速凍黃桃HACCP打算書Documentserialnumber【KKGB-LBS98YT-BS8CB-BSUT-BST108】食品HACCP速凍黃桃文件編號(hào)：公布日期：年月日 實(shí)施日期：年月 日目錄公布令 ------------------------------一、公司簡(jiǎn)介 ---------------------------二、公司組織構(gòu)造圖 -----------------------三、HACCP小組名單及職責(zé) - - - - - - - - - - - - - - - - - - -四、產(chǎn)品描述 ---------------------------五、產(chǎn)品外來原輔材料 -----------------------六、工藝流程圖 --------------------------七、工藝描述 ---------------------------八、危害分析工作單 ------------------------九、CCP點(diǎn)工藝流程圖 -----------------------十、關(guān)鍵限值確實(shí)認(rèn) ------------------------十一、HACCP打算表 ----------------------十二、監(jiān)控 ----------------------------十三、糾偏把握 --------------------------十四、驗(yàn)證 ----------------------------十五、HACCP驗(yàn)證報(bào)告 - - - - - - -公布令安全衛(wèi)生的食品，增進(jìn)顧客的滿足度，公司依據(jù)食品法典《CACHACCP〔〕》、《危害分析與關(guān)鍵把握點(diǎn)〔HACCP〕體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》、《BRC全球標(biāo)準(zhǔn)-食品》、《IFSISO22023：2023《食品安全治理體系-食品鏈中凍果蔬產(chǎn)品食品安全的保證，是進(jìn)展食品安全質(zhì)量生和、評(píng)審的依據(jù)。經(jīng)審定，本打算符合公司速凍果蔬產(chǎn)品食品安全治理體系治理的實(shí)際狀況，可作為公員必需嚴(yán)格執(zhí)行。**HACCPHACCP確保HACCP體系所需的過程得到建立、實(shí)施和保持；HACCPHACCP打算并負(fù)責(zé)進(jìn)展貫徹；主持HACCP小組會(huì)議并協(xié)調(diào)HACCP體系運(yùn)行中的問題；確保關(guān)鍵把握點(diǎn)處于受控狀態(tài)，糾偏措施得到落實(shí)。向總經(jīng)理報(bào)告HACCP體系的運(yùn)行狀況。一、公司簡(jiǎn)介：

總經(jīng)理：202310013X202361220236定市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)稱號(hào)，202382023-2023龍頭企業(yè)稱號(hào)，2023112023202312202320233ISO9000HACCP35001000800過萬噸。一.地理位置：******，毗鄰?fù)拼舐罚嗑├ジ咚俅舐?**公里，距離京港澳高速大路***公里，距**8**港口**公里，交通格外便利。二.廠區(qū)：***方米。***平方米。****米。生產(chǎn)車間分布狀況：生產(chǎn)車間包括******等。子，出入口均有防鼠板；具備良好的防鼠、防蠅、防塵、防火力氣。三.原料、動(dòng)力、環(huán)保：原料的來源：周邊無污染地區(qū)。*****米以下深層地下水，水質(zhì)優(yōu)良。三項(xiàng)動(dòng)力電、照明用電齊全。3、自備無煙鍋爐。并具有污水處理設(shè)備。四.人員組成：姓名姓名公司職位組內(nèi)職務(wù)負(fù)責(zé)工程受訓(xùn)狀態(tài)*人、工程師***人，其他具有大專以上學(xué)歷的各類技術(shù)及治理人員***余人。五.主要產(chǎn)品：*******、速凍果蔬系列等。六.進(jìn)展規(guī)劃：通過培訓(xùn)，我公司不斷提高員工的綜合素養(yǎng)，準(zhǔn)時(shí)掌控先進(jìn)的生產(chǎn)工藝技術(shù)并依據(jù)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)不斷的推出的適合消費(fèi)者需求的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，使企業(yè)的質(zhì)量治理水平及經(jīng)濟(jì)效益再上打造北方果蔬加工及銷售之企業(yè)航母！總經(jīng)理二、公司組織機(jī)構(gòu)圖三、HACCP治理者代表HACCP小組長副總經(jīng)理HACCPHACCPHACCP

HACCPHACCPHACCPHACCP看相關(guān)記錄HACCPHACCP培訓(xùn)工作,對(duì)原輔料包材驗(yàn)收進(jìn)展監(jiān)視治理

