業(yè)協(xié)會餐飲業(yè)是國民收入和人民生活水平迅速提高，消費方式和消費結構發(fā)生深刻變化的重要體現(xiàn)。餐飲業(yè)的發(fā)展規(guī)模、速度和水平，往往直接反映一個國家、一個地區(qū)的經(jīng)餐飲業(yè)的迅速發(fā)展，需要國民經(jīng)濟提供基礎設施、生產技術設備、物資用品和各種食品原材料，這必然促進輕工業(yè)、建筑、裝修、交通、食品原材料和副食品生產等相改革監(jiān)管體系，實行一體化綜合監(jiān)管，是建立統(tǒng)一開放競爭有序的現(xiàn)代市場體系的關鍵環(huán)節(jié)，是加快完善現(xiàn)代監(jiān)管有力的現(xiàn)代市場體系，迫切需要改革監(jiān)管體系，實行一體化綜合監(jiān)管，促進企業(yè)自主經(jīng)營、公平競爭；消費者由流動、平等交換。經(jīng)營一家餐廳，運營一個餐飲品牌，從創(chuàng)業(yè)之初的準備工作開始，到后續(xù)運營的每一個階段，都需要與不同的政策和制度發(fā)展關聯(lián)，需要接受各相關部門的監(jiān)督指導。只有對每一項監(jiān)管規(guī)則都做到心中有數(shù)，餐飲發(fā)展才能有CONTENTS第一篇合規(guī)指南(一)餐飲企業(yè)場所及設施設備合規(guī)指南06(二)餐飲企業(yè)日常經(jīng)營合規(guī)指南11(三)餐飲企業(yè)計量管理合規(guī)指南24(四)餐飲企業(yè)經(jīng)營特殊食品合規(guī)指南25(五)餐飲企業(yè)特種設備使用安全監(jiān)管合規(guī)指南26(六)餐飲企業(yè)消費者權益保護合規(guī)指南30(七)餐飲企業(yè)反食品浪費合規(guī)指南32(八)餐飲企業(yè)發(fā)布廣告合規(guī)指南34規(guī)指南63清真許可合規(guī)指南73價格行為合規(guī)指南74第二篇案例提示(一)食品安全83(二)人員管理85(三)動物檢疫86(四)食品浪費86(五)垃圾分類87(六)污水排放87(七)特許經(jīng)營88第三篇法規(guī)摘編合規(guī)指南6飲業(yè)合規(guī)經(jīng)營手冊·餐飲企業(yè)市場監(jiān)管合規(guī)指南·“民以食為天，食以安為先”，食品安全是餐飲服務提供者在日常經(jīng)營中的首要考量。我國《食品安全法》明確指出,食品。 (一)餐飲企業(yè)場所及設施設備合規(guī)指南局1.餐飲服務場所應設置在地勢干燥、有給排水條件和電力供域。2.應距離糞坑、污水池、暴露垃圾場或垃圾站、旱廁等污染源25m以上，并位于粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散3.應按照原料進入、原料加工制作、半成品加工制作、成品、成品通道及出口、使用后餐飲具的回收通道及入口，無法分開設置時，應在不同時段分別運送原料、成品、使用后的餐飲具，或4.食品處理區(qū)應設置在室內，并根據(jù)清潔程度的不同分為一作區(qū)。5.食品處理區(qū)不應設置圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域以生食類食品、冷加工糕點制作的，專間應單獨設置?！ず弦?guī)指南·7●備餐；拼盤等加工制作；●僅加工制作植物性冷食類食品(不含非發(fā)酵豆制品)；●對預包裝食品進行拆封、裝盤、調味等簡單加工制作后即●調制供消費者直接食用的調味料。8.加工制作糕點以及需要集中備餐或售飯的，應當設置專用9.餐飲服務場所各操作區(qū)按照加工制作流程進行合理設置，各操作區(qū)布局設置食品切配、烹飪、冷食類食品加工、生食類食品加工、冷加工糕點制作以及餐飲用具清潔消毒等重要環(huán)節(jié)直觀11.墻壁應使用無毒、無異味、平滑、不易積垢、易清洗的耐溫的材料涂覆。屋頂為不平整的結構或有管道通過，應設平整易于清潔的吊頂(吊頂間縫隙應嚴密封閉)。天花板距地面不宜m有適當?shù)钠露龋⒆龊媚Y水的引泄。防塵、防蠅、防鼠和防蟲，不宜使用木質材料，與外界直接相通8飲業(yè)合規(guī)經(jīng)營手冊施1.供水設施應能保證加工和服務需要，水質應符合GB5749的要求。具備自備水源或二次供水設施的，應配備水源防與檢驗程序。2.排水設施設計是應保證污水的排放走向從高清潔區(qū)到低清3.污水得到處理，如設置油水分離器、收集容器、隔油池等4.排水管道與外界相通的出口應有適當措施，以防止有害生物侵入。排水管道出水口安裝的箅子宜使用金屬材料制成，箅子5.餐用具清洗、消毒和存放應有固定的場所和專門區(qū)域，清洗池和沖(漂)洗池不與配菜、烹調等加工場所相混。清洗消毒設施的容積和數(shù)量應能滿足加工需要。清洗消毒設施的布局，應6.餐用具清洗設施、設備應與食品原料、清潔工具的清洗設施、設備分開并能夠明顯區(qū)分，放置在專用區(qū)域。采用化學消毒施、設備。7.采用自動清洗消毒設備的,設備上應有溫度和時間顯示，8.應設置專用保潔設施或者場所存放消毒后的餐用具。保潔設施應采用不易積垢、易于清潔的材料制成，與食品、清潔工具具受到污染。9.食品處理區(qū)應設置足夠數(shù)量的洗手設施，就餐區(qū)宜設置洗·合規(guī)指南·9宜配備熱水器，提供溫水。10.洗手設施附近應配備洗手用品和干手設施等，如洗手液 (皂)、消毒液、擦手紙、干手器。11.從業(yè)人員專用洗手設施附近的顯著位置還應標示簡明易12.衛(wèi)生間不應設置在食品處理區(qū)內，出入口不應與食品處13.應在衛(wèi)生間出口附近設置符合要求的洗手設施，采用不透、水不易積、易于清潔的材料制成，附近應配備洗手用品和干。15.更衣區(qū)應與食品處理區(qū)處于同一建筑物內，宜位于食品16.食品處理區(qū)應有充足的自然采光或者人工照明，光源應使食品呈現(xiàn)真實的顏色，食品處理區(qū)內在裸露食品正上方安裝照)17.工作空間應保持良好通風，無異味或空氣中不含可能對食品造成污染的物質。排氣口應裝有易清洗、耐腐蝕并可防止有害動物侵入的網(wǎng)罩。清潔操作區(qū)送風管道入口應設置在清潔的環(huán)18.烹調場所應有良好的通風排煙設施。產生油煙的設備上部，應加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，油煙過濾器應19.食品庫房應根據(jù)貯存條件的不同分別設置，必要時設冷凍(藏)庫。冷藏庫、冷凍庫的溫度應滿足食品的儲存要求，并10飲業(yè)合規(guī)經(jīng)營手冊20.食品和非食品、生食和熟食、原料、半成品和成品、植物性食品和動物性食品應分開儲存，同一庫房內貯存不同性質食品和物品時，應區(qū)分存放區(qū)域,不同區(qū)域應有明顯的標識。不存22.對清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等化學品應有專門的場所或固定容器貯存,并由專人進行管理。對于有毒的化學品應嚴格控制，標明名稱、毒性及使用方法，上鎖儲存，并作好標識和領用和包裝材料。23.食品添加劑的使用應符合GB2760的規(guī)定，并應有詳細記錄。食品添加劑應存放在固定的場所(或櫥柜)，并上鎖。并有專人保管。24.食品處理區(qū)內可能產生廢棄物或垃圾的場所均應設有密閉的廢棄物容器。在加工經(jīng)營場所外適當?shù)攸c宜設置廢棄物臨時集中存放設施，其結構應密閉，不污染環(huán)境，并能防止害蟲進入25.所有用于食品處理區(qū)及可能接觸食品的設備與用具，應由無毒、無臭或無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、表面平滑且可重復料制造。26.用于原料、半成品、成品的工具和容器，應分開并有明27.中央廚房、集體用餐配送單位應根據(jù)配送的時間、產品性質、環(huán)境溫度等確定配送車輛的設置，配備專用密閉容器。運送車輛應為專用封閉式，車內宜有溫度控制設備，車輛內部的結·合規(guī)指南·11 (二)餐飲企業(yè)日常經(jīng)營合規(guī)指南運輸、驗收與貯存.采購 (1)應當制定并實施食品、食品添加劑及食品相關產品采購控制要求，采購依法取得許可資質的供貨者生產經(jīng)營的食品、食品添加劑及食品相關產品，不應采購法律、法規(guī)禁止生產經(jīng)營品。 (2)采購食品、食品添加劑及食品相關產品時，應按規(guī)定等文件。 (3)應對供方進行選擇和評價，從合格供方進行采購。對等應進行動態(tài)綜合評價。 (4)餐飲服務單位不得購買、存放和使用亞硝酸鹽等易濫2.運輸 (1)運輸食品及其原輔料的工具應保持清潔，運輸冷藏、冷凍食品應有保溫設備并保證正常使用。遇特殊保存條件的，按 (2)食品與食品用洗滌劑、消毒劑等非食品同車運輸，或時，應進行分隔。 (3)不應將食品與殺蟲劑、殺鼠劑、醇基燃料等有毒、有不應混用。3.