誘人的奶茶

-------走入飲料的世界高一（1）班化學(xué)研究性學(xué)習(xí)小組指導(dǎo)老師：蔡碧雅調(diào)查原因：1.基于近來在同學(xué)周圍不斷興起的奶茶熱，令我們對(duì)奶茶的出現(xiàn)產(chǎn)生了興趣。2.奶茶日漸成為人們?nèi)詹豢扇钡纳钣闷?，但它的制作工藝又是如何呢?.奶茶一定要有專業(yè)制作的才可口嗎，有沒有可以自制的奶茶的方法，以便我們可以隨時(shí)隨地享用它？4.在專業(yè)人士看來奶茶對(duì)我們身體的影響是利大還是弊大？5.奶茶市場(chǎng)的真正內(nèi)幕是什么？6.關(guān)于淺“嘗”飲料的調(diào)查問卷7.今后我們對(duì)于奶茶應(yīng)持有何種態(tài)度工作流程1.小組討論，分配任務(wù)2.查詢相關(guān)資料3.分頭行動(dòng)，進(jìn)行調(diào)查，并著手進(jìn)行采訪4.設(shè)計(jì)問卷，并分發(fā)5.統(tǒng)計(jì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果6.得出結(jié)論7.小組感想生活中的奶茶把紅茶做成奶茶,然后又細(xì)細(xì)碎碎地把很多水果、糖浸粉圓也倒進(jìn)奶茶中，在喝喝嚼嚼間，這種帶有粉圓的珍珠奶茶迅速風(fēng)靡開來。簇?fù)碇鴣淼浇诸^的紅茶店，只為那Q感十足的耐咬珍珠。吵嚷著點(diǎn)單，用最迅速的動(dòng)作在口袋里翻出散亂的零錢，猶如當(dāng)年在街頭排隊(duì)搶購(gòu)股票的上輩……一陣忙亂后從售賣老板的手中接過那一杯滿是跳躍珍珠的加冰奶茶，毫不客氣地大飲一口，前一秒等待的擁擠煩亂隨著口中Q勁十足的木薯圓子的彈跳早已飛到云霄之外。想必這種經(jīng)歷幾乎人人都有過吧，眾所周知，奶茶已經(jīng)融入我們的生活中，隨處可見。你是否也曾被那濃郁的香氣，絲絲入扣的口感所折服，而情不自禁地愛上它，甚至一日不見如隔三秋，恨不得一日三餐都有他陪伴呢。那對(duì)于你手中的奶茶你又了解多少呢？現(xiàn)在就讓我們來走入它的世界吧。

一、THESOURCEOF奶茶中國(guó)大陸

中國(guó)北方的蒙古族、哈薩克族，柯爾克孜等均有制作奶茶的習(xí)慣。蒙古族的奶茶以磚茶、羊奶或馬奶、和以酥油煮成，加鹽調(diào)理使味道偏咸；南方的港式奶茶又稱為“絲襪奶茶”，當(dāng)?shù)仫嬘媚滩璧牧?xí)慣起源于英國(guó)的下午茶，但制法有所不同，以紅茶混和濃鮮奶加糖制成，用乳量及糖份較多，冷熱飲均可。

中國(guó)臺(tái)灣

起源于臺(tái)灣的珍珠奶茶，則于奶茶中內(nèi)加入煮熟后外觀烏黑晶透的粉圓，遂以“珍珠”命名，另可加入布丁、椰果等各式配料，調(diào)制特殊風(fēng)味，深受大眾喜愛，目前已傳入世界各地，唯歐美地區(qū)仍較不易見其蹤影，且價(jià)格亦相對(duì)昂貴。

