Word版本，下載可自由編輯行政總廚崗位職責(zé)(9篇）行政總廚崗位職責(zé)（1）

職責(zé)描述：

1.全面管理、組織和指揮廚房工作，全權(quán)負(fù)責(zé)并監(jiān)督食品制作過程和流程，按最優(yōu)的`成本生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。

2.依據(jù)公司的經(jīng)營目標(biāo)和方針及各項(xiàng)生產(chǎn)目標(biāo)指標(biāo)，負(fù)責(zé)西餐各類菜單的籌劃和更換工作，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格和原料選購規(guī)格的審定工作。

3.參與公司及門店召開的有關(guān)會(huì)議，保證公司精神的慣徹落實(shí)，負(fù)責(zé)召開西廚廚房工作會(huì)議。

4.負(fù)責(zé)對(duì)食品原料申購、驗(yàn)收、領(lǐng)料、使用等方面檢查掌握的工作。

5.檢查廚房原料使用和庫存狀況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺，制訂原料選購方案，掌握原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

8.強(qiáng)化與店面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，做好合作和處理投訴

9.嚴(yán)格貫徹落實(shí)食品平安和廚房衛(wèi)生制度。

10.制定廚房工作方案、培訓(xùn)方案、規(guī)章制度、各工作職責(zé)及操作流程。

11.依據(jù)各崗位特征和餐廳營業(yè)狀況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對(duì)員工的考勤考核工作。

12.親自負(fù)責(zé)對(duì)廚房主要業(yè)務(wù)骨干的工作職責(zé)與職位要求和培訓(xùn)工作，想方法引進(jìn)有專長的技術(shù)人才，關(guān)懷員工的工作和生活，準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)必要的工作指導(dǎo)和幫忙，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的樂觀性。

13.完成上級(jí)布置的其它各項(xiàng)工作。

職位要求：

1.中文流利、英文基本口語。

2.3年酒店工作經(jīng)受，3年與外籍總廚合作經(jīng)受，有海外工作閱歷者優(yōu)先考慮。

3.10年以上西餐工作閱歷，其中西餐行政總廚工作閱歷3年以上。

4.熟識(shí)西式烹飪，有較高的西餐烹飪技術(shù)并具備標(biāo)準(zhǔn)流程制定的力量，必需精通（法式、意式、西班牙式、地中海式、東南亞式）其中的2類菜系，并勇于開拓和創(chuàng)新，對(duì)藝術(shù)追求有獨(dú)到見解。

5.嫻熟掌控廚房運(yùn)作管理及成本掌握方法，熟識(shí)HACCP，可單獨(dú)制作SOP標(biāo)準(zhǔn)流程，熟識(shí)廚房各項(xiàng)設(shè)備的性能、使用及保養(yǎng)方法。

6.具有劇烈的責(zé)任心和進(jìn)取心，喜愛藝術(shù)，喜愛生活。

7.身體健康、精力充沛，能接受調(diào)動(dòng)支配。

行政總廚崗位職責(zé)（2）

1、編制后廚各項(xiàng)管理制度、工作標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化。

2、對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)管理，制定產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)，合理利用原材料，降低成本，提升毛利率。

3、以市場為導(dǎo)向，收集同行信息，研發(fā)顧客消費(fèi)需求，加大菜品開發(fā)力度，不斷推陳出新，供應(yīng)適銷對(duì)路菜品。

4、負(fù)責(zé)出品品質(zhì)管理，嚴(yán)格把控出品品質(zhì)。

5、負(fù)責(zé)各項(xiàng)目廚房的管理，定期對(duì)廚房的衛(wèi)生、消防平安進(jìn)行檢查，監(jiān)督設(shè)備設(shè)施的使用、維護(hù)和管理，消退各種隱患，確保部門平安生產(chǎn)。

6、定期征求食堂對(duì)菜品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的看法，處理顧客對(duì)菜肴質(zhì)量的投訴。

7、領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事項(xiàng)的辦理。

行政總廚崗位職責(zé)（3）

主要職責(zé)：

1、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按上級(jí)規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

2、依據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標(biāo)和方針及下達(dá)的生產(chǎn)指標(biāo)，負(fù)責(zé)中、西餐各類菜單的籌劃和更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的審定。并參與原料價(jià)格的制定。

3、協(xié)調(diào)中、西廚房工作以及廚房與其它部門之間的關(guān)系，依據(jù)廚師的業(yè)務(wù)力量和技術(shù)特長，打算各崗位的人員支配和調(diào)動(dòng)工作。

4、依據(jù)各崗位生產(chǎn)特征和餐廳營業(yè)狀況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對(duì)員工的考勤工作。

5、督導(dǎo)各廚房管理人員，對(duì)廚房設(shè)備、用具、食品原料等進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備及用具的更換，添置方案。

