酒店經(jīng)營(yíng)管理連鎖酒店一、連鎖運(yùn)行的分類(lèi)有幾個(gè)？

1.美國(guó)式分類(lèi)

按連鎖運(yùn)行制度的開(kāi)創(chuàng)國(guó)，也是連鎖運(yùn)行王國(guó)——美國(guó)的分類(lèi)：連鎖運(yùn)行可分為兩大類(lèi)：一種是〝商標(biāo)商品的連鎖運(yùn)行〞〔ProductandTradenameFranchising〕，簡(jiǎn)稱(chēng)P&T型連鎖，另一種是〝營(yíng)利公式的連鎖運(yùn)行〞〔BusinessFormatFranchising〕，簡(jiǎn)稱(chēng)BF型連鎖。

〔1〕商標(biāo)商品連鎖運(yùn)行〔P&T型〕。〝商標(biāo)商品連鎖運(yùn)行〞是傳統(tǒng)的連鎖運(yùn)行型式，加盟店和加盟總部的關(guān)系就像它們的經(jīng)銷(xiāo)商或代理商。加盟店專(zhuān)門(mén)用來(lái)銷(xiāo)售某一家公司的產(chǎn)品，甚至某一公司的特定產(chǎn)品。從總公司失掉的只是商品的供應(yīng)和商標(biāo)的借用。典型的這種連鎖型態(tài)如客貨汽車(chē)經(jīng)銷(xiāo)商〔如專(zhuān)賣(mài)通用汽車(chē)、福特汽車(chē)等〕、加油站〔如專(zhuān)賣(mài)艾克森汽油、殼牌汽油〕以及飲料經(jīng)銷(xiāo)商〔如專(zhuān)賣(mài)可口可樂(lè)的一切飲料〕等。由于客貨車(chē)經(jīng)銷(xiāo)商的金額比擬大，并且美國(guó)的生活中家家戶(hù)戶(hù)簡(jiǎn)直都得有自備車(chē)，使得商標(biāo)商品這類(lèi)連鎖運(yùn)行在整個(gè)連鎖運(yùn)行業(yè)中占了大半的營(yíng)業(yè)金額。即使如此，它的比重卻逐年減少。由加盟店的個(gè)數(shù)及所占的營(yíng)業(yè)額比重能夠清晰看出，這類(lèi)商標(biāo)商品連鎖店正逐步增加，國(guó)際有所謂的〝供貨連鎖〞即屬此型。

〔2〕營(yíng)利公式的連鎖運(yùn)行〔BF型〕。〝營(yíng)利公式連鎖運(yùn)行〞是較新型的加盟方式，也是普通所指的連鎖運(yùn)行店。由于它除了提供商品、商標(biāo)外，還提供應(yīng)加盟店全套的管理和銷(xiāo)售制度甚至財(cái)務(wù)上的溝通。這種連鎖以快餐廳為代表，如麥當(dāng)勞、肯德基等都是此中的佼佼者。

由以上兩類(lèi)型連鎖運(yùn)行型式的消長(zhǎng)狀況，我們能夠懂得在工商業(yè)開(kāi)展快速的明天，傳統(tǒng)的經(jīng)銷(xiāo)代理制度已不契合如今的需求。在一切講求專(zhuān)業(yè)分工的明天，營(yíng)利公式型的連鎖運(yùn)行店無(wú)疑是新時(shí)代的產(chǎn)物。

2．日本式分類(lèi)

在國(guó)際市場(chǎng)分歧追求國(guó)際化、當(dāng)代化的明天，美日等興旺國(guó)度的連鎖業(yè)、批發(fā)業(yè)等接二連三地被引出去。美國(guó)由于流通系統(tǒng)比擬復(fù)雜，其連鎖運(yùn)行型態(tài)的分類(lèi)也比擬復(fù)雜明了；日本共同的流通體系比擬復(fù)雜，因此也有一套它自己的分類(lèi)方式。

〔1〕直營(yíng)連鎖RC〔RegularChain〕。RC是RegularChain的縮寫(xiě)。狹義的連鎖店其實(shí)就是指RC，也就是由總公司直接運(yùn)行的連鎖店。這種方式的連鎖店在美國(guó)都是屬于連鎖〔加盟〕店〔Franchisc，F(xiàn)C〕的一種，是由總公司所擁有的〔CompanyOwned〕。但是這種直營(yíng)連鎖店到了喜歡發(fā)明新名詞、喜歡使許多觀念更實(shí)際化的日自己手中，可就不這樣隨便放手。而RegularChain〔RC〕就是一種道道地地的日制英文〔日自己稱(chēng)為〝和制英語(yǔ)〞〕，即使尚未失掉國(guó)際的認(rèn)同，但是在日本卻曾經(jīng)普遍被接受。而國(guó)際有人喜歡直接援用日本的資料，在我們的某些報(bào)刊中出現(xiàn)RC的字樣，其實(shí)就是指直營(yíng)店。

直營(yíng)店的優(yōu)點(diǎn)是運(yùn)行完全在總公司的操控之中。缺點(diǎn)在于由于完全由總公司出資，總公司派人運(yùn)行，在市場(chǎng)的開(kāi)拓方面停止較慢，特別在地價(jià)房租高漲的明天更是如此。

直營(yíng)店的典型例子在日本如大榮超市、西友超市、王子大飯店、東急大飯店等都是只要直營(yíng)店而沒(méi)有加盟店。國(guó)際的肯德基、麥當(dāng)勞，即使現(xiàn)在都是直營(yíng)，但是國(guó)際上麥當(dāng)勞體系卻是以加盟店為主，鑒于國(guó)際店面的獲得不容易，因此麥當(dāng)勞在國(guó)際成立加盟店一定也是遲早的事。

〔2〕自愿加盟VC〔VoluntaryChain〕。VC望文生義，是自原參加連鎖體系的商店。這種商店由于是原已存在，而非加盟店的開(kāi)店伊始就由連鎖總公司輔導(dǎo)創(chuàng)立，因此在稱(chēng)號(hào)上理應(yīng)有別于加盟店，為了分辨方便，稱(chēng)為〝自愿加盟店〞。

和前面的RC同樣，這個(gè)VC也是一種〝和制英語(yǔ)〞。但是和RC不同的是，RC是一種很普通的概念，世界各國(guó)都存在。而VC在日本卻是一種比擬特殊的運(yùn)行型式，其它國(guó)度普通沒(méi)有，即使有也不普遍。

根據(jù)日本VoluntaryChain協(xié)會(huì)賦予加盟店的定義是少數(shù)分散在各地的批發(fā)店〔偶然也有批發(fā)商〕，為了使其批發(fā)店的運(yùn)行當(dāng)代化，首先保管其商店的獨(dú)立性，同時(shí)又能享有永續(xù)運(yùn)行的連鎖體系的優(yōu)勢(shì)，在大局部由其自己做主的狀況下，參加連鎖系統(tǒng)成為其體系內(nèi)的一家商店。

總公司有關(guān)加盟店的協(xié)助，普通僅止于加盟店規(guī)定的局部。而這些規(guī)定的局部中又以由總公司共同進(jìn)貨為最重要的一環(huán)。由于由總公司進(jìn)貨量大，能夠壓低本錢(qián)，因此小商店要和大型連鎖店抗衡，最最少也要和大連鎖店擁有異樣昂貴的進(jìn)貨本錢(qián)，這也是小商店情愿成為VC加盟店的最大緣由。

在日本有不少這種加盟店是以〝xxChain〞來(lái)表達(dá)的，有的也寫(xiě)成〝xxChainxx屋〞的方式。畢竟這種店的特性是能夠擁有很大的獨(dú)立自主權(quán)。日本的自愿加盟店以食品批發(fā)業(yè)的CGC集團(tuán)為最大，年?duì)I業(yè)額在3000億日元左右。參加店總數(shù)以床上用品批發(fā)業(yè)的〝全國(guó)月之友之會(huì)〞及食品批發(fā)業(yè)的〝全日食Chain〞為最多，都有1500家左右。

即使加盟店的特性是能夠擁有很大水平的自主權(quán)，但是近來(lái)卻有這樣一種趨向，即為了使自愿加盟店的力氣能夠有更大的發(fā)揚(yáng)，能夠的話(huà)有關(guān)整個(gè)連鎖系統(tǒng)的各項(xiàng)活動(dòng)都但愿配合、參加。例如說(shuō)干脆和總公司簽了連鎖加盟店〔FC〕的合約，而從自愿加盟店變成了特許加盟店。

國(guó)際現(xiàn)在有不少傳統(tǒng)式的〝家族型〞雜貨店，競(jìng)爭(zhēng)但是新式的連鎖便利商店，在它們的極力勸誘下，紛繁面目一新，能夠說(shuō)是自愿加盟的一種例子。普通這些店就不再堅(jiān)持原來(lái)相貌，變成了心口如一的加盟店。

〔3〕特許加盟FC〔FranchiseChain〕。這里之因此要強(qiáng)調(diào)〝正宗〞兩個(gè)字，是由于美國(guó)才是連鎖加盟業(yè)的發(fā)源地，到如昔日本還在跟它學(xué)習(xí)這方面的know-how。但是美國(guó)的連鎖加盟店就只要FranchiseChain這個(gè)英文字〔而無(wú)所謂RC、VC〕。如前述將Franchise分紅商品及商標(biāo)的P&T型及營(yíng)利公式的BF型連鎖二大類(lèi)，后者才是普通的所謂連鎖加盟店，或簡(jiǎn)稱(chēng)為加盟店。日自己把英文詞FranchiseChain，簡(jiǎn)化成FC了。

日本Franchise協(xié)會(huì)給了連鎖加盟店以下定義：連鎖加盟是連鎖總公司〔Franchiser〕與加盟店〔Franchisee〕之間的一種合同行為。總公司將自己的商標(biāo)、商品名等足以代表自己公司營(yíng)業(yè)意味的標(biāo)記，供應(yīng)加盟店運(yùn)用，同時(shí)提供運(yùn)行上的know-how，一致的全體設(shè)計(jì)和商品供對(duì)方運(yùn)用、出售。而對(duì)方，即加盟店，在獲得上述的權(quán)益之同時(shí)，相對(duì)地需付出一定的代價(jià)〔金額〕給總公司，在總公司的指點(diǎn)及協(xié)助下，運(yùn)行事業(yè)的一種存續(xù)關(guān)系。

以上這個(gè)定義大致上還不錯(cuò)，但有人覺(jué)得加盟店除了享有總公司所賦予的權(quán)益外，尚有涉及交納權(quán)益金、加盟金等以外的義務(wù)。那就是遵照總公司種種管理制訂的義務(wù)，例如不能陳列或出售競(jìng)爭(zhēng)廠家的商品，由于基本上FC和VC最大的不同，即在于FC的加盟店不能有獨(dú)立自主權(quán)，從某個(gè)角度看加盟店主，并不是真的老板，他還要聽(tīng)命于總公司。

FC加盟店的例子在美日兩國(guó)滿(mǎn)街都是。美國(guó)由于采用狹義的解釋?zhuān)虼艘磺羞B鎖店都屬于FC。而日本最早的連鎖加盟店，也早在1963年由西點(diǎn)糕餅店〝不二家〞做開(kāi)路先鋒。以美國(guó)的Franchise規(guī)范而言，一千家的加盟店規(guī)模就夠資歷稱(chēng)FC了；以日本的規(guī)范而言，現(xiàn)有RC的直營(yíng)店，也有不少FC的加盟店，可謂是名副其實(shí)的〝綜合〞連鎖系統(tǒng)。至于只要加盟店的連鎖系統(tǒng)，那么以黑色快速?zèng)_印店為代表。

又FC有所謂的委托加盟或授權(quán)加盟，特別近年便利商店為快速開(kāi)展店鋪數(shù)，在都市中店面獲得本錢(qián)昂貴，年輕夫婦創(chuàng)業(yè)志愿頗初等背景下，有所謂〝委托加盟〞，亦即店面由總公司提供，要由一對(duì)夫婦共同運(yùn)行，以別于自備店面的〝特許加盟〞，固然在利潤(rùn)的分派比率下，兩者會(huì)有較大的差別。

二、連鎖酒店管理集團(tuán)

1、英國(guó)巴斯Bass/洲際Wikipedia國(guó)際連鎖酒店集團(tuán)

巴斯(Bass)酒店管理集團(tuán)是全球排名位居前列的國(guó)際酒店管理集團(tuán)，在全球近100個(gè)國(guó)度和地區(qū)共有3520家連鎖酒店，超越53萬(wàn)間客房，假設(shè)按酒店的散布區(qū)域測(cè)算，為全球第一。酒店品牌涉及洲際酒店INTER-CONTINENTAL、皇冠酒店CROWNEPLAZA、假日酒店HOLIDAYINN、假日快捷酒店ExpressByHolidayInn、StaybridgeSuites、CandlewoodSuites和HotelIndigo等幾大品牌。

2、雅高ACCOR酒店管理集團(tuán)

法國(guó)雅高ACCOR集團(tuán)在歐洲處在業(yè)界主導(dǎo)位置，在世界140個(gè)國(guó)度有145,000名雇員,是全球最大的酒店、旅游集團(tuán)。旗下散布于90個(gè)國(guó)度的3,700家酒店(共410,000間客房)、游覽社，涉及從豪華到經(jīng)濟(jì)各層次10余個(gè)品牌，索菲特酒店SOFITEL、諾富特酒店NOVOTEL、MERCURE、IBIS，另外像FORMULE1、REDROOFINNS、CORALIA、MOTEL6等品牌。

3、希爾頓HILTONFAMILY酒店集團(tuán)