HACCPHACCPHACCPHACCPHACCPHACCPHACCP

HACCP體系的執(zhí)行與實(shí)施，為HACCP打算驗(yàn)證供給記錄；并負(fù)責(zé)組織包裝治理人員進(jìn)展HACCPHACCPHACCPHACCP供給記錄；負(fù)責(zé)加工過程中機(jī)械設(shè)備的修理HACCPHACCPHACCP國際銷售及顧客投訴處理HACCPHACCP商的評(píng)定。

HACCPHACCPHACCPHACCPHACCP

HACCP表填寫進(jìn)展監(jiān)視，訂正。

HACCPHACCP確保依據(jù)體系要求建立、實(shí)施、保持和持續(xù)改進(jìn)HACCP體系；HACCPHACCP系改進(jìn)的根底。HACCP應(yīng)用領(lǐng)域內(nèi)的產(chǎn)品、過程和危害，食品安全小組成員應(yīng)具備于之有關(guān)的學(xué)問和閱歷。HACCP負(fù)責(zé)對(duì)HACCP打算中的預(yù)備信息依據(jù)實(shí)際變化，準(zhǔn)時(shí)進(jìn)展修訂。并對(duì)操作性前提方案和HACCP根底設(shè)施和維護(hù)方案，以及危害是否已降低到可承受水公正相關(guān)內(nèi)容進(jìn)展驗(yàn)證科學(xué)有效的證據(jù)。期望公司全部部門和人員樂觀協(xié)作，共同履行安全衛(wèi)生職責(zé)，以確保HACCP四、產(chǎn)品描述：產(chǎn)品名稱 速凍黃桃產(chǎn)品主要特征以穎黃桃為原料，閱歷收、劈瓣挖核、淋堿去皮、漂燙、冷卻、修整、切〔＜-30℃〕，使產(chǎn)品最終溫度到達(dá)-18℃以下等工序精制而成配料表原料：黃桃預(yù)期用途和消預(yù)期用途：解凍后使用費(fèi)對(duì)象消費(fèi)對(duì)象：食品加工企業(yè)食用方法解凍后可加工使用標(biāo)識(shí)標(biāo)簽說明標(biāo)簽依據(jù)客戶指定，并說明產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、公司名稱、地址、凈含量、QSGB7718包裝類型保質(zhì)期規(guī)格