驗收 (1)應查驗留存供貨者的產品合格證明文件，食品原料應12飲業(yè)合規(guī)經(jīng)營手冊 (2)應建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑 (3)實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進4.貯存 (1)食品原料、半成品、成品應分隔或者分離貯存。貯存過程中，應保證食品安全所需的溫度和濕度的要求，并應離地儲 (2)散裝食品(除農產品外)貯存時，應在貯存位置標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期、生產者名稱及聯(lián) (3)定期檢查庫存食品，及時清理感官異常、變質或者超過程的食品安全控制法律、法規(guī)禁止的行為。3.禁止使用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食·合規(guī)指南·134.不得使用未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類制品加工食品。5.不得生產經(jīng)營致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全的6.不得使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動加工前應對待加工食品進行感官檢查，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異8.禁止生產經(jīng)營添加藥品的食品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質。按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院食品安全監(jiān)督管理部門制●用于食品原料、半成品、成品的容器和工具分開放置和使事可能污染食品的活動；事食品加工、餐用具清洗消毒活動；●接觸食品的容器和工具不應直接放置在地面上或者接觸不11.使用食品添加劑的，應符合GB2760規(guī)定。用容器盛放開封后的食品添加劑的，應在容器上標明食品添加劑名稱、生產原包裝。14飲業(yè)合規(guī)經(jīng)營手冊12.使用GB2760規(guī)定按生產需要適量使用品種以外的食品添加劑的，應記錄食品名稱、食品數(shù)量、加工時間以及使用的食量、使用人等信息。13.使用GB2760有最大使用量規(guī)定的食品添加劑，應采用稱量等方式定量使用。不得加工經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添14.食品加工過程應有保證食品安全的解凍、清洗、切配、食品安全。排水溝、操作臺、食品加工用具等無破損、霉斑、積油、積水、2.加工圍邊、盤花等的材料應符合食品安全要求，使用前應3.烹飪后的易腐食品，在冷藏溫度以上，60℃以下的存放間不應超過2h；存放時間超過2h的，應再加熱或者廢棄；烹飪完畢至食用時間需超過2h的，應在60℃以上保存，或冷卻后4.供餐過程中，應采取有效防護措施，避免食品受到污染。用餐時，就餐區(qū)應避免受到揚塵活動的影響(如施工、打掃等)。5.與餐(飲)具的食品接觸面或者食品接觸的墊紙、墊布、餐具托、口布等物品應一客一換。撤換下的物品應清洗消毒，一·合規(guī)指南·156.事先擺放在就餐區(qū)的餐(飲)具應當避免污染。7.就餐區(qū)提供菜單宜使用圖片結合文字來描述菜品，提倡在菜單上標注菜品主要食材，以提示過敏原信息。倡導結合消費人8.配送直接入口食品時，使用專用工具分撿、傳遞，專用工9.提倡分餐方式供餐和就餐，不分餐的提倡為共用的菜品配基本要求 (2)配送的食品應有包裝，或者盛裝在密閉容器中。食品包裝和容器應符合食品安全相關要求，食品容器的內部結構應便 (3)食品配送過程的溫度等條件應當符合食品安全要求。 (4)使用一次性容器、餐飲具的，應選用符合食品安全要求的材料制成的容器、餐飲具，宜采用可降解材料制成的容器、2.外賣配送 (1)配送人員應當保持個人衛(wèi)生，上崗和工作時應保持著16飲業(yè)合規(guī)經(jīng)營手冊 (2)傳染病流行等公共衛(wèi)生事件和其他應急事件發(fā)生期間，配送人員應按規(guī)定開展人員健康狀況檢查，做好個人防護，取餐戴口罩。3.配送工具及包裝 (1)配送箱(包)應保持清潔，并定期消毒。 (2)配送包裝應對食品具有一定的保護性，在裝卸、運輸傷。 (3)配送過程中，食品與非食品、原料、半成品、成品、食品包裝材料等應使用容器或者獨立包裝等進行分隔。直接入口食品和非直接入口食品、需低溫保存的食品和熱食品應分隔，防 (4)應使用外賣包裝封簽，便于消費者識別配送過程外賣4.信息標注 (1)中央廚房配送的食品，應在包裝或者容器上標注中央廚房信息，以及食品名稱、中央廚房加工時間、保存條件、保存。 (2)集體用餐配送單位配送的食品，應在包裝、容器或者配送箱上標注集體用餐配送單位信息、加工時間和食用時限，冷用方法。 (3)鼓勵外賣配送食品在容器或者包裝上標注食用時限，·合規(guī)指南·17與廢棄物管理餐用具衛(wèi)生 (1)餐用具使用后應及時清洗，餐飲具、盛放或接觸直接 (2)清洗消毒方法鼓勵優(yōu)先采用物理方法消毒餐用具，如采用蒸汽、煮沸、消毒柜消毒等物理方法，因材料、大小等原因 (3)餐用具消毒設備和設施應正常運轉。定期檢查餐用具消毒設備或設施的運行狀態(tài)。采用化學消毒的，消毒液應現(xiàn)用現(xiàn) 使用擦拭巾擦干的，用。 (5)消毒后的餐用具應符合GB14934《食品安全國家標準消毒餐(飲)具》的規(guī)定。 (6)消毒后的餐用具應及時存放在專用保潔設施或者場所內。保潔設施或者場所應保持清潔，防止清洗消毒后的餐用具受區(qū)分標識。 (7)不應重復使用一次性餐(飲)具。 (8)委托餐(飲)具集中消毒服務單位提供清洗消毒服務的，應當查驗、留存餐(飲)具集中消毒服務單位的營業(yè)執(zhí)照復印件和消毒合格證明。保存期限不應少于消毒餐(飲)具使用期限到2.場所、設施、設備衛(wèi)生和維護 (1)應定期維護，出現(xiàn)問題及時維修或者更換。18飲業(yè)合規(guī)經(jīng)營手冊 (2)應定期清潔，必要時消毒。3.廢棄物管理 (1)餐廚廢棄物應分類放置、及時清理，不應溢出廢棄物 (2)廢棄物存放設施應及時清潔，必要時進行消毒。 (3)廢棄物存放容器應配有蓋子，防止有害生物入侵、不 (4)廢棄物處置應當符合法律、法規(guī)、規(guī)章的要求。 (5)應當單獨收集餐廚垃圾，并委托有資質的企業(yè)收運和處置，或者自建符合標準的餐廚垃圾處理設施就地處理，不得隨。 (6)應索取并留存餐廚廢棄物收運者的資質證明復印件(需加蓋收運者公章或由收運者簽字)，并與其簽訂收運合同，明確 (7)應建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的信息。4.清潔和消毒 (1)使用的洗滌劑、消毒劑應分別符合GB14930.1和GB14930.2等食品安全國家標準和要求的有關規(guī)定。 (2)應按照洗滌劑、消毒劑的使用說明進行操作?！ず弦?guī)指南·19治1.應配備適宜的有害生物防治設施(如滅蠅燈、防蠅簾、風幕機、粘鼠板等)，防止有害生物侵人。2.有害生物防治應遵循優(yōu)先使用物理方法，必要時使用化學3.選擇衛(wèi)生殺蟲和殺鼠劑等化學藥劑，應標簽信息齊全(農藥登記證、農藥生產許可證、農藥標準)、在有效期內，并應存放在專門設施內，由專人負責。使用人員應經(jīng)過有害生物防治?；炫洹９ぞ?、設備等受到污染。食品容器、工具、設備不慎污染時，應衛(wèi)生健康管理 (1)應建立并執(zhí)行食品從業(yè)人員健康管理制度。 (2)從事切菜、配菜、烹飪、傳菜、餐用具清洗消毒等接觸直接入口食品工作的人員應每年進行健康檢查，取得健康證明檢查。 (3)患有霍亂、細菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎(甲型、戊型)、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，。 (4)食品從業(yè)人員每天上崗前應進行健康狀況檢查，發(fā)現(xiàn)20飲業(yè)合規(guī)經(jīng)營手冊患有發(fā)熱、嘔吐、腹瀉、咽部嚴重炎癥等病癥及皮膚有傷口或者感染的從業(yè)人員，應暫停從事接觸直接入口食品的工作，待查明可重新上崗。 (5)手部有傷口的從業(yè)人員，使用的創(chuàng)可貼宜顏色鮮明，并及時更換。佩戴一次性手套后，可從事非接觸直接入口食品的2.人員衛(wèi)生 (1)從業(yè)人員工作時，應保持良好的個人衛(wèi)生。 (2)食品處理區(qū)內從業(yè)人員不應留長指甲、涂指甲油，不應化妝。工作時，應穿清潔的工作服，應戴清潔的工作帽，不得 (3)食品處理區(qū)人員如廁前應更衣，如廁后應洗手消毒。 (4)專間和專用操作區(qū)內的從業(yè)人員操作時，應佩戴清潔 (5)從業(yè)人員個人用品應集中存放，存放位置應不影響食 (6)進入食品處理區(qū)的非從業(yè)人員，應符合從業(yè)人員衛(wèi)生3.