標準解讀

《GB 4789.26-2023 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 商業(yè)無菌檢驗》與《GB 4789.26-2013 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 商業(yè)無菌檢驗》相比，在多個方面進行了更新和調(diào)整，具體包括但不限于以下幾個方面：

  1. 標準結(jié)構(gòu)的優(yōu)化：新版標準對章節(jié)安排進行了合理化調(diào)整，使得整個文檔邏輯更加清晰、條理更加分明。例如，對于術(shù)語定義部分進行了更為詳細的描述，增加了對某些關(guān)鍵術(shù)語的解釋，有助于使用者更準確地理解標準內(nèi)容。

  2. 技術(shù)要求的細化：在實驗操作流程上，《GB 4789.26-2023》版本提供了更加詳細的操作指南，并且針對不同類型的食品樣品提出了更為具體的處理方法。此外，還新增了一些關(guān)于如何正確保存及運輸樣品的要求，以確保檢測結(jié)果的有效性。

  3. 儀器設(shè)備要求更新：根據(jù)近年來科學技術(shù)的發(fā)展，《GB 4789.26-2023》中列出了更多可用于商業(yè)無菌檢驗的新式或改進型儀器設(shè)備，并對其性能指標做出了明確規(guī)定。同時，也刪除了部分已經(jīng)不再適用的老式裝置。

  4. 質(zhì)量控制措施加強：新版標準強調(diào)了實驗室內(nèi)部質(zhì)量管理的重要性，增加了關(guān)于陽性對照、陰性對照以及空白對照設(shè)置的具體指導原則。通過這些措施可以有效提高檢驗過程中的準確性與可靠性。

  5. 數(shù)據(jù)記錄與報告格式規(guī)范：為了保證信息傳遞的一致性和可追溯性，《GB 4789.26-2023》規(guī)定了統(tǒng)一的數(shù)據(jù)記錄方式及最終報告模板。這不僅有利于監(jiān)管部門審查，也有助于企業(yè)自身進行質(zhì)量監(jiān)控。

以上變化體現(xiàn)了我國食品安全領(lǐng)域持續(xù)進步的態(tài)度，旨在通過更加嚴格的標準來保障公眾健康安全。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2023-09-06 頒布
  • 2024-03-06 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB478926—2023

.

食品安全國家標準

食品微生物學檢驗商業(yè)無菌檢驗

2023-09-06發(fā)布2024-03-06實施

中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布

國家市場監(jiān)督管理總局

GB478926—2023

.

前言

本標準代替食品安全國家標準食品微生物學檢驗商業(yè)無菌檢驗

GB4789.26—2013《》。

本標準與相比主要變化如下

GB4789.26—2013,:

增加了商業(yè)無菌和酸化食品等的定義

———;

增加了食品生產(chǎn)領(lǐng)域商業(yè)無菌檢驗程序

———;

刪除了保溫后再次稱重的要求和罐頭密封性檢驗方法

———;

修改了標準的適用范圍低酸性食品和酸性食品的定義及檢驗步驟

———、。

Ⅰ

GB478926—2023

.

食品安全國家標準

食品微生物學檢驗商業(yè)無菌檢驗

1范圍

本標準規(guī)定了食品商業(yè)無菌檢驗程序檢驗步驟結(jié)果判定與報告要求

、、。

本標準適用于食品商業(yè)無菌的檢驗

。

2術(shù)語和定義

21商業(yè)無菌

.

食品經(jīng)過適度的熱殺菌不含有致病性微生物也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微

,,

生物的狀態(tài)

。

22低酸性食品

.

凡殺菌后平衡大于水分活度大于的食品

pH4.6,0.85。

23酸性食品

.

未經(jīng)酸化殺菌后食品本身或湯汁平衡等于或小于水分活度大于的食品小于

,pH4.6、0.85。pH

的番茄制品為酸性食品

4.7。

24酸化食品

.

經(jīng)添加酸度調(diào)節(jié)劑或通過其他酸化方法將食品酸化后使水分活度大于其平衡等于或小

,0.85、pH

于的食品

4.6。

3設(shè)備和材料

除微生物實驗室常規(guī)滅菌及培養(yǎng)材料設(shè)備外其他設(shè)備如下

、,。

31冰箱

.:2℃~5℃;

32恒溫培養(yǎng)箱

.:30℃±1℃,36℃±1℃,55℃±1℃;

33恒溫培養(yǎng)室

.:30℃±2℃,36℃±2℃,55℃±2℃;

34恒溫水浴箱

.:55℃±1℃;

35均質(zhì)器及無菌均質(zhì)袋均質(zhì)杯或乳缽

.、;

36電位計準確度為

.pH:0.01pH;

37顯微鏡物鏡

.:10×~100×;

38罐頭打孔器或容器開啟器

.;

39厭氧培養(yǎng)箱罐

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