內容提要：備注：1、職能：事物、機構本身具有的功能或應起的作用.職責：職務上應盡的責任;職務和責任2、職能強調能力上能做什么，而職責強調應該做什么。兩者有明顯區(qū)別.營業(yè)部負責日常經營，負責客人的接待、安排、收費、服務等工作。營銷部負責推廣酒樓品牌、知名度，擴大酒樓影響等。餐飲業(yè)各崗1、職能：事物、機構本身具有的功能或應起的作用.職責：職務上應盡的責任;職務和責任2、職能強調能力上能做什么，而職責強調應該做什么。兩者有明顯區(qū)別.營業(yè)部負責日常經營，負責客人的接待、安排、收費、服務等工作。營銷部負責推廣酒樓品牌、知名度，擴大酒樓影響等。餐飲業(yè)各崗位描述1、總經理：酒樓一切經營管理活動，人事任免，財務預算，審核，收支控制。2、樓面經理：負責餐飲部的全面管理，廚房和樓面的溝通、連恰、協(xié)調，與總廚共同開發(fā)客人喜愛的出品。3、行政總廚：負責廚房全面管理，成本控制、保證毛利率額度、人員管理、制定菜單、研制新式出品。3.1、中廚總管：協(xié)助廚師長管理好分檔的出品管理3.1.1、廚部廚師烹飪廚部所出出品3.2、燒臘廚師制作燒臘所出出品3.3、點心廚師制作點心出品4、樓面經理：負責樓面人力、物品管理，負責和重要客人的溝通，及時反饋客人投訴信息。4.1、樓面主管：協(xié)助樓面經理全面管理樓面事宜。4.1.1、樓面部長：協(xié)助樓面主管管理樓面及本班次和本區(qū)域的管理控制。4.1.2、迎賓員（咨客）：接受預定、分配房間、按程序領客。4.1.3、樓面服務員：餐前、餐間、餐后服務，家私、布草、餐具整理，環(huán)境衛(wèi)生。4.2、傳菜（地喱）部長：熟悉所有菜品的醬料和所跟器皿；控制出菜合理節(jié)奏。4.3、傳菜員：服從傳菜部部長，準確迅速地完成傳菜任務。5、營業(yè)經理：做好公關營銷工作，負責接待預訂工作季節(jié)停訂餐電話，能生動的運用營養(yǎng)保健，傳統(tǒng)典故及時尚食法進行促銷、點菜。6、財務（出納）：資金管理，制作報表6.1、采購、庫管：根據廚部頭沾的當日申購單進行物料采購、倉庫管理，倉庫盤點，廚房、吧臺的物料進貨控制和監(jiān)督7、人力資源經理：全面負責酒樓人力資源的開發(fā)和利用，制定并實施有關人事調配、工資福利、勞動保險、獎懲處罰、教育培訓、質量督導等方面的方針政策。1．董事長報告上級：無督導下級：總經理【崗位職責】1、貫徹執(zhí)行黨和國家的方針政策、法律法規(guī)，制定企業(yè)總體發(fā)展規(guī)劃和發(fā)展戰(zhàn)略，決策企業(yè)經營方向和經營策略。2、每月召開董事會議總結上月情況，主持董事會工作，向董事會報告工作和財務情況，同股東會議決策重大事項，執(zhí)行董事會議一切決議。3、審批財務報告，嚴把一切財務收支審批雙簽手續(xù)。4、代表單位簽署有關重要文件。5、任免總經理以上高層管理人員。6、有權檢查下設機構各項工作?！緧徫宦毮堋?、主持股東大會和召集、主持董事會會議；2、召集和主持公司管理委員會議，組織討論和決定公司的發(fā)展規(guī)劃、經營方針、年度計劃有及日常經營工作中的重大事項；3、檢查董事會決議的實施情況，并向董事會提出報告；4、提名公司總經理和其他高層管理人員的聘用、決定報酬、待遇以及解聘，并報董事會批準和備案；5、審查總經理提出的各項發(fā)展計劃及執(zhí)行結果；6、定期審閱公司的財務報表和其他重要報表，全盤控制全公司系統(tǒng)的財務狀況；7、簽署批準公司招聘的各級管理人員和專業(yè)技術人員；8、簽署對外重要經濟合同、上報印發(fā)的各種重要報表、文件、資料；9、處理其他由董事會授權的重大事項。10、檢查董事會決議的實施情況，并向董事會報告；11、簽署公司股票、公司債券；12、由董事會授權董事長在董事會閉幕期間行使董事會的部分職權；13、提議召開臨時董事會；14、除章程規(guī)定須由股東大會和董事會決定的事項外，董事長對公司重大業(yè)務和行政事項有權做出決定。2．總經理報告上級：董事長督導下級：行政總廚、樓面經理、營業(yè)經理、營銷經理、財務經理、人力資源經理【崗位描述】酒樓一切經營管理活動，人事任免，財務預算，審核，收支控制?！緧徫宦氊煛恳弧嵭卸聲I導下的總經理負責制1、確定酒樓總的經營方向和管理目標。2、制定長遠計劃和中短期計劃3、根據市場和國家規(guī)定制定房價和毛利率，使酒樓價格在市場上具有競爭力。4、檢查應收帳款，審查每天的財務報表，檢查應付款項。二、制定酒樓管理、服務、操作規(guī)范。三、確立組織機構，根據酒樓經營管理實際設置部門，任免部門經理以上管理人員。1、對管理人員進行督導和考察，不斷提高管理人員的素質和業(yè)務水平。2、協(xié)調各部門關系，使各部門保持良好的合作。3、主持部門經理參加的每周例會，廣泛聽取意見，商討酒樓業(yè)各，努力做到任務明確，使工作建立在制度化、程序化的基礎上。4、經常與總監(jiān)、部門經理研究如何改進經營管理，擴大酒樓知名度、美譽度。四、檢查各部工作，每天安排時間巡視檢查各部門和公共場所。1、檢查管理人員在崗工作情況。2、檢查員工對客服務標準。3、檢查公共揚所秩序4、檢查酒樓內、外的環(huán)境、綠化、衛(wèi)生狀況。5、檢查酒樓設施標準是否合理，美觀。6、檢查酒樓各部門的經營運作情況服務水平7、檢查餐食質量、廚藝水平。8、不定時突查五、加強安全管理，制定嚴格的保安制度和消防制度使每位管理人員和員工都予以重視，長抓不懈。六、妥善處理公共關系，樹立全員公關意識。七、審閱文件，處理投訴。八、視員工以身作則，選賢任能，關心員工生活和福利。九、指導培訓，親自授課。3．行政總廚報告上級：總經理督導下級：中廚總管、味部主管、點心主管【崗位描述】全面負責廚房的組織、指揮和運轉管理工作，設計和生產安全衛(wèi)生、富有特色的菜點產品來吸引客源，并進行食品成本控制，為酒樓創(chuàng)造最佳的社會效益和經濟效益。【崗位職責】1、負責廚房生產的管理、計劃和組織工作，根據生產要求安排工作班次，搞好廚房員工的培訓、成績評估、激勵和獎勵工作；2、熟悉各種原材料名稱、產地、特點、價格、起成率、淡旺季。檢查驗收購進的貨源的鮮活、質量、數量是否符合要求，并負責原材料的保管。3、負責制定菜單、開發(fā)新菜品、確定菜肴價格；制定標準菜譜，進行食品生產質量控制。4、根據對客人人數的統(tǒng)計和預測，作好廚房生產計劃工作。5、現(xiàn)場指揮開餐時的廚房生產工作，保證菜品的質量、份額、出菜速度符合標準，協(xié)調各班組廚房的生產，協(xié)調餐廳和廚房的工作。6、負責提出廚房所需原料和用具的請購和請領要求。7、負責廚房中的烹調和成本控制工作，杜絕廚房中餐飲成本的泄漏點。8、負責廚房的清潔衛(wèi)生和安全的管理工作。9、負責廚房中烹調和加工設備的管理，檢查設備的保養(yǎng)和維修狀況。10、做好年終、月終所有設備用品的盤點工作。11、抓好食品衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生的管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標準。3.1中廚總管報告上級：行政總廚督導下級：中廚主管、味部主管、點心主管【崗位職責】1、負責廚房的日常工作和全面技術的指導，食品質量檢查和監(jiān)督，并負責指揮出品現(xiàn)場；2、嚴格按照出菜的程序上菜，對每一個出品進行目測或試味，合符標準的食品才出售，對不合符標準的食品作技術處理或重做；3、控制食品成本，合理使用各種原材料；4、檢查驗收計劃進入的一切貨源；5、認真做好各項出品記錄，建立客人投訴檔案；6、經常與樓面保持密切的聯(lián)系，聽取賓客的意見，不斷改進工作，滿足客人的需求；7、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注意設備的維修保養(yǎng)及安全、防火工作。3.1.1海鮮檔報告上級：中廚總管督導下級：無【崗位職責】1、營業(yè)前負責對當天需用的原材料進行清潔、擺放，做好開餐前的準備工作。2、隨時按客人所點的海鮮物品，準確的送到廚房。3、每天清洗魚缸，冰鮮臺，做到周圍干爽無異味，水質清澈明亮。4、每天檢查魚缸設備是否正常運行，發(fā)現(xiàn)問題及時溝通。