中級(jí)茶葉加工工練習(xí)題+答案一、單選題（共80題，每題1分，共80分）1、茶葉易潮濕，特別是在相對(duì)濕度80%以上，茶葉含水量一天可達(dá)（）A、7%B、8%C、6%D、10%正確答案：D2、特級(jí)鐵觀音，原料全部選自春茶或秋茶________鐵觀音毛茶。A、一、二等B、特等C、三、四等D、五、六等正確答案：B3、云南生產(chǎn)的綠茶，習(xí)慣上稱為()。A、滇綠B、炒青C、蒸綠D、烘青正確答案：A4、名優(yōu)茶最好儲(chǔ)藏在（）一下，能較長(zhǎng)期保持風(fēng)味不變A、15℃B、5℃C、-10℃D、10℃正確答案：C5、鮮葉攤放的厚度以（）為宜A、10-12cmB、15-20C、6-8D、3-5cm正確答案：D6、若是夏季梅雨的天氣，做青環(huán)境調(diào)空重點(diǎn)應(yīng)________。A、配送熱風(fēng)B、通風(fēng)排濕C、加溫排濕D、降低濕度正確答案：D7、___是初步分出茶葉等級(jí)，除去茶片。A、凈扇B、撼盤C、清風(fēng)D、剖扇正確答案：D8、最早的紅茶生產(chǎn)從()的小種紅茶開(kāi)始。A、福建崇安B、四川廣安C、云南昆明D、安徽祁門正確答案：A9、一上、一中、一下、二下過(guò)73型揀梗機(jī)后的正茶付（）A、光電揀梗機(jī)取一號(hào)梗B、階梯式揀梗機(jī)取二號(hào)梗C、手揀D、靜電揀梗機(jī)取二號(hào)梗正確答案：C10、日常對(duì)茶葉灰分檢驗(yàn)，一般采用____。A、525±5℃恒量法B、120℃60分鐘快速法C、130℃27分鐘快速法D、700℃瓷舟快速法正確答案：A11、（）是屬于全烘青綠茶A、南安石亭綠西湖龍井B、黃山毛峰C、鳩坑毛尖D、都勻毛尖正確答案：B12、（）是決定靜電撿梗機(jī)的撿凈率和誤撿率A、茶葉與筋梗的顏色差異B、茶葉梗、葉的含水量C、茶葉與梗的物理特性D、茶葉與梗的幾何形狀正確答案：B13、茶葉包裝的標(biāo)識(shí)的日期應(yīng)符合（）的規(guī)定。A、茶葉檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)B、包裝材料檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)C、茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)D、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則正確答案：C14、南風(fēng)天氣鐵觀音做青，第一次搖青一般搖________。A、3minB、15minC、15—20minD、2min正確答案：D15、某個(gè)茶樣外形條索緊細(xì)結(jié)實(shí)，色澤烏油潤(rùn)，砂綠，三節(jié)色。符合____標(biāo)準(zhǔn)樣。A、一級(jí)色鐘B、二級(jí)觀音C、三級(jí)觀音D、四級(jí)色種正確答案：A16、特級(jí)色種，原料全部選自春茶或秋茶（）毛茶。A、特、一、二等B、三、四等C、四、五級(jí)D、五、六等正確答案：A17、名優(yōu)茶殺青以（）方法為好A、全程抖炒B、抖悶結(jié)合C、多抖少悶正確答案：A18、（）是形成烏龍茶特有品質(zhì)的關(guān)鍵工序A、干燥B、曬青C、殺青D、做青正確答案：D19、（）是分離茶葉長(zhǎng)短和大小，使同一篩孔茶長(zhǎng)短基本一致。A、撩篩B、割末C、篩選D、抖篩正確答案：C20、茶葉綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求乙酰甲胺磷含量____。A、＜B、＜0.1C、＜0.05mg/kgD、＜0.2正確答案：B21、我國(guó)的紅茶可分為工夫紅茶、()、和紅碎茶。A、煙小種B、正山小種C、滇紅D、小種紅茶正確答案：D22、6CB-23型烏龍茶包揉機(jī)是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標(biāo)尺，一般加壓至________。A、標(biāo)尺15B、標(biāo)尺11C、標(biāo)尺8D、標(biāo)尺8—11正確答案：D23、東北風(fēng)(低溫、中濕)，春茶鐵觀音應(yīng)（）A、輕曬重?fù)u，厚攤防風(fēng)B、重曬重?fù)u，厚攤保溫C、輕曬輕搖，適當(dāng)保水，防風(fēng)D、輕曬輕搖，短晾，提前炒青正確答案：A24、某一茶葉包裝標(biāo)有“藍(lán)底”綠色食品，是（）茶葉。