(編者撰：如此說來，我們?nèi)粘Ｖ械哪滩?，大多來源于臺(tái)灣奶茶，如大茶杯，茶屋等。)二、奶茶冰點(diǎn)營(yíng)業(yè)制作工藝介紹1.注意事項(xiàng)：通常奶茶的優(yōu)劣以茶色、香氣、形態(tài)和味道四個(gè)方面進(jìn)行，要熬出一壺醇香沁人的奶茶，除茶葉本身的質(zhì)量好壞外，水質(zhì)、火候和茶乳不中也很重要。一般說來，可口的奶茶并不是奶子越多越好，應(yīng)當(dāng)是茶乳比例相當(dāng)，既有茶的清香，又有奶的甘醇，二者偏多偏少味道都不好。還有，奶茶煮好后，應(yīng)即刻飲用或盛于熱水壺以備飲用，因在鍋內(nèi)放的時(shí)間長(zhǎng)了，鍋銹影響奶茶的色、香、味。2.原料：珍珠球（丸），有黑色、紅色、橙色等多種珍珠奶茶粉，有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10余種口感，奶粗精，茶葉（袋裝紅茶、綠茶最佳）。

和茶乳1.黑珍珠煮法：任取

工具:

A:雪克杯：分350ml、750ml兩種，不銹鋼材質(zhì)、由瓶蓋,濾網(wǎng)、鋼杯三部分組成，為制作混和原料組成新口味飲品的專用器具。B:盎司杯：用于計(jì)量果汁所用。C.咖啡勺：塑料材質(zhì)，用于舀取果粉，果汁等原料的專用工具。

D.攪拌棒：長(zhǎng)柄、不銹鋼或塑料材質(zhì)，用以舀取、攪拌深罐中的材料。

E.密封罐：塑料、不銹鋼、玻璃等不同材質(zhì)均有，主要盛放材料之用。

F.刨冰機(jī)：分手動(dòng)與電動(dòng)兩種，為磨轉(zhuǎn)削刨冰塊的專用機(jī)器，電動(dòng)型一般消耗電力為180W。

G.沙冰機(jī)：分大型沙冰機(jī)和小型沙冰機(jī)。大型沙冰機(jī)一般為不銹鋼制作；小型沙冰機(jī)為玻璃機(jī)體容器。用于攪拌磨削冰塊及果料。

H.松餅機(jī)：類似電餅鐺，可自動(dòng)加熱，屬烘涪松餅專用器具。

3.具體操作A.黑珍珠煮法：任取一種顏色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在鍋中烹煮（先燒開水再投珍珠丸粉圓,一定要等熱水滾開了才可以用進(jìn)去哦，不然馬上就溶化成粉了。中火保持水滾用濾勺攪動(dòng)。時(shí)間15-20分鐘（可依喜好軟硬加減時(shí)間，煮得越久越軟），時(shí)間到后蓋上鍋蓋，熄火。再燜15-20分鐘（燜得越外久彈性越好）或煮至全部粉圓呈透明狀態(tài)。時(shí)間到后，撈出珍珠用涼水沖過.取一個(gè)大碗放入粉圓及加入白砂糖至浸泡珍珠，攪拌均勻后置約30分鐘。

用500g水燒開加入750g糖，邊加邊攪拌，可得22oz（638mL）糖漿（也可直接換成蜂蜜）。

B.泡茶包。把60克茶葉（用袋裝方便茶葉就不再包）放入3公斤水，用不銹鋼鍋或者普通鍋熟煮，（先把水燒開90度以上再放茶葉）。浸泡約10分鐘--20分鐘即可將茶包撈出,泡的茶葉略帶清苦味，若太苦要加開水沖溶。可以根據(jù)自己對(duì)茶濃度的要求來決定沖泡時(shí)間。一般不建議過長(zhǎng)時(shí)間沖泡，因?yàn)檫@會(huì)導(dǎo)致茶味過重，影響口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.