國(guó)際希爾頓HILTONINTERNATIONAL及希爾頓酒店集團(tuán)HILTONHOTELSCORPORATION于1997年一月協(xié)作聯(lián)盟合同，在世界55個(gè)國(guó)度運(yùn)行超越2100家連鎖酒店，旗下品牌重要涉及：國(guó)際港麗酒店CONRAD、希爾頓大飯店HILTON、雙樹(shù)大飯店DOUBLETREE、大使套房酒店EMBASSYSUITE、家木套房酒店HOMEWOODSUITE、哈里遜會(huì)議中心HARRISONCONFERENCECENTER、庭園旅館GARDENINN、頓旅館HAMPTONINNANDSUITES、希爾頓渡假俱樂(lè)部HILTONGRANDVACATIONSCLUB。

4、喜達(dá)屋STARWOOD酒店管理集團(tuán)

世界出名的酒店管理集團(tuán)——喜達(dá)屋STARWOOD飯店及度假村集團(tuán)，在超越80個(gè)國(guó)度擁有、管理或特許運(yùn)行著超越750家酒店。擁有威斯汀WESTIN、喜來(lái)登SHERATON、福朋FOURPOINTS、圣瑞吉斯ST.REGIS、至尊精選THELUXURYCOLLECTION、WHOTEL等酒店品牌。

香格里拉SHANGRI-LA酒店集團(tuán)

香格里拉酒店管理集團(tuán)總部設(shè)在香港，集團(tuán)在亞洲重要都市及廣受歡迎的度假地點(diǎn)都建有豪華酒店和度假村—共有37家酒店〔19000余間客房〕，24000余名員工普及于亞太地區(qū)。成立于1989年的商貿(mào)飯店TRADER是香格里拉集團(tuán)的另一重要品牌。

5、部位于香港的國(guó)際豪華酒店運(yùn)行集團(tuán)，是世界出名的三大豪華酒店集團(tuán)之一，在11個(gè)國(guó)度的重要國(guó)際都市和渡假勝地?fù)碛?8家酒店。

亞洲酒店聯(lián)盟ASIAHOTELSALLIANCE由臺(tái)灣麗致LANDIS、泰國(guó)杜獅DUSIT、香港馬可波羅MARCOPOLO、新加坡君華MERITUS及日本新歐塔尼NEWOTANI五大出名連鎖酒店共創(chuàng)亞洲酒店聯(lián)盟，成為亞太區(qū)第一種跨國(guó)酒店聯(lián)盟，運(yùn)行的酒店達(dá)70家，普及亞洲50個(gè)國(guó)度。

三、淺談連鎖化酒店的管理辦法

我國(guó)餐飲業(yè)開(kāi)展快速，餐飲種類(lèi)豐厚，店鋪數(shù)量快速添加，多個(gè)類(lèi)型的飯店、酒店層出不窮，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。公司搞連鎖運(yùn)行必需抓住一致運(yùn)行這一實(shí)質(zhì)性的效果，結(jié)合餐飲業(yè)消費(fèi)運(yùn)行的特點(diǎn)，主動(dòng)擴(kuò)張，構(gòu)成一定規(guī)模，是連鎖的前提。樹(shù)立中心廚房，實(shí)施一致配送，通過(guò)多個(gè)途徑提高餐飲業(yè)的科技水平和管理水平，那么是現(xiàn)在餐飲業(yè)完畢規(guī)范化連鎖運(yùn)行的必要條件，只要這樣才干在一定規(guī)?；A(chǔ)上產(chǎn)出規(guī)模效益。

1、樹(shù)立中心廚房

樹(shù)立中心廚房是一致加工的必要確保。中國(guó)餐飲連鎖業(yè)的難題之一就是菜肴無(wú)法一致加工，形成同一種類(lèi)食品質(zhì)量不分歧。中國(guó)的食品大多含有熱敏性，且大多適宜熱食，這決策了其不能夠像其它工業(yè)產(chǎn)品和工業(yè)化消費(fèi)的罐頭號(hào)食品那樣集中消費(fèi)、分散供應(yīng)。現(xiàn)在行業(yè)內(nèi)大多是現(xiàn)場(chǎng)停止初加工，主人點(diǎn)菜后現(xiàn)烹制現(xiàn)出售，靠徒弟團(tuán)體掌握火候，控制原料配比。由于客觀要素的影響，制出的菜肴從原料規(guī)格到色香味都有差別，甚至同一徒弟在不同時(shí)間制出的菜肴也有質(zhì)量差別。反觀開(kāi)展成功的洋快餐，各店質(zhì)量基本分歧，食品外觀質(zhì)量都差不多。究其緣由是制造的規(guī)范化、一致化。配送中心〔即中心廚房〕的樹(shù)立是制造規(guī)范化、一致化的前提和確保。

成功的洋快餐普通都建有完善的中心廚房，原料推銷(xiāo)、加工〔涉及分選、去雜、切配、初步熟處置〕等工序全部由中心廚房完畢，再配送至各連鎖店，各連鎖店分辨按一致加工辦法停止加工。經(jīng)一致配餐后送到連鎖店的菜肴在定量化、規(guī)范化方面含有分歧性，這樣既能突出集中消費(fèi)的優(yōu)勢(shì)，提高和一致產(chǎn)質(zhì)量量，又能發(fā)揚(yáng)各連鎖店現(xiàn)場(chǎng)制造的作用，確保菜品在色、香、味、形、質(zhì)等方面的特殊規(guī)定，滿(mǎn)足人們的需求。中心廚房通過(guò)大批量進(jìn)貨增加中間環(huán)節(jié)，使公司含有價(jià)錢(qián)優(yōu)勢(shì)。集中加工提高了原料綜合應(yīng)用才干，邊角余料能夠通過(guò)再加工停止運(yùn)用，增加糜費(fèi)，減少本錢(qián)。中國(guó)菜一向有選料講究、投料嚴(yán)肅的傳統(tǒng)，但預(yù)備進(jìn)程既復(fù)雜又難一致。中心廚房的設(shè)立，使分店增加或取消了自有廚房，不只能夠改善環(huán)境，并且還擴(kuò)展了一線(xiàn)店堂面積，增加了勤雜人員。各分店只需將料單告知中心廚房，中心廚房便能以最快速度將所需物品送至分店，有效提高了分店的效益。同時(shí)連鎖店精簡(jiǎn)了復(fù)雜的初加工操作，操作崗位單純化，工序?qū)I(yè)化，有助于提高餐飲業(yè)規(guī)范化水平，科技含量有望提高。

2、一致貨源

為確保中心廚房原料質(zhì)量動(dòng)搖，最對(duì)的方式是含有動(dòng)搖的能夠確保質(zhì)量的貨品供應(yīng)系統(tǒng)。在原輔料達(dá)成規(guī)范的前提下，分店的產(chǎn)品才有一致的確保，產(chǎn)質(zhì)量量才干夠達(dá)成動(dòng)搖分歧。有關(guān)某些特殊產(chǎn)品，能夠指定廠家停止特殊加工。由于進(jìn)貨量大，能夠?qū)υ系囊?guī)格規(guī)范、質(zhì)量規(guī)定、運(yùn)輸方式等做出片面規(guī)則，確保原料新穎優(yōu)質(zhì)。集中進(jìn)貨使原輔料的質(zhì)量遭到中心廚房和分店的雙重驗(yàn)收、鑒定，為消費(fèi)制造一致優(yōu)質(zhì)的菜品提供前期確保。

我國(guó)餐飲業(yè)開(kāi)展快速，餐飲種類(lèi)豐厚，店鋪數(shù)量快速添加，多個(gè)類(lèi)型的飯店、酒店層出不窮，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。公司搞連鎖運(yùn)行必需抓住一致運(yùn)行這一實(shí)質(zhì)性的效果，結(jié)合餐飲業(yè)消費(fèi)運(yùn)行的特點(diǎn)，主動(dòng)擴(kuò)張，構(gòu)成一定規(guī)模，是連鎖的前提。樹(shù)立中心廚房，實(shí)施一致配送，通過(guò)多個(gè)途徑提高餐飲業(yè)的科技水平和管理水平，那么是現(xiàn)在餐飲業(yè)完畢規(guī)范化連鎖運(yùn)行的必要條件，只要這樣才干在一定規(guī)模基礎(chǔ)上產(chǎn)出規(guī)模效益。

3、科技含量

首先應(yīng)對(duì)菜肴的種類(lèi)、質(zhì)量停止研討，將傳統(tǒng)烹飪技藝與當(dāng)代食品工業(yè)化操作手腕相結(jié)合，完畢由傳統(tǒng)閱歷型向迷信化、數(shù)據(jù)化、規(guī)范化的轉(zhuǎn)變，提高消費(fèi)才干和水平，逐步擺脫手工操作的隨意性。根絕〝炒的好一點(diǎn)〞〝少量〞等詞組的出現(xiàn)。既要堅(jiān)持餐飲在配料、烹制技術(shù)和產(chǎn)品色、香、味、形上的基本特點(diǎn)，又要與當(dāng)代化工藝結(jié)合，適宜革新，制訂原料推銷(xiāo)規(guī)范初加工規(guī)范中心廚房消費(fèi)手冊(cè)與二次加工手冊(cè)以順應(yīng)規(guī)?；M(fèi)的規(guī)定。

中心廚房設(shè)備的裝配次序直接影響消費(fèi)進(jìn)程的科技水平。必需思考要有契合菜肴工藝規(guī)定的消費(fèi)設(shè)備，將一菜一烹的復(fù)雜手工操作擴(kuò)展到消費(fèi)設(shè)備上，使消費(fèi)的全進(jìn)程既契合手工操作的技巧，又能精確控制溫度、時(shí)間、火候、火力、力度等要素。由于中餐含有配料繁復(fù)、制造工藝共同、成品湯油多、大局部要熟食的特點(diǎn)，給機(jī)械化帶來(lái)一定的難度。因此，需求組織專(zhuān)家學(xué)者對(duì)中式菜肴停止研討，組織多方力氣攻關(guān)，以期處置這一難題。

4、制訂運(yùn)行手冊(cè)

制訂運(yùn)行手冊(cè)是提高和一致管理水平的有效手腕，有助于連鎖公司的迷信管理，構(gòu)成能夠?qū)＜业南到y(tǒng)性知識(shí)，并構(gòu)成一套專(zhuān)業(yè)化、規(guī)范化、規(guī)范化的合用技術(shù)，從而使公司的運(yùn)行環(huán)節(jié)、運(yùn)行進(jìn)程、管理制度成為可承襲的技藝，確保公司運(yùn)行管理的延續(xù)性和分歧性。

為確保產(chǎn)質(zhì)量量，根據(jù)迷信化、數(shù)據(jù)化、規(guī)范化的規(guī)定，制訂對(duì)應(yīng)的質(zhì)量規(guī)范、操作規(guī)定、制造工藝、規(guī)范調(diào)料、等具體法那么。連鎖運(yùn)行規(guī)范化規(guī)范體系的樹(shù)立，還應(yīng)涉及規(guī)范的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)次序、質(zhì)量監(jiān)視管理體制、產(chǎn)品配方保密制度。要確保手冊(cè)的嚴(yán)肅執(zhí)行，首先要組織培訓(xùn)員工，使之〝懂法〞，另首先要有〝執(zhí)法〞效果，專(zhuān)門(mén)監(jiān)視二次加工執(zhí)行手冊(cè)的狀況。

5、配送中心

中心廚房是管理中樞，配送中心是信息中樞?？偛考纫恢驴刂七M(jìn)貨、庫(kù)存、價(jià)錢(qián)和公司標(biāo)志，又要不時(shí)掌握各分店的運(yùn)行形狀，并及時(shí)將管理決策反映給各分店，以堅(jiān)持整個(gè)公司管理的一體化。但是總部、配送中心和分店之間的天文差別為一致管理帶來(lái)了方便。只要依靠當(dāng)代化計(jì)算機(jī)管理，樹(shù)立以配送中心為紐帶的信息管理網(wǎng)絡(luò)，把總部與分店聯(lián)系起來(lái)，使配送中心成為財(cái)流、物流、信息流的管理中心，及時(shí)精確地傳遞有關(guān)推銷(xiāo)、庫(kù)存、配送、銷(xiāo)售、財(cái)務(wù)票據(jù)、人事布置、工資管理、自營(yíng)預(yù)測(cè)、任務(wù)進(jìn)度等多方面信息，才干完畢整個(gè)公司的一致管理，使龐大、分散的連鎖店逐步完畢一致推銷(xiāo)、一致管理、一致核算、一致配送。

6、哺育高素質(zhì)的管理人才

公司要擴(kuò)展規(guī)模，停止規(guī)范化的連鎖運(yùn)行，需求高素質(zhì)的管理人才。連鎖運(yùn)行是一種技術(shù)含量高的流通運(yùn)行方式，也是一種高度專(zhuān)業(yè)化、規(guī)范化的運(yùn)轉(zhuǎn)體系，中國(guó)的餐飲業(yè)連鎖更是一種新型的連鎖方式。中國(guó)餐飲的從業(yè)人員素質(zhì)良莠不齊，從小學(xué)畢業(yè)到大學(xué)學(xué)歷都有。年紀(jì)跨度大，總體素質(zhì)較差。迷信文明素質(zhì)低制約了我國(guó)烹飪迷信的開(kāi)展，對(duì)傳統(tǒng)的烹飪技藝難以停止迷信的總結(jié)和提煉，創(chuàng)新開(kāi)拓難度大。同時(shí)中國(guó)的餐飲連鎖業(yè)普遍存在連鎖運(yùn)行管理人才缺少的現(xiàn)象，這必將成為制約我國(guó)餐飲連鎖業(yè)開(kāi)展的一種瓶頸。哺育連鎖人才，能夠采用多個(gè)方式與渠道，發(fā)揚(yáng)各方面的力氣，如舉辦培訓(xùn)班、講座、研討會(huì)、交流會(huì)、調(diào)查等，不時(shí)增強(qiáng)連鎖知識(shí)、專(zhuān)業(yè)技術(shù)以及運(yùn)行管理、效勞規(guī)范等方面的基本知識(shí)，多管齊下，盡快提高管理人員、專(zhuān)業(yè)人員和行業(yè)隊(duì)伍的全體素質(zhì)。

