植酸魔芋葡甘聚糖對(duì)黃秋葵保鮮的影響

黃秋奎是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、醫(yī)療用途的蔬菜。涂膜保鮮以多糖作為生物涂膜材料，具有天然、無(wú)毒、使用方便等特點(diǎn)1材料和方法1.1黃秋葵的制備黃秋葵嫩莢采收標(biāo)準(zhǔn)及預(yù)處理：以花后5～6d、莢長(zhǎng)8～9cm左右為宜，購(gòu)于貴陽(yáng)秋葵種植基地，采后運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室室溫預(yù)冷1h。挑選大小均勻、無(wú)損傷黃秋葵備用；聚乙烯袋式保鮮袋，厚度為0.01mm；食品級(jí)魔芋精粉和卵磷脂，成都新星城明生物科技公司；穩(wěn)定型液態(tài)ClO刺孔保鮮袋：用直徑0.6mm針在保鮮袋前后兩面上各均勻刺孔2行，每行長(zhǎng)度為20cm，行間距10cm，孔間距4cm左右。1.2通過添加葡萄糖來(lái)制備異丙酮將魔芋精粉改性后可除掉其腥味，增大溶解度，增強(qiáng)溶膠穩(wěn)定性1.3指標(biāo)測(cè)定葉綠素：采用分光光度法1.4數(shù)據(jù)分析試驗(yàn)數(shù)據(jù)均為平行測(cè)定3次的平均值。主要采用Excel2007進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)處理.1.5改性魔芋葡甘聚糖涂膜液組成變化見處理一至處理九。（改性）魔芋葡甘聚糖擬作成膜劑使用，植酸、二氧化氯擬作生理活性物質(zhì)設(shè)計(jì)。處理一至處理九中生理活性藥液總濃度基本一樣。涂膜液組成：處理一，水，用于對(duì)照；處理二，0.25%植酸溶液；處理三，2.5mg/L二氧化氯溶液；處理四，2g/L改性魔芋葡甘聚糖溶液；處理五，0.05%植酸，2mg/L二氧化氯；處理六，0.25%植酸，2g/L改性魔芋葡甘聚糖；處理七，2.5mg/L二氧化氯，2g/L改性魔芋葡甘聚糖；處理八，0.05%植酸、2g/L二氧化氯、2g/L改性魔芋葡甘聚糖；處理九，0.05%植酸、2g/L二氧化氯、2g/L魔芋葡甘聚糖。挑選沒有損傷的新鮮黃秋葵，每20個(gè)秋葵分為1組，共9組。分別放入按照處理一至處理九配制好的保鮮液中浸泡2min，然后取出，平鋪?zhàn)匀涣栏珊?，裝入未刺孔保鮮袋中常溫貯藏（13～20℃，相對(duì)濕度為65%～80%，下同），分別于貯藏第0（剛采摘的當(dāng)天），第3和第9天測(cè)葉綠素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。1.6黃秋葵保鮮袋根據(jù)1.5小節(jié)的試驗(yàn)結(jié)果，試驗(yàn)涂膜液組成分為0.05%植酸、2g/L二氧化氯、2g/L改性魔芋葡甘聚糖。選擇保鮮劑涂膜過的黃秋葵，隨機(jī)每20條1袋，共7袋。第1袋作為對(duì)照組，采用無(wú)刺孔的保鮮袋包裝。剩余6袋，分別于1,2,3,4,5和6d進(jìn)行刺孔處理。常溫貯藏，每2d檢測(cè)葉綠素。當(dāng)天有刺孔任務(wù)時(shí)先測(cè)樣后對(duì)袋刺孔。1.7不同葉綠素質(zhì)量分?jǐn)?shù)對(duì)涂膜液色度的白砂糖清除葉綠素質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響以不涂膜秋葵為對(duì)照，將預(yù)處理好的秋葵，以植酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.05%、二氧化氯質(zhì)量濃度2g/L、改性魔芋葡甘聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.5%溶液為涂膜液，分別浸漬10s,30s,1min,1.5min,2min和2.5min，晾干后裝于保鮮袋中貯藏，第3天對(duì)袋刺孔（下同），分別于第0，第3，第6，第9，第12和第15天分別測(cè)定葉綠素質(zhì)量分?jǐn)?shù)。