膳食(shànshí)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)第一節(jié)膳食(shànshí)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理概述第二節(jié)膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的應(yīng)用第三節(jié)膳食結(jié)構(gòu)和膳食指南第二頁(yè)，共十八頁(yè)。討論(tǎolùn)

人一輩子需要吃多少(duōshǎo)頓飯？第三頁(yè)，共十八頁(yè)。一、膳食營(yíng)養(yǎng)(yíngyǎng)指導(dǎo)和管理的作用第四頁(yè)，共十八頁(yè)。營(yíng)養(yǎng)(yíngyǎng)指導(dǎo)和管理的主要內(nèi)容1.食物選擇2.計(jì)劃膳食(shànshí)3.膳食評(píng)價(jià)4.膳食改善第五頁(yè)，共十八頁(yè)。二、膳食(shànshí)營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的應(yīng)用評(píng)價(jià)一個(gè)人營(yíng)養(yǎng)狀況的理想方法是把膳食評(píng)價(jià)結(jié)果和體格測(cè)量、生化檢驗(yàn)及臨床觀察資料結(jié)合起來(lái)進(jìn)行分析1、用平均(píngjūn)需要量（EAR）評(píng)價(jià)個(gè)體攝入量2、用可耐受最高攝入量（UL）評(píng)價(jià)個(gè)體攝入量DRIs的應(yīng)用包括評(píng)價(jià)(píngjià)膳食和計(jì)劃膳食兩方面第六頁(yè)，共十八頁(yè)。應(yīng)用(yìngyòng)DRIs評(píng)價(jià)群體攝入量1.用EAR評(píng)價(jià)群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量2.用適宜攝入量（AI）評(píng)估群體攝入量3.用UL評(píng)估群體攝入量4.不用平均攝入量來(lái)評(píng)估人群攝入水平5.不宜用RNI來(lái)評(píng)估人群攝入不足的比例6.不宜用食物頻數(shù)問(wèn)卷資料(zīliào)評(píng)價(jià)人群攝入量7.在實(shí)際評(píng)價(jià)中要特別注意能量與蛋白質(zhì)及其他營(yíng)養(yǎng)素不同第七頁(yè)，共十八頁(yè)。用DRIs為個(gè)體(gètǐ)計(jì)劃膳食為個(gè)體計(jì)劃膳食的目的是使個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量接近其推薦攝入量或者是適宜攝入量，包括(bāokuò)1.設(shè)定營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)2.制定膳食計(jì)劃第八頁(yè)，共十八頁(yè)。用DRIs為群體(qúntǐ)計(jì)劃膳食為群體計(jì)劃膳食的目的是確定一種日常攝入量的分布，在這種分布狀態(tài)下不足或攝入過(guò)量(guò〃liàng)的概率都很低。1.為均勻性群體計(jì)劃膳食2.為不均勻的群體計(jì)劃膳食第九頁(yè)，共十八頁(yè)。三、膳食(shànshí)結(jié)構(gòu)和膳食(shànshí)指南膳食結(jié)構(gòu)類型劃分最重要依據(jù)是動(dòng)物性和植物性食物在膳食構(gòu)成中的比例。根據(jù)膳食中植物性食物所占的比重，以及能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供給量作為劃分膳食結(jié)構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)，可將世界(shìjiè)不同地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)分為4種：第十頁(yè)，共十八頁(yè)。膳食(shànshí)結(jié)構(gòu)第十一頁(yè)，共十八頁(yè)。中國(guó)的膳食(shànshí)結(jié)構(gòu)1、中國(guó)(zhōnɡɡuó)居民傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)（1）高碳水化合物（2）高膳食纖維（3）低動(dòng)物脂肪2、中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)的現(xiàn)狀與問(wèn)題

當(dāng)前仍以植物性食物為主，動(dòng)物性食物為輔。但富裕和貧困地區(qū)差別很大，正在向“富裕型”膳食結(jié)構(gòu)方向轉(zhuǎn)變。第十二頁(yè)，共十八頁(yè)。中國(guó)居民膳食(shànshí)指南第十三頁(yè)，共十八頁(yè)?？茖W(xué)(kēxué)膳食--膳食寶塔第十四頁(yè)，共十八頁(yè)。平衡膳食寶塔(bǎotǎ)的應(yīng)用根據(jù)自己的能量水平確定食物需要食物同類互換，調(diào)配豐富多彩的膳食因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源養(yǎng)成習(xí)慣，長(zhǎng)期堅(jiān)持確定適合自己的能量水平第十五頁(yè)，共十八頁(yè)。“平衡(pínghéng)膳食歌”玲瓏塔，有五層，膳食寶塔記心中講平衡，食多樣，谷類為主粗細(xì)搭瓜果蔬，紅黃綠，紅薯土豆(tǔdòu)也嘗嘗肉禽蛋，要適量，雞鴨魚(yú)蝦比肉強(qiáng)喝牛奶，飲豆?jié){，奶豆促進(jìn)骨健康鹽6克，油半兩，飲食清淡壽命長(zhǎng)勤活動(dòng)，常喝水，控制體重免肥胖把煙戒，將酒限，食動(dòng)平衡身體健第十六頁(yè)，共十八頁(yè)。健康(jiànkāng)飲食10句口訣第十七頁(yè)，共十八頁(yè)。內(nèi)容(nèiróng)總結(jié)第五章膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。評(píng)價(jià)一個(gè)人營(yíng)養(yǎng)狀況的理想方法是把膳食評(píng)價(jià)結(jié)果和體格測(cè)量、生化檢驗(yàn)及臨床觀察資料結(jié)合起來(lái)進(jìn)行分析。2、用可耐受最高攝入量（UL）評(píng)價(jià)個(gè)體攝入量。2.用適宜攝入量（AI）評(píng)估群體攝入量。膳食結(jié)構(gòu)類型劃分最重要依據(jù)是動(dòng)物性和植物性食物在膳食構(gòu)成中的比例。當(dāng)前