2021公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)模擬題庫及答案

公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)模擬試卷及答案1

一、選擇題

1、維生素是維持機(jī)體正常代謝所必須的低分子有機(jī)化合物

根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種。下列哪些是脂溶性維生素

(ABD)

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素E

2、維生素是維持機(jī)體正常代謝所必須的低分子有機(jī)化合物

根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種。下列哪些是水溶性維生素

有(ACD)

A.維生素C

B.維生素E

C.維生素B2

D.維生素B6

3、藥膳配制原則中的“四氣”指(A)

A.寒、熱、溫、涼

B.君、臣、佐、使

C.陰、陽、表、里

D.溫、熱、虛、實(shí)

4、藥膳配制原則中的“五味”指(A)

A.辛、酸、甘、苦、咸

B.酸、甜、苦、辣、咸

C.咸、酸、苦、辛、淡

D.苦、辣、酸、甜、澀

5、藥膳配伍常用的原則是(ABCD)

A.寒者熱之

B.熱者寒之

C.實(shí)則泄之

D.君臣佐使

6、影響鈣吸收的不利因素有(ABC)

A.草酸

B.植酸

C.磷酸鹽

D.醋酸

7、結(jié)核病人易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良的原因主要是：(ABCD)

A.丟失過多

B.消耗增加

C.分解代謝加快

D.吸收障礙

8、潛血膳食的目的主要是用于診斷(A)

A.消化道出血

B.原發(fā)性醛固銅增高癥

C.溶血性貧血

D.缺鐵性貧血

9、低碘膳食用于診斷(C)

A.碘過敏

B.原發(fā)性醛固銅增高癥

C.放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率

D.碘吸收障礙

二、簡(jiǎn)答題

1.述谷類食物有哪些營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)？

參考解析：

a、是我國(guó)人民膳食熱量的主要來源(70%);

b、是蛋白質(zhì)的重要來源(8%左右)；

c、是B族維生素的重要來源，胚芽中含維生素E,不含維A、

維D和維C;

d、屬低脂肪食物(2%),其脂肪酸組成中主要是人體必需脂

肪酸亞油酸(60%)；

e、谷皮、谷胚無機(jī)鹽較豐富(K、Ca、Mg、P、Fe、Zn);

2.奶類及奶制品有哪些營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)？

參考解析：

(1)奶類：

a、蛋白質(zhì)含量為3-4%,消化吸收率為87-89%,其必需氨基

酸含量與組成和雞蛋相似，利用率高，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，牛奶中酪

蛋白與白蛋白的構(gòu)成比與人奶恰好相反；

b、脂肪含量3-5%,顆粒小，消化吸收率高；

c、所含碳水化合物為乳糖(4-5%),其含量較人奶低，促進(jìn)

腸內(nèi)乳酸菌生長(zhǎng)，還可以促進(jìn)鈣和無機(jī)鹽的吸收；

d、是礦物質(zhì)的豐富來源，以鈣、磷、鉀為多，但含鐵量不

足；

e、含有人體需要的各種維生素，其中維A和維C含量與動(dòng)

物飼料和季節(jié)有關(guān)。

(2)奶制品：

a、奶粉。全脂奶粉溶解性良好，對(duì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)、奶的色

香味及其他營(yíng)養(yǎng)成分影響均很小，脂肪含量在26%左右，適合于

普通人群食用；脫脂奶粉是一種高蛋白低脂肪的營(yíng)養(yǎng)食品，適合

于老年人及肥胖、高血脂人群食用；配方奶粉對(duì)牛奶的營(yíng)養(yǎng)的組

成成分加以適當(dāng)調(diào)整和改善，使之更適合于嬰幼兒、孕婦、中老

年人。

b、酸奶。保留牛奶全部營(yíng)養(yǎng)成分，且蛋白質(zhì)、脂肪變得更

易消化;鈣、磷、鐵利用率大大提高；乳酸可抑制腸道內(nèi)病菌繁殖,

增進(jìn)食欲，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)；維持腸道內(nèi)菌叢的平衡，增加有益菌

群，抑制****菌。

c、煉乳。含糖量高(40%以上)，加水稀釋后蛋白質(zhì)和維生素、

無機(jī)鹽等其他營(yíng)養(yǎng)素的含量相對(duì)較低，故不適合喂養(yǎng)嬰兒，但適

用于長(zhǎng)途旅行者或野外工作者。

d、奶油。含脂肪80%以上，含水量低于16%,主要用于佐餐

和面包、糕點(diǎn)的制作。

3.幼兒膳食調(diào)配時(shí)應(yīng)注意哪幾方面？

參考解析：幼兒期仍屬生長(zhǎng)發(fā)育迅速增長(zhǎng)階段。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)調(diào)

查，幼兒的能量、蛋白質(zhì)、鈣、維生素A、核黃素和維生素C的

攝入量常偏低，缺鐵性貧血、佝僂病、核黃素缺乏癥及低體重、

低身高等也較常見。

a、蛋白質(zhì)。幼兒每日膳食中應(yīng)有一定量的牛奶、瘦肉、禽

類、魚類、大豆及豆制品等蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食物，優(yōu)質(zhì)蛋白

