第四章：細(xì)菌和真菌人教版八年級上冊生物課件人類對細(xì)菌和真菌的利用目錄1.學(xué)習(xí)目標(biāo)2.課堂導(dǎo)入3.新課講授4.拓展延伸學(xué)習(xí)目標(biāo)第一部分【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1、能說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用并了解制作米酒。2、理解食品保存的原理。

課堂導(dǎo)入第二部分人類是否可以主動利用細(xì)菌和真菌呢？可以制作哪些食品？怎樣才能使食品保存的時間長一些？細(xì)菌、真菌能防治疾病嗎？污水處理廠的工作原理是什么？回顧：細(xì)菌和真菌在自然界的作用。帶著以上問題，請閱讀教材P84-87。曲霉：

淀粉→葡萄糖酵母菌：葡萄糖→酒精和二氧化碳（無氧發(fā)酵）(饅頭、面包)乳酸菌：葡萄糖→乳酸(酸奶、泡菜)醋：

醋酸桿菌醬：

多種霉菌一、細(xì)菌、真菌與食品的制作新課講授第三部分制作米酒你知道酒是怎么做出來的嗎？自制甜酒：（想想每一步操作的道理）1、將糯米用涼水浸泡一個晚上；2、把浸泡的糯米蒸熟；3、把蒸熟糯米飯用涼開水沖洗一次，使涼到30度左右；4、把米飯放入干凈的容器，撒上酒曲，并拌勻；5、把米飯壓實，并在中間挖一個凹坑，最后淋上一點涼開水，蓋住。6、將容器放在比較暖和的地方，冬天可以放在暖氣旁。幾天過后（視溫度而定），當(dāng)你打開容器蓋聞到酒香時，你的美酒就做成了！防止酒曲中微生物死亡給酵母菌提供有氧環(huán)境給酵母菌提供無氧環(huán)境想一想？如果在瓶中不加入糖或者加入糖后將瓶放進冰箱里低溫保存，還會出現(xiàn)以上現(xiàn)象嗎？為什么？為什么我們?nèi)粘Ｉ钪兴缘拿姘蛘唣z頭是松軟多孔的呢？為什么制出來的面包或饅頭沒有酒味？不會。因為酵母菌的生活需要有機物和適宜的溫度。酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w會在面團中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟。酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酒精在蒸烤的過程中蒸發(fā)了。制作饅頭以及制作啤酒時都會用到酵母菌，但它們的原理一樣嗎？饅頭中的孔洞是因____________受熱膨脹而產(chǎn)生的，這種氣體是在_____________條件下分解_______產(chǎn)生的。啤酒中的酒味是________的氣味，它是在______條件下分解_______產(chǎn)生的。二氧化碳有氧或無氧葡萄糖酒精無氧二氧化碳＋酒精＋能量(少)酵母菌無氧時：葡萄糖酵母菌有氧時：葡萄糖二氧化碳＋水＋能量(多)葡萄糖學(xué)以致用—制作甜酒操作方法：2、糯米瀝干，酒曲碾成粉末1、糯米泡好（24小時）3、放入蒸鍋4、大火蒸約40分鐘

5、嘗嘗看糯米有沒有蒸熟6、晾致微熱時迅速撒入酒曲，拌勻壓實。7、裝入盆中，在中間挖個窩，倒一點涼開水8、蓋好，捂緊。氣溫低放熱水袋，24小時后取出1、為什么要盡量少打開容器蓋子？2、甜酒的制作原理是什么？甜酒發(fā)酵的原理：思考與討論無氧氣時：

真菌中的大量酶

酵母菌淀粉葡萄糖

酒精+二氧化碳+水+能量酒曲的作用是什么？酒曲中引起發(fā)酵的主要是什么生物？釀酒時是否只有此生物起作用？糯米在制酒過程中起什么作用？置于旺火上蒸熟的作用是什么？相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？將蒸熟的米飯用涼開水沖淋的作用是什么？相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？用涼的沒有沸騰的水沖淋行不行？在制酒過程中分解有機物，產(chǎn)生酒精；酵母菌；不是；提供有機物。滅菌；高溫滅菌冷卻，防止酵母菌被燙死；冷卻；不行將酒曲碾細(xì)成粉末，撒在糯米上相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？將糯米飯壓實，中間挖一個凹坑的作用是什么？加蓋的目的是什么？能否經(jīng)常揭蓋？接種利于透氣，保證酵母菌在開始生長時有足夠的氧氣。在短時間里能夠迅速繁殖，增加酵母菌的數(shù)量主要是防雜菌；提供無氧環(huán)境不能二、細(xì)菌、真菌與食品的保存說食品保存的方法都有哪些呢？蘑菇------脫水法臘肉類熟食------曬制與煙熏法果脯-----滲透保存法用糖液除去鮮果中的水分咸魚-----腌制法，用鹽溶液除去鮮魚中水分這些方法都是依據(jù)除去水分抑制細(xì)菌和真菌生長和繁殖的原理。二、細(xì)菌、真菌與食品的保存香菇-脫水法果脯-滲透保存法咸魚-腌制法二、細(xì)菌、真菌與食品的保存說食品保存的方法都有哪些呢？袋裝肉腸，肉類------真空包裝法，破壞需氧菌生存環(huán)境這種方法是依據(jù)去除空氣抑制細(xì)菌和真菌生長和繁殖的原理。袋裝牛奶、盒裝牛奶、肉腸------巴氏消毒法肉類罐頭------罐藏法這些方法都是利用高溫滅菌殺死食物中細(xì)菌和真菌的原理。二、細(xì)菌、真菌與食品的保存盒裝，袋裝牛奶及酸奶保存法：巴氏消毒法，高溫滅菌法。

“巴氏殺菌奶”，是以新鮮牛奶為原料，經(jīng)過離心凈乳，在低于牛奶沸點（72-85攝氏度）的溫度對牛奶進行加熱殺菌。巴氏殺菌奶一般都需要冷藏保存，保質(zhì)期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鮮屋中保存。超高溫滅菌是通過瞬間（一般3-4秒）升高滅菌溫度（135-150攝氏度）來達(dá)到理想的滅菌效果。這種滅菌方式殺死了牛奶中絕大部分細(xì)菌，同時避免了對牛奶營養(yǎng)成分造成破壞。超高溫滅菌奶一般可以常溫保存，保質(zhì)期可以達(dá)6-10個月，特別方便運輸和儲存。超高溫滅菌奶一般在利樂包中保存。拓展延伸第四部分三、細(xì)菌、真菌與疾病防治青霉等真菌能產(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)——抗生素。袋裝肉腸，肉類------真空包裝法，破壞需氧菌生存環(huán)境這種方法是依據(jù)去除空氣抑制細(xì)菌和真菌生長和繁殖的原理。袋裝牛奶、盒裝牛奶、肉腸------巴氏消毒法肉類罐頭------罐藏法這些方法都是利用高溫滅菌殺死食物中細(xì)菌和真菌的原理。污水處理廠：細(xì)菌在無氧的條件下和有氧的條件下，都能將有機物分解，使污水得到凈化。三、細(xì)菌、真菌與疾病防治細(xì)菌與環(huán)境保護1.變廢為寶有機物甲烷2.污水處理有機物二氧化碳+水

桿菌、甲烷菌無氧條件一些細(xì)菌有氧條件制作甜酒