1.推薦攝入量的含義及應(yīng)用？推薦攝入量(RNI)：RNI是指能夠滿足某一特定性別、年紀(jì)及生理狀況群體中絕大多數(shù)個體(97%～98%)需要量的攝入水平。1.長久攝入RNI水平，能夠滿足身體對該營養(yǎng)素的需要，保持健康和維持組織中有適宜的儲藏。2.RNI重要用途是作為個體每日攝入該營養(yǎng)素的目的值。3.RNI是以EAR為基礎(chǔ)制訂的。2.原發(fā)性高血壓的營養(yǎng)防治原則有哪些？a.控制體重：限制能量攝入；增加體力活動。b.改善膳食構(gòu)造（1）限鹽：正常狀況下，人們對鈉鹽需要量為0.5g/d以內(nèi)，建議正常人5g/d，高血壓患者1.5-3.0g/d。（2）增加鉀的攝入量：攝入含鉀高的食物，有助于降壓。（3）增加鈣的攝入量：多攝入含鈣高的食物有助于降壓。（4）保持良好的脂肪酸比例首先，脂肪攝入量應(yīng)控制在中能量的25%或更低;另首先：限制飽和脂肪酸的攝入量；再次：飽和Fat、單不飽和Fat和多不飽和Fat的比例應(yīng)為：1:1:1；（5）增加優(yōu)質(zhì)蛋白：魚類蛋白、酪蛋白、大豆蛋白。c．限制飲酒：應(yīng)限制酒量在25g/d下列，必要時完全戒酒。3.使鈣吸取減少的因素有哪些？a.膳食纖維（其中醛糖殘基可與鈣結(jié)合）b.脂肪酸（游離脂肪酸與鈣結(jié)合形成鈣皂乳化物）c.缺少維生素D時，鈣的吸取減少d.膳食中鈣磷比例不平衡時，會影響鈣的吸取普通認(rèn)為成年人Ca：P=1：1~1：2e過量飲酒，活動減少，或長久臥床均使鈣吸取率下降f.植物性食物中草酸，植酸，磷酸g.堿性藥品（如蘇打，黃連素，四環(huán)素等）4.世界衛(wèi)生組織為什么倡導(dǎo)母乳喂養(yǎng)？說出你的根據(jù)。a.營養(yǎng)素齊全全方面滿足嬰兒在出生后4-6m內(nèi)的生長發(fā)育需要（1）含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)（2）含豐富EFA（3）含豐富乳糖（4）鈣，其它礦物質(zhì)（5）Vitb.免疫物質(zhì)豐富提高母乳喂養(yǎng)兒抗感染能力嬰兒免疫系統(tǒng)處在生長發(fā)育階段（1）特異性免疫物質(zhì)（2）非特異性免疫物質(zhì)c.哺乳行為增進(jìn)母子情感交流，增進(jìn)嬰兒智力d.母乳衛(wèi)生，無菌，經(jīng)濟(jì)，方便，溫度適宜，新鮮不變質(zhì)5.何謂理解食品的營養(yǎng)價值？舉例闡明。食品營養(yǎng)價值是指某種食品所含營養(yǎng)素和熱能滿足人體營養(yǎng)需要的程度。食品中營養(yǎng)素的種類與否齊全，食品營養(yǎng)價值，數(shù)量的多少，互相比例與否合理，與否易被消化吸取，不哦難過的視頻因營養(yǎng)素的構(gòu)成不同，其營養(yǎng)價值也不同。食品的營養(yǎng)價值是相對的。食品營養(yǎng)價值的評定a.營養(yǎng)素的種類及含量種類+含量越靠近人體需要，營養(yǎng)價值越高。日常食物成分表初步擬定。b.食品或營養(yǎng)素質(zhì)量評定食品營養(yǎng)價值指標(biāo)營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)：即營養(yǎng)素密度（該食物所含某營養(yǎng)素占供應(yīng)量的比）與能量密度（該食物所含熱能占供應(yīng)量的比）之比INQ=1,該營養(yǎng)素與能量含量達(dá)成平衡；INQ>1，該營養(yǎng)素的供應(yīng)量高于能量的供應(yīng)量；INQ<1，該營養(yǎng)素的供應(yīng)少于能量的供應(yīng)。6.膳食纖維的生理功效有哪些？攝入膳食纖維的途徑？生理功效：重要通過影響大腸功效而起到防止大腸癌、減少血糖，膽固醇水平，防止心腦血管疾病的作用，膳食纖維在量較大時可妨礙消化酶與營養(yǎng)素接觸（抗?fàn)I養(yǎng)過程），是消化吸取過程減慢，減少血糖，由以上機(jī)理可見，膳食纖維的多個作用是一種綜合過程。