茶藝六年級綜合實踐活動下1/382/38陳香白先生以為：中國茶道包括茶藝、茶德、茶禮、茶理、茶情、茶學說、茶道引導七種義理，中國茶道精神關鍵是和。中國茶道就是通過茶道過程，引導個體在美享有過程中走向完成品格涵養(yǎng)以實現(xiàn)全人類友好安樂之道。陳香白先生茶道理論可簡稱為：“七藝一心”。3/38什么是茶藝1977年中國民俗學會理事長婁子匡專家等茶葉愛好者，倡議弘揚茶文化和品飲國飲，提出了“茶藝”一詞，用以表述茶葉泡飲過程及程序，以區(qū)分于日本“茶道”。原因之一是，日本茶道，雖然起源于中國，但已被日本人傳承，假如援用茶道，會引發(fā)誤會，被以為是把日本“茶道”搬回中國；原因之二，以為“茶道”一詞過于嚴厲，國人對“道”字尤其敬重，有高高在上之感，一時難以被民眾普遍接收。4/38一.有關茶藝不一樣說法：1.臺灣茶藝專家季野先生：

茶藝是以茶為主體，將藝術溶于生活以豐富生活一種人文主張，其目標在于生活而不在于茶。2.范增平先生以為：“茶藝包括兩方面，科學和人文，也就是：一、技藝，科學地泡好一壺茶技術。二、藝術，美好地品享一杯茶方式。

中國茶藝之美是屬于心靈美，觀賞茶藝之美，是要把自我投入整個過程當中來觀測整體?！?/383臺灣茶藝專家蔡榮章先生以為：

‘茶藝’是指飲茶藝術而言?！v究茶葉品質、沖泡技藝、茶具玩賞、品茗環(huán)境以及人際間關系，那就廣泛地深入到‘茶藝’境界了。一.有關茶藝不一樣說法：蔡先生還以為：“茶葉沖泡過程不只是把茶葉品質完美發(fā)揮技藝，本身也是一種發(fā)展個性演出藝術。借著泡茶、品茗過程，由于必須用心一致才能將茶泡好，才能夠體會茶境界，并且要有秩序幫能體現(xiàn)美感與主客良好關系，成果達成了修身養(yǎng)性與敦睦人倫社教功能。”6/384茶文化專家寇丹先生在綜合各家學說之后，以為茶藝也有廣義和狹義之分：

廣義茶藝是研究茶葉生產(chǎn)、制造、經(jīng)營、飲用辦法和探討茶葉原理、標準，以達成物質和精神全面滿足學問。狹義茶藝是如何泡好一壺茶技藝和如何享有一杯茶藝術。”一.有關茶藝不一樣說法：7/38總之，茶藝就是泡茶技藝和品茶藝術。其中又以泡茶技藝為主體，由于只有泡好茶之后才談得上品茶。而泡茶又不但僅是一種技術問題，正如丁文先生所說，技術達成爐火純青地步便成為一門藝術。因此，我們不但要科學地泡好一壺茶，還要藝術地泡好一壺茶。也就是說，不但要掌握茶葉鑒別、火候、水溫、沖泡時間，動作規(guī)范等等技術問題，還要注意沖泡者在整個操作過程中藝術美感問題?！坝^賞茶藝沖泡技藝，應當給人以一種美享有，包括境美、水美、器美、茶美和藝美。”有關茶藝總結8/38“茶沖泡藝術之美體現(xiàn)為儀表美與心靈美。儀表指沏泡者外表，包括容貌、姿態(tài)、風度等；心靈是指沏泡者內心、精神、思想等，通過沏泡者設計、動作和眼神體現(xiàn)出來?！庇嘘P茶藝總結9/38二.茶藝與茶道區(qū)分與聯(lián)系“茶藝與茶道精神，是中國茶文化關鍵。‘藝’，是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術；

‘道’，是指藝茶過程中所落實精神。有道而無藝，那是空洞理論；有藝而無道，則無精、無神?！杷?，有名，有形，是茶文化外在體現(xiàn)形式；茶道，就是精神、道理、規(guī)律、本源與本質，它經(jīng)常是看不見、摸不著，但你卻完全能夠通過心靈去體會。茶藝與茶道結合，藝中有道，道中有藝，是物質與精神高度統(tǒng)一成果?！?0/38三.茶藝分類與創(chuàng)新目前國內茶藝演出基本上可分為：傳統(tǒng)茶藝、加工整頓仿古創(chuàng)新

