養(yǎng)麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展的調(diào)查與研究發(fā)布者：邵建仁發(fā)布時(shí)間：4/8/2011PM5:11:50一、養(yǎng)麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀養(yǎng)麥?zhǔn)歉珊蛋敫珊礨X鄉(xiāng)的主要糧食作物，具有明顯的地區(qū)優(yōu)勢(shì)和生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)。其生育期短，耐旱，耐瘠薄，在該地區(qū)糧食生產(chǎn)中占有舉足輕重的地位，更是主要雜糧作物。養(yǎng)麥有兩個(gè)栽培種，甜養(yǎng)和苦養(yǎng)。 XX鄉(xiāng)既種甜養(yǎng)又種苦養(yǎng)。種植比例約為1:2。2008年播種面積達(dá)2萬(wàn)畝，平均畝產(chǎn)200公斤以上，年產(chǎn)養(yǎng)400萬(wàn)公斤左右。但是，由于XX鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)相對(duì)落后，研究力量薄弱，經(jīng)費(fèi)投入不足，人才、信息缺乏，使養(yǎng)麥這一古老的作物沒能充分發(fā)揮其應(yīng)有的作用。多年來(lái)，養(yǎng)麥都是長(zhǎng)期種植粗放經(jīng)營(yíng)，很少進(jìn)行深層次的研究和開發(fā)。由于社會(huì)和歷史的原因，養(yǎng)麥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展相對(duì)于其它作物和產(chǎn)業(yè)而言還處于起步階段或起點(diǎn)很低的水平，發(fā)展相對(duì)滯后。種植區(qū)域相對(duì)集中，面積基本穩(wěn)定XX鄉(xiāng)養(yǎng)麥種植分布范圍很廣。該鎮(zhèn)以東地區(qū)主要種植苦養(yǎng)，向東延伸苦養(yǎng)種植的數(shù)量越來(lái)越少；以西地區(qū)以種植甜養(yǎng)為主。研究基礎(chǔ)差，投入少，手段和方法落后目前，XX鄉(xiāng)養(yǎng)麥研究還處于初級(jí)階段。堅(jiān)持進(jìn)行養(yǎng)麥研究的單位和人員屈指可數(shù)。近幾年，食品加工、醫(yī)療護(hù)理等行業(yè)的個(gè)別專業(yè)人士對(duì)養(yǎng)麥加工和醫(yī)療作用才進(jìn)行了研究，但也僅僅停留在初步研究階段，研究成果轉(zhuǎn)化應(yīng)用不多優(yōu)勢(shì)區(qū)域不明 顯，難以形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模該地區(qū)蕎麥一直 沒有進(jìn)行過(guò)政府性的種植區(qū)域布局規(guī)劃，多年來(lái)處于盲目發(fā)展的狀 態(tài) 。種植蕎麥的地方一方面是由于有長(zhǎng)期種植蕎麥的習(xí)慣，另一方面是 為 了克服干旱對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)帶來(lái)的影響。有計(jì)劃地把蕎麥作為產(chǎn)業(yè)來(lái)發(fā)展 幾 乎是空白。帶來(lái)的問題是年際間種植面積變率大，品種退化、混雜嚴(yán) 重 ，品質(zhì)沒有保證，難以形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模。深加工技術(shù)研 究少，加工增值空間小該鎮(zhèn)對(duì)蕎麥加工 利用少，深加工研究更少。除了有少量的企業(yè)利用蕎麥制作苦蕎茶 加 工半成品向外輸出外，其他應(yīng)用都沒有形成規(guī)模。利用蕎麥形成規(guī)模 生產(chǎn)的企業(yè)是少之又少，把蕎麥作為保健食品走上城市人餐桌的歷程還 很 艱辛。交通閉塞，信 息不靈，經(jīng)營(yíng)分散，規(guī)模小，市場(chǎng)反映遲緩，是 XX鄉(xiāng)蕎麥產(chǎn)業(yè)化發(fā) 展的又一制約因素。長(zhǎng)期以來(lái)形成的文化、教育、交通、信息、觀念落 后 問題使小規(guī)模生產(chǎn)對(duì)市場(chǎng)的適應(yīng)能力和應(yīng)變能力都很脆弱。