紅酒博葡萄酒根底知識(shí)版本號(hào)：10.6.12(持續(xù)更新〕內(nèi)容概述TableofContents葡萄酒的種類WineVarieties葡萄酒的起源OriginsofWine葡萄酒的釀造Vinification紅白葡萄品種Red&WhiteGrapes新舊世界比照NewWorldVSOldWorld葡萄酒的品嘗WineTaste葡萄酒與美食FoodPairings陜西廚房設(shè)備廠家美國(guó)濱特爾凈水器陜西總代理1.葡萄酒的種類WineVarieties什么是葡萄酒What’sWine

葡萄酒就是100%經(jīng)過(guò)發(fā)酵的葡萄汁

Wineis100%fermentedgrapejuice釀制葡萄酒神奇的方程式

ThemagicformulaofWinemaking

這個(gè)神奇的方程式就是：糖+酵母=酒精+二氧化碳+化合物

Themagicformulais: sugar+yeast=alcohol+co2+cemicalcompound陜西廚房設(shè)備廠家美國(guó)濱特爾凈水器陜西總代理1.葡萄酒的種類WineVarieties按顏色分類ClassifybyColor按酒內(nèi)糖分

ClassifybySugar按飲用方式

ClassifybyFood陜西廚房設(shè)備廠家美國(guó)濱特爾凈水器陜西總代理1.葡萄酒的種類WineVarieties按顏色分類

Definedbycolor紅葡萄酒：帶皮發(fā)酵

Redwine：Fermentedwithskinsandothersolids白葡萄酒：不帶皮發(fā)酵

Whitewine:Fermentedwithoutskinandsolids桃紅葡萄酒：紅葡萄酒短期浸漬

Rosewine:Macerationinshortpiriod陜西廚房設(shè)備廠家美國(guó)濱特爾凈水器陜西總代理1.葡萄酒的種類WineVarieties按酒內(nèi)糖分

Definedbysugar干葡萄酒

Dry<4g/L半干葡萄酒

Off-dry4g-12g/L半甜葡萄酒

Medium-dry12g-40g/L甜葡萄酒

Sweet>40g/L陜西廚房設(shè)備廠家美國(guó)濱特爾凈水器陜西總代理葡萄酒的簡(jiǎn)史WineHistory埃及人飲用葡萄酒成了埃及文化精髓的一局部，記錄了葡萄酒年份和葡萄園，甚至在套管上課路了釀酒師的名字，在古埃及貴族墳?zāi)估锟梢哉业竭@些證據(jù)。最初只會(huì)飲用葡萄酒，后來(lái)學(xué)會(huì)在尼羅河三角洲種植葡萄酒TheEgyptiansdrinkingwinebecameamajorpartofthecultureofEgyptianelite.Recordedvintages,vineyards,evenwinemakernamesontheirclaypots,someofwhichwereplacedinthetombsofthenobility.TheEgyptianswerewinedrinkersfirst,butsoonlearnedtogrowgrapesinthefertileNileRiverdelta陜西廚房設(shè)備廠家美國(guó)濱特爾凈水器陜西總代理葡萄酒的簡(jiǎn)史WineHistory埃及人和腓尼基人是閃族人的兩大貿(mào)易合作伙伴TwogroupswithwhomtheSumerianstradedweretheEgyptiansandthePhoenicians腓尼基人(1100B.C.開(kāi)始在歐洲各地運(yùn)輸葡萄樹(shù)〕1100B.C.商業(yè)社會(huì)，開(kāi)始在歐洲各地運(yùn)輸葡萄樹(shù)Phoenicians〔StarttotransportvinesaroundEurope)1100B.C.MercantilesocietystartedtotransportvinesaroundEurope最出色的航海家。地中海盆地-北非-南歐-西不駱駝巖山,Thefinestseatravelersintheirage.MediterraneanbasinandestablishedcoloniesinnorthAfricaandinsouthernEuropeasfarastheRockofGibraltar.Winedrinkersgo,vinegoestoo陜西廚房設(shè)備廠家美國(guó)濱特爾凈水器陜西總代理葡萄酒的簡(jiǎn)史WineHistory希臘人Greeks日常健康飲料socialbeverage

殖民歐洲.帶葡萄樹(shù)回家.奉獻(xiàn)：將新葡萄酒品種核心技術(shù)引進(jìn)法國(guó)南部，西班牙，最重要的是意大利

ColonizesEurope.Broughtvinestopermanenthome.Contribution:spreadvine,broughtnewgrapesandnewtechniquestosouthernFrance,Spain,andperhapsmostimportantly,tosouthernItaly.

