雪冬尋味鮮嫩美味的肉末日本豆腐一等獎創(chuàng)新教案-高中勞動技術(shù)雪冬尋味

鮮嫩美味的肉末日本豆腐

教案

一、教學(xué)背景

春雨夏荷秋靜美，梅花映雪冬嫣然，時光的杯箋上，總是詩意滿滿。每個季節(jié)都有它最美的風(fēng)景。雖說世事滄桑，風(fēng)雨更替，美麗的風(fēng)景一直在路上。錯過了春天的百花風(fēng)情，錯過了秋天的落葉靜美，還會迎來冬天的雪花飄零。

喜歡冬天的這份靜美，靜看世間萬物，品味精彩人生。

二、教學(xué)目標(biāo)

1、了解肉末日本豆腐的食品烹飪實踐，初步掌握基本的烹飪方法。

2、體會烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動使生活更美好！

三、教學(xué)重點

認(rèn)真學(xué)習(xí)肉末日本豆腐的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無以倫比的美味關(guān)系。

培養(yǎng)良好的勞動習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識。

讓同學(xué)們懂得勞動創(chuàng)造了美好生活，勞動讓生活變得更有意義！

四、教學(xué)過程

老師引入：

古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺享受時味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。

讓我們了解一下吧：

熟悉食材

肉末

肉末，即豬肉的粉末。肉末，浙江菜，味道咸香，營養(yǎng)豐富。需要瘦豬肉或瘦牛肉300克，植物油50克、醬油30克，味精少許，蔥、姜末各適量。

做法

（1）將瘦肉片去筋，剁成細(xì)末。

（2）將炒鍋上火、放入植物油，熱后放入肉末不斷煸炒，炒至八成熟時，放入蔥、姜末和醬油，炒至全熟時，放入味精即成。

營養(yǎng)價值

在畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高，每100克可含高達(dá)29克的蛋白質(zhì)，含脂肪6克。經(jīng)煮燉后，豬肉的脂肪含量還會降低。

豬肉不僅含有豐富的維生素B，可以使身體感到更有力氣，還能提供人體必需的脂肪酸。

豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

此外，豬排可滋陰，豬肚可補(bǔ)虛損、健脾胃。

日本豆腐

日本豆腐又稱雞蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶，其質(zhì)感類似豆腐。它以雞蛋為主要原料，輔之純水、植物蛋白、天然調(diào)味料等，經(jīng)科學(xué)配方精制而成，具有豆腐之爽滑鮮嫩，雞蛋之美味清香，以其高品質(zhì)、美味、營養(yǎng)、健康、方便和物有所值在消費者中享有盛譽(yù)。選擇不同口味調(diào)料，還可生產(chǎn)麻、辣、酸、甜等多種風(fēng)味。

簡介

日本豆腐又稱豆腐是一種傳統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)食品，具有較高的營養(yǎng)價值且價格低廉，深受廣大消費者的喜愛。以往一般的豆腐產(chǎn)品常常有強(qiáng)度較低、易碎易爛、保水性差等缺點，影響了豆腐產(chǎn)品的銷售?？刹捎靡源蠖篂橹饕?，葡萄糖內(nèi)酸作為凝固劑，并加入適量明膠等食品添加劑，克服了以往豆腐生產(chǎn)中存在的一些缺點，冷藏保存保質(zhì)期達(dá)到一個月以上。

菜品特色

日本豆腐采用雞蛋及天然陸地植物，精提有效成份，加入其它一些食用輔料，經(jīng)科學(xué)配方而成。加水煮后自動凝成“日本豆腐”。

菜品起源

日本豆腐，又稱蛋玉晶，玉子豆腐，起源于日本江戶時代，1785年出版的《萬寶料理秘密箱》中「玉子百珍」一篇記載了玉子豆腐的制作方法，后傳播于東南亞地區(qū)，1995年從馬來西亞引進(jìn)中國。

