千島湖魚養(yǎng)生藥膳指南1范圍本指南規(guī)定了鳙（鰱）魚、鳊魚、鱸魚、鯉魚、甲魚、草魚、鯽魚、鱖魚、翹嘴鲌、黑魚、10類魚（+1螺螄）養(yǎng)生藥膳的食材選擇、配方、制作方法、功效、適宜人群及禁忌人群并按照七種體質(zhì)進行分類。本指南適用于健康或亞健康人群日常食養(yǎng)調(diào)理。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的引用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。ZYYXH/T157-2009中醫(yī)體質(zhì)分類與判定[1]3術語和定義下列術語和定義適用于本指南。3.1氣虛質(zhì)3.1.1總體特征：元氣不足，以疲乏、氣短、自汗等氣虛表現(xiàn)為主要特征。3.1.2形體特征：肌肉松軟不實。3.1.3常見表現(xiàn)：平素語音低弱，氣短懶言，容易疲乏，精神不振，易出汗，舌淡紅，舌邊有齒痕，脈弱。3.1.4心理特征：性格內(nèi)向，不喜冒險。3.1.5發(fā)病傾向：易患感冒、內(nèi)臟下垂等??；病后康復緩慢。3.1.6對外界環(huán)境適應能力：不耐受風、寒、暑、濕邪。3.2陽虛質(zhì)3.2.1總體特征：陽氣不足，以畏寒怕冷、手足不溫等虛寒表現(xiàn)為主要特征。3.2.2形體特征：肌肉松軟不實。3.2.3常見表現(xiàn)：平素畏冷，手足不溫，喜熱飲食，精神不振，舌淡胖嫩，脈沉遲。3.2.4心理特征：性格多沉靜、內(nèi)向。3.2.5發(fā)病傾向：易患痰飲、腫脹、泄瀉等??；感邪易從寒化。3.2.6對外界環(huán)境適應能力：耐夏不耐冬；易感風、寒、濕邪。3.3陰虛質(zhì)3.3.1總體特征：陰液虧少，以口燥咽干、手足心熱等虛熱表現(xiàn)為主要特征。3.3.2形體特征：體形偏瘦。3.3.3常見表現(xiàn)：手足心熱，口燥咽干，鼻微干，喜冷飲，大便干燥，舌紅少津，脈細數(shù)。3.3.4心理特征：性情急躁，外向好動，活潑。3.3.5發(fā)病傾向：易患虛勞、失精、不寐等?。桓行耙讖臒峄?。3.3.6對外界環(huán)境適應能力：不耐受風、寒、暑、濕邪。3.4痰濕質(zhì)3.4.1總體特征：痰濕凝聚，以形體肥胖、腹部肥滿、口黏苔膩等痰濕表現(xiàn)為主要特征。3.4.2形體特征：體形肥胖，腹部肥滿松軟。3.4.3常見表現(xiàn)：面部皮膚油脂較多，多汗且黏，胸悶，痰多，口黏膩或甜，喜食肥甘甜黏，苔膩，脈滑。3.4.4心理特征：性格偏溫和、穩(wěn)重，多善于忍耐。3.4.5發(fā)病傾向：易患消渴、中風、胸痹等病。3.4.6對外界環(huán)境適應能力：對梅雨季節(jié)及濕重環(huán)境適應能力差。3.5濕熱質(zhì)3.5.1總體特征：濕熱內(nèi)蘊，以面垢油光、口苦、苔黃膩等濕熱表現(xiàn)為主要特征。3.5.2形體特征：形體中等或偏瘦。3.5.3常見表現(xiàn)：面垢油光，易生痤瘡，口苦口干，身重困倦，大便黏滯不暢或燥結(jié)，小便短黃，男性易陰囊潮濕，女性易帶下增多，舌質(zhì)偏紅，苔黃膩，脈滑數(shù)。3.5.4心理特征：容易心煩急躁。3.5.5發(fā)病傾向：易患瘡癤、黃疸、熱淋等病。3.5.6對外界環(huán)境適應能力：對夏末秋初濕熱氣候，濕重或氣溫偏高環(huán)境較難適應。3.6氣郁質(zhì)3.6.1總體特征：氣機郁滯，以神情抑郁、憂慮脆弱等氣郁表現(xiàn)為主要特征。3.6.2形體特征：形體瘦者為多。3.6.3常見表現(xiàn)：神情抑郁，情感脆弱，煩悶不樂，舌淡紅，苔薄白，脈弦。3.6.4心理特征：性格內(nèi)向不穩(wěn)定、敏感多慮。3.6.5發(fā)病傾向：易患臟躁、梅核氣、百合病及郁證等。3.6.6對外界環(huán)境適應能力：對精神刺激適應能力較差；不適應陰雨天氣。3.7平和質(zhì)3.7.1總體特征：陰陽氣血調(diào)和，以體態(tài)適中、面色紅潤、精力充沛等為主要特征。3.7.2形體特征：形體勻稱健壯。3.7.3常見表現(xiàn)：面色、膚色潤澤，頭發(fā)稠密有光澤，目光有神，鼻色明潤，嗅覺通利，唇色紅潤，不宜疲勞，精力充沛，耐受寒熱，睡眠良好，胃納佳，二便正常，舌色淡紅，苔薄白，脈和緩有力。3.7.4心理特征：性格隨和開朗。3.7.5發(fā)病傾向：平素患病較少。3.7.6對外界環(huán)境適應能力：對自然環(huán)境和社會環(huán)境適應能力強。4一般要求4.1食藥物質(zhì)食材應符合國家衛(wèi)生行政部門、國家市場監(jiān)管部門公布的既是食品又是中藥材物質(zhì)目錄（見規(guī)范性附錄A），并以道地藥材作為推薦用品，嚴格按照取材原則結(jié)合地域進行安全選擇。4.2應選用新鮮的食材，禁止選用過期、腐爛變質(zhì)食材。輔料、調(diào)味品應為正規(guī)廠家生產(chǎn)，有合格證及保質(zhì)期、符合衛(wèi)生法。4.3藥膳的制作應以標準的日常烹飪技術和手段為基礎，按照指南要求進行選材、加工。4.4配方中各食材劑量為兩人一餐的食量，多人多次餐飲需要相應增加食材比例。（注：多加湯即可多人食用）4.5本指南中提供的藥膳是在中醫(yī)理論指導下合理配伍，發(fā)揮強身健體的作用，具體制作時應因時、因人、因地辨證施膳，可根據(jù)藥膳使用對象的具體情況適當調(diào)整配方的劑量。4.6與適應證類型不符合的人群，對食材過敏，以及嚴重肝腎損害等危重者禁止使用。5藥膳制作5.1氣虛質(zhì)養(yǎng)生藥膳5.1.1千島湖砂鍋魚頭紅棗湯食藥物質(zhì)紅棗枸杞食材千島湖魚頭(鳙、鰱)1000克輔料去皮花生調(diào)料食用油、鹽。