〕外包裝：瓦楞紙箱-18℃以下保存，24〔丁、瓣〕凍結(jié)良好，無明顯的感官缺陷風(fēng)味：具有黃桃速凍后特有的味道和氣味，無異味規(guī)章丁和瓣不得超過8%產(chǎn)品缺陷值： 雜質(zhì)：無粒、瓣〕粒以上粘連在一起的不允許微生物指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù):≤5000/g大腸菌群：陰性-18℃以下條件運(yùn)輸；使用帶制冷裝置的集裝箱運(yùn)輸。-18℃以下保存五、工藝流程圖：1、流程圖：劈瓣挖淋堿去皮CCP2冷卻修整稱量、包裝稱量、包裝工3選擇入庫速 凍瀝水護(hù)色切分或不切分HACCP要求。HACCPCCP品質(zhì)量滿足顧客的要求，產(chǎn)品安全衛(wèi)生，適合人類食用，不會(huì)對(duì)人體造成損害。簽字： HACCP小組組長：HACCP七、工藝描述：7-8合格的方能投入生產(chǎn)。二、劈瓣挖核：三、淋堿去皮：級(jí)火堿水，開氣加熱至溫度為85～90℃左右，調(diào)整火堿濃度為8~20波美度〔以桃子品種及成熟度確定〕，時(shí)間左右，以將桃皮腐蝕而不傷果肉為宜。四、預(yù)煮：3/490~92℃，然后參與檸檬酸約~3.0kg，C1kg，調(diào)整PH值為~，85～90℃。依據(jù)監(jiān)控檢測(cè)狀況，定期按比例補(bǔ)充檸檬酸與抗壞血酸〔以PH值為~為準(zhǔn)〕。依據(jù)桃片大小調(diào)整預(yù)煮時(shí)間，大約6~10分鐘〔大桃片、小桃〕，以煮透為準(zhǔn)。以鈍化組織中的酶活性、殺死局部微生物、排解組織中局部氣體和局部水分。五、冷卻六、修整六、切分或不切分：具。黃桃片不需要切分。C2‰的混合溶液。到速凍機(jī)傳送帶上。-30℃，10-30十、選擇：選擇出變形，結(jié)塊等不合格品十一、稱重、包裝：依據(jù)客戶要求進(jìn)展稱重包裝十二、金探：通過金屬探測(cè)器檢測(cè)成品是否混入金屬碎片。-18℃至-21℃，95-100%，庫溫波動(dòng)為±1℃24供什么預(yù)防CCP1包裝CCP1生物致病菌污染供什么預(yù)防CCP1包裝CCP1生物致病菌污染化學(xué)農(nóng)藥重金屬物物理無危害是否是是是否是否致病菌生長生殖原料本身帶等菌污染內(nèi)包裝袋可能存在有害化學(xué)物水洗挑揀漂拒收劈瓣挖核生物致病菌污染化學(xué) 無物理 否否否否否否否SSOP原料本身攜帶淋堿去皮生物致病菌污染SSOP化學(xué)無致病菌火堿殘留原料本身攜帶后期酸堿中SSOP漂燙把握溫度SSSSOP道具破損產(chǎn)生金屬碎片輸、銷售保質(zhì)期：24個(gè)月預(yù)加工企業(yè)⑴加工步驟⑵確定潛在危害⑶潛在的⑷對(duì)潛在的危害推斷提出依據(jù)⑸對(duì)顯著的CCP2化學(xué)無否物理無否冷卻生物致病菌否化學(xué)無否生物無否切分或不切分生物致病菌否〔黃桃片不切化學(xué)無否分〕物理金屬碎片否瀝瀝水生物無否振動(dòng)裝置或露眼筐控水化學(xué)無否SS物理無否分級(jí)稱重包裝無是否人手、工器具物理無否CCP3物理金屬碎片是前面工序可能混入金屬微生物致病菌否化學(xué)無否九、危害分析結(jié)果單⑴加工步驟物理金屬碎片或⑴加工步驟物理金屬碎片或⑵確定潛在危害凍生物化學(xué)無無否否⑷對(duì)潛在的危害推斷提出依據(jù)速SSSSSS設(shè)金屬CCP關(guān)鍵限值CLCCP關(guān)鍵限值CL操作限值OLCCP1原料驗(yàn)收包裝材料驗(yàn)收原料入廠時(shí)，必需供給產(chǎn)地證明，農(nóng)藥使用證明包裝材料入廠時(shí)，必需供給合格證果單溫度：90-92℃Fe：≥Ф1.5mmSus：≥Ф2.0mmCL供方的產(chǎn)地證明，農(nóng)不合格品拒收CCP2漂燙CCP3金屬探測(cè)CL每半小時(shí)檢測(cè)把握溫CL把握金屬碎片的直徑金屬探測(cè)器十一、HACCP打算表：產(chǎn)品名稱：速凍黃桃地址：點(diǎn)顯著危害監(jiān)控點(diǎn)顯著危害監(jiān)控CL什么怎樣頻率糾誰原料、包農(nóng)原料入廠時(shí)，必需提供方的產(chǎn)地審供方的產(chǎn)地每原輔拒收不合裝材料驗(yàn)藥供產(chǎn)地證明，農(nóng)藥使證明，農(nóng)藥證明，農(nóng)藥使批料驗(yàn)格產(chǎn)品CCP1殘用證明；包裝材料入使用證明用證明收人留廠時(shí)，必需供給合格出入境檢驗(yàn)出入境檢驗(yàn)檢員證明，出入境檢驗(yàn)檢檢疫局出具疫局出具的包疫局出具的包裝性能的包裝性能裝性能結(jié)果單結(jié)果單結(jié)果單漂燙致溫度：95℃以上漂燙溫度觀看溫度計(jì)和每操作停頓加工，CCP2病菌時(shí)間：1-3漂燙時(shí)間時(shí)間半小工度準(zhǔn)時(shí)間，此批產(chǎn)品隔殘時(shí)質(zhì)和微生物留金屬探測(cè)金Fe：≥Ф1.5mm金屬碎片用金屬探測(cè)塊每操作取出金屬物CCP3屬碎Sus：≥Ф2.0mm檢測(cè)箱工器直徑至合探測(cè)器失靈片金探后的產(chǎn)一、目的二、適用范圍三、職責(zé)食品安全小組成員作為實(shí)施HACCP打算中CCP監(jiān)控程序的主要責(zé)任人員四、工作程序〔CCP1〕原料驗(yàn)收人員對(duì)每批原料進(jìn)展農(nóng)殘檢測(cè)。