PAGEPAGE1配餐食堂管理制度1.引言為保障員工身體健康，提高工作效率，本公司特制定本配餐食堂管理制度。本制度適用于全員配餐食堂，旨在規(guī)范餐廳運(yùn)營(yíng)秩序，保證食品安全，提高食品質(zhì)量。2.餐廳開(kāi)放時(shí)間配餐食堂開(kāi)放時(shí)間為上午6:30-8:30和下午12:00-13:30，中午時(shí)間為員工用餐高峰期，為避免擁擠，建議員工錯(cuò)峰用餐。3.食品安全與衛(wèi)生針對(duì)食品安全和衛(wèi)生，本公司需要達(dá)成以下目標(biāo)：確保餐品的優(yōu)質(zhì)新鮮保證食品在制作、配送和存儲(chǔ)過(guò)程中不受污染，標(biāo)準(zhǔn)高于國(guó)家規(guī)定建立完備的操作流程堅(jiān)持員工健康與安全是第一重要的3.1食品采購(gòu)采購(gòu)食品須符合國(guó)家相關(guān)食品法律法規(guī)，嚴(yán)格按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，遵循綠色、健康、營(yíng)養(yǎng)、環(huán)保的準(zhǔn)則。每年建立食品采購(gòu)文件，并交由有關(guān)部門(mén)審核審批。每三年必須重審。3.2食品儲(chǔ)存食品儲(chǔ)存必須符合下列標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)不同食品類別儲(chǔ)存，每日盤(pán)點(diǎn)儲(chǔ)存場(chǎng)所必須具備防鼠、防蟲(chóng)、潔凈必要條件，避免環(huán)境污染原料使用時(shí)必須符合食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保證食品安全3.3操作規(guī)程建立健全食品衛(wèi)生操作規(guī)程，員工必須熟知規(guī)程并切實(shí)執(zhí)行。具體規(guī)程：工作服必須干凈整齊，穿戴口罩及帽子廚房保證整潔、通風(fēng)，廚器具、臺(tái)面、隔板、餐具需定時(shí)清洗、消毒確保高溫煮熟切菜時(shí)須使用潔凈菜板切割，菜板要與菜品分類食品服務(wù)時(shí)使用消毒餐具和桌布食用期限內(nèi)使用4.進(jìn)餐管理進(jìn)餐期間，有一些要點(diǎn)需要注意：進(jìn)餐前必須洗手并排隊(duì)有序嚴(yán)禁粗魯隨意浪費(fèi)食品，勤儉節(jié)約，注意環(huán)保禁止將帶餐器具帶出食堂，并妥善處置垃圾禁止吸煙如有特殊飲食需求，請(qǐng)?zhí)崆巴ㄖ程霉芾砣藛T設(shè)置餐別5.餐費(fèi)收費(fèi)辦法收費(fèi)期間，應(yīng)審慎操作及注意防范欺詐行為。餐費(fèi)一般按月繳納。6.監(jiān)督管理公司將從以下方面對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督管理：定期抽查食堂員工飯菜的口感、質(zhì)量、衛(wèi)生狀況，必要時(shí)可進(jìn)行無(wú)公告檢查定期對(duì)食堂員工體檢，確保員工健康7.附則本制度于制實(shí)時(shí)自發(fā)布之日起生效，如需要修改，應(yīng)得到有關(guān)部門(mén)的批準(zhǔn)本制度解釋權(quán)歸公司所有8.結(jié)束語(yǔ)飲食對(duì)健康影響深遠(yuǎn)，為確保員工健康，提高工作效率，本公司薈萃精英，制定本