途徑：1、重要是通過影響大腸功效而起到防止大腸癌、減少血糖、膽固醇水平，防止心腦血管疾病的作用2、膳食纖維在量較大時可妨礙消化酶與營養(yǎng)素接觸（抗?fàn)I養(yǎng)過程）à使消化吸取過程減慢à↓血糖由以上機(jī)理可見，膳食纖維的多個作用是一種綜合過程，但可溶性纖維的作用較重要1、改善大腸功效，防治便秘和痔瘡、防止結(jié)腸和直腸癌2、減少血脂和膽固醇，防止冠心病3、改善血糖生成，減輕糖尿病4、減少營養(yǎng)素的運(yùn)用7.影響鈣吸取的因素有哪些？舉出2種鈣含量較高的食物。1、VD的攝入量2、機(jī)體受紫外線照射量3、身體對鈣的需要量4、膳食鈣的攝入量5、鈣吸取與年紀(jì)有關(guān)，即隨年紀(jì)增加，鈣吸取率減少。嬰幼兒50%、小朋友40%、成人20%、老年人15%6、某些因素影響腸內(nèi)鈣的吸?。ǚ恋K因素和增進(jìn)因素）舉例：牛奶，豆腐，蔬菜，水果8.維生素缺少的常見因素有哪些？1、攝入局限性食物攝入局限性，維生素被破壞2、吸取下降如老年人胃腸功效下降3、需要量相對增高孕婦、乳母、小朋友、恢復(fù)期病人4、長久用營養(yǎng)素補(bǔ)充劑這對維生素需要量增加二、敘述題：1.談?wù)勀銓侠頎I養(yǎng)的認(rèn)識，在日常生活中如何在能做到合理營養(yǎng)。合理營養(yǎng)：指人們通過膳食得到確保人體生理需要量的熱能和營養(yǎng)素，并且在多個營養(yǎng)素之間建立起一種生理上平衡。1.合理的食物調(diào)配：除母乳外，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養(yǎng)素。2.合理的烹調(diào)方式：食物美味、可口3.建立合理的膳食制度和良好的飲食習(xí)慣：指一天內(nèi)的食物，進(jìn)行定量、定質(zhì)、定時地分派。4.講究飲食衛(wèi)生，把住病從口入關(guān)。2.請敘述我國居民膳食指南和平衡膳食寶塔（07版）的內(nèi)容及其使用時的注意事項。1.食物多樣、谷類為主：(1）人類的食物是多個多樣的。多個食物所含的營養(yǎng)成分不完全相似。除母乳外，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養(yǎng)素。谷類食物是中國傳統(tǒng)膳食的主體，提出谷類為主是為了提示人們保持我國膳食的良好傳統(tǒng)，避免發(fā)達(dá)國家膳食的弊端。(2）要注意粗細(xì)搭配。2.多吃蔬菜、水果和薯類：(1）蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。(2）薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維，以及多個維生素和礦物質(zhì)。(3）對保持心血管健康、增強(qiáng)抗病能力、減少小朋友發(fā)生干眼病的危險及防止某些癌癥等方面，起著十分重要的作用。3.常吃奶類、豆類或其制品：奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且運(yùn)用率也很高。為提高農(nóng)村人口的蛋白質(zhì)攝入量及避免都市中過多消費(fèi)肉類帶來的不利影響，應(yīng)大力倡導(dǎo)豆類，特別是大豆及其制品的生產(chǎn)和消費(fèi)。4.經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和葷油:（1）魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來源。（2）肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物，攝入過多往往會引發(fā)肥胖，并是某些慢性病的危險因素，應(yīng)當(dāng)少吃。5.食量與體力活動要平衡，保持適宜體重:（1）進(jìn)食量與體力活動是控制體重的兩個重要因素。食物提供人體能量，體力活動消耗能量。需要保持食量與能量消耗之間的平衡。（2）三餐分派要合理。6.吃清淡少鹽的膳食：油脂的攝入量越來越高，這樣不利于健康。我國居民食鹽攝入量過多，平均值是世界衛(wèi)生組織建議值兩倍以上。7.如飲酒應(yīng)限量：飲酒可使食欲下降，食物攝入減少，以致發(fā)生多個營養(yǎng)素缺少，嚴(yán)重時還會造成酒精性肝硬化。過量飲酒會增加患高血壓、中風(fēng)等危險，并可造成事故及暴力的增加。

