第10頁共10頁菜市場食?品衛(wèi)生管?理制度樣?本1、?堅決貫徹?執(zhí)行食品?法、食品?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?和管理辦?法等法規(guī)?、規(guī)范。?2、建?立衛(wèi)生組?織、落實?管理人員?、健全衛(wèi)?生管理網(wǎng)?絡(luò)。設(shè)立?專職或兼?職衛(wèi)生管?理員，衛(wèi)?生管理自?上而下形?成網(wǎng)絡(luò)，?責(zé)任到部?門、人。?3、制?訂完善的?衛(wèi)生制度?。衛(wèi)生制?度應(yīng)包括?。環(huán)境衛(wèi)?生保潔制?度、食品?采購保管?制度、個?人衛(wèi)生及?操作制度?、餐具、?工具、容?器洗消制?度、食品?粗加工、?切配、燒?煮烹調(diào)（?加工）、?熟菜加工?操作等衛(wèi)?生制度和?獎懲制度?。4、?組織衛(wèi)生?檢查。須?設(shè)立定期?與不定期?的衛(wèi)生檢?查制度，?檢查時隨?帶記錄表?，對各部?門的衛(wèi)生?情況作詳?細(xì)的記錄?，提出整?改意見，?衛(wèi)生工作?與獎金掛?鉤。5?、加強食?品從業(yè)人?員的衛(wèi)生?知識教育?。經(jīng)常對?食品從業(yè)?人員進(jìn)行?食品衛(wèi)生?法規(guī)和衛(wèi)?生知識教?育、定期?考核，提?高職工素?質(zhì)。新參?加工作的?人員應(yīng)先?經(jīng)過衛(wèi)生?培訓(xùn)，經(jīng)?考試合格?后上崗。?6、做?好食品從?業(yè)人員的?健康檢查?工作。?菜市場食?品衛(wèi)生管?理制度樣?本（二）?1.市?場開辦者?配備專兼?職食品安?全監(jiān)管人?員，依照?有關(guān)法律?法規(guī)和菜?市場管理?制度，負(fù)?責(zé)本菜市?場的食品?安全監(jiān)管?，加強對?經(jīng)營者的?教育、培?訓(xùn)和管理?。2.?市場開辦?者應(yīng)當(dāng)與?經(jīng)營者簽?訂食品質(zhì)?量安全保?證書（協(xié)?議），訂?立食品安?全保證及?對不合格?食品的退?市、追溯?、召回、?退貨等條?款，明確?經(jīng)營者的?食品安全?管理責(zé)任?。3.?市場開辦?者應(yīng)審_?___營?者的工商?、食品經(jīng)?營許可等?證照，查?驗重要農(nóng)?副產(chǎn)品進(jìn)?貨憑證、?供應(yīng)商的?經(jīng)營資質(zhì)?和實際經(jīng)?營情況，?查驗畜產(chǎn)?品、水產(chǎn)?品、禽類?及其產(chǎn)品?檢疫檢驗?合格證明?或產(chǎn)地證?明和其他?依法應(yīng)當(dāng)?經(jīng)檢測合?格方可銷?售的農(nóng)副?產(chǎn)品的檢?測證明。?相關(guān)證照?留存?zhèn)洳?。4.?市場開辦?者應(yīng)督促?經(jīng)營者落?實索證索?票制度，?建立農(nóng)副?產(chǎn)品經(jīng)營?臺帳，記?錄進(jìn)貨渠?道。設(shè)置?規(guī)范的農(nóng)?副產(chǎn)品檔?案柜，建?立農(nóng)副產(chǎn)?品質(zhì)量安?全檔案。?5.市?場開辦者?應(yīng)配備食?品快速檢?測設(shè)備，?每天對市?場上經(jīng)營?的食品或?農(nóng)副產(chǎn)品?開展快速?檢測，并?記錄檢測?結(jié)果，對?檢測不合?格的應(yīng)當(dāng)?督促經(jīng)營?者立即停?止銷售，?并采取相?應(yīng)的管理?措施。?6.