食品安全、質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第1頁(yè)第6章成功實(shí)例介紹第6章成功實(shí)例介紹食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第2頁(yè)主要內(nèi)容：6.1生產(chǎn)型小農(nóng)戶實(shí)例

6.2加工型小農(nóng)戶實(shí)例

6.3農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相關(guān)服務(wù)體系

第6章成功實(shí)例介紹第6章成功實(shí)例介紹食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第3頁(yè)磴口縣食品安全生產(chǎn)管理規(guī)范（以有機(jī)食品生產(chǎn)為例）

第6章成功實(shí)例介紹6.1生產(chǎn)型小農(nóng)戶實(shí)例食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第4頁(yè)一、建立有機(jī)食品基地磴口縣有機(jī)食品生產(chǎn)基地建立包含：土壤培肥作物品種選擇作物栽培規(guī)劃肥料病蟲害防治配料、添加劑及加工助劑使用產(chǎn)品儲(chǔ)備、運(yùn)輸、加工、標(biāo)識(shí)、銷售及包裝要求。第6章成功實(shí)例介紹6.1生產(chǎn)型小農(nóng)戶實(shí)例食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第5頁(yè)二、有機(jī)食品技術(shù)生產(chǎn)規(guī)程1、土壤培肥有機(jī)農(nóng)業(yè)理論認(rèn)為，良好生態(tài)環(huán)境是可連續(xù)農(nóng)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)，健康土壤是發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)保障，土壤是一活生命系統(tǒng)，施肥首先是培育土壤，再經(jīng)過(guò)土壤微生物作用來(lái)供給作物養(yǎng)份。所以，保持和提升土壤肥力，培育健康土壤是有機(jī)農(nóng)業(yè)種植目標(biāo)之一。第6章成功實(shí)例介紹6.1生產(chǎn)型小農(nóng)戶實(shí)例食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第6頁(yè)⑴補(bǔ)隆鎮(zhèn)基地

培肥地力主要辦法：一是增施有機(jī)肥。利用各戶自養(yǎng)畜禽糞肥經(jīng)過(guò)漚制腐熟一次性于秋季深翻地里，作為基肥；不足有機(jī)肥從伊盟等地購(gòu)入大量羊糞秋翻，培肥地力。二是農(nóng)作物本身秸桿還田，增加土壤有機(jī)質(zhì)。三是購(gòu)進(jìn)一批專用生物肥料、速效有機(jī)肥、礦物質(zhì)肥料供生長(zhǎng)久追肥。

第6章成功實(shí)例介紹6.1生產(chǎn)型小農(nóng)戶實(shí)例食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第7頁(yè)⑵科發(fā)生態(tài)基地

科發(fā)生態(tài)基地屬新開發(fā)土地，培肥地力辦法：一是經(jīng)過(guò)購(gòu)置羊糞增加土壤有機(jī)質(zhì)，發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)，經(jīng)過(guò)秸桿樹葉過(guò)腹還田，增加有機(jī)質(zhì)。二是大面積種植豆科牧草，先利用種植豆科牧草培肥地力，將熟化培肥土地發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)。以豆科灌木花棒、大檸條為帶狀防風(fēng)林，中間套種紫花苜蓿、草木棲和沙打旺等豆科牧草，以熟化土壤，增加土壤氮肥，并經(jīng)過(guò)翻壓綠肥增加土壤腐殖質(zhì)含量。第6章成功實(shí)例介紹6.1生產(chǎn)型小農(nóng)戶實(shí)例食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第8頁(yè)2、作物品種選擇⑴應(yīng)使用有機(jī)種子和種苗。⑵在得不到經(jīng)認(rèn)證有機(jī)種子和種苗情況下（如在有機(jī)種植初始階段），可使用未經(jīng)禁用物質(zhì)處理常規(guī)種子。⑶從年1月1日開始，禁止使用非有機(jī)種子。在生產(chǎn)者有證據(jù)表明，最少在二個(gè)種子銷售商處無(wú)法購(gòu)得有機(jī)種子情況下，能夠例外。6.1生產(chǎn)型小農(nóng)戶實(shí)例第6章成功實(shí)例介紹食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第9頁(yè)⑷應(yīng)選擇適應(yīng)該地土壤和氣候特點(diǎn)，對(duì)病蟲害有抗性作物種類及品種。在品種選擇中要充分考慮保護(hù)作物遺傳多樣性。⑸禁止使用任何轉(zhuǎn)基因作物品種。磴口縣使用是未經(jīng)禁用物質(zhì)處理常規(guī)種子。6.1生產(chǎn)型小農(nóng)戶實(shí)例第6章成功實(shí)例介紹食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第10頁(yè)3、作物栽培規(guī)劃科發(fā)基地種植有機(jī)南瓜50畝，有機(jī)蕃茄30畝，有機(jī)葡萄30畝，有機(jī)甜瓜10畝、種植豆科牧草1000畝。補(bǔ)隆鎮(zhèn)基地種植南瓜400畝、蕃茄300畝，小麥、蔥、胡蘿卜等共計(jì)100畝，蘋果梨50畝。按照有機(jī)栽培方式編寫了各品種詳細(xì)栽培技術(shù)辦法（略）。6.1生產(chǎn)型小農(nóng)戶實(shí)例第6章成功實(shí)例介紹食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第11頁(yè)食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第12頁(yè)輪作方法規(guī)劃：在有機(jī)生產(chǎn)中，輪作是首先要處理問(wèn)題。輪作采取深根系作物和淺根系作物輪作、高桿作物和低桿作物輪作、糧食作物和果蔬類輪作、科發(fā)基地輪作能夠采取第一年豆科牧草，第二年南瓜（或蕃茄），第三年胡蘿卜、土豆形式或第一年南瓜（蕃茄），第二年豆科牧草，第三年糧食作物形式。補(bǔ)隆鎮(zhèn)可采取豆角——蘿卜——蕃茄（南瓜）或葉菜（蔥）——南瓜（蕃茄）——糧食形式。