7、改善就餐環(huán)境與效勞方式

改善就餐環(huán)境與效勞方式餐飲產(chǎn)品不只提供食物，還同時(shí)提供效勞與環(huán)境質(zhì)量。重視環(huán)境設(shè)計(jì)，設(shè)備、氛圍、效勞、環(huán)境裝飾協(xié)調(diào)一致，涉及較多的文明要素，給人總體覺(jué)得是店堂裝修整潔明快，效勞規(guī)范周到細(xì)致，食品衛(wèi)生嚴(yán)肅把關(guān)。效勞方式上采用半自助效勞，讓顧客在效勞行業(yè)中增加對(duì)效勞人員的依賴(lài)性，添加顧客的隨意性的思路。四、連鎖運(yùn)行形式的新探求

眼下，跨國(guó)酒店集團(tuán)將在占領(lǐng)和穩(wěn)固沿海大中都市及高星級(jí)酒店市場(chǎng)的基礎(chǔ)上，逐步向內(nèi)陸中小都市及低星級(jí)酒店市場(chǎng)擴(kuò)張，并與中國(guó)現(xiàn)有酒店集團(tuán)或管理公司停止直接應(yīng)戰(zhàn)。除〝華美達(dá)國(guó)際〞外，如美國(guó)的〝每天〞集團(tuán)(daysinn)就是近年來(lái)通過(guò)特許運(yùn)行方式進(jìn)入中國(guó)中小都市及低星級(jí)酒店市場(chǎng)的，并方案在將來(lái)五年內(nèi)以特許運(yùn)行或輸入管理方式托管50家以上的中國(guó)中小型酒店。我國(guó)酒店管理集團(tuán)應(yīng)有危機(jī)感，聯(lián)盟將從下列幾個(gè)方面探求樹(shù)立本身運(yùn)行形式：

創(chuàng)立特性品牌。特許運(yùn)行是有效、低本錢(qián)、開(kāi)展速度快的酒店運(yùn)行擴(kuò)張方式，此種擴(kuò)張方式的核心是公司的品牌要過(guò)硬。品牌的作用在于它能將一種產(chǎn)品與另一種同類(lèi)產(chǎn)品相區(qū)別，品牌是產(chǎn)質(zhì)量量識(shí)別的媒介，并且能夠滿(mǎn)足消費(fèi)者的某種特殊偏好。酒店的出名品牌，是酒店產(chǎn)質(zhì)量量和信譽(yù)的標(biāo)志，是酒店產(chǎn)品滿(mǎn)足來(lái)賓需求才干的反映。出名品牌既是一種重要的知識(shí)產(chǎn)權(quán)，也是一種能夠量化的重要資產(chǎn)。由于名牌產(chǎn)品可發(fā)生名牌效應(yīng)，因此可使酒店產(chǎn)品的商標(biāo)含有很高的價(jià)值或市場(chǎng)價(jià)錢(qián)。但我國(guó)的酒店行業(yè)或酒店管理公司中，少數(shù)仍缺少商標(biāo)見(jiàn)解和品牌見(jiàn)解。聯(lián)盟從降生之日起，就重視cis設(shè)計(jì)，mi(理念識(shí)別)是cis的根基，它涵蓋了酒店的運(yùn)行理念，涉及公司宗旨、公司肉體、運(yùn)行哲學(xué)、公司文明、運(yùn)行戰(zhàn)略等。bi(舉動(dòng)識(shí)別)能夠運(yùn)用到酒店的管理規(guī)程和操作流程范疇。vi(籠統(tǒng)識(shí)別)是運(yùn)用視覺(jué)設(shè)計(jì)將公司理念與特質(zhì)予以視覺(jué)化、規(guī)?；⑾到y(tǒng)化，涉及公司稱(chēng)號(hào)、標(biāo)志、規(guī)范字、規(guī)范色等，讓市場(chǎng)與顧客清晰地識(shí)別與界定。

樹(shù)立預(yù)訂銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)。預(yù)訂銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)是品牌資產(chǎn)的物化載體，是成熟的酒店集團(tuán)的標(biāo)志，也是跨國(guó)酒店集團(tuán)以特許運(yùn)行方式擴(kuò)張酒店成功的重要緣由。沒(méi)有弱小的預(yù)訂網(wǎng)絡(luò)，中國(guó)酒店集團(tuán)的特許運(yùn)行過(guò)渡空間就會(huì)十分有限。聯(lián)盟的預(yù)訂銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)和vip客戶(hù)效勞體系，能夠協(xié)助各聯(lián)盟店控制并引導(dǎo)客源流向，聯(lián)盟內(nèi)互相預(yù)訂，信息共享，一致促銷(xiāo)。預(yù)訂銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)的樹(shù)立對(duì)我國(guó)酒店特許運(yùn)行的開(kāi)展十分重要。信息網(wǎng)絡(luò)那么規(guī)定酒店集團(tuán)在多個(gè)舊事媒體、互聯(lián)網(wǎng)樹(shù)立自己的信息網(wǎng)頁(yè)，活期發(fā)送聯(lián)盟組員酒店產(chǎn)品效勞信息靜態(tài)，并對(duì)供應(yīng)商、游覽商、客戶(hù)及顧客團(tuán)體樹(shù)立信息檔案。

重視人力資源開(kāi)發(fā)。近幾年有些跨國(guó)酒店管理集團(tuán)通過(guò)特許運(yùn)行方式加盟的酒店數(shù)量過(guò)大，也存在專(zhuān)業(yè)管理人才充足，有捉襟見(jiàn)肘之感。假日集團(tuán)在北京麗都假日酒店興辦的假日大學(xué)班，重要是為了哺育中國(guó)地區(qū)的主管以上的酒店管理人才。錦江集團(tuán)也見(jiàn)解到人才的重要性，早在十幾年前就斥資幾百萬(wàn)元與交大結(jié)合設(shè)立了旅游管理系，定向?yàn)楱斿\江〞輸入管理人才。聯(lián)盟也把教育培訓(xùn)、人力資源開(kāi)發(fā)放在優(yōu)先的、重要的位置上：探求樹(shù)立國(guó)際、國(guó)際的人才培訓(xùn)基地；為各聯(lián)盟店廣為搜羅人才；從方式到內(nèi)容，探求樹(shù)立培訓(xùn)的新套路。

五、餐飲連鎖運(yùn)行成功的微妙

現(xiàn)在，連鎖餐飲公司群體曾經(jīng)成為中國(guó)餐飲業(yè)最具生機(jī)的局部。在中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)公司中，就有79家采用連鎖運(yùn)行方式，營(yíng)業(yè)額占百名公司營(yíng)業(yè)額的85.6%。在各地餐飲市場(chǎng)上，扮演無(wú)足輕重角色的基本上都是連鎖餐飲公司。但國(guó)際針對(duì)餐飲連鎖業(yè)態(tài)的實(shí)際研討曾經(jīng)清晰滯后于行業(yè)快速開(kāi)展的抱負(fù)。本文就連鎖餐飲公司跨區(qū)域開(kāi)展的商圈以及有關(guān)實(shí)際效果停止初步研討與探求。

商圈的普通性原那么

我們首先來(lái)看商圈的普通性原那么。普通而言，商圈是指店鋪對(duì)顧客的吸引力所能達(dá)成的范疇，即來(lái)店顧客所寓居的天文范疇。商圈調(diào)查與研討的目的是剖析商圈范疇內(nèi)的顧客狀況及其它餐飲店的狀況，以及能夠影響自己運(yùn)行的其它狀況，以失掉對(duì)的的定位選擇。餐飲店所在的位置就是商圈的軸心點(diǎn)。

我們覺(jué)得，影響餐飲業(yè)商圈的半徑距離的要素重要有：〔1〕外地人口密度；〔2〕左近競(jìng)爭(zhēng)餐館；〔3〕單店供應(yīng)菜品的吸引力；〔4〕顧客交通方式；〔5〕單店名譽(yù)；〔6〕地區(qū)經(jīng)濟(jì)開(kāi)展水平；〔7〕消費(fèi)者飲食消費(fèi)習(xí)氣；〔8〕消費(fèi)文娛的群聚效應(yīng)；〔9〕單店的天文位置；〔10〕單店效勞與產(chǎn)品的創(chuàng)新力度。普通而言，中心商圈內(nèi)的顧客應(yīng)占到60%以上；次級(jí)商圈應(yīng)占到20%以上；邊沿商圈那么較少。

餐飲業(yè)商圈的特殊性

餐飲商圈總體上體現(xiàn)為下列六大特點(diǎn)：一是區(qū)域差別大，想要發(fā)現(xiàn)兩個(gè)"基本"相反的商圈是十分困難的，中國(guó)傳統(tǒng)的"十里不同風(fēng)、百里不同俗"，中餐飲消費(fèi)區(qū)域特性上體現(xiàn)得特別突出，形成商圈狀況的千差萬(wàn)別，一種相反的餐飲產(chǎn)品組合在不同的商圈，其境遇能夠是大相徑庭；二是餐飲消費(fèi)需求的變化快，"跟風(fēng)"現(xiàn)象在各地餐飲市場(chǎng)都是必定表演的"節(jié)目"，大的如餐飲業(yè)態(tài)，小的如時(shí)興菜式，諸多消費(fèi)者都會(huì)如"趕場(chǎng)"似地停止追捧，先行的餐飲運(yùn)行者在慌忙掘得"第一桶金"后，"大伙兒"都自愿進(jìn)入"微利"時(shí)代，這外面浸透了眾多餐飲運(yùn)行者對(duì)餐飲商圈競(jìng)爭(zhēng)快速變化的無(wú)法；三是餐飲消費(fèi)的忠實(shí)度低，在餐飲消費(fèi)上一種普遍的心態(tài)就是"換口味"，異樣的餐飲運(yùn)行方式有關(guān)消費(fèi)者而言往往會(huì)有多個(gè)選擇。形成商圈內(nèi)某些餐廳優(yōu)秀的策劃方案在很短期內(nèi)即被完全釋放，而論為"偉大"。這種產(chǎn)業(yè)特性招致餐飲公司很難在商圈內(nèi)構(gòu)成餐飲消費(fèi)高忠實(shí)度，在抱負(fù)中是十分少見(jiàn)的；四是質(zhì)量規(guī)定高，餐飲運(yùn)行從原料推銷(xiāo)、廚房消費(fèi)到餐廳效勞，環(huán)節(jié)眾多且基本靠手工完畢，任何一種環(huán)節(jié)出現(xiàn)效果都有能夠招致贊揚(yáng)的發(fā)作，出品監(jiān)控與管理的規(guī)定相稱(chēng)之高，在同一種商圈內(nèi)公司很難獲得臨時(shí)高質(zhì)量的佳譽(yù)；五是口碑作用強(qiáng)，餐飲運(yùn)行含有極強(qiáng)的區(qū)域性，公司做的都是商圈內(nèi)的主人，堅(jiān)持顧客較高的"回頭率"在諸多時(shí)分紅為餐飲成功運(yùn)行的確保，全國(guó)性出名品牌對(duì)具體商圈的"召喚力"有限，顧客大都通過(guò)"體驗(yàn)"來(lái)認(rèn)同，通過(guò)口碑在餐飲商圈內(nèi)傳達(dá)；六是品牌構(gòu)成難，餐飲公司普通不含有向高科技要品牌的條件，只能通過(guò)增強(qiáng)廚房技術(shù)力氣、提高運(yùn)行管理水平、塑造公司籠統(tǒng)、完善對(duì)客效勞等要素展開(kāi)，而這些要素含有較強(qiáng)的可變性、不擬定性和可控性差的特點(diǎn)，特別是餐飲連鎖公司在停止跨區(qū)域擴(kuò)張時(shí)，"走樣"的能夠性大大添加，品牌的維護(hù)難度極高，而構(gòu)成品牌的第一要素就應(yīng)當(dāng)是經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)。

對(duì)國(guó)外餐飲巨頭商圈戰(zhàn)略的有益自創(chuàng)

商圈研討與剖析應(yīng)當(dāng)成為餐飲連鎖公司擴(kuò)張前必定的預(yù)備任務(wù)。我們來(lái)看肯德基的商圈戰(zhàn)略。能夠這樣說(shuō)，肯德基的成功離不開(kāi)其迷信的商圈剖析，以及以此為基礎(chǔ)的選址戰(zhàn)略?？系禄孕诺倪x址戰(zhàn)略與商圈剖析，是肯德基在中國(guó)市場(chǎng)成功的第一步。這十分值得我們的餐飲連鎖公司自創(chuàng)?？系禄谶M(jìn)入某個(gè)都市之前，要做的第一件事就是通過(guò)有關(guān)部門(mén)或?qū)I(yè)調(diào)查公司收集這個(gè)地區(qū)的資料。然后，根據(jù)這些資料末尾劃分商圈。商圈規(guī)劃采用的是記分的辦法，例如，這個(gè)地區(qū)有一種大型商場(chǎng)，商場(chǎng)營(yíng)業(yè)額在1000萬(wàn)元算1分，5000萬(wàn)元算5分，有一條公交線(xiàn)路加多少分，有一條地鐵線(xiàn)路加多少分。通過(guò)打分，把商圈劃分紅好幾大類(lèi)，以北京為例，有市級(jí)商業(yè)型〔西單、王府井等〕、區(qū)級(jí)商業(yè)型、定點(diǎn)消費(fèi)型，尚有社區(qū)型、社區(qū)商務(wù)兩用型、旅游型等等。在商圈的選擇上，即要思考餐館本身的市場(chǎng)定位，也要思考商圈的動(dòng)搖度和成熟度，肯德基的原那么是，一定要等到商圈成熟動(dòng)搖后才進(jìn)入，以規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。擬定商圈之后，還要調(diào)查這個(gè)商圈內(nèi)最重要的聚客點(diǎn)在哪里。如北京的西單是個(gè)成熟的商圈，但不能夠西單任何位置都是聚客點(diǎn)，肯德基的目的是：力求在最聚客的中央開(kāi)店。在這個(gè)區(qū)域內(nèi)，人的活動(dòng)線(xiàn)是如何樣的，人從地鐵出來(lái)后是往哪個(gè)方向走等等，都要派人去掐表測(cè)量，然后將采集來(lái)的數(shù)據(jù)輸入公用的計(jì)算機(jī)軟件，就能夠測(cè)算出，能否在此地開(kāi)店，投資額最多不能超越多少。據(jù)稱(chēng)肯德基把北京市場(chǎng)分為100個(gè)商圈，也號(hào)稱(chēng)要在北京開(kāi)100家連鎖店。抱負(fù)上，商圈剖析的結(jié)論是肯德基選擇能否進(jìn)入的重要根據(jù)。