沒有健全 的專業(yè)市場(chǎng)，沒有專業(yè)化的產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)，沒有龍頭企業(yè)的帶動(dòng)，沒有先進(jìn) 加 工技術(shù)的支撐，資金缺乏，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的集約化水平低，社會(huì)化服務(wù)體 系 不完備，難以形成支柱性產(chǎn)業(yè)。以原糧和粗加工產(chǎn)品為主，市場(chǎng)走向 流動(dòng)性和隨意性很大。二、蕎麥產(chǎn)業(yè)發(fā) 展?jié)撃芊治?政府重視能為 蕎麥產(chǎn)業(yè)騰飛提供了機(jī)遇農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展 離不開政府引導(dǎo)和支持。最近幾年該地政府為支持雜糧事業(yè)的發(fā)展 做 了許多重要的工作，對(duì)蕎麥產(chǎn)業(yè)的初步形成起到了很大的促進(jìn)作用。如對(duì)種植技術(shù)的指導(dǎo)，對(duì)雜糧市場(chǎng)需求的介紹，都使農(nóng)民明晰了雜糧種植的思路。.養(yǎng)麥在XX鄉(xiāng)糧食生產(chǎn)中的不可替代性1）蕎麥?zhǔn)丘B(yǎng)麥?zhǔn)荴X鄉(xiāng)旱區(qū)的穩(wěn)產(chǎn)作物在該鎮(zhèn)蕎麥主要 產(chǎn)區(qū)，糧食作物總播種面積比較穩(wěn)定，變異系數(shù)為8.5％，蕎麥播種 面積則變動(dòng)較大，其變異系數(shù)達(dá) 16％。蕎麥產(chǎn)量的變異幅度較糧食總產(chǎn) 量的變異幅度小。蕎麥面積和產(chǎn)量的變異系數(shù)較糧食作物總數(shù)變異系數(shù) 大的多，說(shuō)明蕎麥生產(chǎn)不穩(wěn)定。糧食總產(chǎn)量的變異系數(shù)為糧食總面積變 異系數(shù)的2.2倍，而蕎麥總產(chǎn)量的變異系數(shù)則為蕎麥總面積變異系數(shù)的 1.8倍，說(shuō)明蕎麥本身產(chǎn)量要比糧食作物總產(chǎn)量穩(wěn)定。在春旱年份，蕎 麥等雨播種，以自身面積的不穩(wěn)定保證糧食面積的穩(wěn)定，保證糧食總產(chǎn) 量的相對(duì)穩(wěn)定。在春季豐雨年份，蕎麥以自身生長(zhǎng)發(fā)育進(jìn)程與雨季相吻 合的特征，充分利用有效降水，保證產(chǎn)量的提高。2）蕎麥?zhǔn)撬指咝Ю米魑锸w麥?zhǔn)前敫珊祬^(qū)的主要秋糧作物，生長(zhǎng)期與雨熱基本同步，在多數(shù)年份水分不成為 限制蕎麥生產(chǎn)潛力的主要因素。蕎麥的葉片含水率、相對(duì)含水量和束縛 水含量等水分指標(biāo)都較春谷子等谷類作物高，表現(xiàn)出有利于抵御干旱條 件的水分飽和度。數(shù)量充足的自由水對(duì)生理過(guò)程酶促進(jìn)生化反應(yīng)起重要 作用。束縛水在溫度升高時(shí)不蒸發(fā)，可以減輕干旱對(duì)植物的危害。3）蕎麥?zhǔn)强购当転?zāi)作物蕎麥對(duì)干旱條件 的適應(yīng)性和忍耐性在防范農(nóng)業(yè)種植業(yè)風(fēng)險(xiǎn)，提高農(nóng)業(yè)防災(zāi)減災(zāi)能力 上起著十分重要的作用。植物對(duì)缺水的適應(yīng)方式是植物抗旱性的重要組 成。一般說(shuō)來(lái)耐旱品種忍受到低水勢(shì)的作用，而御旱品種維持了高水勢(shì) 。遇旱后，蕎麥蒸騰速率比谷子、玉米降低幅度大，蒸騰調(diào)節(jié)優(yōu)越，有 利于適應(yīng)干旱環(huán)境。同時(shí)蕎麥品種生育期可塑性比較大，可以播種后等 雨出苗，也可以根據(jù)降雨情況等雨播種，是重要的避災(zāi)作物。4）蕎麥?zhǔn)撬帘３值膬?yōu)良作物XX鄉(xiāng)是黃土高原丘陵溝壑區(qū)和干旱風(fēng)沙區(qū)，該區(qū) 水土流失嚴(yán)重，是我國(guó)水土流失重 點(diǎn)治理地區(qū)。用瓦爾特氣象圖對(duì)蕎麥產(chǎn)區(qū)降雨量、溫度和蕎麥生長(zhǎng)需水 曲線進(jìn)行分析，可以發(fā)現(xiàn)蕎麥的生長(zhǎng)發(fā)育期與降水規(guī)律相吻合。在其生 育期內(nèi)能有效增加地表覆蓋，強(qiáng)大的須根系對(duì)土壤起到很好的固定作用 。由于覆蓋降低了地表風(fēng)速，從而減輕或防止風(fēng)蝕，同時(shí)，還能起到減 輕雨滴沖擊、阻止地表水徑流的作用，使更多的雨水浸入地下，減少水 土流失。