第一章生活中的生物技術(shù)第二節(jié)《食品保存》教學(xué)設(shè)計(jì)一、教學(xué)目標(biāo)：(1)說明微生物大量繁殖是食物腐敗的主要原因。(2)明確食品保存的原理和方法。(1)通過探究活動，認(rèn)識微生物使食物腐敗的主要原因，明確食品貯存的原理。(2)通過設(shè)計(jì)食品保鮮指南活動，探究食品保鮮的簡單方法和原理，并且在日常生活中加以運(yùn)用。（1）通過學(xué)習(xí)食品的保存，體會到食品保存技術(shù)在生產(chǎn)和生活中的作用，樹立食品安全意識。（2）通過小組活動，提高學(xué)生探究、合作學(xué)習(xí)、收集整理資料及口頭表達(dá)能力。二、重、難點(diǎn)：(1)食物腐敗的主要原因。（重點(diǎn)）(2)食品保存的常用方法及原理。（難點(diǎn)）三、教學(xué)方法：教師結(jié)合閱讀指導(dǎo)法、談話法、講述法、討論法等，進(jìn)行啟發(fā)式教學(xué)，利用課件不斷設(shè)疑，引導(dǎo)學(xué)生通過對圖片、資料的分析和探究，結(jié)合日常生活中的常見實(shí)例理解歸納教材，通過圖片、分析與討論、圖解分析、歸納法等方式調(diào)動學(xué)生思維積極性，激活學(xué)生的想象力，通過小組分享食品保存指南小活動、小小辯論賽活動逐步培養(yǎng)學(xué)生通過資料進(jìn)行分析、推理、判新問題的能力和小組合作學(xué)習(xí)的能力。四、教學(xué)準(zhǔn)備：多媒體課件、測評練習(xí)題、教具（安慕希酸奶、干銀耳、罐頭等食物）五、教學(xué)過程：一、導(dǎo)入：上課同學(xué)們好，請坐！同學(xué)們，看老師手中拿的什么？對。一瓶酸奶。大家肯定都品嘗過。最近安慕希推出一句新臺詞：安慕希與你共囤鮮。我們（借助大屏幕）來看看是它如何做的？（同學(xué)朗讀）原來小小吸管也稱得上食品高效保鮮的正確打開方式。那除此之外還有哪些保鮮方法？今天，我們一共探究食品青春永駐的密秘，學(xué)習(xí)第二節(jié)食品保存。二、學(xué)習(xí)目標(biāo)三、新課講授任務(wù)一：食品腐敗變質(zhì)的主要原因過渡語：日常生活經(jīng)驗(yàn)告訴我們，新鮮食物放置常溫，久而久之便會腐敗變質(zhì)。那背后是誰在搗鬼呢？接下來進(jìn)入本節(jié)課的任務(wù)一：食品腐敗的原因食品腐敗對我們是百害而無一利，接下來的時(shí)間，我們將通過探究活動，透過現(xiàn)象看本質(zhì)。請你快速回憶探究活動有幾個(gè)步驟？大聲告訴老師。非常準(zhǔn)確。我們提出的問題該是什么？你來，非常正確請坐。食品為什么會腐敗變質(zhì)呢？接下來該做出怎樣的假設(shè)？（這個(gè)假設(shè)大家可以聯(lián)系生活經(jīng)驗(yàn)或者借助所學(xué)知識）你躍躍欲試，你來。大家認(rèn)可嗎？請坐。第三步是制定計(jì)劃，請參考教材103104頁（弄清本實(shí)驗(yàn)的材料器具和操作步驟）適當(dāng)做出標(biāo)記！師：相信大家對本實(shí)驗(yàn)有了初步的了解?，F(xiàn)在請大家以小組為單位，借助教材相應(yīng)圖文資料，合作討論完成以下問題：1.三只燒瓶放到消毒鍋里隔水加熱目的是什么?2.實(shí)驗(yàn)中幾號瓶是對照組？