介紹完市面上的奶茶做法，是否不能滿足你對(duì)奶茶這一事物的探索之心呢？或又是你酷愛名奶茶，想一展身手但又苦于繁瑣的制作工藝，別著急，接下來的介紹更精彩

4、玫瑰奶茶

原料：紅茶一包、玫瑰花5克、蜂蜜適量、牛奶適量。

做法：

A.將紅茶包與玫瑰花放入壺中，加適量熱水沖開。

B.當(dāng)紅茶和玫瑰花泡開后，加入適量蜂蜜。

C.最后根據(jù)自己的口味加入適量牛奶調(diào)勻飲用。

玫瑰奶茶有舒緩壓力的作用，另外牛奶可以用奶粉代替，口味略有不同。

5、桂花奶茶

原料：紅茶一包，桂花1茶匙，牛奶100毫升，冰糖、水適量。

做法：

A.先將桂花和紅茶包放在壺中，用熱水沖開。

B.加入冰糖和牛奶，攪拌均勻即可。

這款奶茶香氣四溢，還沒飲用已經(jīng)醉了。何況桂花還具有止咳化痰、養(yǎng)顏美容的功效呢。6、姜汁奶茶

原料：牛奶150毫升，生姜、白糖適量。

做法：

A.把姜切成碎末，倒入杯中。

B.將牛奶煮至80℃，倒入杯中，浸泡一段時(shí)間，待姜的味道散發(fā)出來，加適量白糖調(diào)勻即可。

牛奶中透著淡淡的辛辣味道，品過之后，清新提神。

奶茶對(duì)我們是利大于弊還是弊大于利

？四、我們的身體對(duì)奶茶的反應(yīng)支持奶茶的理由：奶茶是可以調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡的，牛奶還含豐富的蛋白、脂肪等多種高級(jí)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。茶中含咖啡堿，多種維生素（Vc、Vp、菸酸、葉酸等）、單寧酸、茶堿、芳香油、氨基酸、糖類、各種礦物質(zhì)和葉綠素等三百多種對(duì)人有益的化學(xué)成份。茶能補(bǔ)充飲水中缺氧的不足，茶中含的芳香油會(huì)溶解動(dòng)物脂肪，消食解膩。茶能幫助人消化肉食。對(duì)于常年偏食酸性的人來說，缺了奶茶身體可真的就吃不消了。奶茶可以去油膩、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲憊，也適合于急慢性腸炎、胃炎及十二指腸潰瘍等病人飲用。對(duì)酒精和麻醉藥物中毒者，它還能發(fā)揮解毒作用（以上為對(duì)漳州市的吳醫(yī)生的采訪節(jié)選)反對(duì)奶茶的理由：風(fēng)靡一時(shí)的所謂奶茶飲品，和草原居民所喝的傳統(tǒng)奶茶相比，有極大的區(qū)別。前者多用植脂末、香精、色素和糖兌制。植脂末的主要成分是氫化植物油、乳化劑和酪蛋白酸鈉，并不是奶粉。而我們所飲用的奶茶則是用更差的原料制成的。

那么，珍珠奶茶中的“奶”和真正的奶比起來，在營(yíng)養(yǎng)上有什么區(qū)別呢？它缺少鈣、B族維生素和維生素A、D，而且蛋白質(zhì)含量很低?！芭Ｄ讨械挠杏灭B(yǎng)分，它基本都沒有。相反，它含有大量的糖、飽和脂肪和反式脂肪酸。反式脂肪酸會(huì)提高患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)中老年人來說，更不利于糖代謝和脂代謝。”

珍珠奶茶中的香精和色素對(duì)青少年又有什么影響呢？“如果奶茶中的香精和色素是按照國(guó)家食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)添加的，而你也喝得不多，基本不會(huì)有什么危害。但如果添加得太多，或者你又大量飲用的話，就不太好了，尤其是幼兒。過量飲用奶茶對(duì)孩子智力發(fā)育和行為健康，都可能有不良影響。

