西南大學(xué)農(nóng)學(xué)與生物科技學(xué)院作物品質(zhì)分析理論課部分：緒論，稻米品質(zhì)，小麥品質(zhì)，油菜籽品質(zhì)實(shí)驗(yàn)課部分:水稻品質(zhì)：4個(gè)實(shí)驗(yàn)小麥品質(zhì)：1個(gè)實(shí)驗(yàn)油菜品質(zhì)：2個(gè)實(shí)驗(yàn)成績(jī)構(gòu)成及比例：平時(shí)成績(jī)20%實(shí)驗(yàn)成績(jī)20%期末考試60%本課程教學(xué)安排及考核方式參考書1、王肇慈主編.糧油食品品質(zhì)分析.中國(guó)輕工業(yè)出版社，20002、田紀(jì)春主編.

谷物品質(zhì)測(cè)試?yán)碚撆c方法.

科學(xué)出版社，20053、S.

Suzanne

Nielsen 著

楊嚴(yán)俊等譯

食品分析

中國(guó)輕工業(yè)出版社，2004、徐兆飛主編.

小麥品質(zhì)及其改良.

氣象出版社,

20005、官春云主編.

作物育種學(xué)實(shí)驗(yàn).

中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，20006、牛

森主編.

作物品質(zhì)分析.

中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，1992《作物品質(zhì)分析》課程介紹一、作物品質(zhì)分析課程的研究?jī)?nèi)容《作物品質(zhì)分析》是介紹作物產(chǎn)品的品質(zhì)性狀指標(biāo)及其分析測(cè)定技術(shù)和方法的一門應(yīng)用性課程。作物品質(zhì)分析就是運(yùn)用物理、化學(xué)和儀器分析等檢測(cè)技術(shù)，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法，對(duì)糧食、油料等農(nóng)作物產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行分析測(cè)定。第一章

緒論第一節(jié)

作物品質(zhì)的概念第二節(jié)

作物品質(zhì)性狀的分類及特點(diǎn)第三節(jié)

作物品質(zhì)的主要指標(biāo)及分析測(cè)定方法第一節(jié)

作物品質(zhì)的概念作物品質(zhì)是指人類所需要農(nóng)作物目標(biāo)產(chǎn)品的質(zhì)量?jī)?yōu)劣.作物品質(zhì)是一個(gè)綜合的概念，它是由多個(gè)品質(zhì)因素相互影響、相互制約而構(gòu)成的“復(fù)合體”。第一節(jié)

作物品質(zhì)的概念能夠在質(zhì)量上最大限度滿足人類要求的各種農(nóng)產(chǎn)品稱之為優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品.產(chǎn)品的最終利用目的是決定農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)與否的重要因素.第二節(jié)

作物品質(zhì)性狀的分類及特點(diǎn)作物品質(zhì)性狀分類根據(jù)理化性質(zhì)物理品質(zhì)根據(jù)結(jié)構(gòu)學(xué)特征根據(jù)產(chǎn)品用途化學(xué)品質(zhì)外觀品質(zhì)內(nèi)含品質(zhì)食用品質(zhì)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)烹調(diào)品質(zhì)蒸煮品質(zhì)衛(wèi)生品質(zhì)食品加工品質(zhì)釀造加工品質(zhì)根據(jù)工藝流程飲食品加工品質(zhì)工業(yè)用品質(zhì)商品品質(zhì)醫(yī)用品質(zhì)一次加工品質(zhì)二次加工品質(zhì)保鮮品質(zhì)根據(jù)貯藏保鮮特點(diǎn)貯藏品質(zhì)作物物理品質(zhì)作物的物理品質(zhì)指作物產(chǎn)品物理性狀的好壞物理品質(zhì)糧食作物子粒形狀、大小、色澤、容重、飽滿度、角質(zhì)率，種皮厚度，子粒整齊度等水果的果形、大小、色澤、質(zhì)地等果蔬類蔬菜的新鮮度、柔嫩度等作物化學(xué)品質(zhì)■化學(xué)品質(zhì)作物的化學(xué)品質(zhì)指作物產(chǎn)品的的化學(xué)特點(diǎn)，包括營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量、成分及其平衡狀態(tài)。蛋白質(zhì)含量及其氨基酸成分碳水化合物脂肪含量及脂肪酸組成維生素礦物質(zhì)核酸？？作物營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)■作物營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)主要是指目標(biāo)器官營(yíng)養(yǎng)成分的含量、成分結(jié)構(gòu)及其對(duì)人畜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值作物營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)主要包括以下幾個(gè)方面1、糧食作物子粒中蛋白質(zhì)及必需氨基酸含量2、油料作物的含油量及脂肪酸組成3、蔬菜、果品的糖分及維生素含量

4、飼料作物的營(yíng)養(yǎng)成分含量、各種營(yíng)養(yǎng)成分的消化率、利用率等作物的蒸煮品質(zhì)■作物的蒸煮品質(zhì)表示米、面等制作各種主食品的適宜性和其質(zhì)量的好壞。主要包括以下幾個(gè)方面

1、大米、小米的直鏈淀粉含量、膠稠度、出飯率、糊化溫度等2、小麥粉蒸饅頭、制面條、包餃子等的品質(zhì)第三節(jié) 作物品質(zhì)的主要指標(biāo)及分析測(cè)定方法作物品質(zhì)的主要指標(biāo)外觀水形分態(tài)灰分氨基酸組成維生素蛋白質(zhì)含量脂肪及脂肪酸有害物質(zhì)碳水化合物幾種指標(biāo)（成分）的測(cè)定方法水分的測(cè)定方法蛋白質(zhì)和氨基酸的測(cè)定方法脂肪的測(cè)定方法碳水化合物的測(cè)定方法重要維生素的測(cè)定方法水分的測(cè)定方法常壓干燥法真空干燥法紅外線干燥法蒸餾法紅外光譜分析法快速水分分析法蛋白質(zhì)的測(cè)定方法1.2.3.4.5.凱氏定氮法雙縮脲法染料結(jié)合法自動(dòng)定氮儀測(cè)定法紫外分光光度法蛋白質(zhì)和氨基酸的測(cè)定方法快速測(cè)定法氨基酸的測(cè)定方法 單指示劑甲醛滴定法 雙指示劑甲醛滴定法總量測(cè)定氨基酸的層析色譜儀測(cè)定氨基酸氨基酸的組成及含量脂肪的測(cè)定方法索氏提取法堿性乙醚法酸水解法碳水化合物的測(cè)定方法淀粉的測(cè)定方法酸水解法氯化鈣—醋酸浸提—旋光法直鏈淀粉含量的測(cè)定（碘藍(lán)比色法