口岸食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)1精選ppt?中華人民共和國(guó)國(guó)境衛(wèi)生檢疫法?及其實(shí)施細(xì)那么?中華人民共和國(guó)食品平安法?及其實(shí)施條例?出入境口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督管理規(guī)定?〔國(guó)家質(zhì)檢總局88號(hào)令〕相關(guān)依據(jù)2精選ppt第一章總論食品平安與衛(wèi)生概述食品、飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理方法及檢驗(yàn)規(guī)程食品平安信用體系衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)3精選ppt培訓(xùn)目的針對(duì)口岸從業(yè)人員〔包括管理人員、采購(gòu)人員、質(zhì)控人員和一般從業(yè)人員〕進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)和相關(guān)法律法規(guī)培訓(xùn)，提高對(duì)食品平安的認(rèn)識(shí)，標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)行為，確?？诎妒称泛惋嬘盟l(wèi)生平安。4精選ppt培訓(xùn)意義貫徹落實(shí)法律法規(guī)指導(dǎo)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為提高職業(yè)素質(zhì)加強(qiáng)監(jiān)管，控制源頭5精選ppt培訓(xùn)對(duì)象管理人員〔包括法定代表人、衛(wèi)生負(fù)責(zé)人等〕采購(gòu)人員質(zhì)控人員一般從業(yè)人員〔包括效勞員、廚師、營(yíng)業(yè)員等〕6精選ppt食品的概念

各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。7精選ppt指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品平安8精選ppt食品中主要危害生物性危害〔細(xì)菌、病毒、寄生蟲〕化學(xué)性危害〔農(nóng)獸藥、食品添加劑〕物理性危害〔碎片、金屬等〕9精選ppt食品平安與衛(wèi)生的根本要求無毒無害營(yíng)養(yǎng)要求色、香、味10精選ppt衛(wèi)生許可證健康體檢負(fù)責(zé)機(jī)構(gòu)胸卡培訓(xùn)依據(jù)及相關(guān)內(nèi)容11精選ppt*培訓(xùn)對(duì)象*培訓(xùn)時(shí)間*考核方式13精選ppt第二章口岸食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位衛(wèi)生管理食品企業(yè)的衛(wèi)生管理飲用水衛(wèi)生管理口岸食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的許可管理口岸食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位分級(jí)管理從業(yè)人員健康證的簽發(fā)食品企業(yè)管理體系14精選ppt企業(yè)食品衛(wèi)生管理和檢驗(yàn)人員的職責(zé)*要求：認(rèn)真負(fù)責(zé)、堅(jiān)持原那么、經(jīng)過培訓(xùn)、威信較高、有一定經(jīng)驗(yàn)*職責(zé)：宣傳貫徹、組織、檢驗(yàn)、監(jiān)督、處理15精選ppt食品企業(yè)建筑設(shè)計(jì)的衛(wèi)生要求*三建、技術(shù)改造*“三同時(shí)〞16精選ppt食品企業(yè)的消毒管理消毒制度空氣消毒、物體消毒

每班清洗、定期消毒17精選ppt口岸食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位衛(wèi)生許可管理*許可條件1、衛(wèi)生管理制度；2、固定生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所；3、必要的衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備；4、健康證。*衛(wèi)生許可證18精選ppt口岸從業(yè)人員健康證管理口岸食品飲用水從業(yè)人員健康證簽發(fā)。健康證有效期為1年。