5、加強安全、衛(wèi)生防范意識，規(guī)范操作，避免發(fā)生人為災害。3.1.2鮑魚檔報告上級：中廚總管督導下級：無【崗位職責】1、負責發(fā)制各種高檔干貨（鮑魚、魚翅、燕窩……），并要保管好。2、負責好上湯、高湯、鮑汁等高檔湯水的熬制并吊好味。3、烹制好平時所需的燉湯及每日例湯，以及平時原料加工、蒸、燉、扣等各項工作。3.1.3刺身檔報告上級：中廚總管督導下級：無【崗位職責】1、熟悉日本刺身原料的加工和精加工操作，有日常的日本理料基礎。2、了解有關食品原料的知識及食品衛(wèi)生、消毒知識。4、餐前準備好一切準備工作，對蒸、鮑魚、魚翅、燕窩等高檔菜要認真仔細的烹制。5、本崗的用具要小心使用，衛(wèi)生清潔工作要做好。3.1.4中廚主管報告上級：中廚主管督導下級：炒鍋、砧板、上什、打荷、煲仔、水臺【崗位職責】1、服從上級領導的工作安排，傳達并保證其指令的實施、執(zhí)行，向其匯報工作，對工作負責，協(xié)助抓好廚房具體細節(jié)管理工作，確保各項指標任務的落實與完成。2、負責組織廚師隊伍，管理好炒鍋、砧板、上什、打荷、煲仔、水臺各部門，合理安排工作，調配人員。3、控制廚房制作菜品質量及烹飪時間，廚房進貨量和原料質量，粗加工情況，保證出成本，減少浪費。4、根據接待任務，統(tǒng)籌安排廚房生產流程各工序和直協(xié)調和各管理環(huán)節(jié)的工作，保證按時按質制作和供應食品。中廚崗位職責：3.1.4.1炒鍋報告上級：中廚主管督導下級：無【崗位職責】1、在中廚主管的領導下，嚴格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品質量。2、掌握各種菜式的烹制特點和技術要求，抓好各種菜式的質量，使之色、香、味俱佳。3、熟悉原料、配料、調料的使用，掌握煎、炸、煲、燜等烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及性能。4、做好燃料、調料、用具的準備工作，保持所有用具的清潔衛(wèi)生。5、在中廚主管的協(xié)調安排下，合理分工，完成各大小宴會筵席的起菜，完成日常的散臺零臺的排菜。6、接到點菜單后10分鐘內，要出第一個菜，接單30分鐘之內走完所有菜。7、做好幫上教下，互相協(xié)助的工作，提高廚師房的工作效率。8、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證出品衛(wèi)生質量管理。9、完成上級交辦的各項任務。10、每個菜肴保證試味，試味、再試味的原則。3.1.4.2砧板報告上級：中廚主管督導下級：無【崗位職責】1、服從中廚主管及頭砧的安排，完成砧板崗位的各項出品工作。2、負責日常切配工作及高級宴會，酒會的切配。3、負責廚房各種原材料的保管和使用。4、按照各種菜式的份量標準及搭配要求處理日常工作。5、掌握涼菜的拼切造型，能快速的制作出多種熟食。6、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質量。7、每日做好餐準備，隨時整理冰箱，及時對一些時間較久的原料上報給中廚主管，以便推出。8、對原料的邊腳料的處理，不得隨意浪費。9、對菜品抓配應做到準，原料新鮮的條件。10、對主、副料及配料應統(tǒng)一，協(xié)助菜肴的出品。11、留意沖水原料，不要浪費水源。3.1.4.3上什報告上級：中廚主管督導下級：無【崗位職責】1、負責蒸上湯和掌握蒸、煲、靠、燉、扣全面的技術操作；2、嚴查設備的運轉情況，水電油的供給是否充足，嚴防蒸箱內無水，保證蒸箱的使用功能，并達到安全衛(wèi)生標準要求。3.1.4.4打荷報告上級：中廚主管督導下級：無【崗位職責】1、掌握各種菜式的裝載器皿，和上粉、炸、滾、煨、燜、靠、飛水的加工；2、負責將供應菜式的各種用料按要求準備齊全，并按先后順序送砧板廚師制作，負責廚房出品的煮、扣、燉、發(fā)等工作。3、與砧板廚師配全，負責廚房每日所需貨物的統(tǒng)計、申購、驗收等到工作。4、負責廚房出品統(tǒng)計、勾茨、配色、擺樣等外觀形象設計，使菜肴能夠達到美觀，誘人的程度，并掌握上菜的時間和菜肴出品時的溫度（特別是冷天）。5、與傳菜部保持良好的關系，做到出菜及時準確，檢查餐前裝飾菜盤，并將宴會所用的菜盤全部準備妥當。如與宴會不符，及時通知砧板調整。6、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，做好場地清潔工作。7、靈活、認真留意菜品可能出現(xiàn)的蒼蠅、頭發(fā)、小蟲、鋼絲球等各類問題。8、認真、仔細的愛護每個用品、特別是瓷盤管理，輕拿輕放，分類等處理。9、隨時節(jié)約水、電、煤氣3.1.4.5煲仔報告上級：中廚主管督導下級：無【崗位職責】1、按照點菜情況及時完成煲仔出品，保證食品質量與安全；2、積極參加公司的培訓與活動，努力提升自身專業(yè)技能；3、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等配合中廚主管工作，服從主管安排。3.1.4.6水臺報告上級：中廚主管督導下級：無【崗位職責】1、要掌握海、陸、空各種動物的宰殺加工，能識別各種動物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的處理；2、懂得飼養(yǎng)本崗位的牲口，以及能掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術；3、掌握各種牲口的成本及存貨、盤存控制；4、掌握初步的精細刀工，要協(xié)助砧板工作，保持冷藏庫的清潔；4、正確使用本崗的各種加工設備，并要負責其清潔和保養(yǎng)，要搞好水臺清潔工作。5、有空余時間，幫助做尾砧工作。3.2燒臘主管報告上級：行政總廚督導下級：燒臘員【崗位職責】1、向行政總廚匯報每日工作情況，傳達上級各項指令，組織下屬認真落實，帶領下屬進行有效的安全生產。2、嚴格監(jiān)督菜品的烹制過程，合理用料，控制原料成本保證食品的質量。3、檢查工作及衛(wèi)生情況，了解用餐人次督促下屬做好餐前原料的充分準備工作。4、檢查開餐結束后原料消耗情況，及時申購補充,確保下餐的銷售需要。5、組織下屬參加培訓考核，總結各類食品的操作經驗，共同研究創(chuàng)新菜肴品種。6、熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī)，通曉本部門安全、衛(wèi)生等制度。3.2.1燒臘員報告上級：燒臘主管督導下級：無【崗位描述】1、主要負責燒烤鹵菜的成品生產，同時也承擔鹵水和各類醬汁的熬制。2、根據用餐人次做好餐前食品原料和器皿的準備工作，嚴格遵守操作過程，控制原料成品，保證菜品質量。3、負責各類肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤爐及明檔區(qū)域的清潔衛(wèi)生。3.3點心主管報告上級：行政總廚督導下級：點心員【崗位職責】1.全面管理點心部，向廚師長匯報每日的工作情況，認真落實上級的各項指令。2.檢查原料質量和環(huán)境衛(wèi)生，督促下屬做好餐前準備工作，嚴格監(jiān)督各類糕點的烹制過程，控制成本保證出品質量。3.檢查開餐后的原料消耗，及時申購給予補充，確保下一餐的銷售需要。4.組織下屬參加食品培訓，總結各類糕點的操作經驗，共同研究,創(chuàng)新品種。點心部崗位職責：3.3.1點心熟籠報告上級：點心主管督導下級：無【崗位職責】1、負責蒸各種包點、花卷、餃類、糕品、各種半制品；2、指揮推銷、保證點心及時供應；3、早茶市供應的蒸制品種，糯米雞的包制；3.3.2點心煲粥報告上級：點心主管督導下級：無【崗位職責】1、負責灼車的湯、餃類的準備，備好粥品，備好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜；2、煲糖水，各種大小蒸籠的清洗、煮沸工作。3.3.3點心煎炸報告上級：點心主管督導下級：無【崗位職責】1、負責以煎炸的方法將點心加溫煮熟。2、主要有炸薄餅，咸水角、芋角、蝦多士、軟棗等；3、灼車用的菜應做成半成品；4、炒熟熟籠崗燒賣用的拌菜，腸粉用的拌菜；5、炸腐皮、欖仁、馬仔胚、薄脆、大地魚等，炒辦餡需用的半熟芝麻，各種熟咸餡的煮制3.3.4點心辦餡報告上級：點心主管督導下級：無【崗位職責】1、負責切配、拌制各種生、熟餡、切好鮮魷，按規(guī)格要求做好各種餡料、保管好各種肉類，干濕原材料，冬菇的浸發(fā)切料，大地魚剝肉、煮面撈芡、蟹黃、蒸蛋條、燜牛雜牛4．