做法

做法一

原料：日本豆腐兩包，小青菜若干棵，鹽，雞精。

步驟：1、將日本豆腐從中間切開，倒出來之后切成1cm長的小段待用。小青菜洗凈待用；

2、熱鍋加油，可以多放一點。到七、八成熱的時候把日本豆腐放進(jìn)去，小心濺油；

3、用鏟子輕輕地（因為日本豆腐很容易碎的）撥一下，使豆腐全部平攤，在上面撒點細(xì)鹽，等底面差不多變成金黃色時再翻過來；

4、另外一邊，把小青菜在滾水里燙一燙，要燙熟了哦，不過別燙變色了。燙好之后在盤子四周按順序放好（點綴用的，當(dāng)然也可以吃的了）；

5、輕輕地用鏟子給豆腐翻個面，繼續(xù)煎。隔一段時間就翻隔面，這樣可以使豆腐兩面的顏色差不多，好看點嘛；

6、一直煎到顏色變?yōu)榻瘘S色，再加點雞精就可以出鍋了，放在小青菜的中央。就這樣，一盤好看又好吃的菜就出手啦～前面放鹽的一道工序也可以省去，改為在最后加點醬油。

做法二

繽紛日式豆腐

原料：圣女果，香菇。

制作方法：1、青椒洗凈，圣女果切兩半；青椒去籽切小片；香菇去蒂切片，用開水泡一分鐘后撈起過涼。

2、日本豆腐切成厚片；姜蒜拍散剁碎；雞蛋打散，加少量鹽；瘦肉拍松剁成末，用料酒、淀粉、生抽拌勻。將日本豆腐依次裹上干淀粉、蛋液。

3、油（略多）熱至6成，將豆腐炸成兩面金黃。如有剩下的蛋液就一起放在鍋內(nèi)炒熟再剁碎。

4、鍋內(nèi)余少許油，把肉末倒入翻炒變色，再下姜蒜爆香，把青椒、香菇和圣女果倒入略炒。放入鹽和生抽，把豆腐、肉末和雞蛋碎依次倒入，小心翻炒，用雞精調(diào)味。最后勾芡、滴入麻油即可。

