2.4蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者

目標(biāo)010203通過推導(dǎo)氨基酸的結(jié)構(gòu)和脫水縮合過程，培養(yǎng)歸納與推理能力。（科學(xué)思維）基于對蛋白質(zhì)功能的認(rèn)識，關(guān)注人體健康，培養(yǎng)良好的生活方式。（社會責(zé)任）運(yùn)用結(jié)構(gòu)和功能觀，分析蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性與功能多樣性。（生命觀念）教學(xué)目標(biāo)蛋白質(zhì)是細(xì)胞中含量最高的有機(jī)物，這預(yù)示著什么？蛋白質(zhì)在生命活動中扮演著非常重要的角色（主角）細(xì)胞的生命活動與蛋白質(zhì)息息相關(guān)

課前回顧蛋白質(zhì)具有什么功能呢？肉制品奶制品大豆制品肌動蛋白和肌球蛋白，構(gòu)成生物膜的蛋白質(zhì)。頭發(fā)1.結(jié)構(gòu)蛋白構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)，稱之為結(jié)構(gòu)蛋白。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)，例如：胃蛋白酶等消化酶2.催化作用血紅蛋白運(yùn)輸氧氣，細(xì)胞膜上的載體運(yùn)輸多種物質(zhì)。3.運(yùn)輸作用抗原抗體4.免疫作用圖中黃色區(qū)域的部分細(xì)胞分泌胰島素，調(diào)節(jié)血糖平衡.胰島素屬于蛋白質(zhì)類激素。5.調(diào)節(jié)作用“構(gòu)催運(yùn)免調(diào)”多樣性1010~1012一、蛋白質(zhì)的主要功能（教材P28)蛋白質(zhì)

多肽

氨基酸胃、胰蛋白酶腸肽酶食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢?要分解成氨基酸,才被人體吸收

活動：觀察氨基酸的分子結(jié)構(gòu)，概括氨基酸結(jié)構(gòu)通式1、氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)二、蛋白質(zhì)的組成單位——氨基酸CHHHHCOOHNH2HR1、氨基酸的結(jié)構(gòu)通式從其結(jié)構(gòu)通式看其結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是：每種氨基酸分子至少含有

個氨基和

個羧基，并且都有

個氨基和

個羧基連接在同一個碳原子上。氨基酸的種類是由

基決定的。1111RCOOH（）CRHCOOHH2NNH2（）NHH氨基羧基COOH“氨基酸”代表了氨基酸分子結(jié)構(gòu)中的主要組成部分——氨基和羧基。羧基中的氫氧鍵（O-H）易斷裂，生成H+，呈酸性，所以稱為氨基酸。判斷組成蛋白質(zhì)的氨基酸的方法下列是否屬于構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸：(1)從數(shù)量上看：至少有一個—NH2和一個—COOH，NH2—CH2—CH2OH?缺乏羧基(—COOH)?缺乏氨基(—NH2)(2)從位置上看，必須有一個—NH2和一個—COOH連在同一個碳原子上，如沒有則不屬于構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸?氨基與羧基未連接在同一個碳原子上從其結(jié)構(gòu)通式看其結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是：每種氨基酸分子至少含有一個氨基（—NH2）和一個羧基（—COOH），并且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上。COOH

—C—HH2NCH3①

—C—

—CH2NCOOHHHCH3CH3②

—C——③H2NCOOHH

—C—HCH3CH3練習(xí)1：下面屬于組成人體蛋白質(zhì)氨基酸的是________①③NH2

—C—HH2NCH3④H2N—C—COOHHHH—N—C—C—OHHOHH=練習(xí)2:根據(jù)氨基酸通式,寫出下面兩種氨基酸的R基：R基分別是:H2N－C－C－OH

HOCH2－

SH

－CH2－SH

－CH2－COOHH2N－C－C－OH

HOCH2－

COOHH2N—C—C—OHHOH一定有四種元素：C、H、O、N有的氨基酸還含有S等元素，S可作為區(qū)分蛋白質(zhì)與其他有機(jī)物的特征元素。2.組成元素：例:

分子式C1864H3021O576N468S21的化合物，最可能是（）A.脫氧核糖B.磷脂C.蛋白質(zhì)D.肝糖原C3、構(gòu)成生物體蛋白質(zhì)的氨基酸的種類：有21種。既可以從食物中得到，又可以在體內(nèi)合成。另外13種氨基酸。(1)必需氨基酸：是不能在體內(nèi)合成的，只能在食物中得到的氨基酸,共有8種。(嬰兒有9種，多出來的是組氨酸)。(2)非必需氨基酸：異亮氨酸，甲硫氨酸，賴氨酸，纈氨酸，亮氨酸，色氨酸，苯丙氨酸，蘇氨酸。一(異亮氨酸)家(甲硫氨酸)來(賴氨酸)寫(纈氨酸)兩(亮氨酸)三(色氨酸)本(苯丙氨酸)書(蘇氨酸)人體中氨基酸常見的21種，蛋白質(zhì)為1010~1012種。氨基酸：21種蛋白質(zhì)：1010～1012思考：氨基酸是如何變?yōu)榈鞍踪|(zhì)的呢？R1CHH2NCOHOCOOHR2COOHHNCH