樓面經理報告上級：總經理監(jiān)督下級：樓面主管、傳菜主管崗位職責：1、對總經理負責，負責大廳，房間的管理工作。2、負責對本部門工作的策劃，員工的培訓。3、處理本部門的日常工作，處理客人投訴。4、掌握宴會、及散餐的服務規(guī)程設計布置與安排。5、熟悉各樓面供應品種。6、了解各類酒樓的風俗習慣，口味特點，特別是重要的客人，熟客的習慣特點，以便有針對性的對客人服務。4.1樓面主管報告上級：總經理監(jiān)督下級：樓面部長【崗位職責】1、執(zhí)行上級的各項指示，上傳下達，準時當班。2、協(xié)助樓面經理搞好日常工作，做好廳面與廚房工作的配合溝通。3、負責檢查餐前餐廳的各項擺設、用品、設施及服務員的儀容儀表。4、清楚明了當市的沽清情況，可供菜品、酒水、特別推介，訂餐動態(tài)，服務人員到崗情況，氣候，特別日子等與經營有關的信息，并作出妥善安排。5、在開餐時間里參與服務工作，并在現(xiàn)場督導本區(qū)域員工為客人提供高效率的服務，確保各崗位按規(guī)程規(guī)范操作。6、控制所屬區(qū)域的客人用餐情況，主動和客人溝通，及時解決出現(xiàn)的問題，較好地處理客人的投訴，建立良好的顧客關系。7、做好餐廳的安全防火、食品衛(wèi)生工作。負責本轄區(qū)設備的維護、保養(yǎng)、清潔。8、安排屬下員工工作任務，靈活調配人員，發(fā)揮帶頭作用并及時補位，保證各項服務質量。9、配合樓面經理做好員工的培訓工作。10、完成上司交辦的其它工作。4.1.1樓面部長報告上級：樓面主管監(jiān)督下級：樓面領班【崗位描述】做好經理、主管的助手，負責本班組的服務管理工作，帶領服務員按照服務規(guī)范的要求向賓客提供熱情周到、高效的服務?！緧徫宦氊煛?、發(fā)揮一線管理人員的帶頭作用，對自己嚴格要求，對上級分配的任務要保質、保量、按時完成。對下屬熱情幫助，耐心輔導，搞好現(xiàn)場培訓，并帶領屬下員工嚴格按操作規(guī)范進行接待服務。2、熟悉菜牌、酒水牌的內容及每天供應的品種（包括特別推介、沽清等）。3、掌握客人的就餐情況，做好補位服務，盡量記住客人姓名及特殊要求或習慣，與賓客建立良好關系。4、及時糾正不規(guī)范的服務，現(xiàn)場處理客人投訴，不能解決的問題及時向上級報告，并不斷積累經驗。5、抓好員工紀律、服務態(tài)度，了解員工思想動態(tài)及業(yè)務技術水平。6、落實每市衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔。7、開餐前，檢查好自己區(qū)域的餐前準備工作（包括環(huán)境衛(wèi)生、擺臺、餐具準備、燈光、空調、熱水器、毛巾箱等），收市后檢查餐柜內餐具備放情況。8、每市營業(yè)結束前，當班部長檢查好窗、門、電燈開關、空調開關，音響等情況，做好安全和節(jié)電工作。4.1.2樓面班長報告上級：樓面領班監(jiān)督下級：樓面服務員【崗位職責】1、對樓面部長負責，執(zhí)行主管的部長指令，并向其匯報工作。2、享有班長之規(guī)定的職權，負責現(xiàn)場管理和督導所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領員工按酒樓服務工作規(guī)范和質量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務工作。3、現(xiàn)場檢查、督導禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀、衛(wèi)生等工作質量及開餐的準備工作。做好記錄并作出獎懲決定上報主管。4、熟練掌握散臺、包房及宴會服務程序及操作規(guī)范，在餐中隨時協(xié)助服務員完成工作并對及時發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導。5、熟練掌握酒樓服務項目及餐廳出品的詳細情況，帶領本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒樓產品的推銷工作，并協(xié)助處理疑難問題。6、負責相區(qū)域物料用品的領用，發(fā)放和耗損、報帳工作，定期檢查和清點本區(qū)域內各種設備、財產、物品，保證完好無損。7、協(xié)助主管開好班前例會和營業(yè)碰頭會，合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責，吃苦耐勞，關心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。8、執(zhí)行落實班前會制度：（1）傳達上級工作指令及質量要求，總結服務工作中的不足及違紀現(xiàn)象，表揚先進，糾正不足，并上報獎懲決定。（2）檢查儀容儀表，考勤紀律。（3）預訂通報，菜肴培訓及工作安排。（4）上傳下達，協(xié)調部門班組及員工之間的配合團結。9、接受并協(xié)助主管的培訓工作，帶領員工不斷提高業(yè)務技能綜合素質。10、布草的送洗要及時到位，接受發(fā)、放、保管要數數相符。完成上級交辦的其他工作。4.1.3樓面服務員報告上級：樓面領班監(jiān)督下級：樓面服務員【崗位職責】1、開餐前做好全面的衛(wèi)生工作，認真做好自己所負責區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。2、服從班長安排，按照工作程序與標準做好各項開餐準備工作：按標準換臺布、擺臺；清潔餐廳桌椅和轉盤。準備開餐用餐：托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準備酒車和開餐所需的一切餐具。3、開餐后，按服務程序及標準為客人提供優(yōu)質服務：點菜、上菜、酒水服務、結帳。準確了解每日供應菜式，與傳菜員密切配合。4、盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時凈客人問題和投訴反映給班長，尋求解決辦法。5、當班結束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。6、迅速補充餐具和臺面用品，保證開餐后的整潔和衛(wèi)生。4.1.4咨客報告上級：樓面領班監(jiān)督下級：樓面服務員【崗位描述】禮儀迎送服務，主動、熱情地引領客人，給予顧客一種親切的感覺?！緧徫宦氊煛?、class=清晰、準確、自然、微笑地使用日常的禮貌用語“您好，歡迎光臨”。2、按標準接聽電話，盡量為顧客解決一切服務需求。3、營業(yè)時間內，在餐廳門口主動歡迎客人，并引領客人到合適的位置。4、接預訂宴會，使用禮貌的語言、溫和的語調，并做好登記，包括：公司名稱、人數，宴會時間，標準，安排位置等。然后通知主管人員、按預訂做好準備工作。5、盡可能記住常住客姓名、習慣、喜愛，使客人有賓至如歸之感。6、店的服務設施和項目，以便解答客人詢問。7、保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報紙。8、保管客人遺留物品，拾到貴重物品應馬上交收銀臺。9、客人用餐結束后，歡送客人，歡迎客人再次光臨，并送至餐廳大門口。10、當班結束后，與下一班做好交接工作和營業(yè)人數記錄、菜譜、日記等。4.1.5清潔報告上級：樓面部長監(jiān)督下級：無【崗位職責】1、負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，聽從指揮。2、為就餐者提供良好的就餐環(huán)境，每天做到餐桌擺放整齊，桌面干凈無油漬，地面干凈無油垢雜物，窗臺明亮，水池干凈，垃圾桶及時清理。3、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)要隨時清掃，每日做到地面無塵土、無紙屑、無煙頭、無塑料袋，更不能有剩飯垃圾雜物。4、做好清潔衛(wèi)生工具（墩布、垃圾桶、掃帚、洗盆）保管使用管理工作。5、要認真完成餐廳內各死角的油漬污垢清洗工作，樓梯扶手要每天用抹布擦洗，經常保持干凈。