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第二節(jié)

現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容和方法（一）現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容1、市場(chǎng)調(diào)查和市場(chǎng)研究——客人的支付能力富裕的迪拜——貧窮的德班客人的就餐環(huán)境產(chǎn)品的風(fēng)味、花色品種、價(jià)格（一）現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容2、經(jīng)營(yíng)方針和經(jīng)營(yíng)策略的選擇（一）現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容3、經(jīng)營(yíng)思想和管理目標(biāo)的確定（一）現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容4、產(chǎn)品生產(chǎn)和接待服務(wù)活動(dòng)的組織藏餐吧云南西雙版納

（二）現(xiàn)代餐飲管理的內(nèi)容1、分析經(jīng)營(yíng)環(huán)境，確定管理目標(biāo)北京云南菜館用蟲(chóng)蛹做成的菜肴

江蘇菜館的蟲(chóng)肴（二）現(xiàn)代餐飲管理的內(nèi)容2、按科學(xué)管理要求，合理分配資源（二）現(xiàn)代餐飲管理的內(nèi)容3、檢查督導(dǎo)工作，組織業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)餐廚垃圾

——地溝油餐廚垃圾

——地溝油（二）現(xiàn)代餐飲管理的內(nèi)容4、遵循客觀規(guī)律，協(xié)調(diào)內(nèi)部關(guān)系，創(chuàng)造團(tuán)結(jié)氣氛（二）現(xiàn)代餐飲管理的內(nèi)容5、控制工作進(jìn)展，檢查完成結(jié)果二、現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)的方法1、經(jīng)濟(jì)方法2、行政方法3、法律方法4、社會(huì)學(xué)和心理學(xué)方法5、數(shù)學(xué)方法

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