手部清潔衛(wèi)生 觸直接入口食品時， (3)從業(yè)人員不應裸手直接接觸即食食品。如佩戴手套時，·合規(guī)指南·21。4.工作服管理 (1)工作服應定期清洗更換，操作過程應保持清潔，必要 (2)專間、專用操作區(qū)專用工作服與其他區(qū)域工作服，外1.應建立食品安全培訓制度，每年對各崗位從業(yè)人員進行相2.應根據(jù)不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓計劃，當食品安全相關的法律法規(guī)標準更新時，應及時開展培3.從業(yè)人員每年接受不少于40小時的食品安全法律法規(guī)、員工上崗前應當經(jīng)培訓合格后方可上崗。5.應教育全體從業(yè)人員尊重少數(shù)民族風俗習慣，不得在經(jīng)營全管理管理制度和事故處置 (1)餐飲服務企業(yè)、網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺提供者、學校(含托幼機構)食堂、養(yǎng)老機構食堂、醫(yī)療機構食堂應當按照22飲業(yè)合規(guī)經(jīng)營手冊法律、法規(guī)要求和本單位實際，建立并不斷完善：原料控制、餐用具清洗消毒、餐飲服務過程控制、從業(yè)人員健康管理、從業(yè)人員培訓、食品安全自查、進貨查驗和記錄、食品留樣、場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)、食品安全信息追溯、消費者投訴處理等保證食品安全的規(guī)章制度，并制定食品安全突發(fā)事件應急處 (2)應建立反食品浪費、垃圾分類與處置等制度，并開展 (3)餐飲服務企業(yè)、網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺提供者、學校(含托幼機構)食堂、養(yǎng)老機構食堂、醫(yī)療機構食堂應配備經(jīng)食品安全培訓，具備食品安全管理能力的專職或者兼職食品安全 (4)發(fā)生食品安全事故的單位，應對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備、設施等,立即采取封存等控制措施，按規(guī)定報告事故發(fā)生地相關部門，配合做好調查處措施。2.食品安全自查 (1)應自行或者委托第三方專業(yè)機構開展食品安全自查，發(fā)生食品安全事故。 (2)自查發(fā)現(xiàn)條件不再符合食品安全要求的，應當立即采取整改措施，有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食報告。3.食品留樣 ·合規(guī)指南·23建筑工地食堂等集中用餐單位的食堂以及中央廚房、集體用餐配人數(shù)超過100人的餐飲服務提供者，應品進行留樣。 (2)每個留樣食品品種的留樣量應不少于125g，應使用清潔的專用容器和專用冷藏設施進行儲存，留樣時間應不少于48h。4.檢驗 (1)中央廚房和集體用餐配送單位應自行或者委托具有資境等進行檢驗。 (2)其他餐飲服務單位可根據(jù)自身經(jīng)營情況及經(jīng)營的品種風險情況，自行或者委托具有資質的第三方檢驗機構對食品、加速檢測設施。 (3)自行檢驗的，應具備與所檢項目相適應的檢驗室和檢檢驗人員應經(jīng)過培訓。5.記錄和文件管理 制度，按照規(guī)定記錄從業(yè)人員培訓考核、進貨查驗、食品添加劑使用、食品安全自查、消費者投訴處置、變質或超過保質期或者回收食品處置、定期除蟲滅害等情況。對食品、加工環(huán)境開展檢驗的，還應記錄檢驗結果。記錄內容應完整、真實。法律法規(guī)標準沒有 托幼機構)食堂、養(yǎng)老機構食堂、醫(yī)療機構食堂應如實記錄采購24飲業(yè)合規(guī)經(jīng)營手冊的食品、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期和供貨者名稱、地址、聯(lián) (3)實行統(tǒng)一配送方式經(jīng)營的餐飲服務企業(yè)，由企業(yè)總部 (4)進貨查驗記錄、收貨記錄和相關憑證的保存期限不少于食品保質期滿后6個月；沒有明確保質期的，保存期限不應少 (5)應建立廢棄物處理記錄，明確廢棄物種類、數(shù)量等。 (6)鼓勵采用信息化等技術手段進行記錄和文件管理。 (三)餐飲企業(yè)計量管理合規(guī)指南餐飲企業(yè)應該加強本單位計量器具的管理，確保計量器具量管理1.制定本單位具體的檢定管理辦法和規(guī)章制度，正確區(qū)分強制檢定與非強制檢定計量器具，規(guī)定本單位管理的計量器具明細目錄及相應的檢定周期?！妒袌霰O(jiān)管總局關于調整實施強制管理的計量器具目錄的公告》(2020年第42號)中明確規(guī)定了實施強制檢定的計量器具種類和范圍，實施強制檢定管理以外的計京市強制檢定計量器具公共服務系統(tǒng)”申請檢定，經(jīng)檢定合格后·合規(guī)指南·253.非強制檢定計量器具的檢定周期由企業(yè)根據(jù)實際需求自行規(guī)定，送至具備相應檢定能力的檢定機構進行檢定或校準，檢定◎風險提示●使用的計量器具未按規(guī)定開展檢定，或經(jīng)檢定不合格仍然 (四)餐飲企業(yè)經(jīng)營特殊食品合規(guī)指南1.銷售特殊食品的，許可證經(jīng)營項目應分別載明“保健食品”“特殊醫(yī)學用途配方食品”“嬰幼兒配方食品(或嬰幼兒配方乳粉)”。2.醫(yī)療機構和藥品零售企業(yè)之外的單位或者個人不得向消費定全營養(yǎng)配方食品。3.采用電子形式公示食品經(jīng)營許可證的，不需要額外懸掛或及追溯體系1.相關資質證明文件復印件應加蓋供應商公章(或簽字)，2.生產許可證信息應包含附件品種明細表，列明特殊食品品3.特殊食品應當具備按生產批次的產品出廠檢驗合格證26飲業(yè)合規(guī)經(jīng)營手冊明；進口特殊食品應當具備按進口批次的入境貨物檢驗檢疫證明。4.銷售者應當建立食品安全追溯體系，如實記錄并保存進貨保證特殊食品可追溯。5.對實行由總部統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的銷售企業(yè)，銷售門店應保存總部配送清單，并采取一定形式，方便監(jiān)管部門檢查經(jīng)總部明文件。 (五)餐飲企業(yè)特種設備使用安全監(jiān)管合規(guī)指南特種設備是指對人身和財產安全有較大危險性的鍋爐、壓力容器、壓力管道、電梯、起重機械、客運索道、大型游樂設施、場(廠)內專用機動車輛，以及法律、行政法規(guī)規(guī)定適用《中華人民共和國特種設備安全法》的其他特種設備。國家對特種設備實行目錄管理。特種設備目錄由國務院負責特種設備安全監(jiān)督管。鍋爐、壓力容器、壓力管道元件等特種設備的制造過程和鍋爐、壓力容器、壓力管道、電梯、起重機械、客運索道、大型游樂設施的安裝、改造、重大修理過程，應當經(jīng)特種設備檢驗機構按照安全技術規(guī)范的要求進行監(jiān)督檢驗；未經(jīng)監(jiān)督檢驗或者監(jiān)督使用。1.特種設備使用單位應當建立崗位責任、隱患治理、應急救證特種設備安全運行。2.特種設備使用單位應當按照《特種設備使用單位落實使用安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》(市場監(jiān)管總局令第74號)，配·合規(guī)指南·27全風險管控清單》，建立健全“日管控、周排查、月調度”工作使用環(huán)境等情況,配備安全總監(jiān)和足夠數(shù)量的安全員,并逐臺明4.特種設備使用單位應當對安全總監(jiān)和安全員進行法律法規(guī)、標準和專業(yè)知識培訓、考核，同時對培訓、考核情況予以記5.特種設備使用單位應當使用取得許可生產并經(jīng)檢驗合格的和已經(jīng)報廢的特種設備。6.特種設備使用單位應當建立特種設備安全技術檔案。安全 (1)特種設備的設計文件、產品質量合格證明、安裝及使 (2)特種設備的定期檢驗和定期自行檢查記錄； (3)特種設備的日常使用狀況記錄； (4)特種設備及其附屬儀器儀表的維護保養(yǎng)記錄； (5)特種設備的運行故障和事故記錄。與特種設備安全相關的建筑物、附屬設施，應當符合有關法律、8.特種設備使用單位應當在特種設備投入使用前或者投入使用后三十日內，向負責特種設備安全監(jiān)督管理的部門辦理使用登記，取得使用登記證書。登記標志應當置于該特種設備的顯著28飲業(yè)合規(guī)經(jīng)營手冊特種設備進行改造、修理，按照規(guī)定需要變更使用登記的，9.特種設備使用單位應當將定期檢驗標志置于該特種設備的顯著位置。未經(jīng)定期檢驗或者檢驗不合格的特種設備，不得繼續(xù)10.特種設備使用單位應當對使用的特種設備進行經(jīng)常性維護保養(yǎng)和定期自行檢查，并作出記錄。應當對使用的特種設備的驗、檢修，并作出記錄。11.