4.2傳菜部長報告上級：樓面經理督導下級：傳菜班長【崗位描述】職責概述：完成樓面與后廚的聯(lián)絡，督導傳菜員迅速準確完成傳菜工作?！緧徫宦氊煛?、開餐前，向傳菜部員工布置當餐的傳菜任務，備好各種醬料、小菜及各種刀、叉、卡式爐等用具，并負責本部門所需物料的領存。2、傳菜過程中，督促傳菜員準確快捷地跟配醬料并檢查菜品質量，控制好上菜速度，對單出菜并劃單。3、督導下屬并帶頭做好開餐前的準備和收市后的清理工作。4、落實重要客人及有特殊要求客人的注意事項。5、負責樓面與廚房之間的聯(lián)絡溝通，掌握好當市菜品供應情況，臨時沽清菜品要及時知會營業(yè)部。6、收市時，回收各種用具并做好安全、衛(wèi)生檢查。7、負責傳菜部員工的班次安排、營業(yè)中人員調度，并對下屬員工進行培訓及績效評估，向上級提出獎罰晉升建議。8、完成上司交辦的其它工作。4.2.1傳菜班長報告上級：傳菜主管督導下級：傳菜員【崗位職責】1、協(xié)助傳菜部長監(jiān)督傳菜部的服務。2、與廚師相互配合，并監(jiān)督菜肴準確送至餐桌。3、精通食品知識及其準備工作。4、確保廚房有充足的替補用具。5、確保備茶區(qū)域干凈、整潔。6、保證充足的茶與毛巾。7、確保酒樓所有用具處于干凈、良好狀態(tài)。8、確保開餐前有充足的調味品和醬油。9、確保結束工作按程序進行。10、確保及執(zhí)行每日盤點。11、確保本人及傳菜部的儀表及制服符合標準。12、完成上司交辦的其它工作。4.2.2傳菜員報告上級：傳菜班長督導下級：無【崗位概述】服從傳菜部部長，準確迅速地完成傳菜任務?！緧徫宦氊煛?、聽從班長布置的開餐任務，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。2、按照本崗工作程序與標準做好開餐前的準備工作。3、通知餐廳領班當日行政總廚推薦菜和不能供應的菜。4、根據訂單和傳菜領班的布置，將菜準確無誤傳遞到餐廳內，向服務員報出菜名及臺號。5、做好廚房和餐廳內的溝通工作。6、傳菜過程中檢查菜的質量、溫度及份量。7、用餐結束后，關閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。5．營業(yè)經理報告上級：總經理督導下級：美食顧問【崗位描述】做好公關營銷工作，負責接待預訂工作季節(jié)停訂餐電話，能生動的運用營養(yǎng)保健，傳統(tǒng)典故及時尚食法進行促銷、點菜?！緧徫宦氊煛?、完成酒樓的經營指標，督促推銷食品及飲料。2、每日開餐前的班前會工作，安排各項工作任務及員工崗位。3、營業(yè)時間內，全面控制服務員的服務工作，對特殊和重要的客人及宴會給予特殊關照。4、做好培訓工作，確保員工的業(yè)務素質良好。5、與行政總廚及其它部門進行溝通合作。6、解決客人投訴，處理客人提出的各種問題。7、確保用具和餐具的質量及使用，適當給予補充。8、每日檢查餐廳各項設備的工作情況，如出現(xiàn)問題，及時通知電工予以解決。9、每日停止營業(yè)后，全面檢查酒樓情況，并填寫營業(yè)報告。10、做好每日工作報告或總結，記錄當天工作情況定時交總經理審核。5.1美食顧問報告上級：營業(yè)經理督導下級：無【崗位職責】1、了解公司的經營方針及本酒樓的市場定位，熟記本店所供應菜點、酒水內容及特點，準確生動地向客人推銷菜式。2、掌握廚房、海鮮池、樓面的運作流程及落單程序。3、每市開市前了解當市的訂餐情況及菜品供應情況，熟記沽清、急推及特別介紹菜式，做好推銷的準備工作。4、建立客戶檔案，熟記常客的消費檔次、習慣、特別要求及其喜慶日期，適時聯(lián)系、走訪客戶，拓展客源。5、學會琢磨客人的心理，利用公關技巧及語言藝術，根據不同客人點好每張菜單。6、了解公司及下屬各店的各項服務設施，以便隨時解答客人的咨詢。7、點完菜后，要主動協(xié)助樓面搞好服務工作，及時跟進自己所點菜單的上菜速度及菜品質量。征詢客人意見并作好登記，及時向經理反映。8、積極參加專業(yè)技能培訓，努力提高業(yè)務水平。9、完成上司交辦的其它工作。6．營銷經理報告上級：總經理督導下級：營銷主管、宴席顧問【崗位職責】1、制訂市場推銷計劃，確保經營預算和目標和實現(xiàn)，制訂宴會部各項規(guī)章制度并督導實施。2、制定宴會服務標準和工作程序，并確保這些服務程序和標準的實施。3、負責大型宴會的洽談、設計組織與安排工和，并參與大型活動的接待服務工作。4、了解客情，根據客情編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。5、負責與相關部門的工作協(xié)調，處理各種突發(fā)事件。6、與行政總廚保持良好的合作關系，及時將客人對菜肴的建議和意見轉告行政總廚，供行政總廚在研究制定菜單時作為參考。7、控制宴會廳的經營情況，在宴會期間，負責對整個餐廳的督導，巡查工作。8、檢查結賬過程，督促下屬正確為客人結帳。9、督導員工正確使用宴會廳的各項設備和用品，做好清潔保養(yǎng)工作，控制餐具損耗。10、簽署宴會廳各種用品領用、補充、損耗報告單和設備維修單。11、負責制訂員工培訓計劃，督導員工培訓，確保服務員有良好的專業(yè)知識、技巧及良好的工作態(tài)度。12、出席樓面部召開的會議，主持宴會廳內部會議，分析宴會業(yè)務情況，積極開展各種宴會促銷活動。13、督導員工遵守飯店的各項規(guī)章制度。負責對員工工作表現(xiàn)進行定期評估和獎懲。14、完成上級布置的其他各項工作。6.1宴會顧問報告上級：營銷經理督導下級：無【崗位職責】1、協(xié)助經理制定宴會服務標準與程序，督促下屬履行崗位職責，確保優(yōu)質服務。2、根據客請，負責本部門員工的工作安排和調配。3、負責實施宴會廳員工的業(yè)務培訓計劃，負責下屬員工的考核和評估工作。4、妥善處理對客服務中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主支征求客人意見，及時向經理反饋有關信息。5、督導服務員正確使用宴會廳的各項設備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，控制餐具損耗，并及時補充所缺物品。6、督導員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。7、完成經理交辦的其他工作。6.2營銷主管報告上級：營銷經理督導下級：無【崗位職責】1、熟悉本市各大商社、公司尤其是大型企業(yè)，并定期登門拜訪；2、建立客戶檔案，并以電話、傳真、函件等形式與他們保持聯(lián)系；3、銷售記錄，定期向銷售部經理報告拜訪客戶情況；4、不斷開發(fā)新的客戶市場，擴大客戶網絡；5、協(xié)調好與各相關部門的關系；6、安排好客戶預訂的餐飲等活動事宜；7、協(xié)助財務追收客戶的欠款；8、收集客戶意見，做銷售例會發(fā)言準備；9、要掌握客戶的信息變化并找出變化的原因所在。7．財務經理報告上級：總經理督導下級：財務主管、采購主管【崗位職責】1、對總經理負責，總管酒樓會計、報表、預算工作。2、制定酒樓利潤計劃、資本投資、財務規(guī)劃、銷售前景、開支預算或成本標準。3、建立健全酒樓內部核算的組織、指導和數據管理體系，以及核算和財務管理的規(guī)章制度。4、組織酒樓有關部門開展經濟活動分析，組織編制酒樓財務計劃、成本計劃、努力降低成本、增收節(jié)支、提高效益。5、審查和批示各部門日營業(yè)報表和工作報告。6、有權向總經理建議任免所管部門的管理人員。7、根據本部門的實際情況和工作需要，有權增減員工和調動他們的工作。8、參加總經理召開的部門經理例會。9、辦理總經理交代的其他事物。7.1財務主管報告上級：財務經理督導下級：會計、出納、倉庫、收銀【崗位職責】1、科學合理的制定規(guī)章制度及工作流程。2、負責制訂會計核算方法及成本核算方法。3、根據規(guī)定的成本、費用開支范圍和標準，審核原始憑證的合法性、合理性和真實性，審核費用發(fā)生的審批手續(xù)是否符合酒樓規(guī)定。4、監(jiān)控酒樓成本費用狀況，監(jiān)督各部門的經費支出，對異常情況要及時向上級匯報并采取措施。5、準確、及時地做好帳務和結算工作，正確進行會計核算，督促各責任會計填制和審核會計憑證，登記明細帳和總帳，對款項的收付，財物的收發(fā)、使用，資產資金增減進行核算。