山藥的功能與保健摘要：山藥是一種藥食兼用的滋補(bǔ)保健佳蔬，有滋養(yǎng)、強(qiáng)壯及止瀉功效，為常用藥用與保健用生藥材料。因其營(yíng)養(yǎng)豐富，自古以來(lái)就被視為物美價(jià)廉的補(bǔ)虛佳品，既可作主糧，又可作蔬菜，還可以制成糖葫蘆之類(lèi)的小吃。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值及抗病機(jī)理正逐步被發(fā)現(xiàn)和證實(shí)，并愈來(lái)愈受到廣大消費(fèi)者青睞。關(guān)鍵詞：山藥保健食用價(jià)值正文：山藥的簡(jiǎn)介：學(xué)名：薯蕷"別名：山藥、三角、懷山藥、淮山藥、藥蛋、土薯、山薯、玉延。氣味：（根）甘、溫、平、無(wú)毒。山藥為薯蕷科薯蕷屬多年生蔓性之根莖類(lèi)植物，山藥之利用部位為塊莖（擔(dān)根體），為常用藥用與保健用生藥材料。山藥從肉質(zhì)分有水山藥和綿山藥兩大類(lèi)；從外形上分有長(zhǎng)山藥、扁山藥、圓山藥三種。長(zhǎng)山藥是我們比較常見(jiàn)的，如麻山藥、大和長(zhǎng)芋、鐵棍山藥、水山藥等圓柱形品種。山藥由于分布極廣，遍及熱帶、亞熱帶及其它地區(qū)，物種十分繁雜，栽培生產(chǎn)方式亦因地區(qū)或品種而異。全球山藥之年產(chǎn)量在1991年約為24X106公噸。中國(guó)主產(chǎn)于河南省北部，山東、河北、山西及中南、西南等地區(qū)也有栽培 。其中尤以古懷慶府（今河南焦作境內(nèi)）所產(chǎn)山藥名貴，習(xí)稱(chēng)“懷山藥”，素有“懷參”之稱(chēng)，為全國(guó)之冠。山藥為可供食用、藥用或保健用之重要作物之一，具高產(chǎn)及富含營(yíng)養(yǎng)之特色。薯蕷屬植物除了是淀粉及蛋白質(zhì)之重要供源外，在傳統(tǒng)醫(yī)藥方面，則系藥用植物相當(dāng)集中與重要之一屬。山藥被栽培與利用之歷史極早，如最早之本草藥典『神農(nóng)本草經(jīng)』且列山藥為上品藥材；《本草綱目》以為，山藥能益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤(rùn)外相；《新修本草》說(shuō)薯蕷日干搗細(xì)，食之大美，久服輕身，不饑延年；清代醫(yī)學(xué)家李修園說(shuō)山藥能補(bǔ)腎填精，精足則陰強(qiáng)、目明、耳聰；《藥性本草》則以為，山藥能補(bǔ)五勞七傷，去涼風(fēng)，鎮(zhèn)心神，安靈魂，補(bǔ)心氣缺少，開(kāi)達(dá)心孔，多記事。現(xiàn)代藥理鉆研證實(shí)，懷山藥具有營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)、誘生攪擾素、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、調(diào)度內(nèi)排泄、補(bǔ)氣通脈、鎮(zhèn)咳祛痰、平喘等感化，能改善冠狀動(dòng)脈及微輪回血流，可治療慢性氣管炎、冠芥蒂、心絞痛等。鐵棍山藥具有補(bǔ)氣潤(rùn)肺的功用，既可切片煎汁當(dāng)茶飲，又可切細(xì)煮粥喝，對(duì)虛性咳嗽及肺癆發(fā)燒患者都有很好的治療效果。春季天氣較枯燥，易傷肺津，招致陰虛，出現(xiàn)口干、咽干、唇焦、干咳等病癥，此時(shí)進(jìn)補(bǔ)山藥最為適合，因山藥是安然平靜之品，為滋陰養(yǎng)肺之上品。山藥的營(yíng)養(yǎng)與保健功能：山藥營(yíng)養(yǎng)豐富，含有皂甙、粘液質(zhì)、淀粉酶、膽堿、尿囊素、淀粉、糖蛋白、氨基酸、多酚氧化酶、維生素C、鈣、磷、鐵、甘露聚糖、植酸等20多種營(yíng)養(yǎng)素。山藥是一種食藥兩用的滋補(bǔ)上品，有“神仙之食”和“大棒人參”的美稱(chēng)。山藥的營(yíng)養(yǎng)保健功能：滋補(bǔ)健身，延緩衰老山藥具有滋補(bǔ)細(xì)胞、強(qiáng)化內(nèi)分泌、補(bǔ)益強(qiáng)壯、增強(qiáng)機(jī)體造血功能等作用，可誘生干擾素，改善機(jī)體免疫功能，提高抗病能力等，對(duì)延緩衰老進(jìn)程有著重要作用。