特種設備使用單位應當按照安全技術規(guī)范的要求，在檢驗合格有效期屆滿前一個月向特種設備檢驗機構提出定期檢驗12.特種設備出現(xiàn)故障或者發(fā)生異常情況，特種設備使用單隱患，方可繼續(xù)使用。13.特種設備使用單位應當按照國家有關規(guī)定配備特種設備安全管理人員、檢測人員和作業(yè)人員，并對其進行必要的安全教14.特種設備安全管理人員、檢測人員和作業(yè)人員應當按照國家有關規(guī)定取得相應資格，方可從事相關工作。特種設備安全管理人員、檢測人員和作業(yè)人員應當嚴格執(zhí)行安全技術規(guī)范和管15.特種設備安全管理人員應當對特種設備使用狀況進行經(jīng)常性檢查，發(fā)現(xiàn)問題應當立即處理；情況緊急時，可以決定停止負責人。16.特種設備作業(yè)人員在作業(yè)過程中發(fā)現(xiàn)事故隱患或者其他不安全因素，應當立即向特種設備安全管理人員和單位有關負責人報告；特種設備運行不正常時，特種設備作業(yè)人員應當按照操·合規(guī)指南·2918.電梯的維護保養(yǎng)應當由電梯制造單位或者依照本法取得許可的安裝、改造、修理單位進行。電梯的維護保養(yǎng)單位應當在維護保養(yǎng)中嚴格執(zhí)行安全技術規(guī)范的要求，保證其維護保養(yǎng)的電梯的安全性能，并負責落實現(xiàn)場安全防護措施，保證施工安全。電梯的維護保養(yǎng)單位應當對其維護保養(yǎng)的電梯的安全性能負責；接到故障通知后，應當立即趕赴現(xiàn)場，并采取必要的應急救援措施。 (1)按照電梯使用維護說明書提出的保養(yǎng)項目、方法和周期要求，制定電梯的日常維護保養(yǎng)方案，確保其維護保養(yǎng)電梯的 (2)至少每15日進行一次日常維護保養(yǎng)工作； (3)制定應急措施和救援預案，至少每半年進行一次應急 (4)設立24小時日常維護保養(yǎng)值班電話，接到故障通知 (5)接到電梯乘客被困故障報告后，30分鐘內趕到現(xiàn)場實 (6)對電梯進行日常維護保養(yǎng)時，執(zhí)行北京市《電梯日常 (7)協(xié)助電梯使用單位制定電梯安全管理制度和應急預案。20.電梯使用單位應當保證電梯緊急報警裝置能夠有效應答21.電梯使用單位應當在電梯轎廂內或者出入口的明顯位置30飲業(yè)合規(guī)經(jīng)營手冊驗合格》標志。22.電梯使用單位應當在發(fā)生電梯乘客被困故障時，迅速采援。23.電梯使用單位應當委托取得相應許可的單位實施電梯安24.電梯安裝、改造、維修和日常維護保養(yǎng)單位應當對電梯作業(yè)人員進行安全教育和技術培訓，并記錄教育和培訓情況。安26.不得使用未取得生產許可的單位生產的特種設備或者將壓力容器使用。27.鍋爐使用單位應當按照安全技術規(guī)范的要求進行鍋爐水 (介)質處理，并接受特種設備檢驗機構的定期檢驗。從事鍋爐清洗，應當按照安全技術規(guī)范的要求進行，并接受特種設備檢驗機構的監(jiān)督檢驗。 (六)餐飲企業(yè)消費者權益保護合規(guī)指南民以食為天，餐飲行業(yè)應當把消費者權益保護工作當作重中義務1.經(jīng)營者應當保證其提供的商品或者服務符合保障人身、財產安全的要求。對可能危及人身、財產安全的商品和服務，應當·合規(guī)指南·31向消費者作岀真實的說明和明確的警示，并說明和標明正確使用生的方法。財產安全危險的，應當立即向有關行政部門報告和告知消費者，并采取停止銷售、警示、召回、無害化處理、銷毀、停止生產或3.經(jīng)營者向消費者提供有關商品或者服務的質量、性能、用途、有效期限等信息，應當真實、全面，不得作虛假或者引人誤4.租賃他人柜臺或者場地的經(jīng)營者，應當標明其真實名稱和5.經(jīng)營者以廣告、產品說明、實物樣品或者其他方式表明商品或者服務的質量狀況的，應當保證其提供的商品或者服務的實◎風險提示●經(jīng)營者提供商品或者服務，造成消費者或者其他受害人人身傷害的，應當賠償醫(yī)療費、護理費、交通費等為治療和康復支出的合理費用，以及因誤工減少的收入。造成殘疾的，還應當賠償殘疾生活輔助具費和殘疾賠償金。造成死亡的，還應當賠償喪32飲業(yè)合規(guī)經(jīng)營手冊爭議解決消費者和經(jīng)營者發(fā)生消費者權益爭議的，可以通過下列途徑 (1)與經(jīng)營者協(xié)商和解； (2)請求消費者協(xié)會或者依法成立的其他調解組織調解； (3)向有關行政部門投訴； (4)根據(jù)與經(jīng)營者達成的仲裁協(xié)議提請仲裁機構仲裁； (5)向人民法院提起訴訟?！蝻L險提示●消費者因經(jīng)營者利用虛假廣告或者其他虛假宣傳方式提供廣告經(jīng)營者、發(fā)布者發(fā)布虛假廣告的，消費者可以請求行政主管●廣告經(jīng)營者、發(fā)布者設計、制作、發(fā)布關系消費者生命健康商品或者服務的虛假廣告，造成消費者損害的，應當與提供該 (七)餐飲企業(yè)反食品浪費合規(guī)指南“一粥一飯當思來之不易”，餐飲企業(yè)應當成為反食品浪費餐具規(guī)格、打包服務、宣傳科普等角度著手,為消費者減少食品·合規(guī)指南·33 (1)建立健全食品采購、儲存、加工管理制度，加強服務入培訓內容。 (2)主動對消費者進行防止食品浪費提示提醒，在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費標識，或者由服務人員提示說明，引 (3)提升餐飲供給質量,按照標準規(guī)范制作食品,合理確定 (4)提供團體用餐服務的，應當將防止食品浪費理念納入、主食。 (5)提供自助餐服務的，應當主動告知消費規(guī)則和防止食◎風險提示●餐飲服務經(jīng)營者未主動對消費者進行防止食品浪費提示提醒的，由縣級以上地方人民政府市場監(jiān)督管理部門或者縣級以上●餐飲服務經(jīng)營者誘導、誤導消費者超量點餐造成明顯浪費的，由縣級以上地方人民政府市場監(jiān)督管理部門或者縣級以上地●食品生產經(jīng)營者在食品生產經(jīng)營過程中造成嚴重食品浪費的，由縣級以上地方人民政府市場監(jiān)督管理部門或者縣級以上地方人民政府指定的部門責令改正，拒不改正的，處五千元以上34飲業(yè)合規(guī)經(jīng)營手冊 (八)餐飲企業(yè)發(fā)布廣告合規(guī)指南廣告內容要講導向，以健康的表現(xiàn)形式表達廣告內容，符合族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的要求。2.廣告要真實合法，不得含有虛假、引人誤解內容廣告內容要真實合法，不得含有虛假或者引人誤解的內容，以及與服務有關的允諾等信息應當與實際情況相符，不得欺騙、廣告中對商品的性能、功能、產地、用途、質量、成分、價準確、清楚、明白。廣告中涉及專利產品或者專利方法的，應當標明專利號和專利種類。未取得專利權的，不得在廣告中謊稱取得專利權。禁止使用未授予專利權的專利申請和已經(jīng)終止、撤銷、無效的專利作廣告使用數(shù)據(jù)、統(tǒng)計資料、調查結果、文摘、引用語等引證內容的，應當真實、準確，并表明出處。引證內容有適用范圍和廣告中表明推銷的商品或者服務附帶贈送的，應當明示所附量、期限和方式。3.廣告中不得出現(xiàn)禁用內容軍徽；不得使用國家機關、國家機關工作人員的名義或者形象；不得用國家級、最高級、最佳等用語；不得損害國家的尊嚴或者·合規(guī)指南·35利益，泄露國家秘密；不得妨礙社會安定，損害社會公共利益；不得危害人身、財產安全，泄露個人隱私；不得妨礙社會公共秩序或者違背社會良好風尚；不得含有淫穢、色情、賭博、迷信、恐怖、暴力的內容；不得含有民族、種族、宗教、性別歧視的內、健康。者服務。品發(fā)布廣告。及疾病治療功能。禁止在大眾傳播媒介或者公共場所發(fā)布聲稱全部或者部分替品廣告。禁止發(fā)布煙草(含:電子煙)廣告。 (1)誘導、慫恿飲酒或者宣傳無節(jié)制飲酒； (2)出現(xiàn)飲酒的動作； (3)表現(xiàn)駕駛車、船、飛機等活動； (4)明示或者暗示飲酒有消除緊張和焦慮、增加體力等功4.餐飲企業(yè)利用自有媒介發(fā)布廣告的要求利用微信公眾號、微博賬號、自有網(wǎng)站、印刷品、展板等自有媒介上發(fā)布廣告的，應當符合1-3項的要求。廣告應當具有可識別性，能夠使消費者辨明其為廣告。大眾傳播媒介不得以新聞報道形式變相發(fā)布廣告。通過大眾傳播媒介發(fā)布的廣告應當顯著標明“廣告”，與其他非廣告信息相區(qū)別，36飲業(yè)合規(guī)經(jīng)營手冊為他人發(fā)布廣告的，要履行廣告審核義務利用自有媒介為他人發(fā)布廣告的，要建立、健全廣告業(yè)務的承接登記、審核、檔案管理制度，依據(jù)法律、行政法規(guī)查驗廣告主和廣告內容涉及的有關證明文件，核對廣告內容，不得發(fā)布內容不符或者證明文件不全的廣告，應當符合1-3項的要求。6.