6、督促會計正確計算收入、費用、成本，負責編制酒樓月度、年度會計報表及附注說明。7、負責酒樓稅金的計算、申報和解繳工作。8、督促下級工作，隨時進行抽查。9、制定本部門的工作目標和實施計劃。10、完成由總經理根據酒樓發(fā)展需要而規(guī)定的其他任務，并向總經理直接負責。7.2采購主管報告上級：財務經理督導下級：采購員、采購司機、電工【崗位職責】1、負責采購部的一切日常工作，確保各項采購供應任務的完成。2、認真監(jiān)督檢查各采購員的采購進度、質量及價格的控制。3、調查研究酒店各部門物資需求及消耗情況，熟悉各種物資的供應渠道和市場變化情況。4、熟悉和掌握酒店所需各類物資的名稱、型號、規(guī)格、單價、用途及產地，檢查購進物資是否符合質量要求。5、與供應商建立良好的協(xié)作關系，訂立供貨合同，確保以最合理的價格購到最好的物資。6、主持采購會議，及時解決存在的問題，協(xié)調內外關系。7、有計劃培訓所屬員工，組織學習業(yè)務知識，不斷提高業(yè)務技能。8、努力降低采購成本，擴大采購渠道，完善采購制度。8、經常檢查本部門有關經濟、海關、檢疫、衛(wèi)生等法律法規(guī)的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。尊守酒樓有關財務規(guī)定。10、完成財務經理交辦的其它工作。7.1.1會計報告上級：財務主管督導下級：無【崗位職責】1、負責編制酒樓會計憑證，審核、裝訂及保管各類會計憑證，登記及保管各類帳簿。2、按月編制會計報表（資產負債表、損益表等），并進行分析匯總，報酒樓領導備案決策。3、編制資金、供銷成本費用、管理費用預算，控制成本預算，制定、分析進銷預算，處理其他有關預算的事項。4、建立內部核算體制，協(xié)助財務主管制定內部核算辦法與標準，記錄內部核算資料，分析內部核算結果，處理其他有關內部核算的事項。5、負責監(jiān)督酒樓財務運作情況，及時與出納核對現(xiàn)金、應收（付）款憑證、應收（付）票據，做到帳款、票據數目清楚。6、及時處理酒樓領導交辦的其他事項。7.1.2出納報告上級：財務主管督導下級：無【崗位職責】1、將每日收到的營業(yè)現(xiàn)金及支票和收款員收回的掛帳款及時存入銀行，不得“坐支”，不得以“白條”抵庫，更不許挪用現(xiàn)金。2、根據每日收入資料編制營業(yè)款收入日報表，以便核數稽核營業(yè)款是否正確。3、準備充足的零錢，以備收銀兌換。4、對手續(xù)齊全的費用報銷單給予報銷。5、登記現(xiàn)金日記賬和銀行存款日記賬，做到日清月結。6、編制現(xiàn)金、銀行存款收付日報表，送財務經理審閱。7、月末做好與銀行對賬工作，填寫銀行余額調節(jié)表交上級主管。8、配合做好資金盤點工作，月底做好資金對賬，做到賬實相符。9、到銀行拿取信用卡入帳單交會計入賬。10、完成上級交辦的其它工作。7.1.3倉管報告上級：財務主管督導下級：無【崗位職責】1、負責貨物收驗工作。2、收貨后據發(fā)票進行計量、驗收并填寫驗收單，做到貨帳相符。3、對數量、質量不符合標準的物品、食品拒絕驗收，并填寫貨物退貨單，交采購人員退換。4、驗收發(fā)現(xiàn)供貨單位的數量、質量問題，及時向采供部經理匯報。5、對物品、食品等按性能和要求妥善保管，經常檢查、翻曬，防止霉爛，防止積壓。6、倉庫物料做到先入先出，防止損耗變質。7、負責整理當天領料單，定期（月末）盤點保管物品，做到帳貨相符，8、據庫存物料儲存情況經常向上級和采供部提出請購建議，保障物料供應。9、貨物擺放整齊，注意庫房衛(wèi)生、整潔。7.1.4收銀主管報告上級：財務主管督導下級：無【崗位描述】規(guī)范結帳流程的順暢進行；為顧客提供良好的服務；負責控制現(xiàn)金差異和現(xiàn)金安全；確保準確、安全地收回貨款；維持收銀設備的正常運作?！緧徫宦氊煛?、檢查組員出勤狀況，合理調度人力，控制人事成本；2、保障收銀流程的快速、順暢、準確；3、督促禮貌待客的優(yōu)質服務，解決結帳區(qū)顧客的問題；4、分析現(xiàn)金差異，提出解決方案；5、確保收銀機臺安全運行，及時排除故障；6、負責安排組員專業(yè)知識的訓練及組員的績效考核；7、及時安排收銀臺數的增減，保證員工工作效率；8、及時解決收銀臺缺零，商品掃描錯誤等問題；9、做好大宗顧客的服務工作。10、維持結帳區(qū)機臺與環(huán)境的整潔；7.1.4.1收銀員報告上級：收銀主管督導下級：無【崗位描述】準確迅速的為客人結帳【崗位職責】1、儀表整潔，熱情禮貌待客。2、營業(yè)前備足新幣零錢，準確熟練的收、點客人現(xiàn)金和支票。3、熟練掌握信用卡使用方法，眼看信用卡，記錄帳號，核對簽名，登記帳單等。4、配合酒水員做好付貨工作。5、能夠熟練的操作電腦，做好定期保養(yǎng)。6、收銀員有權阻止任何閑雜人員進入吧臺。7、每日營業(yè)結束，仔細清點錢物，做好交接工作，如若短款，由收銀員賠償。8、下班前關閉電腦、打印機，將櫥柜、稅控機鎖好。9、負責清理并保持收銀臺的衛(wèi)生。10、完成收銀主管交代的臨時任務。7.2.1采購員報告上級：采購主管督導下級：無【崗位職責】1、深入市場調研，了解市場供求信息，確保采購商品價廉物美。2、采購各部門所需物品必須根據《采購單》或所訂計劃采購，嚴禁無計劃采購和超采。3、對所采購物品，必須有生產廠家的質量合格證、衛(wèi)生許可證、生產日期，蔬菜一定要保質保鮮，一旦發(fā)現(xiàn)采購過期或已變質的商品，由采購員承擔全部責任。4、按時將采購物品入庫，因延誤時間而造成不良后果，要追究責任。5、采購其它貨物時，必須保證質量，不得為了廉價反而造成浪費又耽誤工作。7.2.2電工報告上級：采購主管督導下級：無【崗位職責】1、巡檢、維修、保養(yǎng)、安裝電器、各種管道，家具等，建設裝修材料等的維修，保養(yǎng)，更新，改造及其完好狀態(tài)負有重要責任，2、懂得專門的安全操作規(guī)程，有較強的應變能力，善于處理危急事項，有觸電急救知識和消防知識等。3、做好設備的安裝，更遷，維修，保養(yǎng)記錄，便今后的工作。4、聽從指揮，服從工作分配，積極主動執(zhí)行上級制定的維修，保養(yǎng)計劃，講究工作質量，保證各種設備處于完好的技術狀況。5、積極鉆研業(yè)務技術，不斷提高自己的業(yè)務技術和工作能力。6、愛惜設備，愛惜工具，節(jié)約材料和零配件，減少飯店的費用開支。7、完成領導交辦的其他事宜。8．人力資源經理報告上級：總經理督導下級：人資專員、行政專員、保安隊長【崗位描述】崗位描述全面負責酒樓人力資源的開發(fā)和利用，制定并實施有關人事調配、工資福利、勞動保險、獎懲處罰、教育培訓、質量督導等方面的方針政策。【崗位職責】1、貫徹國家人事勞動方面的方針、政策、組織，制定酒樓人力資源發(fā)展的年度計劃和長遠計劃。2、組織、制定勞動定員（崗位固定人數）編制方案，綜合平衡勞動定額和勞動力的管理。3、組織、制定勞動工資管理辦法和分配方案。4、組織、制定招聘、調配、考核、晉升、獎懲、培訓等人事管理規(guī)章，并監(jiān)督、落實實施情況。5、合理調整人員培訓規(guī)劃，審核年度培訓方案，加強酒樓人力資源的預測和統(tǒng)籌管理。6、負責建立員工工作檔案，充分調動員工的積極性和例行性。7、負責解決員工有關勞動人事方面的問題和投訴8、檢查、監(jiān)督《員工手冊》及酒樓有關服務質量管理規(guī)章的執(zhí)行情況，全面了解酒樓服務質量狀況，提出各部門的質量管理要求8.1保安隊長報告上級：人力資源經理督導下級：保安員【崗位職責】1、對人力資源經理負責，負責保安部的全面工作。2、根據本部門工作需要和員工專業(yè)技術狀況，有權調動他們的工作。3、對酒樓治安，安全保衛(wèi)工作負有重要責任。4、對使用上述各種設備設施的各部門員工負有指導及監(jiān)督其正確使用的責任。5、對酒樓治安保衛(wèi)，消防等不夠嚴密和完善的方面，有權向人力資源經理建議，使其逐步嚴密，完善。6、熟悉和掌握酒樓內部治安情況，了解和掌握社會治安情況及其對酒樓的影響，對治安工作要有敏感性，積極主動地做好治安保安工作，防患于未燃。7、善于策劃酒樓的安全保衛(wèi)工作，在危急情況下能夠沉著冷靜，關于指揮，使危急事件能夠得到迅速妥善的處理。8、對部屬的素質，工作態(tài)度，業(yè)務能力，負有培訓提高的責任，負責對酒樓員工進行治安宣傳教育。9、完成人力資源經理交辦的其它事宜。8.1.1保安員報告上級：保安隊長督導下級：無【崗位職責】1、樹立高度的責任感和事業(yè)心，忠于職守，盡職盡責，爭做優(yōu)秀員工。2、認真學習酒樓的各項制度和部門規(guī)定，嚴于律已，克已奉公，認真學習法律知識，加強法紀觀念，遵紀守法。3、按時上下班，不遲到，不早退，不擅離崗位，不辦私事，不得利用工作之便進行違法犯罪活動。4、上班著裝整齊，儀容端莊，精神飽滿，文明執(zhí)勤，嚴禁打人罵人，侵犯他人人身權利，不做有損酒樓形象的行為，處事機智迅速果斷，按章辦事。5、敢與一切不良行為作斗爭，發(fā)現(xiàn)違法犯罪人員積極奮勇擒拿。6、上下班交接手續(xù)要清楚明了。7、積極主動維護酒樓治安秩序，做好防盜、防火、防搶、防治安災豁事故工作。8、負責安排顧客車輛的停放位置，調度車輛進出的次序，以免造成堵塞。

