第第頁(yè)紅酒搭配美食

紅酒與美食的完滿搭配

1、南瓜

南瓜所含的胡蘿卜素，可由人體汲取后轉(zhuǎn)化為維生素A，另外南瓜含豐富的維生素E，對(duì)改善秋季干燥癥狀大有裨益。

南瓜能做的美食特別多，對(duì)于口味較甜的南瓜菜肴，加州的維歐尼(Viognier)白葡萄酒是一個(gè)不錯(cuò)的選擇;對(duì)于口味較咸的南瓜菜肴，最好選擇酒體較輕，酸度較高的維歐尼葡萄酒;而涂了黃油、灑了些許香甜芝士的煎南瓜，口感綿軟、味道清甜，最適合與散發(fā)著橡木氣息、果香芳香的霞多麗(Chardonnay)葡萄酒相配。

2、蘋果

做上一份酥烤蘋果，能讓整個(gè)房間在一天中都充斥清爽甜美的蘋果香氣。烘焙能讓蘋果內(nèi)的糖分更加集中，因此口感也會(huì)更加香甜，這與匈牙利聞名的貴腐酒托卡伊甜酒(TokajiAszu)的釀造有著異曲同工之妙。托卡伊甜酒的果香香氣與酥烤蘋果的香氣相互交織，讓你的每一口都享受到美食美酒的精致微妙。

3、魚肉

魚蝦肥美，是吃魚的正值季節(jié)，魚肉含有大量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白，其中含有豐富的氨基酸和不飽和脂肪酸等極富養(yǎng)生作用的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)心腦血管疾病特別有益。我們可以用雷司令(Riesling)干白葡萄酒搭配用甘藍(lán)、甜芥末醬、醬油和姜調(diào)味的魚肉;用維歐尼搭配加了蔥姜的清蒸魚。

4、燒烤

許多人喜愛外出燒烤。燒烤往往比較油膩，這時(shí)你需要單寧充足、風(fēng)格強(qiáng)勁的紅葡萄酒來(lái)與之搭配。波爾多(Bordeau*)干紅葡萄酒就是一個(gè)絕佳的選擇，意大利的巴巴萊斯科(Barbaresco)或巴羅洛(Barolo)紅葡萄酒也不遜色。

5、紅辣椒

在日常的餐飲中，我們幾乎都會(huì)看到紅辣椒的影子，尤其是湖南和四川等地，人們更是頓頓離不開辣椒。辣味食物最好搭配果香豐富、結(jié)構(gòu)豐滿、口感微甜的白葡萄酒，微甜的口感會(huì)讓辣味更溫柔。假如要拿紅葡萄酒與辣味菜肴搭配，最好選擇果味豐富，單寧較低的紅葡萄酒，由于單寧和辣味相互沖突。

6、胡蘿卜

胡蘿卜既可以生吃，又可以煎炒，可以搭配產(chǎn)自法國(guó)的維歐尼葡萄酒。假如胡蘿卜糕是你的最愛，那你千萬(wàn)不要錯(cuò)過匈牙利的托卡伊貴腐酒，由于它能夠同時(shí)駕馭蘿卜糕中的甜味和咸味。

7、蘑菇

蘑菇的種類有許多，香菇、茶樹菇和金針菇都是生活中常見的類型。蘑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，是硒、銅、鉀、磷、鋅、錳、鎂、鐵、鈣、葉酸、色氨酸、蛋白質(zhì)和膳食纖維的絕佳食物來(lái)源，還富含維生素B1、B2、B3、B5和B6等。

蘑菇適合與清爽的、未經(jīng)橡木桶熟化的白葡萄酒搭配，產(chǎn)自夏布利(Chablis)的霞多麗便是首選。假如你更青睞紅葡萄酒，那么勃艮第(Bourgogne)黑皮諾(PinotNoir)紅葡萄酒搭配蘑菇湯或蘑菇燴飯絕對(duì)符合你的口味。

8、紅酒燴雞

法國(guó)紅酒燴雞這道菜肴口感飽滿，因此，其佐餐酒更適合選擇酒體強(qiáng)健、風(fēng)味濃郁的紅葡萄酒，而產(chǎn)自澳大利亞的西拉(Shiraz)葡萄酒就很合適，無(wú)論是在烹調(diào)過程加入，還是佐餐時(shí)享用。

紅酒搭配禁忌

搭配禁忌之一：醋

醋是紅酒的一大天敵，假如你要喝紅酒，連用醋制成的沙拉醬、泡菜或酸黃瓜等醋漬品也是要避開的。在法國(guó)料理中的有些醬汁也會(huì)加醋烹調(diào)，但是不會(huì)影響品酒，這是由于久煮之后醋酸已經(jīng)揮發(fā)，已經(jīng)不會(huì)給配酒帶來(lái)什么不好的影響，但假如是加在生菜沙拉上的油醋醬，可就要當(dāng)心了，醋的酸味與紅酒的香氣相遇后，正是葡萄酒際遇醋酸菌感染變質(zhì)所產(chǎn)生的味道。