1.8黃秋奎纖維的濃度對(duì)涂料溶液溶液的質(zhì)量比的影響以涂膜液中植酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)、二氧化氯質(zhì)量濃度、改性魔芋葡甘聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)三個(gè)因素按表1進(jìn)行L1.9保鮮袋裝液用量對(duì)秋葵品質(zhì)的影響以不涂膜秋葵為對(duì)照，將預(yù)處理好的秋葵，以植酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.05%、二氧化氯質(zhì)量濃度2g/L、改性魔芋葡甘聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.3%的混合溶液為涂膜液，浸漬1min，自然晾干后裝于保鮮袋中，第3天對(duì)袋刺孔，間隔3～4d檢查秋葵，計(jì)算商品率。同時(shí)在上述時(shí)間選擇具有商品性的秋葵測(cè)定葉綠素、纖維素、VC、MDA的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。2結(jié)果與分析2.1葉綠素質(zhì)量分?jǐn)?shù)葉綠素不僅能從外觀，也能從內(nèi)在品質(zhì)反映秋葵的保鮮程度。由圖1可知：對(duì)比第0，第3和第9天對(duì)應(yīng)的3個(gè)系列，以第0天為參照，第9天各處理組葉綠素質(zhì)量分?jǐn)?shù)與第3天相比降速更快，反映各處理組中黃秋葵隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng)，葉綠素質(zhì)量分?jǐn)?shù)呈下降的趨勢(shì)。2.2貯藏時(shí)間對(duì)葉綠素質(zhì)量分?jǐn)?shù)和降速量的影響根據(jù)圖2各折線斜率可知，保鮮袋刺孔時(shí)間在第3天時(shí)葉綠素降速最慢，可以較好地保持秋葵色澤。根據(jù)圖2各貯藏時(shí)間葉綠素質(zhì)量分?jǐn)?shù)和降速趨勢(shì)，第1天和第2天刺孔保鮮效果均略低于不刺孔組，說明刺孔時(shí)間太早。第4，第5和第6天刺孔組，從后幾天看，葉綠素保鮮結(jié)果確實(shí)優(yōu)于不刺孔組，但差于第3天刺孔組，刺孔時(shí)間越往后效果明顯更差。原因可能是秋葵采摘后如呼吸等生理活動(dòng)仍在進(jìn)行，貯藏袋內(nèi)保持適當(dāng)濃度O2.3浸液時(shí)間對(duì)葉綠素提取效果的影響由圖3可知，各組葉綠素質(zhì)量分?jǐn)?shù)從貯藏開始后均處于下降的趨勢(shì)。但與對(duì)照組相比，當(dāng)膜液浸滯時(shí)間為1～2min時(shí)，葉綠素降解較慢，尤其當(dāng)浸液時(shí)間為1min時(shí)，葉綠素降速最慢，到第15天時(shí)葉綠素質(zhì)量分?jǐn)?shù)可達(dá)初始量的80%左右。故選擇膜液浸液時(shí)間為1min。黃秋葵纖維素質(zhì)量分?jǐn)?shù)越高，可食用性越差，是反映秋葵保鮮效果和可食用性的一個(gè)重要指標(biāo)。經(jīng)測(cè)定剛采回的秋葵纖維素質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.32%。由表2可看出，最有利于抑制纖維素增加的組合是A2.5涂膜保鮮液對(duì)秋葵vc含量、商品率的影響由圖4可知，涂膜組秋葵葉綠素質(zhì)量分?jǐn)?shù)降低明顯慢得多，在貯藏的第19天，葉綠素質(zhì)量分?jǐn)?shù)是0.095mg·g黃秋葵含VC較豐富，其質(zhì)量分?jǐn)?shù)可作為評(píng)價(jià)黃秋葵品質(zhì)的重要指標(biāo)。