A、A級(jí)綠色食品B、AA級(jí)綠色食品C、假冒產(chǎn)品D、D有機(jī)食品正確答案：B25、根據(jù)揉捻工藝適度掌握的原則，嫩葉應(yīng)采用________。A、揉切B、輕揉C、重揉D、不揉正確答案：B26、在勻堆機(jī)的左右兩邊各有一條震動(dòng)槽，將（）送來(lái)的茶葉送往升運(yùn)器進(jìn)行勻堆或復(fù)拼。A、行車輸送帶B、下平輸送帶C、升運(yùn)帶D、上平輸送帶正確答案：B27、春茶黃金桂曬青的失水率宜掌握在（）A、5―8％B、7―10％C、11―13％D、8―13％正確答案：A28、________是調(diào)節(jié)個(gè)人與自我、他人、社會(huì)和自然界之間關(guān)系的行為規(guī)范的總和。A、行為規(guī)范B、職業(yè)道德C、行為職業(yè)道德D、道德正確答案：D29、茶葉包裝上標(biāo)識(shí)“C701”，該茶葉是（）。A、一級(jí)奇種B、一級(jí)鐵觀音C、一級(jí)色種D、一級(jí)水仙正確答案：A30、當(dāng)電器設(shè)備發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)先（），然后進(jìn)行檢修A、切斷電源B、接地線C、驗(yàn)電D、拆裝正確答案：A31、茶葉精制通過(guò)（）工序使長(zhǎng)條茶坯分別粗細(xì)，圓形茶坯分別長(zhǎng)圓A、打腳B、【單選題】抖篩C、緊門D、抖筋正確答案：B32、毛蟹、奇蘭的做青特點(diǎn)，應(yīng)____，促使青味散發(fā)，保持品種香和鮮靈性。A、稍輕B、稍重C、重?fù)uD、輕搖正確答案：B33、半夜天氣轉(zhuǎn)濃霧或雨，做青應(yīng)（）A、少搖薄攤，及時(shí)搖青B、多搖厚攤保溫C、厚攤防風(fēng)D、薄攤散發(fā)水分，再厚攤保溫促“發(fā)酵”正確答案：D34、香氣高強(qiáng)，葉張黃薄的品種，炒青溫度和炒青程度應(yīng)________。A、溫度稍低，炒青程度略輕B、高溫?fù)P炒，炒青程度充足C、低溫悶炒，炒青程度稍輕D、溫度稍低，炒青程度充足正確答案：A35、從產(chǎn)品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入的要求，職業(yè)守則要求茶葉加工員應(yīng)____。A、熱愛(ài)本職，精業(yè)勤業(yè)B、文明衛(wèi)生，維護(hù)信譽(yù)C、團(tuán)結(jié)共事，寬厚容人D、嚴(yán)守常規(guī)，細(xì)心負(fù)責(zé)正確答案：B36、茶葉易吸潮，特別是在相對(duì)濕度________以上時(shí)，茶葉含水量一天可達(dá)10%。A、65%B、70%C、80%D、85%正確答案：C37、一切電氣設(shè)備都必須加裝“保險(xiǎn)絲”，保險(xiǎn)絲應(yīng)選用（）.A、熔斷器B、鐵絲C、鋁絲D、銅絲正確答案：A38、一切帶有金屬外殼的電器設(shè)備，其外都必須有可靠的（）A、設(shè)有遮攔B、安全連鎖裝置C、掛標(biāo)示牌D、接地裝置正確答案：D39、揉捻壓力應(yīng)掌握________。A、重、輕、重B、重、重、輕C、輕、重、輕D、輕、輕、重正確答案：C40、葉包裝標(biāo)識(shí)的日期應(yīng)符合（）的規(guī)定。A、茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)B、包裝材料檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)C、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則D、茶葉檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)；正確答案：C41、鐵殼開(kāi)關(guān)額定電流可按電動(dòng)機(jī)額定電流的____選用。A、2.5倍B、2倍C、1.5倍D、3倍正確答案：B42、經(jīng)手揀后要求茶片中正茶的含量____。A、小于15%B、小于5%C、小于1%D、小于35%正確答案：B43、使用液化汽炒青，應(yīng)先按下________，讓主軸試運(yùn)轉(zhuǎn)，然后點(diǎn)燃液化氣。A、啟動(dòng)開(kāi)關(guān)B、液化氣閘門C、順逆開(kāi)關(guān)D、QA2開(kāi)關(guān)正確答案：A44、紅茶“發(fā)酵”的最適相對(duì)濕度為（）A、75―78％B、80―85％C、70―75％D、90％以上正確答案：D45、火災(zāi)危險(xiǎn)場(chǎng)所，1千伏以下以下電氣線路，應(yīng)使用____。