餐飲連鎖公司擴(kuò)張進(jìn)程中商圈狀況分類(lèi)與特性剖析

一是連鎖餐飲公司單店進(jìn)入的商圈尚無(wú)同類(lèi)餐飲方式存在，分店的運(yùn)行方式或產(chǎn)品組合含有獨(dú)一性，重要的任務(wù)將是在商圈內(nèi)引導(dǎo)消費(fèi)，哺育市場(chǎng)以創(chuàng)導(dǎo)盛行，如現(xiàn)在風(fēng)頭較勁的西式快餐、咖啡廳、日本料理餐廳及富有中央特性的民族餐飲等，這類(lèi)餐飲連鎖公司將"臨時(shí)"獨(dú)享一種"蛋糕"，同時(shí)承當(dāng)開(kāi)拓市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)。

二是連鎖餐飲公司單店進(jìn)入的商圈已存在相似餐飲方式的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，那就是商圈內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)的效果。連鎖餐飲公司比拼的基礎(chǔ)來(lái)自于兩點(diǎn)：〔1〕如何充沛應(yīng)用規(guī)模優(yōu)勢(shì)與總部的支撐優(yōu)勢(shì)；〔2〕如何做好分店的"屬地化"任務(wù)。

三是連鎖餐飲公司單店所在商圈不時(shí)出現(xiàn)新的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。先期進(jìn)入的餐飲公司必定面臨后來(lái)者的應(yīng)戰(zhàn)，商圈競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)將能夠在短期內(nèi)發(fā)作激烈變化，假設(shè)短期內(nèi)商圈餐飲消費(fèi)規(guī)模得不到提高，商圈狀況就會(huì)好轉(zhuǎn)。優(yōu)勢(shì)餐飲公司將通過(guò)不時(shí)創(chuàng)新，提高效勞、管理、企劃、營(yíng)銷(xiāo)等手腕獲取相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，而這種優(yōu)勢(shì)的獲得將是十分困難的，抱負(fù)上"蛋糕"被分食是不可避免的，連鎖餐飲公司普通在事實(shí)上將單店的收回投資期定為12-18個(gè)月，不會(huì)超越兩年，也是基于餐飲競(jìng)爭(zhēng)實(shí)踐的思考。

四是某些地區(qū)餐飲商圈因多個(gè)要素處在激烈變化之中。我們普通將商圈分為成熟商圈與不成熟商圈，有關(guān)不成熟的商圈又觸及兩種較為普遍的狀況：〔一〕是中心都市的不時(shí)延伸及衛(wèi)星城的少量興起，使得一大批邊沿地區(qū)的餐飲商圈快速崛起而發(fā)生少量商機(jī)，這是"利好"音訊；〔二〕是中心都市的"空心化"現(xiàn)象，使本就成熟的餐飲商圈缺少上升動(dòng)力甚至是處在不時(shí)萎縮之中。這兩種狀況在同一都市有能夠同時(shí)發(fā)作。資本的趨利性會(huì)驅(qū)使局部餐飲公司"走出去"以求生活與開(kāi)展。后來(lái)上海餐飲市場(chǎng)，眾多浦中餐飲"名企"向浦東進(jìn)軍以求開(kāi)展就是生動(dòng)的例子。

商圈內(nèi)連鎖餐飲公司如何獲得單店的相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

一是以特性產(chǎn)品獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。餐飲連鎖公司通過(guò)技術(shù)含量的提高或原料獲取層面的資源優(yōu)勢(shì)，使產(chǎn)品體現(xiàn)出足夠的差別性，以使消費(fèi)者在眾多的產(chǎn)品中易于識(shí)別，從而達(dá)成更高的購(gòu)置概率。

二是餐飲公司從技術(shù)要素以外的運(yùn)行管理、公司籠統(tǒng)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、顧客效勞等市場(chǎng)要素展開(kāi)，以鑄就綜合競(jìng)爭(zhēng)才干優(yōu)勢(shì)，也就是餐飲公司在商圈內(nèi)優(yōu)勢(shì)確實(shí)立借助于迷信管理?，F(xiàn)在餐廳間競(jìng)爭(zhēng)出現(xiàn)出由單點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)向多點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)的轉(zhuǎn)移，也就是餐廳綜合運(yùn)作水平的競(jìng)爭(zhēng)。

三是如何掌握好餐飲連鎖公司總部對(duì)單店合理的授權(quán)形式選擇。連鎖體系特別是跨區(qū)域的連鎖體系，餐飲連鎖公司的單店在運(yùn)行形式選擇時(shí)應(yīng)當(dāng)引入"柔性"概念，即所選形式在運(yùn)轉(zhuǎn)進(jìn)程中有關(guān)環(huán)境要素的變化要有一定的自主順應(yīng)性。過(guò)于剛性的連鎖體系執(zhí)行形式在運(yùn)作中必定要與環(huán)境要素之間發(fā)生磨擦，也就是如何做到連鎖體系的一致性之"剛"與單店自主運(yùn)行之"柔"的諧和一致。我覺(jué)得這必定會(huì)由于單店指導(dǎo)者的才干差別，總部在放權(quán)時(shí)對(duì)應(yīng)地作出區(qū)別看待的方法。

四是如何做好顧客定位與競(jìng)爭(zhēng)定位的任務(wù)。樹(shù)立餐飲品牌，要首先研討現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)者在消費(fèi)者心目中的認(rèn)知，為自己的品牌尋覓到一種異于競(jìng)爭(zhēng)者的角度，切入消費(fèi)者心智。以顧客為中心的定位往往適宜于餐飲公司的對(duì)內(nèi)管理與效勞營(yíng)銷(xiāo)，我們要對(duì)員工強(qiáng)調(diào)"顧客是上帝"，"圍繞消費(fèi)者需求"來(lái)提高我們的產(chǎn)質(zhì)量量。而在全體籠統(tǒng)上或許說(shuō)在綜合層面上構(gòu)成相有關(guān)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，必需采用競(jìng)爭(zhēng)定位的戰(zhàn)略，競(jìng)爭(zhēng)定位是一種全新的營(yíng)銷(xiāo)觀念，即從以消費(fèi)者為中心轉(zhuǎn)移到以競(jìng)爭(zhēng)者為中心，通過(guò)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手停止研討剖析，以規(guī)避或打敗競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，從而使本身市場(chǎng)占有率得以大幅度提高。

六、經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店背景資料

何謂〝經(jīng)濟(jì)型酒店〞？

我們這里所說(shuō)的〝經(jīng)濟(jì)型酒店〞，與普及街頭巷尾的社會(huì)旅館、招待所不同，是一種新型的業(yè)態(tài)，是與國(guó)際規(guī)范接軌的，專(zhuān)業(yè)化、品牌化、連鎖化開(kāi)展的酒店設(shè)備。經(jīng)濟(jì)型酒店在房?jī)r(jià)上是昂貴的，但提供的硬件設(shè)備和效勞水平并不高檔，倡議為主人提供價(jià)錢(qián)適中、物有所值和滿(mǎn)足型的效勞。

實(shí)踐上，經(jīng)濟(jì)型酒店是一種舶來(lái)品的概念，其精確的定義還需求中國(guó)旅游行業(yè)的不時(shí)探索和錦江之星等出名品牌的開(kāi)展實(shí)際，才干逐步明白。當(dāng)代意義上的經(jīng)濟(jì)型酒店不是〝便宜〞兩個(gè)字能夠概括得了的，它的某些設(shè)備設(shè)備能夠比星級(jí)酒店還要周全和完善。

總的來(lái)講，當(dāng)代意義上的經(jīng)濟(jì)型酒店要滿(mǎn)足幾個(gè)條件：

功用簡(jiǎn)化。效勞功用集中在住宿上，會(huì)議、文娛等功用大大緊縮，甚至基本不設(shè)，這也是為什么經(jīng)濟(jì)型酒店在國(guó)外稱(chēng)為B＆B酒店的緣故，也就是普通只提供床(Bed)和早餐(breakfast)；

性?xún)r(jià)比高。任何產(chǎn)品，不能單純議論價(jià)錢(qián)的上下，只要性?xún)r(jià)比高的酒店才有生命力。經(jīng)濟(jì)型酒店把當(dāng)代家居的衛(wèi)生、繁復(fù)、清爽、溫馨、溫馨、合用等特點(diǎn)融入客房，努力給主人以〝家〞的覺(jué)得；

本錢(qián)浪費(fèi)。經(jīng)濟(jì)型酒店的動(dòng)力、水資源、人工、多個(gè)用品等都高度節(jié)省，以確保提供應(yīng)主人的房?jī)r(jià)是〝經(jīng)濟(jì)的〞，如人工一項(xiàng)，星級(jí)酒店的客房數(shù)與員工數(shù)的比例普通在1:1.2以上，而經(jīng)濟(jì)型酒店僅為1:0.5下列。

市場(chǎng)格式

中國(guó)國(guó)際的高星級(jí)市場(chǎng)基本是國(guó)外酒店集團(tuán)在重要管理，而占總量90%以上的中高檔星級(jí)賓館和經(jīng)濟(jì)型酒店市場(chǎng)上，國(guó)際品牌有較好的開(kāi)展時(shí)機(jī)。從97年中國(guó)第一種真正意義上的經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店品牌降生至今，曾經(jīng)構(gòu)成了三大陣營(yíng)，第一大陣營(yíng)就是全國(guó)性的經(jīng)濟(jì)型酒店品牌，例如如家、錦江之星；第二大陣營(yíng)就是某些區(qū)域性的經(jīng)濟(jì)型酒店品牌，例如上海的莫泰168、廣州7日酒店連鎖、南京的金一村等；第三大陣營(yíng)就是國(guó)際酒店管理集團(tuán)，例如法國(guó)雅高的Ibis和美國(guó)Super8。

面臨的應(yīng)戰(zhàn)

國(guó)外經(jīng)濟(jì)型酒店品牌的進(jìn)入，國(guó)際經(jīng)濟(jì)型酒店的自覺(jué)投資都將沖擊現(xiàn)有的運(yùn)行格式。能夠說(shuō)，現(xiàn)在市場(chǎng)上的重要經(jīng)濟(jì)型酒店品牌都將遭到一系列應(yīng)戰(zhàn)，概括一下，中國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店將面臨來(lái)自外部、外部等諸多方面的應(yīng)戰(zhàn)。

從外部來(lái)看，首先經(jīng)濟(jì)型酒店面臨這本錢(qián)模型的考驗(yàn)，另首先又面臨著市場(chǎng)規(guī)范的考驗(yàn)。經(jīng)濟(jì)型酒店的相對(duì)低價(jià)錢(qián)來(lái)自于良好的本錢(qián)控制。能夠說(shuō)，對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店最大的應(yīng)戰(zhàn)就是控制本錢(qián)。由于經(jīng)濟(jì)型酒店多選擇在大都市交通便利地帶建店，房?jī)r(jià)控制在150～300元之間，當(dāng)客房出租率達(dá)成100%時(shí)，總支出就到頂了。因此，只要最大限制減少本錢(qián)，才干有最高的利潤(rùn)率。但是，現(xiàn)在國(guó)際的大中都市由于房地產(chǎn)的繼續(xù)升溫招致商業(yè)地產(chǎn)的價(jià)錢(qián)節(jié)節(jié)攀升，而商業(yè)地產(chǎn)的租金是經(jīng)濟(jì)型酒店最重要的本錢(qián)構(gòu)成之一。同時(shí)，國(guó)際的動(dòng)力的充足，也招致動(dòng)力的本錢(qián)變化，不時(shí)變化的動(dòng)力本錢(qián)也構(gòu)成了對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店的龐大影響。在市場(chǎng)規(guī)范方面，經(jīng)濟(jì)型酒店要真正做到〝有所為，有所不為〞經(jīng)濟(jì)型酒店要把自己的定位明白鎖定在一點(diǎn)上——住宿。超出〝住宿〞需求以外的不做?，F(xiàn)在市場(chǎng)長(zhǎng)出現(xiàn)了某些〝經(jīng)濟(jì)型酒店〞，KTV、桑拿等都做，這就脫離了經(jīng)濟(jì)型酒店這一本身概念。更有某些經(jīng)濟(jì)型酒店的價(jià)錢(qián)曾經(jīng)超越了經(jīng)濟(jì)型酒店價(jià)錢(qián)區(qū)間和范疇、炒作概念、自覺(jué)投資等誤區(qū)，因此有關(guān)先期介入并有搶先優(yōu)勢(shì)的經(jīng)濟(jì)型酒店公司而言，抓住創(chuàng)立行業(yè)規(guī)范的時(shí)機(jī)，對(duì)其開(kāi)展將是一種莫大的助推。

