4D廚房

為中國餐飲食品安全保駕護航第1頁先來看各大媒體報導第2頁第3頁看4D怎樣做1D—整理到位整理到位定義：判斷必需與非必需物品并將必需物品數(shù)量降低到最低程度，將非必需物品清理掉。必需品以最低安全用量明確標示、擺放整齊；做好清潔。整理到位目標：把“空間”騰出來活用并預防誤用。整齊、有標示，不用浪費時間尋找東西30秒找到要找東西；去除工作場所各區(qū)域臟亂，保持環(huán)境、物品、儀器、設備處于清潔狀態(tài)，預防污染發(fā)生。第4頁整理到位做法：

1.對所在工作場所進行全方面檢驗。2.制訂需要和不需要判別基準。3.去除不需要物品。4.調(diào)查需要物品使用頻率、決定日慣用量。5.依據(jù)物品使用頻率進行分層管理。整理到位又能夠按照四分、五定、四統(tǒng)一、一清潔去做。

1）四分，即分類、分區(qū)、分層、分顏色；2）五定，即定名、定量、定位、定向、定流線；3）四統(tǒng)一，即客人存放品和開封食料統(tǒng)一、員工私人物品統(tǒng)一、兩大物品統(tǒng)一、通告板統(tǒng)一；4）一清潔，即工作現(xiàn)場清潔工作。第5頁2D—責任到位責任到位定義；衛(wèi)生、設備、服務、安全，責任到人制度上墻。責任到位目標：本著誰管誰負責、誰使用誰負責、誰檢驗誰負責標準，把工作流程化、把流程形象化和數(shù)字化，給于日常工作清楚指導。第6頁3D—培訓到位培訓到位定義：連續(xù)、重復不停地堅持把前面2D內(nèi)容及方法，采取各種形式培訓新老員工，讓員工時刻切記4D，使之深入人心。培訓到位目標：上對下、老對新、后臺對前臺，經(jīng)過培訓使員工改變并樹立正確思想意識，養(yǎng)成工作規(guī)范認真習慣。第7頁培訓到位做法：1、認真落實前面2D工作。2、分文明責任區(qū)、分區(qū)落實責任人。3、視覺管理和透明度。4、制訂稽查方法和檢驗標準。5、維持4D意識。堅持上班4D一分鐘，下班前4D五分鐘，時刻不忘4D。6、制訂共同尊守相關規(guī)則、要求，持之以恒：堅持天天應用4D，使4D成為日常工作一部分。7、加強4D現(xiàn)場管理：每季度第一周為“4D加強周”，納入質(zhì)量檢驗內(nèi)容。第8頁4D--執(zhí)行到位執(zhí)行到位定義：在培訓到位基礎上，進行經(jīng)過全員互動，用科學監(jiān)督系統(tǒng)將4D現(xiàn)場標準長久保持。

執(zhí)行到位目標：實現(xiàn)現(xiàn)場整齊劃一，整齊有序，真正發(fā)揮4D現(xiàn)場管理效用，使員工養(yǎng)成堅持習慣。第9頁看客戶見證1、食藥監(jiān)局為企業(yè)廚房開放日做宣傳第10頁2、政府部門領導來喜悅飯店視察參觀4D廚房第11頁3、315消費者代表與媒體參觀考查杭州雷迪森鉑麗大飯店第12頁長春和合會館4D導入后創(chuàng)效與節(jié)約第13頁現(xiàn)場圖片觀賞第14頁第15頁第16頁第1