Word第第頁餐飲公司員工管理規(guī)章制度餐飲公司員工管理規(guī)章制度1

1、遵守考勤制度，上下班須準時打卡，不得漏打或代打

2、上下班走員工通道，并接受保安的檢查

3、上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作

4、工作時間不得穿工作服外出購物，不準聽手機音樂，不準大聲喧嘩或閑聊

5、員工不準使用電梯，上班時必需穿工作服

6、了解當日客勤狀況，及當天工作支配，熟記當天菜品、酒水供應狀況，急推，沽清、特色菜品等

7、餐前檢查包廂內的照明及桌椅是否損壞，保證硬件設施正常運轉

8、餐前整理檢查，臺面餐具及衛(wèi)生狀況，按標準擺放整齊

9、按所定崗位立崗，面帶微笑，標準站姿，熱忱迎客，無論在何時何地只要見到客人必需微笑問好

10、客人到時，必需問清晰客人訂餐狀況，引領至包廂

11、服務中不行扎堆談天，不行倚靠在物品上，始終保持正確的站姿

12、有針對性的為客人主動推銷適合的菜品及酒水

13、餐中盯臺人員為客人進行熱忱周到，敏捷的服務，做到四勤：〔眼勤、手勤、腳勤、嘴勤〕

14、餐中服務人員進行崔菜或其他事情時，必需找其他人員接替

15、上菜時要求先整理后臺，撤去多余盤上菜，必需報菜名

16、餐中保持臺面清潔，桌面無雜物，清理時必需使用托盤

17、對于客人換臺、換菜、退菜，餐中預定等要求，必需準時通知上級

18、對突發(fā)大事和客人投訴，能敏捷應變，處理不了時準時上報上級

19、客人離店主動提示客人不要遺忘物品，如有發(fā)覺準時上交吧臺，不行私自保存，一旦發(fā)覺賜予開除

20、餐后整理要干凈、有速，臺面全部物品恢復

21、關閉全部電源后方可離開

22、值班人員必需巡察每個崗位，無平安隱患，填寫當天值班記錄，方可離崗

請餐飲部每位員工，自覺遵守此規(guī)章制度。

餐飲公司員工管理規(guī)章制度2

為加強管理，明確責任，實現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化和制度化，提高餐飲工作的管理水平和服務水平，特制定本規(guī)定。

一、樹立全心全意為教職員工服務思想，不斷提高管理水平和業(yè)務技能，主動完本錢職工作。

二、著裝上崗，掛牌服務，要講究儀表儀容，講究個人衛(wèi)生。

三、對教職員工和客人就餐，要主動熱忱，文明用語，不得說粗話和臟話；服務員在崗時，不準在餐廳落座和陪客人喝酒。

四、不準在灶間和工作間隨便抓吃食品；不準隨便領人到餐廳吃喝閑扯；工作時間不準喝酒，看電視，打撲克，下棋，打麻將，打乒乓球和臺球等。

五、非餐飲人員不準進入庫房和后櫥；不準領小孩到崗；不準將餐廳的物品隨便借用和送人。

六、嚴格食品檢驗，不準將過期，過時和霉爛變質的食品，調料，飲料等進入餐廳和使用。做好餐具消毒和餐飲衛(wèi)生工作。

七、函授學員就餐和向教職工出售的食品，一律憑票，不準收取現(xiàn)金，收回的飯票按規(guī)定消毀，不得重復使用。

八、要愛惜炊事設備，要按操作規(guī)程操作，不得違章操作，保證平安使用；作好防火防盜工作。

九、自覺遵守勞動紀律，不遲到，不早退，工作時間不準離崗，串崗，不準聚堆談天和說笑打鬧。

餐廳主管崗位職責

1、仔細貫徹餐飲部經理意圖，主動落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。

2、具有為賓館多作奉獻的精神，不斷提高管理，業(yè)務上精益求精。

3、擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。

4、對下屬員工進行定期業(yè)務培訓，不斷提高員工的業(yè)務素養(yǎng)和服務技巧，把握員工的思想動態(tài)。

5、熱忱待客，看法謙和，妥當處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時間堅持在一線指揮，準時發(fā)覺和訂正服務中產生的問題。與客人建立良好的關系，并將客人對食品的看法轉告總廚師長，以改良工作。

6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。

7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。

8、做好餐廳完全和防火工作。

9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作打算和工作總結。

領班崗位職責：

1、接受餐廳主管的指派工作，全權負責本班組工作。

2、以身作則，責任心強，敢于管理。

3、幫助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。

4、合理指揮和支配人力，管理好本班人員的工作班次。

5、檢查本班人員出勤狀況，預備工作是否合格就緒，并對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，并準時向主管反映。

6、處理服務中發(fā)生的'問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。

7、協(xié)作餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務培訓，不斷提高員工的專業(yè)學問和服務技巧。

8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。

9、隨時留意客人動向，督導員工主動、熱忱、禮貌待客。

10、要求服務員熟識菜肴特點，擅長推銷菜肴與酒水。

11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。

12、負責寫好工作日記，做好交接手續(xù)。

迎送員崗位職責：

1、準時了解當天的餐桌預訂狀況及餐廳服務任務單，并落實支配好餐桌。

2、接受客人的臨時訂座。

3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容干凈，不擅離崗位。

5、依據不同對象的客人，合理支配他們喜愛的餐位。

6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關看法，并準時向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和穿著不整的客人進餐廳就餐。

8、保證地段衛(wèi)生，做好一切預備。

9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清晰。并熱忱替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

服務員崗位職責：

1、根據規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的預備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光明、無缺口。桌布、餐巾潔凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席，幫助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

4、儀容干凈，不擅自離崗。

5、勤巡臺，按程序供應各種服務，準時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、熟識餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

跑菜員崗位職責：

1、做好營業(yè)前干凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用便利。

2、預備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動協(xié)作廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，依據前臺的時間要求、精確、快速地將各種菜肴送至前臺。

4、了解結帳方式，妥當保管好訂單，以便復核。

5、幫助前臺服務員做好餐前預備、餐后服務和餐后收尾工作。

6、幫助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、幫助前臺服務員，溝通前后臺的信息。中餐服務員職責

餐前預備工作

〔1〕了解宴會的接待對象，接待人數(shù)，客人的身份，入席的時間，宴會的擺設要求，客人的膳食要求，尤其有何特別要求。

〔2〕熟識菜單的內容及上菜挨次，把握每款菜式的特點及服務程序。

〔3〕擺設好宴會臺面，突出主位，預備好宴間所需物品。

宴會服務

〔1〕禮貌問候客人并引導客人入座。

〔2〕給客人遞上餐巾。

〔3〕征求客人飲用何種酒水。

〔4〕給客人倒茶水。

〔5〕撤掉小毛巾。

〔6〕為客人撤筷套，打開口布遞給客人。

〔7〕為客人斟酒水、飲料。

〔8〕撤掉茶杯。

〔9〕征得客人同意后，通知廚房出菜。

〔10〕為客人上菜，介紹菜名，依據需要主動為客人分菜。

〔