6.1生產(chǎn)型小農(nóng)戶實(shí)例第6章成功實(shí)例介紹食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第13頁(yè)食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第14頁(yè)4、肥料使用技術(shù)規(guī)程⑴人糞尿⑵家畜糞尿⑶廄肥⑷秸稈類肥料⑸綠肥詳見培訓(xùn)教材6.1生產(chǎn)型小農(nóng)戶實(shí)例第6章成功實(shí)例介紹食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第15頁(yè)食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第16頁(yè)食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第17頁(yè)5、病蟲害防治技術(shù)①使用無(wú)病源種子苗木。②栽培辦法防治，在田間發(fā)覺病株，及時(shí)鏟除掉，預(yù)防傳染更多病株；采取輪作方法，換病菌非寄主植物；利用地膜覆蓋增溫殺死土壤中病源物；降低種植密度，增強(qiáng)通風(fēng)透光能力；控制澆水；輪作倒茬等。6.1生產(chǎn)型小農(nóng)戶實(shí)例第6章成功實(shí)例介紹食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第18頁(yè)食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第19頁(yè)食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第20頁(yè)食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第21頁(yè)③生物防治，如在蕃茄地周圍種上玉米，吸引蚜蟲首先到玉米上取食，而多數(shù)蚜傳病毒在蚜蟲體內(nèi)是非持久性，等蚜蟲轉(zhuǎn)移到蕃茄上已無(wú)傳毒能力；果園種植紫花苜蓿增殖天敵為中華草蛉和東亞小花蝽，待紅蜘蛛或蚜蟲大量發(fā)生時(shí)，收割紫花苜蓿，使天敵轉(zhuǎn)移到果樹上，食殺紅蜘蛛或蚜蟲。利用黃板、燈光誘殺。④使用生物農(nóng)藥如BT，預(yù)防病蟲害。6.1生產(chǎn)型小農(nóng)戶實(shí)例第6章成功實(shí)例介紹食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第22頁(yè)食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第23頁(yè)食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第24頁(yè)食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第25頁(yè)6、有機(jī)食品儲(chǔ)備、運(yùn)輸、加工、銷售過(guò)程有機(jī)食品收獲時(shí)要防止用有污染袋裝運(yùn)，運(yùn)輸工具如拉過(guò)化肥要清洗潔凈，單獨(dú)拉運(yùn)不和常規(guī)食品一起拉運(yùn)，單獨(dú)貯存，貯存地點(diǎn)潔凈無(wú)蟲害，無(wú)有害殘留物。磴口縣有機(jī)小麥按標(biāo)準(zhǔn)自行加工后上市出售，有機(jī)番茄和有機(jī)南瓜直接出售到有合作協(xié)議食品加工廠。6.1生產(chǎn)型小農(nóng)戶實(shí)例第6章成功實(shí)例介紹食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第26頁(yè)食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第27頁(yè)食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第28頁(yè)食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第29頁(yè)食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第30頁(yè)三、有機(jī)食品質(zhì)量管理體系1、文件要求有機(jī)生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)管理體系文件應(yīng)包含：⑴生產(chǎn)基地或加工、經(jīng)營(yíng)等場(chǎng)所位置圖。⑵有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)質(zhì)量管理手冊(cè)。

