旅游管理課件-中菜菜系

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中菜菜系一、中國菜及其分類（一）按地域劃分（二）按民族劃分（三）按生產(chǎn)消費(fèi)主體劃分（四）按加工方式劃分12二、中國著名菜系及其

名菜介紹（一）山東菜系1.菜系的形成2.山東菜的特點(diǎn)3.山東菜的代表菜和名小吃九轉(zhuǎn)大腸

醋椒鱖魚（二）四川菜系1.菜系的形成2.四川菜的特點(diǎn)3.代表菜和名小吃回鍋肉宮爆雞丁麻婆豆腐紅油土雞川北涼粉（三）廣東菜系1.菜系的形成2.廣東菜的特點(diǎn)3.代表菜和名小吃脆皮烤乳豬東江鹽雞咕嚕肉

粉腸脆皮乳鴿蛋白炒牛奶

（四）江蘇菜系

1.菜系的形成

2.江蘇菜的特點(diǎn)

3.代表菜和名小吃

水晶肴蹄蟹粉獅子頭（五）浙江菜系

1.菜系的形成

2.浙江菜的特點(diǎn)

3.代表菜和名小吃

西湖醋魚龍井蝦仁東坡肉

2（六）安徽菜系

1.菜系的形成

2.安徽菜的特點(diǎn)

3.代表菜和名小吃

黃山柴把蕨火燒魚（七）福建菜系

1.菜系的形成

2.福建菜的特點(diǎn)

3.代表菜和名小吃

佛跳墻炒西施舌（八）湖南菜系

1.菜系的形成

2.湖南菜的特點(diǎn)

3.代表菜和名小吃

冬筍炒臘肉東安子雞

冰糖湘蓮

三、中國菜的定名法（一）寫實(shí)性菜名（二）寓意性菜名松鼠鱖魚

無錫肉骨頭水蛇粥滿城盡帶黃金甲

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