H

NH2縮合R2COOHHNCH

R1CHH2NCOH2O＋肽鍵二肽核糖體(2)過程(1)場所：總結(jié)：2個氨基酸脫水縮合成一條肽鏈的化合物，這個化合物的名稱為

，含有

個肽鍵，失去

個水分子。二肽11三、氨基酸的結(jié)合方式氨基酸脫水縮合R3COOHHNCH

H

H2O＋肽鍵R2HNCH

R1CHH2NCOC—OHO=二肽三肽=R2CHNCH

R1CHH2NCOR3COOHHNCH

O肽鍵肽鍵總結(jié)：3個氨基酸脫水縮合成一條肽鏈的化合物，這個化合物的名稱為

，含有

個肽鍵，失去

個水分子。三肽22總結(jié)：m個氨基酸脫水縮合成一條肽鏈的化合物，這個化合物的名稱為

，含有

個肽鍵，失去

個水分子。m肽m-1m-1雙縮脲試劑與蛋白質(zhì)中的肽鍵反應(yīng)形成紫色。(3)過程分析多肽:由3個或3個以上氨基酸分子縮合而成，含多個肽鍵的化合物。脫水縮合：肽鍵：連接兩個氨基酸分子的化學(xué)鍵一個氨基酸分子的羧基（－COOH）和另一個氨基酸分子的氨基（－NH2）相連接，同時脫去一分子的水的結(jié)合方式。肽鏈：多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，并盤曲、折疊①脫水縮合產(chǎn)生的H2O中的H來自于________________和______________，而O則只來自于_________________。②一條肽鏈上至少有_____游離的氨基和______游離的羧基，并分別位于肽鏈的兩端。③R基中的—NH2或—COOH不參與肽鍵的形成，故多余的—NH2或—COOH位于_______中。-COOH(羧基）

—NH2（氨基）-COOH(羧基）

11R基練習(xí)3：根據(jù)下列化合物的結(jié)構(gòu)分析回答：(1)該化合物中，①表示__________，⑦表示_________。(2)該化合物由________個氨基酸失去_________個水分子而形成，這種反應(yīng)叫做__________。(3)該化合物中的氨基酸種類不同，是由__________決定的，其編號是__________。(4)該化合物稱為__________，含__________個肽鍵。氨基羧基四三脫水縮合R基團(tuán)②④⑧⑨四肽三—SH—SH+—S—S—+2H許多蛋白質(zhì)分子都含有兩條或多條肽鏈，它們通過一定的化學(xué)鍵如二硫鍵相互結(jié)合在一起。二硫鍵由于氨基酸之間能夠形成氫鍵等，從而使得肽鏈能盤曲、折疊，形成具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子。兩條肽鏈二肽蛋白質(zhì)多肽氨基酸脫水縮合脫水縮合肽鏈呈鏈狀1條或多條盤曲折疊四、蛋白質(zhì)多樣性及原因蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)多樣性的原因①氨基酸的種類不同，構(gòu)成的肽鏈不同—□—□—□—□—□—□——○—○—○—○—○—○—②氨基酸的數(shù)目不同，構(gòu)成的肽鏈不同—□—□—□—□—□——□—□—□—□—③氨基酸的排列順序不同，構(gòu)成的肽鏈不同—□—○—○—□—○——○—□—○—□—○—④肽鏈的盤曲、折疊方式及形成的空間結(jié)構(gòu)不同，構(gòu)成的蛋白質(zhì)不同蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性和功能多樣性

蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性決定了其功能多樣性。蛋白質(zhì)行駛正常的功能依賴于特定的空間構(gòu)象。鐮刀型細(xì)胞

