廚房生產(chǎn)質(zhì)量手冊(cè)_第1頁(yè)
廚房生產(chǎn)質(zhì)量手冊(cè)_第2頁(yè)
廚房生產(chǎn)質(zhì)量手冊(cè)_第3頁(yè)
廚房生產(chǎn)質(zhì)量手冊(cè)_第4頁(yè)
廚房生產(chǎn)質(zhì)量手冊(cè)_第5頁(yè)
已閱讀5頁(yè)，還剩25頁(yè)未讀， 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說(shuō)明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

·內(nèi)部資料嚴(yán)禁外傳·第一章理念第二章編制說(shuō)明第三章菜譜標(biāo)準(zhǔn)化管理第四章廚房崗位責(zé)任制第五章生產(chǎn)流程及質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)第六章廚房生產(chǎn)質(zhì)量考核第七章獎(jiǎng)懲（另行規(guī)定）第一章理念（一）質(zhì)量理念：（二）質(zhì)量管理理念：1第二章編制說(shuō)明（一）質(zhì)量控制對(duì)象（二）質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)（三）質(zhì)量控制方法2第三章菜譜標(biāo)準(zhǔn)化管理313標(biāo)準(zhǔn)菜譜附：菜用量工藝流程元．．．．．．．．．．4第四章廚房崗位責(zé)任制廚師長(zhǎng)崗位責(zé)任制烹調(diào)主管崗位責(zé)任制5炒鍋廚師崗位責(zé)任制打荷工崗位責(zé)任制切配領(lǐng)班崗位責(zé)任制切配廚師崗位責(zé)任制6冷菜領(lǐng)班崗位責(zé)任制冷菜廚師崗位責(zé)任制面點(diǎn)領(lǐng)班崗位責(zé)任制．7面點(diǎn)廚師崗位責(zé)任制初加工人員崗位責(zé)任制劃菜員崗位責(zé)任制8洗刷工崗位責(zé)任制活養(yǎng)工崗位責(zé)任制煤氣工崗位責(zé)任制910第五章生產(chǎn)流程及質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)干藏冷藏劃菜（一）綜合質(zhì)量管理5114533和（二）原料領(lǐng)用、保管質(zhì)量管理12（三）活養(yǎng)質(zhì)量管理13（四）原料粗加工質(zhì)量管理（五）劃菜質(zhì)量管理（六）切配質(zhì)量管理14（七）烹調(diào)制作質(zhì)量管理（八）打荷質(zhì)量管理15（九）餐廳銷(xiāo)售質(zhì)量管理16第六章廚房生產(chǎn)質(zhì)量考核1117附：扣分原因記錄年月日項(xiàng)目扣分18附3：生產(chǎn)質(zhì)量評(píng)價(jià)細(xì)則（標(biāo)準(zhǔn)）項(xiàng)目檢查內(nèi)容工序19劃菜。、熱菜菜2021附：退菜榜年月日原因22附：表?yè)P(yáng)榜年月日原因23附：年月日夜意見(jiàn)12345678924附：年月日夜顧客意見(jiàn)年月日夜顧客意見(jiàn)年月日夜顧客意見(jiàn)25附：宴會(huì)菜單宴會(huì)菜單．．．．．．．．．．．．．．3326附9人功能味型盛器充饑美口顏色高中低3321③④27菜品成本、價(jià)格分析表附：10品名主料)）28附：11年月日○午○

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論