根據(jù)圖6可知，涂膜組秋葵VC質(zhì)量分?jǐn)?shù)明顯降低得更慢，在貯藏的第19天，VC仍保持在61%，超過未涂膜組的4倍，未涂膜的對(duì)照組VC僅保持在13%左右。說明涂膜處理能在一定程度上阻隔氧氣進(jìn)入細(xì)胞，抑制抗壞血酸酶活性，使秋葵VC降解更慢。商品率是體現(xiàn)保鮮效果的直接指標(biāo)。由圖8可知，涂膜組的秋葵商品率隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)明顯比未涂膜組降低緩慢得多。在第19天，涂膜組的商品率仍可達(dá)到80%，是未涂膜組的8倍。此次試驗(yàn)的涂膜液采用魔芋葡甘聚糖、植酸、氧化氯3種天然或無(wú)毒的物質(zhì)組成復(fù)合保鮮液進(jìn)行保鮮，體現(xiàn)出較好的保鮮鮮果。魔芋葡甘聚糖是一種天然的植物多糖，溶于水后形成一種高黏度的假塑料性溶液，在可食性膜的研究和應(yīng)用方面具有廣闊的前景3復(fù)合保鮮劑對(duì)秋葵保鮮效果的影響通過系列優(yōu)化試驗(yàn)，根據(jù)秋葵貯藏期葉綠素和纖維素檢測(cè)指標(biāo)結(jié)果，對(duì)秋葵優(yōu)化后的保鮮工藝為：常溫下，秋葵在由0.05%植酸、2g/L二氧化氯、0.5%改性魔芋葡甘聚糖三種物質(zhì)組成的復(fù)合保鮮膜液中浸漬1min，自然晾干裝于保鮮袋中。然后進(jìn)行MA自然氣調(diào)貯藏，并于秋葵貯藏期第3天對(duì)保鮮袋刺孔更有利于秋葵的保鮮。在優(yōu)化工藝下復(fù)合保鮮劑結(jié)合保鮮袋第3天刺孔處理顯著（p<0.05）延緩黃秋葵VC和葉綠素質(zhì)量分?jǐn)?shù)降低、抑制纖維素和MDA質(zhì)量分?jǐn)?shù)增加、促進(jìn)商品率提高。與對(duì)照組相比，在貯藏的第19天：VC仍保持在61%，超過未涂膜組的4倍；涂膜組秋葵MDA質(zhì)量分?jǐn)?shù)僅為對(duì)照組的59%；涂膜組商品率仍可達(dá)到80%，是未涂膜組的8倍。說明此次選用的復(fù)合保鮮劑和適時(shí)刺孔的MA自然氣調(diào)能延緩黃秋葵采后成熟衰老的進(jìn)程。但各處理組相比較，葉綠素降速快慢程度各不相同。處理八葉綠素質(zhì)量分?jǐn)?shù)減少最少和最慢，該涂膜液中同時(shí)含植酸、二氧化氯與改性魔芋葡甘聚糖三種物質(zhì)，涂膜效果最好；處理二至處理九與處理一相比，葉綠素降低得更慢，說明在涂膜液加入魔芋葡甘聚糖、二氧化氯或植酸對(duì)秋葵均具有一定的保鮮效果；處理二、處理三與處理四、處理六、處理七、處理八、處理九的區(qū)別是后者添加了改性魔芋葡甘聚糖。根據(jù)試驗(yàn)結(jié)果，添加改性魔芋葡甘聚糖后，葉綠素質(zhì)量分?jǐn)?shù)降速減緩，第9天各處理組相比，添加該物質(zhì)的葉綠素質(zhì)量分?jǐn)?shù)至少提高26%，說明添加成膜劑魔芋葡甘聚糖是很有必要的，有利于黃秋葵的保鮮；通過試驗(yàn)結(jié)果說明二氧化氯、植酸對(duì)秋葵涂膜保鮮起到了生理活性調(diào)節(jié)劑的作用。處理八與處理五相比，葉綠素降得更慢，說明成膜液中二氧化氯和植酸的加入比使用單獨(dú)的成膜劑保鮮效果更好，在秋葵保鮮中有較大必要性。對(duì)比處理二、處理三和處理五組，說明二氧化氯與植酸復(fù)合使用效果更好；處理八和處理九相比，區(qū)別在于處理八用的成膜劑是改性魔芋葡甘聚糖，處理九用的成膜劑是魔芋葡甘聚糖，根據(jù)圖1可知改性魔芋葡甘聚糖的保鮮效果更好。原因可能是改性魔芋葡甘聚糖脫去了魔芋葡甘聚糖分子上乙?；?，有利于分子間羥基氫鍵相互交聯(lián)，成膜韌性增強(qiáng)，成膜性能更好。綜上所述，9種處理方式中，涂膜液組成分為0.05%植酸、2g/L二氧化氯與0.5%改性魔芋葡甘聚糖，最有利于黃秋葵的