履行場所管理者責任餐飲企業(yè)允許他人在自己的經(jīng)營場所放置廣告宣傳材料，應·合規(guī)指南·37·餐飲企業(yè)消防安全合規(guī)指南·餐飲企業(yè)應嚴格落實消防法律、法規(guī)、標準、規(guī)范等的法定1.應依法辦理消防設計審查、消防驗收和公眾聚集場所投入使用、營業(yè)前消防安全檢查，裝修施工應按照求辦理施工許可或2.明確消防安全責任人和消防安全管理機構，建立各項消防任。3.組織開展消防安全風險自知、安全自查、隱患自改，公開實有效防范措施。4.建立用火、用油、用電、用氣操作規(guī)程，規(guī)范人員行為、5.建立消防安全培訓制度，針對不同崗位開展實操實訓、警示案例等多種形式的消防宣傳培訓；制定滅火和應急疏散預案，對新員工、轉崗人員進行崗前消防培訓，每半年組織全體員工開6.建立隱患排查整改制度，確定巡查、檢查的人員、內容、部位和頻次，用火用電、消防設施、重點部位作為檢查重點，營h。7.餐飲單位場所內嚴禁設置員工宿舍等居住場所，未經(jīng)相關部門審批、備案，不得擅自改變平面布局、防火分隔、消防設施8.場所內消防設施器材應明確管理部門，按照要求進行維護38飲業(yè)合規(guī)經(jīng)營手冊范●《中華人民共和國消防法》防安全管理規(guī)定》●《北京市消防條例》●《北京市消防安全責任監(jiān)督管理辦法》●《建筑設計防火規(guī)范》(GB50016)●《人員密集場所消防安全管理》(GB/T40248)●《自動噴水滅火系統(tǒng)設計規(guī)范》(GB50084)●《火災自動報警系統(tǒng)設計規(guī)范》(GB50116)●《建筑滅火器配置設計規(guī)范》(GB50140)●《建筑內部裝修設計防火規(guī)范》(GB50222)●《建筑防煙排煙系統(tǒng)技術標準》(GB51251)●《消防應急照明和疏散指示系統(tǒng)技術標準》(GB51309)●《住宿與生產儲存經(jīng)營合用場所消防安全技術要求》(XF703)·合規(guī)指南·39·餐飲企業(yè)維護市容市貌合規(guī)指南·市容市貌是一座城市物質文明與精神文明的集中體現(xiàn)。餐飲戶外廣告、牌匾標識、一次性餐具、公共場所吸煙等事項無一不相關，因此需要格外引起重視。市容環(huán)境衛(wèi)生責任區(qū)是指單位和個人所有、使用或者管理的及其一定范圍內的區(qū)域。 亂張貼、亂涂寫、 (3)保持環(huán)境衛(wèi)生設施的整潔、完好。農村地區(qū)市容環(huán)境衛(wèi)生責任區(qū)的責任標準由市城市管理部門2.任何單位和個人不得擅自占用城市道路、人行過街橋、人行地下過街通道及其他公共場所堆物堆料、擺攤設點，影響市容經(jīng)批準臨時占用城市道路、廣場等公共場所舉辦文化、商業(yè)等活動的，應當保持公共場所整潔，舉辦單位應當按照要求設置環(huán)境衛(wèi)生設施，及時清除產生的垃圾等廢棄物；舉辦活動結束，40飲業(yè)合規(guī)經(jīng)營手冊臨街的商業(yè)、飲食業(yè)等行業(yè)的經(jīng)營者不得超出門、窗進行店停放。3.本市對戶外廣告設施實行統(tǒng)一規(guī)劃。戶外廣告應當按照設置專業(yè)規(guī)劃的規(guī)定進行設置，并應當符合戶外廣告設施安全技術4.機關、團體、部隊、院校、企事業(yè)單位和其他組織及個體工商戶的名稱、字號、標志等牌匾標識，應當按照本市牌匾標識設置規(guī)范規(guī)定的位置、體量、數(shù)量等要求進行設置，與周圍景觀牌匾標識的設置應當牢固安全、整潔美觀，照明和顯亮設施功能完好，不斷亮、不殘損。牌匾標識畫面污損、字體殘缺、燈時維修或者更換。1.禁止在本市生產、銷售超薄塑料袋。超市、商場、集貿市，不得免費提供塑料袋。餐飲經(jīng)營者、餐飲配送服務提供者和旅館經(jīng)營單位不得主動向消費者提供一次性筷子、叉子、勺子、洗漱用品等，并應當設置醒目提示標識。一次性用品的詳細目錄，由市城市管理部門會2.產生生活垃圾的單位和個人是生活垃圾分類投放的責任主 、其他垃圾的分類，·合規(guī)指南·41 (2)廢舊家具家電等體積較大的廢棄物品，單獨堆放在生 (3)農村村民日常生活中產生的灰土單獨投放在相應的容 (4)國家和本市有關生活垃圾分類投放的其他規(guī)定。居民裝飾裝修房屋過程中產生的建筑垃圾，按照生活垃圾分單獨堆放。 (1)建立生活垃圾分類日常管理制度； (2)在責任范圍內開展生活垃圾分類知識宣傳，指定專人 (3)根據(jù)生活垃圾產生量和分類方法，按照相關規(guī)定設置生活垃圾分類收集容器，并保持生活垃圾分類收集容器完好和整潔美觀，出現(xiàn)破舊、污損或者數(shù)量不足的，及時維修、更換、清 (4)明確不同種類生活垃圾的投放時間、地點，分類收集、 (5)將生活垃圾交由有資質的單位收集運輸，并簽訂生活垃圾收集運輸服務合同，合同示范文本由市城市管理部門會同相 (6)及時制止翻揀、混合已分類的生活垃圾的行為； (7)國家和本市的其他規(guī)定。4.生活垃圾分類管理責任人應當按照下列規(guī)定設置生活垃圾 (1)黨政機關、企業(yè)事業(yè)單位、社會團體等單位的辦公或者生產經(jīng)營場所應當根據(jù)需要設置廚余垃圾、可回收物、有害垃42飲業(yè)合規(guī)經(jīng)營手冊 (2)住宅小區(qū)和自然村應當在公共區(qū)域成組設置廚余垃圾、其他垃圾兩類收集容器，并至少在一處生活垃圾交投點設置可回 (3)其他公共場所應當根據(jù)需要設置可回收物、其他垃圾生活垃圾分類管理責任人可以根據(jù)可回收物、有害垃圾的種。市城市管理部門應當就生活垃圾分類收集容器的顏色、圖文并向社會公布。5.生活垃圾分類管理責任人應當按照規(guī)定，向所在地的街道辦事處或者鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府進行生活垃圾排放登記，并保存生活垃生活垃圾分類管理責任人應當建立生活垃圾管理臺賬，記錄責任范圍內實際產生的生活垃圾的種類、數(shù)量、運輸者、去向等或者鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府報告。6.餐飲服務單位應當單獨收集廚余垃圾，并委托有資質的生活垃圾收集、運輸、處理專業(yè)服務單位進行集中處理；達到一定規(guī)模并具備就地處理條件的，應當按照本市有關規(guī)定建設符合標準的廚余垃圾就地處理設施，對廚余垃圾進行就地處理和資源化禁止使用未經(jīng)無害化處理的廚余垃圾飼養(yǎng)畜禽；禁止生產、銷售、使用以廚余廢棄食用油脂為原料的食用油；禁止無資質的7.賓館、飯店、餐館以及機關、院校等單位應當按照規(guī)定單獨收集、存放本單位產生的餐廚垃圾，并交符合本辦法要求的城·合規(guī)指南·43活垃圾處理場所。垃圾。““門前三包” 清除痰跡、污物、廢棄物和積水積雪，制止隨地吐痰、亂扔亂倒 (2)包綠化。在劃定的責任區(qū)內，按照園林管理部門的規(guī)綠化設施。 (3)包社會秩序。在劃定的責任區(qū)內，不亂堆亂放雜物，不亂設攤點，不私搭亂建，不亂停車輛。發(fā)現(xiàn)其他單位或者個人違反規(guī)定的，或者發(fā)生打架斗毆等違反治安管理規(guī)定的,有權予理部門報告。1.設置戶外廣告設施應當符合戶外廣告設施設置規(guī)劃規(guī)定的規(guī)劃條件和設置要求。尚未制定街區(qū)戶外廣告設施設置規(guī)劃的，2.設置戶外廣告設施的，設置人應當在綜合服務信息系統(tǒng)查44飲業(yè)合規(guī)經(jīng)營手冊詢戶外廣告設施設置規(guī)劃規(guī)定的規(guī)劃條件和設置要求，征得載體所有人或者管理人的同意后，編制戶外廣告設施設置方案，上傳開。任何單位和個人不得為違反戶外廣告設施設置規(guī)劃的戶外廣在建筑物、構筑物上設置附著式戶外廣告設施的，建筑物、構筑物所有權人或者管理人應當事先委托房屋安全鑒定機構就戶外廣告設施對建筑物、構筑物安全的影響進行評估；經(jīng)評估，不 得影響交通安全設施、市政公共設施、交通管理設施、 (2)不得妨礙機場、火車站、城市軌道交通場站、公共汽 (3)不得影響道路交通安全； (4)不得超出建筑物頂部； (5)不得妨礙他人生產生活； (6)不得破壞城市景觀或者建筑物、構筑物外觀； (7)不得損毀綠地或者影響植物生長； (8)不得影響戶外廣告設施載體安全； (9)不得違反規(guī)劃利用戶外臺階、樓梯扶手、欄桿、建筑 (10)不得違反規(guī)劃確定的亮度控制要求； (11)法律、法規(guī)、規(guī)章對戶外廣告設施設置的其他規(guī)定?！ず弦?guī)指南·45 不得影響交通安全設施、市政公共設施、交通管理設施、 (2)不得妨礙車輛等交通工具以及行人通行； (3)不得延伸擴展至道路上方或者跨越道路等影響道路交 (4)不得超出建筑物頂部外輪廓線； (5)不得在違法建筑物、構筑物及設施，危險建筑物、構 (6)不得妨礙他人生產生活； (7)不得破壞城市景觀或者建筑物、構筑物外觀； (8)不得損毀綠地或者影響植物生長； (9)不得影響牌匾標識設施載體安全； (10)法律、法規(guī)、規(guī)章對牌匾標識設置的其他規(guī)定。5.