西灘小學(xué)（高年級(jí)部）食品安全整治工作方案根據(jù)縣教育局關(guān)于食堂食品安全管理文件要求，加強(qiáng)我校食品安全，保證師生身體健康，特制定以下工作方案：一、指導(dǎo)思想為提高學(xué)校全體師生對(duì)食品安全的責(zé)任意識(shí)，營(yíng)造“人人參與，共同關(guān)注食品安全”的濃厚氛圍，進(jìn)一步保障師生的飲食安全和身體健康。二、實(shí)施步驟（一）成立領(lǐng)導(dǎo)小組為加強(qiáng)此次專(zhuān)項(xiàng)整治工作的領(lǐng)導(dǎo)，決定成立學(xué)校食品衛(wèi)生安全專(zhuān)項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，成員如下：組長(zhǎng)：司宗龍（校長(zhǎng)）副組長(zhǎng):馬麗花（教務(wù)主任）成員：全體班主任（二）自查排查階段（4月10日之前完成）1、按照飲食飲水衛(wèi)生要求，開(kāi)展食品衛(wèi)生安全自查，針對(duì)存在的問(wèn)題先行整改。2、跟據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂及學(xué)校集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》及《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》及食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理有關(guān)工作要求，按照專(zhuān)項(xiàng)整治工作原則，加強(qiáng)從業(yè)人員健康體檢及培訓(xùn)、餐飲具消毒保潔、食品原材料索證、重點(diǎn)食品和關(guān)鍵的食品加工環(huán)節(jié)及周邊無(wú)證照餐飲店、副食店進(jìn)行排查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生安全隱患，并上報(bào)上級(jí)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)。（二）整改落實(shí)階段（4月15日之前完成）1、學(xué)校在自查基礎(chǔ)上，針對(duì)存在的問(wèn)題，按照以下衛(wèi)生要求整改落實(shí)到位。（1）學(xué)校在建立食品衛(wèi)生工作責(zé)任制基礎(chǔ)上，進(jìn)一步采取切實(shí)可行的措施，使食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)工作落到實(shí)處，由學(xué)校校長(zhǎng)為第一責(zé)任人,親自過(guò)問(wèn)親自抓這項(xiàng)工作。（2）完善自身管理，確保衛(wèi)生質(zhì)量。建立完善各項(xiàng)管理制度（如崗位責(zé)任制、衛(wèi)生管理制度、質(zhì)量獎(jiǎng)懲制度）并嚴(yán)格執(zhí)行，管理人員要對(duì)廚房、餐飲用具消毒間、食品原料和調(diào)料的采購(gòu)貯存、冷藏設(shè)施、切配烹調(diào)食品的設(shè)備及從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行經(jīng)常性自身檢查，監(jiān)督和確保各項(xiàng)規(guī)范和制度的完善和執(zhí)行、確保食堂的所有操作區(qū)域及食品制作過(guò)程的衛(wèi)生。（3）嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)。一是選擇和采購(gòu)持有衛(wèi)生許可證經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品原輔料；二是向供貨方索取該批食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證。畜禽獸肉食品還要索取檢疫合格證；各種證明妥善保存，以備檢查。三是采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行感官檢查；四是防止運(yùn)輸過(guò)程的污染；五是防止農(nóng)藥、畜藥對(duì)食品的污染；五是以銷(xiāo)定購(gòu)，遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛(wèi)生。（4）嚴(yán)把食品貯存的管理關(guān)。一是貯存食品應(yīng)注意防蟲(chóng)、防霉、防蠅、防止再次污染，不能與非食品原、輔料擺在一起；二是貯存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)干燥通風(fēng)，食品擺放在貨架上；三是做到生熟食品分開(kāi)存放，防止交叉污染。