貧血癥

蛋白質(zhì)變性是指蛋白質(zhì)在某些物理和化學(xué)因素作用下其特定的空間構(gòu)象被破壞，從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)的改變和生物活性喪失的現(xiàn)象。蛋白質(zhì)變性：不可逆使蛋白質(zhì)變性的因素：高溫、輻射、強(qiáng)堿、強(qiáng)酸、酒精、重金屬鹽。鹽析蛋白質(zhì)在鹽溶液中溶解度降低而析出，溶解度的變化，可逆，用于分離、提純蛋白質(zhì)變性肽鍵斷裂，蛋白質(zhì)分解為短肽或氨基酸。水解空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，肽鍵未斷裂，不可逆指在蛋白質(zhì)水溶液中加入輕金屬鹽或銨鹽，隨著鹽濃度增大而使蛋白質(zhì)沉淀析出的現(xiàn)象。但是蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)并沒有改變。多肽氨基酸短肽組成元素C、H、O、N、（S、Fe）氨基酸種類：通式：CHCH2NOHOR特點(diǎn)：脫水縮合多肽組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸排列順序不同多肽的空間結(jié)構(gòu)不同折疊盤旋蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性功能多樣性構(gòu)成生物體，如結(jié)構(gòu)蛋白運(yùn)輸作用，如血紅蛋白催化作用，如酶調(diào)節(jié)作用，如胰島素免疫作用，如抗體組成基本單位：形成導(dǎo)致21種至少有一個－NH2和一個－COOH連在同一個C原子上核糖體

課堂小結(jié)CHH2NOR1CHH2NCOOHR2COHH2OCHH2NOR1CHNCOOHR2CH＋＋①H2O中H來源于

；O來源于

。②三個氨基酸脫水縮合得到

，產(chǎn)生

分子水，形成

個肽鍵。③n個氨基酸脫水縮合形成一條肽鏈得到

，產(chǎn)生

分子水（肽鍵）。氨基和羧基羧基三肽n肽2n-1n個氨基酸脫水縮合形成m條肽鏈產(chǎn)生

分子水（肽鍵）?n-m2五、與蛋白質(zhì)有關(guān)的計算

某種蛋白質(zhì)是由10個氨基酸脫水縮合形成的1條多肽鏈構(gòu)成的，若每個氨基酸分子質(zhì)量平均是120，則該蛋白質(zhì)的相對分子量是？蛋白質(zhì)分子量＝氨基酸分子總質(zhì)量—脫去的水的分子總質(zhì)量＝120×10(10-1)×18—假設(shè)有n個氨基酸形成m條肽鏈，每個氨基酸的平均相對分子質(zhì)量為a，那么由此形成的蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量為氨基酸數(shù)和肽鏈條數(shù)肽鍵數(shù)脫水?dāng)?shù)n個氨基酸形成一條肽鏈n個氨基酸形成m條肽鏈3-13-12-12-1n-1n-18-28-2n-mn-m★規(guī)律1：肽鍵數(shù)=脫水?dāng)?shù)=氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)1.肽鍵數(shù)、脫水?dāng)?shù)的計算n個氨基酸形成環(huán)狀多肽nn練習(xí)1：某一肽鏈內(nèi)共有肽鍵200個，則脫水縮合形成該肽鏈的氨基酸的分子數(shù)是(

)。A．50個B．200個C．201個D．199個練習(xí)2：四個氨基酸分子發(fā)生縮合反應(yīng)形成一個多肽，失去的水分子及形成的肽鍵的數(shù)目分別是：（

）A.4個,4個B.3個,3個C3個,2個D2個,3個CB2.蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量的計算氨基酸數(shù)氨基酸的平均分子質(zhì)量肽鏈條數(shù)蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量Xna1條肽鏈m條肽鏈環(huán)狀肽鏈X=an-18(n-1)X=an-18(n-m)X=an-18n★規(guī)律2：蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量＝氨基酸數(shù)×氨基酸的平均分子質(zhì)量－18×脫去水分子數(shù)。練習(xí)4：已知21種氨基酸的平均相對分子質(zhì)量是128，某蛋白質(zhì)分子由2條多肽鏈組成，共有肽鍵98個，此蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量最接近于(

)A.12800 B.12544C.11036 D.12288練習(xí)3：某蛋白質(zhì)分子含a條肽鏈，有b個氨基酸脫水縮合而成，如果氨基酸的平均相對分子質(zhì)量是c，則該蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量以及水解時需要的水的相對分子質(zhì)量分別是:（

）A.b(c－18)＋18a和18(b－a)B.b(c＋18)＋18a和18(a＋b)C.b(c－18)－18a和18(a－b)D.b(c＋18)－18a和18(b－a)CA★特別提醒：計算多肽的相對分子質(zhì)量時，除了考慮水分子的減少外，還要考慮其他化學(xué)變化過程。如肽鏈上二硫鍵(-S-S-)的形成，一個-S-S-是有兩個-SH脫去兩個H原子連接而成的，即“-SH”+“-SH”→“-S-S-”+2H。3.游離的氨基或羧基數(shù)目的計算①每個氨基酸分子中至少含有

個氨基，

個羧基。其他的氨基和羧基來自

。②一條多肽鏈中至少含有

個氨基，