6.1生產(chǎn)型小農(nóng)戶實(shí)例第6章成功實(shí)例介紹食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第31頁(yè)食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第32頁(yè)食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第33頁(yè)編制和保持有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)質(zhì)量管理手冊(cè)，內(nèi)容包含：①有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)者介紹；②有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)方針和目標(biāo)；③管理組織機(jī)構(gòu)圖及相關(guān)人員責(zé)任和權(quán)限；④有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)實(shí)施計(jì)劃；⑤內(nèi)部檢驗(yàn)；⑥跟蹤審查；⑦統(tǒng)計(jì)管理；⑧客戶申、投訴處理。6.1生產(chǎn)型小農(nóng)戶實(shí)例第6章成功實(shí)例介紹食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第34頁(yè)⑶有機(jī)生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)操作規(guī)程⑷有機(jī)生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)統(tǒng)計(jì)有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立并保留統(tǒng)計(jì)。統(tǒng)計(jì)應(yīng)清楚準(zhǔn)確，并為有機(jī)生產(chǎn)、加工活動(dòng)提供有效證據(jù)，統(tǒng)計(jì)最少保留5年。6.1生產(chǎn)型小農(nóng)戶實(shí)例第6章成功實(shí)例介紹食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第35頁(yè)食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第36頁(yè)管理體系統(tǒng)計(jì)表格樣本：

6.1生產(chǎn)型小農(nóng)戶實(shí)例第6章成功實(shí)例介紹農(nóng)事記錄

時(shí)間地塊號(hào)作物名稱作業(yè)內(nèi)容實(shí)施人員

病蟲害防治記錄日期/天氣地塊號(hào)作物名稱防治對(duì)象防治辦法/防治物質(zhì)及使用量防治效果實(shí)施人員

食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第37頁(yè)6.1生產(chǎn)型小農(nóng)戶實(shí)例第6章成功實(shí)例介紹堆肥記錄

日期原料名稱原料配比堆制溫度堆翻次數(shù)責(zé)任人

土壤培肥記錄

日期/天氣地塊號(hào)作物名稱肥料名稱肥料起源（外購(gòu)/自制）實(shí)施人員

食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第38頁(yè)6.1生產(chǎn)型小農(nóng)戶實(shí)例第6章成功實(shí)例介紹生產(chǎn)資料使用記錄

日期生產(chǎn)資料名稱產(chǎn)品批號(hào)入庫(kù)量出庫(kù)量領(lǐng)用人責(zé)任人

設(shè)備清潔統(tǒng)計(jì)

日期設(shè)備名稱清潔方式/清潔使用物質(zhì)清潔人簽字備注

食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第39頁(yè)6.1生產(chǎn)型小農(nóng)戶實(shí)例第6章成功實(shí)例介紹倉(cāng)庫(kù)清潔統(tǒng)計(jì)

日期倉(cāng)庫(kù)號(hào)清潔方式/清潔使用物質(zhì)清潔人簽字備注

倉(cāng)庫(kù)有害生物控制和檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)

日期倉(cāng)庫(kù)號(hào)有害生物控制使用工具或物質(zhì)有害生物控制效果貯藏產(chǎn)品名稱責(zé)任人

食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第40頁(yè)6.1生產(chǎn)型小農(nóng)戶實(shí)例第6章成功實(shí)例介紹培訓(xùn)記錄

培訓(xùn)時(shí)間培訓(xùn)地點(diǎn)講課人講課人職業(yè)/職稱參加人員簽字培訓(xùn)主題：食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第41頁(yè)6.1生產(chǎn)型小農(nóng)戶實(shí)例第6章成功實(shí)例介紹收獲記錄

收獲日期地塊號(hào)作物名稱產(chǎn)品批號(hào)收獲數(shù)量收獲方式

貯藏記錄

日期產(chǎn)品名稱貯藏方式入庫(kù)量出庫(kù)量庫(kù)存量貯庫(kù)清潔方法姓名

食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第42頁(yè)6.1生產(chǎn)型小農(nóng)戶實(shí)例第6章成功實(shí)例介紹運(yùn)輸記錄

日期運(yùn)輸工具名稱/車牌號(hào)產(chǎn)品名稱產(chǎn)品數(shù)量產(chǎn)品批號(hào)運(yùn)輸區(qū)間運(yùn)輸責(zé)任人

銷售記錄

日期產(chǎn)品名稱客戶名稱產(chǎn)品批號(hào)銷售數(shù)量銷售單價(jià)銷售金額

食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第43頁(yè)6.1生產(chǎn)型小農(nóng)戶實(shí)例第6章成功實(shí)例介紹隔離帶產(chǎn)品收獲統(tǒng)計(jì)

日期地塊號(hào)收獲作物收獲量自貯和銷售采收方式姓名

有機(jī)農(nóng)業(yè)基地農(nóng)戶清單

地塊號(hào)姓名面積作物名稱（單種、套種）播種方式（直播、育苗）

食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第44頁(yè)2、資源管理有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工者不但應(yīng)具備與有機(jī)生產(chǎn)、加工規(guī)模和技術(shù)相適應(yīng)資源，而且應(yīng)具備符合運(yùn)作要求人力資源并進(jìn)行培訓(xùn)和保持相關(guān)統(tǒng)計(jì)。