A、瓷瓶配線B、無(wú)鎧裝電纜C、鋼管配線D、鎧裝電纜正確答案：C46、某一茶葉包裝標(biāo)有“綠底白字”綠色食品，是（）茶葉。A、假冒產(chǎn)品B、AA級(jí)綠色食品C、有機(jī)食品D、A級(jí)綠色食品正確答案：D47、做為一名茶葉加工員應(yīng)____，才能樹(shù)立自己的信譽(yù)和值得他人信賴的道德行象。A、文明經(jīng)商，微笑服務(wù)B、堅(jiān)持原則，不謀私利C、遵紀(jì)守法，文明經(jīng)商D、誠(chéng)實(shí)守信，講究質(zhì)量正確答案：D48、吹風(fēng)式風(fēng)選操作技術(shù)，風(fēng)力的控制主要在于調(diào)節(jié)____。A、無(wú)級(jí)變風(fēng)把手B、分隔板角度C、出茶口開(kāi)閉D、天門高低正確答案：A49、烏龍茶，一級(jí)茶常規(guī)大包裝每箱的重量為（）。A、21mgB、22mgC、10D、20mg正確答案：A50、隨著包裝質(zhì)量要求愈來(lái)愈高，一般低檔茶葉的包裝費(fèi)用占產(chǎn)品售價(jià)可以在____。A、20%以下B、10%以下C、50%以上D、20—50%以上正確答案：A51、________是為人處世的基本準(zhǔn)則。A、誠(chéng)實(shí)守信B、服務(wù)群眾C、愛(ài)崗敬業(yè)D、辦事公道正確答案：A52、各機(jī)口含茶和茶梗超過(guò)二號(hào)梗以上的含茶量，均打在一起稱為（）A、一號(hào)梗B、子口茶C、三口茶D、一品正茶正確答案：C53、茶葉含水量在7—9%，篩面茶經(jīng)過(guò)復(fù)火而篩下茶頭不經(jīng)復(fù)火付制稱為_(kāi)___。A、熟取熟做B、生取生做C、生取熟做D、補(bǔ)火車色正確答案：C54、連接電動(dòng)機(jī)等電氣設(shè)備導(dǎo)線，若采用銅芯絕緣線，其最小面積應(yīng)為（）A、1.5㎜2B、3.5㎜2C、2.5㎜2D、1㎜2正確答案：D55、低級(jí)茶要求火候飽足，以（）。A、棄盡粗氣B、消除水分C、馥郁花香D、棄除粗澀味正確答案：D56、名優(yōu)茶殺青以____方法為好。A、多抖少悶B、多悶少抖C、全程抖炒D、抖悶結(jié)合正確答案：A57、國(guó)外按商品茶特性，將茶葉分為_(kāi)_______三大類。A、綠茶、紅茶、白茶B、綠茶、紅茶、黑茶C、綠茶、紅茶、烏龍茶D、綠茶、紅茶、黃茶正確答案：C58、最適合名優(yōu)茶包裝的材料____A、LDPEB、PE/OPP/PEC、OPP/PED、OPP/PVDC/PE/CPP正確答案：D59、茶樹(shù)鮮葉包括()。A、前面都是B、嫩葉C、芽D、嫩梗正確答案：A60、茶葉綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，要求DDT含量（）。A、＜1mg/kgB、＜0.1mg/kgC、＜0.2mg/kgD、＜0.05mg/kg正確答案：D61、根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，夏暑茶炒青溫度和炒青程度宜________。A、適當(dāng)高溫，程度充足B、溫度稍低，炒青程度略輕C、低溫悶炒，炒青程度稍輕D、溫度稍低，炒青程度充足正確答案：D62、進(jìn)戶線較普通用（）導(dǎo)線。A、BX型B、BLX型C、LJ型D、LGJ型正確答案：B63、根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，春茶炒青溫度和炒青程度應(yīng)________。A、適當(dāng)高溫，程度充足B、溫度稍低，炒青程度充足C、溫度稍低，炒青程度略輕正確答案：A64、加工整形技術(shù)比較簡(jiǎn)單的烏龍茶毛茶拼配付制方式是（）A、單等拼和，交叉付制B、單級(jí)付制，多級(jí)回收C、單級(jí)拼和，階梯式付制D、多級(jí)付制，單級(jí)回收正確答案：D65、一上、一中、一下、二下過(guò)73型撿梗機(jī)后的正茶付（）A、光電撿梗機(jī)取一號(hào)梗B、手撿C、靜電撿梗機(jī)取二號(hào)梗D、階梯式撿梗機(jī)取二號(hào)梗正確答案：B66、名優(yōu)綠茶開(kāi)采期一般掌握在茶芽有________左右達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)就開(kāi)采。