°食品包裝殺菌新技術(shù)朱麗娟°食品包裝殺菌新技術(shù)1食品包裝殺菌新技術(shù)知識(shí)目標(biāo)蒸煮袋與軟罐頭黃芊無(wú)菌包裝高鈣牛奶超高溫瞬時(shí)殺菌歐姆殺菌和高壓殺菌超聲波殺菌果壘食品包裝殺菌新技術(shù)2第一節(jié)食品包裝技術(shù)食品包裝(FoodPackaging),是指生產(chǎn)出來(lái)的各種食品,在到達(dá)消費(fèi)者使用之間的裝卸、運(yùn)輸、保管、供應(yīng)或銷售的整個(gè)流通過(guò)程中,保護(hù)食品的質(zhì)量和使用價(jià)值采用適當(dāng)?shù)牟牧?、容?對(duì)產(chǎn)品所進(jìn)行的技術(shù)措施第一節(jié)食品包裝技術(shù)3食品包裝技術(shù)的要求在商晶的生產(chǎn)與儲(chǔ)運(yùn)及銷售過(guò)程中,滿足以下要求:(1)強(qiáng)度要求:食品包裝后,保護(hù)其商品在貯藏、堆碼、運(yùn)輸、搬運(yùn)過(guò)程中能抵抗外界的各種破壞力。(2)阻隔性要求:通過(guò)包裝材料實(shí)現(xiàn)阻隔,防止食品風(fēng)味和品質(zhì)變化。(3)呼吸要求:有很多食品具有生命必須保持呼吸狀態(tài)(4)營(yíng)養(yǎng)性要求:食品包裝應(yīng)更有利于營(yíng)養(yǎng)的保存(5)耐溫性要求:為避免因溫度升高而使包裝內(nèi)食品變質(zhì)。(6)避光性要求。(7)促銷性要求。(8)便利性要求。食品包裝技術(shù)的要求4食品的包裝材料包括很多種,如木材、紙、塑料、陶瓷等,其中紙類、塑料、金屬和玻璃為食品包裝材料的四大支柱。根據(jù)世界包裝組織提供的信息,全球包裝業(yè)營(yíng)業(yè)額已逾5000億美元,占全球GDP的1%~2%,其構(gòu)成情況為:紙和紙板32%,塑料28%,金屬24%,玻璃6%,包裝機(jī)械5%,其他5%。食品的包裝材料包括很多種,如木材、紙、塑料、陶瓷5包裝材料包裝材料和容器成本低,形狀多樣高強(qiáng)度包裝材料機(jī)械適應(yīng)性強(qiáng),對(duì)高阻隔性氧氣和水蒸氣有阻隔性極好的耐溫性紙基復(fù)合材料金屬玻璃塑料復(fù)合材料美國(guó)PKL公司的康美盒鍍錫薄鋼板鈉鈣玻璃聚乙烯(PE)瑞典利樂(lè)公司的紙盒鍍鉻薄鋼板鋁玻璃聚丙烯(PP)高溫蒸煮袋鋁和鋁箔硼硅酸玻璃聚苯乙烯(Ps)聚氯乙稀(pVc)包裝材料6食品包裝中制罐材料:鍍錫鐵皮(鍍錫薄鋼板、馬口鐵),鍍錫層小于05mm,食品罐頭中的錫含量規(guī)定不超過(guò)250ppm。無(wú)錫鐵皮,不含錫,可以經(jīng)受232℃以上的高溫短時(shí)烘烤。油膜(約5nm)Sn氧化膜(約25mm)Sn層(14m)FeSn合金層(0.1pm)鐵皮鍍錫鐵皮(半層)食品包裝中制罐材料:7一由于紙包裝有價(jià)格低廉、經(jīng)濟(jì)節(jié)約、防護(hù)性能好、生產(chǎn)靈活性高、貯運(yùn)方便、易于造型裝璜、不污染內(nèi)容物、回收利用性好等優(yōu)點(diǎn),使紙不論在過(guò)去、今天或是將來(lái),都是一種主要的包裝材料。