五、我們的市場(chǎng)調(diào)查（揭開奶茶市場(chǎng)真正內(nèi)幕）我們調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市面上有些色香味俱全的珍珠奶茶事實(shí)上只是用幾種粉末勾兌而成，奶精、塑料、芒硝和工業(yè)氯化鎂等化學(xué)品竟是部分珍珠奶茶的主打原料。

1、成本低廉利潤(rùn)數(shù)倍

市面上，珍珠奶茶售價(jià)在4元至6元不等。調(diào)制珍珠奶茶的三大“法寶”是奶精、“珍珠”和甜蜜素，相對(duì)于成品價(jià)格，珍珠奶茶的原料價(jià)格十分低廉。

在人民路上的幾家奶茶原料批發(fā)店內(nèi)記者看到，一袋袋凈重50公斤的奶精價(jià)格從20多元至400多元不等，每袋奶精可以沖兌至少400杯奶茶?！耙话?00元一袋的賣得比較好?！币晃坏曛鹘榻B說。另外，每袋約2公斤重“珍珠”賣10元，“加上塑料杯的成本，人工費(fèi)及店鋪?zhàn)饨穑勘渲槟滩璧某杀敬蠹s是5毛左右。”

2、多種原料存在隱患

42歲的顧偉（化名）曾是一家連鎖珍珠奶茶店的老板，從事該行業(yè)多年。他向記者透露，珍珠奶茶在給人們的味蕾帶來甜美刺激的同時(shí)，也給健康帶來隱患。

珍珠奶茶店店員在操作時(shí)，當(dāng)奶茶和珍珠都倒好后，會(huì)往杯子里添加一種粘稠的透明液體，他們稱之為“蜂蜜水”，事實(shí)上就是甜蜜素?！笆袌?chǎng)上有些甜蜜素違規(guī)添加了芒硝和工業(yè)氯化鎂，長(zhǎng)期食用將使人中毒?！鳖檪フf，甜蜜素一般售價(jià)在每斤20余元，也有廉價(jià)品每斤不足10元。據(jù)了解，芒硝不屬于食品添加劑，它是用來制造洗衣粉的原料，人食用芒硝會(huì)出現(xiàn)腸胃不適等癥狀。此外，食用工業(yè)氯化鎂后可能會(huì)因重金屬超標(biāo)導(dǎo)致急性中毒和慢性危害。

“十杯鮮奶的味道，也不如一勺奶精來得香濃。”顧偉說，用奶精而不是用鮮奶沖兌奶茶，是這一行業(yè)內(nèi)公開的秘密。事實(shí)上，奶精的主要成分氫化植物油是一種反式脂肪酸。專家指出：每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人體承受極限，飲用者易患心血管疾病。

珍珠奶茶因?yàn)楹谏男☆w粒而得名，很多顧客尤為鐘情于這些“珍珠”的彈性十足。顧偉介紹，“它公開的主材料是木薯淀粉。”然而，單純的木薯淀粉并不能讓珍珠彈性十足，如今比較通用做法是在其中加入小麥蛋白。即便如此，有的商家也覺得彈性還不夠，為了讓珍珠更有“嚼頭”，會(huì)添加人工合成的高分子材料?！罢f白了，高分子材料就是塑料，這也是行業(yè)內(nèi)心照不宣的秘密。”顧偉說。

對(duì)于市場(chǎng)的擔(dān)憂缺乏標(biāo)準(zhǔn)難以規(guī)范

上海海洋大學(xué)食品學(xué)院的陳舜勝教授表示：“正規(guī)生產(chǎn)的奶精、糖精等食品添加劑并不可怕。但不少奶茶店為了降低成本，使用劣質(zhì)奶精和糖精，這就會(huì)對(duì)身體健康產(chǎn)生巨大危害。同時(shí)，甜蜜素作為一種添加劑，不能加入兒童食品，且奶茶并不在甜蜜素可添加的食品范圍之內(nèi)?！?/p>

