隱性饑餓

——微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏1編輯ppt饑餓，在我們身邊！按照人均每天消費(fèi)1美元的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)：中國(guó)的貧困人口總數(shù)居全球第二。中國(guó)奢侈品消費(fèi)全球第二，已超越美國(guó)2編輯ppt吃飽了，還會(huì)“饑餓”嗎？越進(jìn)化，越退化？3編輯ppt碘全球三大微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏全球微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏形式嚴(yán)峻全球維生素A缺乏的人數(shù)達(dá)20億左右；發(fā)展中國(guó)家5歲以下兒童中約1/3缺乏維生素A；維生素A缺乏每年造成約50萬兒童永久性失明；520萬學(xué)齡前兒童及980萬孕婦有夜盲癥的困擾；血清維生素A水平偏低的學(xué)齡前兒童和孕婦人數(shù)達(dá)19億人和1.9億人。維生素A鐵全球有110個(gè)國(guó)家共16億人生活在缺碘地區(qū)；每年因缺碘造成死胎3萬，新生兒智力和身體發(fā)育障礙12萬；地方性甲狀腺腫5.66億，克汀病人600萬以上，腦功能受損病人高達(dá)3億人。全球共有20多億人口缺鐵；約50%的女童、20%的成年女性、40%的孕婦會(huì)發(fā)生缺鐵性貧血；美國(guó)6個(gè)月～2歲嬰兒患病率（包括缺鐵性貧血及缺鐵但尚未貧血者）為68%。Source:

WHO,

GlobalPrevalenceofVitaminADeficiencyinPopulationsatRisk,2009.4編輯ppt我國(guó)微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏問題不容樂觀維生素A、鈣、鐵、鋅以鐵、鈣、維生素A等微量營(yíng)養(yǎng)素為代表的營(yíng)養(yǎng)缺乏問題依然普遍存在；我國(guó)婦女和兒童中貧血患者占20-30％；3-12歲兒童中維生素D缺乏的發(fā)生率高達(dá)40％；維生素A缺乏的發(fā)生率為3~11％；老年人維生素A缺乏的發(fā)生率為3.8~13.4％；其他諸如核黃素、葉酸、鋅、鈣等營(yíng)養(yǎng)素在中國(guó)人群中也有不同程度的缺乏。5編輯ppt“隱性饑餓”危害著世界上1/3的人口健康！——聯(lián)合國(guó)基金會(huì)執(zhí)行主任卡爾.貝米拉隱性饑餓（HiddenHunger）——由于營(yíng)養(yǎng)不平衡或者缺乏某種維生素及人體必需的礦物質(zhì)，同時(shí)又存在其他營(yíng)養(yǎng)成分過度攝入，從而產(chǎn)生隱蔽性營(yíng)養(yǎng)需求的饑餓癥狀。6編輯ppt傳統(tǒng)

出生缺陷

肥胖/糖尿病

心血管疾病

癌癥

黃斑退行性變

白內(nèi)障

骨質(zhì)疏松癥

夜盲癥

佝僂病

腳氣病

糙皮病

壞血病呆小癥現(xiàn)代微量營(yíng)養(yǎng)素不足的今昔70%的慢性病與微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)7編輯ppt

隱性饑餓

典型的維生素缺乏病已罕見維生素?cái)z入不足會(huì)成為某些慢性病的危險(xiǎn)因素維生素?cái)z入不足或缺乏,不會(huì)有饑餓感，而今正有很多人存在“隱性饑餓”。

----KathleenM.Fairfieldetal，VitaminsforChronicDiseasePreventioninAdults.JAMA2002;287:3116-31268編輯ppt內(nèi)容提要微量營(yíng)養(yǎng)素定義及分類微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏原因微量營(yíng)養(yǎng)素生理功能微量營(yíng)養(yǎng)素與慢性病微量營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充9編輯ppt一、微量營(yíng)養(yǎng)素定義及分類營(yíng)養(yǎng)素：指食物中可給人體提供能量、機(jī)體構(gòu)成成分和組織修復(fù)以及生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分。

蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物

礦物質(zhì)、維生素

宏量營(yíng)養(yǎng)素微量營(yíng)養(yǎng)素10編輯ppt維生素：即維持機(jī)體正常生理功能和物質(zhì)代謝所必需的一類微量低分子有機(jī)化合物。脂溶性維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K水溶性維生素：B族維生素、維生素C、生物素11編輯ppt自1912年發(fā)現(xiàn)并命名維生素B（Beriberi)開始，已經(jīng)有100年的歷程，同時(shí)有17位科學(xué)家圍繞維生素的發(fā)現(xiàn)、分離提取、化學(xué)合成，以及結(jié)構(gòu)研究等獲得諾貝爾獎(jiǎng)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的科學(xué)史也是營(yíng)養(yǎng)素的研究歷史。12編輯ppt

鈣、鎂、鉀、鈉、硫、磷、氯

必需微量元素：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷

可能必需：錳、硅、硼、釩、鎳

有潛在毒性：汞、鎘、鉛、砷、氟、錫——常量元素：占人體重0.01%以上的元素——微量元素：占人體重0.01%以下的元素礦物質(zhì)：人體中碳、氫、氧和氮構(gòu)成約占體重95%的有機(jī)物和水，其余元素?zé)o論以何種形存在和含量多少都統(tǒng)稱為礦物質(zhì)，又稱為無機(jī)鹽或灰分。分布不均勻13編輯ppt

食物供應(yīng)不足膳食結(jié)構(gòu)不合理營(yíng)養(yǎng)素吸收利用障礙營(yíng)養(yǎng)素需要量增加營(yíng)養(yǎng)素破壞或丟失增加二、微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏原因14編輯ppt三、微量營(yíng)養(yǎng)素生理功能

維生素A維生素D葉酸

鈣鐵鋅碘15編輯ppt（一）維生素A維持正常暗視覺功能維持上皮細(xì)胞正常生長(zhǎng)與分化促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育與維護(hù)生殖功能抗癌作用Bitot氏斑角膜潰瘍

——食物來源動(dòng)物性食品：VitA

植物性食品：類胡蘿卜素——生理功能16編輯ppt全世界有300萬以上的兒童患有嚴(yán)重的VitA缺乏，除失明外，還有食欲不振造成的生長(zhǎng)停滯。僅在印度尼西亞，每年就有15萬學(xué)齡前兒童由于VitA缺乏而死亡。維生素A缺乏邊緣性缺乏——VitA缺乏病目前仍是不發(fā)達(dá)國(guó)家中威脅人類健康，尤其是兒童的主要疾病之一17編輯ppt——維生素A補(bǔ)得越多越好嗎？推薦攝入量可耐受最高攝入量成年人3000μg孕婦2400μg兒童2000μg動(dòng)物肝臟維生素A含量（

μg/100g）羊肝20972牛肝20220雞肝10414鵝肝61002豬肝4970急性中毒劑量：80000μg18編輯ppt

促進(jìn)小腸鈣吸收：1、25-（OH）2-D3促進(jìn)骨組織鈣化細(xì)胞分化、增殖和生長(zhǎng)：維生素D受體日需要量：10-20μg

（400-800U）

佝僂?。ǘ┚S生素D——生理功能骨質(zhì)疏松——VitD來源健康年輕白人著泳衣戶外暴曬15分鐘左右，約可產(chǎn)生10000單位的維生素D。19編輯ppt紫外線照射植物性食品能提高維生素D的含量。日光燈浴不能有效預(yù)防維生素D缺乏。20編輯pptGodarDE,etal.

Dermato-Endocrinology,2011,3(4):243.0-20歲（100％）、22-40歲（83％）、41-59歲（66％）、60歲（49％）、70歲以上（<25％）皮膚制造維生素D3的能力21編輯pptGodarDE,etal.