共有幾組對照實(shí)驗(yàn)，變量分別是什么？3.哪只瓶內(nèi)的豆?jié){更容易變質(zhì)？請嘗試解釋原因。師：有答案的同學(xué)可以舉手示意，你先來，隔水加熱的目的是高溫滅菌，說的很準(zhǔn)確，請坐。第二個(gè)問題，你眼神充滿自信，你來說。甲瓶是對照組，其他兩個(gè)瓶為實(shí)驗(yàn)組。那你來接著分析，有幾組對照實(shí)驗(yàn)。甲乙一組，甲丙一組。大家認(rèn)可嗎？思路清晰，請坐。接著分析變量，引出兩組對照實(shí)驗(yàn)的變量。（學(xué)生分析）最后一個(gè)問題，機(jī)會留給你。生：甲瓶最容易變質(zhì)，因?yàn)槲⑸镌诩灼恐写罅糠敝?。師：你回答的真棒，老師額外獎勵(lì)你一個(gè)問題：乙瓶和丙瓶的貶值順序誰先誰后呢？你不僅語言流暢而且邏輯思維能力也很強(qiáng)，請坐。師：通過以上的探究活動，大家現(xiàn)在認(rèn)為食品變質(zhì)的罪魁禍?zhǔn)资钦l？對，微生物。可見，微生物的大量繁殖是食品腐敗的主要原因。P104標(biāo)畫出來。這就是探究活動的結(jié)論。師：既然我們弄清了原因，那為了防止食品變質(zhì)，我們該對微生物進(jìn)行怎么的處理呢？生：殺死微生物或者抑制微生物的生長繁殖。（板書）這其實(shí)就是食品保存的原理?。ò鍟煟耗窃谌粘Ｉ钪形覀兛梢跃唧w采取哪些措施來減緩微生物的繁殖速度呢？這個(gè)問題，請大家回歸教材，尋找答案。生:控制環(huán)境溫度或者降低食品自身的含水量。師：看來大家提取信息能力非常強(qiáng)！過渡語：話說回來，談到保鮮，最常見的就是新鮮果蔬。其實(shí)他們在采收之后仍具有生物活性，那同學(xué)們想一想，此時(shí)他們還可以進(jìn)行哪種生理活動？反應(yīng)真快。呼吸作用。誰還記得呼吸作用的本質(zhì)。氧化分解有機(jī)物，釋放能量。掌握的真牢固！而久之，食品也會面臨變質(zhì)營養(yǎng)流逝、變質(zhì)的威脅，那對于新鮮果蔬，我們是該促進(jìn)還是抑制其呼吸作用呢？同桌之間互相交流，整理好語言。師：xxx。抑制呼吸作用。大家的出發(fā)點(diǎn)是對的。在想一想，什么樣的環(huán)境下，可以盡可能的抑制果蔬的呼吸作用？生：低溫低氧師：真聰明，說的也真全面。低溫的條件你能想到什么措施？引出冰箱低溫冷藏。那低氧呢？真空包裝、還有一種更加方便經(jīng)濟(jì)的方式，對，包裹保鮮膜。可見，小小生活中隱藏著大智慧！任務(wù)二：食品保存的方法過渡語：弄清了食品腐敗的原因，咱們再來聊聊食品保存的方法。常言道：名以食為天；早在《詩經(jīng)》中就記載到當(dāng)時(shí)的人們可以利用冰窖儲存食物，而在北魏《齊民要術(shù)》一書中出現(xiàn)了腌制的方法。這些方法無不體現(xiàn)著勞動人們的智慧，我們班的生物興趣小組深受啟發(fā)，在課下收集資料開展調(diào)查活動。為我們大家準(zhǔn)備了一份食品保存指南。現(xiàn)在請小成員就位，上臺做好準(zhǔn)備。（生1：干銀耳、干木耳。用到了脫水法，也叫做（干燥法）。它的原理是減少水分來抑制微生物的生長和繁殖，優(yōu)點(diǎn)是重量輕，便于攜帶，缺點(diǎn)就是容易碎，且口感不如之前。生2：蔬果；用到的方法是低溫冷藏的方法，原理就是：低溫抑制微生物的生長繁殖。