經(jīng)常使用的是由纖維紙、特殊涂料、鋁箈、聚乙烯薄膜和粘結(jié)劑等構(gòu)成的紙基復(fù)合材料?？得兰埡锌諝?.印刷昃印刷PE層防水保護(hù)紙3.紙板層起骨架作用料的層內(nèi)部保護(hù)膜結(jié)構(gòu)原5.鋁箔層防光防水防氧關(guān)名紙材6.粘結(jié)層加強(qiáng)粘度7、P層保護(hù)鋁的作用產(chǎn)品一由于紙包裝有價(jià)格低廉、經(jīng)濟(jì)節(jié)約、防護(hù)性能好、8蒸煮袋與軟罐頭1、蒸煮袋的概念蒸煮袋是采用由聚酯、鋁箔、聚烯烴等材料復(fù)合而成的多層復(fù)合薄膜制成的軟質(zhì)包裝容器適宜于充填多種食品,可熱熔封口,并能耐受高溫高濕熱殺菌。由于蒸煮袋裝食品屬于軟包裝食品,也稱軟罐頭食品,簡(jiǎn)稱軟罐頭。蒸煮袋與軟罐頭9蒸煮袋的特點(diǎn)≥優(yōu)點(diǎn)與常規(guī)的罐裝容器相比,用蒸煮袋包裝的食品具有重量輕、體積小、傳熱快、安全衛(wèi)生性好、外觀美觀、易攜帶、可速食、能耗低等特點(diǎn)。缺點(diǎn)目前,軟包裝食品的生產(chǎn)效率較低,包裝材料費(fèi)用較高,且不宜于生產(chǎn)帶骨和堅(jiān)硬食品。蒸煮袋的特點(diǎn)10食品包裝殺菌新技術(shù)——朱麗娟課件11食品包裝殺菌新技術(shù)——朱麗娟課件12食品包裝殺菌新技術(shù)——朱麗娟課件13食品包裝殺菌新技術(shù)——朱麗娟課件14食品包裝殺菌新技術(shù)——朱麗娟課件15食品包裝殺菌新技術(shù)——朱麗娟課件16食品包裝殺菌新技術(shù)——朱麗娟課件17食品包裝殺菌新技術(shù)——朱麗娟課件18食品包裝殺菌新技術(shù)——朱麗娟課件19食品包裝殺菌新技術(shù)——朱麗娟課件20食品包裝殺菌新技術(shù)——朱麗娟課件21食品包裝殺菌新技術(shù)——朱麗娟課件22食品包裝殺菌新技術(shù)——朱麗娟課件23食品包裝殺菌新技術(shù)——朱麗娟課件24食品包裝殺菌新技術(shù)——朱麗娟課件25食品包裝殺菌新技術(shù)——朱麗娟課件26食品包裝殺菌新技術(shù)——朱麗娟課件27食品包裝殺菌新技術(shù)——朱麗娟課件28食品包裝殺菌新技術(shù)——朱麗娟課件29食品包裝殺菌新技術(shù)——朱麗娟課件30食品包裝殺菌新技術(shù)——朱麗娟課件31食品包裝殺菌新技術(shù)——朱麗娟課件32食品包裝殺菌新技術(shù)——朱麗娟課件33食品包裝殺菌新技術(shù)——朱麗娟課件34食品包裝殺菌新技術(shù)——朱麗娟課件35食品包裝殺菌新技術(shù)——朱麗娟課件36食品包裝殺菌新技術(shù)——朱麗娟課件37食品包裝殺菌新技術(shù)——朱麗娟課件38食品包裝殺菌新技術(shù)——朱麗娟課件39食品包裝殺菌新技術(shù)——朱麗娟課件40食品包裝殺菌新技術(shù)——朱麗娟課件41食品包裝殺菌新技術(shù)——朱麗娟課件42食品包裝殺菌新技術(shù)——朱麗娟課件43食品包裝殺菌新技術(shù)——朱麗娟課件44食品包裝殺