EnvironHealth,2012,120:139.

南部（35°N）

北部（45°N）

美國(guó)白人（<19歲)維生素D3產(chǎn)生量紫外線照射影響產(chǎn)生維生素D3的因素（同一膚色）：

防曬霜、緯度、季節(jié)、年齡

22編輯ppt（三）葉酸——食物來源動(dòng)物肝臟、綠葉蔬菜、酵母及腎臟等——葉酸缺乏巨幼紅細(xì)胞貧血同型半胱氨酸血癥：動(dòng)脈粥樣硬化和心血管疾病胎兒神經(jīng)管畸形結(jié)腸癌、前列腺癌及宮頸癌等23編輯ppt——食物來源奶和奶制品，豆類、堅(jiān)果類、綠色蔬菜、各種瓜子全世界人均牛奶占有量在100公斤以上，而我國(guó)不足6公斤！（四）鈣

骨質(zhì)疏松癥佝僂病構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分調(diào)節(jié)體內(nèi)酶活性參與神經(jīng)肌肉活動(dòng)——生理功能24編輯ppt（1）促進(jìn)紅細(xì)胞的形成與成熟（2）參與氧的運(yùn)輸及組織呼吸過程（3）調(diào)節(jié)免疫功能血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素以及某些呼吸酶血紅素鐵非血紅素鐵（五）鐵——生理功能——食物來源25編輯ppt是酶的組成成分或酶的激活劑促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育與組織再生促進(jìn)正常性發(fā)育維持正常味覺和食欲與智力發(fā)育有關(guān)（六）鋅——生理功能——食物來源動(dòng)物性食物含Zn豐富，如牡蠣最高，其次為肝、奶、肉類，而蔬菜、水果含Zn低，且受植酸、草酸影響。26編輯ppt地方性甲狀腺腫呆小癥海產(chǎn)品(如海帶、海參、紫菜）（七）碘——食物來源參與甲狀腺素合成碘鹽：食鹽中加入1/50000~1/20000的碘化物或碘酸鹽27編輯ppt我國(guó)居民微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏現(xiàn)狀鐵、維生素A等微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏是我國(guó)城鄉(xiāng)居民普遍存在的問題。

貧血患病率平均為15.2%；

兒童VA缺乏城市農(nóng)村城鄉(xiāng)平均

3.0%9.3%11.2%

VA邊緣缺乏29.%49.6%45.1%

全國(guó)城鄉(xiāng)居民鈣攝入量?jī)H為391毫克，僅相當(dāng)于推薦攝入量的41%。28編輯ppt維生素礦物質(zhì)攝入量(2002)

攝入量（I）推薦量（R）I/R100%VA（

gRE）476.080059.5VB1（mg）1.21.485.7VB2（mg）0.81.457.1VC（mg）100.2100100Ca（mg）405.480050.7Fe（mg）23.41515629編輯ppt一些營(yíng)養(yǎng)缺乏病依然存在，兒童營(yíng)養(yǎng)不良在農(nóng)村地區(qū)仍然比較嚴(yán)重，5歲以下兒童

生長(zhǎng)遲緩率低體重率農(nóng)村地區(qū)17.3%9.3%

貧苦農(nóng)村29.3%14.4%生長(zhǎng)遲緩率以1歲組最高，農(nóng)村為20.9%，貧困農(nóng)村則高達(dá)34.6%。30編輯ppt我國(guó)每年約有8～10萬神經(jīng)管畸形的患兒出生，在各種出生缺陷占居首位。中國(guó)婦女與美國(guó)婦女體內(nèi)葉酸水平比較31編輯ppt消除碘、維生素A和鐵缺乏提高人群平均智商10~15個(gè)百分點(diǎn)；嬰兒和兒童死亡率降低40％；工作能力增加大約50％。