陜西廚房設(shè)備廠家美國(guó)濱特爾凈水器陜西總代理葡萄酒的簡(jiǎn)史WineHistory羅馬人對(duì)整個(gè)歐洲影響深遠(yuǎn)，用手稿記錄了葡萄栽培和釀造，了解土壤，坡度和葡萄園方位的重要性，提高釀酒技術(shù)，開(kāi)展歐洲貿(mào)易。對(duì)歐洲葡萄區(qū)重要奉獻(xiàn)，包括：法國(guó)勃艮第，波爾多，香檳，阿爾薩斯，隆和谷，盧瓦爾谷，德國(guó)萊茵高，奧地利多瑙河流域等。

ItisdifficulttooverstatetheimportanceoftheRomansforthedevelopmentofwinecultureinEurope.TheRomansproducedmanualsdescribinggrapegrowingandwinemaking,understoodtheimportanceofsoil,slopeandvienyardaspect,anddevelopedapan-Europewinetrade陜西廚房設(shè)備廠家美國(guó)濱特爾凈水器陜西總代理3.葡萄酒的釀造WineVinification自然條件natural+天氣weather=微氣候uniqueclimate+土壤soil=“風(fēng)土〞terrior釀造技術(shù)vinification選擇葡萄品種grapetypes(最適合“風(fēng)土〞)terrior釀造工藝vinification-種植growing-發(fā)酵fermentation-陳釀aging-調(diào)配blending地理環(huán)境geographic陜西廚房設(shè)備廠家美國(guó)濱特爾凈水器陜西總代理“Terrior〞這是一個(gè)法語(yǔ)詞，它的含義廣泛，包括葡萄種植區(qū)域的傳統(tǒng)，氣候，土壤，濕度，光照時(shí)間，以及釀酒師的技藝等方面。我們把它概括翻譯成“風(fēng)土條件〞。正是這個(gè)特定的“風(fēng)土條件〞使得每個(gè)葡萄種植區(qū)域都富有自己的特色。 “Terrior〞isaFrenchtermofwineindustry.Itembracesseveralmeaningsincludingthetradition,climate,soil,humidity,sunshineandalltheelementslikethesemakingawine-makingregionuniquetotheotheronesallovertheworld.Atitscoreistheassumptionthatthelandfromwhichthegrapesaregrownimpartsauniquequalitythatisspecifictothatregion.陜西廚房設(shè)備廠家美國(guó)濱特爾凈水器陜西總代理Fouloirsàrouleaux整串葡萄Wholegrapes壓榨press泵pumpPompe泵pump白葡萄whitegrspes澄清容器Racking

tank固體雜質(zhì)沉淀Deposit

ofsolids發(fā)酵罐Fermentation

tank溫度控制tempcontrol18-20°C溫控發(fā)酵Temperature

control葡萄汁流出draining榨汁機(jī)crushing添加二氧化硫Additionofsulphurdioxide陜西廚房設(shè)備廠家美國(guó)濱特爾凈水器陜西總代理紅葡萄Redgrapes去梗DestemmingStems

removed滾筒榨汁機(jī)Rollercrusher添加二氧化硫Additionsulphurdioxide泵發(fā)酵容器Fermentation

vat葡萄皮和籽的混合物

30°C

Mustat30Pump降溫液體Cooling

liquid降溫液體Cooling

liquid涼水coldwater降溫過(guò)程cooling葡萄皮和籽的混合物降溫至25°CMustcooledto25°CRemontage榨渣marc葡萄皮和籽的混合物must葡萄榨渣的抽取Sprayingofthemarccap陜西廚房設(shè)備廠家美國(guó)濱特爾凈水器陜西總代理4.常見(jiàn)葡萄品種GrapeVarietiesChardonnay葡萄特征

Featuresofgrape

果粒大，黃色，邊緣棕色斑點(diǎn)Largeyellowberrieswithbrownspots產(chǎn)量中高Naturallymedium-highyields