質(zhì)應(yīng)占膳食中蛋白質(zhì)總量的1/2以上。

b、為解決礦物質(zhì)和維生素的不足，應(yīng)特別強(qiáng)調(diào)飲食品種的

多樣性。尤其是多進(jìn)食黃綠色蔬菜和新鮮水果。

c、純糖和純油脂食物不宜多吃。

d、注意烹調(diào)方法。既要保持營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞，又要膳食

的色香味形多樣化，以增進(jìn)幼兒食欲。

e、飲食要定時(shí)，不挑食、不偏食，培養(yǎng)兒童良好的飲食習(xí)

慣。

三、論述題

1.多糖和單糖、雙糖在營(yíng)養(yǎng)上的意義有何區(qū)別？

參考解析：攝入多糖（主要是淀粉）的同時(shí)，能獲得蛋白質(zhì)、

脂類、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維。烹調(diào)中，淀粉在干熱情況下

會(huì)部分分解而產(chǎn)生糊精，糊精比淀粉容易消化，烹調(diào)中淀粉與水

一起受熱，產(chǎn)生糊化反應(yīng)，使淀粉體積增大，變得粘稠，這一反

應(yīng)有利于多種維生素的保護(hù)。攝入單糖、雙糖（主要是蔗糖）時(shí)，

不能取得除糖以外的其它營(yíng)養(yǎng)素。而且攝入蔗糖過多能引起耦

齒、心血管疾病和糖尿病。單糖和雙糖在加熱過程中會(huì)發(fā)生糖的

焦化反應(yīng)，顏色逐漸變化，最終的產(chǎn)物是有害物質(zhì)黑色素。

2.必需脂肪酸的生理功能、主栗食物來源以及營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)

價(jià)。

參考解析：

A、必須脂肪酸的生理功能：

a、組織細(xì)胞的組成成分（是磷脂的重要組成成分）；

b、亞油酸是合成前列腺素的前體；

c、與膽固醇的代謝有關(guān)。

B、主要食物來源：亞油酸最好的食物來源是植物油類，小

麥胚芽油中含量很高。亞麻酸在豆油和紫蘇籽油中較多。C、營(yíng)

養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)：

a、消化率。植物油的消化率相當(dāng)高，中碳鏈脂肪酸容易水

解、吸收和運(yùn)輸，所以在臨床上常用于某些腸道吸收不良的人。

b、必需脂肪酸的含量：多烯不飽和脂肪酸的亞油酸、a-

亞麻酸，人體均不能合成，故稱為必需脂肪酸。亞油酸在人體內(nèi)

轉(zhuǎn)變?yōu)閬喡樗岷突ㄉ南┧?。故不飽和脂肪酸中最重要的是亞?/p>

酸及其含量。亞油酸能明顯降低血膽固醇，而飽和脂肪酸卻顯著

增高血膽固醇。

C、脂溶性維生素的含量。

d、脂類的穩(wěn)定性。穩(wěn)定性的大小與不飽和脂肪酸的多少和

維生素E含量有關(guān)。

3.論述如何評(píng)價(jià)膳食蛋白質(zhì)質(zhì)量？

參考解析：食物蛋白的氨基酸模式與人體蛋白越接近，才能

為機(jī)體充分利用，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)越高，一般魚、肉、蛋、奶

等動(dòng)物蛋白質(zhì)的氨基酸模式與人類接近，因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較高，

被稱之為完全蛋白。評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的方法有：

a、食物中蛋白質(zhì)的含量：是評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的基

礎(chǔ)，只有蛋白質(zhì)含量高，其它指標(biāo)也較好，才能滿足機(jī)體的需要。

b、蛋白質(zhì)被消化的程度（蛋白質(zhì)消化率）：消化率高說明該

蛋白質(zhì)被消化利用的可能性大，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高。攝入氮-（糞氮

-糞內(nèi)原氮）f、蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值（BV）:其高低主要主要取決于

食物中必需氨基酸的含量和比值。儲(chǔ)留氮（吸收氮-（尿氮-尿內(nèi)原

氮）吸收氮（攝入氮一（糞氮-糞內(nèi)原氮）

c、蛋白質(zhì)凈利用率：表示攝入蛋白質(zhì)在體內(nèi)的利用情況，

它把蛋白質(zhì)的消化和利用兩個(gè)方面都包括了，所以更全面。蛋白

質(zhì)凈利用率;生物價(jià)紫

d、蛋白質(zhì)功效比值（PER）:=動(dòng)物增加體重克數(shù)/攝入蛋白質(zhì)

克數(shù)

e、氨基酸評(píng)分（AAS）和經(jīng)消化率修正的氨基酸評(píng)分（PDCAAS）

在合成蛋白質(zhì)的場(chǎng)所，構(gòu)成蛋白質(zhì)所必需的氨基酸必須同時(shí)存

在，缺乏其中任何一種就會(huì)影響合成，所以用食物蛋白氨基酸的

組成評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)。

4.試述膳食脂肪酸對(duì)人體血脂水平的影響。

參考解析：

(1)飽和脂肪酸：有升高血膽固醇的作用C12：0-C16：0有

升高血膽固醇的作用；

(2)單不飽和脂肪酸：降低血膽固醇，尤其是LDL-C;(3)多

不飽和脂肪酸；

(4)反式脂肪酸：增加血中LDL-C;來

公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)模擬試卷及答案2

1［多選題］脂溶性維生素的共同特點(diǎn)是(ABCD)