6.1生產(chǎn)型小農(nóng)戶實(shí)例第6章成功實(shí)例介紹食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第45頁(yè)①配置有機(jī)食品生產(chǎn)、加工管理者具備以下條件：a）本單位主要責(zé)任人之一；b）了解國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)及相關(guān)要求；c）了解GB/T19630.1-19630.4要求；d）具備5年以上農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和（或）加工技術(shù)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)；e）熟悉本單位有機(jī)生產(chǎn)、加工管理體系及生產(chǎn)和（或）加工過(guò)程。

6.1生產(chǎn)型小農(nóng)戶實(shí)例第6章成功實(shí)例介紹食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第46頁(yè)②配置內(nèi)部檢驗(yàn)員并具備以下條件：a）了解國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)及相關(guān)要求；b）相對(duì)獨(dú)立于被檢驗(yàn)對(duì)象；c）熟悉并掌握GB/T19630.1-19630.4要求；d）具備3年以上農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和（或）加工技術(shù)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)；e）熟悉本單位有機(jī)生產(chǎn)、加工和經(jīng)營(yíng)管理體系及生產(chǎn)和（或）加工過(guò)程。

6.1生產(chǎn)型小農(nóng)戶實(shí)例第6章成功實(shí)例介紹食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第47頁(yè)3、內(nèi)部檢驗(yàn)①建立內(nèi)部檢驗(yàn)制度，以確保有機(jī)生產(chǎn)、加工管理體系及生產(chǎn)過(guò)程符合GB/T19630.1-19630.4要求。②內(nèi)部檢驗(yàn)應(yīng)由內(nèi)部檢驗(yàn)員來(lái)負(fù)擔(dān)。

6.1生產(chǎn)型小農(nóng)戶實(shí)例第6章成功實(shí)例介紹食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第48頁(yè)4、追蹤體系為確保有機(jī)生產(chǎn)完整性，有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工者應(yīng)建立完善追蹤系統(tǒng)，保留能追溯實(shí)際生產(chǎn)全過(guò)程詳細(xì)統(tǒng)計(jì)（如地塊圖、農(nóng)時(shí)活動(dòng)統(tǒng)計(jì)、加工統(tǒng)計(jì)、倉(cāng)儲(chǔ)統(tǒng)計(jì)、出入庫(kù)統(tǒng)計(jì)、銷售統(tǒng)計(jì)等）以及可跟蹤生產(chǎn)批號(hào)系統(tǒng)。

6.1生產(chǎn)型小農(nóng)戶實(shí)例第6章成功實(shí)例介紹食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第49頁(yè)生產(chǎn)批號(hào)設(shè)置：磴口縣XX農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)批號(hào)設(shè)置以下：DK—XX—1—/07/20。

DK:磴口縣XX：XX農(nóng)場(chǎng)1：地塊號(hào)/07/20：收獲日期

6.1生產(chǎn)型小農(nóng)戶實(shí)例第6章成功實(shí)例介紹食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第50頁(yè)4、追蹤體系為確保有機(jī)生產(chǎn)完整性，有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工者應(yīng)建立完善追蹤系統(tǒng)，保留能追溯實(shí)際生產(chǎn)全過(guò)程詳細(xì)統(tǒng)計(jì)（如地塊圖、農(nóng)時(shí)活動(dòng)統(tǒng)計(jì)、加工統(tǒng)計(jì)、倉(cāng)儲(chǔ)統(tǒng)計(jì)、出入庫(kù)統(tǒng)計(jì)、銷售統(tǒng)計(jì)等）以及可跟蹤生產(chǎn)批號(hào)系統(tǒng)。

6.1生產(chǎn)型小農(nóng)戶實(shí)例第6章成功實(shí)例介紹食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第51頁(yè)5、連續(xù)改進(jìn)利用糾正和預(yù)防辦法，連續(xù)改進(jìn)其有機(jī)生產(chǎn)和加工管理體系有效性，促進(jìn)有機(jī)生產(chǎn)和加工健康發(fā)展，以消除不符合或潛在不符合有機(jī)生產(chǎn)、加工原因。

6.1生產(chǎn)型小農(nóng)戶實(shí)例第6章成功實(shí)例介紹食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第52頁(yè)加工型食品安全生產(chǎn)實(shí)例（以豬肉加工廠良好操作規(guī)范（GMP）為例）

6.2加工型小農(nóng)戶實(shí)例第6章成功實(shí)例介紹食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第53頁(yè)1公布令為確保對(duì)凍豬分割肉產(chǎn)品生產(chǎn)加工過(guò)程安全衛(wèi)生控制，本企業(yè)依SN/T1443.1－《食品安全管理體系》和SN/T1356—《肉類屠宰加工企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)，制訂了組織良好操作規(guī)范，現(xiàn)給予公布實(shí)施，企業(yè)各部門及全體員工自頒布之日起遵照?qǐng)?zhí)行。