從外部來(lái)看，經(jīng)濟(jì)型酒店將面臨著人力資源、規(guī)范化效勞、管理系統(tǒng)的應(yīng)戰(zhàn)。中國(guó)哺育的大局部酒店經(jīng)理人都是為大酒店〝訂做〞的，而在專(zhuān)業(yè)的中小酒店管理方面，連教材都極少，經(jīng)濟(jì)型酒店近幾年在快速的開(kāi)展，更是對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店的人才需求旺盛，從人才供應(yīng)卻相對(duì)有限，經(jīng)濟(jì)型酒店不得不重新哺育經(jīng)濟(jì)型酒店人才。規(guī)范化效勞有關(guān)諸多經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店來(lái)說(shuō)是一種龐大應(yīng)戰(zhàn)，效勞只要規(guī)范化了，效勞的質(zhì)量才干一致。再有一點(diǎn)，就是管理系統(tǒng)的應(yīng)戰(zhàn)，舉個(gè)例子來(lái)說(shuō)，管理一家擁有1000個(gè)床位和300名員工的酒店跟管理10酒店1000個(gè)床位300名員工的管理規(guī)定難度就不同，后者顯然需求良好的管理系統(tǒng)。同時(shí)管理幾家門(mén)店開(kāi)展到十幾家店是一種管理辦法，從十幾家店開(kāi)展到幾十家店就需求另一種辦法了。

受文明、管理本錢(qián)、市場(chǎng)環(huán)境等條件影響，現(xiàn)在國(guó)外經(jīng)濟(jì)型酒店品牌還沒(méi)有大規(guī)模進(jìn)入國(guó)際。但一定會(huì)進(jìn)入的，并且必將對(duì)國(guó)際經(jīng)濟(jì)型酒店市場(chǎng)形成沖擊，將來(lái)能夠會(huì)出現(xiàn)國(guó)際經(jīng)濟(jì)型酒店重新洗牌、重新停止利益分派的格式。

將來(lái)趨向

隨著中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)高速開(kāi)展，經(jīng)濟(jì)型酒店將起重要的作用，相比已開(kāi)展成熟、規(guī)范化高星級(jí)酒店，有更多的商業(yè)時(shí)機(jī)，既涉及經(jīng)濟(jì)型酒店數(shù)量、規(guī)模、層次等觸及硬件、資金的方面，也涉及經(jīng)濟(jì)型酒店產(chǎn)權(quán)、機(jī)制、運(yùn)行形式、管理效勞規(guī)范、行業(yè)體制軟件等的方面?？偨Y(jié)起來(lái)，中國(guó)經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店將來(lái)開(kāi)展將出現(xiàn)以下三大趨向：

第一，經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店將來(lái)開(kāi)展出現(xiàn)品牌化趨向。為什么這樣說(shuō)呢？我們分辨從經(jīng)濟(jì)型酒店行業(yè)的特點(diǎn)、品牌的實(shí)質(zhì)和酒店的運(yùn)行形式三個(gè)角度來(lái)看。從酒店行業(yè)來(lái)看，在我國(guó)酒店行業(yè)中，完善的不是經(jīng)濟(jì)型酒店的產(chǎn)品形狀，而是群體意義上的經(jīng)濟(jì)型酒店品牌。我國(guó)三星級(jí)下列的經(jīng)濟(jì)型酒店占據(jù)著整個(gè)住宿設(shè)備的80%以上，但臨時(shí)以來(lái)都以單體的方式存在，沒(méi)有構(gòu)成規(guī)模、缺少有影響力的品牌，彼此之間重要靠?jī)r(jià)錢(qián)停止競(jìng)爭(zhēng)，因此實(shí)力不強(qiáng)、效益較差。有關(guān)經(jīng)濟(jì)型酒店來(lái)說(shuō)，規(guī)模是管理的基礎(chǔ)，品牌高于有形資產(chǎn)。只要在假定干個(gè)出名品牌的旗下聚集了一定規(guī)模的公司群，才能夠說(shuō)經(jīng)濟(jì)型酒店曾經(jīng)開(kāi)展到了相對(duì)成熟的業(yè)態(tài)；從品牌本身的屬性來(lái)看，品牌的實(shí)質(zhì)就是消弭消費(fèi)者的攻打心思，獲得消費(fèi)者的信任。消費(fèi)者在購(gòu)置或許消費(fèi)任何一種產(chǎn)品的時(shí)分。

第二，經(jīng)濟(jì)型酒店的連鎖化運(yùn)行趨向越來(lái)越清晰。我國(guó)許多省市有旅游集團(tuán)，旗下普通都有龐大的酒店資產(chǎn)，但這些酒店基本上是區(qū)域性的，極少停止全國(guó)規(guī)劃，沒(méi)有構(gòu)成有效的網(wǎng)絡(luò)散布，集團(tuán)化開(kāi)展困難重重。經(jīng)濟(jì)型酒店要完畢集團(tuán)化運(yùn)行，必需完畢連鎖化。在將來(lái)的連鎖化運(yùn)行中，規(guī)劃連鎖化、客源系統(tǒng)的連鎖化、規(guī)范化是支撐連鎖化的最重要的三個(gè)要素。在規(guī)劃方面，經(jīng)濟(jì)型酒店必需要有打破區(qū)域限制、停止全國(guó)規(guī)劃的見(jiàn)解，構(gòu)成全國(guó)一盤(pán)旗。現(xiàn)在如家曾經(jīng)如今已初步連點(diǎn)成線(xiàn)、連線(xiàn)成網(wǎng)，不只在單體酒店的軟硬件上，并且在規(guī)?；_(kāi)展的軌跡上，與國(guó)際品牌堅(jiān)持分歧。在客源系統(tǒng)連鎖化的趨向中，經(jīng)濟(jì)型酒店的中央預(yù)定系統(tǒng)是核心，擁有弱小的中央預(yù)定系統(tǒng)，能夠使全國(guó)范疇的酒店分享中央預(yù)定系統(tǒng)的客源，全國(guó)各地的主人都能夠隨時(shí)隨處定到酒店。有關(guān)連鎖公司來(lái)說(shuō)，最重要的一點(diǎn)就是各個(gè)連鎖店的軟硬件要分歧化、效勞要分歧、產(chǎn)品要分歧。連鎖化運(yùn)行是酒店業(yè)開(kāi)展的必定趨向，由分散走向集中，停止集團(tuán)連鎖化運(yùn)行管理也是我國(guó)酒店業(yè)開(kāi)展的必定之路。首先酒店管理公司要加緊開(kāi)展，中國(guó)酒店總體數(shù)量曾經(jīng)達(dá)成較高水平，但總體開(kāi)展水平不高，這給中國(guó)的酒店管理公司的擴(kuò)展帶來(lái)歷史性的新機(jī)遇。另首先經(jīng)濟(jì)型酒店也能夠思考參加酒店連鎖運(yùn)行，讓專(zhuān)業(yè)的酒店管理公司提供系統(tǒng)的酒店管理技術(shù)，應(yīng)用酒店管理公司的品牌、客源網(wǎng)絡(luò)提高經(jīng)濟(jì)型酒店的運(yùn)行水平。

第三，經(jīng)濟(jì)型酒店的規(guī)范化規(guī)定越來(lái)越高。有關(guān)連鎖公司來(lái)說(shuō)，片面的質(zhì)量控制和質(zhì)量管理是一道邁但是去的坎，如何使一切的連鎖酒店都能根據(jù)一種規(guī)范來(lái)停止管理是一門(mén)很大的學(xué)問(wèn)。沒(méi)有一種良好的規(guī)范化，酒店的質(zhì)量就很難失掉確保，公司的品牌和名譽(yù)就會(huì)收到很大影響，這將決策連鎖公司終究能走多遠(yuǎn)。

七、酒店管理新形式

酒店管理新形式

中高檔酒店從狹義上講是指含有一定的效勞水平，配套設(shè)備完善，價(jià)位適中的酒店一、二、三星級(jí)涉外酒店，和與之層次有關(guān)的社會(huì)旅館。這局部酒店在我國(guó)數(shù)量龐大，總數(shù)在一萬(wàn)家以上，并且占有重要的旅游、商務(wù)出行消費(fèi)者市場(chǎng)，在酒店業(yè)有著無(wú)足輕重的位置。

現(xiàn)在我國(guó)中高檔酒店管理形式重要有：自建自營(yíng)，承包運(yùn)行，租賃運(yùn)行，委托管理以及特許運(yùn)行，連鎖加盟。其中絕大少數(shù)是自建自營(yíng)。在終我們隨機(jī)對(duì)北京城區(qū)73家中高檔酒店調(diào)查中〔以二星級(jí)為主，局部一、三星級(jí)酒店和社會(huì)賓館〕，96%是自營(yíng)，4%對(duì)外承包，沒(méi)有一家延聘專(zhuān)業(yè)酒店管理公司停止委托管理或連鎖加盟。

中高檔酒店的運(yùn)行狀況沒(méi)有體現(xiàn)出我國(guó)經(jīng)濟(jì)開(kāi)展，特別是旅游業(yè)快速開(kāi)展的情勢(shì)，多個(gè)管理形式在現(xiàn)階段都碰到某些制約要素，而這些要素在短期內(nèi)也不能夠徹底處置，這就迫切呼喚管理形式的創(chuàng)新。

調(diào)查中我們感到，現(xiàn)在中高檔酒店最需求的是：品牌、管理技術(shù)、改造資金，而這些方法的具體實(shí)施者就是酒店管理公司。那么，新的管理形式就要處置這三個(gè)基本效果，即連鎖加盟與委托管理結(jié)合，并輔佐以大批資本投入。具體到形式稱(chēng)號(hào)，能夠稱(chēng)為連鎖運(yùn)行管理。這便是中江之旅酒店管理公司在幾年的運(yùn)行實(shí)際中探求的新的商業(yè)形式。

以連鎖運(yùn)行的方式輸入品牌、管理技術(shù)和營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)等，為了確保品牌技術(shù)的規(guī)范完整輸入，同時(shí)輸入掌握管理技術(shù)、熟習(xí)品牌外延的初級(jí)管理人才，這方面又有委托管理的痕跡。為了動(dòng)搖與業(yè)主的協(xié)作關(guān)系，我們大少數(shù)中高檔酒店在設(shè)備配備或改造方面需求某些資金，管理公司再發(fā)揚(yáng)投資公司的職能，向業(yè)主投入大批的資金，停止酒店改造。

新形式的優(yōu)勢(shì)和制約條件

新形式的優(yōu)勢(shì)重要是能夠處置現(xiàn)在中高檔酒店開(kāi)展進(jìn)程中的基本效果。具體表如今：專(zhuān)業(yè)化酒店管理公司與酒店業(yè)主之間能夠樹(shù)立起持久的利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的協(xié)作關(guān)系；有助于提高酒店的運(yùn)行效勞水平；有助于提高酒店的出名度；增進(jìn)中高檔酒店行業(yè)的整合和開(kāi)展；加緊我國(guó)酒店管理行業(yè)的開(kāi)展，進(jìn)一步完善管理技術(shù)、人才哺育、品牌樹(shù)立等基礎(chǔ)任務(wù)；拓展社會(huì)資本投資的范疇。

推行新形式的制約條件也是清晰的：作為一種綜合輸入方式，對(duì)酒店管理公司的運(yùn)作規(guī)定較高，需求有一定的品牌和技術(shù)、人才培訓(xùn)體系以及融資渠道或戰(zhàn)略投資同伴，即使新形式能夠賠償單純輸入一種管理內(nèi)容的缺少，但假設(shè)特別完善哪個(gè)方面，現(xiàn)在其開(kāi)展空間也會(huì)遭到較大影響，這兩方面我國(guó)都曾經(jīng)有了一定開(kāi)展，但還沒(méi)有達(dá)成完全市場(chǎng)化的境地。

新形式開(kāi)展的初步思考

首先，要完善中高檔酒店管理的品牌樹(shù)立、技術(shù)開(kāi)發(fā)、市場(chǎng)研討，這是酒店管理公司的責(zé)任。新形式的基礎(chǔ)還是輸入酒店管理技術(shù)和品牌，消費(fèi)者能否情愿購(gòu)置產(chǎn)品，先是看產(chǎn)品如何，酒店管理的品牌也是如此。

另首先，要充沛開(kāi)掘和應(yīng)用社會(huì)資我市場(chǎng)的資源，謀求資我市場(chǎng)對(duì)該范疇的投資。隨著資我市場(chǎng)開(kāi)展，中高檔酒店的開(kāi)展也會(huì)越來(lái)越歸入社會(huì)資本運(yùn)作中，對(duì)新形式的開(kāi)展必將發(fā)生一定的主動(dòng)影響。

再次，要應(yīng)用國(guó)有體制、某些政府行業(yè)系統(tǒng)的酒店資源優(yōu)勢(shì)，結(jié)合資我市場(chǎng)的運(yùn)作，有望完畢跨躍式的開(kāi)展。

新形式能否適宜我國(guó)中高檔酒店開(kāi)展的實(shí)踐，需求我們?cè)趯?shí)際中探求。

酒店餐飲人才現(xiàn)狀堪憂(yōu)

前一時(shí)期，浙江開(kāi)元國(guó)際酒店管理公司人力資源部，就國(guó)外局部酒店餐飲人才狀況停止了調(diào)研，調(diào)研成果闡明，現(xiàn)在酒店餐飲人才現(xiàn)狀令人擔(dān)憂(yōu)，值得業(yè)內(nèi)人士關(guān)注。

需求高層次人才

隨著人們消費(fèi)觀念的改動(dòng)，餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，餐飲運(yùn)行管理者更需求懂運(yùn)行、善創(chuàng)新、引導(dǎo)消費(fèi)潮流，同時(shí)也需求高端的餐飲人才對(duì)飲食文明、理念停止開(kāi)發(fā)，創(chuàng)新。市場(chǎng)對(duì)這種復(fù)合型的人才需求很大。

在酒店，餐飲的位置十分重要，它是酒店滿(mǎn)足來(lái)賓基本需求不可或缺的運(yùn)行項(xiàng)目。在有些酒店，餐飲的支出甚至超越了客房。由于觀念的誤差，酒店餐飲很難吸引和留住優(yōu)秀人才，人力資源貧瘠和人才匱乏已成為現(xiàn)在酒店餐飲面臨的共同難題，并已成為制約酒店餐飲開(kāi)展的柵欄。