A.化學(xué)組成僅含碳、氫、氧

B.溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水

C.在體內(nèi)大部分儲(chǔ)存于脂肪組織中

D.大劑量攝入能引起中毒

2［多選題］影響乳汁分泌的主要因素有(AB)

A.內(nèi)分泌因素

B.哺乳期母親的營(yíng)養(yǎng)狀況

C.乳母的活動(dòng)

D.乳母再次工作的早晚

3［多選題］鈣在人體內(nèi)的生理功能有(BD)

A.抗氧化作用

B.構(gòu)成骨骼和牙齒

C.參與甲狀腺素合成

D.促進(jìn)某些酶活性

4［多選題］腸道中主要的蛋白消化酶有(BD)

A.胃蛋白酶

B.糜蛋白酶

C.腸激酶

D.胰蛋白酶

5［多選題］膳食調(diào)查通常采用的方法有(ABC)

A.稱量法

B.查帳法

C.24小時(shí)回顧法

D.平衡代謝法

6［多選題］由于孕期的生理變化，孕期膳食中可能缺乏的礦

物質(zhì)主要是(ACD)

A.鈣

B.磷

C.鐵

D.鋅

7［多選題］可能引起孕期母體貧血的營(yíng)養(yǎng)因素有(ABCD)

A.維生素C不足

B.鐵的吸收利用率低

C.維生素B12攝入不足

D.葉酸攝入不足

8［多選題］嬰幼兒常見的營(yíng)養(yǎng)素缺乏病有(ABD)

A.佝僂病

B.缺鐵性貧血

C.維生素A缺乏

D.鋅缺乏癥

9［多選題］抗氧化營(yíng)養(yǎng)素有助于老年人自由基的消除，以下

(AD)是抗氧化營(yíng)養(yǎng)素

A.硒

B.維生素B1

C.B-胡蘿卜素

D.半胱氨酸

10［多選題］女，64歲，患慢性阻塞性肺氣腫合并感染，給

該患者計(jì)算能量供給時(shí)，應(yīng)考慮(AD)

A.理想體重

B.基礎(chǔ)能量消耗

C.體質(zhì)指數(shù)

D.活動(dòng)系數(shù)

11［多選題］食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)一般包括(ABCD)。

A.感官

B.物理

C.化學(xué)

D.微生物

12［多選題］正常成人熱能消耗主要包括哪些方面(ACD)o

A.體力活動(dòng)

B.生長(zhǎng)發(fā)育

C.基礎(chǔ)代謝

D.食物的特殊動(dòng)力作用

13［多選題］膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法(ABCD)。

A.稱重法

B.記賬法

C.膳食史法

D.化學(xué)分析法

14［多選題］食品污染種類按其性質(zhì)可分為(ACD)o

A.生物性污染

B.農(nóng)藥污染

C.放射性污染

D.化學(xué)性污染

15［多選題］食品腐敗變質(zhì)的原因主要有(ACD)。

A.環(huán)境因素

B.存放時(shí)間太長(zhǎng)

C.微生物作用

D.食品本身的組成和性質(zhì)

16［多選題］下列哪些是必需氨基酸(ACD)。

A.異亮氨酸

B.天門冬氨酸

C.蛋氨酸

D.綴氨酸

17［多選題］標(biāo)準(zhǔn)體重對(duì)于糖尿病患者具有重要的意義

(ABC)o

A.可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重，計(jì)算糖尿病患者的熱量需求，便于安

排食譜

B.標(biāo)準(zhǔn)體重可以作為治療效果的評(píng)價(jià)指標(biāo)之一

C.可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重計(jì)算胰島素等藥物的用量

D.標(biāo)準(zhǔn)體重可以作為預(yù)測(cè)患糖尿病的幾率

18［多選題］一個(gè)營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康講座時(shí)，聽眾紛紛離場(chǎng)，

分析原因可能是(ABC)。

A.時(shí)間太長(zhǎng)

B.缺乏趣味性

C.過于專業(yè)

D.聽眾不關(guān)心營(yíng)養(yǎng)

19［多選題］缺乏可導(dǎo)致貧血的物質(zhì)有(AC)o

A.維生素C

B.維生素D

C.葉酸

D.尼克酸

20［多選題］營(yíng)養(yǎng)咨詢所包括的內(nèi)容有(ABCD)o

A.營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查

B.膳食調(diào)查

C.營(yíng)養(yǎng)缺乏癥調(diào)查

D.實(shí)驗(yàn)室檢查

21［多選題］下面微量元素中具有降血糖作用的有(CD)o

(A)鋅

(B)鈣

(C)硒

(D)格

22［多選題］為使面食中的營(yíng)養(yǎng)少受損失，下列做法不正確的

是(CD)o

(A)吃面條時(shí)連湯一起喝

(B)做油炸食品時(shí)，油溫不宜過高

(C)烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間

(D)做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿

23［多選題］很多種重金屬對(duì)人體是有害的，若經(jīng)常使用易引

起中毒的物品有(ABC)。

(A)帶“釉上彩”的餐器

(B)錫壺

(0用廢舊鋁制品改制的餐具

(D)不銹鋼鍋

24［多選題］選購(gòu)放心肉正確的做法是(AC)o

(A)看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色

滾花印章

(B)禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明

(C)購(gòu)買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽

(D)以上做法都正確

25［多選題］針對(duì)兒童健康教育，宜采用的技巧有(CD)。

(A)技能傳授

(B)知識(shí)傳播

(C)趣味誘導(dǎo)