總經(jīng)理年月日第6章成功實(shí)例介紹6.2加工型小農(nóng)戶實(shí)例食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第54頁(yè)2依據(jù)和范圍（1）規(guī)范制訂依據(jù)本規(guī)范依據(jù)SN/T1443.1—《食品安全管理體系要求》和SN/T1356—《肉類屠宰加工企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)制訂。（2）適用范圍本規(guī)范適合用于XXXX肉類屠宰加工有限企業(yè)凍豬分割肉屠宰加工。6.2加工型小農(nóng)戶實(shí)例第6章成功實(shí)例介紹食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第55頁(yè)術(shù)語(yǔ)和定義SN/T1443.1—《食品安全管理體系要求》和SN/T1356—《肉類屠宰加工企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語(yǔ)適合用于本規(guī)范。6.2加工型小農(nóng)戶實(shí)例第6章成功實(shí)例介紹食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第56頁(yè)分類衛(wèi)生條件與食品接觸或與食品接觸物接觸水（冰）安全6.2加工型小農(nóng)戶實(shí)例第6章成功實(shí)例介紹食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第57頁(yè)（一）SSOP類衛(wèi)生條件1)直接接觸食品，食品接觸面和用于制冰水必須符合國(guó)家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)（GB5749—85）。2)飲用水系統(tǒng)與非飲用水系統(tǒng)之間無(wú)交叉連結(jié)。3)水源周圍不得有污染；管網(wǎng)出口水余氯0.05mg/L。6.2加工型小農(nóng)戶實(shí)例第6章成功實(shí)例介紹食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第58頁(yè)4)飲用與非飲用水供水水管無(wú)交叉聯(lián)接，能給予區(qū)分，生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)各供水口有次序編號(hào)，繪有供水網(wǎng)絡(luò)圖。5)生產(chǎn)用水供水能力與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，確保加工水量充分。屠宰、分割、加工和無(wú)害化處理等場(chǎng)所應(yīng)配置熱水供給系統(tǒng)。

6.2加工型小農(nóng)戶實(shí)例第6章成功實(shí)例介紹食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第59頁(yè)6)加工用水管道設(shè)有防虹吸或防回流裝置，不與非飲用水管道相連接，并有標(biāo)識(shí)。7)儲(chǔ)水設(shè)施采取無(wú)毒、無(wú)污染材料制成，有預(yù)防污染辦法。6.2加工型小農(nóng)戶實(shí)例第6章成功實(shí)例介紹食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第60頁(yè)1）全部與食品接觸設(shè)備、器具表面都應(yīng)使用無(wú)毒、易于清潔并保持衛(wèi)生材料制成，并不與清潔劑和消毒劑起反應(yīng)。2）加工過(guò)程中全部接觸食品工器具和設(shè)備表面必須進(jìn)行有效清潔和消毒，其頻率為：天天生產(chǎn)開始前清潔消毒，天天工作結(jié)束后清潔消毒。3）全部生產(chǎn)設(shè)備、工器具、包裝材料符合衛(wèi)生要求，食品接觸面無(wú)毒、耐腐蝕、平滑、易清洗材料。4）設(shè)備清洗消毒合格率達(dá)98％，手、工作服清洗合格率達(dá)98%。6.2加工型小農(nóng)戶實(shí)例第6章成功實(shí)例介紹確保與食品接觸表面清潔和衛(wèi)生，防止對(duì)食品產(chǎn)生污染食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第61頁(yè)食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第62頁(yè)未清洗消毒手、手套、工作服、工器具、設(shè)備或其它不衛(wèi)生物品等不得帶入車間。生產(chǎn)線、手、工具設(shè)備等被污染時(shí)，馬上停頓生產(chǎn)，清洗消毒后方可生產(chǎn)。對(duì)加工過(guò)程中使用工器具如推車、架、凍盒、箱，實(shí)施嚴(yán)格定置管理，不一樣車間用不一樣顏色標(biāo)識(shí)，各工序不能混用，與產(chǎn)品接觸容器如箱、凍盒、水管頭等不得直接與地面接觸，要有支架。6.2加工型小農(nóng)戶實(shí)例第6章成功實(shí)例介紹預(yù)防食品之間交叉污染；食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第63頁(yè)廢水排放由清潔區(qū)到非清潔區(qū)，屠宰加工區(qū)劃定清潔區(qū)、次清潔區(qū)、非清潔區(qū)。非清潔區(qū)人員不得到清潔區(qū)，同一車間人員流向是清潔區(qū)→相對(duì)清潔區(qū)，同一車間人員盡可能防止人員走動(dòng)。原料，污染物，成品不能一起堆放。6.2加工型小農(nóng)戶實(shí)例第6章成功實(shí)例介紹食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第64頁(yè)食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，進(jìn)入車間必須換工作服、帽、鞋，頭發(fā)不外露，車間禁止吸煙和飲食。全部屠宰、分割生產(chǎn)流水線，需保持清潔。操作人員手、工作服、工器具及接觸食品設(shè)備表面，如與加工廢料、地面或其它不清潔物品接觸，在未經(jīng)充分清洗消毒之前不得接觸食品。6.2加工型小農(nóng)戶實(shí)例第6章成功實(shí)例介紹食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第65頁(yè)食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第66頁(yè)洗手消毒設(shè)施按要求設(shè)置，便于員工洗手消毒，必須具備洗手液、有效濃度消毒液和干手設(shè)施。