11/38（一)傳統(tǒng)茶藝

在我國民間最流行茶葉沖泡技藝，主要有：四川及北方地域蓋碗茶，以沖泡花茶為主，

也有用蓋碗沖泡綠茶。其次是閩廣港臺地域小壺小杯工夫茶，專泡烏龍茶。再次是江

浙地域玻璃杯沖泡名優(yōu)綠茶、其歷史較前二者為晚，是近代玻璃器皿盛行后來才開始使用

。而蓋碗茶和工夫茶最少在清朝初年就已經(jīng)流行，歷史較為古老。另外，民間有用大壺泡茶

或用大茶杯泡茶，茶具簡單，沖泡和飲用都沒有什么講究，屬于品茗范圍，不在茶藝之列，最

多可放到茶俗范圍中去研究。

12/381.工夫茶

2.蓋碗茶3.綠茶玻璃杯沖泡法（一)傳統(tǒng)茶藝13/38在茶文化熱潮興起之后，為了適應在多種茶文化活動中演出和茶藝館營業(yè)中需要，許多

熱心茶人就對民間自發(fā)狀態(tài)傳統(tǒng)茶藝進行加工整頓，使之規(guī)范化、藝術化，以讓更多群

眾理解、接收和愛慕，這其中較為成功當數(shù)“臺灣工夫茶藝”。(二)加工整頓14/38茶藝創(chuàng)新舉例：A.臺灣工夫茶藝a.是將此前放置在白紙上賞茶，改為使用竹制或木制茶則和茶匙。b.是發(fā)明

了“茶海(公道杯)”c.是發(fā)明了“聞香

杯”。臺灣茶文化專家范增平先生很快前出版

《喝杯好茶》一書中，將臺灣工夫茶歸納為18道程序，稱為“行茶十八步”：1．備具。2．迎客。3．

煮水。4．溫壺。5．賞茶。6．置茶。7．溫潤泡。8．將茶水注入茶海。9．懸壺高沖。10．溫杯。

11．斟茶入茶海。12．分茶入聞香杯。13．將聞香杯中茶湯倒入品茗杯。14，觀賞湯色。15．聞

香。16．品茶。17．三口品完。18．靜坐回味。15/38B.海派工夫茶藝：上海每天旺茶宴館總經(jīng)理劉秋萍女士通過幾年

摸索，對傳統(tǒng)工夫茶進行了改良，終于形成了清淡怡人、簡潔明了獨特格調，被稱為“海派工

夫茶”。海派工夫茶與傳統(tǒng)工夫茶主要區(qū)分在于：

a．傳統(tǒng)工夫茶投茶量一般為壺容量三分之二，海派工夫茶則占壺容量三分之一，

這樣跑出來茶湯橙黃明亮，幽香淡雅，更適合上海地域人們口味。

b．傳統(tǒng)工夫茶由于投茶量較大，吸水舒展后芽葉經(jīng)常將壺蓋拱出，在這拱蓋不經(jīng)意

之中，香和韻自然流失，茶湯達不到完美，并且壺中間茶葉經(jīng)常還沒有得到充足利用就被棄

之，揮霍許多茶葉。而海派工夫茶芽葉舒展后洽與壺口持平，七泡之后，每片茶葉都得以舒展，

彌補了傳統(tǒng)工夫茶不足。16/38c．傳統(tǒng)工夫茶投茶量較大，懸壺高沖后必須迅速出茶，不然茶湯苦澀，常人難以品飲。

海派工夫茶則以科學泡茶方式，精確計算時間沉著有序地調控茶，能使茶香、味、韻得到充

分發(fā)揮，使人品嘗到茶真味。如泡茶從進水到出茶為1分鐘，過短茶香和韻不能顯現(xiàn)，過

長則產(chǎn)生苦澀味。按傳統(tǒng)乒夫茶泡法，鐵觀音只能泡到七泡有馀香，按海派工夫茶泡法，則

九泡還能有馀香。d．傳統(tǒng)工夫茶泡茶程序較繁瑣，一般要有21道才能泡完一道茶，武夷山地域工夫茶

甚至多達26道。海派工夫茶則主張簡潔明了，崇尚喝到茶真味，將許多無傷大雅多出程

序剔除，只留必要泡茶技藝，這種講究實際品茶方式，受到更多人尤其是年輕人歡迎。17/38通過改良后海派工夫茶共有10道程序：1．準備茶具。2．鑒賞佳葉。3．觀音入宮。4．懸

