中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB478935—2023

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食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品微生物學(xué)檢驗(yàn)乳酸菌檢驗(yàn)

2023-09-06發(fā)布2024-03-06實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

GB478935—2023

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前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)乳酸菌檢驗(yàn)

GB4789.35—2016《》。

本標(biāo)準(zhǔn)與相比主要變化如下

GB4789.35—2016,:

增加了實(shí)時(shí)熒光方法為選做方法

———PCR;

修改了乳酸菌的定義樣品制備培養(yǎng)時(shí)間

———、、;

修改了嗜熱鏈球菌和乳桿菌計(jì)數(shù)方法的描述

———;

修改了部分培養(yǎng)基成分儲(chǔ)備液濃度和制備方法

———、。

Ⅰ

GB478935—2023

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食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品微生物學(xué)檢驗(yàn)乳酸菌檢驗(yàn)

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了含乳酸菌食品中乳酸菌的檢驗(yàn)方法

(lacticacidbacteria)。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于含活性乳酸菌的食品中乳酸菌的檢驗(yàn)

。

2術(shù)語(yǔ)和定義

21乳酸菌lacticacidbacteria

.

一類可發(fā)酵糖主要產(chǎn)生大量乳酸的細(xì)菌的通稱不能液化明膠不產(chǎn)生吲哚革蘭氏陽(yáng)性無運(yùn)動(dòng)

,、、、、

無芽孢觸酶陰性硝酸還原酶陰性及細(xì)胞色素氧化酶陰性反應(yīng)的細(xì)菌本標(biāo)準(zhǔn)中乳酸菌主要為乳桿菌

、、。

屬Lactobacillus雙歧桿菌屬Biidobacterium和嗜熱鏈球菌Stretococcusthermohilus

()、(f)(pp)。

3設(shè)備和材料

除微生物實(shí)驗(yàn)室常規(guī)滅菌及培養(yǎng)設(shè)備外其他設(shè)備和材料如下

,。

31恒溫培養(yǎng)箱

.:36℃±1℃。

32厭氧培養(yǎng)裝置厭氧培養(yǎng)箱厭氧罐厭氧袋或能提供同等厭氧效果的裝置

.:、、。

33冰箱

.:2℃~8℃。

34均質(zhì)器及無菌均質(zhì)袋均質(zhì)杯或滅菌乳缽

.、。

35渦旋混勻儀

.。

36電子天平感量

.:0.001g。

37實(shí)時(shí)定量?jī)x

.PCR。

38恒溫水浴鍋或金屬浴

.。

39離心機(jī)離心力g

.:>10000×。

310無菌試管

.:18mm×180mm、15mm×100mm。

311無菌吸管具刻度具刻度

.:1mL(0.01mL)、10mL(0.1mL)。

312微量移液器和滅菌吸頭

.:2μL、10μL、100μL、200μL、1000μL。

313無菌錐形瓶

.:500mL、250mL。

314無菌平皿直徑

.:90mm。

315管

.PCR。

4培養(yǎng)基和試劑

41稀釋液見附錄中

.:AA.1。

42瓊脂培養(yǎng)基見附錄中

.MRS(ManRogosaSharpe):AA.2。

43莫匹羅星鋰鹽和半胱氨酸鹽酸鹽