另外，覆蓋地表還可以防止地表板結(jié)，提高土壤持水能力，從 而起到良好的水土保持作用。蕎麥具有良好 的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、醫(yī)用價(jià)值及保健作用（1）蕎麥?zhǔn)撬幨惩吹臓I(yíng)養(yǎng)保健作物蕎麥營(yíng)養(yǎng)豐富、 藥用價(jià)值高，能降氣寬腸、健胃止痢、清熱解毒、滋陰潤(rùn)肺、益氣 安神、利尿防暑，消積化滯，最重要的是其含有“蘆丁”和“葉綠素” ?！疤J丁”可防治高血壓病，常食蕎麥的地區(qū)患高血壓病的人很少，有 降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用 ；“葉綠素”可防癌。蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維,具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用；養(yǎng)麥籽粒含蛋白質(zhì)7.94?17.15%脂肪2.00?3.64%淀粉67.45?79.15%、纖維素1.04?1.33%o日本學(xué)者研究報(bào)導(dǎo)：養(yǎng)麥的營(yíng)養(yǎng)效價(jià)指標(biāo)為80?92（小麥為70,大米為50）。食用可加快人體新陳 代謝，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，長(zhǎng)期食用還有美白防衰老的作用。蕎麥含有的煙 酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降 低血液膽固醇的作用；蕎麥含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解， 使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血 清膽固醇；蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛 痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有 降低血糖的功效。蕎麥也是一種無(wú)公害的天然綠色食品。XX鄉(xiāng)種植的小雜糧土質(zhì)和空氣無(wú)污染，無(wú)農(nóng)藥 化肥過(guò)量、殘留超標(biāo)之憂。更適宜食欲 不振、飲食不香、腸胃積滯、慢性泄瀉之人食用；同時(shí)適宜出黃汗之人 和夏季痧癥者、糖尿病人多食。民間傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中利用蕎麥治療胃病，通過(guò)蕎麥胃部按摩排空胃內(nèi)容物，調(diào)整胃腸蠕動(dòng) 力量，改善胃部血液循環(huán)，增加胃平滑肌的收縮能力，達(dá)到治療的目的 。在近代醫(yī)學(xué)上應(yīng)用研究多為關(guān)于在褥瘡預(yù)防護(hù)理中的應(yīng)用。蕎麥皮光 滑、無(wú)毒，具有冬暖夏涼、松軟、流動(dòng)支撐不下陷、透氣功能好等特點(diǎn) 。制作的蕎麥墊有按摩作用,可舒筋活絡(luò)，預(yù)防毛細(xì)血管脆弱所誘發(fā)的出 血癥，促進(jìn)皮膚的血液循環(huán)，減少褥瘡的發(fā)生。較預(yù)防壓瘡使用的各種 高科技床如緩釋氣囊褥墊、交替壓力氣墊、水墊、翻身床、按摩器等設(shè) 備預(yù)防效果好，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，值得大力推廣。蕎麥有獨(dú)特的加工利用基礎(chǔ)（1）該縣實(shí)施了千噸蕎麥掛面生產(chǎn)線等項(xiàng)目。通過(guò)積極培育和發(fā)展，樂百味公司開 發(fā)并實(shí)施的年產(chǎn)掛面 2000噸生產(chǎn)線建設(shè)項(xiàng)目運(yùn)轉(zhuǎn)良好，效益顯著。已經(jīng) 成為通渭小雜糧系列產(chǎn)品加工的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭加工企業(yè)。通過(guò)努力， 企業(yè)開發(fā)研制出了蕎麥精米、苦蕎茶等產(chǎn)品，其中“樂百味”牌蕎麥精 粉通過(guò)省級(jí)鑒定，頒發(fā)了綠色證書，遠(yuǎn)銷全國(guó)各地。同時(shí)正在開發(fā)研制 科技含量和產(chǎn)品附加值高的苦蕎茶生產(chǎn)線等新產(chǎn)品。