(D)娛樂互動(dòng)

26［多選題］營(yíng)養(yǎng)咨詢對(duì)象有(ABCD)o

(A)患病人群

(B)住院病人

(C)門診病人

(D)健康人群

27［多選題］營(yíng)養(yǎng)咨詢的特點(diǎn)包括(ABCD)o

(A)營(yíng)養(yǎng)咨詢具有傳播性

(B)營(yíng)養(yǎng)咨詢具有信息交流的雙向性

(0營(yíng)養(yǎng)咨詢的對(duì)象具有個(gè)體性

(D)營(yíng)養(yǎng)咨詢具有廣泛的社會(huì)性

28［多選題］下列脂肪酸哪些屬于必需脂肪酸(BD)。

(A)棕桐油酸(C16:1)

(B)亞油酸(C18:2)

(C)花生四烯酸(C20：4)

(D)(1-亞麻酸(018:3)

29［多選題］維生素D的主要來源途徑有(AB)。

(A)食物攝入

(B)皮膚在紫外光照射下合成

(C)胡蘿卜素轉(zhuǎn)化

(D)鈣轉(zhuǎn)化來

30［多選題］綠色葉菜富含的營(yíng)養(yǎng)成分是(BC)。

(A)碳水化合物

(B)胡蘿卜素

(0維生素C

(D)蛋白質(zhì)

31［多選題］蛋白質(zhì)在體內(nèi)的主要生理功能有(ABD)o

(A)構(gòu)成身體組織的成分

(B)構(gòu)成酶和激素等重要生物活性物質(zhì)

(C)防止產(chǎn)生酮體

(D)供給能量

32［多選題］評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率常用指標(biāo)有(ACD)o

(A)食物蛋白質(zhì)生物價(jià)

(B)食物蛋白質(zhì)消化率

(C)食物蛋白質(zhì)功效比值

(D)食物蛋白質(zhì)氨基酸分

33［多選題］計(jì)算身體質(zhì)量指數(shù)時(shí)，需要的數(shù)據(jù)有(CD)。

(A)性別

(B)年齡

(C)身高

(D)體重

34［多選題］按病原物質(zhì)分類，將食物中毒分為幾類(ABCD)。

(A)細(xì)菌性食物中毒

(B)真菌及其毒素食物中毒

(C)動(dòng)物性食物中毒

(D)有毒植物中毒及化學(xué)性食物中毒

35［多選題］嬰幼兒常見的營(yíng)養(yǎng)素缺乏病有(ABD)。

(A)佝樓病

(B)缺鐵性貧血

(C)維生素A缺乏

(D)鋅缺乏癥

36［多選題］維生素是維持機(jī)體正常代謝所必需的低分子有

機(jī)化合物根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種，下列哪些是水溶

性維生素(ACD)o

(A)維生素C

(B)維生素E

(0維生素B2

(D)維生素B6

37［多選題］影響鈣吸收的不利因素有(ABC)o

(A)草酸

(B)植酸

(C)磷酸

(D)醋酸

38［多選題］食品的細(xì)菌污染中哪種說法正確(ABCD)o

(A)假單胞菌屬多見于冷凍食品

(B)微球菌屬在蛋品中常見

(0芽花桿菌屬在罐頭食品中常見

(D)乳桿菌屬在乳品中多見

39［多選題］下列正確闡述GI的是(BC)。

(A)GI在70與90之間為高GI食物

(B)一般而言GI大于70為高GI食物

(OGI在55與70之間為中GI食物

(D)GI不可能大于100

40［多選題］給嬰兒添加離乳食品的原則是(ABCD)o

(A)與嬰兒月齡相適應(yīng)

(B)從一種到多種

(0從稀逐漸變稠

(D)細(xì)小變粗大和少量變多量。

41、正常人群一般不會(huì)發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有

(A)

A.頻繁的嘔吐、腹瀉

B.含鉀的保健品吃的太少

C.不喜歡吃動(dòng)物性食物

D.腎功能不全少尿期

［解析］缺鉀的原因

［解析］消化道疾患時(shí)可使鉀損失，如頻繁的嘔吐、腹瀉、

胃腸引流、長(zhǎng)期服用緩瀉劑或輕瀉劑等；各種以腎小管功能障礙

為主的腎臟疾病，可使鉀從尿中大量丟失；高溫作業(yè)或重體力勞

動(dòng)，大量出汗而使鉀大量流失等。

42、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為(A)。

A.抑制膽堿酯酶活性

B.致癌性

C.血液系統(tǒng)障礙

D.肝臟損害

43、水俁病是由于長(zhǎng)期攝入被⑻污染的食品引起的中毒

A.金屬汞

B.碑

C.鉛

D.甲基汞

44、碑的急性中毒多是由于(B)引起

A.污染

B.誤食

C.食品添加劑

D.“三廢”處理不當(dāng)