陜西廚房設(shè)備廠家美國(guó)濱特爾凈水器陜西總代理4.常見(jiàn)葡萄品種GrapeVarietiesChardonnay著名產(chǎn)區(qū)Notableregion勃艮第：風(fēng)格多樣，夏布力,莫爾索，布衣復(fù)賽Burgundy,widerangeofstyles,Chablis,Meursault,Pouilly-Fuisse香檳產(chǎn)區(qū)〔氣泡酒〕Champagne〔sparklingwine)加州：濃郁，橡木風(fēng)味California:rich,oakystyle澳大利亞：熱帶水果，橡木風(fēng)味Australia:tropicalflavors,oaky陜西廚房設(shè)備廠家美國(guó)濱特爾凈水器陜西總代理4.常見(jiàn)葡萄品種GrapeVarietiesChardonnay口感Palate中等酸度Mediumacidity中-高酒精度Moderatetohighalcohol中-重酒體Mediumtofull-body極少釀甜酒Rarelyproducedinsweetstyle陜西廚房設(shè)備廠家美國(guó)濱特爾凈水器陜西總代理4.常見(jiàn)葡萄品種GrapeVarietiesSauvignonBlanc外觀通用描述Appearance葡萄特征Featuresofgrape中等大小果粒Medium-sizedberries高酸，特別茂盛Highnaturalacidity.Particularlyvigorous陜西廚房設(shè)備廠家美國(guó)濱特爾凈水器陜西總代理4.常見(jiàn)葡萄品種GrapeVarietiesSauvignonBlanc口感Palate高酸度Highacidity中等酒精度Moderatealcohol中輕酒體Lighttomediumbody AbunchofRieslinggrapesaftertheonsetof noblerot.Thedifferenceincolourbetween affectedandunaffectedgrapesisclearly visiblebotryis干型和甜型Dryandsweetstyles陜西廚房設(shè)備廠家美國(guó)濱特爾凈水器陜西總代理4.常見(jiàn)葡萄品種GrapeVarietiesRiesling外觀通用描述Appearance葡萄特征Featuresofgrapes果粒小，緊湊Compactclustersofsmallberries萌芽早，晚熟Earlybudding,lategrowing陜西廚房設(shè)備廠家美國(guó)濱特爾凈水器陜西總代理4.常見(jiàn)葡萄品種GrapeVarieties其他常見(jiàn)白葡萄品種：Otherwhitegrapesvarieties麝香：非加強(qiáng)型(蘆筍，細(xì)膩白肉〕，加強(qiáng)型(奶油奶酪，冰激凌，水果撻餡餅〕Muscat:non-fortifiedwine(asparagus,delicatewhitemeats),fortifiedstyle(creamycheese,icecream,fruittarts)灰皮諾：梨，香料，蘋果，花香，柑橘味，配合烤白肉，鵝肉，雞肝醬，濃郁的奶酪Pinotgris:pear,spice,apple,flora,citrus,pairingswithroastedwhitemeats,goose,chickenliverpate,strongcheese陜西廚房設(shè)備廠家美國(guó)濱特爾凈水器陜西總代理4.常見(jiàn)葡萄品種GrapeVarieties其他常見(jiàn)白葡萄品種：

Otherwhitegrapesvarieties白詩(shī)南：甘草，蘋果，濕羊毛，花香，搭配山羊奶酪，法式醬和燴牛肉，蘋果派CheninBlanc:hay,apple,wetwool,floral,pairingswithgoat’scheese,patesandterrines,applepie.陜西廚房設(shè)備廠家美國(guó)濱特爾凈水器陜西總代理4.常見(jiàn)葡萄品種GrapeVarietiesRegionoforigin產(chǎn)地Color色澤Fruitiness水果味Body酒體Dryness口感“干”Aroma香味霞多麗ChardonnayEastFrance法國(guó)中部，東部★★★★★★★★★★☆★★★GreenApple,Pineapple,Lemon青蘋果，菠蘿，檸檬的香味長(zhǎng)相思SauvignonBlancSouth,France法國(guó)南部★★☆★★★☆★★★★★★☆Leafy,Grass,“Earthy”flavor葉子，青草葉，有如“塵土”的氣息雷司令RieslingGermany德國(guó)★★★★★★★★★★★★★★Flower,Honey鮮花和蜂蜜的味道陜西廚房設(shè)備廠家美國(guó)濱特爾凈水器陜西總代理4.常見(jiàn)葡萄品種GrapeVarieties

CabernetSauvignon外觀通用描述Appearance葡萄特征Featuresofgrapes果串長(zhǎng)且松散Looseandlongbunches果皮厚，籽大Thickskin,largepips萌芽晚，晚熟，產(chǎn)量低Latebudding,lateripens,lowyields陜西廚房設(shè)備廠家美國(guó)濱特爾凈水器陜西總代理4.常見(jiàn)葡萄品種GrapeVarieties

PinotNoir外觀通用描述Appearance葡萄特征Featuresofgrapes果串緊湊，皮較薄Compactbunches,relativelythin-skinned萌芽早，早熟Earlybudding,earlyripens中等產(chǎn)量Moderateyields陜西廚房設(shè)備廠家美國(guó)濱特爾凈水器陜西總代理4.常見(jiàn)葡萄品種GrapeVarieties

