氨基酸模式氨基酸模式的概念一氨基酸模式的意義二氨基酸模式的計算三限制性氨基酸的概念四氨基酸模式的知識檢測五目錄頁過渡頁一、氨基酸模式的概念三是指蛋白質中各種必需氨基酸的構成比值。過渡頁二、氨基酸模式的意義三構成人體各種組織和細胞內蛋白質的氨基酸比例是一定的，食物中蛋白質氨基酸的比例與人體一致時，才能被充分利用。故氨基酸模式可以反映食物中蛋白質能被利用的情況。過渡頁三、氨基酸模式的計算三一般根據蛋白質中必需氨基酸的含量，將含量最好的色氨酸定為1，計算出其他必需氨基酸與色氨酸的相應比值。過渡頁四、限制氨基酸的概念三如果食物中蛋白質氨基酸模式與人體不符，例如某一種必需氨基酸數量不足，則其他氨基酸也不能被充分利用，而使蛋白質營養(yǎng)價值降低，這些含量相對較低的氨基酸稱為限制氨基酸。其中含量最低的稱為第一限制氨基酸，以此類推，有第二限制性氨基酸，第三限制性氨基酸。（知識點名稱）五、氨基酸模式的知識檢測在外界食物中氨基酸模式最接近人體需要的是生命食物？蛋白質的生理功能蛋白質對健康的重要性一蛋白質的元素構成二蛋白質的主要生理功能三蛋白質的知識檢測四目錄頁過渡頁一、蛋白質對健康的重要性三蛋白質是生命存在的形式，沒有蛋白質就沒有生命。蛋白質占整個人體重量的1/5，蛋白質占人體干物質重量的一半。過渡頁二、蛋白質的元素構成三蛋白質的基本構成單位是氨基酸，主要由碳、氫、氧、氮四種元素構成，還可能包括硫、磷等元素，是人體氮的唯一來源。過渡頁三、蛋白質的主要生理功能三1、構成組織，提供生長、更新和修復組織的材料人體的每個組織、器官，蛋白質都是其主要成分同時也是新增組織和更新組織中的重要成分。過渡頁三、蛋白質的主要生理功能三2、維持體液及酸堿平衡血漿蛋白幫助維持體內的體液平衡，降低時引起組織水腫。3、調節(jié)機體生理生化及免疫功能構成機體幾乎所有的生命活性物質，如酶、激素、抗體、補體、免疫組織細胞、、、、、、過渡頁三、蛋白質的主要生理功能三4、供給必需氨基酸5、提供能量：每克蛋白質可提供4kcal能量，人體每天所需能量大約10%－15%由蛋白質提供。（知識點名稱）四、蛋白質的知識檢測1、人體中的蛋白質來自哪里？2、為什么我們吃豬肉不會長豬肉出來？必需氨基酸的概念及種類必需氨基酸的概念一蛋白質的組成二氨基酸的分類三必需氨基酸的種類四條件必需氨基酸的概念和種類五目錄頁非必需氨基酸的概念和種類六必需氨基酸的知識檢測七過渡頁一、必需氨基酸的概念三必需氨基酸是指人體不能合成或合成速率不能滿足機體需要，必須由膳食供給的氨基酸。過渡頁二、蛋白質的組成三

由20種氨基酸通過肽鍵連結在一起并形成一定空間結構的復雜的大分子物質。過渡頁三、氨基酸的分類三根據營養(yǎng)功能分為

1、必需AA2、非必需AA3、條件必需AA過渡頁四、必需氨基酸的種類三成人8種：賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸。嬰幼兒9種：比成人多了組氨酸。過渡頁五、條件必需氨基酸的概念和種類三半胱氨酸和酪氨酸在體內分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉變而來，因此，被稱為半必需氨基酸。過渡頁六、非必需氨基酸的概念和種類三其它9種氨基酸在人體可以自身合成滿足需要，故稱為非必需氨基酸。包括丙氨酸、精氨酸、天門冬氨酸、天門冬酰胺、谷氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、脯氨酸、絲氨酸。（知識點名稱）七、必需氨基酸的知識檢測非必需氨基酸是不是對人體健康就不重要？蛋白質的食物來源蛋白質常見的食物來源一常見食物中蛋白質的含量二優(yōu)質蛋白食物三蛋白質食物來源的知識檢測四目錄頁過渡頁一、蛋白質常見的食物來源三蛋白質廣泛存在于動物性食物（畜、禽、魚、蛋、奶）和植物性食物（豆類、谷類）中。過渡頁二、常見食物中蛋白質的含量三蛋類：12%~14%奶類：1.5%~4%畜、禽肉類和魚蝦類：10%~20%谷類：6%~10%大豆類：35%~40%過渡頁三、優(yōu)質蛋白食物三大豆蛋白和動物蛋白統(tǒng)稱為優(yōu)質蛋白。在膳食中應保證一定數量的優(yōu)質蛋白，一般要求應占膳食蛋白質總量的1/3~2/3。鑒于城市人群中動物蛋白攝入過多的現象，建議用部分大豆蛋白代替部分動物蛋白的攝入。（知識點名稱）四、蛋白質食物來源的知識檢測動物性蛋白質質量好是不是攝入越多越好？蛋白質互補作用蛋白質互補作用的概念二蛋白質互補作用的意義二三蛋白質互補作用的原則四蛋白質互補作用的知識檢測六目錄頁食物中必需氨基酸的吸收一蛋白質互補作用的例子五過渡頁一、食物中必需氨基酸的吸收三食物中必需氨基酸的吸收就如盛水的木桶一樣，最高水位由最短的木板決定，食物中必需氨基酸的吸收情況也是由食物中比例最低的必需氨基酸決定。過渡頁二、蛋白質互補作用的概念三指：將兩種或兩種以上食物混合食用，使其中所含的必需氨基酸相互補充，達到較好的比例，從而提高營養(yǎng)價值，提高蛋白質的利用率。過渡頁三、蛋白質互補作用的意義三能夠相互提高各種混合食物中必需氨基酸的吸收和利用。過渡頁四、蛋白質互補作用的原則三1.食物的生物學種屬越遠越好；2.搭配的食物種類越多越好；3.食用時間越近越好，最好同時食用。過渡頁五、蛋白質互補作用的例子三

BV混合比例混合后BV

玉米60%23%73%小米57%25%大豆64%52%（知識點名稱）六、蛋白質互補作用的知識檢測大米和饅頭同時食用能否達到較好的蛋白質互補作用的效果？氮平衡的概念機體氮的來源一氮平衡的概念二氮平衡的關系式三氮平衡的種類四氮平衡的知識檢測五目錄頁過渡頁一、機體氮的來源三食物中的蛋白質是機體氮的唯一來源，人體的所有氮都是來自于食物中的氮。排除的氮也只能來自機體蛋白質的代謝。過渡頁二、氮平衡的概念三機體攝入氮量和通過糞便、尿液和皮膚等途徑排除的氮量在一定時間內基本相等，形成氮平衡狀態(tài)。是反映機體攝入氮和排出氮的關系。過渡頁三、機體氮的關系式三關系式：I=U+F+S

（I：攝入氮，U：尿氮，F：糞氮