由于社會(huì)餐飲的迅猛開(kāi)展，酒店餐飲人才少量流失，以往名廚云集、技術(shù)高明的人力資源優(yōu)勢(shì)已趨于淡化。隨著中國(guó)加出生貿(mào)組織，外資餐飲公司進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)，酒店餐飲將面臨更大的應(yīng)戰(zhàn)。沒(méi)有一支專(zhuān)業(yè)人才隊(duì)伍，酒店餐飲很難構(gòu)本錢(qián)人的強(qiáng)勢(shì)品牌，因此也就難以應(yīng)對(duì)國(guó)際外餐飲公司的競(jìng)爭(zhēng)。

酒店餐飲的開(kāi)展更依賴(lài)于人的要素；跨地區(qū)開(kāi)展競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的獲得，也是基于人才的眾多和技術(shù)的復(fù)制才干。但是，近年來(lái)，某些走連鎖化開(kāi)展路途的酒店公司越來(lái)越感到餐飲開(kāi)展的潛力缺少，以及餐飲品牌的缺失，歸根終究，酒店餐飲人力資源的缺少已嚴(yán)重制約了餐飲的進(jìn)一步開(kāi)展。餐飲技術(shù)人才和餐飲管理人才的嚴(yán)重缺少是形成這種局面的重要要素。

餐飲人力資源現(xiàn)狀

從對(duì)酒店餐飲從業(yè)人員的調(diào)查來(lái)看，現(xiàn)在酒店餐飲人員構(gòu)造，餐廳效勞及管理人員占總比例的52.66%，廚房管理人員及廚師占47.34%。現(xiàn)在酒店餐飲的從業(yè)人員，初中及下列學(xué)歷約占總?cè)藬?shù)的24%；高中學(xué)歷的約占總?cè)藬?shù)的71%；大專(zhuān)學(xué)歷(涉及進(jìn)修獲得的學(xué)歷)的占總?cè)藬?shù)的4.66%；本迷信歷的占總?cè)藬?shù)的0.34%。

根據(jù)社會(huì)有關(guān)人事資料顯示，現(xiàn)在我國(guó)酒店大專(zhuān)以上學(xué)歷占總員工比例平均為11.2%，餐飲從業(yè)人員的學(xué)歷比平均水平要低6.2%個(gè)百分點(diǎn)。

從統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)來(lái)看，酒店餐飲從業(yè)人員中，主管以上人員的來(lái)源重要是社會(huì)上有有關(guān)閱歷的人員占50%，專(zhuān)業(yè)院校畢業(yè)的占18%，社會(huì)非有關(guān)人員占18%。進(jìn)一步細(xì)化剖析，廚房主管以上人員、來(lái)自社會(huì)有關(guān)人員占58%，學(xué)校占26%；餐廳部門(mén)來(lái)自社會(huì)有有關(guān)閱歷的占63%，無(wú)閱歷人員占31%，來(lái)自學(xué)校的主管級(jí)別人員僅占6%。

員工流失率：近一年來(lái)，酒店餐飲從業(yè)人員的平均流失率達(dá)成了33.6558%。餐廳員工的流失率為27.1383%；廚房員工流失率為37.9537%。

從人員構(gòu)造和學(xué)歷構(gòu)造來(lái)看，餐飲顯然是傳統(tǒng)的休息密集型產(chǎn)業(yè)，人力集中。由于面臨新時(shí)期的應(yīng)戰(zhàn)，有必要重新審視現(xiàn)在這種基本構(gòu)架。特別是從可繼續(xù)開(kāi)展的角度來(lái)看，餐飲人才的人力構(gòu)造有危如累卵之表象，迫切需求改善整個(gè)餐飲的人力資源構(gòu)造狀況。

過(guò)高的員工流失率

從統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)來(lái)看，現(xiàn)在酒店餐飲行業(yè)的員工流失率偏高。資料統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)在上海市四星級(jí)以上酒店的員工流失率平均為22%-23%；這種流失率終究是由于新人流失還是優(yōu)秀老員工活動(dòng)，還需求進(jìn)一步剖析；假設(shè)是新人流失，那么有必要認(rèn)真做對(duì)應(yīng)的人力本錢(qián)和效益產(chǎn)出的具體剖析，采用有效的方法，例如加大培訓(xùn)力度，將多個(gè)管理制度變得更加含有鼓舞性，更有效地關(guān)注員工的投入，來(lái)減少?zèng)]有通過(guò)這些努力而使人才流失所形成的損失。據(jù)統(tǒng)計(jì)，餐飲從業(yè)人員中任務(wù)2至5年以上的占到54%；假設(shè)把這局部動(dòng)搖人員算在內(nèi)，能夠大致計(jì)算出0-2年新員工的流失率是十分驚人的，新員工的高度活動(dòng)使餐飲人才的接班人哺育十分困難。。

過(guò)分的人員活動(dòng)能夠優(yōu)化酒店外部人員構(gòu)造，使酒店充溢生機(jī)和生機(jī)。但活動(dòng)率過(guò)高就會(huì)帶來(lái)一系列效果，如效勞和菜食質(zhì)量的不動(dòng)搖、管理本錢(qián)過(guò)初等。在從對(duì)餐飲專(zhuān)業(yè)人員的訪談中得知，現(xiàn)在餐飲管理人員疲于應(yīng)付的有兩大效果：一是員工流失；二是效勞和菜食不動(dòng)搖所帶來(lái)的來(lái)賓贊揚(yáng)。這樣高的流失率，如廚師，將近40%，差不多一年多就要〝換手〞，菜食質(zhì)量的動(dòng)搖性確實(shí)是無(wú)法確保。

薪酬水平普遍偏低

在對(duì)員工辭職率的剖析中發(fā)現(xiàn)，在決策員工辭職的一切要素中，最重要的影響要素就是工資水平。從被調(diào)研的酒店中得知，餐飲從業(yè)人員平均工資為每月1200元；某些臨時(shí)工、學(xué)徒工就更低，只要300元到600元。某些員工在尋覓到了能夠提供更高酬勞的公司后，就有能夠選擇跳槽。由于少量民營(yíng)酒樓的興起，為某些老員工的外部開(kāi)展提供了更多的選擇。薪酬緣由重要是薪酬體系在同行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力效果，現(xiàn)在酒店的全體薪酬相對(duì)缺少競(jìng)爭(zhēng)力。

從流失緣由剖析來(lái)看，反映最多的是員工另有開(kāi)展和薪酬效果。實(shí)踐上這也是外部向心力逐步減少，薪酬機(jī)制缺少競(jìng)爭(zhēng)力的一種重要旁證。但是復(fù)雜的薪酬上調(diào)，相對(duì)不是一種鼓舞性的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制的標(biāo)志，應(yīng)規(guī)模性地導(dǎo)入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，做到能者上，平者讓?zhuān)拐呦?，哺育新的餐飲人才；另外又要較好地處置現(xiàn)在的由于師徒集團(tuán)壁壘帶來(lái)的排擠，這是值得業(yè)內(nèi)同仁深思的中央。

廚房的非正式組織

餐飲行業(yè)內(nèi)廚房體制上有十分清晰的小集勾搭構(gòu)，大少數(shù)都是師徒相傳，這種體制有較好的動(dòng)搖性。假設(shè)管理順暢也能夠有十分好的執(zhí)行才干，它十分順應(yīng)傳統(tǒng)的酒店餐飲。但是，這種構(gòu)造的缺點(diǎn)也是極端清晰的，徒弟很難逾越師父的廚藝，絕大少數(shù)的廚師出身學(xué)徒，缺少扎實(shí)的實(shí)際基礎(chǔ)，缺少創(chuàng)新改良才干，這樣容易構(gòu)成惡性循環(huán)。并且，缺少正軌教育，很能夠許多員工由于社會(huì)化水平相對(duì)較低，給管理上帶來(lái)很大的困難(這點(diǎn)從對(duì)應(yīng)的違規(guī)違紀(jì)比例中能夠看出)；另外，這種多個(gè)小集團(tuán)的存在，容易對(duì)外來(lái)人員停止排擠；如此，整集體系將構(gòu)成惡性循環(huán)。

人才開(kāi)展對(duì)策

從現(xiàn)在酒店餐飲的全體團(tuán)體來(lái)看，老員工占據(jù)了少數(shù)，并且堅(jiān)持高度的動(dòng)搖性。假設(shè)需求停止構(gòu)架變化的話(huà)，必需思考到這個(gè)基數(shù)的龐大，例如，不能隨便停止全體調(diào)薪，應(yīng)當(dāng)思考對(duì)應(yīng)的投入和產(chǎn)出，以及不停止調(diào)薪而形成的人員流失所帶來(lái)的負(fù)面本錢(qián)及其影響。這種高工齡的員工管理更值得酒店管理者去花心思。例如，一名廚房的蒸灶廚師已任務(wù)了九年之久。從技術(shù)角度下去說(shuō)，我們更需求這種扎根于專(zhuān)業(yè)崗位，技術(shù)才干強(qiáng)的員工。但毫無(wú)疑問(wèn)，對(duì)他團(tuán)體開(kāi)展來(lái)說(shuō)會(huì)感遭到很大的危機(jī)，由于這樣的員工技藝單一，在一日千里的時(shí)代面前，有一種被遺棄的恐慌感。

從餐飲行業(yè)的開(kāi)展來(lái)看，需求兩個(gè)方面的人才：一是管理型的，就是有文明、有師承、會(huì)管理、敢創(chuàng)新的運(yùn)行管理者；另首先，需求有專(zhuān)業(yè)技術(shù)的廚師。某些專(zhuān)業(yè)技術(shù)廚師被提上管理崗位后，并不能勝任。并且管理者哺育的周期相對(duì)來(lái)說(shuō)能夠會(huì)更短，例如一種大專(zhuān)院校的高材生，通過(guò)兩年的哺育，能夠會(huì)成為一名主管以上的管理者；而對(duì)一名專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員的哺育那么要復(fù)雜得多。

從對(duì)員工開(kāi)展的調(diào)查來(lái)看，大少數(shù)酒店所付出的努力都是樹(shù)立人才庫(kù)，制訂接班人方案，停止職業(yè)生涯設(shè)計(jì)。但這只是停留在書(shū)面上，看起來(lái)比擬完善，但真實(shí)狀況卻不能令人失望。整個(gè)酒店產(chǎn)業(yè)有關(guān)餐飲人才的哺育比擬單薄，這點(diǎn)有關(guān)廚房特別突出。

餐飲公司高端專(zhuān)業(yè)人才缺少，沒(méi)有一支專(zhuān)業(yè)人才隊(duì)伍，中國(guó)的餐飲公司很難構(gòu)本錢(qián)人的中心競(jìng)爭(zhēng)力并做成強(qiáng)勢(shì)品牌，因此也就難以應(yīng)對(duì)國(guó)外餐飲公司的競(jìng)爭(zhēng)。面對(duì)餐飲人力資源的開(kāi)展困境，我們有許多任務(wù)要做。

樹(shù)立技術(shù)顧問(wèn)中心，完畢技術(shù)連鎖。餐飲人才哺育重要分為三個(gè)局部，即管理人員、消費(fèi)技術(shù)人員和效勞人員。其中消費(fèi)技術(shù)人員的哺育難度最大，周期最長(zhǎng)，但對(duì)餐飲的開(kāi)展卻起著至關(guān)重要的作用。因此，首先要思考的是餐飲專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才的哺育之路如何走。要快速地提高技術(shù)連鎖復(fù)制才干，最佳的辦法就是———成立技術(shù)顧問(wèn)中心，系統(tǒng)地研討和提煉餐飲技術(shù)，停止技術(shù)研討和開(kāi)發(fā)，從而塑造酒店品牌菜食。

消費(fèi)技術(shù)人才的哺育。有三個(gè)途徑：近期，對(duì)現(xiàn)有的技術(shù)人才停止評(píng)價(jià)，并提出接班人目的。然后，依靠社會(huì)專(zhuān)業(yè)學(xué)院力氣，舉辦培訓(xùn)班。提高這局部人員的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和實(shí)際基礎(chǔ)。中期，定向招生與定向哺育。去某些專(zhuān)業(yè)院校招收烹飪專(zhuān)業(yè)的先生，通過(guò)上崗培訓(xùn)(由管理公司一致做)，分派到各酒店輪崗實(shí)習(xí)；一年后來(lái)再調(diào)崗并交換酒店實(shí)習(xí)；這樣通過(guò)二年左右的時(shí)間哺育，將會(huì)出現(xiàn)一批有一定專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)的人才。他們只要在文明素養(yǎng)和專(zhuān)業(yè)事實(shí)上有較好的基礎(chǔ)，才會(huì)有開(kāi)展的〝潛力〞；由于采用輪崗制，傳統(tǒng)的師徒結(jié)合型關(guān)系將會(huì)淡化。相反，如今某些初中學(xué)歷、師徒相授、似是而非的員工將永遠(yuǎn)無(wú)法擔(dān)當(dāng)連鎖開(kāi)展的重任。在人才哺育上樹(shù)立戰(zhàn)略聯(lián)盟。出于眾所周知的緣由，餐飲效勞人員的缺少曾經(jīng)十分清晰，要最少與一至二所中專(zhuān)院校樹(shù)立協(xié)作關(guān)系，是十分有必要的，這將是效勞人員輸入的一種重要途徑。