A、30%B、3%C、5%D、10%正確答案：C67、（）是思想政治素質(zhì)的核心A、集體主義B、理想信念C、人生觀、價(jià)值觀D、為人民服務(wù)正確答案：B68、勻堆機(jī)茶滑門開(kāi)啟，一般應(yīng)（），以防止茶葉下落太多，超出下平輸送帶承載能力或拼合不勻A、先左后右B、先小后大C、先大后小D、先上后下正確答案：B69、根據(jù)對(duì)茶樣外形特征觀察結(jié)果，下列____符合一級(jí)鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。A、條索肥壯，緊結(jié)重實(shí)，砂綠，三節(jié)色B、條索粗松，枯燥、褐燥C、條索壯結(jié)欠重實(shí)，砂綠欠明D、條索粗壯，微重實(shí)，欠烏油潤(rùn)正確答案：A70、綜合茶葉分類法，將茶葉分為_(kāi)_______。A、萃取茶、果味茶、茶飲料B、基本茶類和再加工茶類C、綠茶、紅茶、烏龍茶D、著香茶、袋泡茶、速溶茶正確答案：B71、烏龍茶做青，第二次搖青一般于（）進(jìn)行A、17―18時(shí)B、0―1時(shí)C、21―22時(shí)D、4―5時(shí)正確答案：C72、光電揀梗機(jī)是利用____進(jìn)行揀剔。A、茶葉梗、葉的含水量B、茶葉與茶梗的幾何形狀C、茶葉與茶梗的物理特性D、茶葉與筋梗的顏色差異正確答案：D73、香氣高強(qiáng)，葉張黃薄得品種，炒青溫度和炒青程度應(yīng)（）A、溫度稍低，炒青程度充足B、低溫悶炒，炒青程度略輕C、高溫?fù)P炒，炒青程度充足D、溫度稍低，炒青程度略輕正確答案：D74、揉捻速度應(yīng)掌握________。A、快、快、慢B、慢、慢、快C、慢、快、慢D、快、慢、快正確答案：C75、________是職業(yè)道德中的最高境界，同時(shí)也是做人的最高境界。A、奉獻(xiàn)社會(huì)B、辦事公道C、愛(ài)崗敬業(yè)D、誠(chéng)實(shí)守信正確答案：A76、炒青（）常會(huì)使炒青葉桔黃、水悶味。A、揚(yáng)悶結(jié)合B、高溫殺青C、低溫悶炒D、少揚(yáng)多悶正確答案：A77、滾筒殺工作轉(zhuǎn)速對(duì)殺青效果有明顯作用，轉(zhuǎn)速過(guò)快易使茶葉產(chǎn)生（）A、不利水分和青氣的揮發(fā)B、紅梗紅葉或煙焦味C、茶葉破碎D、熟悶味正確答案：A78、____是決定靜電揀梗機(jī)的揀凈率和誤揀率。A、茶葉與筋梗的顏色差異B、茶葉梗、葉的含水量C、茶葉與茶梗的幾何形狀D、茶葉與茶梗的物理特性正確答案：B79、名優(yōu)茶最好貯藏在________以下，能較長(zhǎng)期保持風(fēng)味不變。A、5℃B、15℃C、-10℃D、10℃正確答案：C80、“照”是看青技術(shù)的方法之一，主要是觀察茶青（做青葉）的（）A、葉的色澤及“行水”情況B、茶青柔軟性，葉溫C、青葉氣味D、葉狀葉色正確答案：A二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1、()紙制罐包裝是目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)較多采用的新潮的茶葉包裝材料A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2、烏龍茶葉底嫩度，主要看葉質(zhì)軟硬、彈性情況。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3、()茶葉包裝也是樹(shù)立產(chǎn)品品牌的重要手段。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4、名優(yōu)茶的標(biāo)簽上不能標(biāo)明抗衰老、抗癌等保健或醫(yī)療效用的說(shuō)明。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5、()條形碼是商品進(jìn)入超級(jí)市場(chǎng)和國(guó)際市場(chǎng)的必要條件A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6、烏龍茶外形審評(píng)，主要是評(píng)松緊、彎直、整碎、輕重。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7、()紅茶萎凋過(guò)程中，可溶性物質(zhì)含量下降。A、正確B、錯(cuò)誤正確答