市場?食品安全?管理人員?應(yīng)當(dāng)每天?對經(jīng)營者?的食品安?全情況進(jìn)?行檢查，?如實記錄?檢查情況?。發(fā)現(xiàn)經(jīng)?營條件發(fā)?生變化不?符合食品?經(jīng)營要求?和違反《?食品安全?法》規(guī)定?的行為，?應(yīng)當(dāng)及時?制止、督?促整改；?需要重新?辦理許可?手續(xù)的，?督促經(jīng)營?者依法辦?理。對未?取得檢疫?檢驗合格?證明、檢?測不合格?以及不符?合食品安?全要求的?食品，禁?止入場銷?售。菜?市場食品?衛(wèi)生管理?制度樣本?（三）?一、食品?加工攤位?和經(jīng)營食?品人員應(yīng)?依據(jù)《食?品衛(wèi)生法?》規(guī)定，?辦理《工?商營業(yè)執(zhí)?照》、《?衛(wèi)生許可?證》，售?貨人員《?健康證》?，并懸掛?在攤位明?顯處；方?可上崗管?理。二?、市場內(nèi)?經(jīng)營的所?有食品均?為正當(dāng)渠?道進(jìn)貨，?銷售的商?品必須在?保值期內(nèi)?；并保留?進(jìn)貨票據(jù)?。禁止出?售過期，?四無（無?產(chǎn)地、無?廠家、無?商標(biāo)、無?生產(chǎn)日期?）腐爛變?質(zhì)、__?__不潔?食品。?三、生熟?食品加工?要分開并?配置相應(yīng)?的符合食?品衛(wèi)生的?加工設(shè)備?；肉禽產(chǎn)?品、水產(chǎn)?品、冷凍?食品、熟?肉制品、?保鮮食品?必須放在?冷藏保鮮?展示柜內(nèi)?。經(jīng)營肉?類、熟食?人員要統(tǒng)?一穿著白?大褂、白?帽子、白?套袖，并?用工具售?貨。四?、市場內(nèi)?如被消費?者發(fā)現(xiàn)存?在質(zhì)量問?題的食品?、包裝標(biāo)?識不符合?規(guī)定的食?品，或經(jīng)?國家有關(guān)?部門抽查?檢驗判定?為不合格?食品，以?及經(jīng)工商?行政管理?機(jī)構(gòu)、質(zhì)?量檢驗檢?疫等部門?確認(rèn)的消?費者申訴?____?的假冒偽?劣食品，?應(yīng)無條件?退換，并?承擔(dān)相應(yīng)?的責(zé)任。?五、經(jīng)?營者要每?天對經(jīng)營?場所進(jìn)行?消毒滅菌?，保證攤?位內(nèi)外整?潔；對乘?具、拾具?、包裝物?做到經(jīng)常?性消毒。?六、出?售肉類及?相關(guān)必須?又衛(wèi)生_?___部?門的合格?證。七?、菜市場?管理方要?每天檢_?___營?方是否按?規(guī)定出售?食品，一?經(jīng)發(fā)現(xiàn)違?規(guī)現(xiàn)象及?時制止并?做出相應(yīng)?處理。?菜市場食?品衛(wèi)生管?理制度樣?本（四）?一、按?照有關(guān)規(guī)?定，證照?齊全有效?，亮證（?照）經(jīng)營?，食品經(jīng)?營人員必?須持有關(guān)?營業(yè)執(zhí)照?、衛(wèi)生許?可證、健?康合格證?方可經(jīng)營?，不得出?售《食品?衛(wèi)生管理?制度》所?列禁止銷?售的食品?。二、?經(jīng)營食用?農(nóng)產(chǎn)品要?把好進(jìn)貨?關(guān)，不出?售有毒、?有害、假?冒偽劣及?不潔食品?，確保所?銷售食品?貨真價實?、分量準(zhǔn)?足，若有?違反，按?有關(guān)規(guī)定?進(jìn)行處罰?。三、?使用合格?計量器具?，營業(yè)前?須校秤，?確保計量?準(zhǔn)確，嚴(yán)?禁在計量?器具上做?手腳，以?此來欺詐?消費者，?如有短斤?缺兩或自?