6、掌控中、西廚房的工作程序，準(zhǔn)時(shí)處理運(yùn)行工作中消失的問題。

7、審定廚房各部門工作方案、培訓(xùn)方案、規(guī)章制度，崗位工作程序及其標(biāo)準(zhǔn)。

9、負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、掌握，對(duì)高規(guī)格以及重要來賓的菜點(diǎn)、菜肴親自烹飪。

9、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營狀況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，精確?????掌握成本，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益不斷提升。

10、負(fù)責(zé)對(duì)珍貴原料的申購、驗(yàn)收、申領(lǐng)、使用等方面的檢查掌握。

11、積極詢問、認(rèn)識(shí)客人對(duì)菜肴、菜點(diǎn)的質(zhì)量和供應(yīng)方面的看法，采用有效措施進(jìn)行改進(jìn)，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜點(diǎn)方面的投訴。

12、參與酒店及餐飲部召開的相關(guān)會(huì)議，保證會(huì)議精神的貫徹落實(shí)；主持召開廚房工作會(huì)議。

13、巡察檢查各崗位出勤、班次支配及工作職責(zé)的落實(shí)狀況，檢查廚房用具及設(shè)備、設(shè)施的清潔、平安及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)解決。

14、依據(jù)餐飲推銷方案和原料的季節(jié)性特征，組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算，不斷更新和豐富菜肴品種。

15、完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)工作目標(biāo)。

16、有對(duì)食品原料的監(jiān)控和處理權(quán)。

17、有組織指揮支配廚房生產(chǎn)的權(quán)力。

18、有打算廚房班次，支配廚房各崗位人員的權(quán)力。

19、有對(duì)廚房各級(jí)員工獎(jiǎng)懲的打算權(quán)，有對(duì)廚房員工聘請(qǐng)及辭退的建議權(quán)。

20、有簽署有關(guān)廚房工作的文件和單據(jù)的權(quán)力。

行政總廚崗位職責(zé)（4）

1、監(jiān)管廚房工作，確保菜品質(zhì)量及廚房其他方面維持穩(wěn)定一樣的高質(zhì)量出品；

2、負(fù)責(zé)廚房日常事務(wù)協(xié)調(diào)管理，全面負(fù)責(zé)食品質(zhì)量平安、生產(chǎn)平安、員工人身平安工作；

3、負(fù)責(zé)制定并組織實(shí)施工作方案，把控廚房運(yùn)營、合理掌握各項(xiàng)成本；

3、樂觀參與酒店的質(zhì)量管理活動(dòng)，確保其在廚房工作中的有效性，鼓舞全部員工發(fā)揮樂觀性；

4、組織實(shí)施員工培訓(xùn)，提升員工出品技能。

行政總廚崗位職責(zé)（5）

1、全面管理、組織和指揮廚房工作，全權(quán)負(fù)責(zé)并監(jiān)督食品制作過程和流程，按最優(yōu)的成本生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。

2、依據(jù)公司的經(jīng)營目標(biāo)和方針及各項(xiàng)生產(chǎn)目標(biāo)指標(biāo)，負(fù)責(zé)西餐各類菜單的籌劃和更換工作，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格和原料選購規(guī)格的審定工作。

3、參與公司及門店召開的有關(guān)會(huì)議，保證公司精神的慣徹落實(shí)，負(fù)責(zé)召開西廚廚房工作會(huì)議。

4、負(fù)責(zé)對(duì)食品原料申購、驗(yàn)收、領(lǐng)料、使用等方面檢查掌握的工作。

5、檢查廚房原料使用和庫存狀況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺，制訂原料選購方案，掌握原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

8、強(qiáng)化與店面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，做好合作和處理投訴

9、嚴(yán)格貫徹落實(shí)食品平安和廚房衛(wèi)生制度。

10、制定廚房工作方案、培訓(xùn)方案、規(guī)章制度、各工作職責(zé)及操作流程。

11、依據(jù)各崗位特征和餐廳營業(yè)狀況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對(duì)員工的考勤考核工作。

12、親自負(fù)責(zé)對(duì)廚房主要業(yè)務(wù)骨干的工作職責(zé)與職位要求和培訓(xùn)工作，想方法引進(jìn)有專長的技術(shù)人才，關(guān)懷員工的工作和生活，準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)必要的工作指導(dǎo)和幫忙，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的樂觀性。

13、完成上級(jí)布置的其它各項(xiàng)工作。

行政總廚崗位職責(zé)（6）

依據(jù)酒店的營業(yè)管理政策，負(fù)責(zé)保持廚房部食品的高質(zhì)量，達(dá)到客人滿足。并維持人工費(fèi)用及食品成本在預(yù)算目標(biāo)范圍內(nèi)。