制作方法1）魚頭去鰓，洗凈，剖開瀝干水；枸杞用水浸泡；生姜去皮切絲；紅棗清洗去核。2）鍋內(nèi)放油，加熱，放入姜絲爆香，放入魚頭煎至微黃色，撈出。3）取砂鍋，放入姜絲和煎好的魚頭，加料酒、開水，大火燒開，加入花生、紅棗燒開后轉(zhuǎn)小火煲40分鐘，撒入枸杞、鹽煮3分鐘即可。功效益肝脾胃，健腦益智。適宜人群適合目昏不明、脾虛不運人群食用。平和質(zhì)、亞健康和健康人群作為日常食養(yǎng)保健。禁忌人群瘙癢性皮膚病、體寒濕滯、腸滑便泄、濕痰人群不宜服用。5.1.2千島湖砂鍋魚頭紫蘇湯食藥物質(zhì)紫蘇食材千島湖魚頭(鳙、鰱)1000克輔料茄子剁椒紅辣椒調(diào)料食用油、鹽、味精。制作方法1）魚頭去鰓，洗凈，剖開瀝干水；紫蘇、茄子、剁椒、紅辣椒、蔥洗凈，茄子切滾刀塊，紅辣椒、剁椒洗凈切斜段，紫蘇洗凈切小片，蔥打結(jié)；生姜去皮切絲。2）砂鍋放食用油燒熱，下魚頭略煎，烹入料酒，放蔥結(jié)、姜絲、水燒沸，加入熟豬油，蓋上蓋大火燒8分鐘左右，投入茄子，改小火煮，至湯呈奶色魚熟時放入紫蘇、鹽、味精、剁椒、黑胡椒粉、紅辣椒，小火煮5分鐘即可。功效散寒止咳。適宜人群適合感冒咳嗽者食用。平和質(zhì)、亞健康和健康人群作為日常食養(yǎng)保健。禁忌人群瘙癢性皮膚病、脾胃虛寒、腹瀉人群不宜服用。5.1.3千島湖砂鍋魚頭山藥湯食藥物質(zhì)山藥食材千島湖魚頭(鳙、鰱)1000克輔料豌豆苗調(diào)料食用油、鹽。制作方法1）魚頭去鰓，洗凈，剖開瀝干水；山藥去皮洗凈切小段；豌豆苗洗凈，生姜去皮切絲。2）鍋內(nèi)倒入油燒熱后加魚頭煎至兩面微黃時取出。3）另取一砂鍋放入煎好的魚頭，再加開水、山藥、姜絲，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢熬30分鐘，放入豌豆苗、鹽、雞精、黑胡椒粉煮3分鐘即可。功效健脾養(yǎng)胃，溫中益氣。適宜人群適合食少腹脹者食用（尤適合秋季食用）。平和質(zhì)、亞健康和健康人群作為日常食養(yǎng)保健。禁忌人群熱病與虛熱、瘙癢性皮膚病、積滯者忌服。5.1.4千島湖砂鍋魚頭陳皮湯食藥物質(zhì)陳皮食材千島湖魚頭(鳙、鰱)1000克輔料豆豉調(diào)味品食用油、料酒、鹽。烹飪方法1）魚頭去鰓洗凈剖開，瀝干水；生姜去皮切絲；陳皮切小片；豆豉和水共煮。2）鍋內(nèi)倒入食用油加熱后，將魚頭放入鍋內(nèi)微煎，將魚頭放入砂鍋內(nèi)，將煮沸的豆豉水倒入鍋內(nèi)，放入姜絲，陳皮、料酒，大火煮至魚頭熟后，撒入白胡椒、鹽后，改小火再煮5-10分鐘即可食用。功效暖胃補虛，理氣健脾。適宜人群適合脾胃氣虛或陽虛所致的食欲缺乏者，消化不良人群食用。平和質(zhì)、亞健康和健康人群作為日常食養(yǎng)保健。禁忌人群瘙癢性皮膚病者忌食。 5.1.5千島湖鳊魚山藥湯食藥物質(zhì)山藥食材鳊魚1條（約500克）輔料鮮湯調(diào)料食用油、料酒、鹽、味精。制作方法

1）鳊魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，并洗凈，加入料酒和鹽進行腌漬；山藥洗凈切片。2）鍋內(nèi)加入食用油后，放入鳊魚略煎，再加山藥片和鮮湯，將魚煮至軟爛后加入鹽和味精調(diào)味后再煮3分鐘即可。功效健脾養(yǎng)胃。適宜人群適宜脾胃氣虛所致的食欲缺乏者食用。平和質(zhì)、亞健康和健康人群作為日常食養(yǎng)保健。禁忌人群便溏不成形、濕盛中滿人群忌服。5.1.6千島湖鳊魚陳皮湯食藥物質(zhì)陳皮食材鳊魚1條（約500克）調(diào)料食用油、鹽。制作方法

1）鳊魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，切塊，加入料酒和鹽進行腌漬。2）生姜去皮切絲；陳皮洗凈切小片。3）鍋內(nèi)加入食用油后，放入魚略煎，再加水、料酒、陳皮、姜絲，將魚煮至軟爛后加入鹽調(diào)味后再煮3分鐘即可。功效補脾養(yǎng)胃，益氣健身。適宜人群適宜脾胃虛弱所致的食少者食用。平和質(zhì)、亞健康和健康人群作為日常食養(yǎng)保健。禁忌人群便溏不成形者忌服。5.1.7千島湖鯽魚枸杞湯食藥物質(zhì)枸杞食材鯽魚2/3條（約500克）調(diào)料食用油、料酒、鹽。烹飪方法1）鯽魚去鱗鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈，入開水中燙一下，去除腥味。2）蔥洗凈切段；生姜去皮切絲。3）鍋內(nèi)倒入食用油，放入蔥段、姜絲煸香，再加入水、料酒煮開后，放入鯽魚和枸杞，用文火燉20分鐘（至魚熟）加入鹽、白胡椒粉、味精調(diào)味后再煮2-3分鐘后并淋上麻油即可。功效補腎固精，健脾胃。適宜人群適合于脾虛少食、乏力水腫者食用。平和質(zhì)、亞健康和健康人群作為日常食養(yǎng)保健。禁忌人群外邪實熱、感冒發(fā)熱者不宜多食。5.1.8千島湖白魚枸杞湯食藥物質(zhì)枸杞食材翹嘴鲌1條（約1000克）調(diào)味品食用油、鹽。烹飪方法1）翹嘴鲌（白魚）去鱗鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，瀝干水；蔥洗凈切段；姜去皮切絲。2）鍋內(nèi)加入食用油，魚放入鍋中煎至表面泛黃，加清水，再將枸杞子、料酒、蔥段、姜絲依次放入鍋中，旺火煮至魚肉熟爛揀蔥姜，加入鹽調(diào)味后再煮2-3分鐘即可。功效健胃益氣適宜人群適合病后體虛人群食用。平和質(zhì)、亞健康和健康人群作為日常食養(yǎng)保健。禁忌人群尋麻疹、外邪實熱、支氣管哮喘人群忌食。5.1.9千島湖黑魚姜棗湯食藥物質(zhì)紅棗生姜食材黑魚1條（約500克）調(diào)料料酒、鹽。制作方法1）姜去皮切片；紅棗用水清洗；黑魚去鱗、內(nèi)臟洗凈，切段。