（5）正確地烹調(diào)加工食品。一是烹調(diào)前充分地解凍食品；二是徹底加熱食品，；三是防止再次污染，制作的食品應(yīng)在短期內(nèi)，食用，嚴(yán)格防止直接入口食品與未經(jīng)處理食品的交叉污染，售飯備餐間應(yīng)嚴(yán)格做好加熱保溫措施。（6）食品加工環(huán)境做到衛(wèi)生安全。一是操作流程按照“生進(jìn)熟出”的原則進(jìn)行，避免交叉污染；二是保持廚房清潔衛(wèi)生；三是所有餐飲具及各種用具使用前必須洗凈消毒，貯存在專(zhuān)用保潔柜中；四是食品加工的刀具、砧板等必須生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)使用。（7）做好從業(yè)人員的衛(wèi)生管理。一是從業(yè)人員持健康證上崗，嚴(yán)禁無(wú)證及體檢不合格人員上崗作業(yè)，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病不得上崗；二是學(xué)校食堂要保證食品加工人員健康上崗，對(duì)職工健康狀況進(jìn)行經(jīng)常性檢查并進(jìn)行健康記錄，實(shí)行疾病報(bào)告制度；三是督促職工經(jīng)常性地學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識(shí)和衛(wèi)生習(xí)慣。三、工作要求（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)、明確職責(zé)開(kāi)展學(xué)校食品衛(wèi)生安全專(zhuān)項(xiàng)整治工作，是保障學(xué)校師生身體健康重要措施。學(xué)校全體師生必須高度重視此次專(zhuān)項(xiàng)整治工作，組建強(qiáng)有力的工作班子，認(rèn)真專(zhuān)項(xiàng)整治，明確各有關(guān)部門(mén)工作職責(zé)，相互配合，形成合力。主動(dòng)與工商、公安等相關(guān)部門(mén)溝通，得到其大力支持，共同做好學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作。（二）強(qiáng)化宣傳、營(yíng)造氛圍充分運(yùn)用廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等宣傳媒體，大力宣傳開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)的目的意義，動(dòng)員廣大師生積極參與到專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)中來(lái)，增強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)，提高防病水平。以上方案自制定之日開(kāi)始執(zhí)行。西灘小學(xué)（高年級(jí)部）食品安全自查報(bào)告我校按照《縣教育局食品安全責(zé)任書(shū)》的有關(guān)條款，本著確保師生身體健康、生命安全的目的，4月21日對(duì)學(xué)校食堂、飲用水、學(xué)生自帶食品等方面進(jìn)行了自查，情況匯報(bào)如下：一、成立學(xué)校食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)：）司宗龍（校長(zhǎng)）副組長(zhǎng):馬麗花（教務(wù)主任）成員：各班班主任二、我校落實(shí)食品安全責(zé)任書(shū)、責(zé)任制的追究，學(xué)校加強(qiáng)食品安全的監(jiān)管，同配送責(zé)任人簽訂食品安全責(zé)任書(shū)，從源頭上杜絕三無(wú)產(chǎn)品。三、4月18日上午，對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品安全宣傳教育（主講教師：司宗龍）。通過(guò)板報(bào)的形式向廣大學(xué)生宣傳食品安全知識(shí)，增強(qiáng)食品安全意識(shí)。四、學(xué)校周邊的商店及流動(dòng)攤點(diǎn)，通過(guò)學(xué)生、家長(zhǎng)的自發(fā)檢舉，配合工商管理部門(mén)進(jìn)行監(jiān)管，確保學(xué)生買(mǎi)到安全食品。西灘小學(xué)（高年級(jí)部）食品衛(wèi)生安全匯報(bào)材料各位領(lǐng)導(dǎo)、同志們，大家好！我就西灘小學(xué)食品衛(wèi)生安全工作向各位領(lǐng)導(dǎo)和同志們作簡(jiǎn)要匯報(bào)，敬請(qǐng)指正。