19精選ppt食品企業(yè)管理體系食品良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)〔GMP)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)〔HACCP)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序〔SSOP〕ISO9000、ISO2200020精選ppt第三章食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求原輔料的采購(gòu)及驗(yàn)收食品的生產(chǎn)和加工食品的貯存食品的運(yùn)輸成品的檢驗(yàn)食品的銷售食品容器及包裝材料食品添加劑的使用餐飲具及設(shè)備的清洗與消毒21精選ppt原輔料的采購(gòu)驗(yàn)收1、采購(gòu)要求：無毒無害、營(yíng)養(yǎng)、感官；2、驗(yàn)收制度：—索證制度；—進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度；—質(zhì)量跟蹤管理制度。22精選ppt食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)肉及肉制品蔬菜水果水產(chǎn)品食用油脂預(yù)包裝食品23精選ppt食品生產(chǎn)和加工衛(wèi)生*食品粗加工衛(wèi)生根本要求食品切配衛(wèi)生*食品燒煮、烹調(diào)衛(wèi)生嘗味*冷菜切配衛(wèi)生四專一嚴(yán)、留樣24精選ppt食品的貯存*庫房溫度*食品存放*衛(wèi)生制度25精選ppt食品的運(yùn)輸防止混裝；沖洗消毒；成品的檢驗(yàn)感官檢驗(yàn)；微生物檢驗(yàn)；有毒有害物質(zhì)檢驗(yàn)。食品的銷售“四專〞食品容器及包裝材料聚乙烯和聚氯乙烯的區(qū)別食品添加劑妖魔化；防腐劑。餐飲具及設(shè)備的清洗及消毒藥物、方法熱力紫外線含氯消毒劑乙醇〔70-75%〕臭氧31精選ppt第四章出入境交通工具食品供給

單位衛(wèi)生管理及要求衛(wèi)生管理的通用要求航空配餐企業(yè)的衛(wèi)生管理及要求國(guó)際航行船舶食品供給單位的衛(wèi)生管理及要求32精選ppt*航空配餐衛(wèi)生質(zhì)量控制“正副駕駛員分餐制〞餐食裝機(jī)驗(yàn)收*配餐加工過程的衛(wèi)生要求消毒、包裝33精選ppt國(guó)際航行船舶食品供給單位的衛(wèi)生管理及要求*職責(zé)〔索證、定點(diǎn)采購(gòu)、專人驗(yàn)收〕衛(wèi)生制度〔媒介生物防控、包裝、運(yùn)輸〕采購(gòu)驗(yàn)收制度衛(wèi)生管理34精選ppt水與傳染病的關(guān)系1我們接觸的水有哪幾種？2什么樣的水是衛(wèi)生的？3不衛(wèi)生的水有哪些？4第五章飲用水衛(wèi)生由Nordri?〔nordridesign〕設(shè)計(jì)提供35精選pptLOGO一、水與傳染病的關(guān)系由Nordri?〔nordridesign〕設(shè)計(jì)提供介水傳染病的定義介水傳染病的種類36精選ppt一、水與傳染病的關(guān)系由Nordri?〔nordridesign〕設(shè)計(jì)提供37精選pptLOGO一、水與傳染病的關(guān)系由Nordri?〔nordridesign〕設(shè)計(jì)提供38精選pptLOGO二、生活中接觸的水由Nordri?〔nordridesign〕設(shè)計(jì)提供生活中接觸的水形態(tài)根本一樣，可是它們也存在區(qū)別。39精選pptLOGO二、生活中接觸的水由Nordri?〔nordridesign〕設(shè)計(jì)提供供水方式：集中供水與二次供水。二次供水與人類健康的關(guān)系。40精選ppt41精選ppt42精選ppt43精選pptLOGO三、什么樣的水是平安衛(wèi)生的？由Nordri?〔nordridesign〕設(shè)計(jì)提供飲用水的凈化。飲用水的消毒。44精選pptLOGO三、什么樣的水是平安衛(wèi)生的？由Nordri?〔nordridesign〕設(shè)計(jì)提供45精選pptLOGO三、什么樣的水是平安衛(wèi)生的？由Nordri?〔nordridesign〕設(shè)計(jì)提供46精選pptLOGO四、飲用水從業(yè)人員的衛(wèi)生由Nordri?〔nordridesign〕設(shè)計(jì)提供1、每年需要進(jìn)行一次健康檢查，健康體檢合格前方可上崗；2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙生活飲用水衛(wèi)生的疾病或病源攜帶者，不得直接從事供、管水工作。47精選ppt五、不平安衛(wèi)生的飲用水有哪些？由Nordri?〔nordridesign〕設(shè)計(jì)提供1、生水；2、老化水；3、千滾水；4、不開的水；5、重新煮開的水；48精選ppt六、桶裝水和飲水機(jī)：選購(gòu)?fù)把b水和飲水機(jī)使用中的本卷須知；49精選ppt第六章環(huán)境與食品平安衛(wèi)生口岸食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位衛(wèi)生要求；1垃圾對(duì)人體健康的影響；2廢棄物收集的衛(wèi)生要求；3媒介生物預(yù)防和控制；450精選ppt一、口岸食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位衛(wèi)生要求：