45、食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤

其是(B)含量豐富的食品更易產(chǎn)生

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.纖維素

46、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、(C)和物理性

污染。

A.細(xì)菌污染

B.食品添加劑污染

C.化學(xué)性污染

D.有毒重金屬污染

47、魚類腐敗可用K值來表示，KW20%表明魚體新鮮，K值

大于(B)表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

48、我國(guó)于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用(A)等農(nóng)藥。

A.六六六和DDT

B.有機(jī)磷

C.擬除蟲菊酯

D.氨基甲酸酯類

49、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是(B)。

A.Hg、Ge、Cu、Mo

B.Hg>Gd、Pb、As

C.Hg>Gd、Mn>Zn

D.Hg、Pb、As、Cu

50、(C)可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小腸

51、大量食用生魚可能造成(B)的缺乏

A.生素B1

B.生素B2

C.生素B5

D.生素B6

52、一些成年人體內(nèi)(D)活性過低，大量食用乳及其制品

可能引起乳糖不耐受的發(fā)生

A.白酶

B.肪酶

C.普酶

D.糖酶

53、母乳奶粉主要是減少了牛乳粉中(D)等的含量

A.蛋白

B.蛋白

C.蛋白

D.蛋白

54、植物油是(B)的重要來源，膳食中不應(yīng)低于總脂肪來源

的50%

A.和脂肪酸

B.需脂肪酸

C.必需脂肪酸

D.鏈脂肪酸

55、保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是(B)

A.膳食纖維

B.豆多肽

C.物苗醇

D.草藥中的成分

56、保健食品功效成分中屬于功能性植物化學(xué)物的是(D)

A.牛磺酸

B.脂

C.氧物歧化酶

D.食纖維

57、食品輻照主要用(B)作為輻照源

A.32P

B.OCo

C.5S

D.5N

58、食品的微波干燥屬于⑻。

A.對(duì)流干燥

B.射干燥

C.觸干燥

D.風(fēng)干燥

59、谷類蛋白質(zhì)含量一般為(B)

A.1%

B.7%~12%

C.10%~20%

D.20%~36%

60、谷類中的維生素主要以(B)為主

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

61、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)對(duì)職業(yè)道德還有一定的負(fù)面影響，下列選項(xiàng)正

確的是(ACD)

A.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的利益機(jī)制，容易誘發(fā)利己主義

B.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，容易誘發(fā)為難情緒

C.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的過分強(qiáng)調(diào)金錢價(jià)值，容易誘發(fā)白金主義

D.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的功利原則，容易使人們淡化精神價(jià)值

62、勤勞節(jié)儉是中華民族的傳統(tǒng)美德，對(duì)節(jié)儉表述正確的是

(ACD)

A.節(jié)儉是持家之本

B.節(jié)儉是致富的唯一途徑

C.節(jié)儉是安邦定國(guó)的法寶

D.節(jié)儉是維持人類生存的必須

63、嬰兒添加輔食的原則是(ABCD)

A.逐步適應(yīng)

B.由稀到稠

C.量由少到多

D.因人而異

64、青少年減肥正確的辦法是(ABC)

A.合理控制飲食

B.少吃高能量食物

C.增加體力活動(dòng)

D.充足的睡眠

65、造成老年婦女骨質(zhì)疏松的營(yíng)養(yǎng)因素有(ABCD)

A.高磷及高鈉飲食

B.低鈣攝入

C.維生素

D.攝入不足，日曬時(shí)間少

D.營(yíng)養(yǎng)不足或蛋白質(zhì)攝入過多

66、肥胖癥飲食治療的原則是(ABD)

A.合理控制能量

B.保證微量營(yíng)養(yǎng)素和膳食纖維的供給

C.禁食脂肪

D.糾正不良的飲食習(xí)慣

67、蔬菜的合理烹調(diào)加工原則為(ABD)。

A.流水沖洗

B.先洗后切

C.長(zhǎng)時(shí)間浸泡

D.急火快炒

68、學(xué)齡前兒童的飲食特點(diǎn)包括(ABD)。

A.由奶類食物為主向谷類食物為主過渡

B.由軟到硬，由半流質(zhì)到普食

C.正餐時(shí)應(yīng)用湯類代替炒菜，稀飯代替米飯

D.應(yīng)盡量給予營(yíng)養(yǎng)密度高的食物

69、促進(jìn)鈣吸收的因素有(AB)

A.維生素D

B.乳糖

0.膳食纖維

D.色氨酸

70、下列哪些蛋白可作為參考蛋白(BC)

A.醇溶蛋白

B.牛奶蛋白

C.雞蛋蛋白

D.雞肉蛋白

71、影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有(ABD)

A.體型

B.年齡

C.甲狀腺激素

D.進(jìn)食

72、維生素A缺乏引起(AC)

A.干眼病

B.腳氣病

C.夜盲癥

D.壞血病

73、人體必需脂肪酸為（BC）

A.花生四稀酸

B.a一業(yè)麻酸

C.亞油酸

D.EPA

74、N亞硝基化合物的前體物包括（ABC）

A.硝酸鹽

B.業(yè)硝酸鹽

C.胺類物質(zhì)