學(xué)校是個(gè)特殊環(huán)境，學(xué)生是特殊的群體，備受社會(huì)關(guān)注和重視，學(xué)校的食品衛(wèi)生安全關(guān)系到廣大學(xué)生的飲食安全和身體健康，關(guān)系到學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會(huì)穩(wěn)定。加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，維護(hù)師生身體健康和生命安全，是堅(jiān)持以人為本、全面建設(shè)社會(huì)主義和諧社會(huì)的必然要求。長(zhǎng)期以來(lái)，西灘小學(xué)牢固樹(shù)立“學(xué)生健康安全第一”、“人命關(guān)天，安全重于泰山”的思想，為確保學(xué)校師生飲食衛(wèi)生安全，辦出人民滿意的教育，維護(hù)學(xué)校工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，把學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作緊緊抓在手上。特別是今年以來(lái)，我校根據(jù)縣教體局的有關(guān)文件精神，進(jìn)行了積極認(rèn)真的整改。主要做了以下幾個(gè)方面的工作：一、充分認(rèn)識(shí)食品安全的重要意義1、學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作是學(xué)校的一項(xiàng)基礎(chǔ)性和保障性工作，關(guān)系到學(xué)校師生的身心健康，關(guān)系到學(xué)校正常的教育教學(xué)秩序，關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定。加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，維護(hù)師生身體健康和生命安全，是實(shí)踐“三個(gè)代表”重要思想和增強(qiáng)黨的執(zhí)政能力的具體體現(xiàn)，是堅(jiān)持以人為本，全面建設(shè)社會(huì)主義和諧社會(huì)的必然要求。2、學(xué)校食品安全是學(xué)校安全工作重要組成部分。維護(hù)青少年學(xué)生的身體健康和生命安全，關(guān)系到未成年人的健康成長(zhǎng)，關(guān)系到社會(huì)的和諧穩(wěn)定。學(xué)校有責(zé)任有義務(wù)密切關(guān)注學(xué)校的食品安全工作和學(xué)生的健康與安全。通過(guò)教育，來(lái)提高廣大學(xué)生的食品安全意識(shí)與責(zé)任意識(shí)，并將這種意識(shí)輻射到全社會(huì)?！懊褚允碁樘臁?，我們千萬(wàn)不能忘記：食品安全責(zé)任重于泰山，生命不保，健康不在，談何教育！我們?cè)谒枷肷细叨戎匾?，提高認(rèn)識(shí)，進(jìn)一步理清思路，狠抓各項(xiàng)措施的落實(shí)，并積極主動(dòng)與有關(guān)部門(mén)加強(qiáng)協(xié)調(diào)配合，促進(jìn)學(xué)校食品安全工作再上新臺(tái)階。二、制定食品安全工作得力措施1、主題班會(huì)宣講：我校在第八周召開(kāi)“健康教育”主題班會(huì)，印發(fā)有關(guān)傳染病預(yù)防知識(shí)的資料，各班集中學(xué)習(xí)。2、加強(qiáng)食堂衛(wèi)生：加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂從業(yè)人員的崗前培訓(xùn)和體檢工作，普及食品衛(wèi)生法律、法規(guī)和有關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，確保學(xué)校食堂的食品安全。今后我校將制定培訓(xùn)計(jì)劃，組織召集校長(zhǎng)和食堂管理員會(huì)議，協(xié)調(diào)縣衛(wèi)生監(jiān)督所進(jìn)行指導(dǎo)，加強(qiáng)每年一次從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作，并對(duì)學(xué)生進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)教育，提高群體衛(wèi)生意識(shí)和自我保護(hù)能力。在今年開(kāi)展的學(xué)校食堂專(zhuān)項(xiàng)整治活動(dòng)中，我校加大了對(duì)學(xué)校食堂各環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查力度。今后，我們?nèi)匀灰獙?duì)學(xué)校食堂進(jìn)行不定期抽查和監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤督改，確保學(xué)校食品衛(wèi)生工作不留死角，不留隱患。