2）將魚放入鍋中，加入紅棗、姜片，倒入料酒煮至魚肉軟爛后，加鹽、味精調(diào)味，再撒入白胡椒粉煮2-3分鐘即可。功效健脾補肺。適宜人群適合肺結(jié)核經(jīng)久不愈者食用。平和質(zhì)、亞健康和健康人群作為日常食養(yǎng)保健。禁忌人群有瘡、痰濕、積滯者忌服。5.1.10千島湖香菜草魚湯食藥物質(zhì)香菜（鮮）（芫荽）食材草魚1條（約450克）調(diào)料食用油、料酒、鹽。制作方法1）草魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈；香菜洗凈；生姜去皮切片。2）食用油倒入鍋中，加熱，將魚放入煎至微黃色，烹入料酒，再加水和生姜片煮至魚肉熟爛后放入香菜和鹽再煮1-2分鐘即可。功效化痰止咳，止痛。適宜人群適合感冒、咳嗽、頭痛者食用。平和質(zhì)、亞健康和健康人群作為日常食養(yǎng)保健。禁忌人群瘡癬癰癤、麻疹已透者忌服。5.1.11千島湖鯽魚紅棗粥食藥物質(zhì)紅棗食材鯽魚1條（約200克）輔料糯米調(diào)料食用油、料酒、鹽。制作方法1）鯽魚去鱗、頭，取出內(nèi)臟，洗凈，擦干水；蔥洗凈切段；生姜去皮切片；糯米洗凈。2）鍋內(nèi)加入食用油燒熱，將魚放入鍋內(nèi)稍煎，加水、料酒和姜片，將魚煮熟后去骨，加入糯米和紅棗煮成粥，放入鹽調(diào)味攪拌，再撒上蔥段即可。功效健脾和胃，補中益氣。適宜人群適合脾虛納少、乏力者食用。亞健康、工作壓力大、營養(yǎng)失衡人群作為日常食養(yǎng)保健。禁忌人群感冒發(fā)熱、有濕痰、積滯、脾虛納呆外感初期者忌服用。5.1.12千島湖枸杞鱖魚食藥物質(zhì)枸杞生姜食材鱖魚1/2條（約500g）輔料香菇調(diào)料食用油、料酒、白糖、蔥、鹽、味精、鮮湯。制作方法1）鱖魚去鱗鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈；蔥洗凈切絲；姜去皮切絲；香菇、冬筍洗凈切成片。2）用蠔油、白糖、醬油、料酒、鹽、味精、鮮湯、魚露調(diào)成汁。3）把香菇、冬筍填入魚腹內(nèi)，加鹽、料酒腌15分鐘后擺盤，撒入枸杞，放入蒸箱/籠蒸熟后取出。4）鍋內(nèi)加入食用油燒熱后,放入蔥絲、姜絲煸香后，倒入做好的料汁燒熱后，澆在魚上即可。功效益氣健脾，益胃消食。適宜人群適合虛勞精虧、乏力人群食用。平和質(zhì)、亞健康和健康人群作為日常食養(yǎng)保健。禁忌人群陰虛陽亢、哮喘癥者慎服。5.1.13千島湖菊花鱖魚食藥物質(zhì)生姜食材鱖魚1/2條（約500克）輔料香菇雞湯調(diào)料食用油、番茄沙司、白糖、鹽、蔥、蒜、味精。制作方法1）胡蘿卜、香菇、冬筍皆洗凈切??；青豆洗凈；蔥洗凈切小段；姜去皮切碎；蒜拍碎去皮。2）鱖魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈，切段，再切成菊花刀，加料酒、味精、鹽腌制入味后蘸上淀粉。3）鍋內(nèi)加食用油，把魚放入炸至金黃，呈現(xiàn)菊花狀撈，放在盤子上。鍋內(nèi)留少許油，放入冬筍丁、香菇丁、胡蘿卜丁、青豆、番茄沙司、蔥、姜、蒜炒香，加入料酒、白糖、鹽和雞湯煮沸，再用濕淀粉勾芡，澆在魚上即可。功效補氣健脾，養(yǎng)血行瘀。適宜人群適合正氣衰弱人群食用。平和質(zhì)、亞健康和健康人群作為日常食養(yǎng)保健。禁忌人群哮喘癥者不宜多食。5.1.14紫蘇螺螄食藥物質(zhì)紫蘇食材螺螄500克輔料青紅椒調(diào)料食用油、料酒、蔥。制作方法1）螺螄用水洗凈，放在盆里，加入幾滴油，吐泥，剪去尾部。2）紫蘇清洗切小片；青紅椒、蔥洗凈切段；姜去皮切碎。3）鍋內(nèi)加入油，待油七成熱時，放入蔥、姜爆香。青螺和青紅椒下鍋爆炒，放入豆瓣醬，料酒，紫蘇燜鍋入味，出鍋前撒入蔥裝盤即可。功效疏風散寒，解表清熱適宜人群適合風寒感冒人群食用。平和質(zhì)、亞健康和健康人群作為日常食養(yǎng)保健。禁忌人群陰虛體質(zhì)者不宜食用。5.2陽虛質(zhì)養(yǎng)生藥膳5.2.1千島湖砂鍋魚頭海帶湯食藥物質(zhì)海帶食材千島湖魚頭(鳙、鰱)1000克輔料青紅椒調(diào)料食用油、鹽、味精。制作方法1）魚頭去鰓洗凈剖開，瀝干水；泡發(fā)海帶切片；生姜去皮切絲；蒜去皮；青紅椒洗凈切段。2）鍋里放食用油燒熱放入魚頭，用中火煎，煎至稍黃，取出。3）取砂鍋，放入煎好的魚頭，再加入姜絲、蒜粒、沸水和料酒煮20分鐘，湯呈濃白魚肉軟爛，加海帶片蓋上蓋用中火煲10分鐘，加入鹽、味精、黑胡椒粉調(diào)味，放入青紅椒，再煮3分鐘即可。功效溫補腎氣。適宜人群適合腎氣不固、乏力人群食用（尤適合冬季食用）。平和質(zhì)、亞健康和健康人群作為日常食養(yǎng)保健。禁忌人群孕婦，脾胃虛寒蘊濕者，瘙癢性皮膚病者忌食。5.2.2千島湖鯽魚黃精湯食藥物質(zhì)黃精食材鯽魚3條（約500克）輔料冬筍調(diào)料食用油、料酒、鹽、味精。制作方法1）將鯽魚去鱗鰓，內(nèi)臟，洗凈，抹上少許料酒、鹽；黃精洗凈切片放入紗布袋成藥膳包；冬筍洗凈切薄片；生姜去皮切絲；香蔥洗凈，切小段。2）把鍋燒熱后，倒入油，待油溫五成熱時，放入生姜絲炸一下，放入鯽魚煎至兩面金黃色，加入黃精藥包、冬筍片、醬油、水加蓋用文火燒至魚肉軟爛，加鹽、味精調(diào)味，放入蔥段即可。功效補腎強骨，強精壯陽適宜人群適合于腎精虧損、陽瘺、早泄者食用。平和質(zhì)、亞健康和健康人群作為日常食養(yǎng)保健。禁忌人群中寒泄瀉、痰濕痞滿氣滯者、感冒發(fā)熱者忌服。5.2.3千島湖黑魚湯食藥物質(zhì)生姜食材黑魚1條（約500克）輔料清湯調(diào)料食用油、料酒、鹽。制作方法1）青紅椒洗凈切成段；姜去皮切片；蒜拍碎去皮。