D.鐵鹽

75、屬于人畜共患傳染病的是（ABC）

A.炭疽

B.口蹄疫

C.布氏桿菌病

D.蛔蟲

76、油脂酸敗常用的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有（ABC）

A.酸價(jià)

B.過氧化值

C.裁基價(jià)

D.有毒金屬含量

77、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育的基本交流模式有（ABCD）

A.單向交流

B.雙向交流

C.大眾交流

D.參與式交流

78、魚油和魚肝是（ABC）的重要來源

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素K

79、下列乳制品（BD）屬于發(fā)酵乳

A.煉乳

B.酸奶

C.奶粉

D.奶酪

80、茶葉中（BE）屬于不發(fā)酵茶

A.綠茶

B.紅茶

C.黑茶

D.烏龍茶

公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)模擬試卷及答案3

1、《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》提出的從業(yè)人員都應(yīng)該遵循

的基本要求是（A）0

（A）愛崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)

(B)敬業(yè)奉獻(xiàn)、誠(chéng)實(shí)守信、崇尚科學(xué)、開拓創(chuàng)新、服務(wù)人民

(C)熱愛祖國(guó)、熱愛人民、熱愛勞動(dòng)、熱愛科學(xué)、熱愛集體

(D)以人為本、全面協(xié)調(diào)、持續(xù)發(fā)展、崗位成才、服務(wù)社會(huì)

2、職業(yè)活動(dòng)內(nèi)在的道德準(zhǔn)則是(A)o

(A)守法、自律、嚴(yán)謹(jǐn)

(B)忠誠(chéng)、審慎、勤勉

(C)科學(xué)、民主、自由

(D)自由、平等、博愛

3.、下列關(guān)于創(chuàng)新的說法中，正確的是(C)。

(A)創(chuàng)新需栗勇氣，要敢于冒天下之大不蔑

(B)創(chuàng)新非人人可為，只有高級(jí)專業(yè)人才才能做到創(chuàng)新

(C)創(chuàng)新是對(duì)前人的繼承和發(fā)展，既要崇拜前人又要不斷否

定前人

(D)創(chuàng)新需要發(fā)散性思維，敢于標(biāo)新立異

4、下列關(guān)于“慎獨(dú)”的理解中，正確的是(B)o.

(A)克制自己不要沉湎于某一事物之中，以免玩物喪志

(B)越是無人監(jiān)督，越要嚴(yán)格要求自己

(0要時(shí)刻保持謙虛謹(jǐn)慎的作風(fēng)

(D)保持自己的獨(dú)立人格

5、IBM公司招聘員工時(shí)，最為看重的職業(yè)道德素質(zhì)是(C)

(A)公道意識(shí)

(B)敬業(yè)精神

(C)合作精神

(D)服務(wù)意識(shí)

6、我國(guó)社會(huì)主義道德的核心是(C)

(A)集體主義

(B)為人民服務(wù)

(0愛崗敬業(yè)

(D)開拓創(chuàng)新

7、誠(chéng)信的基本特征是(C)

(A)通識(shí)性、智慧性、止損性、資質(zhì)性

(B)雙向性、對(duì)等性、資質(zhì)性、懲罰性

(C)社會(huì)性、共識(shí)性、雙向性、對(duì)等性

(D)單向性、前置性、智慧性、要約性

8、從業(yè)人員踐行“公道”規(guī)范的基本要求是(A)

(A)平等待人、公私分明、堅(jiān)持原則、追求真理

(B)團(tuán)結(jié)同志、防微杜漸、以人為本、共同進(jìn)步

(C)堅(jiān)持原則、不近人情、無私無畏、敢于犧牲

(D)崇尚科學(xué)、堅(jiān)持真理、童叟無欺、人人平等

9、下列關(guān)于職業(yè)化的說法中，正確的是(ABC)o

(A)職業(yè)化提高個(gè)人和組織競(jìng)爭(zhēng)力的必由之路

(B)職業(yè)化是全球職場(chǎng)的通用語言和職場(chǎng)文化

(0職業(yè)化是新型勞動(dòng)觀的核心內(nèi)容

(D)職業(yè)化要求依靠直覺和靈活應(yīng)變來適應(yīng)職場(chǎng)變化

10、提高職業(yè)技能要端正態(tài)度，正確的態(tài)度是

(ACD)o

(A)踏實(shí)肯干

(B)默默無聞

(C)實(shí)事求是

(D)謙虛謹(jǐn)慎

11、“終身學(xué)習(xí)”理念提出的主要依據(jù)是(BD)0

(A)低學(xué)歷人員需要長(zhǎng)試卷時(shí)間才能彌補(bǔ)所欠缺知識(shí)

(B)由于科技快速發(fā)展和知識(shí)爆炸，需要通過學(xué)習(xí)才能適應(yīng)

時(shí)代發(fā)展的需要

(C)因?yàn)檫€沒有達(dá)到成功人士的地步，所以要通過學(xué)習(xí)來實(shí)

現(xiàn)目標(biāo)