3、教育學(xué)生樹(shù)立防范意識(shí)：不吃過(guò)期食品，不到無(wú)證經(jīng)營(yíng)的不攤、店鋪購(gòu)買(mǎi)食品。食品采購(gòu)渠道要正規(guī)，不得在流動(dòng)小攤販采購(gòu)。三、檢查落實(shí)1、成立領(lǐng)導(dǎo)小組、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)提高認(rèn)識(shí)。2、定期檢查、督查：①學(xué)校對(duì)食堂、周邊小賣(mài)部進(jìn)行一周一次的檢查。②全體師生有權(quán)利對(duì)周邊小賣(mài)部的“三無(wú)產(chǎn)品”、“過(guò)期食品”、“變質(zhì)食品”進(jìn)行舉報(bào)。③全體師生有權(quán)利對(duì)食堂變質(zhì)的飯菜進(jìn)行舉報(bào)。④在學(xué)校櫥窗附近投舉報(bào)箱、西灘小學(xué)（高年級(jí)部）食堂安全領(lǐng)導(dǎo)小組為提高學(xué)校全體師生對(duì)食品安全的責(zé)任意識(shí)，營(yíng)造“人人參與，共同關(guān)注食品安全”的濃厚氛圍，進(jìn)一步保障師生的飲食安全和身體健康。為加強(qiáng)此次專(zhuān)項(xiàng)整治工作的領(lǐng)導(dǎo)，決定成立學(xué)校食品衛(wèi)生安全專(zhuān)項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，成員如下：組長(zhǎng)：司宗龍（校長(zhǎng)）副組長(zhǎng):馬麗花（教務(wù)主任）成員：全體班主任西灘小學(xué)（高年級(jí)部）食品安全應(yīng)急處理預(yù)案學(xué)校安全無(wú)小事，安全責(zé)任重于泰山。食品、飲用水衛(wèi)生安全及傳染病預(yù)防是學(xué)校安全教育和安全管理的重要內(nèi)容。因此，學(xué)校常規(guī)管理中，加強(qiáng)食品、飲用水衛(wèi)生安全及傳染病預(yù)防管理就是切實(shí)保障師生生命財(cái)產(chǎn)安全的重要措施。當(dāng)發(fā)生師生食品、飲用水衛(wèi)生安全及傳染病責(zé)任事故時(shí)，能及時(shí)正確地應(yīng)對(duì)，防止傳染，將損失降低到最低程度，切實(shí)保障全校師生教職員工的安全與健康，特制定本預(yù)案。一、組織機(jī)構(gòu)：（一）總指揮：司宗龍、劉志強(qiáng)當(dāng)學(xué)校發(fā)生食品、飲用水衛(wèi)生安全事故或傳染病時(shí)，應(yīng)立即趕到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮。一般情況下由第一總指揮司宗龍負(fù)責(zé)，如果第一總指揮不在校，則由第二總指揮劉志強(qiáng)負(fù)責(zé)。（二）聯(lián)絡(luò)員：馬麗花、馬志林馬麗花負(fù)責(zé)向鄉(xiāng)衛(wèi)生院、縣防疫站和縣教育局聯(lián)系。報(bào)告中毒或傳染病情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。如果懷疑與投毒有關(guān)，還應(yīng)向當(dāng)?shù)毓膊块T(mén)報(bào)告。馬志林負(fù)責(zé)通知班主任老師和家長(zhǎng)。（三）秩序維護(hù)：各班主任1、保護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)引起中毒或傳染的可疑食品、飲用水、留樣食品以及病人的嘔吐物和大便立即封存，既為防疫站調(diào)查事故原因作準(zhǔn)備，又避免傳染和擴(kuò)散。2、疏散人群，為救護(hù)車(chē)進(jìn)場(chǎng)作準(zhǔn)備。3、食物中毒發(fā)生后，應(yīng)注意保持學(xué)校的穩(wěn)定，要嚴(yán)格控制消息發(fā)布渠道，避免師生、家長(zhǎng)不必要的恐慌。4、如果發(fā)現(xiàn)疑似傳染病例，應(yīng)立即將病人隔離。⑴隔離地點(diǎn)：鄉(xiāng)衛(wèi)生院。⑵隔離措施：病人進(jìn)入隔離室后，醫(yī)護(hù)老師戴上手套和口罩進(jìn)入醫(yī)務(wù)室觀察，并進(jìn)行常規(guī)醫(yī)護(hù)處理。（四）現(xiàn)場(chǎng)醫(yī)護(hù)處理人員：劉志強(qiáng)1、當(dāng)學(xué)校教師發(fā)現(xiàn)有師生因食品、飲用水中毒現(xiàn)象時(shí)，及時(shí)通知醫(yī)護(hù)處理人員到場(chǎng)進(jìn)行進(jìn)一步的確認(rèn)。