2）黑魚去鱗、內(nèi)臟和頭，洗凈，去骨取魚片，放入盆中用料酒、鹽腌漬上漿。3）鍋燒熱，倒入食用油，待油溫升至七成熱時，下姜片、蒜粒煸出味，下清湯，待沸時加入魚片滑散，待魚肉熟后，加鹽、味精、白胡椒粉調(diào)味，放入青紅椒煮2-3分鐘即可。功效緩解疲勞、乏力，健胃，增進食欲。適宜人群適合食少反胃、腰膝酸軟、術后人群食用。平和質(zhì)、亞健康和健康人群作為日常食養(yǎng)保健。禁忌人群身體有瘡者不可食用。5.2.4千島湖鱸魚煨豆腐食藥物質(zhì)淡豆豉食材鱸魚1/2條（約1000克）輔料豆腐調(diào)料食用油、料酒，蔥、蒜。制作方法1）鱸魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，并清洗干凈，加入料酒、醬油腌漬一會兒；蔥洗凈切段；姜去皮切片；蒜去皮；豆腐切麻將塊。2）鍋內(nèi)加油，放入魚略煎，撈出，放在鍋墊上，四周放上豆腐塊。3）油鍋煸香花椒，炸成金黃色時撈出花椒，再放入蔥段、姜片、蒜粒和淡豆豉煸炒，放入高湯、料酒、醬油煮沸，倒入魚鍋內(nèi)，文火煨熟，提出鍋墊，將魚和豆腐扣入盤內(nèi)，鍋內(nèi)的原汁用濕淀粉勾薄芡，澆在魚上即可。功效解表，止咳，益五臟。適宜人群適合感冒咳嗽、腰酸腿軟者食用。平和質(zhì)、亞健康和健康人群作為日常食養(yǎng)保健。禁忌人群皮膚病瘡腫、心血管疾病人群不宜服用。5.2.5千島湖鯉魚赤豆粥食藥物質(zhì)赤小豆生姜食材鯉魚1條（約240克）輔料糯米調(diào)料食用油、鹽。制作方法1）鯉魚去鱗鰓取出內(nèi)臟，洗凈，瀝干水；蔥洗凈切段；生姜去皮切絲；糯米、赤小豆淘洗干凈。2）鍋內(nèi)放入食用油燒熱，將鯉魚放入鍋內(nèi)稍煎，加料酒、鹽、姜絲和水將魚煮熟去骨后，加入糯米和赤小豆煮成粥，撒上蔥段煮1-2分鐘即可。功效健脾催乳，消腫止渴。適宜人群適合產(chǎn)后乳汁稀少、脾胃虛寒泄瀉者食用。平和質(zhì)、亞健康和健康人群作為日常食養(yǎng)保健。禁忌人群患有瘡癤、陰虛津傷、脾虛納呆外感初期者忌服。5.2.6千島湖芝麻草魚球食藥物質(zhì)黑芝麻食材草魚1條（約200克）輔料雞蛋調(diào)料食用油、料酒、鹽。制作方法1）草魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈，剁成茸，雞蛋留蛋清，黑芝麻倒入盤子。2）取一盆，加入魚茸、蛋清、料酒、鹽、味精、牛奶、用淀粉順著一個方向攪拌成團，擠成丸子，再滾上黑芝麻，待用。3）食用油倒入鍋內(nèi)，燒熱，將芝麻魚丸放入，炸至金黃色撈出即可。功效助脾，通血脈，潤肌膚，利二便。適宜人群適合精血虧虛、體虛體弱者食用。平和質(zhì)、亞健康和健康人群作為日常食養(yǎng)保健。禁忌人群患有慢性腸炎、瘡癬癰癤者忌服。5.3陰虛質(zhì)養(yǎng)生藥膳5.3.1千島湖砂鍋魚頭桔梗湯食藥物質(zhì)桔梗芫荽（香菜）食材千島湖魚頭(鳙、鰱)1000克調(diào)味品鹽、黑胡椒粉。制作方法1）桔梗沖洗凈，加4碗清水煲滾，慢火熬20分鐘，過濾后將桔梗水盛于砂鍋內(nèi)。2）魚頭去鰓洗凈剖開；香菜洗凈；生姜去皮切絲。3）在砂鍋中煮滾桔梗水，放入魚頭及姜絲，中火煮熟魚頭后，加入香菜，鹽和黑胡椒粉調(diào)味即可。功效祛風止咳，止喉痛，化痰。適宜人群適合咳嗽痰多人群食用。平和質(zhì)、亞健康和健康人群作為日常食養(yǎng)保健。禁忌人群陰虛久咳者及咳血者禁用，腸胃潰瘍者慎服。5.3.2鳙魚蒸蛋食藥物質(zhì)枸杞食材鳙、鰱魚肉150克雞蛋調(diào)料食用油、料酒、醬油、蔥、鹽。制作方法1）蔥洗凈切段；枸杞用水浸泡；鳙魚肉切片，加入食用油、鹽拌勻。2）雞蛋打入盤中攪拌成蛋液，加鹽、味精和水攪勻后，再倒入魚片、枸杞，蒸鍋燒沸，放入蛋盤慢火蒸7分鐘后撒入蔥，續(xù)蒸3分鐘取出，淋上醬油、然后撒上白胡椒粉即可。功效滋陰潤燥，暖胃。適宜人群適合咽痛、虛勞、胃虛、口渴人群食用。平和質(zhì)、亞健康和健康人群作為日常食養(yǎng)保健。禁忌人群瘙癢性皮膚人群忌食。5.3.3千島湖鱸魚香菇湯食藥物質(zhì)香菜（鮮）（芫荽）食材鱸魚1/2條（約1000克）輔料香菇清湯調(diào)料食用油、料酒、蔥、蒜、鹽、味精。制作方法1）鱸魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，切塊；豬肉洗凈切片；香菜洗凈切段；生姜去皮切絲；蔥洗凈切段；香菇洗凈；蒜去皮。2）鍋內(nèi)倒入油，煸蔥段、姜絲、蒜粒、花椒再加入料酒和醋，放入肉片和香菇煸炒，再倒入清湯，鹽、醬油、味精和魚塊，煮沸，轉(zhuǎn)文火燉1小時，淋上麻油，撒上香菜，續(xù)煮3分鐘即可。功效滋陰，補肝腎。適宜人群適合消化不良、腰酸腿軟、大便干燥等陰虛體質(zhì)者食用（尤適合春季食用）。平和質(zhì)、亞健康和健康人群作為日常食養(yǎng)保健。禁忌人群皮膚病瘡腫者，脾胃寒濕氣滯者忌服。5.3.4千島湖甲魚湯食藥物質(zhì)枸杞生姜食材甲魚一只（約500克）調(diào)料食用油、鹽、蔥、味精。制作方法1）將甲魚去內(nèi)臟洗凈，切塊；蔥洗凈切段，姜去皮切片；枸杞用水浸泡。2）鍋內(nèi)加食用油，放入甲魚塊、姜片和枸杞并加入蔥段和清水開始燉煮，先用武火燒沸后，再用文火慢煮，煮至熟爛后，再加入醋，醬油，鹽、味精稍微燉煮后即可。功效補益脾腎，益氣養(yǎng)陰。適宜人群適合陰血虧損、腎虛等人群食用。平和質(zhì)、亞健康和健康人群作為日常食養(yǎng)保健。禁忌人群孕婦，脾胃陽虛、脾虛有濕及泄瀉者人群忌食。5.3.5千島湖清燉甲魚食藥物質(zhì)生姜食材甲魚1只（約500克）輔料香菇清湯調(diào)料豬油、料酒、蔥、鹽、味精。制作方法1）甲魚去內(nèi)臟，剁成小塊，用清水漂凈血水后，撈出瀝水，甲魚蛋留用，然后加少許鹽和濕淀粉拌勻上漿。