酒店專(zhuān)才的〝三重修煉〞。1、在酒店管理這個(gè)特殊行業(yè)里，最重要的素質(zhì)其實(shí)說(shuō)起來(lái)很復(fù)雜：〝發(fā)自?xún)?nèi)心的熱愛(ài)〞。以前有人看不起效勞業(yè)，不情愿在酒店這種〝服侍人〞的行業(yè)里做，最基本的一點(diǎn)就是對(duì)職業(yè)沒(méi)有認(rèn)同。2、酒店運(yùn)行管理人才還要含有一項(xiàng)素質(zhì)，即處置人際關(guān)系的高明身手。由于酒店業(yè)做的是〝人〞的生意，比起其它行業(yè)更需求頻繁地與人打交道，假設(shè)性情不適宜與人溝通，就比擬難在這一行立足。3、酒店職業(yè)經(jīng)理人需不時(shí)升華本身職業(yè)素養(yǎng)。權(quán)衡成熟的職業(yè)經(jīng)理人才干的最高規(guī)范是對(duì)旅游市場(chǎng)的對(duì)的決策和掌握。既要熟習(xí)旅游市場(chǎng)靜態(tài)，在掌握開(kāi)展趨向、確立市場(chǎng)定位等決策層面上含有鑒別力，又要知曉業(yè)務(wù)，懂管理，能停止實(shí)踐操作。普通學(xué)公司管理、工商管理、行政管理的初級(jí)人才，假定缺少實(shí)際閱歷，并不一定能管好酒店。

星級(jí)酒店的用工特點(diǎn)

1、酒店業(yè)現(xiàn)在供應(yīng)和需求量均較大的重要集中在低端效勞人員，從業(yè)人員重要來(lái)源于中檔職業(yè)技術(shù)學(xué)校。這局部人進(jìn)入酒店后重要擔(dān)任前廳和客房效勞人員，但要成為初級(jí)管理人員，存在一定難度。

2、現(xiàn)在星級(jí)酒店緊缺的專(zhuān)業(yè)人才重要有三類(lèi)：一類(lèi)是賓館酒店總經(jīng)理、各部門(mén)經(jīng)理等中高層管理人才；第二類(lèi)是技藝級(jí)別較高的餐廚、效勞等技藝型人才；第三類(lèi)是含有較強(qiáng)〝補(bǔ)位〞見(jiàn)解的效勞型人才，這類(lèi)人要能賠償酒店各個(gè)部門(mén)之間的效勞空白點(diǎn)。

3、賓館酒店普通都采用〝三班倒〞任務(wù)制，員工在生理和心思上要不時(shí)順應(yīng)。以下班時(shí)間不能休息，午夜吃飯普通也只要半個(gè)小時(shí)，并且必需輪換就餐等。

特性化效勞

近年來(lái)，〝特性化效勞〞這五個(gè)字在效勞行業(yè)，特別是酒店業(yè)簡(jiǎn)直成了一種行動(dòng)禪，或許說(shuō)曾經(jīng)成了一種時(shí)興的宣傳用語(yǔ)。這闡明特性化效勞的重要性曾經(jīng)末尾逐步為效勞行業(yè)所認(rèn)同。所謂特性化效勞在英文里叫做PersonalService，它的基本含義是指為顧客提供含有團(tuán)體特點(diǎn)的差別性效勞，方便讓接受效勞的主人有一種自豪感、一種滿(mǎn)足感，從而留下進(jìn)一步的印象，并贏得他們的忠實(shí)而成為回頭客。特性化效勞也能夠指效勞公司提供有自己特性和特性的效勞項(xiàng)目。特性化效勞理念的構(gòu)成是效勞業(yè)日益加劇的競(jìng)爭(zhēng)帶來(lái)的成果。

固然，倡議特性化并不能單純片面地理解為只是為少數(shù)人提供優(yōu)質(zhì)的效勞，而是要讓每一位主人都能覺(jué)失掉自己是在享用著為自己所特別布置的效勞。

即使特性化效勞這一理念在酒店業(yè)越來(lái)越盛行，但是我們國(guó)際的許多酒店還是說(shuō)得多，做得少，或許只是做了某些皮毛。因此，特性化效勞要真正體現(xiàn)在酒店日常的管理和效勞之中，而不只僅是表如今某一種具體的項(xiàng)目、一種規(guī)章制度或許一種標(biāo)語(yǔ)之上。

酒店餐飲部門(mén)是酒店運(yùn)行中僅次于客房部門(mén)的一種重要的營(yíng)業(yè)單位，是酒店運(yùn)行不可或酒店餐飲部門(mén)是酒店運(yùn)行中僅次于客房部門(mén)的一種重要的營(yíng)業(yè)單位，是酒店運(yùn)行不可或卻的效勞部門(mén)。餐飲效勞質(zhì)量的好壞將直接影響到酒店的運(yùn)行支出和名譽(yù)。作為一種營(yíng)業(yè)部門(mén)，餐飲效勞的對(duì)象現(xiàn)有住店主人，也有非住店主人。其基本的宗旨是為前來(lái)用餐的一切主人提供優(yōu)質(zhì)的效勞，讓每一位主人愉快而來(lái)、滿(mǎn)意而歸。隨著酒店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的家具，許多酒店末尾推出多個(gè)特性化的效勞，以吸引和贏得更多優(yōu)秀的顧客。作為酒店直接面對(duì)顧客營(yíng)業(yè)的一線(xiàn)部門(mén)，餐飲部門(mén)做好特性化效勞就顯得更為重要

餐飲連鎖

現(xiàn)在，我國(guó)的連鎖加盟運(yùn)行正處在高速開(kāi)展階段，時(shí)機(jī)與風(fēng)險(xiǎn)并存，投資者既能夠從中開(kāi)掘出令人驚喜的金礦，也能夠掉進(jìn)險(xiǎn)峻的圈套。

如何選擇一家優(yōu)秀的餐飲連鎖特許商，成了欲加盟餐飲業(yè)連鎖店的中小投資創(chuàng)業(yè)者的成敗核心。

優(yōu)秀的餐飲連鎖特許商應(yīng)有組織合理、職能明晰、迷信高效的運(yùn)行管理組織，使各連鎖店能高效運(yùn)轉(zhuǎn)。具體可從下列方面評(píng)價(jià)：能否有健全的財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)，完善的人力資源管理體系，新產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新才干，完善的物流配送系統(tǒng)，全體營(yíng)運(yùn)管理與督導(dǎo)體系，以及先進(jìn)、迷信、規(guī)范化且可復(fù)制的產(chǎn)品消費(fèi)管理支持體系等。

如何識(shí)別餐飲連鎖中的圈套

現(xiàn)在餐飲業(yè)連鎖加盟運(yùn)行中存在著那些圈套呢？

一，內(nèi)行者巧設(shè)騙局，愿者上鉤。

天津某運(yùn)行燒烤涮一體的餐廳，10月底停業(yè)，6月中旬關(guān)門(mén)歇業(yè)，一共只運(yùn)行了8個(gè)月。但是該餐廳從停業(yè)到歇業(yè)，運(yùn)行不時(shí)盈余，卻居然開(kāi)展了6家加盟店。這是如何回事呢？

原來(lái)，該餐廳老板開(kāi)餐廳前運(yùn)行酒店廚房用品數(shù)年，轉(zhuǎn)而開(kāi)餐廳之初就設(shè)計(jì)好了一種騙局：以超前而充溢文明氛圍的店面設(shè)計(jì)強(qiáng)化其公司文明、低價(jià)錢(qián)有利潤(rùn)菜品價(jià)錢(qián)搜羅人氣、大規(guī)模虛偽廣告投入吸引投資者等，騙取了投資者的信任。他們覺(jué)得開(kāi)展一家加盟店除了收取一定的加盟費(fèi)外，還能夠順利地廚具、餐具以低價(jià)賣(mài)給對(duì)方，以達(dá)成其設(shè)陷斂財(cái)之目的。

二，餐廳改名成加盟中心，原班人馬借加盟之機(jī)瘋狂斂財(cái)。

某出名餐廳加盟中心的人員簡(jiǎn)直就是原餐廳的原班人馬，且一人身兼數(shù)職。該餐廳開(kāi)展了近十家特許加盟店，但卻因其只要管理自己店的閱歷，毫無(wú)管理加盟店的閱歷。由于沒(méi)有專(zhuān)人擔(dān)任加盟店的任務(wù)，后續(xù)支持無(wú)法跟上，招致加盟商怨氣沖天，其中多家同加盟商關(guān)系統(tǒng)一。而這種現(xiàn)象在全國(guó)連鎖加盟運(yùn)行的餐飲公司中并不少見(jiàn)。

三，盟主超高速開(kāi)展，人力支持匱乏，管理失控。

由于某些連鎖加盟的餐飲公司在管理上還處在探索階段，基本沒(méi)有構(gòu)成完善有效的管理體制，因此使得添加的管理本錢(qián)往往由加盟商獨(dú)自承當(dāng)。何況現(xiàn)在少數(shù)展開(kāi)特鎖經(jīng)加盟運(yùn)行的公司，既沒(méi)有自己的培訓(xùn)基地，也沒(méi)有自己的人才庫(kù)。不管是管理人員、效勞人員還是廚房技術(shù)人員，都是臨時(shí)招來(lái)后，短短地培訓(xùn)幾天便慌忙外派。當(dāng)加盟店碰到強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)時(shí)，母體公司往往無(wú)法拿出確實(shí)可行的應(yīng)對(duì)戰(zhàn)略，有的甚至規(guī)定加盟店自行處置。

四，盟主外部紛爭(zhēng)，加盟者苦不堪言。

由于某些連鎖加盟的餐飲公司在資本構(gòu)造中存在效果，在公司資本快速擴(kuò)張進(jìn)程中因利益分派、權(quán)益爭(zhēng)奪等要素形成矛盾激化，從而招致公司高層從原公司分別另立山頭，致使于形成局部加盟者或異主、或自在運(yùn)行，從而失掉加盟支持。

五，盟主無(wú)視食品衛(wèi)生平安管理，投資加盟者受牽連之禍。

八、揚(yáng)起品牌的帆，啟動(dòng)主題的船。

一應(yīng)用國(guó)際品牌，打造中國(guó)品牌

1980年以來(lái)，假日〔HOLIDAYINN〕,萬(wàn)豪〔MARRIOTT〕，凱悅〔HYATT〕，希而頓〔HILTON〕，喜來(lái)登〔SHERATON〕，紛繁搶灘囊國(guó)。中國(guó)加入WTO之后，國(guó)際酒店品牌在中國(guó)大都市的擴(kuò)展趨向只會(huì)愈演愈烈。美國(guó)之行，我們進(jìn)一點(diǎn)見(jiàn)解到酒店品牌和和有形資產(chǎn)的重要。酒店的競(jìng)爭(zhēng)意味著品牌的競(jìng)爭(zhēng)，單槍匹馬必將遭遇更多外部的應(yīng)戰(zhàn)。

輸入品牌就是輸入管理。管理公司專(zhuān)業(yè)化舉措次序及當(dāng)代運(yùn)行理念，將會(huì)克制現(xiàn)存機(jī)制帶來(lái)的種種弊端，為我們的管理注入普通新穎的血液。

輸入品牌就是輸入系統(tǒng)，市場(chǎng)是酒店運(yùn)行的生命線(xiàn)，國(guó)際品牌酒店的網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，將進(jìn)一步優(yōu)化酒店客源市場(chǎng)構(gòu)成，拓展獎(jiǎng)勵(lì)旅游，會(huì)議及商務(wù)旅游市場(chǎng)。

輸入品牌就是輸入效勞。酒店員工通過(guò)品牌酒店系統(tǒng)培訓(xùn)，使酒店效勞從末尾就能步入高終點(diǎn)的規(guī)范舉措，為酒店的臨時(shí)開(kāi)展哺育一支專(zhuān)業(yè)化的管理隊(duì)伍。

輸入品牌為酒店發(fā)明自己的品牌奠定基礎(chǔ)。北京麗都假日酒店最早引進(jìn)假日集團(tuán)管理，在〝假日〞品牌的帶動(dòng)下，〝麗都〞曾經(jīng)成為國(guó)際酒店業(yè)中一種響亮的品牌。據(jù)悉，業(yè)主正在追求以〝麗都〞品牌為依靠，應(yīng)用收獲的有形資產(chǎn)延伸品牌以求自主開(kāi)展的路子。

應(yīng)用國(guó)際品牌，業(yè)主應(yīng)堅(jiān)持國(guó)際品牌與業(yè)主品牌連用，輸入是為了開(kāi)展，要有遠(yuǎn)期品牌開(kāi)展戰(zhàn)略，并堅(jiān)持財(cái)務(wù)雙簽等規(guī)那么。

另首先，國(guó)際酒店應(yīng)強(qiáng)強(qiáng)結(jié)合，增強(qiáng)本身品牌價(jià)值和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)才干，力爭(zhēng)有更多像上海錦江集團(tuán)那樣的品牌酒店進(jìn)出生界酒店300強(qiáng)，發(fā)明中國(guó)自己的世界出名品牌。

二酒店主題化是競(jìng)爭(zhēng)差別化的必定規(guī)定。

許多人面對(duì)我們千篇一概的客房，菜肴，文娛和效勞，都難免有這樣的疑問(wèn)：我們酒店的特性何在？

當(dāng)你入住海南三亞凱萊，天域，仙人掌酒店時(shí)，你會(huì)覺(jué)得這些酒店的修建設(shè)計(jì)及環(huán)境營(yíng)建令人耳目一新。當(dāng)你入住廣東佛山賓館，你會(huì)發(fā)現(xiàn)酒店員工的問(wèn)候語(yǔ)異乎尋常，親切入耳，綠色概念，休閑概念，效勞革命新觀念源源不時(shí)，這就是主題與特性的力氣。

隨著酒店供求關(guān)系的變化以及人們生活水平的提高，普通意義上的規(guī)范化以及同層次的酒店的迥然不同，已不能滿(mǎn)足各類(lèi)客源群的多元化需求。酒店主題化，特性化是客源市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇的必定產(chǎn)物。假設(shè)從投資規(guī)模上講，我們的酒店與美國(guó)拉斯維加斯的主題酒店不可相提并論。但拉斯維加斯主題酒店的設(shè)計(jì)及舉措思路值得人們自創(chuàng)。