PinotNoir口感Palate中-高酸度Mediumtohighacidity中低單寧Lowtomediumtannins中輕酒體Lighttomediumbody中等酒精度Mediumalcohol陜西廚房設(shè)備廠家美國(guó)濱特爾凈水器陜西總代理4.常見(jiàn)葡萄品種GrapeVarieties

Merlot外觀通用描述Appearance果粒大，果串松散Largeberries,loosebunches果皮薄，萌芽早，早熟Thinskin,earlybudding,earlyripens產(chǎn)量比赤霞珠高Higheryieldingthancabernetsauvignon陜西廚房設(shè)備廠家美國(guó)濱特爾凈水器陜西總代理4.常見(jiàn)葡萄品種GrapeVarieties

Shiras外觀通用描述Appearance中等大小果粒，果串緊湊Mediumsizedberries,tightbunches萌芽晚，早熟Latebudding,earlyripens中等產(chǎn)量Moderateyields陜西廚房設(shè)備廠家美國(guó)濱特爾凈水器陜西總代理4.常見(jiàn)葡萄品種GrapeVarieties其他常見(jiàn)紅葡萄品種：Otherredgrapesvarieties品麗珠：中深寶石紅，中等口感，香料，覆盆子，巧克力牛奶味，適合烤肉，胡椒醬牛排CabernetFranc:mediumtodeepruby,mediumpalate,grilledmeats,steakwithpeppersauce金粉帶：中深紫色，寶石紅，重酒體，高酒精，藍(lán)莓，櫻桃，黑色水果，紅茶，適合不同口味〔亞洲料理，烤野味，黑巧克力〕Zinfandel:mediumtodeeppurple/ruby,veryfullbody,highalcohol,pairingswithspicyAsianfood,grilledgame,darkchocolate陜西廚房設(shè)備廠家美國(guó)濱特爾凈水器陜西總代理4.常見(jiàn)葡萄品種GrapeVarieties

其他常見(jiàn)紅葡萄品種：Otherredgrapesvarieties佳美：中等石榴紅，低單寧，輕酒體，花香，糖果，泡泡堂，巧克力，搭配干香腸，火腿，雞肝醬Gamay:mediumgarnet,lowtannins,lightbody,flowers,candy,bubblegum,chocolate,pairingswithdriedsausage,hamandchickenliverpates陜西廚房設(shè)備廠家美國(guó)濱特爾凈水器陜西總代理5.葡萄酒品嘗WineTasting陜西廚房設(shè)備廠家美國(guó)濱特爾凈水器陜西總代理5.葡萄酒品嘗WineTasting外觀

Appearance澄清度

Clarity

Winecanbebothopaqueandclear顏色的深度DepthofColor

Pale,moderateorintense顏色

Color

Straw,yelloworgold.Brown/red,rubyorpurple陜西廚房設(shè)備廠家美國(guó)濱特爾凈水器陜西總代理5.葡萄酒品嘗WineTasting色澤呈深紅色，酒體渾厚的紅酒Darkandintenseredcolor,itisafull-bodyredwine酒液呈明顯的磚紅色，屬于酒體適中的紅酒Thecolorisbrickred,amedium-bodyred該酒的顏色明顯較前兩款更淺，屬于桃紅酒Thecolorisobviouslylighterthantheformertwo,it’saroseone明顯的金黃色澤，是酒體渾厚的白葡萄酒Goldyellow,afull-bodywhitewine酒色呈檸檬黃,典型的氣泡酒(香檳)Thecolorislemonyellow,atypicalsparkling(Champagne)陜西廚房設(shè)備廠家美國(guó)濱特爾凈水器陜西總代理5.葡萄酒品嘗WineTasting干凈

Clearness

Absenceofoff-orders(flaws)氣味的濃度Intensityofsmell

Low,mediumorintense特征Character

Fruity,floralorearthy陜西廚房設(shè)備廠家美國(guó)濱特爾凈水器陜西總代理5.葡萄酒品嘗WineTasting葡萄酒的香味并不是單單通過(guò)鼻腔來(lái)感覺(jué)的，各種香氣的分子通過(guò)口腔到達(dá)感官黏膜來(lái)感覺(jué)氣味Thesmellofwineisnotaccessedviathenostrilsalone;volatilearomamoleculesalsoreachtheolfactorymucosathroughthebackoftheoralcavity葡萄酒的香氣直接通過(guò)鼻孔吸入Directroutetakenbyaromamoleculesviathenostrils香氣分子通過(guò)口腔后端，從而人體能夠感覺(jué)到Routetakenbyaromamoleculesviathenasopharynx陜西廚房設(shè)備廠家美國(guó)濱特爾凈水器陜西總代理5.葡萄酒品嘗WineTasting口感Palate