1、督導(dǎo)各廚房工作人員，負(fù)責(zé)人員任免，獎(jiǎng)懲，考勤及晉升進(jìn)展。

2、合理支配各廚房崗位工作排班表并保持足夠人員運(yùn)轉(zhuǎn)。

3、督導(dǎo)各廚房烹飪工作，確保菜點(diǎn)質(zhì)量及造型符合標(biāo)準(zhǔn)。

4、方案各餐廳的工作及菜單推展。

5、與餐飲部經(jīng)理及宴會(huì)銷售人員協(xié)商有關(guān)各型宴會(huì)，餐點(diǎn)，酒會(huì)及特殊促銷活動(dòng)。

6、負(fù)責(zé)落實(shí)有關(guān)食品及器皿的請(qǐng)購方案。

7、確保酒店內(nèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

8、幫助餐飲總監(jiān)推展年度營運(yùn)預(yù)算。

9、參與每月餐飲部會(huì)議。

10、參與每星期餐飲經(jīng)理工作會(huì)議。

11、針對(duì)市場需求進(jìn)展在標(biāo)準(zhǔn)成本內(nèi)特殊菜單：餐廳之早、午、晚餐，酒吧食品，宴會(huì)，客房送餐，兒童菜單及自行加工食品。

12、策劃及落實(shí)酒店之食品節(jié)推展活動(dòng)。

13、依據(jù)規(guī)章制度負(fù)責(zé)新進(jìn)人員培訓(xùn)并講解崗位工作職責(zé)給每位員工。

14、落實(shí)新進(jìn)員工上崗30天后的表現(xiàn)追蹤考核。

15、負(fù)責(zé)與各廚師長，副主廚針對(duì)營業(yè)管理，營業(yè)運(yùn)營近況提出研討，改善工作。

16、督導(dǎo)職工食堂保證高質(zhì)量食品并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

17、負(fù)責(zé)掌握并維持下列成本：食品成本百分比，人均費(fèi)用成本百分比，其他費(fèi)用。

18、確保食品驗(yàn)收作業(yè)：食品衛(wèi)生處理，庫存程序，肉類，家禽及海鮮的比重，請(qǐng)購項(xiàng)目與實(shí)際驗(yàn)收。

19、確保標(biāo)準(zhǔn)選購作業(yè)，包括：全部食品選購須經(jīng)過三家報(bào)價(jià)比較。

行政總廚崗位職責(zé)（7）

1、落實(shí)公司工作目標(biāo)，幫助連鎖店完成出品品質(zhì)、營業(yè)額、利潤、人員進(jìn)展、系統(tǒng)建立等營運(yùn)指標(biāo);

2、處理連鎖店日常事務(wù)，全面負(fù)責(zé)廚部管理工作，保證廚部日常運(yùn)作優(yōu)質(zhì)、順暢、平安進(jìn)行;

3監(jiān)督下屬員工落實(shí)公司的各項(xiàng)規(guī)章制度和工作態(tài)度與表現(xiàn);

4、保障連鎖店的出品質(zhì)量，同時(shí)能夠按要求完成新產(chǎn)品的研發(fā)、制作;

5、做好廚部員工的思想工作和培訓(xùn)工作，制定內(nèi)部培訓(xùn)方案并落實(shí)措施;

6、完成上級(jí)交辦的工作，準(zhǔn)時(shí)匯報(bào)連鎖店廚部工作狀況。

行政總廚崗位職責(zé)（8）

1、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制作，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

2、依據(jù)酒店的經(jīng)營目標(biāo)和方針及下達(dá)的生產(chǎn)目標(biāo)，負(fù)責(zé)廚部開發(fā)及進(jìn)展方案的制定，設(shè)計(jì)各類菜單，并督導(dǎo)菜單更新。

3、協(xié)調(diào)廚房工作，協(xié)調(diào)廚房與其他相關(guān)部門之間的關(guān)系，依據(jù)廚師的業(yè)務(wù)力量和技術(shù)特長，打算人員支配和調(diào)動(dòng)工作。

4、依據(jù)各工種、崗位的生產(chǎn)特征和酒店?duì)I業(yè)狀況，編制工作時(shí)間表，檢查下屬對(duì)員工的考勤、考核工作，負(fù)責(zé)對(duì)下屬的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估。

5、依據(jù)酒店總體工作支配，方案并組織實(shí)施廚房員工的考核、評(píng)估工作，對(duì)下屬及員工的進(jìn)展作出規(guī)劃。

6、督導(dǎo)廚房管理人員對(duì)設(shè)備、用具進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備用具的更換添置方案。

7、審定廚房各部門工作方案、培訓(xùn)方案、規(guī)章制度、工作程序和生產(chǎn)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

