第9頁(yè)共9頁(yè)食品運(yùn)輸?貯存保管?制度樣本?1、每?年進(jìn)行一?次健康體?檢，參加?衛(wèi)生知識(shí)?培訓(xùn)，食?品從業(yè)人?員持有效?“健康體?檢合格證?”和“衛(wèi)?生知識(shí)培?訓(xùn)合格證?”上崗。?上崗時(shí)，?應(yīng)穿戴清?潔的工作?服、工作?帽（專間?內(nèi)操作還?需戴口罩?），頭發(fā)?不外露，?無(wú)長(zhǎng)指甲?，不涂指?甲油，不?帶手表、?戒指、佩?帶飾物等?。操作前?，應(yīng)洗手?，接觸直?接入口食?品時(shí)，還?應(yīng)進(jìn)行手?消毒。?2、建立?晨檢制度?，發(fā)現(xiàn)發(fā)?熱或腹瀉?情況時(shí)，?應(yīng)立即報(bào)?告有關(guān)主?管人員，?并應(yīng)立即?離崗就診?，待恢復(fù)?健康或診?斷明確才?能重新上?崗。患有?痢疾、傷?寒、病毒?性肝炎等?消化道傳?染病，活?動(dòng)性肺結(jié)?核，化膿?性或者滲?出性皮膚?病以及其?它有礙食?品衛(wèi)生的?人員，立?即調(diào)離工?作崗位。?3、工?作服定期?換洗，保?持清潔，?一旦臟污?，隨時(shí)更?換；冷菜?間等專間?操作人員?的工作服?應(yīng)每天更?換。保持?良好的個(gè)?人衛(wèi)生，?勤洗澡，?勤換工作?服，勤理?發(fā)，勤剪?指甲。?4、熟練?掌握本崗?位的操作?規(guī)程，遵?守本崗位?衛(wèi)生制度?。5、?專間操作?人員進(jìn)出?專間時(shí)，?應(yīng)及時(shí)更?換專間專?用工作衣?帽。不得?穿戴專間?工作衣帽?從事與專?間操作無(wú)?關(guān)的工作?。6、?切實(shí)落實(shí)?五常責(zé)任?分解職責(zé)?，個(gè)人衣?物及私人?物品不能?帶入食品?處理區(qū)；?在食品處?理區(qū)內(nèi)不?能吸煙、?吃東西及?其他可能?污染食品?的行為，?保證責(zé)任?區(qū)域內(nèi)衛(wèi)?生整潔。?7、上?廁所前，?均應(yīng)在食?品處理區(qū)?內(nèi)脫去工?作服，需?清洗的工?作服應(yīng)放?在食品處?理區(qū)之外?。遵守員?工儀表儀?容制度，?大方整潔?。10?0更衣?室五常制?度食品?運(yùn)輸貯存?保管制度?樣本（二?）為保?證食品安?全，根據(jù)?《食品安?全法》等?有關(guān)規(guī)定?，制定本?制度。?1.貯存?場(chǎng)所、容?器、工具?和設(shè)備應(yīng)?當(dāng)安全、?無(wú)害，保?持清潔，?設(shè)置紗窗?、防鼠網(wǎng)?、擋鼠板?等有效防?鼠、防蟲(chóng)?、防蠅、?防蟑螂設(shè)?施，不得?存放有毒?、有害物?品及個(gè)人?生活用品?。2.?食品和非?食品（不?會(huì)導(dǎo)致食?品污染的?食品容器?、包裝材?料、工具?等物品除?外）庫(kù)房?應(yīng)分開(kāi)設(shè)?置。同一?庫(kù)房?jī)?nèi)貯?存不同性?質(zhì)食品和?物品的應(yīng)?區(qū)分存放?區(qū)域，不?同區(qū)域應(yīng)?有明顯的?標(biāo)識(shí)。?3、食品?應(yīng)當(dāng)分類?、分架存?放，距離?墻壁、地?面均在1?0cm以?上，并定?期檢查，?使用應(yīng)遵?循先進(jìn)先?出的原則?，變質(zhì)和?過(guò)期食品?應(yīng)及時(shí)清?