手消毒設(shè)施應(yīng)放在保持良好消毒地方，如車間入口處、車間內(nèi)、衛(wèi)生間等。6.2加工型小農(nóng)戶實(shí)例第6章成功實(shí)例介紹確保操作人員手清洗與消毒，衛(wèi)生間設(shè)施清潔食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第67頁(yè)食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第68頁(yè)使用非手動(dòng)開關(guān)；配置洗手液、消毒液，消毒液要有良好殺毒效果，消毒液為5%TC101，分割車間每四小時(shí)要檢驗(yàn)一次。污水排放要通暢，進(jìn)入污水處理系統(tǒng)，保持衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生，衛(wèi)生間與車間分開，門要用自動(dòng)關(guān)閉門，防蠅防蟲設(shè)施好。手清洗消毒合格率達(dá)95％。6.2加工型小農(nóng)戶實(shí)例第6章成功實(shí)例介紹食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第69頁(yè)1）肉品、接觸表面及包裝材料應(yīng)預(yù)防受潤(rùn)滑劑、清潔劑、消毒劑、金屬碎片及其它化學(xué)、物理污染物或被噴入、滴入、排入和吸入污染物而受到污染。2）全部清洗劑、消毒劑、其它化學(xué)品，必須標(biāo)識(shí)品種，并不得在生產(chǎn)區(qū)存放，要有存放登記使用統(tǒng)計(jì)。6.2加工型小農(nóng)戶實(shí)例第6章成功實(shí)例介紹預(yù)防潤(rùn)滑劑、燃料、清洗消毒用具、冷凝水及其它化學(xué)、物理和生物等污染物對(duì)食品造成污染。食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第70頁(yè)3）全部食品級(jí)潤(rùn)滑劑和非食品級(jí)潤(rùn)滑劑要分開。4）維修保養(yǎng)部門將全部非食品級(jí)潤(rùn)滑劑放在維修車間，并貼上標(biāo)簽；維修結(jié)束后，要進(jìn)行徹底清潔、消毒，生產(chǎn)開始前要進(jìn)行檢驗(yàn)，清洗劑、消毒劑使用完后要進(jìn)行沖洗（灑精消毒除外）。6.2加工型小農(nóng)戶實(shí)例第6章成功實(shí)例介紹食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第71頁(yè)預(yù)防有毒化合物污染食品、食品接觸面、包裝材料。購(gòu)置使用有毒化合物應(yīng)該有供給商擔(dān)保和使用說(shuō)明書。使用有毒化合物不得帶不良微生物，由專員管理，有專門場(chǎng)所，固定容器貯存。對(duì)有毒化合物進(jìn)行標(biāo)識(shí)，列知名稱，使用說(shuō)明等，殺蟲劑等有毒化合物不得在車間使用。6.2加工型小農(nóng)戶實(shí)例第6章成功實(shí)例介紹正確標(biāo)注、存放和使用各類有毒化學(xué)物質(zhì)食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第72頁(yè)直接從事加工人員和檢驗(yàn)人員應(yīng)身體健康，不得患有有礙食品衛(wèi)生疾病。防止患有疾病人員接觸食品、食品接觸面和包裝材料。企業(yè)內(nèi)個(gè)人行為舉止規(guī)范中嚴(yán)格要求食品操作人員在生產(chǎn)車間內(nèi)不能吸煙、吐痰、咀嚼或吃東西，在無(wú)保護(hù)食品前打噴嚏或咳嗽、佩帶或攜帶可能對(duì)食品安全性和適宜性帶來(lái)危害物品。6.2加工型小農(nóng)戶實(shí)例第6章成功實(shí)例介紹保持組織人員身體健康和衛(wèi)生習(xí)慣食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第73頁(yè)企業(yè)內(nèi)任何區(qū)域無(wú)蟲害、鼠害。6.2加工型小農(nóng)戶實(shí)例第6章成功實(shí)例介紹預(yù)防和去除鼠害、蟲害；食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第74頁(yè)（二）人力資源保障類衛(wèi)生條件