8、負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量和檢查、掌握。

9、定期分析、總結(jié)生產(chǎn)經(jīng)營狀況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，精確?????掌握成本，使廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和效益不斷提升。

10、負(fù)責(zé)對(duì)酒店珍貴原料的申購、市場核價(jià)、驗(yàn)收、領(lǐng)料、使用等狀況進(jìn)行檢查掌握。

11、積極征求來賓以及酒店對(duì)廚房產(chǎn)品質(zhì)量和供應(yīng)方面的看法，督導(dǎo)實(shí)施改進(jìn)措施，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量方面的投訴。

12、酒店召開的有關(guān)會(huì)議，保證會(huì)議精神的貫徹落實(shí)。

13、督導(dǎo)廚房各崗位保持整齊清潔，確保廚房食品、生產(chǎn)及個(gè)人衛(wèi)生，防止食物中毒事故的發(fā)生。

14、檢查廚房平安生產(chǎn)狀況，準(zhǔn)時(shí)消退各種隱患，保證設(shè)備設(shè)施及員工的操作平安。

15、審核、簽署有關(guān)廚房工作方面的報(bào)告。

行政總廚崗位職責(zé)（9）

1、幫助餐飲部經(jīng)理（副經(jīng)理）負(fù)責(zé)全面抓好中西廚房的生產(chǎn)、管理工作，為餐飲部經(jīng)理或飯店管理部門準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)各種有關(guān)信息和自己的建議。

2、主持制訂廚房部的各項(xiàng)規(guī)章制度，并加以貫徹落實(shí)，強(qiáng)化對(duì)各廚房廚師長的考核和檢查，不斷完善廚房管理。

3、準(zhǔn)時(shí)認(rèn)識(shí)市場待業(yè)競爭狀況，制定和完善本部門在市或行業(yè)中的策略，認(rèn)識(shí)并掌控飯店的經(jīng)營管理狀況，以及本部門產(chǎn)品的供需狀況，做到知己知彼。

4、制定年度餐飲經(jīng)營和業(yè)務(wù)培訓(xùn)目標(biāo)等方面的方案，并仔細(xì)實(shí)施，不斷地培訓(xùn)員工以提升其食品制作技能，優(yōu)化廚工隊(duì)伍的素養(yǎng)，優(yōu)化餐飲經(jīng)營。

5、建立良好的部門、人際間、客戶間的協(xié)作關(guān)系，并能適時(shí)地協(xié)調(diào)和取得各種幫忙。如客人提出特別要求（菜單上沒有的菜），準(zhǔn)時(shí)解決原料問題，盡可能予以滿意。

6、運(yùn)用自己的學(xué)問和技能，準(zhǔn)時(shí)分析，監(jiān)控食品原料的選購、倉儲(chǔ)、成本核算、售價(jià)制定等，為選購部、倉儲(chǔ)部、核算部做好顧問。

7、對(duì)國內(nèi)外食品原料、調(diào)料、添加劑，色素等能正確識(shí)別其質(zhì)量優(yōu)劣，并加以合理使用。

8、參與廚房的更新改造，負(fù)責(zé)廚房各類財(cái)產(chǎn)的管理，不斷引進(jìn)并消化運(yùn)用先進(jìn)的廚房管理技巧，掌控設(shè)備、器具、工具的使用和修理保養(yǎng)學(xué)問。

9、適時(shí)設(shè)計(jì)并組織落實(shí)大型宴會(huì)和參與有關(guān)食品節(jié)等特別活動(dòng)，并附“食品定位”、“餐廳裝飾”、“食物數(shù)量”等圖表，落實(shí)重要宴會(huì)的各項(xiàng)工作。

10、依據(jù)不同的狀況和標(biāo)準(zhǔn)，編制或修改菜單、宴會(huì)單、食單以及相關(guān)的菜譜、食譜。

11、制定本部門全部產(chǎn)品的質(zhì)量、數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)和操作標(biāo)準(zhǔn)，各類菜點(diǎn)均以照片等形式張貼在相關(guān)廚房，并不斷地加以保持和提升。

12、通曉所屬員工的`技術(shù)技能、學(xué)問特長、并合理地加以組織和運(yùn)用。

13、掌控并運(yùn)用食品衛(wèi)生學(xué)、食品養(yǎng)分學(xué)、烹飪美學(xué)、食品烹飪工藝學(xué)的學(xué)問和技能，組織對(duì)菜點(diǎn)研發(fā)、質(zhì)量檢查、新品種試制及同行溝通學(xué)習(xí)等活動(dòng)。

14、有較強(qiáng)的語言、文字等表述力量，如參與制定餐飲部業(yè)務(wù)方案，閱看各類業(yè)務(wù)報(bào)表，主