2）熟火腿切片；蔥洗凈打結(jié)；生姜去皮切片；香菇洗凈去蒂入沸水焯熟。3）鍋內(nèi)加入熟豬油燒熱，放入甲魚塊，炸至兩面硬結(jié)時撈出，將姜片放入盤中，再在放入炸好的甲魚，加入清湯、鹽、料酒、醋、在周圍擺好火腿、香菇，將蔥結(jié)蓋在上面，放入蒸箱/蒸籠內(nèi)蒸爛后取出，加味精和白胡椒粉即可。功效滋陰補腎，補中益氣。適宜人群適合體質(zhì)衰弱、肝腎陰虛人群食用。平和質(zhì)、亞健康和健康人群作為日常食養(yǎng)保健。禁忌人群脾胃陽虛者，孕婦忌食。5.4痰濕質(zhì)養(yǎng)生藥膳5.4.1千島湖砂鍋魚頭冬瓜球湯食藥物質(zhì)枸杞食材千島湖魚頭(鳙、鰱)1000克輔料冬瓜調(diào)料食用油、蒜、鹽。制作方法1）枸杞用水浸泡；生姜去皮切絲，蒜剝?nèi)ネ庖拢欢嫌锰囟ㄉ鬃油诔砂肭驙?，下鍋焯水，中間加入少許鹽，焯水后撈出冬瓜。2）魚頭去腮洗凈，剖開，瀝干水，鍋內(nèi)少許油，下姜絲和蒜粒，放入魚頭煎至金黃，取出。3）另取砂鍋，放入姜絲、蒜粒和煎好的魚頭，投入開水，加料酒，大火煮10分鐘撇去浮沫，待湯色變奶白色，再加入冬瓜，用小火煮幾分鐘后加鹽、枸杞煮5分鐘即可。功效健腦利尿。適宜人群適合食欲差、糖尿病、水腫者食用。平和質(zhì)、亞健康和健康人群作為日常食養(yǎng)保健。禁忌人群熱病與虛熱者，瘙癢性皮膚病者，脾虛有濕及泄瀉者忌食。5.5濕熱質(zhì)養(yǎng)生藥膳5.5.1千島湖砂鍋魚頭螺螄湯食藥物質(zhì)生姜食材千島湖魚頭(鳙、鰱)1000克螺螄20個輔料蒜葉調(diào)料食用油、料酒、鹽。制作方法1）將魚頭宰殺去腮洗凈，劈成兩半，瀝干水；螺螄吐沙后剪去尾洗凈，瀝干水；生姜去皮切片，蒜葉、紅椒洗凈并切段。2）鍋內(nèi)加入食用油，鍋熱后下姜片、魚頭，將魚頭煎至兩面金黃和姜片一起撈出。3）另取一砂鍋，加食用油和千島湖土醬，用小火煸出香味后，加入煎好的魚頭、姜片和開水，用慢火燒30分鐘后投入螺螄、鹽、料酒。再燒15分鐘，待湯收濃加入紅椒、蒜葉，撒上黑胡椒粉即可。功效清熱利水。適宜人群適合水腫、小便赤澀人群食用。平和質(zhì)、亞健康和健康人群作為日常食養(yǎng)保健。禁忌人群瘙癢性皮膚病者不宜食用。5.5.2千島湖砂鍋魚頭薏米湯食藥物質(zhì)薏米食材千島湖魚頭(鳙、鰱)1000克輔料菜心調(diào)料食用油、料酒、蒜、鹽、雞精。制作方法1）魚頭去鰓，洗凈，剖開，瀝干水；生姜去皮切絲；蒜剝?nèi)ネ馄ぃ晦裁谉跏?；菜心洗凈焯水?）鍋倒入食用油，油溫7成熱時投入魚頭煎，再放入姜絲、蒜粒、料酒去腥。3）另取砂鍋，放入姜、蒜和煎好的魚頭，加開水，蓋上蓋用大火煮20分鐘后。加入熟薏米、鹽、白胡椒、雞精調(diào)味，稍煮，點綴上菜心再澆熱油即可。功效健脾利濕。適宜人群適合小便不利、脾虛、水腫人群食用。平和質(zhì)、亞健康和健康人群作為日常食養(yǎng)保健。禁忌人群孕婦及津枯便秘者忌用。5.5.3千島湖鯉魚茯苓湯食藥物質(zhì)茯苓食材鯉魚1條（約240克）輔料西瓜皮調(diào)料食用油、蔥、鹽、味精。制作方法1）鯉魚去鱗、鰓取出內(nèi)臟，洗凈；西瓜皮洗凈，削去硬皮，將西瓜皮切成片；蔥洗凈切段；生姜去皮切絲。2）鍋內(nèi)加油燒熱，將鯉魚放入，兩面稍煎，加入西瓜皮、茯苓、蔥段、姜絲、料酒和水，大火煮開，再用文火燉至瓜熟、魚肉軟爛，加鹽、味精調(diào)味，再煮幾分鐘即可。功效補虛除濕，清熱利尿，消腫。適宜人群適合小便不利、水腫、黃疸者食用。平和質(zhì)、亞健康和健康人群作為日常食養(yǎng)保健。禁忌人群身體虛弱、患有瘡癤者忌食。5.5.4千島之吻（螺螄）食藥物質(zhì)生姜螺螄500克輔料青紅椒調(diào)料食用油、料酒、蔥、蒜、糖、鹽。制作方法1）蔥洗凈切段，少量蔥切碎；姜去皮切片；蒜拍碎去皮；青紅椒洗凈切段。2）螺螄用水洗凈，放在盆里，加入幾滴油，讓螺螄更快的吐泥，剪去尾部。3）熱鍋下食用油，待油七成熱時，放入蔥段、姜片、蒜瓣爆香，放入螺螄、青紅椒翻炒，加入少許糖，料酒烹香，加入鹽和高湯翻炒燜鍋入味，出鍋裝盤撒上蔥即可。功效利水，明目。適宜人群適合水腫、黃疸人群食用。平和質(zhì)、亞健康和健康人群作為日常食養(yǎng)保健。禁忌人群腹中有久泄不實者不宜食用。5.6氣郁質(zhì)養(yǎng)生藥膳5.6.1千島湖砂鍋魚頭忘憂湯食藥物質(zhì)生姜食材千島湖魚頭(鳙、鰱)1000克輔料干忘憂草（干黃花菜）調(diào)料食用油、料酒、蔥、鹽。制作方法1）將鳙魚頭去腮，洗凈，劈成兩半；蔥洗凈切段；姜去皮切片；干忘憂草經(jīng)熱水泡發(fā)；蝦干用水浸泡。2）鍋熱加入食用油，放入魚頭煎至微黃，烹入料酒去腥。3）另取一砂鍋，放入煎好的魚頭、蔥段、姜片，再加清水，蓋上蓋子煮片刻。加入忘憂草、蝦干加蓋繼續(xù)燒滾至湯濃，加入鹽調(diào)味即可。功效健腦安神，養(yǎng)顏抗衰老。適宜人群適合注意力不集中、記憶力減退、失眠人群食用。平和質(zhì)、亞健康和健康人群作為日常食養(yǎng)保健。禁忌人群皮膚瘙癢、熱病與虛熱、支氣管哮喘者忌食。5.6.2紅棗蓮子燉甲魚食藥物質(zhì)紅棗蓮子食材甲魚一只（約500克）調(diào)料料酒、蔥、鹽。制作方法1）蔥洗凈切段；姜去皮切絲。2）甲魚去內(nèi)臟，放入沸水中燙兩分鐘剝?nèi)テ?，剁成小塊，清水漂凈血水，撈出瀝水。3）鍋中加水燒開，倒入料酒，放入甲魚焯一下，把甲魚盛到砂鍋內(nèi)，放蔥段、姜絲、紅棗、蓮子、水，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉60分鐘，加鹽、雞精調(diào)味即可。功效養(yǎng)心，安神，補腎。適宜人群適合遺精、心悸失眠人群食用（尤適合夏季食用）。平和質(zhì)、亞健康和健康人群作為日常食養(yǎng)保健。