任務(wù)二啤酒的物理性能檢測(cè)一、啤酒凈含量負(fù)偏差檢驗(yàn)重量法（第一法）a)將瓶裝，聽(tīng)裝啤酒置于20℃±0.5℃水浴中恒溫30min。取出，擦干瓶（或聽(tīng)）外壁的水，用分析天平稱取整瓶（或聽(tīng)）酒質(zhì)量（m6）.啟瓶蓋（或聽(tīng)拉蓋）后，將酒液倒出，用自來(lái)水清洗瓶（或聽(tīng)）內(nèi)至無(wú)泡沫為止，瀝干，稱量“空瓶+瓶蓋”（或“空聽(tīng)+拉蓋”）質(zhì)量（m7）。b)測(cè)定酒的相對(duì)密度：用密度瓶法測(cè)定結(jié)果計(jì)算酒液（在20℃/4℃時(shí)）的密度

ρ=0.9970×d2020+0.0012試樣的凈含量

容量法（第二法）1、將瓶裝酒樣置于20℃±0.5℃水浴中恒溫30min。2、取出，擦干瓶外壁的水，用玻璃鉛筆對(duì)準(zhǔn)酒液面劃一條細(xì)線，將酒液倒出，用自來(lái)水沖洗瓶?jī)?nèi)（注意不要洗掉劃線）至無(wú)泡沫為止，擦干瓶外壁的水，準(zhǔn)確入水至瓶劃線處，然后將水倒入量筒，測(cè)量水的體積，即為瓶裝啤酒的凈含量。二、啤酒色度第一法：比色計(jì)法EBC比色計(jì)：具有2EBC～27EBC單位的目視色度盤或自動(dòng)數(shù)據(jù)處理與顯示裝置。1、儀器校準(zhǔn)：用哈同溶液，儀器應(yīng)每月校準(zhǔn)一次。2、除氣后試樣測(cè)定。3、計(jì)算：S=（S測(cè)/H）×25測(cè)定濃色或黑色啤酒時(shí)，需稀釋至合適倍數(shù)，然后將測(cè)定結(jié)果乘以稀釋倍數(shù)。三、啤酒酒精度第一法：密度瓶法1、容量法：a)蒸餾：容量瓶量取試樣，倒入蒸餾瓶，三次用水洗量瓶，倒入蒸餾瓶。調(diào)節(jié)餾出液溫在20℃，補(bǔ)水定容，混勻備用。b)測(cè)量：1、裝水（煮沸冷卻至15℃）于密度瓶置水?。?0℃±0.1℃)待內(nèi)容物至20℃并保持5min不變，取出用濾紙吸去溢出支管的水，并蓋好小帽，擦干稱量。C）倒去水，稱樣液，需用樣液洗瓶3次。依法操作。2、重量法a)蒸餾：方法同密度瓶法，但采用的是重量。即要知空瓶質(zhì)量，復(fù)重時(shí)是瓶的質(zhì)量與溜出液質(zhì)量之和。b)測(cè)量：同第一法。第二法：氣相色譜法

檢測(cè)器：FID

色譜柱：填充柱（固定相：Chrornosorb103,60目～80目）或毛細(xì)柱（PEG柱）內(nèi)標(biāo)：正丁醇依法選擇最佳色譜條件，乙醇出峰時(shí)間選擇在1min，正丁醇以在1.6min最佳。采用標(biāo)準(zhǔn)曲線法試樣測(cè)定同標(biāo)曲。第三法：儀器法采用啤酒自動(dòng)分析儀測(cè)定：測(cè)定依據(jù)自動(dòng)分析儀使用說(shuō)明書操作。四、啤酒原麥汁濃度原理:以密度瓶法測(cè)出啤酒試樣中的真正濃度和酒精度.按經(jīng)驗(yàn)公式計(jì)算出啤酒試樣的原麥汁濃度,或者用儀器法直接自動(dòng)測(cè)定試樣的真正濃度和原麥汁濃度.密度瓶法(第一法)真正濃度的測(cè)定試樣的制備將蒸餾除去酒精后的殘液,冷卻至20℃,準(zhǔn)確補(bǔ)加水使殘液至100.0g,混勻.或者用已知質(zhì)量的蒸發(fā)皿稱取試樣100.0g,于沸水浴上蒸發(fā),直至原體積的三分之一,取下冷卻至20℃,加水恢復(fù)至原質(zhì)量,混勻.測(cè)定用密度瓶或者密度計(jì)測(cè)定出殘液的相對(duì)密度.測(cè)定酒精度結(jié)果計(jì)算根據(jù)測(cè)定的酒精度和真正濃度,計(jì)算試樣的原麥汁濃度:(A×2.0665+E)×100含量X=――――――――――100+A×1.0665