除?！?4、冷藏?、冷凍柜?（庫(kù)）應(yīng)?有明顯區(qū)?分標(biāo)識(shí)，?設(shè)可正確?指示溫度?的溫度計(jì)?，定期除?霜（不得?超過(guò)1c?m）、清?潔和保養(yǎng)?，保證設(shè)?施正常運(yùn)?轉(zhuǎn)，符合?相應(yīng)的溫?度范圍要?求。5?、冷藏、?冷凍貯存?應(yīng)做到原?料、半成?品、成品?嚴(yán)格分開(kāi)?，植物性?食品、動(dòng)?物性食品?和水產(chǎn)品?分類擺放?。不得將?食品堆積?、擠壓存?放。6?、散裝食?品應(yīng)盛裝?于容器內(nèi)?，在貯存?位置標(biāo)明?食品的名?稱、生產(chǎn)?日期、保?質(zhì)期、生?產(chǎn)者名稱?及___?_等內(nèi)容?。食品?安全__?__應(yīng)急?處置方案?為完善?食品安全?保障體系?，減輕食?品安全_?___的?社會(huì)危害?，根據(jù)《?食品安全?法》等有?關(guān)規(guī)定，?制定本方?案。1?、成立食?品安全_?___應(yīng)?急處置工?作領(lǐng)導(dǎo)小?組，負(fù)責(zé)?本單位食?品安全_?___應(yīng)?急處置工?作，落實(shí)?食品安全?防范措施?。2、?建立食品?安全__?__防范?檢查登記?本，定期?檢查本單?位各項(xiàng)食?品安全事?故防范措?施的落實(shí)?情況，及?時(shí)消除食?品安全隱?患。3?、一旦發(fā)?生食品安?全___?_，立即?把傷病人?員送往醫(yī)?院進(jìn)行救?治，第一?時(shí)間向本?地縣級(jí)人?民政府食?品藥品監(jiān)?督管理和?衛(wèi)生行政?部門報(bào)告?，立即封?存可能導(dǎo)?致食品安?全___?_的食品?及原料、?工具、設(shè)?備。4?、積極配?合政府及?相關(guān)部門?妥善處理?好食品安?全___?_有關(guān)事?宜。不?合格食品?召回制度?為切實(shí)?做好不合?格食品的?召回工作?，根據(jù)《?食品安全?法》、《?食品召回?管理辦法?》等有關(guān)?規(guī)定，制?定本制度?。1、?建立并執(zhí)?行食品退?市制度。?公司各部?門、經(jīng)營(yíng)?門店獲悉?不合格食?品信息時(shí)?，要立即?報(bào)告顧客?經(jīng)營(yíng)中心?、商品經(jīng)?營(yíng)中心。?2、顧?客經(jīng)營(yíng)中?心立即將?不合格食?品訊息通?知各部門?、各經(jīng)營(yíng)?門店，全?權(quán)處理不?合格食品?的相關(guān)事?宜，如實(shí)?記錄停止?經(jīng)營(yíng)、食?品召回等?情況，將?有關(guān)情況?及時(shí)報(bào)告?食品藥品?監(jiān)督管理?部門。?3、各經(jīng)?營(yíng)門店要?立即將不?合格食品?的同品牌?單品全部?下架、封?存，停止?銷售，返?回物流中?心。4?、物流中?心立即封?存庫(kù)存不?合格食品?并停止配?送，將各?經(jīng)營(yíng)門店?召回的食?品集中存?放，停止?接收不合?格食品供?貨商的一?切食品。?5、商?品經(jīng)營(yíng)中?心通知供?貨商協(xié)助?處理不合?格食品，?通知財(cái)務(wù)?中心凍結(jié)?供貨商貨?款。6?、如食品?復(fù)檢合格?，由顧客?經(jīng)營(yíng)中心?通知各部?門、各經(jīng)?