（2） 蕎麥面看起來(lái)色澤不佳，但用它做成扒糕或面條，佐以麻醬或羊肉湯，別具 一 番風(fēng)味；蕎麥去殼后可直接燒制蕎麥米飯，蕎麥磨成粉可做糕餅、面 條 、水餃皮、涼粉等，蕎麥還可作麥片和糖果的原料。蕎麥的嫩葉可作 蔬 菜食用。蕎麥及蕎麥面可以制作多種風(fēng)味各異、形色具佳、營(yíng)養(yǎng)合理、食用方便的小吃。XX鄉(xiāng)養(yǎng)麥小吃的制作歷史悠久。例如攤花、煎餅、 窩窩、火燒、油饃、酸飯、蕎麥粉等。蕎麥小吃種類多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但多數(shù)都停留在農(nóng)家餐桌上。如何變區(qū)域性美食為 全民族美食，使地區(qū)性食品服務(wù)于更多的人，是值得研究的課題，也具 有 美好的開發(fā)前景。三、XX鄉(xiāng)養(yǎng)麥特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)與主要措施.發(fā)展目標(biāo)吸引高級(jí)研究人 才，加大蕎麥研究力度，扶持龍頭企業(yè)參與。通過(guò)政府引導(dǎo)，企業(yè) 參 與，加強(qiáng)研究，信息交流，達(dá)到構(gòu)建蕎麥研發(fā)平臺(tái)，優(yōu)化蕎麥種植區(qū) 域，穩(wěn)定蕎麥栽培面積，提高蕎麥單位產(chǎn)量，改善蕎麥適口品質(zhì)，提升 蕎 麥加工質(zhì)量，完善市民膳食結(jié)構(gòu)，拓寬蕎麥銷售渠道發(fā)展，實(shí)現(xiàn)蕎麥增值增效之目的。主要措施堅(jiān)持以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以科技為依托，以加工為龍頭，以增加農(nóng)民收入為目標(biāo)。通過(guò) 區(qū)域規(guī)劃，示范引路，規(guī)模種植，系列開發(fā)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)科教一體化，產(chǎn)加 銷一條龍的目標(biāo)。樹立“市場(chǎng)農(nóng)業(yè)，比較優(yōu)勢(shì)”新思想，著眼國(guó)內(nèi)外市 場(chǎng)優(yōu)質(zhì)化、營(yíng)養(yǎng)化、多樣化需求，加快推進(jìn)蕎麥生產(chǎn)市場(chǎng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、 國(guó)際化，積極開拓國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。加強(qiáng)科技普及力度，提高產(chǎn)區(qū)農(nóng)民商品 生產(chǎn)意識(shí)。在技術(shù)、資金以及產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后服務(wù)等環(huán)節(jié)給予幫助和支持。XX鄉(xiāng)苦養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開長(zhǎng)期科學(xué)技術(shù)研究的成果支撐。XX鄉(xiāng)應(yīng)積極收集苦養(yǎng)種質(zhì)資源，育成與引進(jìn)苦養(yǎng)品種，建立采用優(yōu)質(zhì)苦蕎栽 培技術(shù)的穩(wěn)定原料基地。為企業(yè)研發(fā)提供苦蕎健茶制造、高端復(fù)配制粉 和健康食品配比技術(shù)；苦蕎黃酮膠囊、苦蕎醋軟膠囊的配方和生產(chǎn)技術(shù) ；還提供大眾健康食品加工的苦蕎酒、苦蕎醋、苦蕎醬油、苦蕎茶等工 程化技術(shù)。產(chǎn)業(yè)之路XX鄉(xiāng)苦養(yǎng)要按“專家策劃、企業(yè)實(shí)施、政府扶持”的方略，夯實(shí)產(chǎn)業(yè)支柱、構(gòu)建產(chǎn) 業(yè)平臺(tái)。1）組合傳統(tǒng)技術(shù)，生產(chǎn)健康食物樂百味食業(yè)有限 公司組合傳統(tǒng)的“潔凈術(shù)、浸泡術(shù)、蒸煮術(shù)、干燥術(shù)、脫殼術(shù)、烘 烤術(shù)、膨化術(shù)”生產(chǎn)的苦蕎健茶進(jìn)入市場(chǎng)以來(lái)，好評(píng)不斷于耳、銷售逐 日見漲。銷售空間日益開拓。