山藥富含對(duì)人體有益的微量元素，具有養(yǎng)血、補(bǔ)腦、益腎、抗衰老等功能。收澀固腸止瀉山藥味甘，補(bǔ)而不膩，香而不燥，治療脾虛腹瀉效果好。山藥是緩和滋補(bǔ)強(qiáng)壯藥，健脾益胃寬腸，對(duì)胃腸功能減退的久瀉有較好的療效。山藥能滋陰又能利濕，能潤(rùn)滑又能收澀。能治療大便溏瀉，山藥健脾益胃寬腸而能止瀉。防治動(dòng)脈硬化的冠心病山藥是防治動(dòng)脈硬化和冠心病的理想食品之一。益智健腦山藥中含有豐富的膽堿和卵磷脂，有助于提高人的大腦的記憶力。山藥營(yíng)養(yǎng)豐富，具有增強(qiáng)神經(jīng)細(xì)胞活性，補(bǔ)心氣、安心神、治健忘、養(yǎng)心益智，增強(qiáng)記憶功能。補(bǔ)虛降血糖，治療糖尿病因?yàn)樯剿幮晕镀胶?，不寒不燥，可充五臟，既能補(bǔ)氣，又能養(yǎng)陰，補(bǔ)而不滯，養(yǎng)而不膩，補(bǔ)脾氣而益胃陰，為平補(bǔ)脾胃要藥，適用于糖尿病患者長(zhǎng)期食用，對(duì)輕型糖尿病有顯著療效。益氣補(bǔ)氣，止咳定喘山藥具有補(bǔ)肺益氣、養(yǎng)陰止咳、調(diào)肺化痰的功效，可治療肺虛氣陰不足、氣短久咳、虛喘等。山藥具有營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)、誘生干擾素、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、鎮(zhèn)咳祛痰、平喘等作用，可以治療慢性氣管炎。填精固腎，增強(qiáng)性功能山藥平補(bǔ)肺、脾、腎、三焦氣陰，填精固腎，澀精止遺，使氣血生化有源，是氣陰不足、下焦不足之要藥，對(duì)腎虛夢(mèng)遺、滑精、早泄、陽(yáng)痿有較好的療效。對(duì)于中老年人由于腎虛引起的性功能下降有較好的療效。富含有機(jī)鍺，治療癌癥山藥富含許多對(duì)人體有益的微量元素，特別是富含有機(jī)鍺，在鍺元素具有抗癌作用。山藥有溫補(bǔ)而不驟、微香不燥的特點(diǎn)，所以很適合癌癥患者食療。增強(qiáng)人體消化吸收功能，治療食欲不振消化不良山藥能健脾益胃，使脾胃健運(yùn)，增強(qiáng)人體的消化、吸收功能，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)體質(zhì)，對(duì)食欲不振、小兒厭食、消化不良有很好的療效。補(bǔ)中益氣，可使人耳目聰明山藥?kù)戎幸鏆饬?，長(zhǎng)肌肉，強(qiáng)陰，常吃山藥可以使人耳目聰明，輕身不饑，延年益壽。總之，山藥可食可藥，藥用價(jià)值很高，還可以防治感冒、眩暈、失眠、潰瘍病、腎炎、小兒疳積、帶下病、陽(yáng)痿、白濁等，臨床應(yīng)用可以治療200余種疾病，而且也是一訓(xùn)很有發(fā)展前途、非常理想的保健食物。食用山藥應(yīng)注意的事項(xiàng)：山藥雖然是可食可藥的佳品，但使用不當(dāng)會(huì)會(huì)降低其藥效，帶來(lái)一些副作用。日常食用山藥應(yīng)注意以下事項(xiàng)：山藥雖是滋補(bǔ)強(qiáng)壯藥，但又有收斂作用，所以，凡有濕熱實(shí)邪及大便干結(jié)者不宜食用。服用山藥補(bǔ)氣時(shí)，忌食蘿卜因?yàn)樘}卜破氣，凡腫脹氣滯諸病，也不宜食用。山藥所含淀粉酶能幫助淀粉食物消化，但煎煮過(guò)久或遇堿會(huì)減低其作用。山藥削皮用水清洗時(shí)，手會(huì)發(fā)癢、發(fā)紅，這時(shí)可把手擦干，用蘋(píng)果皮或梨皮內(nèi)層擦發(fā)癢的手，可立即不癢。巧去山藥皮：先把山藥洗凈，然后用開(kāi)水燙下，再去皮，這時(shí)不但皮膚易刮，而且也沒(méi)有粘液了。山藥的品質(zhì)鑒定優(yōu)質(zhì)的鮮山藥個(gè)體肥大條粗，色白多粉，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)、細(xì)膩，剝?nèi)ゴ制ず?