營(yíng)門店恢?復(fù)銷售。?廢棄物?處置制度?為規(guī)范?廢棄物處?置管理，?保障食品?安全，根?據(jù)《食品?安全法》?等有關(guān)規(guī)?定，制定?本管理制?度。1?、設(shè)置與?經(jīng)營(yíng)的食?品品種、?數(shù)量相適?應(yīng)的存放?垃圾和廢?棄物的設(shè)?備或設(shè)施?，廢棄物?應(yīng)分類放?置，做到?日產(chǎn)日清?。2、?禁止在賣?場(chǎng)內(nèi)亂堆?廢棄物。?3、廢?棄物應(yīng)當(dāng)?實(shí)行密閉?化運(yùn)輸，?運(yùn)輸設(shè)備?和容器應(yīng)?當(dāng)整潔完?好，運(yùn)輸?中不得泄?漏、撒落?。4、?單位負(fù)責(zé)?人應(yīng)實(shí)時(shí)?監(jiān)測(cè)單位?廢棄物的?處置管理?，并對(duì)處?置行為負(fù)?責(zé)。進(jìn)貨?查驗(yàn)和查?驗(yàn)記錄制?度為加?強(qiáng)對(duì)食品?質(zhì)量的安?全管理，?嚴(yán)把食品?進(jìn)貨關(guān)，?根據(jù)《食?品安全法?》等有關(guān)?規(guī)定，制?定本制度?。1、?實(shí)施索證?制度。在?進(jìn)貨時(shí)認(rèn)?真查驗(yàn)供?貨方的真?實(shí)身份，?索取并檢?查供貨方?的食品經(jīng)?營(yíng)（流通?）許可證?、生產(chǎn)廠?家的食品?生產(chǎn)許可?證等證照?手續(xù)，以?查驗(yàn)供貨?方和生產(chǎn)?者的主體?資格合法?性。2?、實(shí)施索?票制度。?購(gòu)進(jìn)的食?品按批次?向供貨方?索取證明?食品質(zhì)量?的檢測(cè)、?檢疫報(bào)告?等合格證?明，對(duì)于?沒(méi)有產(chǎn)品?質(zhì)量檢驗(yàn)?合格證明?的食品拒?絕購(gòu)進(jìn)。?3、建?立食品進(jìn)?貨臺(tái)帳，?如實(shí)記錄?食品的名?稱、規(guī)格?、數(shù)量、?生產(chǎn)日期?或者生產(chǎn)?批號(hào)、保?質(zhì)期、進(jìn)?貨日期以?及供貨者?名稱、地?址、__?__等內(nèi)?容，保存?相關(guān)憑證?。臺(tái)帳和?憑證保存?期限不得?少于產(chǎn)品?保質(zhì)期滿?后六個(gè)月?；沒(méi)有明?確保質(zhì)期?的，保存?期限不得?少于二年?。食品?安全管理?員制度?根據(jù)《食?品安全法?》、《_?___省?食品流通?企業(yè)食品?安全員（?師）制度?試行辦法?》等有關(guān)?規(guī)定，制?定本制度?。1、?各經(jīng)營(yíng)門?店根據(jù)經(jīng)?營(yíng)規(guī)模和?經(jīng)營(yíng)范圍?配備專兼?職食品安?全員（師?）。2?、食品安?全員（師?）應(yīng)當(dāng)參?加專門培?訓(xùn)，取得?食品藥品?監(jiān)督管理?部門頒發(fā)?的食品安?全員（師?）證書。?3、食?品安全管?理員（師?）負(fù)責(zé)參?與制定本?單位食品?安全管理?制度及崗?位責(zé)任制?度，監(jiān)督?落實(shí)食品?經(jīng)營(yíng)過(guò)程?的安全控?制制度，?____?落實(shí)本單?位食品安?全自查和?不合格食?品召回處?置制度，?____?從業(yè)人員?開(kāi)展食品?