訂正措施。包裝材料驗(yàn)收包裝材料驗(yàn)收人員對(duì)每批包裝材料進(jìn)展質(zhì)量驗(yàn)收，監(jiān)控人員應(yīng)準(zhǔn)確填寫，確保符合關(guān)鍵限值，漂燙〔CCP2〕漂燙人員每30分鐘監(jiān)控漂燙溫度和漂燙機(jī)轉(zhuǎn)數(shù)。馬上實(shí)行糾偏措施?！睠CP3〕由監(jiān)控人員在班前和生產(chǎn)中每小時(shí)校驗(yàn)金屬探測(cè)器的靈敏度。偏措施。五、記錄《原料驗(yàn)收記錄》《包裝料驗(yàn)收記錄》《CCP2《金屬探測(cè)校驗(yàn)及產(chǎn)品檢測(cè)記錄》十三、關(guān)鍵把握點(diǎn)的糾偏一、目的CCP不合格產(chǎn)品的消滅。二、適用范圍三、職責(zé)食品安全小組成員是實(shí)施糾偏行為的主要負(fù)責(zé)部門3.1.1在HACCPCCP對(duì)發(fā)生偏離的或不符合關(guān)鍵限值時(shí)，各CCP點(diǎn)的產(chǎn)品實(shí)施標(biāo)識(shí)隔離并實(shí)行糾偏措施對(duì)發(fā)生偏離或不符合關(guān)鍵限值的產(chǎn)品進(jìn)展評(píng)審依據(jù)評(píng)審意見進(jìn)展處理并填寫記錄進(jìn)入食品安全治理體系中各部門，作為實(shí)施糾偏措施的相關(guān)責(zé)任部門當(dāng)關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時(shí)要馬上通知食品安全小組成員實(shí)行行動(dòng)并實(shí)施糾偏措施四、工作程序原輔料驗(yàn)收〔CCP1〕4.1.1漂燙〔CCP2〕4.2.1金屬探測(cè)〔CCP3〕4.3.1當(dāng)超過關(guān)鍵限值時(shí)，查明緣由，實(shí)行糾偏措施；當(dāng)金屬探測(cè)器失靈時(shí)待金屬探測(cè)器修好后將上一次校準(zhǔn)合格到失靈時(shí)全部產(chǎn)品隔離標(biāo)識(shí)評(píng)估后處理查明奉問題的根源，實(shí)行相關(guān)措施，杜絕類似狀況的發(fā)生五、文件和記錄《糾偏記錄》十四、HACCP打算確實(shí)認(rèn)一、目的危害。從而有效把握危害的發(fā)生，并得到滿足規(guī)定可承受水平的終產(chǎn)品。二、適用范圍三、職責(zé)四、工作程序4.2.1HACCP我公司參照我國《出口速凍便利食品企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，《美國水產(chǎn)品HACCP法規(guī)〔〕》,BRCISO22023《食HACCP有效把握了影響食品安全的危害。CCP原料驗(yàn)收〔CCP1〕原料中可能存在致病菌、農(nóng)藥殘留而對(duì)人體安康造成威逼，該把握點(diǎn)的生物危害和以后產(chǎn)品CCP1.漂燙〔CCP2〕CL90-92℃，6-10檢測(cè)結(jié)果：致病菌為陰性，對(duì)細(xì)菌總數(shù)。大腸菌群有顯著的把握作用。金屬探測(cè)〔CCP3〕產(chǎn)品中混入金屬異物和非金屬異物可能會(huì)對(duì)人體造成損害，該把握點(diǎn)的物理危害是顯著危害，所FeФ1.5mm，SusФ2.0mm〕FDA規(guī)定對(duì)存在長度為〞〔7mm〕10〞〔25mm〕的金屬碎片實(shí)行相應(yīng)的措施。確認(rèn)頻率在HACCP打算初次啟用前需要進(jìn)展確認(rèn)：HACCPCCP當(dāng)生產(chǎn)中消滅以下狀況時(shí)，進(jìn)展確認(rèn)：原料發(fā)生變化轉(zhuǎn)變產(chǎn)品的生產(chǎn)方式驗(yàn)證數(shù)據(jù)消滅相反的結(jié)果，反復(fù)消滅偏差產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生重大事故時(shí)確認(rèn)責(zé)任部門食品安全小組成員五、文件和記錄《HACCP十五、HACCP打算的審核HACCP1/HACCP審核內(nèi)容：象。體系的運(yùn)行是否到達(dá)預(yù)期的目的，CCP點(diǎn)是否處于完全受控狀態(tài)。審核方法：1.審核文件3.對(duì)記錄進(jìn)展審核十六、HACCP打算的驗(yàn)證(CL)確實(shí)認(rèn)(CCP1a.原料驗(yàn)收人員查看原料是否來自備案基地供給的原料，并查看產(chǎn)季農(nóng)殘檢測(cè)報(bào)告。b.驗(yàn)收人員應(yīng)