禁忌人群孕婦、脾胃陽虛、濕痰、便秘人群忌食。5.6.3千島湖繡球牡丹魚食藥物質(zhì)枸杞生姜食材白魚1條（約1000克）魚茸300克輔料菜心馬蹄調(diào)料料酒、鹽、雞粉。制作方法1）姜去皮切絲；馬蹄去皮，切碎，放入盆中，加入魚茸、葛根粉、鹽、雞粉、料酒攪打上勁，擠成丸子放進冷水鍋中，然后開大火，待快煮沸時轉(zhuǎn)中小火，魚丸煮熟后，撈出。2）白魚去腮、鱗、內(nèi)臟，洗凈，用一字花刀將白魚切好后，用鹽、雞粉、姜絲、料酒將魚腌漬10分鐘，挑出姜絲。3）將魚在盤中擺成圓形，頭翹起來，淋上雞油放入蒸籠/蒸箱蒸7分鐘。同時把菜心洗凈，加少許鹽煮熟。7分鐘后擺入魚丸、小菜心，在魚丸上放上枸杞，再蒸1分鐘即可。功效開胃健脾，除煩。適宜人群適合病后體虛、煩悶人群食用。平和質(zhì)、亞健康和健康人群作為日常食養(yǎng)保健。禁忌人群體濕寒重、有瘡癤者忌食。附錄A（規(guī)范性附錄）按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質(zhì)目錄A.186種按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質(zhì)目錄（征求意見稿）（國衛(wèi)辦食品函〔2014〕975號）丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、烏梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龍眼肉（桂圓）、決明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（苦、甜）、沙棘、芡實、花椒、赤小豆、麥芽、昆布、棗（大棗、黑棗）、羅漢果、郁李仁、金銀花、青果、魚腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、梔子、砂仁、胖大海、茯苓、香櫞、香薷、桃仁、桑葉、桑椹、桔紅（橘紅）、桔梗、益智仁、荷葉、萊菔子、蓮子、高良姜、淡竹葉、淡豆豉、菊花、菊苣、黃芥子、黃精、紫蘇、紫蘇子（籽）、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐花/槐米、蒲公英、榧子、酸棗/酸棗仁、鮮白茅根（或干白茅根）、鮮蘆根（或干蘆根）、橘皮（或陳皮）、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香、烏梢蛇、牡蠣、阿膠、雞內(nèi)金、蜂蜜、蝮蛇（蘄蛇）A.214種新增中藥材物質(zhì)目錄（征求意見稿）（國衛(wèi)辦食品函〔2014〕975號）人參（5年及5年以下人工種植）、山銀花、芫荽、玫瑰花、松花粉、粉葛、布渣葉、夏枯草、當歸、山奈、西紅花、草果、姜黃、蓽茇A.39種試點按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)名單（國衛(wèi)食品函〔2019〕311號）黨參、肉蓯蓉（荒漠）、鐵皮石斛、西洋參、黃芪、靈芝、山茱萸、天麻、杜仲葉A.4關于當歸等6種新增按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)公告（2019年第8號）當歸、山柰、西紅花、草果、姜黃、蓽茇附錄B（資料性附錄）千島湖魚養(yǎng)生藥膳的理論依據(jù)根據(jù)《嘉靖·淳安縣志》記載：淳安初始名“始新”，其后七易縣名，“始新令邵坦……。從山越王國國宴到始新縣令邵氏先祖?zhèn)?，?jīng)歷代將中醫(yī)食療養(yǎng)生文化傳承至今。我們按照已挖掘的邵恒源藥膳制作技藝“宮廷養(yǎng)生藥膳、千島湖湖鮮和山珍養(yǎng)生保健藥膳”三大養(yǎng)生藥膳體系，特別是千島湖湖鮮中的千島湖魚養(yǎng)生藥膳結(jié)合宮廷“御醫(yī)”仲學輅食療養(yǎng)生秘方，創(chuàng)新設立了千島湖獨特藥膳養(yǎng)生文化。由浙江老字號非遺邵恒源藥膳項目挖掘整理散落在民間的歷代“食療養(yǎng)生”藥膳的經(jīng)方與時方，結(jié)合宮廷“御醫(yī)”仲學輅食療養(yǎng)生秘方，創(chuàng)新豐富其內(nèi)容，將我縣歷代醫(yī)家國手的“食療養(yǎng)生方秘籍”及制作技藝弘揚與傳承，形成具有淳安千島湖特色的宮廷御醫(yī)仲學輅為代表創(chuàng)立的“宮廷養(yǎng)生食療藥膳”文化理論體系：擁有獨特的養(yǎng)生食療藥膳的理論體系支撐。據(jù)《光緒·淳安縣志》記載：“清代光緒年間仲學輅任淳安‘教諭’兼‘訓導’一職”[2]。是光緒年間唯一被朝廷任命縣級教育界“雙頭銜”崗位的官員，在淳安任教諭和訓導任職長達九年多(按現(xiàn)今五年一屆，相當于現(xiàn)在的二屆任職：1875年至1884年)。仲學輅研習經(jīng)史，兼修醫(yī)學，在公務之余，為人診療疾病，療效好，頗有醫(yī)名。殊不知，仲學輅這位清末名醫(yī)被譽為“御醫(yī)”的實際是個“半路出家”的醫(yī)者。他博學多識，對醫(yī)學經(jīng)典鉆研頗深，醫(yī)學基礎扎實，本草根底尤為深厚。為保護珍貴醫(yī)書免受戰(zhàn)爭之害，他竭盡全力組織同道與弟子，搶救錢塘醫(yī)派醫(yī)書，如《黃帝內(nèi)經(jīng)素問集注》《黃帝內(nèi)經(jīng)素問直解》并付諸浙江官醫(yī)局重刻，并著有《本草崇原集說》三卷，附錄一卷，《傷寒論集注》等。錢塘醫(yī)派各種醫(yī)學著作因此而得以繼續(xù)傳承至今日，《黃帝內(nèi)經(jīng)素問直解》其注曰“正氣存內(nèi)，邪不可干”“邪之所湊，其氣必虛”[3]；擁有宮廷養(yǎng)生食療藥膳診療治愈獨特的成功案例。