1、環(huán)境衛(wèi)生：食品污染的來源〔空氣、泥土、水〕；2、搬運(yùn)、貯藏和運(yùn)輸：3、廢棄物和不可食用物質(zhì)的容器管理；4、排水和廢物處理；5、空氣質(zhì)量和通風(fēng)；51精選ppt1、隨風(fēng)飄揚(yáng)或長(zhǎng)時(shí)間在空氣中懸浮；2、病原體通過土壤作為媒介；3、通過水的滲透或雨水沖刷；4、孳生蒼蠅；5、工業(yè)垃圾中的無機(jī)物；6、垃圾分解產(chǎn)生二氧化硫；二、垃圾對(duì)人體健康的影響：52精選ppt1、封閉的容器、直接卸入專用運(yùn)輸車；2、盛放污物的容器應(yīng)清洗消毒；3、收集液體廢棄物前應(yīng)向航空器上的便桶內(nèi)投放化糞劑；4、活動(dòng)式便桶從機(jī)上移下時(shí)應(yīng)加蓋，其內(nèi)容物應(yīng)排放到專用管道；三、廢棄物收集的衛(wèi)生要求：53精選ppt〔一〕蠅類；〔二〕蟑螂；〔三〕鼠類；三、媒介生物預(yù)防及控制：54精選ppt〔一〕蠅類55精選ppt〔一〕蠅類56精選ppt〔一〕蠅類57精選ppt〔一〕蠅類1、危害：〔1〕繁雜食性：多在衛(wèi)生條件較差區(qū)域活動(dòng)，之后舔食人類食物；〔2〕攝食習(xí)慣：〔3〕體表特征：粘毛；〔4〕傳播的病原體：攜帶細(xì)菌到達(dá)100多種；58精選ppt2、滅蠅措施：〔1〕消除孳生條件——治本；〔2〕殺滅——治標(biāo)；殺滅幼蟲：淹、燙、藥物殺滅；殺滅成蟲：器械、毒餌、速效滅蠅；〔一〕蠅類59精選ppt〔一〕蠅類60精選ppt〔二〕蟑螂61精選ppt1、危害：體內(nèi)外攜帶2、控制：〔1〕環(huán)境防治——治本；〔2〕化學(xué)防治——治標(biāo)；〔二〕蟑螂62精選ppt〔三〕鼠類63精選ppt1、危害：〔1〕傳播疾?。后w外寄生蟲、排泄物污染、機(jī)械攜帶；〔2〕造成經(jīng)濟(jì)損失：習(xí)性、危害；〔三〕鼠類64精選ppt65精選ppt2、控制：〔1〕環(huán)境治理——治本；〔2〕滅鼠措施：物理捕殺：鼠夾、鼠籠、粘鼠膠；化學(xué)藥物滅鼠：毒餌、熏殺、驅(qū)避、不育法?！踩呈箢?6精選ppt67精選ppt68精選ppt69精選ppt第七章食源性疾病的預(yù)防與控制食源性疾?。?食物污染的途徑；2食物中毒；3食源性消化道傳染病。470精選ppt1、定義：攝入食物、致病因子、感染或中毒性質(zhì)；2、發(fā)生開展特征〔1〕食物的作用：本身不致病，只是作為媒介，攜帶和傳播病原物質(zhì)；〔2〕致病物質(zhì)的實(shí)質(zhì)；〔3〕病理變化、臨床綜合征。一、食源性疾病71精選ppt3、分類〔重點(diǎn)掌握按致病因子分類〕：〔1〕細(xì)菌；〔2〕病毒；〔3〕寄生蟲；〔4〕化學(xué)；〔5〕真菌毒素；〔6〕動(dòng)物性毒素；〔7〕植物性毒素；一、食源性疾病72精選ppt1、污染的途徑：〔1〕生物：微生物、寄生蟲及蟲卵、昆蟲；〔2〕化學(xué)：農(nóng)藥、食品添加劑〔不當(dāng)使用〕、“三廢〞、容器及包裝材料；〔3〕放射：二、食物污染途徑：73精選ppt2、食物腐敗變質(zhì)控制：〔1〕高溫滅菌；〔2〕低溫保藏；〔3〕脫水、鹽漬、糖漬、化學(xué)防腐、輻照、微波；二、食物污染途徑：74精選ppt1、定義：注意與食源性疾病的范圍的區(qū)別；2、要素：3個(gè)；3、分類：細(xì)菌性食物中毒的季節(jié)性〔夏季〕；4、發(fā)病特點(diǎn)：[要求]牢記；有助于食物中毒的判斷；三、食物中毒：75精選ppt第十章中華人民共和國(guó)食品平安法頒布實(shí)施時(shí)間；1食品衛(wèi)生；2不得接觸直接入口食品的疾??；376精選ppt第八章從業(yè)人員衛(wèi)生與健康從業(yè)人員衛(wèi)生從業(yè)人員健康與管理幾種有礙食品衛(wèi)生平安的疾病管理及預(yù)防口岸傳染病控制要求及疫情報(bào)告77精選ppt從業(yè)人員衛(wèi)生要求每年健康體檢1次每?jī)赡陞⒓有l(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)1次工作服、工作帽洗手貨款分開“四勤〞78精選ppt有礙食品衛(wèi)生疾