年4月19日飯店保潔員崗位職責(zé)文檔僅供參考，不當(dāng)之處，請(qǐng)聯(lián)系改正。飯店保潔員崗位職責(zé)【篇一：餐廳保潔員崗位職責(zé)】餐廳保潔員崗位職責(zé)1、講究個(gè)人衛(wèi)生，注意文明行為，樹(shù)立良好的服務(wù)形象。2、做好各自衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的清潔、保潔工作，桌椅三餐三擦，地面三餐必拖，保持地面、門(mén)窗玻璃、桌椅等潔凈。3、堅(jiān)持雙休日大掃除制度，對(duì)桌腿、凳腿、門(mén)窗全面清擦，地面沖洗，做到窗明幾凈，地面無(wú)痰跡，墻面無(wú)灰塵。4、做好餐廳所有設(shè)施的保管工作，發(fā)現(xiàn)損壞，及時(shí)報(bào)修，做好節(jié)水、節(jié)電、除塵濾布防蠅防鼠工作。5、搞好餐廳周?chē)h(huán)境衛(wèi)生，食堂門(mén)前實(shí)行三包，不得有積水、垃圾等。6、餐具嚴(yán)格按照：“一洗、二清、三消毒、四保潔”的程序進(jìn)行，防止餐具污染。食堂專(zhuān)職衛(wèi)生清潔工崗位職責(zé)衛(wèi)生工直接受飲食服務(wù)中心辦公室領(lǐng)導(dǎo)，按照劃分衛(wèi)生區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作，壓濾機(jī)濾布廠(chǎng)家其主要職責(zé)有：一、負(fù)責(zé)一、二、三食堂餐廳、走廊、門(mén)窗、桌椅、地面、飯菜柜臺(tái)的衛(wèi)生清潔工作，衛(wèi)生大掃除時(shí)參與幫助其它衛(wèi)生區(qū)域清掃。二、餐廳地面、飯菜柜臺(tái)、桌椅每天進(jìn)行過(guò)水抹凈、擦干，地面每天晚下班前打掃干凈，用拖把擦凈，每周大掃除，每月過(guò)水沖洗一次。三、除塵濾布衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：2．就餐桌椅、柜臺(tái)、打菜案桌擺放有序，整潔完好；3．師生員工洗碗水池每天清理三次，池內(nèi)無(wú)雜物；4．每天清理裝剩飯菜的盆具，清洗干凈，擺放在規(guī)定位臵上；5．學(xué)生用餐碗碟、筷子必須按清洗、投水、消毒程序進(jìn)行洗滌，未經(jīng)消毒的碗筷不準(zhǔn)進(jìn)入食堂，違者必將重罰。鍋爐房崗位責(zé)任制1、嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，忠于職守，服從領(lǐng)導(dǎo)，顧全大局，樹(shù)立為廣大師生服務(wù)的思想。2、鍋爐房班長(zhǎng)負(fù)責(zé)鍋爐房、浴室的日常管理，小型維修、除塵濾布及時(shí)堵住跑、冒、滴、漏，加強(qiáng)與食堂各班組的協(xié)調(diào)，帶領(lǐng)本班組人員努力完成中心交給的各項(xiàng)任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向中心分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。3、根據(jù)食堂生產(chǎn)、浴室開(kāi)放、開(kāi)水供應(yīng)所需用氣時(shí)間，保證供氣量，不影響浴室開(kāi)放、開(kāi)水供應(yīng)、不誤開(kāi)飯時(shí)間。4、鍋爐房為二班制，上一天班，休息一天，上班當(dāng)天晚上必須在鍋爐房值班，隨時(shí)注意鍋爐房的安全，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)。5、按時(shí)交接班，交接班時(shí)間為上午１０：００，值班人員要做好鍋爐房的清潔衛(wèi)生，認(rèn)真做好值班記錄，接班人員末到，值班人員不得離開(kāi)。6、值班人員上班不準(zhǔn)喝酒,嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入鍋爐房,操作時(shí)不得看書(shū)、看報(bào),不得借故離開(kāi)工作崗位。