32編輯ppt四、微量營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充與慢性病

2002年JAMA（美國(guó)醫(yī)學(xué)學(xué)會(huì)雜志）發(fā)表了一項(xiàng)匯總1966~2001年有關(guān)維生素與慢性病研究的分析報(bào)告表明

維生素?cái)z入不足與心血管病、腫瘤、神經(jīng)管缺陷、骨質(zhì)疏松等慢性病關(guān)系密切

——KathleenM.etal，.JAMA2002;287:3116~312633編輯pptNEJ報(bào)道每天攝入不超過日推薦攝入量的維生素對(duì)絕大多數(shù)的成年人是有意義的

WalterWillett，MeirStampfer.NEJ34編輯ppt35編輯ppt酶系統(tǒng)微量元素超氧化物岐化酶（SOD）Zn、Mn、Cu觸酶（CAT）Fe谷胱甘肽過氧化物酶（GPx）Se谷胱甘肽硫轉(zhuǎn)移酶（GST）Se微量營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)發(fā)揮多種功效作用抗氧化防御體系構(gòu)建所需36編輯ppt非酶系統(tǒng)相關(guān)成分維生素VE、VC、

-胡蘿卜素氨基酸半胱氨酸、蛋氨酸、色氨酸、組氨酸金屬蛋白質(zhì)銅藍(lán)蛋白、轉(zhuǎn)鐵蛋白、乳鐵蛋白37編輯ppt

微量營(yíng)養(yǎng)素防護(hù)氧化應(yīng)激損傷的意義預(yù)防心血管疾病預(yù)防癌癥預(yù)防糖尿病延緩衰老其他疾病38編輯pptCVD病人血清抗氧化物（40~75，男31、女14）——抗氧化劑缺乏與心血管疾病——NABeketovaetal.

-胡蘿卜素男17.4±2.6

g/dl，女25.9±

g/dl，男低于女

心血管疾病患者，79%男性和56%女性有類胡蘿卜素缺乏，36%（男女）有VC缺乏39編輯ppt預(yù)防心血管疾病流行病學(xué)研究：VE攝入量與心血管疾病呈負(fù)相關(guān)：

WHO/MONICA項(xiàng)目：16個(gè)歐洲國(guó)家特定人群中

12個(gè)人群中發(fā)現(xiàn)血漿VE水平與心血管疾病死亡率呈負(fù)相關(guān)

美國(guó)護(hù)士和內(nèi)科醫(yī)生健康研究：VE攝入量與冠心病的危險(xiǎn)性呈負(fù)相關(guān)葛可佑總編.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)全書.P.1572,200440編輯ppt預(yù)防心血管疾病臨床干預(yù)研究（1）LosonczyK.AmJClinNutr1996;64:190-610.530.4700.20.40.60.811.2無特殊治療VEVE+C冠心病死亡的發(fā)生危險(xiǎn)41編輯ppt資料來源研究對(duì)象抗氧化劑結(jié)果N.Engl.J.Med.1993;328:1450.39,910男醫(yī)生Vit.E100IUCHD降低37%N.Engl.J.Med.1993;328:1444.87,245護(hù)士VE補(bǔ)充劑CHD降低41%Am.J.Clin.Nutr.1996;64:190.11,178老年人（67~105）VE、VC補(bǔ)充劑CHD危險(xiǎn)性降低N.Engl.J.Med.1996;334:1156.34,486更年期婦女VE（來源于食物）CHD死亡率降低抗氧化劑預(yù)防心血管疾病研究42編輯ppt