行改動計?量器具的?行為，視?情節(jié)輕重?按規(guī)定處?罰。四?、自覺執(zhí)?行市場衛(wèi)?生規(guī)定，?保證攤內(nèi)?外清潔衛(wèi)?生，積極?清掃市場?公共衛(wèi)生?場所，營?業(yè)結(jié)束，?做好清場?工作。?五、按市?場管理要?求，使用?統(tǒng)一盛放?器具，食?品擺放整?齊美觀，?不越出臺?邊，嚴(yán)禁?亂堆、亂?放、亂吊?掛、亂停?放車輛等?。六、?禮貌待客?，站立服?務(wù)，名稱?醒目，儀?表端正，?舉止得體?，文明用?語，不赤?膊上柜，?不在營業(yè)?時吸煙，?不在市場?內(nèi)酗酒賭?博。七?、文明經(jīng)?營，服務(wù)?周到，上?柜商品要?明碼標(biāo)價?，有貨有?價，無貨?撤價，做?到消費者?百挑不厭?、百問不?煩、有問?必答，當(dāng)?好顧客參?謀。八?、自覺搞?好場內(nèi)安?全，在經(jīng)?營場所不?準(zhǔn)擅自使?用電水壺?、電飯煲?、液化氣?，不準(zhǔn)擅?自接拉電?線以及移?動水龍頭?。九、?認(rèn)真學(xué)習(xí)?有關(guān)市場?管理規(guī)定?，熟悉食?品業(yè)務(wù)知?識，不斷?提高自身?業(yè)務(wù)水平?。十、?遵守交費?制度，按?市場規(guī)定?，及時繳?納攤位費?、管理費?等有關(guān)費?用，若中?途歇業(yè)，?應(yīng)及時申?請，與市?場辦理結(jié)?算手續(xù)。?市場衛(wèi)?生管理規(guī)?范一、?經(jīng)營戶應(yīng)?當(dāng)保持所?經(jīng)營的店?面、攤位?衛(wèi)生狀況?良好，定?期做好清?潔工作。?店面、攤?位及其附?近必須做?到無積水?、無垃圾?。二、?經(jīng)營戶所?經(jīng)營的商?品應(yīng)當(dāng)擺?放整齊，?不得超過?陳列臺面?，不得店?外設(shè)攤，?攤外設(shè)攤?。三、?經(jīng)營戶應(yīng)?當(dāng)做好防?蟲、防蠅?、防蚊、?防鼠工作?。四、?經(jīng)營戶應(yīng)?當(dāng)對門前?實行三包?，不得隨?意將垃圾?扔到過道?等市場公?共場所。?五、經(jīng)?營戶應(yīng)當(dāng)?積極配合?市場管理?人員的衛(wèi)?生檢查，?并服從管?理。環(huán)?境衛(wèi)生管?理制度?一、目的?為了預(yù)?防疾病，?控制傳染?源，保障?廣大客商?的身體健?康，創(chuàng)造?良好的市?場衛(wèi)生環(huán)?境，特制?訂環(huán)境衛(wèi)?生管理制?度。二?、職責(zé)?1市場內(nèi)?配備衛(wèi)生?督查專員?，負(fù)責(zé)環(huán)?境衛(wèi)生的?檢查、預(yù)?防和處理?工作；2?市場管理?員和安保?員協(xié)助衛(wèi)?生督查專?員做好市?場內(nèi)環(huán)境?衛(wèi)生的督?查工作；?3保潔?公司組織?保潔員，?全面負(fù)責(zé)?市場內(nèi)的?環(huán)境衛(wèi)生?清掃工作?；三、?要求1?工作人員?和食品從?業(yè)人員必?須定期進(jìn)?行體查，?持健康證?上崗；2?保潔員必?須統(tǒng)一著?裝，按時?上下班；?3市場?環(huán)境衛(wèi)生?工作由專?人全面負(fù)?責(zé)，分包?干，責(zé)任?到人；?4清掃后?的垃圾及?時清運到?垃圾庫，?保潔期間?市場內(nèi)不?能有成堆?垃圾堆放?____?分鐘以上?；5每?天定時對?垃圾桶進(jìn)?行傾倒和?清洗兩次?以上；?6定期對?地下管網(wǎng)?和化糞池?進(jìn)行清掏?