7、嚴(yán)格按照設(shè)備各部件的安全操作程序進(jìn)行操作,?鍋爐水位、水泵運(yùn)轉(zhuǎn)、電機(jī)溫度、壓力表刻度以及控制箱的所有指示燈指示情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理并向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。8、水質(zhì)化驗(yàn)要有標(biāo)樣，并建立標(biāo)樣化驗(yàn)記錄，根據(jù)情況及時(shí)處理，保證水質(zhì)符合要求，此項(xiàng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)。9、做好計(jì)劃用油、用煤，進(jìn)油、進(jìn)煤工作，鉆研操作技術(shù)，要能及時(shí)排除故障、隱患，盡量降低水、電、煤、油等消耗，降低成本。食堂倉(cāng)庫(kù)保管員崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)主（副）食品、炊具、文具、勞保用品、機(jī)械設(shè)備、辦公設(shè)備等一切物資的驗(yàn)收保管工作，保證庫(kù)存物資不變質(zhì)、不損壞，對(duì)容易變質(zhì)或損壞的食品要及時(shí)提出處理意見(jiàn)并向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。2、認(rèn)真驗(yàn)收食品的數(shù)量和質(zhì)量，進(jìn)出食品都要建帳，做到帳物相符，除塵濾布月底盤(pán)存應(yīng)實(shí)事求是，并做好庫(kù)存物資盤(pán)存表。3、經(jīng)常清點(diǎn)庫(kù)存，控制庫(kù)存物資，對(duì)米、面、煤、油等大宗物資提前一周報(bào)告中心主任，調(diào)料等配料應(yīng)提前三天通知采購(gòu)員。對(duì)購(gòu)進(jìn)的主副食品及原料要有生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品合格證。4、保證倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，物品應(yīng)分類(lèi)整齊放臵，庫(kù)房?jī)?nèi)不存放私人物品。5、領(lǐng)出物品要做到先進(jìn)先出，防止食品積壓時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，腐爛變質(zhì)。6、對(duì)規(guī)格不符、單價(jià)不符、數(shù)量不符、品種不符、腐爛變質(zhì)以及以次充好、滲雜弄假等物品保管員應(yīng)拒絕驗(yàn)收。7、倉(cāng)庫(kù)保管員是把好食品衛(wèi)生質(zhì)量第一關(guān)，m對(duì)違反規(guī)定采購(gòu)回的物品應(yīng)拒絕驗(yàn)收，未經(jīng)驗(yàn)收的物品，應(yīng)拒絕在報(bào)銷(xiāo)單上簽字。8、認(rèn)真做好班組領(lǐng)料的統(tǒng)計(jì)，做帳應(yīng)實(shí)事求是，領(lǐng)料單的統(tǒng)計(jì)應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確，便于班組成本核算，班組不得領(lǐng)與本班組無(wú)關(guān)的原料。9、一切主副食品及原料不得直接經(jīng)過(guò)供貨商送進(jìn)食堂，各食堂班組使用的一切物資都必須到保管室領(lǐng)用，直接下班組而沒(méi)有經(jīng)過(guò)驗(yàn)收的食品應(yīng)拒絕入帳；送貨物資必須是頭天由采購(gòu)站納入采購(gòu)計(jì)劃的物資，否則保管員應(yīng)拒絕驗(yàn)收。10、保管員應(yīng)把好各類(lèi)物資的價(jià)格關(guān)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)。