，色白而光滑，煮熟食用口感松軟?xì)膩、味道略甜。以河南博愛(ài)、溫縣、孟縣（即古懷慶一帶）所產(chǎn)的山藥品質(zhì)最好，俗稱(chēng)懷山藥，奉為地道藥材。河北、內(nèi)蒙古卓資、山西平遙、四川等地也很有名。藥用多以懷山藥、和山地生、野生山藥為佳。山藥的經(jīng)典吃法：除了經(jīng)常便秘的人之外，幾乎人人都可食用山藥。在所有山藥的做法中，炒山藥是最有營(yíng)養(yǎng)的。山藥切成片或絲下鍋爆炒，因加熱時(shí)間短，所含營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是維生素C丟失得最少。除此之外，清蒸山藥、煲山藥粥和蜜汁山藥是三種值得推薦的吃法。首先是清蒸山藥。將山藥去皮，然后切段，放入鍋中蒸熟，然后蘸點(diǎn)白糖食用。這種吃法簡(jiǎn)單便捷，而且口感軟爛，最適合慢性病，如高血壓、胃病等患者食用。其次是煲山藥粥。煮粥時(shí)放入山藥塊或山藥片，再加上幾顆紅棗，孩子和老人最適合吃。因?yàn)檫@兩類(lèi)人群的牙口都不太好，而且消化系統(tǒng)比較弱，而山藥粥更容易被老人、孩子消化。此外，脾胃虛弱或消化不良的人也適合喝山藥粥。最后，蜜汁山藥。將山藥在水中焯一下，然后澆上熬制好的蜜汁，即可食用了。體虛瘦弱的女性比較適合這道菜，它能滋陰養(yǎng)血，強(qiáng)健體魄。此外，蜜汁山藥還有健腦醒腦的作用，腦力勞動(dòng)者或感到頭腦疲勞的人，不妨多吃這道菜。山藥的做法（山藥的吃法）：1、 山藥酒配方：鮮山藥350克、黃酒2000毫升、蜂蜜適量。制法：先將山藥洗凈、去皮，切片，備用；再將黃酒600毫升倒人砂鍋中煮沸，放入山藥，煮沸后將余酒慢慢地添入；山藥熟后取出，在酒汁中再加入蜂蜜，煮沸即成。特點(diǎn)：健脾益氣、主治虛勞咳嗽、痰濕咳嗽、脾虛咳嗽或泄瀉、小便頻數(shù)等癥。須注意：外感咳嗽忌服。2、 冰糖山藥配方：山藥0.75公斤、冰糖3/4碗、清水5-6碗制法：將皮削去并切成方塊，加進(jìn)冰糖、清水先用大火煮滾，再改小火煮爛(約40分鐘)即可供食。特點(diǎn)：山藥軟嫩香甜，并有健脾、除濕、益肺固腎，益精補(bǔ)氣之功效。3、 山藥藥膳湯配方：山藥5克、玉竹10克、麥冬10克、枸杞5克、鴿子1只制法：1.先將汆過(guò)的鴿子肉放入鍋中煎炒，然后加入高湯或開(kāi)水；水煮沸后將肉撈至湯罐中，再把洗凈的藥料放入鍋中，煮熟后將湯倒進(jìn)罐中，文火煮9分鐘；出鍋前加入鹽、味精、雞精等調(diào)味料，這道湯就大功告成。特點(diǎn)：中醫(yī)認(rèn)為天為陽(yáng)、地為陰，而鴿子體內(nèi)吸收了大量的自然陽(yáng)氣，故鴿肉可以治療腎精不足引起的的身體虛弱；而山藥、玉竹和麥冬的合用，又能起到滋養(yǎng)肺陰的作用，這道湯特別適合大病之后的病人。4、 土雞燉山藥(煨湯)：主料，鮮山藥2000克，鮮雞塊1000克。輔料：蔥2根(切段)，姜片3片，芝麻油、鹽、胡椒粉各少許。做法：1、將山藥切成段。2、用高壓鍋將雞快稍壓三成熟后倒入山藥段并加入輔料再用微火燒20分鐘即可。5、 山藥燉牛脯特點(diǎn)：牛脯入口即化，與山藥味道巧妙融合。原料：山藥、牛脯。調(diào)料:八角、蔥、姜、料酒、糖、味精、鹽、雞精、剁辣椒。做法：山藥洗凈去皮切塊，牛脯切小塊焯水去浮沫。鍋中放油，先將八角炸香，再煽蔥姜塊，加料酒、水，下牛脯，翻炒后放入高壓鍋中煮20分鐘取出。鍋中放油，倒入牛脯，再加入山藥、糖、剁辣椒、味精、鹽、雞精調(diào)味，一同燉至軟爛入味即可。參考文獻(xiàn)：郭本功.山藥的藥用[J].食物養(yǎng)生,2003(4)：45孔曉朵，白新鵬.山藥的活性成分及生理功能研究進(jìn)展[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2009,37(13)：5979—5981,5984宋永剛，胡曉波,王震宙.山藥的活性成分研究概況[J].江西食品工業(yè)，2007,4：45-48王蕊.山藥的營(yíng)養(yǎng)保健功能和貯藏加工技術(shù)