1對(duì)從事食品行業(yè)全部些人員進(jìn)行培訓(xùn)，以確保他們能力、意識(shí)、知識(shí)是勝任。培訓(xùn)范圍為本企業(yè)全部些人員，包含暫時(shí)雇傭人員，必要時(shí)包含供方人員。2經(jīng)過(guò)有效培訓(xùn)辦法，使每個(gè)人認(rèn)識(shí)到自己在預(yù)防食品污染和變質(zhì)中任務(wù)和責(zé)任。6.2加工型小農(nóng)戶實(shí)例第6章成功實(shí)例介紹食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第75頁(yè)3經(jīng)過(guò)必要培訓(xùn)使食品加工人員含有與本崗位適應(yīng)知識(shí)和技能，以確保食品加工處理符合衛(wèi)生要求。4培訓(xùn)內(nèi)容包含食品性質(zhì)，尤其是維持病原微生物和致病微生物滋生條件；食品加工處理和包裝方式，包含造成食品污染可能性；加工深度和性質(zhì)或者在最終消毒前還要進(jìn)行烹調(diào)；食品貯存條件；食品保質(zhì)期限等。5對(duì)于使用清潔用化學(xué)藥品或含有潛在危害化學(xué)品人員還應(yīng)在安全、操作方面加以指導(dǎo)。6.2加工型小農(nóng)戶實(shí)例第6章成功實(shí)例介紹食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第76頁(yè)（三）基礎(chǔ)設(shè)施保障維護(hù)類衛(wèi)生條件用于確保本企業(yè)食品生產(chǎn)內(nèi)外環(huán)境符合國(guó)家法律法規(guī)要求，滿足《肉類屠宰加工企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)規(guī)范》中第六條之要求。6.2加工型小農(nóng)戶實(shí)例第6章成功實(shí)例介紹食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第77頁(yè)食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第78頁(yè)1企業(yè)設(shè)計(jì)、布局衛(wèi)生條件2車間及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生條件1）車間普通衛(wèi)生條件2）更衣室、洗手消毒和衛(wèi)生間設(shè)施衛(wèi)生條件3）車間內(nèi)加工設(shè)備和設(shè)施衛(wèi)生條件4）屠宰加工廠衛(wèi)生條件詳細(xì)衛(wèi)生條件見培訓(xùn)教材6.2加工型小農(nóng)戶實(shí)例第6章成功實(shí)例介紹食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第79頁(yè)（四）原輔料采購(gòu)衛(wèi)生保障類衛(wèi)生條件確保生產(chǎn)所需原料生豬，滿足《肉類屠宰加工企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)規(guī)范》中第五條之要求。詳細(xì)內(nèi)容見培訓(xùn)教材6.2加工型小農(nóng)戶實(shí)例第6章成功實(shí)例介紹食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第80頁(yè)（五）產(chǎn)品包裝、儲(chǔ)備、運(yùn)輸和銷售防護(hù)類衛(wèi)生條件產(chǎn)品儲(chǔ)存運(yùn)輸過(guò)程符合衛(wèi)生要求，滿足《肉類屠宰加工企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)規(guī)范》中第九條之要求。1包裝衛(wèi)生條件2儲(chǔ)存衛(wèi)生條件3運(yùn)輸衛(wèi)生條件6.2加工型小農(nóng)戶實(shí)例第6章成功實(shí)例介紹食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第81頁(yè)食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第82頁(yè)(六)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和可追溯性保障類衛(wèi)生條件1）生產(chǎn)過(guò)程標(biāo)識(shí)：收購(gòu)步驟按產(chǎn)地或養(yǎng)殖場(chǎng)分圈存放、每個(gè)圈標(biāo)明生豬產(chǎn)地和養(yǎng)殖場(chǎng)立案編號(hào)。屠宰過(guò)程中胴體用編號(hào)筆編流水號(hào)，旋毛蟲檢驗(yàn)樣品與之對(duì)應(yīng)編號(hào)。產(chǎn)品儲(chǔ)存按生產(chǎn)日期、客戶、品種或養(yǎng)殖場(chǎng)堆碼，并掛上標(biāo)牌。6.2加工型小農(nóng)戶實(shí)例第6章成功實(shí)例介紹食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第83頁(yè)2）產(chǎn)品標(biāo)識(shí)：在產(chǎn)品包裝或產(chǎn)品標(biāo)簽上注明企業(yè)名稱、地址、生產(chǎn)日期、品名、規(guī)格、批號(hào)、養(yǎng)殖場(chǎng)號(hào)、企業(yè)注冊(cè)號(hào)、數(shù)重量、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件和方法、食用方法等。