2、醫(yī)護(hù)處理人員進(jìn)行及時(shí)的醫(yī)護(hù)處理后，視其中毒或感染程度選擇送往醫(yī)院，并先由學(xué)校派人到醫(yī)院守護(hù)病人。①輕、中度中毒或傳染，及時(shí)將中毒或感染傳染病的學(xué)生送鄉(xiāng)衛(wèi)生院救治。②嚴(yán)重中毒，及時(shí)作現(xiàn)場(chǎng)醫(yī)護(hù)處置或及時(shí)聯(lián)系和鄉(xiāng)衛(wèi)生院醫(yī)生到現(xiàn)場(chǎng)作臨時(shí)醫(yī)護(hù)處置后，等待縣防疫站或縣急救中心的急救。3、若發(fā)生傳染病或不明原因的疾病流行時(shí)，應(yīng)及時(shí)控制并隔離相關(guān)人員，封鎖相應(yīng)場(chǎng)所。（注：病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐。嘔吐有利于毒物排出。）二、救護(hù)措施1、值班人員或任課教師每天堅(jiān)持晨檢、課檢，如果發(fā)現(xiàn)有食品中毒現(xiàn)象的師生，及時(shí)通知現(xiàn)場(chǎng)總指揮。2、現(xiàn)場(chǎng)總指揮到場(chǎng)后，及時(shí)安排值班人員調(diào)查了解中毒、感染范圍和人數(shù)以及初步了解中毒感染原因，同時(shí)，及時(shí)通知聯(lián)絡(luò)小組、醫(yī)護(hù)小組、秩序維護(hù)小組的相關(guān)人員到場(chǎng)，各施其職，實(shí)施救護(hù)工作。3、醫(yī)護(hù)小組及時(shí)了解中毒或感染師生的中毒感染程度和中毒感染情況后首先對(duì)中毒感染者實(shí)施催吐，并及時(shí)作出送往急救地點(diǎn)或請(qǐng)醫(yī)生臨時(shí)醫(yī)護(hù)急救等決策。4、聯(lián)絡(luò)小組及時(shí)報(bào)告縣防疫站、縣教育局和學(xué)生所在班的班主任老師及學(xué)生家長(zhǎng)。西灘小學(xué)（高年級(jí)部）食品衛(wèi)生管理制度一、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)，食品采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證；應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。二、嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他咸官異常，含有毒物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。三、嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品；超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。四、食堂不得向?qū)W生銷(xiāo)售剩余食品或冷葷涼菜食品等。五、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架隔墻離地存放，定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品。六、用于原材料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用、定位存放，用后洗凈、保持清潔。七、用水必須符合國(guó)家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。八、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。九、食堂、小賣(mài)部從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(mén)進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。十、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。十一、存放食品的庫(kù)房應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無(wú)害，防止食品污染。西灘小學(xué)（高年級(jí)部）食品加工制度為了提高我校學(xué)生飲食衛(wèi)生、安全，保障廣大學(xué)生的身體健康，特制定對(duì)加工全過(guò)程管理的幾條措施：一、對(duì)采購(gòu)回的一切物品要過(guò)細(xì)的看一遍，是否符合質(zhì)量要求。二、加工時(shí)刀工要求整齊、清爽利落，條、絲、塊、丁要求相互分開(kāi)，不可粘條，精細(xì)一致，厚薄均勻，烹調(diào)要掌握火侯和調(diào)味，做到色、香、味、型俱佳。