(D)學(xué)習(xí)是增強(qiáng)從業(yè)人員職場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的動(dòng)

力和源泉

12、“敬業(yè)”的基本特征包括(BCD)o

(A)回報(bào)

(B)主動(dòng)

(C)務(wù)實(shí)

(D)持久

13.從業(yè)人員踐行職業(yè)紀(jì)律的要求包括(ABCD)0

(A)學(xué)習(xí)崗位規(guī)則

(B)執(zhí)行操作規(guī)程

(C)遵守行業(yè)規(guī)范

(D)嚴(yán)守法律法規(guī)

14.對(duì)現(xiàn)代從業(yè)人員來說，節(jié)約資源的具體要求包括(ABC)

(A)培養(yǎng)節(jié)約資源意識(shí)

(B)明確節(jié)約資源責(zé)任

(C)創(chuàng)新節(jié)約資源方法

(D)省吃儉用節(jié)約開支

15.下列關(guān)于打造優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)的說法中，正確的是

(ACD)0

(A)個(gè)人價(jià)值追求要始終與團(tuán)隊(duì)目標(biāo)保持高度一致

(B)努力消除個(gè)性特點(diǎn)，與他人保持高度協(xié)調(diào)統(tǒng)一

(0時(shí)刻想著自己是團(tuán)隊(duì)的一員

(D)做好本職工作是搞好整體工作的一個(gè)環(huán)節(jié)

16.從業(yè)人員踐行“奉獻(xiàn)”職業(yè)規(guī)范以實(shí)現(xiàn)職業(yè)理想，要求

做到(ACD)?

(A)把職業(yè)當(dāng)作事業(yè)來做

(B)以加班加點(diǎn)工作為基本要求

(C)熱心社會(huì)公益事業(yè)

(D)對(duì)工作積極主動(dòng)

17.對(duì)于單位分配的日常工作任務(wù)，你通常的感受是(D)?

(A)討厭

(B)乏味

(C)煩

(D)沒啥感覺

18.王家和林家是鄰居，各有一個(gè)八歲的男孩。一天，兩個(gè)

孩子在玩耍中撕打起來，林家的孩子把王家的孩子的臉抓傷了。

王夫人要求林夫人予以賠償，為此，兩個(gè)人爭(zhēng)吵起來。對(duì)于林夫

人的話，你能夠認(rèn)同的是(D)0

(A)“你的孩子打不過我的孩子，只怨他沒本事?！?/p>

(B)“如果有本事，你可以讓你的孩子打我的孩子，這樣就

扯平了?！?/p>

(C)“我沒有讓我家孩子打你家孩子，你吵吵什么呀！”

(D)“兩個(gè)孩子打架，你跟我吵什么勁呀！”

19.你和同事A約好去看新上映的大片，但這時(shí)同事B遇到

一個(gè)技術(shù)上的問題急需你幫助解決。此時(shí)，你會(huì)(B)0

(A)先與A去看新上映的大片，回來后盡快幫B解決問題

(B)取消與A的約會(huì)，去幫助B解決問題

(C)既不好得罪A,也不好得罪B,干脆說自己要忙別的事兒

(D)遇到這樣的事，總是讓自己很為難

20.某高效發(fā)現(xiàn)教師H剽竊論文，你認(rèn)為學(xué)校對(duì)H應(yīng)該采取

的處理方式是(D)o

(A)將其開除

(B)批評(píng)教育就可以了

(C)要其公開道歉，再給他一個(gè)改過自新的機(jī)會(huì)

(D)鑒于以往管理較松，這次暫不追究H的責(zé)任，把重點(diǎn)放

在改進(jìn)制度上

21.如果你所在單位經(jīng)常要求員工加班，但又從不按照法律規(guī)定

給付加班費(fèi)，這時(shí)，你會(huì)(C)o

(A)找單位領(lǐng)導(dǎo)索要加班費(fèi)

(B)如果別人都不出頭，自己一般也會(huì)忍氣吞聲

(C)離開這家單位

(D)動(dòng)員其他員工進(jìn)行集體抵抗

22.就目前的工作崗位來說，這份工作對(duì)你意味著(B)

(A)生活來源

(B)能力提升的平臺(tái)

(C)滿足興趣愛好的方式

(D)無法平價(jià)

23.下列說法中，你最能夠認(rèn)同的是(C)o

(A)別人求我三春雨，我去求人六月霜

(B)花枝葉下猶藏刺，人心怎保不懷毒

(C)害人之心不可有，防人之心不可無

(D)窮在大街無人間，富在深山有遠(yuǎn)親

24.世界首富比爾？蓋茨決定，將自己的幾百億美元資產(chǎn)捐贈(zèng)

給慈善機(jī)構(gòu)，你認(rèn)為他做出這個(gè)決定的初衷是(C)o

(A)錢太多了，花不完

(B)炒作

(0為社會(huì)盡一些責(zé)任

(D)一時(shí)心血來潮

25.你隨旅行團(tuán)外出旅游，大家興致勃勃地來到景區(qū)的傳統(tǒng)

手工藝商場(chǎng)，但是你對(duì)這些物品原本不感興趣。這時(shí)，你會(huì)(C)