直接由供貨商送保管室驗(yàn)收的肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)、豆制品類(lèi)、牛奶、蛋糕、烤鴨等使用量較大的物資，壓濾機(jī)濾布廠(chǎng)家其價(jià)格一律以中心書(shū)面通知為準(zhǔn)，使用量較小的蔬菜的價(jià)格由采購(gòu)站根據(jù)當(dāng)日行情決定，其價(jià)格必須比當(dāng)日采購(gòu)站購(gòu)買(mǎi)價(jià)格略低。食堂微機(jī)房崗位責(zé)任制1．機(jī)房人員要堅(jiān)持“服務(wù)第一”的宗旨，做到工作熱情、周到、耐心，語(yǔ)言、行為要文明，嚴(yán)禁與服務(wù)對(duì)象爭(zhēng)吵，工作時(shí)間必須保證受理入戶(hù)、進(jìn)卡、掛失、解掛、換卡、查帳、撤戶(hù)、解答服務(wù)對(duì)象提出的疑問(wèn)，嚴(yán)禁擅自?huà)焓в脩?hù)的卡。如以上現(xiàn)象發(fā)生，作為責(zé)任事故處理，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。2．按時(shí)開(kāi)機(jī)，不遲到、早退，壓濾機(jī)濾布廠(chǎng)家不擅自離開(kāi)工作崗位，因操作人員工作失職影響正常開(kāi)餐，扣除當(dāng)月獎(jiǎng)金，造成嚴(yán)重經(jīng)濟(jì)損失的作事故處理。3．操作人員必須按系統(tǒng)操作規(guī)程操作，確保系統(tǒng)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、安全，及時(shí)進(jìn)行數(shù)據(jù)備份，備份磁盤(pán)應(yīng)妥善保管，嚴(yán)禁帶外盤(pán)在微機(jī)上操作，除塵濾布下班前關(guān)閉機(jī)房、食堂電源和信號(hào)開(kāi)關(guān)。4．愛(ài)護(hù)微機(jī)系統(tǒng)所有設(shè)備，做好日常維護(hù)和保養(yǎng)工作，使設(shè)備處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。系統(tǒng)設(shè)備出現(xiàn)故障，當(dāng)班人員不能處理時(shí)，應(yīng)及時(shí)匯報(bào)中心領(lǐng)導(dǎo)，以便及時(shí)有效地處理，隱瞞不報(bào)，所造成的后果由當(dāng)班人負(fù)責(zé)。5．現(xiàn)金進(jìn)出必須符合財(cái)務(wù)制度，各項(xiàng)現(xiàn)金必須當(dāng)天存入銀行。按規(guī)定入賬，不隨意坐支。一旦造成損失，過(guò)失人應(yīng)負(fù)賠償責(zé)任。6．操作人員應(yīng)增強(qiáng)安全意識(shí)，注意防火、防盜，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入機(jī)房，搞好室內(nèi)和周邊環(huán)境衛(wèi)生，保持機(jī)房?jī)?nèi)清潔、通風(fēng)。米飯組長(zhǎng)職責(zé)帶領(lǐng)組員負(fù)責(zé)本組工作,其主要職責(zé)有:1．淘米前檢查米質(zhì)是否霉?fàn)€變質(zhì)，是否有沙子雜物；2．蒸飯時(shí)控制好水量，防止過(guò)硬過(guò)軟，掌握好蒸飯時(shí)間，防止飯夾生或過(guò)熟；3．做好售買(mǎi)工作壓濾機(jī)濾布廠(chǎng)家，在售買(mǎi)時(shí)做到和氣對(duì)待每位顧客，售飯操作時(shí)做到：快、準(zhǔn)、勻；4．正式工作前必須更衣、換鞋，保持服裝干凈整潔；5．計(jì)劃好每天大米用量，盡力做到無(wú)剩余米飯過(guò)夜，厲行節(jié)約，除塵濾布杜絕浪費(fèi)；6．按規(guī)定擺放好所有用具及物品；7．保持責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生清潔，及時(shí)清掃本區(qū)域衛(wèi)生；8．