三、對(duì)各種調(diào)味品，油、醋、醬油等液體佐料要求堅(jiān)持加罩，以免混入雜物，影響菜的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。四、對(duì)早點(diǎn)加工時(shí)要認(rèn)真細(xì)致，嚴(yán)格按規(guī)格操作，大小均勻，少出廢品。西灘小學(xué)（高年級(jí)部）學(xué)生食堂飯菜先嘗制度為了保證學(xué)生能夠吃到安全、衛(wèi)生的飯菜，學(xué)生食堂必須制定以下幾條措施：一、對(duì)制作好的學(xué)生飯菜要嚴(yán)格品嘗，確保學(xué)生安全。二、對(duì)有異味的食品，要及時(shí)向當(dāng)班的領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，隨時(shí)作好處理，并作好記錄。石牌小學(xué)食堂餐具用具清洗消毒制度1、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。2、餐具清洗、消毒做到：一刮渣、二粗洗、沖洗、四消毒、五保潔。３、洗刷餐飲具必須有專(zhuān)用水池，粗洗沖洗分池清洗；不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用。４、餐桌每餐用洗潔凈及熱水擦洗，不留油污。５、面板上不準(zhǔn)堆放物品，面粉拌和機(jī)、切菜機(jī)等器械使用后立即沖洗擦凈。６、伙房?jī)?nèi)架、箱等物品每天擦拭，及時(shí)清潔刀具、占板等用品，各類(lèi)用品按指定地點(diǎn)放齊。西灘小學(xué)（高年級(jí)部）食堂食品留樣制度1、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣。2、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求超過(guò)100g,分別盛放在己消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁。3、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染。4、等留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、留樣人。5、食品留樣在密封好、貼好標(biāo)簽后,必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內(nèi)。6、用于留樣的容器必須滿足消毒、無(wú)菌要求。7、每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)間、食品名稱(chēng)、留樣人,便于日后備查。8、留樣食品必須保留48小時(shí),時(shí)間超過(guò)后方可倒掉。9、留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。10、食堂管理理員要每天督促相關(guān)人員做好留樣工作。西灘小學(xué)（高年級(jí)部）食堂從業(yè)人員日常管理制度1.全體食堂從業(yè)人員要提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。2.全體食堂從業(yè)人員要增強(qiáng)時(shí)間觀念，按時(shí)上下班，管理人員要認(rèn)真遵守學(xué)校的制度。3.嚴(yán)格遵守病事假請(qǐng)假制度。4.食堂從業(yè)人員儀表要端莊整潔，不穿工作服、不戴工作帽不準(zhǔn)進(jìn)入工作間。男同志不留長(zhǎng)發(fā)，女同志工作時(shí)不戴戒指、耳環(huán)。5.食堂從業(yè)人員必須在統(tǒng)一地點(diǎn)集體就餐，不能亂吃零食，更不能帶東西回家。6.工作時(shí)間不準(zhǔn)脫崗，否則按曠工處理，不能干與工作無(wú)關(guān)的事情，嚴(yán)禁在工作間內(nèi)洗衣服。7.注意節(jié)約水、電。8.對(duì)炊事機(jī)械，使用保管人要認(rèn)真維護(hù)保養(yǎng)，并嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，確保人員安全和機(jī)械設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。西灘小學(xué)（高年級(jí)部）食堂衛(wèi)生管理制度1.對(duì)庫(kù)存物料要經(jīng)常檢查，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、腐爛過(guò)期的原料立即匯報(bào)，妥善處理，嚴(yán)防不良物料進(jìn)入加工區(qū)，否則追究責(zé)任。2.嚴(yán)格倉(cāng)庫(kù)管理。