8.吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)食物：嚴(yán)把病從口入關(guān)，減少疾病傳染的機(jī)會。注意事項:1.擬定適合自己的能量水平膳食寶塔中建議的每人每日各類食物適宜攝入量范疇合用于普通健康成人，在實(shí)際應(yīng)用時要根據(jù)個人年紀(jì)、性別、身高、體重、勞動強(qiáng)度、季節(jié)等狀況適宜調(diào)節(jié)。2.根據(jù)自己的能量水平擬定食物需要膳食寶塔建議的每人每日各類食物適宜攝入量范疇合用于普通健康成年人，按照7個能量水平分別建議了10類食物的攝入量，應(yīng)用時要根據(jù)本身的能量需要進(jìn)行選擇。3.食物同類交換，調(diào)配豐富多彩的膳食應(yīng)用膳食寶塔可把營養(yǎng)與美味結(jié)合起來，按照同類交換、多個多樣的原則調(diào)配一日三餐。4.要因地制宜充足運(yùn)用本地資源我國幅員廣闊,各地的飲食習(xí)慣及物產(chǎn)不盡相似，只有因地制宜充足運(yùn)用本地資源才干有效地應(yīng)用膳食寶塔。5.要養(yǎng)成習(xí)慣，長久堅持膳食對健康的影響是長久的成果。應(yīng)用于平衡膳食膳食寶塔需要自幼養(yǎng)成習(xí)慣，并堅持不懈，才干充足體現(xiàn)其對健康的重大增進(jìn)作用。各類食品的營養(yǎng)價值特點(diǎn)？1、谷薯類食物的營養(yǎng)特點(diǎn)谷類碳水化合物重要是淀粉，其平均含量為70％左右。谷類蛋白質(zhì)含量普通在7％～11.5％，賴氨酸是谷物蛋白質(zhì)中的第一位限制性必需氨基酸。谷類含有少量脂類，為1％～2％，重要集中在谷胚和谷皮部分。谷類是人類膳食中B族維生素的重要來源，普通不含維生素C，維生素C在薯類作物中含量豐富，維生素A存在于高粱中。谷類食物均含有一定數(shù)量的礦物質(zhì)元素，為1.5％一3％，黑麥、粟米等雜糧中鐵的含量較高，薯類中礦物質(zhì)含量較低。谷物加工過程中，越是精加工，營養(yǎng)損失越大，應(yīng)食用某些粗糧。2、豆類食品的營養(yǎng)特點(diǎn)蛋白質(zhì)含量高，其氨基酸構(gòu)成靠近人體的需要（含有豐富的賴氨酸、蘇氨酸）；淀粉含量微，多為纖維素、功效性低聚糖；脂肪含量較高，重要為不飽和脂肪酸；含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅等無機(jī)鹽；含有異黃酮、皂苷等活性成分；B族維生素高于谷類食物。含抗?fàn)I養(yǎng)因素，如胰蛋白酶克制劑、植酸、豆腥味等，不要生食。3蔬菜、水果的營養(yǎng)特點(diǎn)蔬菜、水果的種類和品種多，兩者在化學(xué)構(gòu)成和營養(yǎng)價值上卻含有許多類似的特點(diǎn)，含豐富的水、維生素、有機(jī)酸、礦物質(zhì)和膳食纖維。蔬菜、水果中含有豐富的維生素，特別是維生素C和胡蘿卜素。其含量隨著種類和品種的不同有很大的差別。無機(jī)鹽中，以鉀的含量為最高。屬堿性食品。所含的碳水化合物涉及糖、淀粉、纖維素和果膠物質(zhì)等。膳食纖維的重要來源。水果中含較多有機(jī)酸，而蔬菜卻極少。有機(jī)酸重要是蘋果酸、檸檬酸和酒石酸。酒石酸能制止糖類轉(zhuǎn)化為脂肪。新鮮水果蛋白質(zhì)含量低，干果（如核桃、瓜子、葵花子）含有豐富的核酸、不飽和脂肪酸。4、肉類食物的營養(yǎng)特點(diǎn)蛋白質(zhì)豐富且優(yōu)質(zhì)；肉類的結(jié)締組織中重要構(gòu)成為膠原蛋白和彈性蛋白，不是完全蛋白質(zhì)，有美容作用；脂肪含量較高，構(gòu)成以飽和脂肪酸為主。豬肉脂肪含量比雞、兔、牛肉高；膽固醇含量比較高，特別在內(nèi)臟；碳水化合物含量很低；肉類是鐵和磷的良好來源；含有豐富的維生素，特別肝臟是維生素A、維生素B1、葉酸等極豐富的來源；有滋補(bǔ)藥用價值。5、蛋及蛋制品的營養(yǎng)和保健功效天然食品中最抱負(fù)的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。脂肪含量占11％一15％，全含在蛋黃內(nèi)；蛋黃中含有較高的卵磷脂及膽固醇；蛋黃是補(bǔ)腦、增強(qiáng)記憶、防止癡呆癥的食物。蛋黃中含鐵特別豐富。