注意：低溫環(huán)境下，微生物并不會死亡，只是代謝活動低。優(yōu)點(diǎn)是可以抑制大多數(shù)的微生物，食物可以保持原來的新鮮感。缺點(diǎn)是冰箱也不是萬能的保險(xiǎn)箱。生3：蜜棗。用到了糖漬法;原理是高糖的環(huán)境會奪取微生物體內(nèi)的水分，從而進(jìn)一步抑制微生物的生長繁殖。優(yōu)點(diǎn)：保存時(shí)間長。缺點(diǎn)可能會破壞食物本身的營養(yǎng)價(jià)值，攝入糖分過多對身體產(chǎn)生極大危害。生4：真空火腿；用到的是真空包裝法。原理是缺少氧氣進(jìn)而抑制微生物的生長繁殖，優(yōu)點(diǎn)：攜帶方便，保存時(shí)間較長。缺點(diǎn)：對于厭氧微生物沒有作用生5：牛奶；用到了巴氏滅菌法，也稱低溫消毒法，是由法國微生物學(xué)家巴斯德發(fā)明的。原理是是用較低的溫度殺死致病細(xì)菌，同時(shí)可以保持營養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味不改變。由于低溫只能殺滅牛奶中的致病細(xì)菌，所以保質(zhì)期較短。需要冰箱輔助延長期限。生6：罐頭：用到的是罐裝法。原理是食物先被高溫滅菌，再密封保存隔絕微生物。優(yōu)點(diǎn)：保質(zhì)期長，無需添加防腐劑，比較安全。缺點(diǎn)：對包裝材料要求高，成本高。營養(yǎng)和風(fēng)味損失嚴(yán)重。）以上活動，由小組成員上臺介紹，教師及時(shí)評價(jià)！評價(jià)：每一位小成員都十分出彩，他們分工明確，善于合作，給我們列舉了多種保存方法。除此之外，老師還給大家補(bǔ)充了一些，其實(shí)這些方法大致可以分為兩大類：傳統(tǒng)方法和現(xiàn)代方法（板書）總結(jié)：其實(shí)任何一種方法都不是完美無缺的，我們要采取綜合措施才可以實(shí)現(xiàn)各種方法的優(yōu)勢互補(bǔ)?；乜壑黝}：讓時(shí)間回到原點(diǎn)，剛剛提到的安慕希酸奶，大家還記得吧？一起說說用到了哪種食品保存方法？學(xué)以致用能力真強(qiáng)！接下來進(jìn)入本節(jié)課的拓展提升環(huán)節(jié)，山梨酸鉀大家還記得吧。其實(shí)它還有倆好兄弟。展示。大家往往是“談腐色變”?，F(xiàn)在請你借助105頁相關(guān)鏈接，簡單了解。防腐劑一定不健康嗎？你們是同意添加防腐劑還是反對呢？老師給你們2分鐘準(zhǔn)備時(shí)間，代表發(fā)言。（生1：反對，防腐劑的種類很多，是一種化學(xué)物質(zhì)，肯定存在一定的風(fēng)險(xiǎn)。資料表明有些防腐劑對嬰兒會產(chǎn)生很大的傷害，影響嬰兒的骨骼肌和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。生2：反對：一些腌制食品中添加大量的防腐劑，會產(chǎn)生亞硝酸鹽有害物質(zhì)，必然引起食品安全風(fēng)險(xiǎn)。）師;看來大家對防腐劑有一定的誤解。食品是否健康，并不是看有沒有添加防腐劑，而是注意劑量是否超標(biāo)。只要是在國家規(guī)定的安全劑量內(nèi)使用都是沒問題的。既然我們無法避免，何不科學(xué)的接受呢？所以，同學(xué)們也要理性看待。時(shí)間過半，我們來