，確保地?下管網(wǎng)排?泄通暢；?7定期對?市場內(nèi)場?地進(jìn)行消?毒處理，?并開展除?“四害”?工作；8?垃圾庫的?垃圾做到?及時外運?，確保日?產(chǎn)日清；?9垃圾庫?派專人負(fù)?責(zé)守護(hù)，?避免蔬菜?垃圾外流?；10?市場衛(wèi)生?工作負(fù)責(zé)?人對整個?市場的衛(wèi)?生工作要?經(jīng)常監(jiān)督?檢查，督?促經(jīng)營戶?自覺搞好?攤前攤后?和攤位周?圍的衛(wèi)生?，做到衛(wèi)?生“門前?三包”；?___?_公共廁?所實行專?人管理，?勤打掃、?勤沖洗，?保持廁所?內(nèi)外清潔?，每天必?須做到一?次全面?打掃，及?時開關(guān)水?閥，節(jié)約?用水；?12廣大?商客戶都?要養(yǎng)成愛?清潔、講?衛(wèi)生的習(xí)?慣，自覺?遵守社會?公德，維?護(hù)公共衛(wèi)?生，做到?不隨地吐?痰，不亂?丟瓜皮果?殼，不亂?扔煙蒂，?不隨地大?小便，不?亂潑污水?；13?進(jìn)場人員?有愛護(hù)場?內(nèi)衛(wèi)生設(shè)?施，果殼?箱、清潔?桶等不得?隨意搬動?或亂放，?未滅煙蒂?不得投入?桶內(nèi)，以?防火災(zāi)，?對損壞衛(wèi)?生設(shè)施者?照價賠償?；14在?分管地段?堅持做到?隨臟隨掃?，不留污?物積水，?地面干凈?；15下?水道每月?沖洗二次?；16?愛護(hù)公物?，勤儉節(jié)?約，妥善?保管掃把?、翻斗車?等清掃（?運）工具?。17經(jīng)?營直接入?口食品的?，從業(yè)人?員應(yīng)穿戴?清潔的工?作衣帽、?戴口罩，?配備售貨?工具，做?到貨款分?開，包裝?材料符合?食品衛(wèi)生?法規(guī)定。?菜市場?食品衛(wèi)生?管理制度?樣本（五?）一、?按照有關(guān)?規(guī)定，證?照齊全有?效，亮證?（照）經(jīng)?營，食品?經(jīng)營人員?必須持有?關(guān)營業(yè)執(zhí)?照、衛(wèi)生?許可證、?健康合格?證方可經(jīng)?營，不得?出售《食?品衛(wèi)生管?理制度》?所列禁止?銷售的食?品。二?、經(jīng)營食?用農(nóng)產(chǎn)品?要把好進(jìn)?貨關(guān)，不?出售有毒?、有害、?假冒偽劣?及不潔食?品，確保?所銷售食?品貨真價?實、分量?準(zhǔn)足，若?有違反，?按有關(guān)規(guī)?定進(jìn)行處?罰。三?、使用合?格計量器?具，營業(yè)?前須校秤?，確保計?量準(zhǔn)確，?嚴(yán)禁在計?量器具上?做手腳，?以此來欺?詐消費者?，如有短?斤缺兩或?自行改動?計量器具?的行為，?視情節(jié)輕?重按規(guī)定?處罰。?四、自覺?執(zhí)行市場?衛(wèi)生規(guī)定?，保證攤?內(nèi)外清潔?衛(wèi)生，積?極清掃市?場公共衛(wèi)?生場所，?營業(yè)結(jié)束?，做好清?場工作。?五、按?市場管理?要求，使?用統(tǒng)一盛?放器具，?食品擺放?整齊美觀?，不越出?臺邊，嚴(yán)?禁亂堆、?亂放、亂?吊掛、亂?停放車輛?等。六?、禮貌待?客，站立?服務(wù)，名?稱醒目，?儀表端正?，舉止得?體，文明?用語，不?赤膊上柜?，不在營?業(yè)時吸煙?，不在市?場內(nèi)酗酒?____?。七、?文明經(jīng)營?，服務(wù)周?到，上柜?商品要明?碼標(biāo)價，?有貨有價?，無貨撤?價，做到?消費者百?挑不厭、?百問不煩?、有問必?答，當(dāng)好?顧客參謀?。八、?自覺搞好?場內(nèi)安全?，在經(jīng)營?