豐富的維生素（重要集中在蛋黃，有維生素A、維生素D、維生素B1、維生素B2和維生素B5）。總的來說，蛋黃的營養(yǎng)價值較蛋清高。6奶類的營養(yǎng)和保健功效奶類營養(yǎng)豐富，易消化吸取，營養(yǎng)相對完全。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；脂肪的構(gòu)成以飽和的棕櫚酸和硬脂酸為主；碳水化合物重要是乳糖；維生素A、B1、B2較豐富，維生素C、D含量不多；富含鈣、磷、鉀，鈣的消化吸取率非常高，奶類是首選的補(bǔ)鈣食物，鐵極少；牛奶含有美容作用；晚間睡前喝牛奶有增進(jìn)睡眠作用。三、名稱解釋1.必需氨基酸：構(gòu)成人體Pr的20種AA中，有9種人體不能合成或合成速度不能滿足需要，必須由食物供應(yīng)，即EAA2.原則體重公式：抱負(fù)體重(Kg)=身高-105(合用于成年男性)抱負(fù)體重(Kg)=[身高-100]×0.9(合用于女性)3.食品營養(yǎng)價值：是指某種食品所含營養(yǎng)素和熱能滿足人體營養(yǎng)需要的程度。4.生物富集作用：生物富集作用又叫生物濃縮，是指生物體通過對環(huán)境中某些元素或難以分解的化合物的積累，使這些物質(zhì)在生物體內(nèi)的濃度超出環(huán)境中濃度的現(xiàn)象。5.食品的腐敗變質(zhì)：是泛指在微生物為主的多個因素作用下，食物減少或失去食用價值的一切變化。6.維生素A原：在人體內(nèi)類胡蘿卜素能夠轉(zhuǎn)化為維生素A,并含有維生素A的活性,普通稱它們維生素A原.7.n-6脂肪酸：亞油酸，合成前列腺素*(PG)的前體8.糖尿?。菏怯捎隗w內(nèi)胰島素分泌絕對或相對局限性，或外周組織對胰島素不敏感而引發(fā)的以糖代謝紊亂為主的全身性疾?。ㄖ嗅t(yī)稱為消渴癥）。9.微量元素：人體含量﹤0.01%）必需微量元素：銅、鈷、鉻、鐵、碘、氟、錳、鉬、硒、鋅等10種元素可能必需微量元素：硅、鎳、硼、釩有潛在毒性，但低劑量可能有功效作用的微量元素：鉛、鎘、汞、砷、鋁、錫、鋰10.反式脂肪酸：在反式(trans)脂肪酸分子中，不飽和鍵兩端的碳元素上連接的兩個氫在雙鍵的對側(cè)。這樣不飽和脂肪酸分子在不飽和鍵處成直線。11.基礎(chǔ)代謝：是指人體維持生命的全部器官所需要的最低能量需要.測定辦法是在人體在蘇醒而又極端安靜的狀態(tài)下，不受肌肉活動、環(huán)境溫度、食物及精神緊張等影響時的能量代謝率。12.動脈粥樣硬化：是發(fā)生在動脈血管的病變，造成受損的動脈管壁增厚變硬、失去彈性、管腔縮小。8.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用：為了提高植物性蛋白質(zhì)得營養(yǎng)價值，往往將兩種或兩種以上的食物混合食用，而達(dá)成以多補(bǔ)少的目的，提高膳食蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。不同食物間互相補(bǔ)充其必需氨基酸局限性的作用，稱為蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。10.腳氣?。菏怯删S生素B1(硫胺素)缺少引發(fā)，以消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)癥狀為主的全身性疾病，又稱維生素B1缺少病。11.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：動物性及豆類為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)12.食品添加劑：指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。在我國，營養(yǎng)強(qiáng)化劑也屬于食品添加劑。13.膳食纖維：存在于食物中的各類纖維統(tǒng)稱為膳食纖維，涉及纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠等。14.初乳：產(chǎn)后第一周分泌，質(zhì)稠、淺黃色，富含鈉、氯和免疫球蛋白，乳糖和脂肪少，易消化---新生兒早期抱負(fù)天然食物15.高血壓：高