流行病學(xué)研究：支氣管癌、食管癌、胃癌、口腔癌、喉癌、結(jié)腸癌、直腸癌、乳腺癌、前列腺癌患者血漿或血清中維生素A和

-胡蘿卜素水平低，相對(duì)危險(xiǎn)度高。

——中國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)全書.P.1666,2004——抗氧化劑缺乏與癌癥43編輯ppt鋅缺乏與食管癌食管上皮組織中的鋅水平與食管鱗狀細(xì)胞癌的危險(xiǎn)性呈負(fù)相關(guān)人類鋅缺乏與食管上皮鱗狀細(xì)胞癌的危險(xiǎn)性增加有關(guān)ChristianAbnet,BarryLai,You-LinQiaoetal.JournaloftheNationalCancerInstitute,February16,2005,97(4)：301-306.44編輯ppt食管重增試驗(yàn)：受試者3318名，補(bǔ)充復(fù)合維生素礦物質(zhì)制劑(善存),為期6年總死亡率下降9%,癌癥死亡率下降4%,食管癌死亡率下降17%逆轉(zhuǎn)食管重度增生是安慰劑組的1.23倍,食管癌發(fā)生率下降10%普通人群試驗(yàn)：受試者29584名 補(bǔ)充β-胡蘿卜素、維生素E和硒，為期5年零3個(gè)月總死亡率下降9%癌癥死亡率13%，其中胃癌下降21%,其它癌20%總癌癥發(fā)生率下降7%,胃癌發(fā)生率下降16%補(bǔ)充維生素B2,煙酸食管癌發(fā)生率下降14%林縣研究黎鈞耀，等.中華腫瘤雜志,1993,15(3):165-81.45編輯ppt維生素D(800IU/d)降低初發(fā)骨折的風(fēng)險(xiǎn)

Trivedietal.BMJ2003月骨折累計(jì)概率P=0.04維生素D安慰劑——維生素D與慢性病46編輯pptBischoff-FerrariHA,ShaoA,Dawson-HughesB,HathcockJ,GiovannucciE,WillettWC.OsteoporosInt,2010,21:1121.安全性：25（OH）D水平643

nmol/L以下不影響平均血鈣水平；有效性：跌倒和骨折有明顯的劑量-反應(yīng)負(fù)相關(guān)關(guān)系。47編輯pptBischoff-FerrariHA,ShaoA,Dawson-HughesB,HathcockJ,GiovannucciE,WillettWC.OsteoporosInt,2010,21:1121.有效性：心血管病死亡率、直結(jié)腸癌、易發(fā)高血壓、總死亡率有明顯的劑量-反應(yīng)負(fù)相關(guān)關(guān)系。48編輯ppt低維生素D和鈣攝入量

可增加2型糖尿病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)Pittasetal.JClinEndocrinolMetab200849編輯pptGoelRK,etal.IndJClinBiochem,2011,26(1):88組I:降壓藥；組II:降壓藥+維生素D3（33000IU/2星期,共3月）*：與治療前比較（P<0.05）；**：與組I比較（P<0.05）維生素D有降低高血壓患者血壓的作用，可輔助降壓藥。50編輯ppt結(jié)果：（1）維生素D和外周動(dòng)脈疾?。≒AD）顯著相關(guān)，維生素D水平低的人群更可能發(fā)生PAD；（2）維生素D水平低的PAD患者截肢率較高；

（3）維生素D缺乏導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化，與心血管不良事件風(fēng)險(xiǎn)增加顯著相關(guān)。結(jié)論：

維生素D缺乏可能是PAD發(fā)病的獨(dú)立危險(xiǎn)因素，但容易糾正。ChuaGT,etal.

VascularHealthandRiskManagement,2011,7:671.51編輯pptYoussefDA,etal.Dermato-Endocrinology,2011,3(4):220.維生素D可通過多種機(jī)制降低感染風(fēng)險(xiǎn)，有抗菌活性維生素D能活化B和T細(xì)胞，提高單核細(xì)胞和巨噬細(xì)胞的活性，有助于有效的系統(tǒng)性抗菌作用，減少病原菌直接侵襲（如增加呼吸道清除入侵細(xì)菌能力）;

抗菌素使用仍然是昂貴的選擇，??濫用抗菌素結(jié)果顯著增加其耐藥性和保健醫(yī)療費(fèi)用。維生素D本身或作為傳統(tǒng)抗菌藥物的增效劑是廉價(jià)防治藥物。