時任“淳安教諭”的仲學輅，曾為當時中國最高統(tǒng)治者慈禧太后診療治愈頑疾。做為地方名醫(yī)應征入宮，據(jù)《北行日記》記載：“先后使用了藥膳食療養(yǎng)生方即“養(yǎng)生湯、保元湯、歸脾湯、逍遙散”等四個基本方劑，加減調(diào)方二十余次，終于使慈禧太后恢復了健康。”其診治過程已成為一份完整的清宮病案史料，仲學輅憑借其在淳近十年為百姓各級官僚診療疾病的實踐經(jīng)驗與醫(yī)德醫(yī)術醫(yī)名，和妙手回春的醫(yī)技一舉成名天下知。同時也為當時新安醫(yī)學派與錢塘醫(yī)學派發(fā)展壯大，起到了巨大的推動作用。從而也為淳安創(chuàng)建了“宮廷養(yǎng)生保健藥膳”文化；擁有豐富的中藥資源和《本草崇原集說》藥典釋義。淳安教諭仲學輅結(jié)合淳安特有的“百草”資源，旁采諸家精義，并參以己見，加以評論，其《本草崇原集說》是我國清代“本草藥”頗具影響的巨著，該藥典從中藥源流、藥性與生長環(huán)境、藥性與臟腑的維系等方面，按上、中、下品注釋，可直接與現(xiàn)行的國家常用特色藥膳技術指南行業(yè)標準相銜接，對藥膳食療養(yǎng)生有很高的指導作用。加之仲教諭的藥膳食療養(yǎng)生秘方在淳安民間傳播傳承至今。另據(jù)《淳安縣志》、《淳安衛(wèi)生志》與中醫(yī)典籍記載：我縣“藥食同源”藥食資源豐富。全縣動植物藥材1677種，其中植物1510余種，動物類16余種。有著悠久的傳承歷史，優(yōu)越的自然環(huán)境，獨特的藥膳非遺烹飪制作技藝和特色。早在宋代就有“中醫(yī)藥材為貢品”之記載，在國內(nèi)中藥養(yǎng)生界常用的道地本草有淳萸肉、覆盆子、黃精等淳六味。民國之前，淳安一直以中醫(yī)中藥養(yǎng)生防病治病。明清兩代有據(jù)可查的名醫(yī)37位。明代有“精研醫(yī)道，醫(yī)術高明，全活人甚眾”的周望；清代有“妙解經(jīng)脈，病必理其本”，并著有《醫(yī)通》40卷、《青溪診籍》一卷的沈國柱。還有清代醫(yī)家吳鼎銓，字六長，號逸樵，我縣云峰人。善治諸病，時稱囯手。平時嗜兵書，亦工醫(yī)學，尤擅治外證瘡瘍，言人吉兇，不差分毫，不受酬。著有《醫(yī)案》二卷。國內(nèi)未見傳本，日本尚存有此書。特別是千島湖砂鍋魚頭湯養(yǎng)生藥膳明代李時珍的藥學巨作《本草綱目》曰：“鳙魚，處處江湖有之。狀似鰱而色黑，其頭最大，有至四五十斤者。味亞于鰱，鰱之美在腹，鳙之美在頭”；明代宮廷版的《食物本草》記載“鳙魚，暖胃，益人”[4]；清代王士雄的《隨息居飲食譜》對““鳙魚甘溫。其頭最美，以大而色較白者良”[5]。藥膳養(yǎng)生保健就有專門的記載。而袁枚的《隨園食單》“器具順知”中記載：煎炒宜鐵銅，煨煮宜砂罐。由此可見，砂鍋做菜自古有之，砂鍋魚頭和一些配菜或藥膳包在慢加熱過程中成熟度會一致，而煮出來的食物營養(yǎng)保全，熱度持久，香味補鼻。經(jīng)烹調(diào)而成形式多樣、花樣繁多、具有“色、香、味、形、效”俱全的特殊美味藥膳養(yǎng)生保健魚頭砂鍋。這些獨特的中醫(yī)藥核心理論與實踐資源優(yōu)勢，為千島湖魚養(yǎng)生藥膳奠定了堅實理論基礎。附錄C（資料性附錄）千島湖魚的品牌和優(yōu)勢千島湖魚是我國優(yōu)質(zhì)的淡水魚種代表，千島湖的魚資源豐富，《千島湖魚類資源》記載“千島湖魚類品種達114種，漁業(yè)資源蘊藏量達15萬噸，經(jīng)濟價值40億元”[6]。千島湖魚和配菜經(jīng)過長期的日常應用和經(jīng)驗積累，形成了獨特的食養(yǎng)食補菜系，尤其結(jié)合食藥物質(zhì)材料形成的藥膳菜品，深具淡水魚藥膳烹飪技術優(yōu)勢，是我國寶貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。千島湖魚所含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，無論對健康人或患者均有較高的營養(yǎng)價值與醫(yī)養(yǎng)保健價值，能增強人體本身的免疫力，有恢復人體健康，增強抗御疾病的能力，可排除藥物對機體造成的毒副作用，對促進人體健康長壽、防治疾病都有很重要的意義，也可以說千島湖魚對防治某些疾病是一種很好的“靈丹妙藥”。千島湖魚有“長壽食品”的美稱。且魚肉味道鮮美，營養(yǎng)豐富，自古今來，它一直是宴會上的佳品，為人們所青睞。隨著時代發(fā)展，人們飲食觀已由“美味享受型”向著“養(yǎng)生保健型”轉(zhuǎn)化。在國內(nèi)諸多高端酒店宴席均有“千島湖魚與魚頭”這道品牌名菜肴，可見其品牌知名度和市場份額的占有率。且“千島湖魚頭”已是中南海、人民大會堂指定的國宴用魚頭，后又被列入G20峰會元首的十大國宴菜之一?，F(xiàn)研究編制千島湖魚養(yǎng)生藥膳技術指南。使其食養(yǎng)藥膳標準化、規(guī)范化、科學化、國際化。我們期望“千島湖魚養(yǎng)生藥膳”能通過杭州亞運會千島湖亞運村，標準化的傳播“中國藥膳理念”，讓中國特色藥膳走向國際。千島湖魚的品牌與優(yōu)勢：千島湖魚(原生)～遨游在農(nóng)夫山泉中的魚。孕育千島湖有機魚的地方——千島湖。其森林覆蓋率達94.7％，總蓄水量達178億立方米，平均水深34米，水體透明度10米以上，水質(zhì)優(yōu)良PH值7.5-8.5為天然弱堿性水，水溶氧量在9mg/L以上。湖水清澈純凈，為國家一級水體，因而造就了千島湖有機魚得天獨厚的生長環(huán)境。吃著松花粉長大，生長周期最少7年以上，完成它們“護水”使命后最后成為餐桌上的道道美食。千島湖魚(原味)～無法超越的細膩、鮮美和營養(yǎng)。