壺高沖。5．觀音出海(洗茶)。6．平分秋色(分茶)。7．觀賞湯色。8．喜聞幽香。9．小口啜飲。

10．收拾茶具。18/38示例：

1).1994年，在“首屆上海

國際茶丈化節(jié)”上也演出了“農(nóng)家茶”和“文士茶”。此后“農(nóng)家茶”和“文士茶”還被某些地方茶

藝隊所引進?！稗r(nóng)家茶”是體現(xiàn)江南農(nóng)村婦女使用大瓷茶壺泡茶，屬于壺泡法?！拔氖坎琛笔潜?/p>

現(xiàn)清末民初江南丈人雅士品茗活動，屬于蓋碗泡法?！案皇也琛笔求w現(xiàn)解放前江南富貴人家

品茗活動，也是屬于蓋碗泡法。因婺源古代屬于徽州，故有人也將這些茶藝稱之為“徽州茶

道”。(三)仿古創(chuàng)新19/382)．民族茶藝

我國各弟兄民族都有其獨特飲茶習俗，如藏族酥油茶、蒙古族奶茶、

白族三道茶、傣族竹筒茶、侗族罐罐茶、納西族鹽巴茶……等等，無論是飲茶辦法、飲

茶器具都與漢族不一樣，在茶文化活動開展得較好地域，某些茶藝工作者將本地域獨具特色

民族茶俗加工整頓成演出型茶藝，配以民族服裝和民族音樂，具有很強觀賞性，因而很受

觀眾歡迎。云南地域茶文化工作者在這方面做了很多工作，成績尤其突出。(三)仿古創(chuàng)新20/38

學會沏茶21/3822/3823/3824/3825/3826/3827/3828/38泡茶步驟：

1.選擇茶具，紫砂壺。

2.沖燙茶具。用沸水將器具沖燙加溫。

3.放入茶葉。

4.洗茶。在沏茶前對茶葉用沸水沖洗一下。

5.注水。在沏茶時要高沖注入。

6.計時。洗茶之后第一泡時間稍長，應當在40秒左右，后來每泡在20秒左右。

7.品茶。

29/38（1）燙壺在泡茶之前需用開水燙壺，一則可清除壺內異味；再則熱壺有助揮發(fā)茶香。（2）置茶一般泡茶所用茶壺壺口皆較小，需先將茶葉裝入茶荷內，此時可將茶荷遞給客人，鑒賞茶葉外觀，再用茶匙將茶荷內茶葉撥入壺中，茶量以壺之三分之一為度。（3）溫杯燙壺之熱水倒入茶盅內，再行溫杯。

30/38（4）高沖沖泡茶葉需高提水壺，水自高點下注，使茶葉在壺內翻滾，散開，以更充足泡出茶味，俗稱"高沖"。（5）低泡泡好茶湯即可倒入茶盅，此時茶壺壺嘴與茶盅之距離，以低為佳，以免茶湯內之香氣散發(fā)，一般第一泡茶湯與第二泡茶湯在茶盅內混合，效果更佳；第三泡茶湯與第四泡茶湯混合，以此類推。（6）分茶茶盅內茶湯再行分入杯內，杯內茶湯以七分滿為度。31/38（7）敬茶將茶杯連同杯托一并放置客人面前，是為敬茶。（8）聞香品茶之前，需先觀其色，聞其香，方可品其味。（9）品茶

"品"字三個口，一杯茶需分三口品嘗，且在品茶之前，目光需注視泡茶師一至兩秒，稍帶微笑，以示感激。32/38知識窗：

習慣上把第一泡茶水倒掉，稱之為“洗茶”。主要目標是清除茶葉表面雜質，同步有助于茶葉舒展和茶葉浸出。33/38泡好一壺茶四大要素：

第一是茶水百分比。第二是泡茶水溫。