小麥的儲(chǔ)藏特性及關(guān)鍵點(diǎn)No.1小麥的儲(chǔ)藏特性1、后熟期長(zhǎng)小麥具有明顯的后熟作用和較長(zhǎng)的后熟期，處于后熟期的小麥種子表現(xiàn)為呼吸強(qiáng)度高、酶活性大、生理代謝旺盛且發(fā)芽率低等特點(diǎn)。度過(guò)后熟期完成生理后熟作用的小麥種子發(fā)芽率將顯著提高，后熟期一般在兩個(gè)月左右。但麥種在后熟過(guò)程中，由于物質(zhì)的合成作用不斷釋放水分，這些水分聚集在種子表面會(huì)引起“出汗”，嚴(yán)重時(shí)甚至發(fā)生結(jié)頂現(xiàn)象，有時(shí)因種子后熟作用引起種溫波動(dòng)即“亂溫”現(xiàn)象。在沒(méi)有害蟲(chóng)感染、水分正常的情況下，小麥溫度一般會(huì)自行恢復(fù)正常，不必采取特殊處理。但如果水分多、雜質(zhì)多，在后熟期間麥溫會(huì)出現(xiàn)持久不降并發(fā)生水分轉(zhuǎn)移等現(xiàn)象，嚴(yán)重時(shí)種子堆還會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱、霉變。2、耐貯性好小麥通過(guò)后熟期后，呼吸作用微弱，具有較好的耐貯性。其貯藏穩(wěn)定性比稻谷強(qiáng)。新收獲的小麥經(jīng)日曬充分干燥后入庫(kù)，能較好地貯藏；非新收的小麥，貯藏穩(wěn)定性更強(qiáng)。一般按標(biāo)準(zhǔn)入庫(kù)的小麥，在常溫下貯藏3～5年或低溫下（≤15℃）貯藏5～8年，其食用品質(zhì)無(wú)明顯變化。因此，小麥?zhǔn)俏覈?guó)的主要儲(chǔ)備糧。3、耐熱性強(qiáng)小麥具有較強(qiáng)的耐熱性，溫度50～55℃時(shí)，呼吸酶不被破壞，蛋白質(zhì)也不變性。一般在水分小于17℃，溫度54℃以下，不影響小麥的發(fā)芽率。而且，適當(dāng)高溫，不會(huì)降低小麥的品質(zhì)，甚至可以改善其品質(zhì)。4、吸濕性強(qiáng)由于小麥沒(méi)有外殼保護(hù)，且含有大量的親水物質(zhì)，故吸濕能力強(qiáng)。品種不同，其吸濕能力也有所不同。小麥吸濕后，麥粒變軟，容易受到霉菌和害蟲(chóng)的侵害。5、易感染蟲(chóng)害小麥抗蟲(chóng)性較差，染蟲(chóng)率高。危害小麥的主要害蟲(chóng)是麥蛾、玉米象、谷蠹、大谷盜和赤擬谷盜等。害蟲(chóng)大量聚集分泌排泄物和產(chǎn)生大量濕熱，又會(huì)引起糧堆發(fā)熱霉變，對(duì)小麥危害嚴(yán)重，甚至失去價(jià)值。如玉米象對(duì)小麥所造成的質(zhì)量損失為10%左右；被谷蠹危害的小麥，干、濕面筋含量及面筋吸水量下降，發(fā)芽率下降，脂肪酸值升高，品質(zhì)變惡劣。No.2小麥儲(chǔ)藏的關(guān)鍵控制點(diǎn)小麥的安全貯藏是一個(gè)系統(tǒng)工程，需要全程控制。從原料的收購(gòu)、庫(kù)房的建設(shè)以及貯藏過(guò)程中的管理，至出倉(cāng)等各個(gè)環(huán)節(jié)，都要嚴(yán)加控制。關(guān)鍵控制之處主要有以下幾個(gè)方面：1、保證庫(kù)房的質(zhì)量庫(kù)房的清潔衛(wèi)生狀況對(duì)小麥的安全貯藏具有重要影響。應(yīng)從防潮、防雨、防蟲(chóng)、防污染等要求出發(fā)，把控好庫(kù)房質(zhì)量。保證庫(kù)房屋面不漏雨、地面不返潮，墻體無(wú)裂縫，門(mén)窗能密閉，具有堅(jiān)固、防潮、隔熱、通風(fēng)和密閉等性能。在小麥入庫(kù)前，要對(duì)庫(kù)房進(jìn)行必要的檢修整理、清掃、消毒，做好防潮隔濕除蟲(chóng)工作。此外，對(duì)于小麥?zhǔn)召?gòu)場(chǎng)地，也要進(jìn)行清理、平整，保證清潔干燥。2、小麥入庫(kù)時(shí)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)入庫(kù)小麥的品質(zhì)是安全貯藏的關(guān)鍵和前提。因此，在收購(gòu)時(shí)應(yīng)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，按照國(guó)家規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。對(duì)于不符合標(biāo)準(zhǔn)的小麥，則需再次整曬、清理、除雜，經(jīng)檢驗(yàn)合格后才能入庫(kù)。入庫(kù)時(shí)要分品種、分級(jí)入庫(kù)，做到種類(lèi)、好次、干濕、新陳、有蟲(chóng)無(wú)蟲(chóng)“五分開(kāi)”，避免良莠不齊，影響品質(zhì)。3、小麥貯藏過(guò)程中的管理經(jīng)檢驗(yàn)合格允許入庫(kù)的小麥，需要經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)的倉(cāng)儲(chǔ)期。在貯藏期內(nèi)，由于各種內(nèi)外因素作用，其品質(zhì)會(huì)發(fā)生一系列變化。因此，要加強(qiáng)小麥儲(chǔ)藏期間的管理。對(duì)倉(cāng)內(nèi)小麥要定期檢查，包括氣溫、倉(cāng)溫、糧溫、氣