每餐結(jié)束后妥善處理好剩余米飯，注意檢查所用水、電器設(shè)備、蒸汽閥門(mén)是否關(guān)好；9．下班時(shí)鎖好大門(mén)、關(guān)好窗戶(hù)。洗碗機(jī)操作中的五個(gè)基本要素是時(shí)間、溫度、壓力、洗滌劑和干燥劑．1.時(shí)間顯然，餐具受水沖洗的時(shí)間越長(zhǎng)，就會(huì)越干凈．然而在洗滌同樣數(shù)量的餐具時(shí)，如果以最佳的速度、溫度、液體濃度和最低的成本取得最佳的洗滌效果，那就最為理想．機(jī)器制造廠(chǎng)家和洗滌劑供應(yīng)商一般都向人們介紹正確調(diào)整機(jī)器功能的方法和洗滌劑的合適濃度．但管事人員應(yīng)掌握特殊情況下，如何適當(dāng)調(diào)整傳送帶的速度、水溫、水壓和洗滌劑濃度等的方法．2.溫度盡管洗滌液的清洗能力是隨著溫度的提高而增強(qiáng)的，但燙水和冷水都會(huì)使成本提高．如果洗滌效果不佳或者餐具返工重洗而數(shù)量增多的話(huà)，機(jī)器制造商和洗滌劑供應(yīng)商會(huì)向你推薦能取得最佳效果的合適溫度．洗碗機(jī)裝有溫度計(jì)以便監(jiān)視、調(diào)整溫度．每道工序所需的溫度可在溫度計(jì)上定好．請(qǐng)注意，與洗碗機(jī)一起提供的水槽加熱器（tankheater）如不能在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)的高峰時(shí)保持溫度的話(huà)，則應(yīng)該有必要裝配增熱器，并把熱水管過(guò)與周?chē)慕佑|隔絕開(kāi)來(lái)．3.壓力洗碗機(jī)內(nèi)洗滌水對(duì)所洗物件的噴灑壓力是洗滌過(guò)程中的一個(gè)非常重要的因索．在一般情況下，洗碗饑的水泵都能夠起到提高壓力的作用．可是，洗滌溶液中的蛋白污垢與洗滌劑之間的化學(xué)反應(yīng)會(huì)在洗碗機(jī)中形成泡沫，而泡沫會(huì)堵塞水泵，使之降低約一半的工作效率．這樣不但將影響洗滌效果，而且還會(huì)將泡沫帶人到過(guò)水工序中去，從而影響過(guò)水的效果．使用帶有消泡劑的清潔劑和做好撥洗工作能防止泡沫過(guò)多的問(wèn)題．4.洗滌劑洗滌劑使用得當(dāng)，能使洗碗機(jī)取得良好的清洗效果．所謂使用得當(dāng)，是指根據(jù)具體的洗滌要求來(lái)選擇合適的洗滌劑．選擇的范圍越廣，就越能滿(mǎn)足具體的洗滌要求．萬(wàn)能的洗滌劑是沒(méi)有的．譬如，一種洗滌劑不可能在硬水中或是對(duì)有輕度污染漬和有嚴(yán)重污漬的餐具具有同樣的洗滌效果．洗滌劑洪應(yīng)商會(huì)有一系列的洗滌劑來(lái)滿(mǎn)足客戶(hù)的具體要求．在對(duì)用戶(hù)的洗滌水作一個(gè)完整的化學(xué)分析，檢查了洗碗機(jī)，觀察了污損情況、洗滌量和操作等情況后，供應(yīng)商會(huì)為客戶(hù)的操作需要選擇合宜的洗滌劑．管事人員可望從洗滌劑供應(yīng)商那兒獲得這類(lèi)服務(wù)．【篇二：飯店保潔崗位職責(zé)】官方網(wǎng)址：飯店保潔崗位職責(zé)一、主管崗位職責(zé)經(jīng)過(guò)對(duì)下屬的督導(dǎo),培訓(xùn)及安排和對(duì)清潔用品的合理使用來(lái)達(dá)到服務(wù)水準(zhǔn),經(jīng)過(guò)對(duì)植物的培育和布置的管理,給賓客一個(gè)賞心悅目的環(huán)境,具體職責(zé)有:1、檢查各公區(qū)領(lǐng)班是否督導(dǎo)下屬員工工作,達(dá)到應(yīng)有的清潔保養(yǎng)效果。2、巡查各區(qū)域花草樹(shù)木及綠化設(shè)施,負(fù)責(zé)制定綠化期養(yǎng)護(hù)工作計(jì)劃,掌握計(jì)劃的執(zhí)行的情況,確保工作質(zhì)量和進(jìn)度,保證綠化系統(tǒng)的良好動(dòng)作。3、督導(dǎo)各區(qū)域領(lǐng)班的管理工作,制定各項(xiàng)清潔設(shè)備的管理使用和保養(yǎng)計(jì)劃,定時(shí)檢查客用品的使用控制情況。