迎賓員的工作細則餐廳迎賓員開餐前的準備工作主要有以下幾點：（1）檢查當餐所用菜單、酒水單是否完好無損，數量是否充足。（2）核查當餐預訂客人的接待工作是否落實。（3）熟悉了解餐廳經營或服務中推出些什么新項目和其服務要求。（4）掌握餐廳服務崗位分配情況和各服務區(qū)的餐廳預訂情況。（5）檢查自己著裝、儀表，確保儀態(tài)整潔大方，精神飽滿。迎賓員在迎賓時要做到以下幾點：（1）迎賓員在確認客人情況后，應左手持菜單，右手示意客人行進方向，并禮貌地說：“某某先生，這邊請?！保?）迎賓員右手做手勢時應該注意，不可以用一個手指頭示意方向。而要保持五指并攏，掌心向上的姿態(tài)為客人示意方向。（3）迎賓員右手做手勢時應該做到手到眼到，腳隨客動。不可說東指西，也不可話停腳動而不注意與客人保持一致。（4）引導客人入座時，迎賓員應與直在前面向客人示意，并以手勢明確行進方向。（5）引客人入座要避免繞道曲行，應該始終在餐廳主通道引進。（6）當引到座位時，應該首先征詢客人的意見，此時迎賓員應站在主位的椅扣，向客人示意說：“某某先生，您對這張臺滿意嗎？”如果客人另有選擇，應視情況主動協(xié)助調整。（7）客人入座時，迎賓員應該協(xié)助助餐廳服務員為主人拉椅讓坐。當客人坐下后，將菜單打開，雙手從客人左側送上，并說：“這是菜單，請您選菜。”（8）待一切安頓完畢，迎賓員應后退半步轉身離開客人，迅速返回崗位。迎賓員在迎賓時應做到動作姿勢規(guī)范，迎賓服務敬語規(guī)范，具體要做到以下幾點：（1）開餐前5分鐘按照標準站立姿勢，站立在餐廳門口外側或迎賓臺后，面向客人方向，面部表情自然、熱情，眼光平視前方。（2）當客人行至餐廳3米處，迎賓員應向前移動半步，雙方自然下垂于身前，微微彎腰，鞠躬20~30充，說：“您好，先生/女士，歡迎光臨”。（3）向客人致意后應主動詢客客人是否已經預訂過餐位。如果客人已作過預訂，要核查清楚后再引導客人進入餐廳，并說：“某某先生，您的餐位已經安排好了，請隨我來”。如果客只沒有預訂，應該問清客人人數：“先生，請問您一共幾位？”聽清回答后，根據餐廳預訂情況和客人用餐人數引導客人進入餐廳。合理地安排客人用餐的位置，不僅能使客人得到一個舒心的環(huán)境，還可以借客人來烘托餐廳的氣氛。滿足客人對于挑選餐位的要求，也是迎賓員工作重要的組成部分。按照一般的規(guī)律，餐廳迎賓員在為客人選擇餐位時應注意以下慣例：（1）朋友聚會，特別是年輕人的聚會，要安排在餐廳里邊的位置，以防止聚會時的開懷大笑影響其他客人就餐時的情緒。（2）老年人或殘疾人用餐應該安排在出入、行動方便的門口或主通道旁的餐臺。（3）年輕的伴侶需要的是溫馨和寧靜，所以要安排在可以看得到美麗景色的窗旁。（4）衣冠楚楚、手提公文包的先生和女士要安排在安靜，不易被干擾的位置，因為他們頭腦中還少不了對一天公務的思考。（5）衣著華麗的客人一定要安排在餐廳的中央或較為明顯的位置，以客人的光彩來增加餐廳的氣氛。迎賓員在安排客人就餐餐臺時，不可忘記主隨客便的原則，只能向客人提建議而決不能代客決定。中餐總廚崗位職責在中餐部經理、行政總廚的督導下，全面負責中廚的組織、指揮和烹任工作；了解各崗位人員工作特點和技術水平，根據各人專長，合理安排技術崗位。組織中廚房完成月、季、年席子工作計劃；組織指揮調度、大型酒會、宴會的菜品制作；熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格及淡旺季，熟悉貨源供應情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時；遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商，做好貨源的采購工作，同時親自檢查；落實貨源購進的驗收和儲存；定期與中餐部經理，中餐營業(yè)部主任一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，在保留餐廳傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎上，推陳出新，每周出品一至兩個新菜式；在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質量的基礎上，改進和提高技術水平、烹調方法，與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系；經常與中餐部經理、中餐營業(yè)部、采購部一起調查了解市場貨源進出、其他酒店的出品價格，做好菜譜的合理定價，以獲得較好的利潤；合理使用各種原材料，減少浪費，以控制食品成本；抓好廚房衛(wèi)生工作，嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》；抓好廚師的技術和管理培訓工作，保持酒店的餐飲特色彩，提高廚師技術水平；負責做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結；嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預防發(fā)生事故。

餐廳廚師崗位職責在餐廳領班指揮下，負責對各種食品的加工制作，保證食品質量；服務周到，禮貌待人；遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保質保鮮；遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；嚴格遵守酒店的各項規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；上班前將工作服穿戴整齊，廚房內嚴禁吸煙，不準另搞標準開小灶；自覺遵守酒店各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務，提高烹飪技術；服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。

餐飲部經理崗位職責負責酒店餐飲部的全面工作,對總經理負責;認真執(zhí)行總經理下達的各項工作任務和工作指標,對飲食娛樂的經營好差負有重要的責任;制訂餐飲部的營業(yè)政策和經營計劃;擬定餐飲部每年的預算方案和營業(yè)指標,審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表,進行營業(yè)分析,并作出經營決策;主持日常餐飲部的部務會議,協(xié)調部門內部各單位的工作,使工作能協(xié)調一致地順利進行;審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請;與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量，創(chuàng)制新的菜色品種；制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標準；參加總經理召開的各部經理例會及業(yè)務協(xié)調會議，與各界建立良好的公共關系；對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業(yè)務能力。10．負責督促部屬員工的服務情況，使餐飲部的服務檔次得以提高。