一是樹(shù)立大主題的概念。拉斯維加斯，紐約，巴黎，威尼斯等酒店在外觀及功用上都緊緊圍繞著一種主題。縮小的文明符號(hào)浸透在酒店的各個(gè)層

面

二是重視次主題的處置。對(duì)酒店的外部環(huán)境，大堂，房間，餐廳，會(huì)議室

，精品屋等停止主題化的鋪陳，讓人到處感受酒店主題的不同體現(xiàn)方式。

三是主題能夠深化酒店運(yùn)行活動(dòng)之中。從員工的效勞，服裝到酒店音樂(lè)以及等待鈴聲都能夠與主題作風(fēng)協(xié)調(diào)起來(lái)，能夠策劃主人參加酒店的主題活動(dòng)等。品牌意味著信譽(yù)與系統(tǒng)，主題意味著特性與特性，21世紀(jì)讓我們一同關(guān)注國(guó)際酒店的品牌與主題。

九、西方驛站酒店管理

運(yùn)行理念

愿景

使命

理念

運(yùn)行形式

管理團(tuán)體

公司文明

行為準(zhǔn)那么

四大支柱

品牌支柱

質(zhì)量支柱

營(yíng)運(yùn)支柱

IT支柱

愿景

我們的愿景是在中國(guó)大陸和加盟酒店共同樹(shù)立一種令人信任的中檔酒店的特許運(yùn)行品牌。我們將通過(guò)對(duì)加盟酒店的效勞質(zhì)量的繼續(xù)改良，為來(lái)賓帶來(lái)超乎預(yù)期的居停體驗(yàn)和價(jià)值。這種體驗(yàn)將提高來(lái)賓對(duì)西方驛站的品牌忠實(shí)度，使西方驛站成為他們公務(wù)、休閑和旅游的首選。

使命

我們的使命是通過(guò)規(guī)模投資構(gòu)成規(guī)模效應(yīng)，為西方驛站品牌的加盟酒店提供"四大支柱"，帶來(lái)良好的生意開(kāi)展，并且為其員工提供充沛的開(kāi)展時(shí)機(jī)和空間。西方驛站將為中國(guó)大陸的中產(chǎn)消費(fèi)群帶來(lái)質(zhì)量分歧、效勞優(yōu)秀、價(jià)錢(qián)合理的超值連鎖酒店。

運(yùn)行理念

西方驛站酒店管理是一家由國(guó)際資本投資的大型酒店管理公司。我們的運(yùn)行理念是以規(guī)模投資，集聚一批含有跨國(guó)公司和國(guó)際酒店運(yùn)行管理閱歷的專(zhuān)業(yè)人才，構(gòu)成公司中心產(chǎn)品和效勞--"四大支柱"，即品牌、質(zhì)量、營(yíng)運(yùn)支持、IT，對(duì)加盟的一大批中檔酒店提供全方位的支持，以提高加盟酒店的運(yùn)行績(jī)效和競(jìng)爭(zhēng)力，完畢連鎖特許運(yùn)行。西方驛站通過(guò)構(gòu)成市場(chǎng)規(guī)模，最后完畢規(guī)模投資報(bào)答。

運(yùn)行形式

西方驛站酒店管理的運(yùn)行形式和普通的連鎖酒店運(yùn)行形式有所區(qū)別。我們把這種運(yùn)行形式歸結(jié)為"345形式"：

獨(dú)立

一切權(quán)、運(yùn)行權(quán)、管理權(quán)"三權(quán)"獨(dú)立

加盟者最大的顧忌是加盟后，一切權(quán)、運(yùn)行權(quán)、管理權(quán)喪失或混亂。西方驛站順應(yīng)中國(guó)現(xiàn)行的飯店一切制情勢(shì)，確保西方驛站加盟者在連鎖加盟同時(shí)堅(jiān)持酒店一切權(quán)、運(yùn)行權(quán)和管理權(quán)的完整獨(dú)立。

●如何確保一切權(quán)獨(dú)立？

西方驛站不對(duì)加盟酒店資本投資，不成為加盟酒店股東，不參加加盟酒店利潤(rùn)分紅，相對(duì)確保一切權(quán)獨(dú)立。

●如何確保運(yùn)行權(quán)獨(dú)立？

西方驛站僅對(duì)加盟酒店運(yùn)行管理軟環(huán)境局部投資,以此片面提高加盟酒店運(yùn)行水平,從全體上增強(qiáng)加盟酒店競(jìng)爭(zhēng)力；不參加加盟酒店具體、日常的運(yùn)行，同時(shí)也不承當(dāng)酒店運(yùn)行風(fēng)險(xiǎn)，相對(duì)確保運(yùn)行權(quán)獨(dú)立。

●如何確保管理權(quán)獨(dú)立？

西方驛站的管理輸入針對(duì)效勞質(zhì)量一致規(guī)范厘定和加盟酒店員工有效培訓(xùn)，旨在片面提高加盟酒店效勞素質(zhì)和質(zhì)量，不直接參加加盟酒店人事管理，相對(duì)確保管理權(quán)獨(dú)立。

支柱

品牌、質(zhì)量、營(yíng)運(yùn)、IT技術(shù)"四支柱"

●何謂品牌支柱？

市場(chǎng)現(xiàn)狀

中國(guó)酒店業(yè)市場(chǎng)正陷于這樣的為難：中檔酒店為數(shù)不少，但有關(guān)對(duì)應(yīng)消費(fèi)層--正在崛起并日益壯大的中國(guó)重生中產(chǎn)階級(jí)來(lái)說(shuō)，這些酒店卻缺少對(duì)應(yīng)的消費(fèi)名牌。當(dāng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)逐步從局部的產(chǎn)品、質(zhì)量、價(jià)錢(qián)競(jìng)爭(zhēng)向品牌競(jìng)爭(zhēng)開(kāi)展時(shí)，塑造名牌曾經(jīng)成為酒店運(yùn)行者念念不忘的事。故此，不少運(yùn)行者把創(chuàng)立名牌寄予在速成捷徑上。須知，真正的名牌是由極高的消費(fèi)依賴(lài)度樹(shù)立而成,有著豐厚而深沉的文明作為支撐。更且，有關(guān)品牌，往往有這樣的錯(cuò)誤認(rèn)定：消費(fèi)者的品牌忠實(shí)是無(wú)條件的，品牌一旦確立，就不需改良產(chǎn)品與效勞質(zhì)量，提高品牌的文明外延。

觀念

西方驛站覺(jué)得，消費(fèi)者對(duì)品牌忠實(shí)絕不是無(wú)條件的，它本源于該品牌有杰出的質(zhì)量確保。中國(guó)酒店業(yè)出名品牌不多，中檔酒店市場(chǎng)更是一片空白。為什么？發(fā)明品牌需求整合弱小的資源：雄厚的資本、優(yōu)秀的人才、高質(zhì)量的產(chǎn)品、高效的效勞、搶先的技術(shù)。因此，單個(gè)酒店資源很難在短時(shí)間內(nèi)樹(shù)立品牌。

品牌對(duì)策

西方驛站在實(shí)施連鎖加盟戰(zhàn)略時(shí)樹(shù)立起品牌支柱，目的就是要在短時(shí)間內(nèi)通過(guò)大規(guī)模投資和資源整合發(fā)生規(guī)模效應(yīng)，為中國(guó)重生中產(chǎn)階級(jí)度身訂做一種中檔酒店連鎖消費(fèi)店品牌--"西方驛站"。

西方驛站專(zhuān)注于發(fā)明一種中國(guó)中檔酒店的新品牌。要使消費(fèi)者認(rèn)知、信任和忠實(shí)于西方驛站品牌，需求龐大的資源、時(shí)間和眾多加盟酒店的參加并提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和效勞作為品牌的重要支柱。因此，我們和加盟酒店是關(guān)系嚴(yán)密、利益分歧的全體。

西方驛站樹(shù)起了質(zhì)量、營(yíng)運(yùn)支持和IT三大支柱輔佐加盟酒店完畢共同發(fā)明一種酒店名牌的夢(mèng)想，這是一種臨時(shí)的品牌制造工程。在堅(jiān)持品牌質(zhì)量的前提下，改良管理，減少本錢(qián)。只要兩方面互相結(jié)合，才干給消費(fèi)者帶來(lái)真正的價(jià)值，我們的品牌大廈才干樹(shù)立起來(lái)。

●何謂質(zhì)量支柱？

市場(chǎng)現(xiàn)狀

招致某些酒店產(chǎn)質(zhì)量量和效勞質(zhì)量?jī)?yōu)良，并非由于酒店規(guī)模的大小和星級(jí)的上下，而在于普遍缺少順應(yīng)市場(chǎng)的管理形式、權(quán)衡效勞質(zhì)量上下的迷信規(guī)范和有效的職工培訓(xùn)方式。酒店運(yùn)行因效勞質(zhì)量墮入困境，致使市場(chǎng)開(kāi)拓乏力，進(jìn)而招致采用諸如自覺(jué)削價(jià)、應(yīng)用虛偽廣告等不合理競(jìng)爭(zhēng)手腕，使運(yùn)行誤入自殺型短線(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)的惡性循環(huán)怪圈。

觀念

西方驛站覺(jué)得，效勞質(zhì)量是酒店管理的中心，為此樹(shù)立質(zhì)量支柱。西方驛站加盟者應(yīng)達(dá)成這樣的共識(shí)：效勞質(zhì)量不應(yīng)當(dāng)因酒店規(guī)模大小、星級(jí)上下而有差別。小酒店更應(yīng)當(dāng)有高質(zhì)量的效勞，這也正是小酒店的生命力所在。權(quán)衡效勞質(zhì)量上下的重要規(guī)范，就是讓顧客滿(mǎn)意，贏得顧客的高度承認(rèn)。這就規(guī)定我們的公司必需為顧客著想，充沛思考顧客需求，全方位地提供并完善顧客所需的效勞，充沛滿(mǎn)足不同顧客的不同需求，在內(nèi)容與方式上做到多樣化、獸性化和特性化。

質(zhì)量對(duì)策

"西方驛站"帶來(lái)的不是質(zhì)量本身，它帶來(lái)的是確保質(zhì)量的辦法和相對(duì)崇尚質(zhì)量的文明--一種質(zhì)量?jī)r(jià)值觀。西方驛站少量投資于人力資源開(kāi)發(fā)，有一支弱小的酒店質(zhì)量體系研討開(kāi)發(fā)團(tuán)體，運(yùn)用國(guó)際先進(jìn)的辦法和工具開(kāi)發(fā)的酒店運(yùn)行和質(zhì)量確保系統(tǒng)，為加盟酒店提供迷信系統(tǒng)的質(zhì)量確保體系。西方驛站還帶來(lái)了一套有效的管理文明，為加盟酒店不同層次的管理人員提供不同的培訓(xùn)，同時(shí)實(shí)施集團(tuán)鼓舞和獎(jiǎng)賞方案，將質(zhì)量?jī)r(jià)值觀浸透到管理者及員工的呼吸和血液中。"西方驛站"的專(zhuān)家團(tuán)體將為組員酒店提供咨詢(xún)和顧問(wèn)效勞，甚至停止流程再造。只需將對(duì)的的辦法和迷信的流程果斷地、義無(wú)返顧地執(zhí)行終究，以此贏得持久和忠實(shí)的顧客。"西方驛站"組員酒店將以高質(zhì)量的管理和效勞使消費(fèi)者失掉超值的享用。

●何謂運(yùn)行支柱？

市場(chǎng)現(xiàn)狀

時(shí)下某些公司打著諸如連鎖運(yùn)行、特許加盟的幌子，不顧國(guó)際中檔酒店的實(shí)踐，一味擴(kuò)展運(yùn)行規(guī)模、過(guò)分運(yùn)行，或視品牌為搖錢(qián)樹(shù)，賺取特許加盟費(fèi)、商標(biāo)運(yùn)用費(fèi)，這種不顧產(chǎn)質(zhì)量量、技術(shù)、效勞的短視做法只能招致公司被市場(chǎng)和消費(fèi)者丟棄。

觀念

"西方驛站"不是榨取酒店利潤(rùn)的短線(xiàn)中間商或銷(xiāo)售渠道，我們是通過(guò)規(guī)模投資謀求規(guī)模效益的戰(zhàn)略投資者，是加盟酒店的弱小后臺(tái)和臨時(shí)的效勞支撐者。因此，只要酒店盈利，我們才有報(bào)答；只要你們成功，我們才有能夠更成功。這種雙贏的結(jié)局是我們協(xié)作的基石。

營(yíng)運(yùn)對(duì)策

加盟酒店和西方驛站相反相成，我們的目的是分歧的--打造中國(guó)最佳的中檔酒店。中國(guó)最佳的中檔酒店一定有最佳的品牌、最佳的人才、最佳的管理、最佳是質(zhì)量、最佳的技術(shù)。"西方驛站"就是要以雄厚的國(guó)際資本整合多個(gè)資源，通過(guò)弱小的公關(guān)、廣告及促銷(xiāo)手腕添加西方驛站品牌出名度和吸引力，通過(guò)國(guó)際投資背景為加盟酒店提供片面的管理支持和效勞。不只為組員酒店帶來(lái)大批海外外客源，并且使酒店管理和效勞國(guó)際化，使入住西方驛站的主人成為忠實(shí)的消費(fèi)者，使加盟酒店在競(jìng)爭(zhēng)中快速崛起，生意快速增加。

西方驛站為加盟酒店提供多個(gè)層次的培訓(xùn)、800全球訂房系統(tǒng)和呼喊中心效勞，酒店技術(shù)研討開(kāi)發(fā)中心、供應(yīng)鏈管理中心和樣板酒店將成為加盟酒店的弱小后臺(tái)。我們做單個(gè)酒店資源難以做到但迫切需求的支持環(huán)境。

●何謂IT支柱？

觀念

西方驛站不是一種公司，而是在酒店管理這個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)上嫁接一種IT平臺(tái)，把搶先行業(yè)的管理和科