PAGE1PAGE4《經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)》市場(chǎng)環(huán)境分析

我中心餐飲經(jīng)營(yíng)中存在的問(wèn)題：

1、最重要的是餐飲經(jīng)營(yíng)定位的問(wèn)題，經(jīng)營(yíng)定位方面有誤，經(jīng)營(yíng)定位把握不準(zhǔn)就會(huì)失去市場(chǎng)先機(jī)，錯(cuò)失主動(dòng)權(quán)，淪為人后，其次目標(biāo)顧客群定位不太準(zhǔn)確，過(guò)于狹窄，有待深入開(kāi)拓客源市場(chǎng)。主要特征是等顧客上門(mén)，依靠政府部門(mén)、同煤忻州有限公司、部分關(guān)系戶(hù)為主顧客群，缺乏普通散客消費(fèi)群體。說(shuō)明我們對(duì)市內(nèi)散客的吸引力度不夠，也反映出會(huì)議中心所處地緣較偏對(duì)我中心在散客市場(chǎng)的關(guān)注程序亟待提高，另外餐飲部分服務(wù)質(zhì)量還存在一定問(wèn)題，影響了消費(fèi)者來(lái)店消費(fèi)的信心。我們應(yīng)當(dāng)果斷確定經(jīng)營(yíng)、目標(biāo)市場(chǎng)的定位。應(yīng)當(dāng)充分挖掘自身的優(yōu)越性，拓寬市場(chǎng)，合理鞏固現(xiàn)有消費(fèi)體，進(jìn)行規(guī)?；?、常態(tài)化營(yíng)銷(xiāo)促銷(xiāo)酒店產(chǎn)品。同煤集團(tuán)考察組認(rèn)為我們中心的硬件水平是一流的，我認(rèn)為服務(wù)水平也及相應(yīng)提出到一個(gè)新的層次，努力達(dá)到本地區(qū)最好，同時(shí)，旅游團(tuán)隊(duì)接待方面還有待開(kāi)發(fā)與加強(qiáng)。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析：我中心在頓村周?chē)鷽](méi)有與我店相類(lèi)似檔次酒店，這是我中心的區(qū)位經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)，頓村四大家族雖然是老牌名店，但其在經(jīng)營(yíng)能力和規(guī)模上不具備與我們競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)力，我中心的明顯優(yōu)勢(shì)在于規(guī)模宏大，客房充足，會(huì)議室眾多，從接待的三個(gè)全國(guó)性的大會(huì)就可看出我們的接待能力雄冠于其他四家之上，餐飲經(jīng)營(yíng)的方向在服務(wù)質(zhì)量或其它方面進(jìn)行爭(zhēng)取更多的客源。做好會(huì)議接待市場(chǎng)破突口。要做到休閑觀光在忻州各景區(qū)、商務(wù)活動(dòng)、政務(wù)接待、吃住在“同煤”經(jīng)營(yíng)策略。