傳菜員崗位職責開餐前做好傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品；將值臺服務員開出的并經賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。準確及時地將廚房蒸制好的菜肴、食品傳送給餐廳值臺服務員；嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保準確及時；嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜點拒絕傳送；負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作；協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作；與值臺服務員和廚房內堂保持聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關系；積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平；完成上級交派的其他工作。中餐大廚崗位職責負責廚房部、點心部的全面工作，對飲食總監(jiān)和行政總廚負責；對餐廳的食品質量和食品供應負有重要、直接的責任，并負責與餐廳協(xié)調工作。對部屬的工作能力、烹調技術、工作意識等的提高負有督導、培訓的責任，有計劃、有步驟地抓好下屬員工培訓，以不斷提高廚點師的技術水平和政治素質；負責廚房工作的策劃與實施；根據宴會部的宴席菜單，年、季、月、周、特餐等菜譜及其生產狀況，提前向采購部下達每天所需食品原材料品種、規(guī)格、數量等計劃；每天與宴會部門、食品采購部門互通情報，掌握當天的宴會、團體包餐情況及貨源供應情況；每天與餐廳經理溝通情況，聽取餐廳樓面服務員的意見和建議；負責協(xié)調本部門各崗之間的工作；指揮各崗位做好開市前的準備工作；根據季節(jié)的變化，與行政總廚一起研究出季、月、周、日特餐菜單、新的菜譜；督導和指揮各員工按衛(wèi)生崗位職責做好本崗和公共場所的衛(wèi)生工作，以保證環(huán)境的整潔。

服務中心服務員崗位職責1．準確無誤地接聽電話，并詳細記錄；2．保持與其他部門的密切聯(lián)系，傳送有關表格和報告，嚴格執(zhí)行鑰匙的領用制度；3．對外借物品進行登記，并及時收回；4．統(tǒng)計客房酒吧的消耗巨，填寫酒水補充報告單，并負責保存；接規(guī)定時間到前臺收銀處取反饋單，送交酒水消耗統(tǒng)計表；5．保管各種設備和用具，并編寫建檔，定期清點；6．掌握房態(tài)，并將信息準確無誤地輸人電腦，并與前臺保持密切聯(lián)系，遇有特殊事項，及時向領班報告；7．及時通知樓層領班即將抵店或離店的貴賓、旅行團的一號；8．每日做好24小時維修統(tǒng)計工作，及時更改和填寫維修房情況和客房加床的顯示記錄；9．負責樓層服務員考勤記錄和病、事假條的保存，準確無誤地做好各班歡的交接記錄，并向領班轉達匯報文接記錄內容；10．每日早班服務員負責向白班樓層領班提供樓層客房出租情況；11．保管住店客人“請勿打擾”房的洗衣，適時將已洗衣物送交客人；未能送交的洗衣，應做好交接記錄，同時接收店外客人的洗衣服務．并與洗衣廠做好洗衣的交接記錄；12．將前廳部的換房通知單轉交領班，落實具體工作；并將貴賓通知單轉交領班，落實各項接待工作；13．認真登記遺留物品，并妥善分類保管；14．結賬房號應及時通知當班服務員，并將門：00后結賬房號通知中班主管和領斑，以便及時安排清掃；15．負責樓層服務員布巾發(fā)放和收回，負責有關樓層急修項目，與工程部聯(lián)系，送交“客房維修單”。16．及時向領班和樓層主管匯報客人投訴，并做好記錄；17．負責服務中心的衛(wèi)生和安全，填寫服務員工作報告表、樓層酒水控制表；18．認真完成好上級指派的其他工作。

西餐廳經理崗位職責1、負責酒店西餐部餐飲出品和服務．以及各項行政管理工作，并接受餐飲部經理的督導；2、制定本部月度、年度的營業(yè)計劃，領導部門全體員工積極完成各項經營指標和接待任務，及時分析和總結月度、年度的經營情況。3、根據不同時期的需要和市場情況，制定銷售計劃，包括有特色的食品、時令菜式和飲品的推廣計劃等；4、制訂操作規(guī)程、服務規(guī)則的服務標準，檢查管理人員和服務人員的工作質量和服務態(tài)度、出品部門的食品（飲品）質量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況．發(fā)現(xiàn)問題及時解決；5、制訂服務技能和烹任技術培訓計劃和考核制度．定期與總廚研究新萊式及品種；6、建立物資管理制度，保管好餐廳的各種用品；7、制定餐飲出品的標準、規(guī)格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算；加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利，減少生產中的浪費；8、不定期地征求客人意見，聽取客人對餐廳服務和食品的評價，及時進行研究，調整相應對策，以便為客人提供良好的就餐環(huán)境。9、督導各級業(yè)務管理人員進行業(yè)務知識及工作業(yè)績考核，不斷提高工作水平和業(yè)務能力；10、熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平．抓好員工隊伍建設．開展經常性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育，注意培訓、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發(fā)員工的工作積極性；11、參加酒店經理例會及各種重要的業(yè)務協(xié)調會議．與酒店各部門建立良好的關系，互相協(xié)作，保證營業(yè)工作順利進行；12．抓好設備、設施的維修保養(yǎng)．提高完好率，加強日常管理．以提高工作效率；13、抓好衛(wèi)生工作及安全工作．組織環(huán)境、操作方面的衛(wèi)生檢查，貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度，開展經常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保安全。

中餐廳經理崗位職責督導完成餐廳日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況、儀表及個人衛(wèi)生；負責制定餐廳經理服務規(guī)范、程序和推銷策略并組織實施，業(yè)務上要求精益求精，不斷提高管理水平；熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務質量；加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和解決服務中出現(xiàn)的問題；領導餐廳全面質量管理小組對餐廳服務質量進行嚴格檢查，把好餐廳出品服務的每一關。加強對餐廳財產的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。負責餐廳美化工作和餐廳的清潔衛(wèi)生工作，抓好餐具、用具的清潔消毒工作。及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，并做好維護保養(yǎng)工作，做好餐廳安全和防火工作；根據季節(jié)差異、客人情況，與廚師商議、制定特別菜單；主動與客人溝通，采取正確方法處理客人投訴，必要時報告餐飲部經理；定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務情況，公布QC小組活動記錄；重視員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技巧技能，對員工進行酒店意識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄，并對員工進行考核；參加餐飲部召開的各種會議，完成餐飲部經理下達的其他各項任務。