4、制定和編排公共區(qū)域大清潔工作計(jì)劃、防疫(殺蟲(chóng))、工作計(jì)劃和人力安排計(jì)劃。5、負(fù)責(zé)員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和紀(jì)律教育,確保員工的言談舉止、服務(wù)質(zhì)量符合飯店的標(biāo)準(zhǔn)。6、負(fù)責(zé)員工的排班、考勤和休假審核,根據(jù)客情需要及員工特點(diǎn)安排日常工作,調(diào)查日常工作發(fā)生的問(wèn)題,做好重大節(jié)日、重要會(huì)議、宴會(huì)和貴賓到訪(fǎng)之前的布置檢查工作,做好與各有關(guān)部門(mén)的溝通和協(xié)調(diào)工作。7、完成上級(jí)布置的其它工作。二、領(lǐng)班崗位職責(zé)經(jīng)過(guò)對(duì)服務(wù)員的督導(dǎo)、培訓(xùn)和物品的安排使用,達(dá)到飯店服務(wù)水準(zhǔn),具體職責(zé)有:1、每日班前看交接薄及留意當(dāng)日公共區(qū)域主管提示。2、檢查員工簽到記錄,合理安排下屬員工工作。3、檢查所轄范圍的清潔保養(yǎng)效果。4、隨時(shí)檢查員工的工作情況,檢查清潔用品及器具等,并及時(shí)進(jìn)行調(diào)整,發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)匯報(bào)。5、指導(dǎo)及評(píng)估下屬的工作質(zhì)量。6、負(fù)責(zé)員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高她們的清潔保養(yǎng)技術(shù)。7、完成上級(jí)布置的其它任務(wù)。三、員工崗位職責(zé)經(jīng)過(guò)對(duì)公共區(qū)域清潔、保養(yǎng)工作,為賓客提供舒適、干凈、方便的生活環(huán)境,具體職責(zé)有:1、根據(jù)領(lǐng)班的工作安排,清潔保養(yǎng)所屬的公共區(qū)域。2、檢查責(zé)任區(qū)域各種設(shè)備設(shè)施和家具的完好情況,及時(shí)報(bào)告和報(bào)修。3、做好清潔機(jī)械的保養(yǎng)和清潔用品的保管的使用,整理好庫(kù)房。第1頁(yè)共1頁(yè)【篇三：餐廳保潔員崗位職責(zé)與工作流程】保潔員崗位職責(zé)工作目的：確保環(huán)境衛(wèi)生干凈.無(wú)異味；工作概述：負(fù)責(zé)餐廳公共區(qū)域保潔與維護(hù)。崗位職責(zé)：1.遵守紀(jì)律，熱愛(ài)本職工作，按規(guī)定著裝，注意儀表儀容，和使用規(guī)范的服務(wù)舉止。2.保持洗手間干凈無(wú)臭味，燈明鏡亮，保證客用清潔用品的供應(yīng)。3.必須保持地面無(wú)雜物，家具.云石面無(wú)灰塵，衛(wèi)生間無(wú)死角。4.保持公共區(qū)域內(nèi)的煙盅.垃圾桶.地板.玻璃.墻壁.天花板.燈具.指示牌.電源開(kāi)關(guān).各種扶手.空調(diào).出進(jìn)風(fēng)口.換氣口.家具及各種裝飾物等的清潔。5.負(fù)責(zé)餐廳裝飾植物的保養(yǎng)與清潔工作。6.保持客用樓梯.電梯間扶手.臺(tái)階.地毯.踢腳線(xiàn).窗戶(hù).天花的清潔和保養(yǎng)。7.意防治蚊蟲(chóng)的孳生。8.愛(ài)護(hù)并正確使用公物.工具.設(shè)備，節(jié)約用水.用品及原料。發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞.丟失.斷電.斷水等不能正常工作的情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告。9.提高警惕，注意防火.防盜.防破壞，發(fā)現(xiàn)可疑情況及時(shí)報(bào)告上級(jí)。10.嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度，清理垃圾，補(bǔ)充清潔劑物品，清點(diǎn)工具。下班時(shí)將清潔工具.用品放回指定處，交接工作柜鑰匙。11.按正