安全培訓(xùn)?及健康管?理，建立?健全食品?安全管理?檔案，履?行食品安?全事故報(bào)?告義務(wù)，?配合食品?藥品監(jiān)督?管理部門?的監(jiān)督檢?查。4?、食品安?全管理員?（師）每?年應(yīng)接受?不少于_?___小?時(shí)的食品?安全知識(shí)?更新培訓(xùn)?。從業(yè)?人員培訓(xùn)?管理制度?為規(guī)范?食品從業(yè)?人員培訓(xùn)?，增強(qiáng)其?食品安全?意識(shí)，提?高食品安?全防范水?平，根據(jù)?《食品安?全法》等?有關(guān)規(guī)定?，制定本?制度。?1、各經(jīng)?營(yíng)門店根?據(jù)本單位?實(shí)際情況?，制定切?實(shí)可行的?食品安全?教育和培?訓(xùn)計(jì)劃。?2、食?品安全管?理人員具?體負(fù)責(zé)食?品安全教?育和培訓(xùn)?計(jì)劃的實(shí)?施。3?、食品安?全教育和?培訓(xùn)應(yīng)針?對(duì)每個(gè)食?品操作崗?位分別進(jìn)?行，內(nèi)容?應(yīng)包括食?品安全法?律、法規(guī)?、規(guī)范、?標(biāo)準(zhǔn)和食?品安全知?識(shí)、各崗?位操作規(guī)?程等。?4、定期?____?食品從業(yè)?人員開(kāi)展?食品安全?知識(shí)集中?學(xué)習(xí)培訓(xùn)?，做到有?學(xué)習(xí)培訓(xùn)?記錄、有?學(xué)習(xí)筆記?，建立學(xué)?習(xí)培訓(xùn)檔?案。5?、按時(shí)按?要求__?__食品?安全管理?人員，積?極參加各?級(jí)食品藥?品監(jiān)督管?理部門_?___的?食品安全?知識(shí)培訓(xùn)?。6、?有條件時(shí)?選送食品?安全管理?人員參加?食品檢測(cè)?、檢驗(yàn)知?識(shí)學(xué)習(xí)培?訓(xùn)，培養(yǎng)?專職或兼?職食品安?全檢測(cè)、?檢驗(yàn)人員?。從業(yè)?人員健康?管理制度?為規(guī)范?從業(yè)人員?健康管理?，確保食?品安全，?根據(jù)《食?品安全法?》等有關(guān)?規(guī)定，制?定本制度?。1、?所有食品?從業(yè)人員?必須每年?進(jìn)行一次?健康檢查?，取得健?康證明后?方可上崗?，不得超?期使用健?康證明。?健康證明?應(yīng)在賣場(chǎng)?醒目位置?集中公示?。2、?患有痢疾?、傷寒、?甲型病毒?性肝炎、?戊型病毒?性肝炎等?消化道傳?染病的人?員，以及?患有活動(dòng)?性肺結(jié)核?、化膿性?或者滲出?性皮膚病?等有礙食?品安全的?疾病的人?員，不得?從事接觸?直接入口?食品的工?作。3?、當(dāng)食品?從業(yè)人員?出現(xiàn)咳嗽?、腹瀉、?發(fā)熱、嘔?吐等有礙?于食品衛(wèi)?生的病癥?時(shí)，應(yīng)立?即脫離工?作崗位，?待查明病?因、排除?病癥或治?愈后，方?可重新上?崗。4?、食品從?業(yè)人員必?須具有良?好的衛(wèi)生?習(xí)慣，做?到個(gè)人儀?表整潔。?上崗時(shí)必?須穿戴統(tǒng)?一整潔的?工作服，?并經(jīng)常換?洗，保持?清潔。在?工作崗位?上不能嚼?口香糖、?進(jìn)食、吸?煙。私人?物品必須?存放在指?定的區(qū)域?或更衣室?內(nèi)，不可?放置在食?品加工、?銷售工作?區(qū)內(nèi)。?5、各經(jīng)?