調(diào)研報告調(diào)研時間：2011年9月12日調(diào)研地點：洛陽市紗廠南路凱旋西路交叉口豪享來西餐廳調(diào)研方法：實地考察、上網(wǎng)、文字資料考察內(nèi)容：西餐廳的區(qū)域分布和室內(nèi)格局調(diào)研目的：通過調(diào)查將實地考察的資料與設(shè)計相結(jié)合，了解西餐廳室內(nèi)設(shè)計的基本規(guī)律和原則。西餐廳概述:隨著社會的發(fā)展，人民生活水平及消費水平的提高,大家越來越開始重視自己飲食的健康和營養(yǎng)的均衡,越來越多的人也逐步開始接受了原來被視為昂貴并且拘謹?shù)奈鞑?于是西餐業(yè)也就隨之蓬勃地發(fā)展了起來。實地調(diào)研調(diào)研地點：我調(diào)研的西餐廳位于洛陽市紗廠南路凱旋西路交叉口，附近有洛陽市最繁華的商業(yè)街——新都匯，這里人流量集中，客流量大。文化背景：1993年，豪享來餐飲娛樂有限公司在廈門成立。經(jīng)過近二十年的發(fā)展，打造出中國餐飲連鎖知名品牌——豪享來，走進大連、上海、鄭州、西安、貴陽、成都、?？诘戎袊?0多座大中城市，先后建立起200多家連鎖店，為社會提供近2萬個就業(yè)崗位，日均消費人次超過10萬人。

作為中國最早專業(yè)經(jīng)營中西餐飲的連鎖企業(yè)之一，豪享來創(chuàng)造了西餐牛排的中式吃法，再把中國人南轅北轍的口味濃縮成一本行遍中國大江南北的菜譜。豪享來人秉承“誠信務實，永續(xù)經(jīng)營”的企業(yè)宗旨，是同行業(yè)中唯一堅持直營連鎖的餐飲企業(yè)。從每碗米飯的松軟度到每塊牛排的成熟度，豪享來均有一套嚴格執(zhí)行的標準。數(shù)十年如一日的品質(zhì)保障，成就了豪享來中國餐飲的優(yōu)質(zhì)品牌形象，先后榮獲中國馳名商標、中國餐飲百強企業(yè)、中國餐飲連鎖成長十強等殊榮。調(diào)研內(nèi)容區(qū)域分析：餐廳功能齊備，可同時容納多人就餐，并且根據(jù)不同人群的需要，又劃分出無煙就餐區(qū)、卡坐區(qū)和散座包廂區(qū)。無煙區(qū)在餐廳比較里邊一點，與其他區(qū)域用欄桿隔開，并且抬高30公分，視野較為開闊，可以縱觀整個餐廳，無煙區(qū)是比較任性化的區(qū)域設(shè)置，它滿足了喜歡安靜并且害怕煙塵客人的需求?？ㄗ蜕⒆鶇^(qū)靠近窗口，可以欣賞到美麗的街景。包廂為戀愛的情侶提供了舒適的戀愛空間，也是請客會友商談的不出選擇。前臺接待和吧臺分開布置，不會留下人流擁擠大大隱患。裝修風格：這間餐廳的設(shè)計運用中西結(jié)合的裝飾風格，西式的水晶吊燈，昏暗的燈光，是餐廳顯得優(yōu)雅而靜秘。深紅色的沙發(fā)于紫檀色的隔斷相搭配大方得體。隔斷是用中國傳統(tǒng)的格子方式，在西餐廳中一點也不顯的不搭調(diào)，反而讓人耳目一新。窗邊的紗幔若隱若現(xiàn)隨風清擺，更增添了幾分情意。餐廳整體使用紫檀色實木打造，籠罩在暖黃色的燈光中，讓人感覺溫暖而且親近，身在其中是一種舒適的享受。考察歸納總結(jié)對于室內(nèi)設(shè)計來講，內(nèi)部細節(jié)即裝飾物的陳設(shè)方面顯得尤為重要，而對于西餐廳的陳設(shè)，環(huán)境陳設(shè)設(shè)計，一定要講究氣勢、富麗“西餐廳”環(huán)境陳設(shè)設(shè)計常以西方傳統(tǒng)建筑模式，如古老的柱飾、門窗、優(yōu)美的鑄鐵工藝、漂亮的彩繪玻璃及現(xiàn)代派繪畫、現(xiàn)代雕塑等作為“西餐廳”的主要陳設(shè)內(nèi)容，并且常常配置鋼琴、燭臺、好看的桌布、豪華餐具等，呈現(xiàn)出安靜、舒適、幽雅、寧靜的環(huán)境氣氛，體現(xiàn)西方人的餐飲文明與文化檔次。西式餐廳離不開西洋藝術(shù)品和裝飾圖案的點綴與美化。不同空間大小的西式餐廳對這些藝術(shù)品與圖案的要求也是不一樣的。在一些裝飾豪華的較大空間中，無論是平面還是立體的裝飾品尺寸一般都較大，裝飾圖案也運用較多。