福建省2017年四級公共營養(yǎng)師考試試卷一、單項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，只有1個(gè)事最符合題意）1、兒童期飲食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例為____

A．＞1:1:1B．＜1:1:1C．=1:1:1D．＜1:1:1.52、下列____不是營養(yǎng)配餐的理論依據(jù)。

A．中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量B．中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔C．食物成分表D．營養(yǎng)平衡理論E．食品的感官質(zhì)量3、下列選項(xiàng)中，不是《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的為____

A．食品名稱B．配料清單C．固形物D．批號4、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進(jìn)行飲食治療時(shí)，理性的治療方案為每月減體重（）

A．1-2千克

B．5-6千克

C．9-10千克

D．10-5千克5、維生素D的幫助鈣的代謝是因

A：幫助胃的消化作用

B：幫助腸粘膜細(xì)胞的運(yùn)輸

C：幫助鈣的貯存

D：以上皆非6、維生素B1缺乏可引起____

A．腳氣病B．地方性甲狀腺腫C．夜盲癥D．佝僂病E．骨質(zhì)疏松癥7、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中，所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動緊密相關(guān)的是____

A．道德原則B．道德規(guī)范C．道德責(zé)任D．道德原則和規(guī)劃的總和8、收集的尿液適用于門診、急診患者的是____

A．任意尿B．晨尿C．24h尿D．餐后尿9、某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用____

A．氮肥B．鉀肥C．磷肥D．鉬肥10、____是不能被人體吸收利用的多糖。

A．直鏈淀粉B．半纖維素C．支鏈淀粉D．糖原

11、氨基酸組成與人體需要最接近的食物為（）

A．糧食

B．蛋

C．蔬菜

D．飲料12、評價(jià)食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是____

A．蛋白質(zhì)消化率B．蛋白質(zhì)利用率C．蛋白質(zhì)真消化率D．蛋白質(zhì)表觀消化率E．氨基酸評分13、維生素B1缺乏病在我國哪個(gè)地區(qū)發(fā)病率較高_(dá)___

A．北方B．南方C．西部D．東北地區(qū)14、我國成年男子鐵的適宜攝入量為

A：12mg

B：15mg

C：18mg

D：20mg

E：25mg15、1g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生____kcal熱量。

A．4B．16.7C．9D．616、關(guān)于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（）

A．食物種類齊全，品種多樣

B．多食含鈣豐富的食品，如奶類

C．供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個(gè)雞蛋

D．?dāng)z入足夠的新鮮蔬菜和水果17、中草藥在保健食品事業(yè)發(fā)展的理論上優(yōu)勢是__。

A．可以治病

B．可以食用

C．可以滋補(bǔ)

D．藥食同源18、調(diào)查項(xiàng)目的具體填寫方法有____種。

A．1種B．2種C．3種D．4種19、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按____攝入蛋白質(zhì)為宜。

A．30g/日B．0.6g/(kg·日)C．0.8g/(kg·日)D．1.16g/(kg·日)E．75g/日20、食品在烹調(diào)加工過程中，質(zhì)量會發(fā)生一定的變化。計(jì)算食物維生素的真實(shí)保留率(TR)可反映出該食品維生素的變化。TR%的公式為____21、急性喟炎常稱作____胃炎。

A．萎縮性B．淺表性C．潰瘍性D．急性糜爛性出血性22、用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于____

A：5%

B：10%

C：15%

D：20%23、嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源為____

A．乳糖B．淀粉C．葡萄糖D．糖原24、油脂中天然存在的，能夠引起人類中毒的有害物質(zhì)____

A．棉酚B．芥子苷C．芥酸D．大豆皂苷25、__是公共營養(yǎng)師的基本職責(zé)。

A．食譜

B．公共食品衛(wèi)生

C．幫助群眾選擇食物

D．膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理A．2μg

B．4μg

C．6μg

D．8μg

E．10μg23、下列油脂中，因其飽和脂肪含量高應(yīng)該少吃的是____

A．大豆油B．花生油C．牛油D．豬油24、冷凍食品在冷凍和解凍過程中，應(yīng)該遵循的原則是____

A：急速冷凍、急速解凍

B：急速冷凍、緩慢解凍

C：緩慢冷凍、急速解凍

D：緩慢冷凍、緩慢解凍25、母體轉(zhuǎn)化乳汁能量的效果為____

A：70%

B：80%

C：90%

D：100%26、為說明食物價(jià)格與營養(yǎng)的關(guān)系，可采用