甜味Sweetness

Dry,off-dryorsweet酸味AcidityTinglingsensationonsidesoftongueSourtasteLow,mediumorhigh陜西廚房設(shè)備廠家美國(guó)濱特爾凈水器陜西總代理5.葡萄酒品嘗WineTasting單寧

Tennins

OnlynecessaryinaredtastingnoteDryingsensationonpalateandgumsLow,mediumandhigh酒精AlcoholHeatinthemouthandthroatlow,mediumandhigh回味

Finish

陜西廚房設(shè)備廠家美國(guó)濱特爾凈水器陜西總代理5.葡萄酒品嘗WineTasting1-怎么品酒

Howtotasteawine抿一小口葡萄酒在口中,讓口腔中的每一個(gè)部位都接觸到葡萄酒,吸幾口空氣,以帶出葡萄酒的香味，并細(xì)細(xì)品味

Sipthewineandletitgoaroundinyourmouth,thentakeinsomeairtooxygenatethewineandfeelthenuancesoftheflavor2-品什么

Whattotaste1-Attackgivenbyacidity

感受葡萄酒特有的酸味給你的第一感覺(jué)陜西廚房設(shè)備廠家美國(guó)濱特爾凈水器陜西總代理5.葡萄酒品嘗WineTasting2–Balance

感覺(jué)葡萄酒是否平衡3–Body

感覺(jué)葡萄酒的酒體4-Endofmouth

感受葡萄酒在嘴里的回味5-LengthStops

感覺(jué)回味在口中的延伸感陜西廚房設(shè)備廠家美國(guó)濱特爾凈水器陜西總代理5.葡萄酒品嘗WineTasting結(jié)論

Conclusion平衡度

Balance

Harmonyofflavorandotherelements成熟

Maturity

Requiresaging,ready-to-drinkorover-the-hill品質(zhì)

QualityAssessedusinglength,balanceandrangeofflavorcharacteristics

陜西廚房設(shè)備廠家美國(guó)濱特爾凈水器陜西總代理6.葡萄酒與美食Wine&Food根本原那么Basics葡萄酒可以清口Winerefreshesthepalatebetweenbites食物和葡萄酒中的成分相輔相克Elementsinfoodandwinecancomplementordetractfromeachother紅配紅，白配白R(shí)edtored,whitetowhite陜西廚房設(shè)備廠家美國(guó)濱特爾凈水器陜西總代理6.葡萄酒與美食Wine&Food根本原那么Basics葡萄酒的酒體與食物的食體搭配Weightofwinematchesweightofdish葡萄酒的風(fēng)味與食物的風(fēng)味相得益彰Wineflavormayechowithfoodflavor葡萄酒的風(fēng)味可以與食物形成比照Wineflavormaycontrastwithfoodflavor復(fù)雜的菜配簡(jiǎn)單的酒，簡(jiǎn)單的酒配復(fù)雜的菜Complexwineswithsimpledishes,simplewinewithmorecomplicateddishes陜西廚房設(shè)備廠家美國(guó)濱特爾凈水器陜西總代理6.葡萄酒與美食Wine&Food各種成分的互相作用Componentstheinteract酒精顯熱Alcoholaccentuatesheat甜顯酸Sweetnessaccentuatesacidity甜可以降低另外一種甜味

Sweetnessreducesperceptionoftannin脂肪和蛋白質(zhì)減少單寧帶來(lái)的感覺(jué)Fatandproteinreduceperceptionoftannin食鹽減少單寧帶來(lái)的感覺(jué)Saltreducesperceptionoftannin陜西廚房設(shè)備廠家美國(guó)濱特爾凈水器陜西總代理6.葡萄酒與美食Wine&Food一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒都可以用來(lái)配菜，而且葡萄酒行業(yè)有句俗話叫“紅酒配紅肉，白酒配白肉。〞講的就是葡萄酒和菜肴的搭配。Generallyspeaking,wecanparefoodwithwinesandthere’sasaying:RedMeatgoeswithRedWinewhileWhiteMeatgoeswithWhiteWine所謂的紅肉就是指那些味道比較濃的肉類RedMeatreferstothosekindsofmeatwithstrongflavor牛肉Beef/Steak羊肉Lamb豬肉Pork 鹿肉Deer兔肉Rabbit 狗肉Dog鴨肉Duck白肉那么是一些口味稍微清淡的肉類和其他的一些菜肴：Whitemeatmeansthose