戶外廣告設施、牌匾標識和標語宣傳品的所有人應當對戶 保持戶外廣告設施、牌匾標識和標語宣傳品整潔、完好、美觀；出現(xiàn)破損、畫面臟污、嚴重褪色、字體殘缺等影響市容市 (2)配置夜間照明設施的，保持照明設施功能完好； (3)設置霓虹燈、電子顯示裝置、燈箱等設施的，保持功能正常、顯示完整；設施殘損、顯示異常的，及時維護、更換， (4)相關設施達到設計使用年限的，及時更新。46飲業(yè)合規(guī)經(jīng)營手冊全1.燃氣用戶應當遵守安全用氣規(guī)則，使用合格的燃氣燃燒器具和氣瓶，及時更換國家明令淘汰或者使用年限已屆滿的燃氣燃支付燃氣費用。單位燃氣用戶還應當建立健全安全管理制度，加強對操作維訓。 (1)擅自操作公用燃氣閥門； (2)將燃氣管道作為負重支架或者接地引線； (3)安裝、使用不符合氣源要求的燃氣燃燒器具； (4)擅自安裝、改裝、拆除戶內燃氣設施和燃氣計量裝置； (5)在不具備安全條件的場所使用、儲存燃氣； (6)盜用燃氣； (7)改變燃氣用途或者轉供燃氣。3.任何單位和個人不得侵占、毀損、擅自拆除或者移動燃氣設施，不得毀損、覆蓋、涂改、擅自拆除或者移動燃氣設施安全任何單位和個人發(fā)現(xiàn)有可能危及燃氣設施和安全警示標志的行為，有權予以勸阻、制止；經(jīng)勸阻、制止無效的，應當立即告知燃氣經(jīng)營者或者向燃氣管理部門、安全生產監(jiān)督管理部門和公4.本市實行瓶裝液化石油氣實名購買制度。燃氣供應企業(yè)銷售瓶裝液化石油氣，應當如實記錄用戶基本信息以及用戶持有氣等情況。燃氣供應企業(yè)應當在用戶持有的氣瓶定期檢驗周期、報廢期·合規(guī)指南·47限到期前三十日內通知用戶；用戶應當在期限屆滿前將氣瓶送交 (1)向未取得本市燃氣經(jīng)營許可證的單位或者個人購買燃 (2)向簽訂供用氣合同以外的單位或者個人購買燃氣； (3)利用氣瓶倒裝燃氣； (4)摔、砸、滾動、倒置氣瓶； (5)加熱氣瓶、傾倒瓶內殘液或者拆修瓶閥等附件； (6)實施影響燃氣計量表正常使用的行為； (7)在安裝燃氣計量表、閥門等燃氣設施的房間內堆放易 (8)發(fā)現(xiàn)燃氣設施或者用氣設備異常、燃氣泄漏、意外停 (9)將燃氣管道作為負重支架或者電器設備的接地導線； (10)無正當理由拒絕入戶安全檢查，或者拒不整改用氣安 (11)安裝、使用國家和本市已明令淘汰或者已超出使用年 (12)其他危害公共安全和公共利益的燃氣使用行為。6.任何單位和個人不得侵占、毀損，擅自拆除、改裝、安裝或者移動燃氣設施。燃氣供應企業(yè)對燃氣門站、儲配站、區(qū)域性、7.使用天然氣、液化石油氣的場所，應當安裝濃度檢測報警48飲業(yè)合規(guī)經(jīng)營手冊1.排放油煙的餐飲服務業(yè)經(jīng)營者應當安裝油煙凈化設施并保持正常使用，或者采取其他油煙凈化措施，使油煙達標排放，并污染。禁止在居民住宅樓、未配套設立專用煙道的商住綜合樓以及商住綜合樓內與居住層相鄰的商業(yè)樓層內新建、改建、擴建產生2.任何單位和個人不得在當?shù)厝嗣裾沟膮^(qū)域內露天燒地。公共場所、工作場所的室內區(qū)域以及公共交通工具內禁止吸： (1)建立禁止吸煙管理制度，做好宣傳教育工作； (2)在禁止吸煙場所設置明顯的禁止吸煙標志和舉報投訴 (3)不得在禁止吸煙場所提供煙具和附有煙草廣告的物品； (4)開展禁止吸煙檢查工作，制作并留存相關記錄； (5)對在禁止吸煙場所內的吸煙者予以勸阻，對不聽勸阻的要求其離開；對不聽勸阻且不離開的，向衛(wèi)生健康部門投訴舉禁止吸煙場所的經(jīng)營者、管理者可以利用煙霧報警、濃度監(jiān)測、視頻圖像采集等技術手段監(jiān)控吸煙行為，加強對禁止吸煙場·合規(guī)指南·49范●《北京市市容環(huán)境衛(wèi)生條例》●《北京市生活垃圾管理條例》●《城市生活垃圾管理辦法》●《北京市“門前三包”責任制管理辦法》●《北京市人民政府關于掃雪鏟冰管理的規(guī)定》●《北京市戶外廣告設施、牌匾標識和標語宣傳品設置管理條例》●《城鎮(zhèn)燃氣管理條例》●《北京市燃氣管理條例》●《北京市消防條例》●《北京市大氣污染防治條例》●《北京市禁止露天燒烤食品的規(guī)定》●《中華人民共和國大氣污染防治法》●《北京市控制吸煙條例》50飲業(yè)合規(guī)經(jīng)營手冊·餐飲企業(yè)生態(tài)環(huán)境保護合規(guī)指南·“綠水青山就是金山銀山”，保護和改善生態(tài)環(huán)境同樣是餐飲行業(yè)義不容辭的責任。在日常經(jīng)營管理過程中，餐飲企業(yè)應當在開設位置、清潔能源、達標排放、環(huán)保設施、監(jiān)測平臺等環(huán)節(jié)加以重視，這不僅是企業(yè)盈利的前提和保障，也是整個行業(yè)實現(xiàn)在居民住宅樓、未配套設立專用煙道的商住綜合樓、商住綜合樓內與居住層相鄰的商業(yè)樓層內禁止新建、改建、擴建產生油禁止新建對居住、醫(yī)療衛(wèi)生、文化教育、科研、行政辦公等場所影響的餐飲項目。能源餐飲單位產生的大氣(油煙、顆粒物、非甲烷總烴)、水(污水排入排水管網(wǎng)許可證中所含污染物，詳見“污水排入排水管網(wǎng)許可證”相關要求)、噪聲等污染物應達標排放?！ず弦?guī)指南·51設和運行安裝油煙凈化設施、設置隔油池，處理設施正常運行，油煙測口設置按《固定污染源監(jiān)測點位設置技術規(guī)范》(DB11/1195)規(guī)◎風險提示●未按照規(guī)定設置監(jiān)測點位或者采樣平臺的，由環(huán)境保護行政主管部門責令限期改正；逾期不改正的，處一萬元以上十萬元●不使用清潔能源的，由環(huán)境保護行政主管部門責令限期改●未安裝油煙凈化設施、不正常使用油煙凈化設施或者未采取其他油煙凈化措施，超過排放標準排放油煙的，由環(huán)境保護行政主管部門責令限期改正，處五千元以上五萬元以下罰款；拒不●在居民住宅樓、未配套設立專用煙道的商住綜合樓、商住52飲業(yè)合規(guī)經(jīng)營手冊異味、廢氣的餐飲服務、干洗、汽修等項目的，由城市管理綜合執(zhí)法部門責令改正；拒不改正的，予以關閉，并處一萬元以上●超過水污染物排放標準或者超過重點水污染物排放總量控制指標排放水污染物的，由區(qū)級以上人民政府生態(tài)環(huán)境部門責令改正或者責令限制生產、停產整治，并處十萬元以上一百萬元以●利用滲井、滲坑、裂隙、溶洞，私設暗管，篡改、偽造監(jiān)測數(shù)據(jù)，或者不正常運行水污染防治設施等逃避監(jiān)管的方式排放水污染物的，由區(qū)級以上人民政府生態(tài)環(huán)境部門責令改正或者責令限制生產、停產整治，并處十萬元以上一百萬元以下的罰款；●未采取有效措施，生產經(jīng)營活動產生噪聲干擾周圍生活環(huán)·合規(guī)指南·53范●《北京市大氣污染防治條例》●《中華人民共和國水污染防治法》●《北京市水污染防治條例》●《中華人民共和國噪聲污染防治法》●《北京市環(huán)境噪聲污染防治辦法》●《固定污染源監(jiān)測點位設置技術規(guī)范》(DB11/1195)●《餐飲業(yè)大氣污染物排放標準》(DB11/1488)●《水污染物綜合排放標準》(DB11/307)●《社會生活環(huán)境噪聲排放標準》(GB22337)●《飲食業(yè)環(huán)境保護技術規(guī)范》(HJ554-2010)54飲業(yè)合規(guī)經(jīng)營手冊·餐飲企業(yè)水務保護合規(guī)指南·水資源是基礎性的自然資源和戰(zhàn)略性的經(jīng)濟資源，是生態(tài)與環(huán)境的控制性要素，餐飲行業(yè)更是依水而生。因此，在日常經(jīng)營管理過程中，餐飲企業(yè)應該嚴格恪守節(jié)約用水、達標排放污水等業(yè)發(fā)展和人類生存的“生命之源”。入排水管網(wǎng)許可證餐飲企業(yè)所在經(jīng)營場所是獨立建筑，由餐飲企業(yè)或物業(yè)服務企業(yè)向水務部門申領城鎮(zhèn)污水排入排水管網(wǎng)許可證(以下簡稱《排水許可證》)。餐飲企業(yè)所在經(jīng)營場所有多個排水戶的，由產權單水務部門申領排水許可證。餐飲企業(yè)等排水戶通過網(wǎng)上或現(xiàn)場兩種形式向水務部門提交申請表、平面圖、承諾函等申請材料后，水務部門將安排相關人員進行排水設施、排水水質的現(xiàn)場核查、抽測。水務部門對符合更多詳細內容可登錄首都之窗—部門服務—市(區(qū))水務局—城鎮(zhèn)污水排入排水管網(wǎng)許可，進行查詢1.應做好相關排水設施的日常養(yǎng)護工作記錄，并依法接受水mgL氨氮≤45mg/L，總磷≤8mg/L、陰離子表面活性·合規(guī)指南·55劑≤15mg/L，動植物油油脂≤50mg/L；3.排水許可證有效期屆滿30日前，應當向核發(fā)排水許可證4.排水許可證有效期內，排水口數(shù)量和位置、日用水量、主要污染物項目等許可內容變更的，應當向水務部門重新申請領取5.排水許可證有效期內，排水戶名稱、法定代表人等其他事1.