營(yíng)門店應(yīng)?當(dāng)建立食?品從業(yè)人?員健康檔?案，及時(shí)?掌握員工?身體健康?狀況。?食品運(yùn)輸?貯存保管?制度樣本?（三）?為建立健?全食品安?全管理、?防止食品?在貯存、?運(yùn)輸過(guò)程?中受到污?染，根據(jù)?《___?_食品安?全法》、?____?省食品“?四制”等?有關(guān)法律?法規(guī)的規(guī)?定，制定?本制度。?一、食?品經(jīng)營(yíng)者?運(yùn)輸向上?一級(jí)食品?供應(yīng)商或?食品生產(chǎn)?企業(yè)購(gòu)進(jìn)?的食品，?要清楚所?購(gòu)食品來(lái)?源，先索?證、索要?。隨運(yùn)輸?工具攜帶?“食品供?貨商的營(yíng)?業(yè)執(zhí)照、?食品許可?證、該批?次食品的?檢驗(yàn)報(bào)告?或合格證?明復(fù)印件?，隨貨同?行單等”?。二、?食品經(jīng)營(yíng)?者運(yùn)輸向?下一級(jí)經(jīng)?營(yíng)者銷售?的食品，?要隨運(yùn)輸?工具攜帶?本單位“?營(yíng)業(yè)執(zhí)照?、食品流?通許可證?復(fù)印件、?有效的銷?____?（《食品?進(jìn)貨驗(yàn)收?臺(tái)賬》）?等”。由?送貨人員?查驗(yàn)貨，?貨票一致?后進(jìn)貨方?簽字或蓋?章認(rèn)可。?三、貯?存、運(yùn)輸?食品的設(shè)?備、工具?、容器要?無(wú)毒無(wú)害?、清潔衛(wèi)?生。要與?個(gè)人生活?用品區(qū)分?開(kāi)，不得?交叉使用?，符合保?證食品安?全所需的?特殊要求?；運(yùn)輸過(guò)?程中要生?、熟分開(kāi)?、防蠅、?防塵，不?得與有毒?、有害物?品一起運(yùn)?輸，防止?食品受到?污染。?四、工作?人員裝卸?食品是要?穿戴工作?衣、帽，?講究衛(wèi)生?，輕搬輕?放，不得?將食品直?接與地面?接觸。食?品裝車后?要做到車?不離人，?人不離物?，防止意?外情況的?發(fā)生。?五、庫(kù)房?內(nèi)設(shè)置貨?架，按食?品入庫(kù)的?先后次序?、生產(chǎn)日?期等分類?分架、生?熟分開(kāi)存?放，與地?面、墻面?保持規(guī)定?距離，做?到物品規(guī)?整，擺放?整齊。不?得存放有?毒有害、?____?不潔、有?異味物品?或雜物，?不得存放?私人物品?。六、?庫(kù)房?jī)?nèi)要?通風(fēng)良好?，溫度濕?度適宜存?放食品。?門窗、地?面、貨架?清潔整齊?，設(shè)置安?全有效的?防蠅、防?鼠、防塵?設(shè)施，避?免害蟲(chóng)侵?入和隱匿?，做到無(wú)?蠅、無(wú)鼠?、無(wú)蟑螂?和其他昆?蟲(chóng)。七?、定期檢?查庫(kù)存，?及時(shí)清理?變質(zhì)或者?超過(guò)保質(zhì)?期的食品?，對(duì)變質(zhì)?及超過(guò)保?質(zhì)期的食?品進(jìn)行無(wú)?害化處理?。八、?為保證食?品安全，?庫(kù)房專人?負(fù)責(zé)隨時(shí)?上鎖。?食品運(yùn)輸?貯存保管?制度樣本?（四）?1、員工?每天上班?穿戴好工?作衣帽，?定期更換?，服裝不?整潔或未?穿戴工作?衣帽，扣?獎(jiǎng)金__?__元。?2、工?作時(shí)杜絕?不良的衛(wèi)?生習(xí)慣，?經(jīng)常洗手?，常剪指?甲，工作?場(chǎng)所不得?吸煙，違?反