經(jīng)常檢查倉(cāng)庫(kù)內(nèi)防火、防盜、防霉?fàn)€設(shè)施，正確使用捕鼠器和防腐物品，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持清潔，原料離強(qiáng)、墊高、存放有序。3.對(duì)餐具容器做到用前必須洗凈消毒。售飯完畢對(duì)所有器皿必須消毒保潔，做到“一洗、二刷、三沖、四消毒”。嚴(yán)禁使用不衛(wèi)生工具售飯。4.食堂內(nèi)做到窗明地凈，無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)衛(wèi)生死角、無(wú)積存垃圾，用好滅蚊蠅器具，杜絕一切不衛(wèi)生因素發(fā)生。5.盛放食品的容器、容具每日清潔消毒，餐具每餐后清潔消毒。6.講究個(gè)人衛(wèi)生，穿戴干凈的工作衣帽，常洗手，勤理發(fā)，常修指甲。西灘小學(xué)（高年級(jí)部）聘用食堂臨時(shí)工作人員協(xié)議書(shū)甲方：（簽字）法人代表：（簽字）乙方：（簽字）時(shí)間：年月日甲方因食堂工作需要，特聘用乙方為食堂臨時(shí)工作人員，甲乙雙方平等協(xié)商簽訂如下協(xié)議：一、乙方必須保證身體健康，持健康證，能勝任食堂工作，甲方才能聘用。甲方保證一年為乙方體檢一次。乙方出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，必須立即離開(kāi)工作崗位。乙方應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。二、在工作時(shí)間，乙方必須服甲方食堂負(fù)責(zé)人領(lǐng)導(dǎo)，每日上班時(shí)間由甲乙雙方另行約定，中途不得離開(kāi)學(xué)校，有事外出需征得甲方同意。每頓飯要準(zhǔn)時(shí)，否則每次罰款10元，若遇特殊情況，及時(shí)向甲方報(bào)告可免除罰款。三、乙方保證食堂衛(wèi)生。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設(shè)置和設(shè)施做到“二分開(kāi)、一方便”，即生熟分開(kāi)、副食品與調(diào)味品分開(kāi)儲(chǔ)藏，乙方流水操作要比較方便。保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。餐廳內(nèi)餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時(shí)清洗打掃，確保通風(fēng)透光，空氣新鮮無(wú)異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。四、乙方必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，加工食品必須做到熟透，熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴(yán)禁向?qū)W生提供污染、腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。五、甲方應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，一旦發(fā)生食物中毒事故，立即采取措施。六、甲方為乙方提供水電、工具等等。如果水電不通或有不安全故障，乙方要及時(shí)向甲方匯報(bào)，甲方要及時(shí)排查維修。如果工具正常損壞，甲方要及時(shí)為乙方維修或更換。七、甲方按月及時(shí)支付乙方現(xiàn)金工資，不得隨意拖欠乙方工資。甲方按學(xué)校規(guī)定為乙方提供福利。八、本協(xié)議如有爭(zhēng)議，有甲乙雙方平等協(xié)商解決；如仍然無(wú)法解決，甲乙任何一方可依法申請(qǐng)仲裁或訴訟。九、本協(xié)議一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)一份；十、本協(xié)議時(shí)間有效期為2011年2月20日至2011年7月20日，期滿經(jīng)甲乙雙方協(xié)議，可以續(xù)簽。本協(xié)議自簽訂之日起生效。西灘小學(xué)（高年級(jí)部）食堂安全檢查記錄表檢查時(shí)間：年月日檢查人員檢查內(nèi)容：安全管理制度、教育及學(xué)生行為安全；安全教育、日常管理安全；校舍、設(shè)施、設(shè)備、場(chǎng)地安全；校園周邊、交通安全及管理安全；消防安全及管理安全；水、電、火、盜、匪、網(wǎng)絡(luò)等安全；食堂衛(wèi)生及管理安全；部門(mén)職責(zé)、其它安全隱患排查及管理安全。檢查結(jié)果與整改意見(jiàn)備注材文制證料件度件類(lèi)類(lèi)類(lèi)類(lèi)資記料錄類(lèi)類(lèi)西灘