向城鎮(zhèn)排水設施排放、傾倒劇毒、易燃易爆、腐蝕性廢液污水處理設施安全的活動?！蝻L險提示●排水戶未取得排水許可，向城鎮(zhèn)排水設施排放污水的,由城鎮(zhèn)排水主管部門責令停止違法行為，限期采取治理措施，補辦錄的排水戶，可以處三十萬元以上五十萬元以下罰款；造成損失●排水戶未按照排水許可證的要求，向城鎮(zhèn)排水設施排放污水的，由城鎮(zhèn)排水主管部門責令停止違法行為，限期改正，可以56飲業(yè)合規(guī)經(jīng)營手冊處五萬元以下罰款。造成嚴重后果的，吊銷排水許可證，并處五萬元以上五十萬元以下罰款，對列入重點排污單位名錄的排水戶，處三十萬元以上五十萬元以下罰款，并將有關情況通知同級環(huán)境保護主管部門，可以向社會予以通報；造成損失的，依法承●排水戶名稱、法定代表人等其他事項變更，未及時向水務部門申請辦理變更的，由水務部門責令改正，可以處一萬元以下●排水戶以欺騙、賄賂等不正當手段取得排水許可的，可以●排水戶因發(fā)生事故或者其他突發(fā)事件，排放的污水可能危及城鎮(zhèn)排水與污水處理設施安全運行，沒有立即暫停排放，未采取措施消除危害，或者并未按規(guī)定及時向城鎮(zhèn)排水主管部門等有●從事危及城鎮(zhèn)排水設施安全的活動的，由水務部門責令停逾期不采取補救措施或者造成嚴重后果的，對單位處十萬元以上三十萬元以下罰款，對個人處二萬元以上十萬元以下罰款；造成·合規(guī)指南·57管理1.應當按照規(guī)定向供水單位提供基本信息、用水信息，并按照登記的用水性質用水，遵守定額管理、計劃用水管理等制度，計劃用水和定額管理的辦法。3.園林綠化、環(huán)境衛(wèi)生、建筑施工等需要臨時用水的，應當◎風險提示●未依法取得臨時用水指標擅自用水的，由水務部門責令限2.建立健全節(jié)水管理制度，開展節(jié)水宣傳教育和培訓，建設水、再生水等非常規(guī)水源。4.開展內部用水情況統(tǒng)計，實行兩類以上不同用途用水分類裝表計量和分級裝表計量，加強水計量設施運行維護，建立用水5.改造或者更換國家明令淘汰的落后的、耗水量高的技術、58飲業(yè)合規(guī)經(jīng)營手冊7.應當按照國家和本市有關規(guī)定開展水平衡測試或者用水分8.園林綠化用水應當采用噴灌、微灌等節(jié)水灌溉方式；不具備節(jié)水灌溉條件的，應當采取其他節(jié)水措施，并有計劃地組織開●未保障節(jié)水設施正常運行，造成浪費用水的，由水務部門●園林綠化用水未采用節(jié)水灌溉方式或者未采取其他節(jié)水措?！褡≌^(qū)、單位內部的景觀用水使用地下水、自來水的，由水務部門責令限期改正；逾期不改正的，處一萬元以上三萬元·合規(guī)指南·591.城鎮(zhèn)排水設施覆蓋范圍內的排水單位和個人，應當按照國流地區(qū)，不得將污水排入雨水管網(wǎng)?！蝻L險提示●在城鎮(zhèn)排水與污水處理設施覆蓋范圍內，未按照國家有關規(guī)定將污水排入城鎮(zhèn)排水設施，或者在雨水、污水分流地區(qū)將污水排入雨水管網(wǎng)的，由城鎮(zhèn)排水主管部門責令改正，給予警告；逾期不改正或者造成嚴重后果的，對單位處十萬元以上二十萬元以下罰款；對個人處二萬元以上十萬元以下罰款，造成損失的，集口排放傾倒垃圾、污水、污物任何單位和個人不得將雨水收集口、雨水管道排放或者傾倒◎風險提示●向雨水收集口、雨水管道排放或者傾倒污水、污物和垃圾等廢棄物的，責令停止違法行為，對個人處一千元以上一萬元以60飲業(yè)合規(guī)經(jīng)營手冊接入公共排水管網(wǎng)的餐飲服務排水戶應當設置符合標準的隔◎風險提示●餐飲服務排水戶未設置隔油設施或者隔油設施不能正常使接入公共排水管網(wǎng)的餐飲服務排水戶，提供衛(wèi)生間服務的，出水達標排放?！蝻L險提示水和再生水管網(wǎng)和再生水設施。3.向排水和再生水設施傾倒垃圾、糞便、渣土、施工廢料、排水管網(wǎng)排放超標污水、有毒有害及易燃易爆物質?！ず弦?guī)指南·61再生水管網(wǎng)。水和重污染水。生水設施的行為?！蝻L險提示●損害排水和再生水設施的，責令限期改正，并可按照下列處一萬元以上三萬元以下罰款。污水處理費是一項行政征收，屬于政府非稅收入，全額上繳國庫，用于城鎮(zhèn)污水處理設施的建設、運行等方面。向城鎮(zhèn)排水與污水處理設施排放污水、廢水的單位和個人，應當繳納污水處◎風險提示●排水單位或者個人不繳納污水處理費的，由水務部門責令限期繳納，逾期拒不繳納的，處應繳納污水處理費數(shù)額一倍以上62飲業(yè)合規(guī)經(jīng)營手冊范●《城鎮(zhèn)排水與污水處理條例》●《北京市節(jié)水條例》●《北京市物業(yè)管理條例》●《城鎮(zhèn)污水排入排水管網(wǎng)許可管理辦法》●《污水處理費征收使用管理辦法》●《北京市排水和再生水管理辦法》●《北京市用水單位水量平衡測試管理規(guī)定》●《水污染物綜合排放標準》(DB11307-2013)《用水定額第32部分：餐飲》(DB11/T1764.32-2021)●《用水單位水計量與統(tǒng)計管理規(guī)范》(DB11/T1769-DB/T343－2018)●《服務業(yè)用水單位水平衡測試導則》(DB11/T1935-2021)·合規(guī)指南·63·餐飲企業(yè)配合填報統(tǒng)計報表合規(guī)指南·對于規(guī)模不斷壯大的餐飲行業(yè)而言，明晰的統(tǒng)計報表制度對于了解行業(yè)發(fā)展、制定行業(yè)政策來說無疑是至關重要的。餐飲企業(yè)在日常經(jīng)營過程中應當積極配合各級統(tǒng)計機構的工作，及時、優(yōu)化發(fā)展貢獻自己的力量。1.統(tǒng)計內容包括住宿和餐飲業(yè)法人和產業(yè)活動單位基本情況,經(jīng)營情況、財務、信息化、電子商務應用和交易平臺情況,勞動工資情況,能源和水消費情況，固定資產投資情況，研發(fā)創(chuàng)2.企業(yè)必須依照本法和國家有關規(guī)定，真實、準確、完整、及時地提供統(tǒng)計調查所需的資料,不得提供不真實或者不完整的◎風險提示●企業(yè)有下列行為之一的，由縣級以上人民政府統(tǒng)計機構責令改正，給予警告，可以予以通報，或并處一萬元以下的罰款。其直接負責的主管人員和其他直接責任人員屬于國家工作人員(1)拒絕提供統(tǒng)計資料或者經(jīng)催報后仍未按時提供統(tǒng)計資(2)提供不真實或者不完整的統(tǒng)計資料的；(3)拒絕答復或者不如實答復統(tǒng)計檢查查詢書的；64飲業(yè)合規(guī)經(jīng)營手冊(4)拒絕、阻礙統(tǒng)計調查、統(tǒng)計檢查的；(5)轉移、隱匿、篡改、毀棄或者拒絕提供原始記錄和憑證、●企業(yè)遲報統(tǒng)計資料，或者未按照國家有關規(guī)定設置原始記錄、統(tǒng)計臺賬的，由縣級以上人民政府統(tǒng)計機構責令改正，給予·合規(guī)指南·65·餐飲企業(yè)用工規(guī)范指南·以人為本是各行各業(yè)立足的根本，餐飲行業(yè)也不例外。在日常經(jīng)營管理過程中,經(jīng)營者要嚴格遵循中華人民共和國勞動法中的相關規(guī)定，從勞動合同、工作時間和休息休假、工資、社會保的企業(yè)。2.勞動合同當事人可以在勞動合同中約定保守用人單位商業(yè)秘密的有關事項。勞動合同期滿或者當事人約定的勞動合同終止人協(xié)商一致，勞動合同可以解除。 (1)在試用期間被證明不符合錄用條件的； (2)嚴重違反勞動紀律或者用人單位規(guī)章制度的； (4)被依法追究刑事責任的。5.在試用期內，或者用人單位以暴力、威脅或者非法限制人身自由的手段強迫勞動的；用人單位未按照勞動合同約定支付勞動報酬或者提供勞動條件的；勞動者可以隨時通知用人單位解除◎風險提示●由于用人單位的原因訂立的無效合同，對勞動者造成損害66飲業(yè)合規(guī)經(jīng)營手冊●用人單位違反本法規(guī)定的條件解除勞動合同或者故意拖延●用人單位招用尚未解除勞動合同的勞動者，對原用人單位勞動者(員工)權益保護勞動者(員工)權益保護1.國家實行勞動者每日工作時間不超過八小時、平均每周工。證勞動者每周至少休息一日。3.用人單位由于生產經(jīng)營需要，經(jīng)與工會和勞動者協(xié)商后可以延長工作時間，一般每日不得超過一小時；因特殊原因需要延長工作時間的，在保障勞動者身體健康的條件下延長工作時間每十六小時。4.有下列情形之一的，用人單位應當按照下列標準支付高于 (1)安排勞動者延長工作時間的，支付不低于工資的百分 (2)休息日安排勞動者工作又不能安排補休的，支付不低 (3)法定休假日安排勞動者工作的，支付不低于工資的百◎風險提示●用人單位違反本法規(guī)定，延長勞動者工作時間的，由勞動·合規(guī)指南·67用人單位根據(jù)本單位的生產經(jīng)營特點和經(jīng)濟效益，依法自。動者的工資不得低于當?shù)刈畹凸べY標準。3.工資應當以貨幣形式按月支付給勞動者本人。不得克扣或4.