第二章烹飪技術(shù)基礎(chǔ)第一節(jié)廚房、廚具的衛(wèi)生與消毒（第3課時(shí)）課型：新授課一、學(xué)習(xí)目標(biāo)知識(shí)與技能1、了解飲食衛(wèi)生知識(shí)。2、初步學(xué)會(huì)廚房及廚具清潔工作的基本順序和方法。過(guò)程與方法引導(dǎo)學(xué)生自學(xué)、討論、總結(jié)。情感態(tài)度與價(jià)值觀培養(yǎng)學(xué)生注意飲食衛(wèi)生的習(xí)慣與能力。二、教學(xué)重難點(diǎn)重點(diǎn)：學(xué)會(huì)廚房及廚具清潔工作的基本順序和方法。難點(diǎn):培養(yǎng)學(xué)生的衛(wèi)生習(xí)慣與能力。三、突破重點(diǎn)、難點(diǎn)的方法和手段組織學(xué)生學(xué)習(xí)分析廚房及廚具清潔工作的基本順序和方法。四、材料準(zhǔn)備： 抹布、百潔布、鋼絲球、及洗潔精 五、教法與學(xué)法教室內(nèi)引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)廚房及廚具清潔工作的基本順序和方法。課外與家長(zhǎng)交流學(xué)習(xí)。六、教學(xué)過(guò)程教學(xué)內(nèi)容、步驟與方法學(xué)生活動(dòng)內(nèi)容與方式預(yù)期效果與備注一、導(dǎo)入新課廚房與廚具的衛(wèi)生狀況，直接關(guān)系到我們的飲食衛(wèi)生和身體健康。因此應(yīng)該重視廚房、廚具的衛(wèi)生與消毒。二、新授1、學(xué)生自學(xué)教材12-15，探討問(wèn)題：?jiǎn)栴}一：廚房清洗的基本步驟。問(wèn)題二：廚具的清潔方法。問(wèn)題三：餐具消毒方法。2、學(xué)生分組討論3、各組派代表展示本組的學(xué)習(xí)成果。（參考答案：廚房清洗的基本順序：從上到下，先里再外。廚具的清潔方法：砧板、菜刀——冰箱——餐具——去除鍋底焦垢——餐具消毒方法：開(kāi)水燙、煮沸、漂白粉液浸泡三、小結(jié)。本節(jié)課我們一起學(xué)習(xí)討論了廚房、廚具的清洗及餐具的消毒方法。以后在自己的生活中注意學(xué)習(xí)掌握。四、課外作業(yè)與家長(zhǎng)一起做廚房及廚具的清潔工作。鏈接：百寶箱P16美食中國(guó)網(wǎng)：、學(xué)生自學(xué)教材，思考問(wèn)題并提出各自的問(wèn)題。2、分組討論3、展示交流學(xué)習(xí)成果板書(shū)設(shè)計(jì)：廚房、廚具的衛(wèi)生與消毒廚房、廚具的衛(wèi)生與消毒廚具的清洗廚具的清洗廚房清洗的基本步驟廚具的清洗廚具的清洗廚房清洗的基本步驟砧板、菜刀——砧板、菜刀——冰箱——餐具——去除鍋底焦垢——開(kāi)水燙煮沸漂白粉液浸泡順序：先上后下、先里再外順序