2）打造主食化、現(xiàn)代化的餐飲工程XX鄉(xiāng)應(yīng)利用流通優(yōu)勢(shì)，健全流通模式，逐漸完善苦養(yǎng)月餅、面包、早餐餅及苦蕎茶 、苦蕎醋等系列食品，發(fā)揚(yáng)馬營(yíng)面食文化，手搟面實(shí)行機(jī)械化，生產(chǎn)“ 苦蕎健康（保濕）鮮面”及配制粉，培養(yǎng)主食化、現(xiàn)代化餐飲工程。3）實(shí)施“農(nóng)田到餐桌”的苦蕎食品原料標(biāo)準(zhǔn)化的基地建設(shè)。按照“適當(dāng)集中、規(guī) 模種植”原則，擇重組建有機(jī)（含無(wú)公害、綠色）食品生產(chǎn)加工管理工 程和環(huán)境、產(chǎn)品監(jiān)測(cè)控制標(biāo)準(zhǔn)的苦蕎產(chǎn)業(yè)種植基地；推廣產(chǎn)地標(biāo)記制度 、生產(chǎn)許可證制度，并實(shí)施產(chǎn)品追蹤制度；強(qiáng)化技術(shù)服務(wù)體系，運(yùn)用GAP^準(zhǔn)生產(chǎn)無(wú)公害、綠色、有機(jī)苦養(yǎng)；推行合同生產(chǎn)，企業(yè)直接與農(nóng)戶 或經(jīng)濟(jì)合作社簽訂合同，為企業(yè)提供合格原料，也使農(nóng)戶在生產(chǎn)中增收 。4）苦蕎產(chǎn)業(yè)培育?？嗍w產(chǎn)業(yè)是人類健康的產(chǎn)業(yè)，是貧困農(nóng)民致富的產(chǎn)業(yè)，XX鄉(xiāng)更應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：加強(qiáng)宣傳。政府 要把打造苦蕎產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)列入經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)的一項(xiàng)內(nèi)容，首先在輿論上 支持。政府應(yīng)動(dòng)用新聞媒體組織公益廣告，宣傳苦蕎、宣傳苦蕎食物、 宣傳苦蕎企業(yè)，使廣大人民從“苦蕎白丁”嬗變成為“苦蕎鴻儒”，了 解苦蕎，食用苦蕎，以身說(shuō)法宣傳苦蕎，直至國(guó)民對(duì)苦蕎家喻戶曉，其 認(rèn)知度有如“黃金搭擋”、“腦白金”。那么，就會(huì)出現(xiàn)“農(nóng)民因種苦 蕎而致富，企業(yè)因加工苦蕎而盈利，人民因食用苦蕎而健康”的局面。大力支持。政府 應(yīng)支持做好苦蕎產(chǎn)業(yè)，予以必要的經(jīng)濟(jì)扶持。一是將一定規(guī)模的扶 貧資金和農(nóng)業(yè)調(diào)產(chǎn)項(xiàng)目資金用于苦蕎的開發(fā)、生產(chǎn)和加工；二是支持苦養(yǎng)生產(chǎn)基地建設(shè)，提供基地環(huán)境監(jiān)測(cè)（大氣、土壤和水分監(jiān)測(cè)），品種評(píng)價(jià)示范，基地種植戶技術(shù)培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)等；三是對(duì)苦養(yǎng)龍頭企業(yè)的產(chǎn)品更新、技術(shù)改造、設(shè)備引進(jìn)的資金，研究創(chuàng)新項(xiàng)目基金予以實(shí)實(shí)在在的扶持，尤應(yīng)支持于“雪中送炭”的起步階段；四是支持苦養(yǎng)出鎮(zhèn)、出市參展，有選擇地參加國(guó)內(nèi)外博覽會(huì)、展示會(huì)。創(chuàng)新研究。加強(qiáng)苦養(yǎng)科學(xué)研究，促進(jìn)苦養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，政府要設(shè)立苦養(yǎng)創(chuàng)新基金，創(chuàng)新基金是產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)。用原創(chuàng)技術(shù)創(chuàng)新種質(zhì)資源和品種；要進(jìn)行苦養(yǎng)集約化生產(chǎn)的區(qū)域化、規(guī)模化栽培技術(shù)研究；苦養(yǎng)黃酮和生物活性物質(zhì)的研究；苦養(yǎng)健康食品配比和產(chǎn)品開發(fā)的潔凈、安全生產(chǎn)研究；苦養(yǎng)綜合利用的可持續(xù)發(fā)展研究。密切協(xié)作。加強(qiáng)協(xié)作，組織、動(dòng)員社會(huì)各方力量參與苦養(yǎng)產(chǎn)業(yè)培育,“變一根筷子為一把筷子”，科研、教學(xué)、（加工）企業(yè)、（營(yíng)銷）市