PAGEPAGE1食品留樣記錄表1.背景介紹在食品加工、銷售、餐飲等環(huán)節(jié)中，為了保障食品安全，涉及到對食品留樣的操作。食品留樣是指按一定的比例和方法，將一部分食品留存于貯存系統(tǒng)，以便未來進行檢驗、檢測、審查和調(diào)查等工作。食品留樣能夠為食品安全提供科學的證據(jù)和數(shù)據(jù)，保障公眾的身體健康和生命安全。2.留樣的意義2.1食品安全食品安全是公眾生命安全和身體健康的重要保證，執(zhí)行留樣管理制度，能夠保障在食品出現(xiàn)問題時能夠及時查出問題的源頭，并進行處理，確保公眾食用到的食品的安全性。2.2法律法規(guī)要求食品安全法中有關“留樣”的規(guī)定：根據(jù)風險評估的結果，國務院衛(wèi)生行政部門接收檢測機構提供的食品安全技術評估報告，確定應建立留樣制度的食品品種并予以公布，并規(guī)定留樣的數(shù)量和留存期限等有關要求。2.3科學實驗和質量監(jiān)控留樣還可以作為重要的科學實驗和質量監(jiān)控的依據(jù)，可以針對不同情況建立相應的留樣記錄表和留樣標準標本庫。3.食品留樣的方法和比例食品留樣的方法和留樣比例是根據(jù)食品類型和規(guī)格、檢測指標、檢測方法等方面的不同來確定的。一般而言，對于每個生產(chǎn)批次，應至少留樣3個單位，每個單位中應選取不同位置、不同時間切取或抽取代表性樣品，混合后制成留樣，留樣比例應符合留樣規(guī)定。不同的食品留樣比例如下：3.1糕點、糖果、餅干、牛奶制品、冰淇淋、果醬、果汁等：5%3.2飲料、啤酒、酒精性飲料、腌制品、醬油等：10%3.3肉禽蛋制品、熟食等：20%3.4油脂、油炸食品、鱈魚肝、海參、海藻等：30%3.5新鮮瓜果、蔬菜等：留存應符合該類食品留存要求，一般應在5%-10%之間。4.食品留樣記錄表4.1留樣單編號每個留樣單應有唯一的編號，方便記錄和管理。4.2留樣單位名稱需要記錄的是留樣單位的名稱，方便進行反饋和查詢。4.3留樣對象記錄留樣的對象，如批次、品種等。方便進行關聯(lián)查詢和記錄。4.4檢測指標應將每次留樣的檢測指標作為記錄項，確保食品出現(xiàn)問題時能夠及時查出問題的源頭。4.5留樣日期應記錄留樣操作的時間，方便進行時間段性留樣的查詢和分析。4.6留樣數(shù)量記錄留樣的數(shù)量，方便進行統(tǒng)計和比對。4.7留樣位置記錄采樣的位置和批次號等信息，方便進行位置和批次的查詢。5.留樣記錄表示例留樣單編號留樣單位名稱留樣對象檢測指標留樣日期留樣數(shù)量留樣位置001XX飯店三明治總大腸菌群2022-06-015現(xiàn)場采樣002XX肉業(yè)有限公司雞翅彩色素2022-06-15101#生產(chǎn)車間003XX農(nóng)場蘋果防腐劑2022-07-0120第一大田004XX工廠飲料酸度2022-07-1530現(xiàn)場采樣6.總結通過食品留樣記錄表可以方便地記錄食品的留樣情況，保障食品安全，并且從科學和法律角度落實留樣的要