特點：味道鮮美，非常好吃。

做法三

紅燒日本豆腐

原料：

日本豆腐三條、青紅辣椒各一只、蔥白若干。

生粉若干、蠔油1大湯匙、生抽1湯匙、雞精適量。

做法：

1、日本豆腐從中間切開，把豆腐倒出來，切成小段（每條豆腐切成6小段，哈哈，我的刀功呀，有大有小的）；

2、青紅辣椒清洗干凈、去蒂、去籽，切小塊；

3、把生粉倒進(jìn)盤中，把日本豆腐倒進(jìn)去，小心地用手為豆腐裹上一層生粉；

4、鍋里放油，燒至大熱，可以拿一塊放進(jìn)去試試油溫，豆腐放進(jìn)去可以馬上浮起，那就證明這個油溫可以啦；

5、保持中火炸，先炸2分鐘等豆腐定型，再用笊籬輕輕地翻動，讓豆腐受熱均勻；

6、炸至日本豆腐硬身變金黃，就可以撈起瀝油；

7、把油倒起，利用鍋里的剩油爆香蔥白；

8、放進(jìn)青紅椒進(jìn)去爆炒幾下；

9、把日本豆腐放進(jìn)去，翻動時要小心不要用鏟子把豆腐弄破；

10、加入蠔油、生抽；

11、用剛才為豆腐裹粉用剩的生粉加入清水、雞精兌成芡汁，倒進(jìn)去；

12、蓋上鍋蓋小火燜煮2分鐘，小心兜勻，讓每塊日本豆腐都蘸上芡汁即可。

做法四

肉沫日本豆腐

主料：日本豆腐500g、肉150g

配料：油適量、鹽適量

耗時

準(zhǔn)備時間半小時-1小時

制作時間半小時-1小時

制作步驟

1、日本豆腐3條、五花肉150克、番茄1個、青辣椒一個生粉100克、生抽半勺、番茄醬20克、雞精適量、少許白糖、生姜與大蒜、香菜、蔥適量；

2、將豆腐在干淀粉中滾一滾；

3、鍋里放入300克油燒滾，日本豆腐切成段，入鍋炸至金黃；（油一定要夠熱，豆腐一下去才能馬上定型）

4、五花肉剁成沫，加入半勺生抽與少一湯勺清水?dāng)嚢杈鶆颍缰?0分鐘；（肉沫加水是為了翻炒時不粘在一團(tuán)）

5、鍋里留少許油，放入姜片與肉末翻炒；

6、炒至變色后倒入切好的番茄；

7、番茄炒出少許汁后倒入番茄醬；

8、放入少許鹽與生抽炒勻；

9、倒入炸好的豆腐；

10、倒入蔥蒜辣椒段炒勻即可；

11、放入適量雞精。

注意事項

1、淀粉準(zhǔn)備充分一些，方便包裹豆腐；

2、做這道菜的時候，由于日本豆腐比較易碎，所以在沾淀粉時要小心一些；

操作要點

（1）浸泡:挑選優(yōu)質(zhì)大豆，剔除霉變顆粒及其它雜質(zhì)，用清水洗凈后浸泡，浸泡時間視水溫而定，一般夏秋季時間稍短，冬春季時間稍長。

（2）磨漿:浸泡好的大豆加適量清水磨裝，磨菜后用絹布過濾，豆?jié){固形物應(yīng)控制在12%左右。

（3）煮漿:將過濾好的豆?jié){迅速升溫至100℃，加入酪阮酸鈉并保持沸騰5介鐘后，再加入明膠，攪拌均勻后，降溫至40℃左右。

（4）點漿:當(dāng)豆?jié){冷卻至35~40℃時，加入0.3~0.4%葡萄糖酸內(nèi)醋，并攪拌均勻。

（5）保溫凝固:迅速將豆?jié){溫度升高至80、90℃，并保溫30一40分鐘，使豆槳凝固。

（6）冷卻成型:凝固好的豆腐盡快冷卻至常溫，制成的豆腐產(chǎn)品組織細(xì)致、質(zhì)地均勻、強(qiáng)度適宜。

營養(yǎng)價值

日本豆腐似脂般潔白晶瑩，營養(yǎng)豐富、口感清脆、香氣誘人，味道甜香，食后舒稱心，四季適宜，是小吃品類的矯矯者，下酒佐餐，充饑皆宜。

食用指南

營養(yǎng)成分

熱量：21大卡鉀：125.4毫克鈣：60.6毫克鎂：22.2毫克磷：13.2毫克

維生素C：13.2毫克碳水化合物：3.72克膳食纖維：0.78克脂肪：0.72克

維生素E：0.68毫克鈉：0.66毫克蛋白質(zhì)：0.66克鐵：0.48毫克

鋅：0.39毫克煙酸：0.36毫克硒：0.3微克銅：0.08毫克

錳：0.03毫克維生素B1：0.03毫克維生素B2：0.01毫克

營養(yǎng)功效

降壓、化痰、消炎、美容、止吐。

忌食人群

胃潰瘍、胃酸分泌過多者慎食。

肉末日本豆腐

用料

日本豆腐四條、瘦肉80克、生抽二勺、蠔油一勺、

白糖少許、蒜末少許、蔥花少許、玉米淀粉適量

肉末日本豆腐（下飯家常菜）的做法

1、日本豆腐長這樣的。

2、從中間切開，切成兩段。

3、捏住包裝頂端向下倒，注意用力別太猛，豆腐很嫩，不要弄碎了。

4、每段中間再切一刀，一支豆腐剛好分四段。

5、拿一個盤子，里面灑上玉米淀粉。

6、把切好的豆腐截面朝下放在淀粉上，備用。

7、瘦肉剁碎。

8、蔥蒜切末。

9、來調(diào)個料汁。先來二勺生抽。

10、一勺蠔油。

11、少許白糖。

12、加二勺清水調(diào)勻，備用。

13、現(xiàn)在煎豆腐。平底鍋燒熱后放油，中小火，輕輕放入豆腐，沾了淀粉的截面朝下。

14、中小火二分鐘左右即可翻面（翻面時可一手拿鏟一手拿筷子或其它輔助工具幫忙），煎至兩面金黃。

15、煎好盛出備用。

16、不用洗鍋，往煎完豆腐的鍋中加入適量油，爆香蒜末后，放肉末炒至變色。

17、倒入調(diào)好的料汁。18吃辣的可適當(dāng)加辣，我加了一勺辣椒醬，也可加小米辣。

19、倒進(jìn)煎好的豆腐。

20、略煮片刻，用水淀粉勾個薄芡。

21、開大火收汁，撒上蔥花即可裝盤。

22、成品

咸香嫩滑，入口即化，非常適合老人與孩子！

拓展

肉末日本豆腐

用料

雞蛋、日本豆腐、肉末、生抽、

耗油、蔥花做法

1.雞蛋打散，鍋中放少許油，煎成蛋餅，鋪在盤子上。

2.日本豆腐從中間切開(有虛線)，切成一厘米左右的圓塊。

3.把豆腐裹上淀粉，下油鍋炸