千島湖魚不僅沒有泥腥味，而且口味醇正、口感爽滑、味道鮮美。在被端上餐桌的同時，人們對魚的嗅覺和味覺也將被喚醒，原來千島湖有機魚之味方是魚味，唯一的佐料便是少許精鹽+藥膳包。揭開砂鍋蓋，撲鼻而來的竟是濃濃的魚香，魚肉柔軟滑嫩如奶豆腐，濃香鮮美中還透出絲絲甘甜。千島湖魚(原鮮)～食之精華味之精粹。千島湖魚具有高蛋白質(zhì)含量，極高的藥用價值，富含多達17種氨基酸，具有降低膽固醇、增進智力、益胃益氣之功效。唯有有機活魚才是頂級的健康養(yǎng)生食品，千島湖有機魚便是這樣的魚，試問誰能不為這樣的原鮮而心動？品嘗千島湖魚，那種味感和質(zhì)感在口腔中經(jīng)過咀嚼才能感受的鮮美，是一種魚味醇鮮和秀水靈氣相融合的一種滋味。附錄D（資料性附錄）千島湖魚的故事千島湖“忘憂”魚頭養(yǎng)生湯的故事我國有一種特有的土產(chǎn)，而且在淳安鄉(xiāng)村的農(nóng)戶房前屋后均有栽種的黃花菜，中草藥名稱為“忘憂草”，按其雅稱植入養(yǎng)生菜名。特別是岐黃學者王院長指導淳安縣藥膳研究中心創(chuàng)新講好中國藥膳故事。并將原有的一道“千島湖養(yǎng)顏安神砂鍋魚頭湯”非遺藥膳方，更名為千島湖“忘憂”魚頭養(yǎng)生湯，并對忘憂魚頭湯進行了重新配伍，在吃千島湖“忘憂魚頭養(yǎng)生湯”時，要求服務人員或陪同人員提前穿插講些中國藥膳文化故事。如：“忘憂草”這個名字聽起來就十分具有神話浪漫氣息，忘憂草是一種美容價值、藥用價值和營養(yǎng)價值都很高的花卉食品。據(jù)《本草綱目》記載，忘憂草可“安五臟、利心志、明目”，其花和根均可入藥，能“祛溫利水，除濕通淋，止渴消煩，開胸開膈；令人心平氣和，無憂郁”。在《博物志》中記載“萱草，食之令人好歡樂，忘憂思，故曰忘憂菜(萱草又名忘憂草)”。忘憂草被民間譽為健腦菜、安神菜、養(yǎng)顏菜，加之鳙魚頭在《食物本草》和清代《隨息居飲食譜》記載“鰱、鳙魚甘溫。暖胃、補氣、澤膚。烹鮮極美……其頭最美”。故這道“千島湖忘憂魚頭養(yǎng)生湯”具有健腦安神、養(yǎng)顏抗衰老等功效，吃了“忘憂魚頭養(yǎng)生湯”可以讓人忘記憂傷和煩惱，也寓有暗示食客們借以解憂忘愁、天天好心情之意。隨著“發(fā)際線延后”、“熬夜冠軍”、“皮膚暗沉”等詞語在80～90后的生活中頻繁出現(xiàn)?！梆B(yǎng)生+藥膳”逐漸成為80～90后的需求，食后可讓他們忘記煩惱。千島湖魚頭養(yǎng)生藥膳也逐漸走向“養(yǎng)生化+故事+”的品牌之路。據(jù)酒店廚師長王勇介紹，今年疫情后他們酒店8月份養(yǎng)生方魚頭賣出了1000多個，比平時月份多賣600多個，也超過去年同期，其中創(chuàng)新的特色千島湖“忘憂”魚頭養(yǎng)生湯就賣出200多個。千島湖螺螄的故事(舌尖上的千島之吻)自央視《舌尖上的中國2》第三集《時節(jié)》聚焦淳安“千島之吻”螺螄并熱播后，央視又播放了《千島湖螺螄故事》的完整版，首次揭秘千島湖螺螄神秘的美食文化。昔日“山越國宴”螺螄菜肴，今日“千島之吻”螺螄又從民間民俗品牌再次升格為特色“國字號”名牌湖鮮的“金名片”。千島湖位于杭州市淳安縣境內(nèi)，是世界上島嶼最多的湖。水在中國大江大湖中位居優(yōu)質(zhì)水之首，千島湖卓越的水質(zhì)孕育了一道美食——“千島之吻螺螄”，并被譽為千島湖源頭活水中的“人參”之一。到了千島湖，覓美食除了湖鮮“魚”之外，還有一道游客、食客必尋的昔日“國宴”菜肴，那就是淳安最具特色的湖鮮“千島之吻螺螄”烹制的系列美味養(yǎng)生佳肴?！渡嗉?》的熱播“千島之吻”再度點燃了大家對螺螄的熱情，品味體驗多種方式烹制的“千島之吻”帶來的愉悅，已成為游人到千島湖尋覓養(yǎng)生美食的新時尚。千島湖擁有82萬畝水面，其中有30多萬畝是原來的肥田，特別適宜螺螄的生長繁殖，這些螺螄長年生長在“農(nóng)夫山泉有點甜”的優(yōu)質(zhì)水域里，吸“吻”在千島湖的島嶼周邊，吸“吻”千島之靈氣，汲取千島湖水下千年古城里豐富的營養(yǎng)，加上千島湖里一流的水質(zhì)，因此千島湖的螺螄比其他地方的要更鮮、更有“筋道”。故吃千島湖螺螄則被淳安百姓和游客們雅稱為“千島之吻”。然而吸“吻”了千島之吻水中人參后，知其秘聞者甚少。淵源:淳安螺螄的歷史淵源:淳安縣擁有1800余年的文明史，素以“錦山秀水、文獻名邦”而著稱。根據(jù)《淳安縣地質(zhì)遺跡調(diào)查與評價報告》，在千島古窟群發(fā)現(xiàn)距今l.5至2億前螺螄的古生物化石群。追溯歷史，千島湖的文明起源“山越王國”土族人的國宴就有多道烹制螺螄的菜肴，其秘方在民間一直遺傳至今，也是千島湖菜系始祖“山越邦”葷菜系之一。特別是經(jīng)過山越王國“國宴”文化品牌幾十年在民間的挖掘、整合和弘揚發(fā)展，已有近百種燒法：如清炒螺螄、上湯螺螄、醬爆螺螄、八寶螺螄、鳩坑千年貢茶螺螄、臘肉蒸螺螄、蹄膀燉螺螄、鴨掌螺螄、豬腳燉螺螄、土雞燉螺螄、螺螄火鍋、千島湖牌魚頭螺螄砂鍋，還有螺螄肉烹制的各種風味系列菜肴等。特別是據(jù)清代《淳安縣志》載:《青螺》“……殼質(zhì)較薄，殼面具有明顯螺棱……肉湯味鮮美，螺黃尤為名貴”。據(jù)悉在國內(nèi)志書上記載“螺螄”做為美味養(yǎng)生佳肴史料的非常稀少?？梢姶景苍诔悦牢娥B(yǎng)生螺螄佳肴方面的文化底蘊之深厚[7]。摸法:手摸螺螄或用船網(wǎng)拖螺螄。螺螄向來都是用手摸而在千島湖也可用船網(wǎng)拖螺螄，千島湖水深，在3至5米以上生長的螺螄為深水螺螄。湖底高低不平，其湖邊上用手去摸，一天最多只能摸一二十公斤螺螄，絕大多數(shù)螺螄都無法摸起。千島湖庫邊漁民發(fā)明用網(wǎng)拖螺螄，編織一個八字形的網(wǎng)，在網(wǎng)口上放一塊鐵板，再用一根粗繩系在船上，用船拖螺螄的辦法，這樣一天就可拖100多