醫(yī)院食源性疾病工作方案一、前言隨著健康意識的不斷增強，人們對醫(yī)院環(huán)境及醫(yī)療服務(wù)的要求也越來越高。其中，醫(yī)院食源性疾病的預(yù)防和控制成為了重要的一環(huán)。醫(yī)院食品安全問題的解決不僅關(guān)系到病人的身體健康，同時也關(guān)乎著醫(yī)院的聲譽和信譽，因此，加強醫(yī)院食品安全的管理是非常必要的。為了有效預(yù)防和控制醫(yī)院食源性疾病的發(fā)生，本方案旨在制定科學(xué)、合理、可操作的管理措施，確保醫(yī)院食品的安全和衛(wèi)生質(zhì)量，為廣大患者提供安全健康的食品，并提高全體醫(yī)院工作人員的食品安全意識和管理水平。二、工作流程1.食品安全管理工作計劃制定醫(yī)院食品安全管理工作計劃，明確每個環(huán)節(jié)的責(zé)任人員、流程和控制措施。醫(yī)院食品安全管理工作計劃應(yīng)包括以下內(nèi)容：（1）食品安全監(jiān)測計劃。（2）食品安全控制措施和工程控制。（3）關(guān)鍵點控制計劃（HACCP）。（4）食品衛(wèi)生質(zhì)量安全保障措施。（5）醫(yī)院餐飲服務(wù)管理制度。2.原材料采購管理（1）建立供貨商資格審核制度；（2）定期摸底考核供貨商食品衛(wèi)生質(zhì)量水平；（3）避免從網(wǎng)絡(luò)、無照經(jīng)營點購買食品原材料。3.食品加工管理（1）制定合理的食品加工工藝流程；（2）對烹飪設(shè)備進行定期清潔和消毒；（3）對加工食品進行質(zhì)量檢測，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)和本院標(biāo)準(zhǔn)控制加工出品的質(zhì)量。4.食品儲存管理（1）設(shè)立專人負(fù)責(zé)庫房管理；（2）建立食品分類儲存制度，實現(xiàn)原料與成品分開儲存，冷藏食品與常溫食品分區(qū)存放；（3）建立“先進先出”原則，做到新鮮食品在先，保質(zhì)期到期的在后；（4）使用標(biāo)準(zhǔn)化容器包裝食品，并進行標(biāo)識，約束有效期；（5）定期對庫房溫度、濕度等環(huán)境因素進行檢測。5.餐飲服務(wù)管理（1）制定合理的餐飲菜譜，確保食品種類和營養(yǎng)成分的合理搭配；（2）提高員工食品安全意識，對員工進行食品安全知識及操作規(guī)范培訓(xùn)；（3）建立食品安全巡查制度，對飲食服務(wù)區(qū)域進行定期檢查和巡視；（4）設(shè)立電子食品安全檢測系統(tǒng)，加強食品安全監(jiān)控。6.醫(yī)院食品安全監(jiān)測（1）在食品加工、儲存環(huán)節(jié)，設(shè)置可視化提示，非質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化級別上的食品不予上架提供；（2）隨時監(jiān)測食品的衛(wèi)生質(zhì)量；（3）及時整改食品污染隱患，減少對病人的傷害。三、工作要點1.食品安全知識的宣傳和教育通過醫(yī)院內(nèi)刊、醫(yī)生講解、員工培訓(xùn)等多種形式向廣大人員普及和宣傳食品安全知識，提高人們對食品安全的認(rèn)識和防范意識。2.環(huán)境監(jiān)測和檢測定期檢測醫(yī)院食品加工和儲存環(huán)境，特別是空氣質(zhì)量、水質(zhì)、滅菌質(zhì)量等方面，確保食品衛(wèi)生質(zhì)量高可靠性。3.食品原料采購和庫存管理采購過程中，要堅持選擇從正規(guī)渠道進貨的食品供應(yīng)商，建立起食品供貨商管理臺賬，建立食品供應(yīng)商甄別制度，摸底清查食品供應(yīng)商品牌、生產(chǎn)地址、供貨公司等基本情況，避免選擇質(zhì)量問題等問題較大的供應(yīng)商。在庫存管理中，要特別注意避免過期食品上架和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化級別過低的食品上架，避免病原菌等有害物質(zhì)產(chǎn)生，影響病人健康。4.食品加工和出品檢測在食品加工和出品過程中，要制定食品制作加工等規(guī)范措施，保證食品加工的安全可靠性。在食品制作加工工藝流程上，要注意保證每個基礎(chǔ)原料品種、制作時間、作用人員等清晰記錄，制定原材料碼放規(guī)范等對具體工作進行有效約束。在食品出品檢測中，特別是要對熟食水果等易污染的食品進行徹底檢測和清洗，采取科學(xué)有效食品安全措施，防范食品安全問題。5.餐飲服務(wù)管理和宣傳在餐飲服務(wù)中，醫(yī)院要重視病人的病情和口味，設(shè)計美味又營養(yǎng)的食譜，并加強服務(wù)服務(wù)人員的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，提高服務(wù)水平。同時，要倡導(dǎo)碗筷綠色政策，提倡環(huán)保意識，加強餐飲服務(wù)宣傳，提高患者就餐環(huán)節(jié)的感受和醫(yī)院的聲譽。四、工作效果通過制定和實施食品安全衛(wèi)生管理方案，加強醫(yī)院對食品安全的管控和監(jiān)測，能夠有效預(yù)防和控制醫(yī)院食源性疾病的發(fā)生，為廣大患者提供安全健康的食品和優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，提升醫(yī)