搭配禁忌之二：海鮮

紅酒搭配紅肉，不搭配海鮮，許多人應(yīng)當(dāng)都知道，這是由于一些紅酒和海鮮的味道會(huì)發(fā)生沖突，以魚為例，紅酒中的鐵離子會(huì)使人在進(jìn)食魚后，口中留下更重的腥味。此外，紅酒與部分海鮮搭配時(shí)，高含量的單寧會(huì)嚴(yán)峻破壞海鮮的口味，而與蟹同食的話還會(huì)引起腸胃不適。所以紅酒不能搭配海鮮。

搭配禁忌之三：雪碧

不少人在喝紅酒時(shí)由于不習(xí)慣酸澀的口感，所以會(huì)兌入一些雪碧，這一舉動(dòng)是嚴(yán)峻錯(cuò)誤的，由于往紅酒中兌雪碧，一方面酒精在碳酸的作用下，很簡(jiǎn)單通過血腦屏障進(jìn)入腦內(nèi)，造成損害;另一方面，因兌入雪碧，葡萄酒口感較好，人們會(huì)不由自主喝多，過度飲酒也會(huì)給人體帶來(lái)?yè)p害。

在喝紅酒的的時(shí)候，不要任意搭配美食，要看一下它們是否適合搭配，不恰當(dāng)?shù)拇钆洳粌H不能帶來(lái)美味的，還有可能損害身體健康。

葡萄酒與美食的完滿搭配

第一種匹配的：干型桃紅葡萄酒搭配飯前甜點(diǎn)

桃紅葡萄酒搭配奶酪

桃紅葡萄酒搭配羊乳干酪

一瓶品質(zhì)好的桃紅葡萄酒既有白葡萄酒的`新鮮酸度和輕快口感，又有紅葡萄酒的水果香氣。此時(shí)，搭配飯前甜點(diǎn)，尤其是奶酪等，桃紅葡萄酒都是一款不錯(cuò)的選擇。

第二種匹配的：未經(jīng)橡木桶陳釀的白葡萄酒搭配檸檬果汁

阿爾巴利諾葡萄酒搭配鮭魚蠔油和羅勒

長(zhǎng)相思葡萄酒搭配煙熏的銀鱈、酸土豆沙拉和洋蔥

長(zhǎng)相思、阿爾巴利諾和維蒙蒂諾(典型的用不銹鋼桶釀造而成，而不是運(yùn)用橡木桶陳釀)等白葡萄酒口感悅耳，帶有柑橘的酸度，搭配檸檬果醬、煙熏的銀鱈和鹽烤三文魚等能夠突顯葡萄酒的風(fēng)味。

第三種匹配的：低酒精度的葡萄酒搭配辛辣食物

雷司令葡萄酒搭配牙買加咖喱雞胸脯

雷司令葡萄酒搭配青豆蝦仁和烤椰子

酒精度對(duì)辛辣食物有促進(jìn)作用。因此，當(dāng)我們吃辛辣的咖喱雞肉和用旺火燒炒的美食時(shí)，可以選擇酒精度較低的葡萄酒。比如，德國(guó)的干型雷司令(那些微帶甜味的葡萄酒也能夠援助緩解辛辣的味道)。

第四種匹配的：含單寧的紅葡萄酒搭配豐富的紅肉

赤霞珠葡萄酒搭配蘿卜燉鴨腿

西拉葡萄酒搭配烤香腸

單寧作為紅葡萄酒的一種成分，用其來(lái)搭配紅肉是不錯(cuò)的選擇，如赤霞珠和西拉搭配烤鴨腿和烤香腸等都特別美味。

第五種匹配的：含果醬的葡萄酒搭配白肉

葡萄牙紅葡萄酒搭配豬排和青蔥

霞多麗白葡萄酒搭配香腸雞胸肉和松子

我們?cè)谙硎苊朗车臅r(shí)候，雞肉或者豬肉中的蛋白質(zhì)并不是重點(diǎn)，重要的是我們品嘗豬肋骨與富含果醬的白葡萄酒或紅葡萄酒搭配一起食用時(shí)的口感。你確定會(huì)堅(jiān)決果斷地表示，富含果醬的葡萄酒和白肉是絕佳搭配。

第六種匹配的：地道的葡萄酒搭配地道的食物

黑皮諾紅葡萄酒搭配野牛肋眼牛排

內(nèi)比奧羅紅葡萄酒搭配蘑菇蔥蔬菜燉肉

如今，在美食與美酒的搭配時(shí)，各種配對(duì)都是一呼百應(yīng)地聽聲而出。在公眾場(chǎng)合，我們常常能在地道菜的餐桌上看到與各種菜肴相匹配的紅酒，如黑皮諾(一般是來(lái)自勃艮第的葡萄酒)和內(nèi)比奧羅，其搭配各