(A)耐著性子隨大家一起逛

(B)在外面耐心等候大家

(C)為大家看護(hù)行李

(D)很沮喪，認(rèn)為這是在浪費(fèi)時(shí)間

26.能消化脂肪的是(A)

(A)胰液

(B)唾液

(0小腸液

(D)胃液

27.胃酸的作用(C)

(A)乳化脂肪

(B)分解脂肪

(C)分解蛋白質(zhì)

(D)分解淀粉

28.老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全

天熱能的65%,則老劉全天攝取的總熱量為(A)Kcal

(A)2154

(B)2253

(C)2099

(D)2110

29.成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能

量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的(B)

(A)5%

(B)10%

(015%

(D)20%

30.對(duì)嬰兒來講，屬于必須氨基酸的是(D)

(A)丙氨酸

(B)絲氨酸

(C)谷氨酸

(D)組氨酸

31.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指(C)

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

C.幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)

價(jià)值的作用

D.糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)

價(jià)值的作用

32.計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1的氨基酸是

(A)

A.色氨酸

B.?；撬?/p>

C.賴氨酸

D.組氨酸

33.(C)中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

A.牛奶

B.牛肉

C.雞蛋

D.魚肉

34.目前認(rèn)為膳食飽和脂肪酸應(yīng)低于總能量的(C)

A.5%

B.7%

0.10%

D.15%

35.(C)中膽固醇含量最高

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬膽肝

36.牛奶中的碳水化合物是(C)

A.麥芽糖

B.蔗糖

C.乳糖

D.葡萄糖

37.容易引起耦齒的食物是（B）

A.蔬菜

B.餅干

C.豬肉

D.水果

38.大腦主要能量來源是（B）

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸

39.減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（B）

能量使用

A.肌肉

B.腦

C.肝

D.腎

40.飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不

良反應(yīng)，主要原因（B）

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白質(zhì)酶缺乏

41.膳食纖維對(duì)（D）作用不明顯

A.降血糖

B.降血脂

0.防便秘

D.降血壓

42.胃炎患者的飲食應(yīng)（D）

A.粗雜糧

B.高纖維蔬菜

C.煙酒

D.低渣軟食

43.引起促胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是（B）

A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B.鹽酸

C.脂肪分解產(chǎn)物

D.葡萄糖

44.大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有（D）

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水蘇糖

45.混溶鈣池是指（D）

A.骨骼鈣

B.牙齒中的鈣

C.毛發(fā)中的鈣

D.軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣

46.下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（B）

A.植物來源的鐵較動(dòng)物來源者難吸收

B.三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收、

C.維生素C有保護(hù)鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分

47.貧鐵食物是（C）

A.魚類

B.動(dòng)物內(nèi)臟

C.牛奶

D.肉類

48.營(yíng)養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯–）而達(dá)到改善營(yíng)養(yǎng)狀況的一

種有目的、有計(jì)劃的活動(dòng)

A.生活方式

B.運(yùn)動(dòng)方式

C.飲食行為

D.心理平衡

49.非血紅素鐵吸收率為（D）

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%

50.植物性食物中鐵的主要存在形式是（B）

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅素鐵和非血紅素鐵

D.功能性鐵

51.青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（C）

A.鈣

B.維生素A

C.鋅

D.碘

52.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（A）

A.鋅

B.絡(luò)

C.硒

D.鈣

53.關(guān)于硒的生理功能，以下描述不正確的是（C）

A.調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝

B.甲基化硒化物可抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)

C.活化各種酶系

D.可能有抗腫瘤作用

54.具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營(yíng)養(yǎng)素是（C）

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.碘

55.下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（B）

A.碘

B.銅

C.鈣

D.鈉

56.水溶性維生素?cái)z入過多時(shí)（B）

A.可在體內(nèi)大量貯存

B.可經(jīng)尿液排出體外

C.極易引起中毒

D.通過膽汁緩慢排出體外

57.對(duì)于腸道吸收的維生素AD和胡蘿卜素來說，下列哪種物

質(zhì)是必須的（B）

A.鹽酸

B.膽鹽

C.脂肪酶

D.膽固醇

58.在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（B）

A.維生素E

B.胡蘿卜素

C.維生素D

D.不飽和脂肪酸

59.某兒童出現(xiàn)眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩,

最可能缺乏的是（A）

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素C

D.維生素E

60.可作維生素D體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是（A）

A.25-（OH）D3

B.1,25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（0H）D3

61.維生素E又叫生育酚，其中活性最強(qiáng)的是（A）

A.a生育酚

B.B生育酚

C.y生育酚

D.8生育酚

62.體內(nèi)維生素E營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是（A）

A.a生育酚

B.B生育酚

C.y生育酚

D.5生育酚

63.維生素B1在體內(nèi)參與何種輔酶的構(gòu)成（A）

A.焦磷酸硫胺素

B.黃素單核昔酸

C.輔酶II

D.磷酸批哆醛

64.維生素B1以輔酶的形式參與（D）

A.蛋白質(zhì)代謝

B.脂肪代謝

C.氨基酸代謝

D.糖代謝

65.暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素后破壞（D）

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素B2

66.賴皮病是由于缺乏（D）所致。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.尼克酸

67.胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)（C）

A.鐵

B.鈣