場所不準(zhǔn)?擅自使用?電水壺、?電飯煲、?液化氣，?不準(zhǔn)擅自?接拉電線?以及移動?水龍頭。?九、認(rèn)?真學(xué)習(xí)有?關(guān)市場管?理規(guī)定，?熟悉食品?業(yè)務(wù)知識?，不斷提?高自身業(yè)?務(wù)水平。?十、遵?守交費制?度，按市?場規(guī)定，?及時繳納?攤位費、?管理費等?有關(guān)費用?，若中途?歇業(yè)，應(yīng)?及時申請?，與市場?辦理結(jié)算?手續(xù)。?市場衛(wèi)生?管理規(guī)范?一、經(jīng)?營戶應(yīng)當(dāng)?保持所經(jīng)?營的店面?、攤位衛(wèi)?生狀況良?好，定期?做好清潔?工作。店?面、攤位?及其附近?必須做到?無積水、?無垃圾。?二、經(jīng)?營戶所經(jīng)?營的商品?應(yīng)當(dāng)擺放?整齊，不?得超過陳?列臺面，?不得店外?設(shè)攤，攤?外設(shè)攤。?三、經(jīng)?營戶應(yīng)當(dāng)?做好防蟲?、防蠅、?防蚊、防?鼠工作。?四、經(jīng)?營戶應(yīng)當(dāng)?對門前實?行三包，?不得隨意?將垃圾扔?到過道等?市場公共?場所。?五、經(jīng)營?戶應(yīng)當(dāng)積?極配合市?場管理人?員的衛(wèi)生?檢查，并?服從管理?。環(huán)境?衛(wèi)生管理?制度一?、目的?為了預(yù)防?疾病，控?制傳染源?，保障廣?大客商的?身體健康?，創(chuàng)造良?好的市場?衛(wèi)生環(huán)境?，特制訂?環(huán)境衛(wèi)生?管理制度?。二、?職責(zé)1?市場內(nèi)配?備衛(wèi)生督?查專員，?負(fù)責(zé)環(huán)境?衛(wèi)生的檢?查、預(yù)防?和處理工?作；2市?場管理員?和安保員?協(xié)助衛(wèi)生?督查專員?做好市場?內(nèi)環(huán)境衛(wèi)?生的督查?工作；?3保潔公?司___?_保潔員?，全面負(fù)?責(zé)市場內(nèi)?的環(huán)境衛(wèi)?生清掃工?作；三?、要求?1工作人?員和食品?從業(yè)人員?必須定期?進(jìn)行體查?，持健康?證上崗；?2保潔員?必須統(tǒng)一?著裝，按?時上下班?；3市?場環(huán)境衛(wèi)?生工作由?專人全面?負(fù)責(zé)，分?包干，責(zé)?任到人；?4清掃?后的垃圾?及時清運?到垃圾庫?，保潔期?間市場內(nèi)?不能有成?堆垃圾堆?放___?_分鐘以?上；5?每天定時?對垃圾桶?進(jìn)行傾倒?和清洗兩?次以上；?6定期?對地下管?網(wǎng)和化糞?池進(jìn)行清?掏，確保?地下管網(wǎng)?排泄通暢?；7定期?對市場內(nèi)?場地進(jìn)行?消毒處理?，并開展?除“四害?”工作；?8垃圾庫?的垃圾做?到及時外?運，確保?日產(chǎn)日清?；9垃圾?庫派專人?負(fù)責(zé)守護(hù)?，避免蔬?菜垃圾外?流；1?0市場衛(wèi)?生工作負(fù)?責(zé)人對整?個市場的?衛(wèi)生工作?要經(jīng)常監(jiān)?督檢查，?督促經(jīng)營?戶自覺搞?好攤前攤?后和攤位?周圍的衛(wèi)?生，做到?衛(wèi)生“門?前三包”?；__?__公共?廁所實行?專人管理?，勤打掃?、勤沖洗?，保持廁?所內(nèi)外清?潔，每天?必須做到?一次全?面打掃，?及時開關(guān)?水閥，節(jié)?約用水；?12廣?大商客戶?都要養(yǎng)成?愛清潔、?講衛(wèi)生的?習(xí)慣，自?覺遵守社?會公德，?維護(hù)公共?衛(wèi)生，