6.2加工型小農(nóng)戶實(shí)例第6章成功實(shí)例介紹食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第84頁(yè)(七)其它類衛(wèi)生條件1、衛(wèi)生質(zhì)量體系及其運(yùn)行要求：（1）生產(chǎn)衛(wèi)生控制：企業(yè)按照SN/T1443.1—食品安全管理體系要求標(biāo)準(zhǔn)建立了衛(wèi)生質(zhì)量控制體系，制訂了指導(dǎo)本企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量體系運(yùn)行體系文件，《食品安全手冊(cè)》和《食品安全管理體系程序文件》。6.2加工型小農(nóng)戶實(shí)例第6章成功實(shí)例介紹食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第85頁(yè)（2）檢驗(yàn)、檢疫及質(zhì)驗(yàn)人員控制：企業(yè)建有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)化驗(yàn)室和具備對(duì)應(yīng)資格檢驗(yàn)人員。企業(yè)化驗(yàn)室具備檢驗(yàn)工作所需要方法、標(biāo)準(zhǔn)資料、檢驗(yàn)設(shè)施和儀器設(shè)備；檢驗(yàn)儀器按要求進(jìn)行計(jì)量檢定；檢驗(yàn)有統(tǒng)計(jì)。6.2加工型小農(nóng)戶實(shí)例第6章成功實(shí)例介紹食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第86頁(yè)（3）各車間加工過(guò)程衛(wèi)生要求喂養(yǎng)車間：（1）保持圈舍清潔衛(wèi)生，各圈舍標(biāo)識(shí)要清楚，喂養(yǎng)員要佩戴健康證，著工作服上班。（2）提供充分符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)質(zhì)水，給喂養(yǎng)待宰豬只。（3）做好消毒工作，完善病健隔離程序，嚴(yán)格按照急宰程序并進(jìn)行無(wú)害化處理。6.2加工型小農(nóng)戶實(shí)例第6章成功實(shí)例介紹食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第87頁(yè)屠宰車間：（1）進(jìn)入屠宰人員必須佩戴健康證和工作證，并著工作服。（2）地面保持無(wú)積水。刀具在生產(chǎn)過(guò)程中必須按要求進(jìn)行消毒、清洗。（3）全部接觸食品容器一律離地面20公分，并經(jīng)過(guò)82℃熱水消毒。（4）工人個(gè)人衛(wèi)生必須保持良好衛(wèi)生習(xí)慣，做到無(wú)交叉污染現(xiàn)象出現(xiàn)。6.2加工型小農(nóng)戶實(shí)例第6章成功實(shí)例介紹食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第88頁(yè)分割車間：（1）地面無(wú)積水，防滑，無(wú)裂縫易清洗消毒。排水坡度2-2.5%。（2）車間應(yīng)保持良好光照、且有防護(hù)裝置，窗戶裝置完好無(wú)損。（3）車間溫度保持在15度以下。6.2加工型小農(nóng)戶實(shí)例第6章成功實(shí)例介紹食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第89頁(yè)冷庫(kù)：預(yù)冷庫(kù)、速凍庫(kù)、冷藏庫(kù)溫度符合工藝要求，并有溫度計(jì)及自動(dòng)溫度統(tǒng)計(jì)裝置。預(yù)冷庫(kù)：攝氏0—4度；速凍庫(kù)攝氏零下28度以下；冷藏庫(kù)：攝氏零下18度以下，保持穩(wěn)定。6.2加工型小農(nóng)戶實(shí)例第6章成功實(shí)例介紹食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第90頁(yè)2、衛(wèi)生質(zhì)量體系運(yùn)行其它要求企業(yè)制訂和執(zhí)行加工設(shè)備、設(shè)施維護(hù)程序，不對(duì)產(chǎn)品造成污染，并確保加工設(shè)備、設(shè)施滿足生產(chǎn)加工需要,詳細(xì)執(zhí)行《設(shè)施設(shè)備和工作環(huán)境控制程序》。企業(yè)制訂和執(zhí)行對(duì)不合格品控制文件，制度包含不合格品標(biāo)識(shí)、統(tǒng)計(jì)、評(píng)價(jià)、隔離處置和可追溯性等內(nèi)容,詳細(xì)執(zhí)行《潛在不安全產(chǎn)品控制程序》。6.2加工型小農(nóng)戶實(shí)例第6章成功實(shí)例介紹食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材第91頁(yè)企業(yè)制訂產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、質(zhì)量追蹤和產(chǎn)品召回制度，以確保出廠產(chǎn)品在出現(xiàn)安全衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題時(shí)能夠及時(shí)召回，詳細(xì)執(zhí)行《產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品回收控制程序》。企業(yè)制訂和實(shí)施職員培訓(xùn)計(jì)劃并做好培訓(xùn)統(tǒng)計(jì)，確保不一樣崗位人員掌握肉類安全衛(wèi)生知識(shí)和技能,詳細(xì)執(zhí)行《人力資源控制程序》。6.2加工型小農(nóng)戶實(shí)例第6章成功實(shí)例介紹食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教