廚房管理制度一、嚴于職守1、每天上班前必須點名及召開班前會(所有廚師必須穿好工作服，戴好工作帽，戴好口罩，違者一次罰款10元);2、上班時間:9:00(早上);16:00(下午)下班時間:中午下班時間14:00晚上下班時間21:303、所有廚房員工必須按時上班，有特殊事情須向廚師長請假，否則，均按曠工計算;4、所有廚房員工出現(xiàn)早退或遲到:遲到30分鐘內(nèi)，遲到每一分鐘一元遲到30分鐘以上，按曠工半天處理，病假扣除當(dāng)天工資(憑縣級以上醫(yī)院證明);事假1天扣除1天工資;曠工1天扣除3天工資5、休假人員應(yīng)提前一天申請，廚師長簽字同意后方可休假，否則，按曠工處理;6、上班時間內(nèi)打架、吵架者將根據(jù)情節(jié)輕重予以處罰，嚴重者扣除當(dāng)月工資，該事情影響公司形象者，將予以除名;7、工作時間不準(zhǔn)撥打私人電話，違者將受到一次罰款10元處理，如有急需特殊情況請示廚師長同意后方可撥打3到5分鐘:8、工作期間應(yīng)堅守工作崗位，不脫杠不串崗，嚴謹聚堆閑談，違者罰款5元;9、上班時間不得在廚房、過道及顧客用餐區(qū)域吸煙，違者罰款20元10、不得在廚房內(nèi)偷吃任何食品，違者一次罰款50元;11、不得將餐廳任何物品、食品私自帶走，違者罰款200元，嚴重者追究法律責(zé)任:12、下班前各崗位應(yīng)檢查好食品儲存保管，如因工作失誤造成損失，將照價賠償;13、上下班須走員工通道，未經(jīng)廚師長同意，擅自離崗者罰款50元;14、各崗位每日下班前把所需購物單交給“廚師長”，如果出現(xiàn)開漏物品情況，將根據(jù)情形進行處罰;15、下班前各組長同廚師長一道對廚房進行全面檢查，合格后，組長才能下班。如果不合格，組長將承擔(dān)主要責(zé)任，并接受罰款。二、嚴把質(zhì)量關(guān)1、因菜品質(zhì)量問題造成退菜，將按該菜品在店內(nèi)的售價賠償，并由當(dāng)事人承擔(dān)一部分罰款;2、初加工時，因工作失誤造成損失，當(dāng)事人照價賠償3、配菜人員因配錯、配漏造成損失，當(dāng)事人照價賠償4、菜型不好或有異物，配菜人員將受到處罰;5、每天一組值班人員由廚師長負全面責(zé)任，工作出現(xiàn)失誤由廚師長承擔(dān)主要責(zé)任;6、值班時間擅離職守或工作不負責(zé)任者，罰款50元7、每天值班組長必須做好值班記錄，未做記錄者，一次罰款20元8、菜品、點心出現(xiàn)因看錯單上錯菜時，照價賠償;9、因菜品質(zhì)量和菜品中