二、經(jīng)營(yíng)管理分析1、優(yōu)化廚房結(jié)構(gòu)打造卓越的餐飲產(chǎn)品廚房人員結(jié)構(gòu)成本在餐飲成本當(dāng)中占有重要的份額，成本的支出要與其產(chǎn)品成正比關(guān)系，同時(shí)應(yīng)優(yōu)化人員結(jié)構(gòu)，以低成本創(chuàng)造出高附加值的餐飲產(chǎn)品，經(jīng)營(yíng)定位之后，首要工作就是優(yōu)化廚工隊(duì)伍結(jié)構(gòu)，定型餐飲產(chǎn)品。2、完善、落實(shí)《餐飲部質(zhì)量管理體系文件集》《餐飲部質(zhì)量管理體系文件集》是我部根據(jù)餐飲部經(jīng)營(yíng)管理先進(jìn)模式編寫(xiě)而成，對(duì)餐飲部日常管理具有指導(dǎo)性的實(shí)際意義，我們將進(jìn)一步完善、優(yōu)化、貫徹執(zhí)行，達(dá)到餐飲部標(biāo)準(zhǔn)化操作。3、樹(shù)立餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念在餐飲工作中有著深遠(yuǎn)的意義，是時(shí)代的要求，也是中心自身突破陳舊的服務(wù)模式，向上發(fā)展的需求。樹(shù)立餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念首要是有一支服務(wù)技術(shù)一流的員工團(tuán)隊(duì)。多管齊下，穩(wěn)定一批服務(wù)技能高超的員工，適當(dāng)提高她們的工資待遇，選拔服務(wù)標(biāo)兵，樹(shù)立正面典型，真正樹(shù)立起餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念，深入到每一們餐飲員工心中。完善會(huì)議、餐廳設(shè)施體現(xiàn)專(zhuān)業(yè)化、人文化的服務(wù)理念我中心餐飲會(huì)樓就目前而言在工程遺留問(wèn)題最少，有一個(gè)比較好的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。開(kāi)業(yè)前在此基礎(chǔ)上完善餐廳、會(huì)議室的各項(xiàng)配套設(shè)施，改善試運(yùn)行發(fā)現(xiàn)的不合理設(shè)施、設(shè)備的工作擺上議事日程，餐桌轉(zhuǎn)盤(pán)的不匹配，二樓會(huì)堂的座椅的安裝，公用導(dǎo)向系統(tǒng)的缺少、公用洗手間人文裝點(diǎn)的缺失（小便池上方的風(fēng)景畫(huà)或格言、洗手間內(nèi)的吸煙問(wèn)題、綠化問(wèn)題）等等。把餐飲營(yíng)造成真正意義上服務(wù)賓客，關(guān)愛(ài)賓客、設(shè)施、設(shè)備人文化、細(xì)微化、專(zhuān)業(yè)化的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。

（4）節(jié)能降耗常抓不懈餐飲部計(jì)劃專(zhuān)門(mén)成立了能源管理小組，加強(qiáng)節(jié)能措施落實(shí)，完善節(jié)能監(jiān)督體系，并制定出獎(jiǎng)懲制度，對(duì)開(kāi)展節(jié)能降耗工作的班組進(jìn)行相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)或懲罰。餐飲部利用每天工作前后例會(huì)等各種時(shí)機(jī)，組織員工進(jìn)行《綠色旅游飯店》標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)及技術(shù)培訓(xùn)，強(qiáng)化全體員工的綠色環(huán)保意識(shí)和技能，在員工中開(kāi)展“我為節(jié)能降耗獻(xiàn)一計(jì)”的活動(dòng)，積極鼓勵(lì)員工進(jìn)行節(jié)能降耗的思路創(chuàng)新、方法創(chuàng)新和技術(shù)創(chuàng)新。按照不同能源的性質(zhì)，餐飲部開(kāi)展相應(yīng)的綠色節(jié)約用電、用水、燃?xì)獾裙こ?，并設(shè)置了節(jié)約標(biāo)語(yǔ)，節(jié)約每一滴水、每一度電、每一張紙，務(wù)求節(jié)約行動(dòng)取得實(shí)效。如要求餐飲包廂備餐時(shí)先開(kāi)啟工作燈，開(kāi)餐后再開(kāi)啟主燈光，規(guī)定廚房蒸箱的開(kāi)啟時(shí)間，規(guī)定桌布、餐巾、凳套的使用及洗滌具體時(shí)間；確保設(shè)施設(shè)備安全運(yùn)行；要求工程部定期進(jìn)行空調(diào)機(jī)組的機(jī)械清洗和保養(yǎng)、廚房蒸箱蒸發(fā)器除垢保養(yǎng)、鍋爐煙道的除塵除垢等維護(hù)工作，確保傳熱效率，減少無(wú)功浪費(fèi)。此外活動(dòng)還要求使用環(huán)保餐具，盡量減少使用一