而空間不大的西式雅間，則裝飾品的尺寸都相對較小。至于裝飾品和裝飾圖案的多少，一定要從實際需要出發(fā)，在一些較大墻面的"空田處或一些視線的"聚焦"點上著重裝飾與處理，特別要注意避免裝飾品和圖案越多，餐廳的豪華程度越高的錯誤想法。怎樣才能把握好適宜的"度"，這就需要設(shè)計師不斷地提高自身的休養(yǎng)，增強對美的欣賞和鑒別能力。用于西式餐廳的裝飾品與裝飾圖案可以分為以下凡類:①雕塑從古自今就是所有西洋藝術(shù)中最偉大、最永恒的。西式餐廳經(jīng)常需要用一些雕塑來點綴，根據(jù)雕塑的造型風格可以分為古典雕塑與現(xiàn)代雕塑。古典雕塑適用于較為傳統(tǒng)的裝飾風格，而有的西式餐廳裝飾風格較為簡潔，則宜選現(xiàn)代感較強的雕塑，這類雕塑常采用夸張、變形、抽象的形式，具有強烈的形式美感。雕塑常結(jié)合隔斷、壁拿、以及庭院綠化等設(shè)置。②西洋繪畫包括油畫與水彩畫等。油畫厚重濃烈，具有交響樂般的表現(xiàn)力;而水彩畫則輕松、明快，猶如一支浪漫的小夜曲。油畫與水彩畫都是西式餐廳經(jīng)常選用的藝術(shù)品。油畫無論大小常配以西式畫框，進一步增強西式餐廳的氣氛。，而水彩畫則較少配雕刻精細的西式畫框，更多的是簡潔的木框與精細的金屬框。③工藝品工藝品是歐美傳統(tǒng)手工藝勞動的集晶，經(jīng)過近現(xiàn)代的"工藝美術(shù)運動"、"新藝術(shù)運動"和"裝飾藝術(shù)運動"的發(fā)展，已達到了很高的水準。工藝品含蓋的范圍很廣，包括瓷器、銀器、家具、燈具以及眾多的純裝飾品。西式餐廳的室內(nèi)設(shè)計常常將這些工藝品"溶人"到整個餐廳的裝飾以及各種用品當申，如銀質(zhì)燭臺和餐具、瓷質(zhì)裝飾掛盤和餐具等，而裝飾濃烈的家具既可作為雅間使用，也可在一些區(qū)域作為陳列展示之用，充分發(fā)揮其裝飾功能。④生活用具與傳統(tǒng)兵器除了藝術(shù)品與工藝品之外，一些具有代表性的生活用具和傳統(tǒng)兵器也是西式餐廳經(jīng)常采用的裝飾手段，常用生活用具包括水車、飛鑲、啤酒桶、舵與繩索等。這些生活用具都反映了西方人的生活與文化。除此之外，西方在傳統(tǒng)上具有爭強好勝的天性，能征善戰(zhàn)成為人們心中的英雄。因此傳統(tǒng)兵器在一定程度上反映了西方的歷史與文化。傳統(tǒng)兵器包括:劍、斧、刀、槍等。⑤裝飾圖案在西式餐廳中也常采用傳統(tǒng)裝飾圖案。西式傳統(tǒng)裝飾圖案在"新藝術(shù)運動"的促進下得到了長足的發(fā)展，主張完全走向自然，強調(diào)自然中不存在直線，因而在裝飾上突出表現(xiàn)曲線和有機形態(tài)。其裝飾圖案大量采用植物圖案，同時也包含一些西方人崇尚的兇猛的動物圖案如獅與鷹等，還有一些與西方人的生活密切有關(guān)的動物圖案如牛、羊等，他們甚至將牛、羊的頭骨作為裝飾品。設(shè)計風格歸納西餐廳在飲食業(yè)中屬異域餐飲文化。西餐廳以供應西方某國特色菜肴為主，其裝飾風格也與某國民族習俗相一致，充分尊重其飲食習慣和就餐環(huán)境需求。與西方近現(xiàn)代的室內(nèi)設(shè)計風格的多樣化相呼應，西餐廳室內(nèi)環(huán)境的營造方法也是多樣化的，西餐廳裝修設(shè)計大致有以下幾種：1、西餐廳裝修設(shè)計歐洲古典氣氛的風格營造：這種手法注重古典氣氛的營造，通常運用一些歐洲建筑的典型元素，諸如拱券、鑄鐵花、扶壁、羅馬柱、夸張的木質(zhì)線條等來構(gòu)成室內(nèi)的歐洲古典風情。同時說明，還應結(jié)合現(xiàn)代的空間構(gòu)成手段，從燈光、音晌等方面來加以補充和潤色。2、富有鄉(xiāng)村氣息的風格營造：這是一種田園詩般恬靜、溫柔、富有鄉(xiāng)村氣息的西餐廳裝修裝飾風格。這種營造手法較多地保留了原始、自然的元素，使室內(nèi)空間流淌著一種自然、浪漫的氣氛，質(zhì)樸而富有生氣。3