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文檔簡介

廚房管理制度及紀(jì)律處罰制度廚房員每天必須按規(guī)定的時(shí)間上下班，不得遲到早退，請假必須先經(jīng)廚師長申請，經(jīng)批準(zhǔn)后方能休假，否則視為曠工。凡遲到早退在30分鐘以內(nèi)的，每次罰款30元，超出30分鐘則按曠工處理。酒店嚴(yán)禁曠工行為，因此，凡是曠工均按曠一罰三給予處罰，若當(dāng)月連續(xù)兩次曠工則開除，任何情況之下的霸王假均視為曠工處理。工作中要發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，搞好廚房工作，同事之間要互相尊重和謙讓，嚴(yán)禁打人，罵人，說粗話，工作中發(fā)生的矛盾和沖突，在下班后心平氣和地?cái)[到桌面上談，必要時(shí)可向廚師長和餐廳經(jīng)理報(bào)告，由他（她）們負(fù)責(zé)出面協(xié)調(diào)解決。工作時(shí)要有認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度，嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》和操作規(guī)程辦事，認(rèn)真履行職責(zé)和交接班手續(xù)。與樓面工作人員要搞好協(xié)作配合，相互尊重，共同完成對客人服務(wù)工作。值班人員要盡職盡責(zé)，注意防火防盜，防止事故發(fā)生，每天下班前必須與值班保安檢查水、電、氣和機(jī)械、電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題和不安全因素要及時(shí)向上級匯報(bào)，同時(shí)做好值班記錄，做好防火、防盜工作。不準(zhǔn)將酒店物品、食品據(jù)為己有，并私自帶出酒店。嚴(yán)格控制菜品質(zhì)量，不生產(chǎn)變質(zhì)變味食品，每天下班前做好清潔衛(wèi)生，隨時(shí)保持工作臺面和場地的清潔衛(wèi)

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