白班樓層服務員崗位職責1.領取樓層萬能鑰匙．準確填寫鑰匙領用單；2．服從領班的安排，清掃客房，填寫服務員工作報告中的各項內容；3．按照消毒程序，對客人使用的用具進行及時、有效的消毒；4．及時清理客房內的餐具，放置在本樓層電梯廳內、并通知送餐部收回；5．確保房間內各項設施和物品的完好，如有損壞立即向領班報告；6．檢查房間內小酒吧飲品的消耗情況，準確清點、開賬并及時補充，如發(fā)現(xiàn)客人有貴留物，應立即報告領班；7．報告住店客人的患病情況及特殊情況，如遇緊急事件，可越級向有關部門匯報；8．客人離店后．及時查看房間設備物品是否齊全和有無損壞，發(fā)現(xiàn)問題及時向領班和前臺報告；9．保持工作間、工作車及各類用品的整齊、清潔，正確使用各種清潔設備和用具。10．對所轄區(qū)域內的設備、設施應及時準確地報修，并陪同工程維修人員進房維修，檢查修復質量；11．協(xié)助洗衣廠定期清點布巾，收發(fā)、核對客人送洗衣物；12．及時給住店客人補充客用品，13．垃圾袋裝滿后，貼上樓層號，然后送至樓層貨梯廳；14．及時核準房態(tài)．迅速清理客人已離開的房間．經領班檢查后報服務中心。餐飲部管理員崗位職責1、以高度的事業(yè)心和責任感，做好本職工作，領發(fā)物品要手續(xù)清楚、賬目清楚；2、工作要有條理，每周根據餐廳、廚房各種物資的用量制訂計劃并向物業(yè)部門領取，既不積壓也不短缺。所有物品要分類存放，防止物品霉爛和變質；3．每市將餐廳換下來的席巾、臺布等分類整理好送洗衣部洗滌，吾廳樓面來領干凈臺布、席巾時必須以吸換凈，回收的席巾、臺布若有破損的要更換；4、貴重物品，如金器、銀器、玉器每次收市后要清潔、包裝好后清點人庫。對固定在餐廳的否用具如銀器、刀叉等，每市要核對，對損壞和遺失的要追查、按價索賠；5、大型宴會、酒會、冷餐會、音樂會、時裝表演會、展覽會、研討會等用后的設備、用品等都要清點好，然后人庫分類陳放，防止丟失和損壞；6、對于服務用具和物品如圓珠筆、點菜單、牙簽，衛(wèi)生用品如掃把、拖把、膠手套、吸塵器、清潔劑，辦公用品如筆墨、紙、筆記簿等等，要有計劃地領發(fā)，做到不積壓，不浪費，做到合理使用；7、對于特殊用品，如火鍋用的酒精、熱盆用的酒精錯、西餐廳和生日蛋糕用的蠟燭等等要準備一些備用。易燃物品要另外存放，以防火災；8、不準不關人員進人倉庫，不準在倉庫吸煙。要注意防火、防毒、防蛀、防咬，并注意倉庫的衛(wèi)生情況。

服務中心領班崗位職責1．編制本部門員工工作表，記錄考勤情況．檢查所同員工的儀表、禮節(jié)禮貌、工作態(tài)度及工作質量；2．建立失物招領檔案，保管客人的遺留物品，監(jiān)督遺留物品處理程序的實施；3．統(tǒng)計客房酒水的消耗量，并報有關部門；4．填寫服務中心物品需求提貨單，井到倉庫領??；對服務中心的物品、設備進行編號建檔，并定期核對；檢查為客人提供特殊服務的完好率和物品數量；5．隨時掌握客房狀態(tài)的變化，向前廳、財務提供準確的房態(tài)資料；6．向樓層主管報告貴賓房號、到店時間及要求等；7．定期召開班組會，傳達店內、部門內的指示和決議；8．準確無誤地接聽電話，并詳細記錄客人事務，立即通知有關部門辦理，內部事務按程序辦理；9．監(jiān)督萬能鑰匙收發(fā)工作，嚴格執(zhí)行客房萬能鑰匙的管理制度；10．聯(lián)系工程部，解決客房維修事項，并建立工程維修檔案；向客房樓層主管和工程部提供每日維修房的房號；11．培訓員工．定期進行業(yè)務考核，督導員工為住店客人提供各項服務，并負責考評員的工作情況；12．編寫工作日記，記錄特殊事項，做好交接工作，辦理物品外借手過。樓層領班崗位職責負責所轄員工的工作安排與調配，督導客房服務員及清潔雜工的工作；巡視管轄區(qū)，檢查清潔衛(wèi)生及對客房服務的質量；檢查房間的維修保養(yǎng)事宜，安排客房的大清潔計劃；檢查各類物品的儲存及消耗量；隨時留意客人動態(tài)，處理一般性的住客投訴，有重大事故時須向部門經理報告；掌握并報告所轄客房的狀況；對屬下員工工作提出具體意見；親自招待貴賓，以表示酒店對貴賓的禮遇；領導本班全體員工積極工作，不斷攻關，創(chuàng)出新成果；填寫領班工作日志，完成部門經理安排的其他工作。

宴會部經理崗位職責1、進行行業(yè)調查研究，做好客源分析．掌握消費者的心理，廣泛進行宣傳工作，組織客源，廣交新客戶，不斷擴大經營范圍；2．了解食品原材料價格和貨源情況，了解和掌握本酒店各種食品，特別是海鮮、野味等名貴品種的庫存、他養(yǎng)情況，并注意推廣和銷售；3、熟悉和掌握本酒店、其他酒店和各餐飲單位食品情況和菜色品種，經常與餐飲部經理、行政總目和大團研究和創(chuàng)制新的菜式和花色品種，編制新的菜單，盡量滿足客人新的要求；4、建立食譜檔案，對老客戶要注意他們的口味特點，經常變換品種，使客人感到酒店的食品品種豐富；5、注意協(xié)調有宴會訂單的宴會廳房安排，分派及指導營業(yè)員制定宴會菜單，重要的筵席要親自制訂菜單。制定菜單要注意搭配，做到斤兩準確、保證質量，不錯單同單；6、接待來訂餐的客人，一定要熱情友好、服務周到。對他們的提問要耐心解答，向他們介紹增況時，一定要認真細致，處處為客人著想．使客人感到親切；7、對酒店內部各部門人員的接待也要熱情友好，謙虛謹慎。與各部門的協(xié)調與溝通要注意方法，爭取得到各部門對宴會部工作的配合、幫助與支持；8、負責宴會部工作的組織和安排，抓緊宴會部工作人員的培訓工作，不斷提高他們的業(yè)務水平和工作能力。中餐廳服務員崗位職責服從領導，做好餐前準備工作；嚴格執(zhí)行操作程序、服務程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務質量和工作質量；按主動、耐心、熱情的要求，不斷完善服務工作；團結協(xié)作，禮貌周地完成接待任務；妥善安排顧客就座，注意客人用餐情況，及時更換餐具、煙灰缸，及時清理桌面，并換上干凈的桌墊；要手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務；上班時要控制情緒，保持良好的心態(tài)；上班時要精神集中，不準幾個人湊在一起閑談，不準做與工作無關的事；遇到客人投訴應立即報告上級領導解決，盡量滿足客人的合理要求。

中餐廳領班崗位職責負責檢查服務員的儀表儀態(tài)，凡達不到標準和要求的不能上崗；監(jiān)督服務員的工作程序和工作方法，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務工作符合酒店標準；明確餐廳主管所分配的工作，領導本班服務員做好開餐前的準備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范，菜單、酒具是否衛(wèi)生并無破損；要按照領班檢查表逐領檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反映；開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐需求；遇有重要客人和服務員人手不夠時，要親自服務；督導服務員向客人推薦特別菜點、飲料，并主動推介菜點。

餐廳接待員崗位職責負責接待、受理、確認客人訂餐；負責解答客人有關定餐的問題，并提供酒店各餐廳的有關資料；負責向宴會部經理報告有關定餐的情況，編制“席位編排表”，并知會各餐廳，轉送“宴會編排表”。主動帶領客人到餐桌就坐，并將菜單傳遞給客人；耐心解答客人提出的問題。

餐廳業(yè)務員崗位職責負責編寫筵席、酒會、冷餐會、團體包餐、宴會陪同及司機工作餐及其他需宴會部制訂的菜單；負責解答客人提出的有關飲食方面的問題，如餐飲部各餐廳的有關資料、食物水準、價格及同行業(yè)相比本酒店飲食的優(yōu)勢和特點等等；協(xié)助接待員受理訂餐訂席工作；負責本部制定的周、月、年、季特餐餐單菜譜的印制工作；

侍應生崗位職責 嚴格按照服務程序做好本職工作；遵守酒店各項規(guī)章制度，執(zhí)行服務規(guī)程，儀容整潔大方，以規(guī)范姿態(tài)站立；按照領班的安排，負責咖啡座的擺桌擺臺；熟悉餐牌、酒水，積極向客人推銷；客人到時，主動迎接，熱情招呼，彬彬有禮；按