蛋白質是生命活動的主要承擔者第1課時你能夠說出幾種富含蛋白質的食品？大豆制品奶類制品肉蛋食品那蛋白質具有什么功能呢？一、蛋白質的功能構成細胞和生物體結構的重要物質——結構蛋白肌肉孔雀頭發(fā)指甲蜘蛛網胰島素可調節(jié)血糖平衡

——調節(jié)作用蛋白酶可以催化蛋白質分解

——催化作用一、蛋白質的功能胰島素血紅蛋白可以運輸氧氣

——運輸作用抗體（免疫球蛋白）可抵御病菌和病毒等抗原的侵害

——免疫作用一、蛋白質的功能功能舉例結構蛋白催化作用運輸功能免疫作用（防御功能）調節(jié)作用（信息傳遞）羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲絕大多數酶血紅蛋白抗體胰島素、生長激素等蛋白質類激素怎樣理解蛋白質是生命活動的主要承擔者？

狗催運面條一切生命活動都離不開蛋白質，蛋白質是生命活動的主要承擔者1、蛋白質是細胞內的重要物質之一，其結構和功能是相適應的。下列蛋白質類物質功能的對應，正確的是（）A、胰島素與調節(jié)B、抗體與催化C、胃蛋白酶與運輸D、血紅蛋白與免疫調節(jié)作用:胰島素等蛋白質類激素免疫作用:抗體(免疫球蛋白)催化作用:絕大多數酶運輸作用:血紅蛋白思考:

食物中的蛋白質能被人體直接吸收嗎？

蛋白質必須經過消化，成為各種氨基酸，才能被人體吸收利用。蛋白質的基本組成單位——氨基酸一、氨基酸及其種類氨基酸代表了氨基酸分子結構中的主要部分

----氨基和羧基

羧基：

化學結構式：—C—OH或：—COOHO

氨基

化學結構式：—N—HH或：—NH2或：H2N—正確錯誤（舉例）氨基—NH2NH2或—NH3羧基—COOHCOOH氨基、羧基及肽鍵的寫法O||—C—OHO||C—OHCHCHH2NOHO甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3纈氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸CHCH2NOHOCH2CH3CH3亮氨酸CHCH思考：這些氨基酸的結構有什么共同特點？CHCHH2NOHO甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3纈氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸CHCH2NOHOCH2CH3CH3亮氨酸CHCH思考：這些氨基酸的結構有什么共同特點？氨基羧基13特點:每種氨基酸分子至少都含有一個氨基(-NH2)和一個羧基

(-COOH)，且連接在同一個碳原子上。碳原子還連接一個H原子和一個側鏈基團(用R表示)分子式：C2H4O2N—R氨基羧基R基

決定氨基酸種類2.結構通式和特點CRHCOOHH2N1.結構通式氨基羧基R基

決定氨基酸種類CNH2COOHHR酸氨基氨基羧基R基

決定氨基酸種類已知谷氨酸的R基為-C3H5O2，則該分子中C、H、O原子的數目依次為（）A3、5、2B4、5、9C4、9、5D5、9、4D分子式：C2H4O2N—R氨基羧基R基

決定氨基酸種類練習：以下哪些是組成蛋白質的氨基酸?R基是什么？CHNH2COOHCH2SH×氨基羧基R基

決定氨基酸種類1看:氨基(—NH2)+羧基(—COOH)+氫原子(—H)2看:三者有無鏈接在同一個C原子上練習：以下哪些是組成蛋白質的氨基酸?R基是什么？CHH2NCOOHCH2SH√1看:氨基(—NH2)+羧基(—COOH)+氫原子(—H)2看:三者有無鏈接在同一個C原子上R基

3看:剩下部分為R基CHH2NCOOHCH2OH√R基

練習：以下哪些是組成蛋白質的氨基酸?CHH2NHCH2COOH×1看:氨基(—NH2)+羧基(—COOH)+氫原子(—H)2看:三者有無鏈接在同一個C原子上每種氨基酸都只有一個氨基和一個羧基嗎？每種氨基酸分子至少都含有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)且連在同一個碳原子上。思考R基

R基

必需氨基酸：人體細胞不能合成的，

必須從外界環(huán)境中直接

獲取的氨基酸非必需氨基酸：人體細胞能夠合成

的氨基酸3.氨基酸的種類（1）數目：組成蛋白質的氨基酸有21種（2）分類依據：R基不同（3）種類（8種）（13種）(1)人體需要的氨基酸稱為必需氨基酸。(2)不同氨基酸之間的差異是由R基引起的，21種氨基

酸的理化性質是由R基決定的。 (√)(3)每種氨基酸分子只含有一個氨基和一個羧基，且都連在同一個碳原子上。(×)(4)氨基、羧基、R基的書寫格式分別是NH2、COOH、

R(×)劃分依據——人體能否合成√，是否需要×21種氨基酸——都是人體需要的×√R基——可能含有羧基/氨基—NH2、—COOH、—R××二、蛋白質的結構及其多樣性1.含量：干細胞含量最高的有機物。2.組成元素：3.

高分子化合物化學式原子個數相對分子質量水H2O318硫酸H2SO4798血紅蛋白C3032H4816O812N780S8Fe4

951264500CHON(SP)H2O+

—CH2NHR1—C—ON—H

C—HR2COOH（二肽）H2OOHNHR1

—C—C—OH2+—NHR2OH

—C—COHH4.氨基酸脫水縮合羧基氨基由2個氨基酸脫去1分子水形成的化合物叫做二肽

2個氨基酸二肽脫水縮合CHCOOHR2HN二肽CHR1H2NOHCOH肽鍵H2O特別提醒：尋找肽鍵的方法肽鍵氨基酸脫水縮合

2個氨基酸二肽脫水縮合氨基酸脫水縮合連接兩個氨基酸的化學鍵叫做肽鍵肽鍵CHCOOHR3HNOHHCCHR1H2NCOCHR2HNO二肽H2OH2O三肽肽鍵氨基酸脫水縮合由3

個氨基酸脫去2分子水形成的化合物叫做三肽

3個氨基酸三肽脫水縮合多肽通常呈鏈狀，叫作肽鏈。氨基酸脫水縮合2

個氨基酸二肽脫水縮合3

個氨基酸三肽脫水縮合多個氨基酸多肽（肽鏈）脫水縮合【思考】H2O中的H和O分別來自于哪里？脫去的水分子中的H一個來自氨基和一個來自羧基，

O來自于羧基

脫去的水分子中的H一個來自氨基和一個來自羧基，

O來自于羧基氨基酸形成蛋白質的過程一級結構二級結構三級結構四級結構①氨基酸之間脫水

縮合形成肽鏈②一條肽鏈的特定區(qū)域進行有規(guī)律的盤曲、折疊③肽鏈進行進一步盤繞形

成一定的空間結構（蛋白質）④四條肽鏈聚集形成復雜空間結構（蛋白質）氨基酸

肽鏈

蛋白質

脫水縮合盤曲折疊①—□—□—□—□—□——○—○—○—○—○—

氨基酸的種類不同5.蛋白質的多樣性原因②—□—□—□—□—□—

—□—□—□—□—

氨基酸的數目不同③—□—○—○—□——○—□—○—□—

氨基酸的排列順序不同