勞動者在法定休假日和婚喪假期間以及依法參加社會活動期間，用人單位應當依法支付工資。但是每月不得超過三十六小5.有下列情形之一的，用人單位應當按照下列標準支付高于 (1)安排勞動者延長工作時間的，支付不低于工資的百分 (2)休息日安排勞動者工作又不能安排補休的，支付不低 (3)法定休假日安排勞動者工作的，支付不低于工資的百◎風險提示行政部門責令支付勞動者的工資報酬、經(jīng)濟補償，并可以責令支(1)克扣或者無故拖欠勞動者工資的；(2)拒不支付勞動者延長工作時間工資報酬的；(3)低于當?shù)刈畹凸べY標準支付勞動者工資的；68飲業(yè)合規(guī)經(jīng)營手冊(4)解除勞動合同后，未依照本法規(guī)定給予勞動者經(jīng)濟補1.用人單位應當自用工之日起三十日內為其職工向社會保險經(jīng)辦機構申請辦理社會保險登記。用人單位應當自行申報、按時2.用人單位應當按照國家規(guī)定的本單位職工工資總額的比例金。3.職工應當參加職工基本醫(yī)療保險，由用人單位和職工按照4.職工應當參加工傷保險,由用人單位繳納工傷保險費，職5.用人單位應當按照本單位職工工資總額，根據(jù)社會保險經(jīng)6.職工應當參加失業(yè)保險，由用人單位和職工按照國家規(guī)定7.職工應當參加生育保險,由用人單位按照國家規(guī)定繳納生◎風險提示●用人單位不辦理社會保險登記的,由社會保險行政部門責·合規(guī)指南·69●用人單位未按時足額繳納社會保險費的，由社會保險費征收機構責令限期繳納或者補足，并自欠繳之日起，按日加收萬分●用人單位未足額繳納社會保險費且未提供擔保的，社會保險費征收機構可以申請人民法院扣押、查封、拍賣其價值相當于70飲業(yè)合規(guī)經(jīng)營手冊·餐飲企業(yè)動物防疫合規(guī)指南·動物防疫工作與餐飲行業(yè)的基本安全息息相關，同時也是公民生命健康的重要保障。餐飲企業(yè)在經(jīng)營管理過程中對此要抱有高度的敏感，事前做好動物疫病預防,—旦發(fā)生動物疫情應嚴格執(zhí)行通報和控制，事后對病死、病害動物產品展開無害化處理，的監(jiān)督和檢查。防1.飼養(yǎng)動物的企業(yè)應當履行動物疫病強制免疫義務，按照強制免疫計劃和技術規(guī)范,對動物實施免疫接種,并按照國家有關規(guī)定建立免疫檔案、加施畜禽標識，保證可追溯。用于預防接種2.動物飼養(yǎng)場和隔離場所、動物屠宰加工場所以及動物和動物防疫條件?！蝻L險提示●對飼養(yǎng)的動物未按照動物疫病強制免疫計劃或者免疫技術規(guī)范實施免疫接種的，由縣級以上地方人民政府農業(yè)農村主管一千元以上五千元以下罰款，由縣級以上地方人民政府農業(yè)農村●開辦動物飼養(yǎng)場和隔離場所、動物屠宰加工場所以及動物和動物產品無害化處理場所，未取得動物防疫條件合格證的，由·合規(guī)指南·71爭議解決1.發(fā)現(xiàn)動物染疫或者疑似染疫的，應當立即向所在地農業(yè)農村主管部門或者動物疫病預防控制機構報告,并迅速采取隔離等控制措施，防止動物疫情擴散。其他單位和個人發(fā)現(xiàn)動物染疫或2.任何企業(yè)不得瞞報、謊報、遲報、漏報動物疫情，不得授◎風險提示●擅自發(fā)布動物疫情的，由縣級以上地方人民政府農業(yè)農村●發(fā)現(xiàn)動物染疫、疑似染疫未報告,或者未采取隔離等控制措施的，由縣級以上地方人民政府農業(yè)農村主管部門責令改正，●不如實提供與動物防疫有關的資料的，由縣級以上地方人民政府農業(yè)農村主管部門責令改正，可以處一萬元以下罰款；拒72飲業(yè)合規(guī)經(jīng)營手冊控制1.疫區(qū)內企業(yè),應當遵守縣級以上人民政府及其農業(yè)農村主的規(guī)定。2.任何企業(yè)不得藏匿、轉移、盜掘已被依法隔離、封存、處◎風險提示●不遵守縣級以上人民政府及其農業(yè)農村主管部門依法作出的有關控制動物疫病規(guī)定的，由縣級以上地方人民政府農業(yè)農村●藏匿、轉移、盜掘已被依法隔離、封存、處理的動物和動動物產品的無害化處理1.企業(yè)應當按照國家有關規(guī)定做好病死動物、病害動物產品2.任何企業(yè)不得買賣、加工、隨意棄置病死動物和病害動物◎風險提示由縣級以上地方人民政府農業(yè)農村主管部門責令改正，處三千元·合規(guī)指南·73·餐飲企業(yè)清真許可合規(guī)指南·清真餐飲企業(yè)取得現(xiàn)有許可后，應持續(xù)符合《北京市少數(shù)民族權益保障條例》《關于生產經(jīng)營清真食品必須尊重少數(shù)民族風俗習慣的若干規(guī)定》以及《北京市清真食品經(jīng)營規(guī)范(試行)》在相關規(guī)定修訂調整期間，清真餐飲企業(yè)以持續(xù)符合取得許可時達到的各項申請條件；在相關規(guī)定修訂后，清真餐飲企業(yè)以●轉讓、出租、買賣、借用清真專用標志，經(jīng)營非清真食品使用清真標志的，由市或者區(qū)民族事務行政部門對其清真標志予以下罰款?！駥η逭媸称返倪\輸車輛、計量器具、儲藏容器和加工、銷售場地等未實行專用的，由市或者區(qū)民族事務行政部門責令立即一萬元以下罰款?！裎唇?jīng)批準擅自生產經(jīng)營清真食品的，由區(qū)民族工作部門會同工商行政管理機關予以制止，給予警告，并對負責人處以二百●違反《關于生產經(jīng)營清真食品必須尊重少數(shù)民族風俗習慣的若干規(guī)定》第三條的，由區(qū)民族工作部門會同工商行政管理機百元以下罰款。74飲業(yè)合規(guī)經(jīng)營手冊·餐飲企業(yè)價格行為合規(guī)指南·1.餐飲經(jīng)營者在出售商業(yè)或提供有償服務時，應當依法明碼標價。明碼標價不能簡單理解為僅標示價格，還應當標示與價格密切相關的其他信息，盡可能減少信息不對稱，使消費者對價格晰的認識。同一品牌或者種類的商品，因顏色、形狀、規(guī)格、產地、等級等以示區(qū)別。提供有償服務時，應當標示服務項目、服務內容和價3.餐飲經(jīng)營者標示價格，一般應當使用阿拉伯數(shù)字標明人民幣金額。標示其他價格信息，一般應當使用規(guī)范漢字；可以根據(jù)自身經(jīng)營需要，同時使用外國文字。民族自治地方的經(jīng)營者，可4.餐飲經(jīng)營者銷售商品同時有償提供附帶服務的，應當對附帶服務進行明碼標價。附帶服務不由銷售商品的餐飲經(jīng)營者提供。5.餐飲經(jīng)營者提供服務，實行先消費后結算的，除進行明碼標價外，還應當在結算前向消費者出具結算清單，列明所消費的信息。6.餐飲經(jīng)營者贈送物品或者服務的，應當標示贈品的品名、數(shù)量。贈品標示價格或者價值的，應當標示贈品在同一經(jīng)營場所·合規(guī)指南·757.餐飲經(jīng)營者可以根據(jù)實際經(jīng)營情況，自行增加標示與價格其他信息。8.餐飲經(jīng)營者可以根據(jù)行業(yè)特點和交易習慣，選擇采用標價簽(含電子標價簽)、標價牌、價目表(冊)、展示板、電子屏幕、商品實物或者模型展示、圖片展示以及其他有效形式進行明碼標9.餐飲經(jīng)營者通過網(wǎng)絡等方式銷售商品或者提供服務的，應10.餐飲經(jīng)營者明碼標價應當做到真實準確、貨簽對位、標11.餐飲經(jīng)營者應當以顯著方式進行明碼標價，明確標示價格所對應的商品或者服務。根據(jù)不同交易條件實行不同價格的，價格。12.餐飲經(jīng)營者不得在標價之外加價收取費用，不得收取任抹零”行為。13.商品或者服務的價格發(fā)生變動時，餐飲經(jīng)營者應當及時14.餐飲網(wǎng)絡交易平臺等餐飲交易場所提供者為場所內(平臺內)餐飲經(jīng)營者提供標價模板的，應當符合《明碼標價和禁止◎風險提示●餐飲經(jīng)營者不標明價格、不按照規(guī)定的內容和方式明碼標價、在標價之外加價出售商品或者收取未予標明的費用的，責令●餐飲網(wǎng)絡交易平臺等交易場所提供者提供的標價模板不符76飲業(yè)合規(guī)經(jīng)營手冊合《明碼標價和禁止價格欺詐規(guī)定》的，由縣級以上市場監(jiān)督管理部門責令改正，可以處三萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，處三萬為合規(guī)1.餐飲經(jīng)營者開展價格促銷活動有附加條件的，應當顯著標明條件。經(jīng)營者開展限時減價、折價等價格促銷活動的，應當顯2.餐飲經(jīng)營者折價、減價，應當標明或者通過其他方便消費。3.餐飲經(jīng)營者未標明或者表明基準的，其折價、減價應當以同一經(jīng)營者在同一經(jīng)營場所內，在本次促銷活動前七日內最低成交價格為基準。如果前七日內沒有交易的，折價、減價應當以本。4.餐飲經(jīng)營者通過積分、禮券、兌換券、代金券等折抵價款的，應當以顯著方式標明或者通過店堂告示等方式公開折價計算的具體辦法。未標明或者公開折價計算具體辦法的，應當以經(jīng)營準。◎風險提示●餐飲經(jīng)營者在日常經(jīng)營或節(jié)假日等特