市食品藥品監(jiān)督管理局的工作人員表示，目前市場(chǎng)上的絕大部分奶精來自正規(guī)渠道，即便如此，這類奶精依然含有微量有毒物質(zhì)。在使用奶精時(shí)，許多店鋪在用量上很難把握。該工作人員坦言，珍珠奶茶這樣的行業(yè)目前還缺失國(guó)家、行業(yè)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)法部門很難規(guī)范管理，只能依據(jù)相關(guān)食品法進(jìn)行監(jiān)管，“希望經(jīng)營(yíng)者能夠自律?！?/p>

本次社會(huì)實(shí)踐感想（對(duì)于奶茶應(yīng)有的態(tài)度）

自己設(shè)計(jì)問卷，在調(diào)查的過程中我們感受到了對(duì)結(jié)果的熱切與對(duì)勞動(dòng)成果的自豪，我們得知，奶茶最基礎(chǔ)的原料奶精，目前市場(chǎng)上的絕大部分奶精來自正規(guī)渠道，即便如此，這類奶精依然含有微量有毒物質(zhì)。在使用奶精時(shí)，許多店鋪在用量上很難把握。在化工用品和食品添加劑濫用的今天，我們更有責(zé)任去關(guān)注食品的安全，將更加全面的食品知識(shí)向大家推廣，讓每個(gè)人能健康地享受食物帶給我們的歡暢。我們希望大家能夠更擁有食物的安全意識(shí)，就象豆腐它們的本意一樣，在享受中真正做到快樂成員指導(dǎo)老師：蔡碧雅組長(zhǎng)：許迅組員：劉智濤，鄭潤(rùn)澤，陳澤葆，邱銘杰

，簡(jiǎn)嘉慧，林鈺婷，陳洋文章：許迅幻燈片制作：許迅，鄭潤(rùn)澤，陳洋(附調(diào)查情況)關(guān)于淺“嘗”飲料的調(diào)查問卷1.您的性別是

A.男B.女2.您的年齡是

A.10-15B.15-20C.20-25D.其他3.您會(huì)選擇以下哪種奶茶

A.瓶裝的B.速溶的

C.先做的D.其它4.您覺得不喝奶茶是否過時(shí)

A.是B.否C.無所謂5.如果您知道奶茶制作方式，您會(huì)動(dòng)手制作嗎？

A.會(huì)B.不會(huì)C.不知道6.您最喜歡喝什么飲料？

A.可樂B.奶茶

C.咖啡D.其它7.您知道以下哪種是可樂的用途嗎？

A、去衣物的油

B、促進(jìn)鈣的吸收

C、清潔廁所

D、清除污漬

E、可以解渴

F、空腹喝效果更好8.在大汗淋漓時(shí)，您最喜歡喝什么飲料例如：

11.您知道可樂對(duì)身體有什么好處嗎？

A.知道

B.不知道12.您選擇果汁，是選擇

A.渾濁的B.清澈的

C.無所謂，都可以13.工作學(xué)習(xí)壓力大時(shí)，是否選擇喝咖啡提神？

A.從來不會(huì)B.偶爾

C.經(jīng)常14.您會(huì)不會(huì)以喝飲料來代替水？

A.會(huì)B.不會(huì)

C.不知道調(diào)查情況請(qǐng)看下一頁幻燈片9.您平均一個(gè)月花在飲料上的錢為多少？

A.10元以下B.10-20元

C.20-30元D.其它10.您知道以下哪些是可樂的主要成分嗎？

A.檸檬酸B.咖啡因

C.焦糖色D.其它調(diào)查情況（1）1,回復(fù)情況

男

41.03%

女

58.97%

受訪人數(shù)：392,

回復(fù)情況10-15

10.26%

15-20

89.74%

20-25

0.00%

其他

0.00%

受訪人數(shù)：393，回復(fù)情況

瓶裝的

15.38%

速溶的

2.56%

現(xiàn)做的

79.49%

其他

2.56